Leite de Bfalas

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Fazenda Paineiras da Inga - Bfalos Murrah Leiteiros

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Leite de Bfalas

Segundo dados da Associao Italiana de Produtores (AIA), a produo mdia das 12.813 bfalas controladas em 1993 foi de 1.912 Kg com 8,1% de gordura e 4,54% de protenas, sendo que 23% submetidas a uma ordenha diria (mdia inferior a 1800Kg) e o restante a duas ordenhas (mdia de 2400Kg). Outras informaes na literatura apontam para produes de 1.700 Kg (Murrah) e 2.130Kg (Murrah Blgaro), na Bulgria, de 1.725Kg na Venezuela (Faz. Terecay), e mdia de 1.050 Kg no Brasil. A produo de grupos de elite mostra produes mdias anuais de 2.524Kg na Bulgria, 2.943 Kg na Itlia, 2.700 Kg na Yoguslvia, 2.964Kg no Paquisto, 1.769Kg no Egito e 1.725Kg na Venezuela. Na fazenda Paineiras da Inga, obtivemos em 1994 uma mdia de produo ajustada a 305 dias de 3.456 Kg (mdia de produo total na lactao de 2.600Kg) .

A curva de lactao na Itlia apresenta um pico de produo entre 35/50 dias aps a pario, mantendo aps um plat relativamente constante, com durao varivel de acordo com o potencial gentico do animal, caindo para cerca de 3 a 4 Kg/d ao final da lactao. A composio do leite tambm varivel, de acordo com a fase de lactao, conforme discutido anteriormente.Na fazenda Paineiras da Inga, observamos o seguinte comportamento da produo relativa mdia das vacas (100% = mxima produo).

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Tem influencia na produo a ordem da cria, elevando-se, segundo nossa observao de forma significativa at a terceira cria. Assim, como estimativa de produo poderamos, na falta de fatores mais acurados, estabelecer um fator de correo de 42% da 1a. para a 3a. lactao, e de 11% da segunda para a terceira. A introduo de uma segunda ordenha diria, obviamente com uma oferta adequada de alimentos, promove um aumento de cerca de 30-35% na produo leiteira. Estudos na Itlia avaliam as necessidades alimentares da bfala para produo de leite em 1.003 a 1.603 Kcal de ME/Kg de 4% FCM, variando de acordo com a fase de lactao, o que resulta numa eficincia de produo leiteira da bfala na primeira fase da lactao da ordem de 47%, sendo as necessidades proticas inferiores s recomendadas pela NRC para bovinos, com eficincia de utilizao de protenas de 61%.

Melhoramento da Produo Leiteira

A introduo da inseminao artificial vem permitindo um evoluo gentica mais acelerada nos pases em que vem sendo adotada, visto permitirem a realizao de testes de prognie e adoo de melhor seleo paterna. Na Itlia, aps a introduo do registro genealgico em 1979, observou-se que o processo de seleo promoveu ganhos de cerca de 200 Kg/lactao (de 1.700 a 1.900 Kg). Em 1980/82, cerca de 0,7% da populao de bfalas produziam mais que 3.000 Kg por lactao, percentual que se ampliou para 2,5% em 1990/92. Na Fazenda Paineiras da Inga, observamos uma evoluo das produes ajustadas a 305 dias mais acentuada, visto que, a partir de produes mdias de cerca de 1.000Kg por lactao observadas em 1972, atingimos em 1996 uma mdia de 3.503 Kg. E, em 1987/90, cerca de 2,1% das fmeas no rebanho produziram mais de 3.000 Kg, evoluindo para 8,6% em 1992/94. Tal evoluo, acreditamos, foi devida em grande parte pelo melhor manejo alimentar dos animais, introduo da segunda ordenha e pelo processo seletivo, envolvendo taxas de reposio de cerca de 25-30% em determinadas fases da criao. e a utilizao de touros Murrah puros de ascendncia reconhecidamente de alta produo leiteira. Frequncia (%) de produo leiteira anual ajustada para 305 dias , corrigidas para 3a. lactao e 2 ordenhas dirias. Ano Fmeas Mdia(Kg) <2000 2000-2500 2500-3000 >3000

1987 1988 1989 1990 1991

122 77 79 107 85

1,380 1,347 2,300 2,521 2,366

84% 97% 33% 17% 20%

15% 1% 41% 35% 39%

1% 1% 15% 29% 32%

0% 0% 11% 20% 9%

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1992 1993 1994 1995 1996

62 81 64 43 22

2,795 2,508 2,928 3,456 3,452

6% 10% 7% 5% 5%

19% 44% 14% 0% 5%

40% 27% 34% 14% 5%

34% 19% 45% 81% 85%

Fazenda Paineiras da Inga - 1987 a 1996

Um aspecto muito importante no melhoramento da produo leiteira reside, em nosso entendimento, na melhora do manejo alimentar desta espcie, ainda pouco estudada para as condies e tipo de manejo desenvolvido em nosso pas. As respostas a alimentos de melhor qualidade so bastante animadoras, mostrando que boa parte da menor produtividade da espcie com relao aos bovinos decorrente deste manejo deficiente. A variabilidade da produo leiteira nas bfalas ainda muito ampla, o que nos permite afirmar que a intensificao do processo de melhoramento gentico encontra na espcie um excelente potencial de desenvolvimento. A utilizao de moderna biotecnologia, acreditamos, vir dar um novo impulso ao processo de melhoramento e aumento da produo leiteira. Assim, j vem sendo testados para utilizao a r-BST (somatotropina), cujos trabalhos preliminares apontam para uma boa resposta na produo em bfalas (cerca de 20%). As tcnicas de inseminao artificial vem se difundindo rapidamente nas criaes particularmente no Sudeste e Sul do pas, j existindo disponveis smen de touros de ascendncia produtiva excelentes (como Montenegro da Inga). Outra tcnica hoje muito estudada, apesar de no disponvel para utilizao comercial, a transferncia de embries, cujo primeiro produto no pas nasceu em 1995 na Fazenda Paineiras da Inga. Com relao aos reprodutores utilizados no processo de melhoramento, com base nas mdias de produes ajustadas a 305 dias em que dispomos de informaes sobre a produo das mes e das respectivas produes ajustadas de suas filhas, verificamos as informaes abaixo relativas influncia dos pais no aumento da produo leiteira. Apesar das restries quanto s alteraes de manejo havida entre cada gerao, tais informaes so um indicativo da capacidade de melhoramento de cada reprodutor. Comparao da produo ajustada para 305 dias e 3a lactao de mes e filhas por reprodutor utilizado. Touro N Observ. 25-Meia Noite 20 248-Sertozinho 29 404-Lampeo 20 405-Bingo 3 450-Yuri 23 574-Azhor 21 709-Baio 9 717-Sombra 18 854-Colosso 15 913-Montenegro 7 1008-Obalua 42 1486-Topzio 7 Prod. Mes 1.467 1.429 1.428 1.728 1.432 1.350 1.818 1.791 2.359 2.455 1.977 2.814 Prod. Filhas 1.621 2.067 2.182 2.124 1.827 1.598 2.124 2.626 3.224 3.475 2.443 3.427 % Aumento + 10% + 45% + 53% + 23% + 28% + 18% + 34% + 47% + 37% + 42% + 24% + 22% Aumento Kg + 154 + 638 + 754 + 396 + 395 + 248 + 611 + 835 + 865 + 1.020 + 466 + 613

Fonte: Fazenda Paineiras da Inga (1972 a 1994)

O leite de bfalas
O leite de bfalas apresenta caractersticas particulares que o diferenciam do leite bovino, das quais poderamos ressaltar; maior teor de gordura (107%), com menor teor de colesterol total (20%), maior teor de protenas (34%), maior teor de slidos totais (48%),menor teor de sdio, cloro e potssio e maior teor de clcio e magnsio. Composio do LEITE Densidade a 15C Slidos Totais Bfalos 1.034 17,5% Bovinos 1.031 12,8 %

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Protenas Lipdios Lactose Cinzas Colesterol Total e Livre gua

4,0% 8,0% 4,9% 0,8% 214 mg% 82,00%

3,5% 3,5% 4,7% 0,7% 319 mg% 87,30%

Fonte: Carreale e Citro - 1.990

O leite apresenta composio varivel conforme a fase de lactao, variando o teor de gordura de 6-7% ao incio da lactao at 12-14% ao final, e a protena de 4% ao incio, at 5,6% ao final.Com relao protena, 77 a 79% da mesma representada por casena, e o restante por soroprotenas. Quando gordura, apresenta quantidade de colesterol total inferior dos bovinos. Apresenta maior teor de clcio e magnsio, e menor teor de sdio, potssio e fsforo, traduzindo uma relao Ca/P de 1,71, superior dos bovinos (1,31). Quanto ao poder calrico, tem cerca de 1,5 a 1,9 vezes mais calorias que o leite bovino. O leite de bfalas contem nveis mais elevados de lactoferrina, que lhe conferem uma maior atividade antimicrobiana. Sua microflora rica em algumas espcies de lactobacilos, presentes em concentraes superiores ao do leite bovino, responsveis pelo aroma e sabor peculiar dos queijos produzidos com este leite, bem como pela acidificao da coalhada. Estas caractersticas particulares explicam seu alto rendimento industrial, quando transformado em derivados, justificando seu emprego quase que exclusivamente para a industrializao na Itlia. Assim, 12 Kg de leite de bfalas com 7,5% de MG e 4,5% de protenas, produzidos por bfalas em incio de lactao, equivalem a 18,4 Kg de leite bovino com 4% de MG e, 6Kg de leite de bfalas com 10% de MG e 5% de protenas, produzidas por bfalas em final de lactao, equivalem a cerca de 11,5 Kg de leite bovino a 4% MG.

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