Maakanan oie ag Jad > ‘araktecistik umum hastl.peternakan dan-penkanan. Ke 2. memiiikt daya stmpan yong lebih pendek carpada nabati 'b. bersifat lunak dan tembek sehingga mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dart ur c 4 > + Sangat spesigik sehingga tidak bisa digeneraksast + Bahan pangan hewant merupakan sumibar protein dant lemak , bahon pangert nabati merupakan sumber korbohidrat , vitamin , mineral , temok , dan protein © Jens bohon mokanan hast! peterndkan a. Doging = Kandungan zat penting dalam daging 9215 proein j asam emino : vitornin § mineral ~ Korokteriste daging daging cikategorikan berdosarkan asal (Jens terraknya) , yatta: daging yarg dihasitkan dart hosil Peternakan fewan berkakl empat = conteh daging merah dan karakleristienya = @ Worna khos merah doging sopt Cmerah cherry ) © Serak daging bolus © Konsistenst padat © Warne (emak Kekuring -kuningan ® Warne daging mera, lebih merah dart daging sapi © Serat ogak kasar 8 Lemak warna putihBY pagic © Warne daging kecorlaton 8 Gert kasar dan paryang 8 Konsistenst podat 8 Lemak berwiarna Funing emas , {unak , mengandung olen , diantare serat Hak ada lemak 3 Warne daging merah khas domba , merah lebih gelar @ Serat halus , joringan rapat 2 18 Ronsistens! cukup podat 18 tamara oot -otot dan baWwah kulit banyak leak 6 Lemak berwarna putt 9 Bau untuk domba jontan {ebth Khas 7 a © Warna daging \ebth pucat dart daging dornba © Serat halus . jacingun ragot © Konststenst padat @ Lemak warna putth ° Bau ishas / prengus © Daging berwarna mech muda pucat 18 Sorat halu hampir sama dengan daging sap! © Konsistenst kurang padat 8 Lemak lebth banyak dan worna puith kelabu © Gaunya spesigik 2 Warna daging putih seperti daging ayam neger\ © \onsistens\ Kurang padat @ Lerma putih © Seat bolus aging yang dihasilkan dari peternekon lems unggas centoh dagirg pulih dan karakterishiknyo = eR. B Worre daging pada urmumeye Keputih- puthan1p Serat halus ‘ @ Korsistenst Kurang. pada © Paha aya lebih pendek © Kulit Kasar ERegeeRSRSY @ Wara doging dibanding dengan ayarr’ negeri agak lebih merah apalags ayom Jago 1 kalkun + © Lemak lebih sedikit , warnanye agak kekumimgan 12 Serat halus © Konsistensi febth paciat © Paha ayarn (ebih ponjang dan ramping 2 Sut lebih halus © Ciet-cn hampir cama dengan ayn Kampung B Bau Khas pada pebek = Pengolahan daging By BainG curing "C eure mneawy > ‘curing merupaken proses pemeraman daging dengan mengauratan garam sendawa . tuyuan curing : = meningkatken worna merah doging = menstabilkan Flavor = mengowetikan, ritcat /nitat + piksast warna merah daging santimikrebial » menstabilkan flavor garam: pembongkit flavor yang Khas » antimikrobial bumbu —:-maningkatean Flavor , antimikrobial Z antokstdan ( mengaw etkan ) Fosfat L meningkatkan Kkekenyalan pred | mengutang! pegkerutan daging by: Pengaeapear . . bywan pengascran : — meqgawetkan = meaingkatton Flaver ,antioksidan , penampakan produle yong menark Pengasapan dapat mengawetkan dan menmgkatkan glavor fara asap mengandung Senyauxt-senyawa KITE yang berperan sebagaler artimtktoblal , antioksidan , dan Flavoring = Produk olohan daging ayso8s, cunng — pemibuatan adonan — pengisian selongsong ~ pengasapan — perebusanb) Bans ‘uring — penggiingan — pembuatan adonan — pembentukan bulatan — perebusan 8c, Korge curing - penggilingen — pembumbuon — pengokengan — stentisost Aton. gaging diratur hiogge empuk — dipubl-gokul — disusir-siutr — Fombohy bunbu 1€):0gnideng. “a. gonts dendeng ; dendeng iris , dendeng ging ~e) gas: peagailingan — pembentutsn adonan = pencetakan — pengukusan — pemotongan — pelaprson — penggorengan b. Telur mestspun telur mermikt Kult felur Hak iso diperlakukan semborongan . karere 1 4. ui felur tidak setuot dan seliat kullt buah bb. kultt relur tops don rigit sehingge mudah retak dan pecalh : Kult telur membuituhkon Kondisi penyimpanian dengan kelernbaban dan temperatur tertentu d- bentux relur yang tidak seragam membutuhkon penangoran mebanis secara terus -menerus = macam -mecam elahan belur va) Teur asin memburgku: / merendam rateral aderan yang asin selama watu tertentu ®). Pindang telur telur dicebus dalam er gacam 6), Aas teluel telur dimasak — dikupas — direndam dalam loruten asam cuka, “4 Telue dsae pengasagan telur ©) Batak telur:, “_meageriagéan felur hingga atenye hilarg sebonyak mungkin FD Tatur- baku tel dipecah — dibekukan c. Susu ‘has pemerahan dari hawon bernak berkakt 4 /golongan ramalia yong menghasitkan Susu don loam dikonsums! yang aman dan sehat , tidak dtkurang! arau ditambah bahar lain = karaktertstie susu 2. warna susu punk“b, pia didtamkan sebentar bogian otas ental sekoli Ckepala susu) c. stka dituang dart goles meninggelkon bekos &. bourye segar pengclohan susu tuyon pengolahan susu + - derstprkast produk susu = memagbatkan ma tambah = meningkatkan mia: grat = memngtarkan daya swnpan = memudohkon perosoran untuk memisahkan bohan butan Komponen susu sehingga Hdak mosuk ike dalam susu, 63-Pendingiriti it SBoiussircas setae! untuk mencegah bokter! perusak susu berkembang didalam susu ‘agar bakter! patogen matt. = macam-mecom susu = dlakon suse 2) Susu pasteurisast: © ads cin wb): Sus sterth: =~ BD Yogurt :Mangoat a. mangoot thant -=uintuil proses. perkeribGngon 6tak pada‘yeinine- Comega 3) runtuk: mencegah Kebutean pada. onok Cuttome a & minyok hah ikon > intake portimiouban don cetinian “piléng..Cvitomin p> b. mangoot udong of Keandungen yitornten 912 0% -bondungar:protern-s2 /+ memenuh kebutuhan horian tubuh —kerdhngarpospor-s0 ti: + manfaat cum) -qepmmmmiarcmbvarie _¢verameen vote) = membantu proses pembentuken:sel darah merah (kandungan temboga > “menurunkankelesterol Comego 3 > 4. mongact rumput laut _ pp Mencegahspengerapoiain’Hiléng "/osteoporasis ¢ kalsium ~ mancegah geyalo kanker Cvttemin € 9 ~~ merigartfsl berat badar C serat alarm 9 fe. mangaat susu ~ Ute deesehaten tule Ckatstum 9 > Rancegah gery jontung ( potassium ) =-Mempertahanken:jeubh-ogartelap“bersinar® (20k bests tembaga , vitamin A) F+ mangaat daging — Menghindarkan Fubuh dart penyokit anemia (ct best haeme 2 mLkesehaton ‘sistem syarap: dénpectumbulich ¢ vitomn B 4 mineral > som amino©} “Texmite Pengelahor AS Texnikopengolaben trakaner panos basah (moist heat Po. mengelah makanan dengan bantuon catran berupa kaldus susu rsantan air, ae Bolling» mengolah baban makanan dalam cairan yong sudah mendidih + merebus seyuran , telur ,daging , pasta s tulang merebus bahan mmakanan dibawah titik didth dengan jumlah carron terbatas | = buch ssayuran , unggas sikan + otake merebus bahan makanan dengan seciikit carro — daging + saus Tmengolah matanan yang terlebth dahulu ditumis bumbunya dan direbus dengan cairan berbumbu - — ikon asam pedas mermasak bahan motoran dengan uap air mendidih, menggunakon dandang langseng , klokat. = Tekmic pengelohan: pores Kering (dry hent eccktng> > mengolah maianion dengan menggoreng menggunakon minyak banyak menggunakan minyak sedikte memangger3 didalam oven dalam bentuk besar Pete memplah bahan makanan didalam oven dengon poras dart segale arch eraoheasy: mengoah tahon makanan dates lempengen best panos