DIAGNOSTICO: Indicadores de rasgos poblacionales: El centro se encuentra ubicado en la periferia norte de la ciudad.

Pertenece a un barrio sper poblado por casas precaria y casillas; solo monoblock de cemento albergan a numerosas familias. La mayora de las viviendas se levanta sobre calles mejoradas precariamente, hecho que genera que se inunden fcilmente ante lluvias abundantes. Entorno al centro comunal se asientas los negocios qu proveen bsicamente a las familias de lo necesario para vivir, aunque muchos prefieren concurrir al hipermercado ms cercano. As tambin, una unidad sanitaria, una escuela primaria, y un templo religioso completan el escenario de servicios y entidades que parecen responder a otros requerimientos importantes de los residentes. Indicadores socio polticos econmicos: El mencionado centro comunal, parece ser el motos, el intermediario necesario y efectivo del otorgamiento de PLANES SOCIALES, del que son beneficiario hombres y mujeres de barrio. Indicadores ocupacionales y laborales: La falta de posibilidades de acceder a empleos en relacin de dependencia, de orden oficial o privado, desencadena trabajos por cuenta propia (oficios, changas, artesano) y ocupaciones no calificada (cartoneros), beneficiarios de los planes sociales y empleos domsticos en barrios cercanos al centro de la ciudad. El dficit laboral genera y se retroalimenta de otros vacos: El escaso mantenimiento de emprendimiento comerciales, menores que precozmente abandonan o recorren irregularmente las aulas de la escuelas de la zona, traducindose esta realidad en trayectorias educativas no encausada e itinerarios escolares interrumpidos; La inseguridad en los vecinos, instalada en los frecuentes delitos de distinta naturaleza; la falta de espacios culturales y recreativos que despierten o favorezcan el contacto con diferentes manifestaciones artsticas o deportivas: la falta de sentido de pertenencia a la comunidad y en consecuencia el devenido de los espacios propios y comunes, la existencia de ncleos de familias numerosas, madres adolescentes, en suma: la problemtica socioeconmica y laboral que inunda como contexto inmediato al centro, se traducen el motivos de bsqueda de nuevas alternativas de superacin (de expectativas de nuevas proyecciones. Indicadores escolares/ institucionales: Una vez mas, el escenario institucional atesora en su memoria colectiva el impacto de esta realidad, con diferente matices en las distintas dimensiones del que hacer diario. Algunas aristas de la compleja trama

de necesidades descriptas, merecen ser reledas y analizadas histricamente. Lejos de revertirse, tienden a permanecer en el tiempo personal de los alumnos (la falta de acreditacin o la acreditacin diferida lo revelan) y en la historia de la comunidad misma. El grupo a cargo evidencia acreditaciones de acceso al segundo ciclo o tramo, trayecto B. Aspectos cuantitativos: en un numero de catorce inscriptos (ocho mujeres y seis varones) solo dos son adultos de entre cincuenta y sesenta aos; el resto oscila entre los diecinueve y los treinta y cinco aos respectivamente. Intereses: los motivos que los llevan a concurrir al servicio vespertino de la escuela de adultos que funciona en la escuela primaria, va de la necesidad de terminar la escolaridad primaria a la de salir del barrio PA estudiar en el centro y poder vivir como los de ah...) La busque de futuros trabajos calificado, en mejores condiciones de remuneracin, prestacin y reconocimiento social, parecen ser los aspectos centrales a satisfacer. La mirada puesta en los propios hijos de los alumnos, alienta el deseo de superacin. Pedaggicamente: han demostrado poder verbalizar las necesidades y expectativas que los mueven a acercarse al centro. Lo hacen a travs de expresiones breves, de lenguaje coloquial restringido, cargado de modismos lingsticas y cdigos propios legitimados por el uso sometido dentro el grupo (chabn, loca, garca, piola. La fortaleza de un cdigo comunicacional comn han permitido jugar con otras formas de codificar la realidad circundante, surgida del consenso o bien aceptada por la mayora as, acordados los nuevos cdigos desde los cuales leer la realidad, se logr: comparar, agrupar y clasificar problemas o situaciones afines; jerarquizarlas, despus de haberlas registrado colectivamente. Se confeccionaron cuadros estableciendo cantidades; mayoras y minoras; tendencias; analogas; distribucin temporal de los problemas a ser tratados y posibles caminos y/o alternativas de solucin; punteos de recursos disponibles; anticipacin de consecuencias; listado de insumos para su tratamiento; sntesis de lo recogido; etc. Entre las expresiones conservadas en la memoria escrita de esta etapa diagnostica, aparecen sueldo de bolsillo, aumento de la canasta bsica alimentara, aumento de precios, creditos/fiados, plazos y prorrogas, alimentacin, educacin, y salud, las que habilitaron planteos que requeran soluciones inmediatas, por momentos desesperadas... Numerosos procesos de identificacin recproca se cruzaron, mostrando posiciones, opiniones, y juicios de valor entorno a aquellos temas elegidos como centrales. Las acciones finales vinculadas a este proceso de recogida de informacin, mostraron actividades secuenciadas progresivamente que buscaron impactar en la situacin inicial.

La mirada comparativa entre los saberes y habilidades evaluados en este tiempo diagnstico con aquellos prescriptos y esperados necesitar de proyecciones didcticas diferenciadas. Al respecto, se cotejar si se mantiene esta observacin de la realidad, cotejando lo recogido con l diagnostico del ciclo lectivo, o s, por el contrario, se evidencia algn tipo de superacin cuali-cuantitativa de un colectivo humano heterogneo en sus perfiles personales, pero unido y mancomunado en el deseo de superacin personal y comunitaria.

FUNDAMENTACION Los temas que permiten profundizar aspectos asociados a la ciencia y la tecnologa, tienden a ocupar un lugar preponderante el aula.El desarrollo de estas temticas, involucra un abordaje interdisciplinario en la interpretacin, en los saberse , en los procesos y metodologas provenientes del conocimiento. En este marco trabajaremos sobre el tema de alimentacin: qumica, consumo y salud, con la intencionalidad de facilitarle la revisin, la actualizacin o el acceso a una de las temticas interdisciplinarias ms importantes que se plantean en la actualidad: la de la alimentacin. hemos seleccionado este tema debido a qu en el mundo actual, las personas necesitan construir una serie de competencias cientficas bsicas que les permitan decidir acerca del consumo racional de los diferentes productos que el mercado alimentario les propone. Esta construccin debe ser abordada, interdisciplinariamente, entre las ciencias naturales, matemticas, p. del lenguaje y ciencias sociales. El tratamiento de esta problemtica de relevancia social, cultural econmica brinda por lo tanto, la oportunidad de satisfacer la necesidad de saber ms al tiempo que desarrolla una postura reflexiva, crtica protagnica, que posibilita la comprensin y la participacin activa en aspectos vinculados a la promocin de la salud. Para lograr estas competencias es necesario tener una visin integrada de los fenmenos naturales, vinculados tanto con la composicin y elaboracin de los alimentos, como con las funciones de los nutrientes, el tretabolismo celular, las diferentes dietas y su incidencia en nuestro organismo. Por ello acercamos informacin actualizada y actividades para su resignificacin en el aula, sobre la composicin qumica de los alimentos, sus propiedades, funciones de los nutrientes, la calidad, estabilidad, inocuidad, infecciones y trastornos alimentarios, conservacin y aditivos. La alimentacin tambin se vincula con otros temas transversales: la educacin ambiental, la ed. para el desarrollo, la ed. para la comunicacin, de esta manera que su tratamiento puede ser abordado

desde diferentes puntos de partida tomando en cuenta las necesidades de nuestros alumnos. La alimentacin esta ligada a nuestras costumbres, nuestros recuerdos, nuestra historia... A lo largo de nuestra historia la alimentacin ha pasado de ser de una necesidad a un hecho cultural; el alimento es parte de la cultura de un pueblo. Por otro lado el estudio de las costumbres alimenticias aporta una mirada ms profunda y crtica respecto de las comidas que consumimos; as como el anlisis de los distintos mensajes publicitarios y los tipos de textos utilizados en ellos. La posibilidad de tomar a la alimentacin y a todos los aspectos que ste implica como un eje orientador de las acciones de la escuela o del aula; abre una ventana haca el conocimiento, la critica y la propuesta: Esto es haca un cambio de actitud... Este mdulo ha sido pensado para estudiantes del trayecto B, ya que se encuentran iniciados en la lecto-escritura; Estos estudiantes ya estn en condiciones de interpretar smbolos y signos; y de comunicar sus producciones en forma bsica; el anlisis de consignas, la construccin de registros de trabajo, la justificacin de acciones, el intercambio de mensajes matemticos entre pares. Los contenidos matemticos, han variado, tanto en su significatividad social como en las estrategias implementadas para encarar los procesos que conducen a su incorporacin como bien cultural y prctica cotidiana. DESTINATARIOS: Alumnos del trayecto B. DURACIN: De 15 a 20 das OBJETIVOS GENERALES: *utilizar los conocimientos sobre el funcionamiento del propio cuerpo para desarrollar hbitos de cuidado de la salud, evitando prcticas y actividades sociales que puedan provocar trastornos y enfermedades. *Adoptar una actitud crtica ante los hbitos consumistas analizando sus consecuencias para la salud, la economa familiar y la propia sociedad. *Lograr fortalecer el compromiso con la tarea escolar y el sentido de pertenencia a la institucin. *Lograr demostrar una actitud solidaria. *Valoracin de la necesidad de adoptar una actitud responsable frente a la salud. OBJETIVOS ESPECIUFICOS: Ciencias Naturales:

*Comprender y poner en prctica actitudes propias del quehacer cientfico que resulten tiles para el avance personal, las relaciones interpersonales y la insercin social. *Comprender teoras y conceptos cientficos asociados a problemas actuales de inters social sometidos a debate, donde estn implicados valores. *Orientar saberes que permitan a travs del trabajo en clase recuperar la autonoma domestica, alimentara, la salud y la alimentacin familiar. *Promover hbitos de vida saludable, consolidando las bases de una alimentacin variada y equilibrada, pilar inequvoco de la salud. Matemtica: *Desempearse competentemente en el reconocimiento y la interpretacin de situaciones problemticas. *La utilizacin de herramientas pertinentes en la construccin y discusin de propuestas de solucin. CONTENIDOS: Ciencias naturales: * Energa y nutrientes: Protenas, lpidos, hidratos de carbono, Vitaminas, Minerales y agua. * Los seis grupos bsicos de alimentos: composicin nutricional y consumo recomendado. * Composicin de alimentos: Caractersticas, aplicaciones y tablas de composicin de alimentos. * Dieta equilibrada en el adulto: clculo de las necesidades energticas y educacin nutricional. * La conservacin de alimentos. * Mtodos de conservacin de alimentos: aplicacin de fro, calor, radiacin, etc. *Higiene alimentara: contaminantes alimentarios, intoxicaciones alimentaras. l agua bebida y en el lavado de los alimentos. 10- La presentacin de los alimentos en el mercado: Envases, etiquetas, etc. Matemtica: *Uso efectivo de la posicionalidad del sistema de numeracin decimal: comparaciones ordenamientos: *Estimacin de porcentajes. *Unidades convencionales para la medida de diferentes dimensiones (SIMELA.

*Recopilacin, agrupamiento, fabulacin de datos. Graficacin aproximada. *Interpretacin de situaciones del contexto social cercano.

ACTIVIDADES INTEGRADAS: Todas las personas tienen derecho a disponer de una alimentacin suficiente, variada y de calidad, para llevar una vida activa y saludable. Se presenta en este modulo la grafica de alimentacin saludable Llegar al tema de alimentacin desde la cotidianeidad nos abre la representada en un ovalo integrado por los seis grupos de alimentos, posibilidad de elegir diversas opciones de abordaje... creada por la Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas, donde muestra la variedad y la cantidad de alimentos a ser consumidos. Apoyados sobre un trazado celeste que representa el flujo del agua, se pueden ver representados seis grupos de alimentos y en cada uno de ellos las proporciones que se aconsejan. Se apoyan en una banda celeste destacando la importancia de la ingesta del agua a lo largo de la jornada para mantenerse hidratados. El variado tamao de los grupos representa de mayor a menor lo que debemos consumir preferentemente. No existe ningn alimento que contenga a todos los nutrientes, por eso mientras ms variada sea nuestra dieta ms fcil ser cubrir las necesidades Grupo 1: Cereales y derivados, legumbres: aportan hidratos de carbono, vitaminas del complejo B y fibras. Combinando cereales con legumbres se potencia el valor nutritivo. Grupo 2: Frutas y verduras: son ricas en vitaminas, minerales, fibras y agua. Grupo 3: Productos lcteos: aportan protenas de optima calidad, calcio fsforo, cinc y vitaminas A y D. Grupo 4: Carnes y huevo: aportan esencialmente protenas de alta calidad y hierro. Grupo 5: Grasas y aceites: aportan bsicamente energa y cidos grasos esenciales, algunos aceites vegetales aportan vitamina B.

Actividad 1: a) Observe, lea y analice el valo Alimentario. Luego conteste las siguientes preguntas: Qu grupo de alimentos debe ingerirse en mayor cantidad relativa diariamente?. Qu grupo de alimentos debe tener una presencia menor en la dieta diaria?. Cmo debe ser la proporcin de alimentos del grupo de las carnes, legumbres y frutas secas, presentes en la dieta con relacin al grupo de las verduras? Qu grupo de alimentos debe tener mayor presencia en la dieta: el del pan, cereales, arroz y pastas o el de la leche, yogur y quesos? b) En la actividad anterior usted realiz una evaluacin de su dieta en funcin de la variedad de alimentos de los grupos bsicos. Evale su dieta respecto de las cantidades relativas de cada grupo bsico presentes en ella comparndolo con lo

propuesto en el valo de alimentos. c) Tomando en cuenta lo visto anteriormente, confeccionar una lista, separando por comidas: Desayuno, almuerzo, merienda y cena, que han consumido en la ltima semana. *subrayen en sus listas: Cereales, legumbres y pan: con color marrn. Frutas y verduras: con color verde. Lcteos : con color celeste. Carnes y huevos: con color rojo. Grasas y aceites: con color amarillo. Azcares simples con color negro Hay variedades de colores en sus listas? Predomina algn color en especial? Qu significado tiene? d)Realizar un cuadro con un men para las cuatro comidas de un da, teniendo en cuenta lo que consideren ms rico, sano y econmico. CUADROS DE DOBLE ENTRADA Loa cuadros de doble entrada permiten organizar una serie de datos de manera ordenada y de lectura fcil. Usted habr observado frecuentemente este tipo de tablas en diarios y revistas. Es comn que en la televisin se presente la informacin de esta forma. Los cuadros de doble entrada estn compuestos por filas (horizontales) y columnas (verticales). DESAYUNO MENU ALMUERZO MERIENDA CENA

Los pasos del mtodo estadstico son: recoleccin de datos, confeccin de tablas de frecuencias, representacin de informacin en grficos, anlisis de la informacin. La informacin obtenida debe ser organizada para entenderla, analizarla y, a partir de ella, llegar a conclusiones. Algunas de las formas de representar informacin son: GRFICOS DE BARRAS: Se representan los grficos en un eje y la altura de las barras muestra el valor obtenido. GRFICO CIRCULAR: El total del circulo es de 360 por lo cual se realiza una proporcionalidad directa entre los datos obtenidos y el total, y se colorea la porcin del circulo correspondiente.

40 35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3

1 2 3

ACTIVIDAD N 2: a) realizar un grfico de barras y un grfico circular, representando las cuatro comidas del da y los grupos de alimentos que predominan en ellas, con sus correspondientes colores.

Nutrientes indispensables Agua Grasas Oxgeno Minerales Protenas Vitaminas Hidratos de carbono Analicemos la contribucin de cada nutriente Agua: El agua constituye ms de las dos terceras partes del peso del cuerpo humano. Todas las clulas y rganos dependen del agua para su funcionamiento. Parte del agua en el cuerpo se obtiene de alimentos que consumen las personas (los que contienen de 85 a 95% de este elemento) y otra parte s obtiene de los subproductos del metabolismo, pero la fuente principal y mejor es el agua potable. Protenas: Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. Las protenas son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Hidratos de carbono: Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Las principales funciones: Energtica: los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto s transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido Adiposo. Se suele recomendar que se efecte una ingesta diaria de 100 gramos

Grasas: Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo. Las grasas cumplen varias funciones: Energtica: las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo. Plstica: tienen esa funcin, dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Transportan protenas liposolubles (solubles en lpidos). Dan sabor y textura a los alimentos. Minerales: Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Vitaminas: Sin ellas el cuerpo humano no puede aprovechar los elementos energticos suministrados por la alimentacin. Salvo algunas excepciones (la vitamina D se puede formar en la piel con la exposicin a la luz solar, y las vitaminas K, B1, B12 y el cido flico se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal), nuestro organismo no puede producir o sintetizar vitaminas. Para obtener estos nutrientes vitales, el cuerpo ha de obtener de la alimentacin las vitaminas que necesita.

Informacin: Muchos de los alimentos que consumimos estn constituidos principalmente por agua. As, en 100 gramos carne vacuna algo ms del 50% de su peso est dado por el agua, mientras que unos 20 grs. corresponden a protenas y otros tantos a grasas. Segn los expertos de la FAO (Agencia de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin), un adulto debe consumir unos 40 gramos de protenas diarias, es decir unos 280 grs. semanales.

ACTIVIDAD N 3: a) Calcule cuntos gramos diarios de carne debera consumir un adulto para satisfacer sus requerimientos proteicos suponiendo que slo los obtuviera de la carne. b) Estime su consumo semanal de carne en gramos. Realice el clculo para verificar si sus requerimientos proteicos estn satisfechos a partir de este alimento. c) Qu otros alimentos ricos en protenas consume?. Para averiguarlo puede utilizar una tabla de composicin de los alimentos.

Medir es comparar una unidad de medida con el objeto a medir y trasladar dicha unidad hasta obtener la medida buscada. Se pueden medir longitudes, pesos, capacidades, dinero; cada magnitud te indicar qu instrumento de medida utilizars como unidad.

Actividad N 4 Analizar la siguiente tabla extrada de la revista Viva: Alimento Pavo: pechuga sin piel Bife angosto Pollo: pechuga sin piel Racin 100 g 100 g 100 g Protenas en g. Caloras 28 21 26 157 98 142

Leche de vaca Almendras Soja Queso fresco Yogur descremado Huevos Lentejas

100 ml 100 g 100 g 100 g 100 g 1 100 g

4 19 7 8 4 13 24

48 554 75 47 69 160 301

Responder: a) Cuntas protenas aportan 300 g de pechuga de pollo, 500 g. De bife ancho y 250 g. De queso fresco? b) Armar una dieta que aporte como mnimo 30 g. De protenas. c) Cules de estos alimentos aportan ms caloras? d) Realizar otra tabla con 1kg. De racin por alimento.

Segn las ms recientes normas de ingesta recomendada de nutrientes, el consumo diario de protenas que se aconseja a los adultos es: *Las mujeres de 19 a 70 aos necesitan 42 g. De protenas diarias. *Los hombres de 19 a 70 aos necesitan 54g. De protenas por da.

Actividad N 5: Segn los datos anteriores, armar una dieta semanal para un hombre y otra para una mujer.

HIGIENE Y PREVENCIN ALIMENTARIA La mayora de las enfermedades que se contraen por contaminacin de los alimentos se pueden prevenir respetando ciertas normas de higiene: *Cocinar muy bien las carnes. *Lavar cuidadosamente las frutas y las verduras. *Cuidar la ubicacin de los alimentos en la heladera. *Lavarse muy bien las manos y los utensilios antes de cocinar. *Revisar las etiquetas de los envases para constatar su fecha de vencimiento.

Actividad N 6: Realizaremos una experiencia sobre contaminacin alimentara. Verificacin de la presencia de esporas en el aire: los alimentos pueden contaminarse por el simple contacto con el aire. En esta capa de gases se encuentran incontables esporas de hongos. A travs de esta experiencia, podrn comprobar la existencia de esporas de hongos y analizarn de qu manera pueden llegar a contaminar a los alimentos. Materiales: Alcohol un envase de vidrio grande agua un trozo de queso, fruta o verdura. Procedimientos: 1-Limpiar el interior del frasco con un algodn embebido en alcohol. 2-Junten varios tipos de comidas diferentes y asegrense de que ingresen todos dentro del frasco. 3-Mojen cada trozo de comida con un poco de agua y colquenlo nuevamente en el frasco. Cierren correctamente el frasco y sllenlo con cinta adhesiva.

4-Coloquen el frasco en un lugar donde no se encuentren personas que puedan tocarlo o moverlo. 5-Registren los cambios ocurridos en los das siguientes. 6-A modo de conclusin de lo observado en la experiencia, explicar la razn de su aparicin en los alimentos.

Actividad N7 : Para finalizar realizaremos una encuesta, que revelen los cuidados alimentarios en los miembros de la comunidad. *Mediante esta encuesta podremos observar las tcnicas de recogidas de datos, si son capaces de representar y analizar los datos obtenidos mediante la encuesta. Encuesta a realizar: S Hay perros, gatos u otros animales en su hogar? Hay alimentos apoyados en el piso? Estn los productos de limpieza cerca de los alimentos? Esta limpia la mesa en la que se sienta a comer? Hay tachos de basura cerca de los alimentos? Tienen tapa esos tachos? OBSERVANDO LA HELADERA DE CASA... Esta limpia? Estn todos los alimentos crudos en envases o en bolsas? Hay mezclados alimentos crudos y cocidos? Hay productos envasados vencidos? Los alimentos guardados estn en buen estado? Hay algn sector con olor desagradable? no

EVALUACIN:

*Puesta en comn en la clase siguiente de los temas tratados. Es de fundamental importancia ese momento de la clase en el que se evale, se baje a lo cotidiano, se retransmitan a las familias los conceptos trabajados y podamos analizar la vuelta de esa informacin enriquecida por la opinin, la participacin o incluso la indiferencia que puedan mostrar las familias. Esa vuelta del trabajo nos permite replantear, ajustar y definir la tarea desde el aula y desde la escuela. Cierre: Proponemos como cierre realizar un mural de recortes, con toda la informacin que pudimos recopilar y el aporte de los mismos alumnos.