Adoc - Pub Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang Studi Mandir

UNIVERSITAS INDONESIA
ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG
STUDI MANDIRI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Ekonomi
CHRISANTY AGUSSYL
0706288141
FAKULTAS EKONOMI
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
KONSENTRASI KEUANGAN
DEPOK
JUNI 2013
Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan studi mandiri ini. Penulisan
studi mandiri ini dilakukan atas dasar memenuhi salah satu syarat untuk mencapai
gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen pada Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia. Saya menyadari betul bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari
berbagai pihak, dri masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini,
sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, saya
mengucapkan terima kasih kepada:
1) Ibu Rifelly Dewi Astuti S.E., M.M, selaku dosen pembimbing yang telah
menyediakan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam mengarahkan saya
untuk menyusun studi mandiri ini;
2) Ibu Dra. Cintavhati Poerwoto, atas kesabaran yang tanpa batas, kepedulian
dan hati emasnya. Ibu telah memberikan senyum di wajah saya saat saya
menangis dan kekuatan bagi saya untuk bisa menyelesaikan studi mandiri.
You care when nobody else does;
3) Ibu Riani Rachmawati S.E., M.A., PhD, selaku ketua prodi bidang studi
Manajemen yang telah sabar mendengarkan ide-ide gila saya dan
membuka jalan sehingga studi mandiri ini bisa dilakukan;
4) Ibu Gita Gayatri Ph.D. atas usaha dan dorongan yang sangat memotivasi
saya. Bu Gita, this is the debt long past due yang akhirnya saya bayar;
5) Bapak Dr. Buddi Wibowo. Meskipun skripsi ternyata bukan jalan saya,
namun usaha dan pikiran bapak sangat saya hargai;
6) Pihak-pihak Departemen Manajemen yang telah banyak membantu saya
dalam masalah prosedural yang berkaitan dengan penulisan studi mandiri
ini, khusunya Mas Aji;
7) Orang tua saya. Ma, Pa, terima kasih karena sudah bertahan menghadapi
anak yang telah menyusahkan kalian selama dua tahun ini. Kalian adalah
segalanya yang membawa saya ke sini. Untuk cece, karena menjadi big
sister yang seringkali harus mengalah pada keegoisan adiknya;
iv

8) Pihak-pihak lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala
kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga studi mandiri ini membawa
manfaat pagi pengembangan ilmu, khususnya manajemen keuangan.
Cikarang, 14 Juni 2013
Penulis

ABSTRAK
Nama : Chrisanty Agussyl

Program Studi : Manajemen
Judul : Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang
Penelitian ini bertujuan untuk melihat elemen-elemen manajeman dalam

prakteknya di bisnis jamur merang. Baik bisnis skala besar maupun skala kecil
memerlukan manajemen yang baik agar bisa berhasil. Penelitian ini didasarkan
pada observasi kegiatan usaha bisnis kecil jamur merang di Cikarang selama satu
siklus produksi. Dari observasi tersebut diidentifikasi elemen-elemen manajemen
yang dilakukan dalam menjalankan kegiatan usaha, kelebihan praktek manajemen
tersebut dan kekurangan yang dapat menjadi hambatan usaha. Juga dilakukan
analisis kelayakan finansial sebagai dasar penilaian kelayakan memulai bisnis
jamur merang yang baru maupun melakukan ekspansi produksi yang sudah ada.
Kata kunci:
Jamur merang, usaha kecil, praktek manajemen, analisis finansial
vii

ABSTRACT
Name : Chrisanty Agussyl

Study Program : Management
Title : Analysis of Management of Paddy straw Mushroom Business
The purpose of this research is to see the elements of management in practice in

paddy straw mushroom business. Small and large-scale business both need good
management to be successful. This research is based on observation of business
activity of the observed small-scale paddy straw mushroom business in Cikarang
for the period of one production cycle. From the observation elements of
management that being practiced by the business are identified, the strength and
success of the practice and problems that could cause future problems. A financial
feasibility analysis is also conducted for the benefit of newcomer in paddy straw
mushroom business and for the existing entrepreneur as a basis of consideration of
whether or not a new project is feasible financially.
Key words:
Paddy straw mushroom, Small business, Management practice, financial analysis
viii

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... I
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................ II
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... III
KATA PENGANTAR .................................................................................. IV
HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................. VI
ABSTRAK .................................................................................................. VII
ABSTRACT ............................................................................................... VIII
DAFTAR ISI................................................................................................. IX
DAFTAR TABEL ...................................................................................... XII
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. XIII
DAFTAR FOTO ........................................................................................ XIV
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... XV
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 5
1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan ............................................................... 6
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................. 6
1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................ 6
1.3.3 Manfaat Penulisan ........................................................................... 6
1.4 Lingkup Penulisan.................................................................................. 7
1.5 Metodologi ............................................................................................. 8
1.5.1 Penelitian Lapangan ........................................................................ 8
1.5.2 Parsitipasi ........................................................................................ 8
1.5.3 Penelitian Eksploratif ...................................................................... 8
1.6 Sistematika Penulisan ............................................................................ 9
BAB 2: TINJAUAN LITERATUR............................................................. 11
2.1 Bisnis .................................................................................................... 11
2.1.1 Definisi Bisnis ............................................................................... 11
2.1.2 Bentuk Kepemilikan Bisnis .......................................................... 11
2.1.3 Skala Usaha di Indonesia .............................................................. 12
2.2 Manajemen ........................................................................................ 13
2.2.1 Manajemen Stratejik ..................................................................... 14
2.2.1.1 Proses manajemen stratejik .................................................... 15
2.2.2 Manajemen Operasi / Produksi ..................................................... 16
2.2.3 Manajemen Pemasaran ................................................................. 17
2.2.4 Manajemen Keuangan................................................................... 19
2.2.5 Manajemen Sumber Daya Manusia .............................................. 21
2.3 Usaha Jamur Merang ........................................................................... 23
ix

2..3.1 Jenis Usaha Jamur Merang .......................................................... 23
2.3.2 Alasan memilih usaha jamur ......................................................... 25
2.3.3 Peranan usaha jamur bagi kehidupan masyarakat......................... 26
2.4 Manajemen Usaha Produksi Jamur Merang ........................................ 27
2.4.1 Manajemen Produksi..................................................................... 27
2.4.1.1 Faktor-faktor produksi ........................................................... 27
2.4.1.2 Bahan Baku produksi ............................................................. 29
2.4.1.3 Alur produksi ......................................................................... 30
2.4.1.4 Kendala produksi ................................................................... 32
2.4.2 Manajemen Keuangan................................................................... 33
2.4.3 Manajemen Tenaga kerja .............................................................. 34
2.3.4 Manajemen Pemasaran ................................................................. 35
2.3.4.1 Jalur Distribusi ....................................................................... 35
2.3.4.2 Produk .................................................................................... 37
2.3.4.3 Harga ...................................................................................... 37
BAB 3: GAMBARAN UMUM USAHA ..................................................... 38
3.1 Profil Usaha.......................................................................................... 38
3.2 Tujuan dan Strategi Usaha ................................................................... 39
3.3 Produk dan Pasar .................................................................................. 39
BAB 4: METODOLOGI ............................................................................. 42
4.1 Gambaran Umum Penelitian ................................................................ 42
4.2 Lingkup penelitian ............................................................................... 42
4.2.1 Unit Analisis ................................................................................. 42
4.2.2 Responden ..................................................................................... 43
4.2.3 Lokasi Penelitian ........................................................................... 43
4.2.4 Periode Penelitian ......................................................................... 43
4.3 Desain penelitian .................................................................................. 44
4.4 Data penelitian ..................................................................................... 44
4.4.1 Data Primer ................................................................................... 45
4.4.2 Data Sekunder ............................................................................... 45
4.4.3 Lingkup dan batasan data:............................................................. 46
4.5 Metode Analisis ................................................................................... 46
4.5.1 Penulisan Laporan ......................................................................... 46
4.5.2 Analisis.......................................................................................... 47
4.5.3 Alat-alat Analisis........................................................................... 48
BAB 5: PEMBAHASAN .............................................................................. 50
5.1 Laporan lapangan ................................................................................. 50
5.1.1 Kegiatan sehari-hari selama observasi .......................................... 50
5.1.2 Laporan kumbung ......................................................................... 52
5.1.2.1 Pembangunan kumbung dan alat-alat produksi ..................... 52
5.1.2.2 Biaya produksi ....................................................................... 54
5.1.2.3 Hasil Produksi ........................................................................ 55
5.2 Analisis Manajemen Stratejik .............................................................. 56
5.2.1 Tujuan Usaha ................................................................................ 56
5.2.2 Analisis SWOT ............................................................................. 56
5.2.2.1 Strength: ................................................................................. 56

5.2.2.2 Weakness: .............................................................................. 57
5.2.2.3 Opportunity ............................................................................ 57
5.2.2.4 Threat: .................................................................................... 58
5.2.3 Formulasi strategi .......................................................................... 59
5.3 Analisis Manajemen Operasi ............................................................... 60
5.3.1 Keadaan ......................................................................................... 60
5.3.2 Kelebihan ...................................................................................... 61
5.3.3 Permasalahan ................................................................................ 61
5.3.4 Rekomendasi ................................................................................. 63
5.4 Analisis Manajemen SDM ................................................................... 66
5.4.1 Keadaan ......................................................................................... 66
5.4.2 Kelebihan: ..................................................................................... 66
5.4.3 Permasalahan ................................................................................ 66
5.4.4 Rekomendasi ................................................................................. 69
5.5 Analisis Manajemen Keuangan ........................................................... 69
5.5.1 Keadaan ......................................................................................... 69
5.5.2 Kelebihan ...................................................................................... 69
5.5.3 Permasalahan ................................................................................ 70
5.5.4 Rekomendasi ................................................................................. 70
5.5.5 Analisis Kelayakan Finansial ........................................................ 71
5.5.5.1 Asumsi: .................................................................................. 71
5.5.5.2 Analisis................................................................................... 72
5.6 Analisis Manajemen Pemasaran .......................................................... 74
5.6.1 Keadaan ......................................................................................... 74
5.6.2 Kelebihan ...................................................................................... 75
5.6.3 Permasalahan ................................................................................ 75
5.6.4 Rekomendasi ................................................................................. 75
BAB 6: PENUTUP ....................................................................................... 77
6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 77
6.2 Saran..................................................................................................... 77
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 81
xi

Daftar Tabel
Tabel 1.1 Rata-Rata Permintaan Ekspor Jamur Per Bulan ............................. 1
Tabel 1.2 Produksi Jamur Merang Dunia (Dalam Ton).................................. 3
Tabel 2.1 Komponen Empat P Dalam Bauran Pemasaran............................. 19
Tabel 5.1 Kegiatan Selama Observasi ........................................................... 51
Tabel 5.2 Pembangunan Kumbung ............................................................... 53
Tabel 5.3 Biaya Produksi ............................................................................... 55
Tabel 5.4 Hasil Produksi ................................................................................ 55
Tabel 5.5 Swot Matrix ................................................................................... 59
Tabel 5.6 Laporan Laba Rugi ........................................................................ 73
Tabel 5.7 Arus Kas, NPV, IRR, BC Ratio, PI Dan Payback Period ............. 73
xii

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Proses manajemen stratejik ........................................................ 15
Gambar 2.2 Manajemen operasi: sudut pandang sistem ................................ 17
Gambar 2.3 Hubungan kebutuhan pasar dengan aksi pemasaran .................. 18
Gambar 2.4 Peran, jangka waktu dan aktivitas SDM .................................... 22
Gambar 2.5 Alur produksi jamur merang dari pembangunan hingga panen . 31
Gambar 2.6 Diagram Pemasaran Jamur ........................................................ 36
xiii

Daftar Foto
Foto 2.1 Berbagai Tahap Usaha Jamur Merang ............................................ 24
Foto 2.2 Jamur liar ........................................................................................ 32
Foto 3.1 Berbagai stadia buah jamur ............................................................ 39
Foto 3.2 Produk Jamur kualitas super ............................................................ 40
Foto 5.1 Pembangunan kumbung.................................................................. 52
Foto 5.2 Tumpukan media tanam di depan kumbung.................................... 54
Foto 5.3 Kegiatan produksi ............................................................................ 65
xiv

Daftar Lampiran
Lampiran 1: Perhitungan Analisis Kelayakan Finansial ................................ 82
Lampiran 2: Contoh Standard Operating Procedures (SOPs) ........................ 88
xv

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Masyarakat Indonesia belum terlalu mengenal jamur dalam makanan sehari-

harinya. Identitas kultural kuliner bangsa ini lebih pada padi, tempe dan tahu.
Introduksi pemakaian jamur sebagai bahan kuliner berasal dari negara lain.
Hingga saat ini, konsumsi jamur masih tidak signifikan dibandingkan konsumsi
bahan pangan lainnya, yaitu mencapai 101 gram per kapita pada tahun 2007
(Corinthian, 2008).
Beberapa jenis jamur konsumsi yang sudah diproduksi di Indonesia dan

sudah cukup dikenal masyarakat antara lain jamur kancing ( Agaricus bisporus ),
jamur kuping ( Auricularia auricula ), jamur shitake ( Lentinula edodes ), Jamur
Tiram ( Pleurotus ostreatus ) dan Jamur Merang ( Volvariella rolvacea ) (Sinaga,
2010). Berdasarkan pasar penjualannya, jamur tiram, kuping dan merang dijual
baik di pasar swalayan modern maupun pasar tradisional, sedangkan jamur
kancing dan shiitake umumnya ditemukan di pasar swalayan dan jarang dapat
dibeli di pasar tradisional.
Tabel 1.1
Rata-rata permintaan ekspor jamur per bulan
Volume
Jenis Jamur (ton)
Jamur merah kalengan 80
Jamur tiram acar 80
Jamur tiram putih kering 30
Shiitake kering 20
Shiitake segar 60
Jamur kuping segar 50
Jenis lain 500
Jumlah 820
Sumber: Masyarakat Agribisnis Jamur Indonesia (MAJI), 2007

2
Menurut data PT Corinthian, pada 2007 ukuran pasar jamur segar di

Indonesia sebesar 22,8 ribu ton. Berdasarkan data MAJI (Masyarakat Agribisnis
Jamur Indonesia) 2009 setiap hari Jawab Barat memproduksi 15 – 20 ton jamur
merang dan 10 ton jamur tiram. Sementara jamur kuping, dengan sentra utama
Jawa Tengah, setiap hari memproduksi 1 ton. Jumlah petani inti jamur merang
sekitar 5.000 orang, jamur tiram 600 petani, dan jamur kuping 200 petani. Untuk
daya serap Jakarta saja menurut data MAJI, per harinya lebih dari 15 ton jamur
Merang dapat diserap pasar. Sampai saat ini sentra jamur lebih banyak berada di
Jawa.
Produksi jamur di Indonesia didominasi oleh jamur merang karena
permintaan pasar yang lebih tinggi disebabkan lebih dikenalnya jamur merang di
berbagai resep masakan dibandingkan jamur-jamur lainnya. Namun dengan makin
dikenalnya jamur dan jamur tiram sebagai bahan pangan sumber protein alternatif
daging di masyarakat, belakangan jamur tiram muncul sebagai jamur yang lebih
dipilih produsen karena proses produksi yang lebih praktis bagi petani, modal
awal yang dapat ditekan sedemikian rupa hingga mencapai nol, biological
efficiency yang cukup tinggi dan waktu budidaya yang relatif singkat
dibandingkan jamur kayu lainnya (Asegab, 2011). Jamur merang, meskipun
dianggap jenis jamur yang lebih enak dibandingkan jamur tiram, memiliki proses
produksi yang lebih rumit (Chang & Hayes, 1978), dengan tenaga kerja yang
lebih tinggi, modal awal yang cukup besar, biological efficiency yang sangat
variatif namun cenderung lebih rendah dari jamur tiram (Carlos & Salmones,
2006), dan durabilitas produk yang lebih singkat.
Universitas Indonesia

3
Tabel 1.2
Produksi jamur Merang Dunia (dalam ton)
Negara
produsen 2007 2008 2009
Cina 4.068.518 4.710.579 4.680.726
USA 359.630 363.560 369.257
Belanda 240.000 255.000 235.000
Polandia 180.000 164.025 176.569
Spanyol 131.974 133.548 136.000
Perancis 162.450 150.450 117.934
Italia 85.911 100.000 105.000
Kanada 81.610 86.496 77.017
Jepang 67.000 67.500 64.143
Indonesia 48.247 61.349 63.000
Dunia 5.975.924 6.576.106 6.535.542
Sumber: United Nations, Food and Agriculture Organisations, FAOStat (6/29/2011)
Dari survei pasar sekitar Cikarang – Cibitung – Bekasi pada Februari 2013
penulis mengamati bahwa jamur tiram mudah didapatkan di hampir semua pasar,
baik tradisional maupun modern, dalam bentuk segar. Kisaran harga Rp 12.000,- -
Rp 15.000,-/kg. Jamur kancing bentuk segar (Rp 24.000,- – 50.000,- / kg) dan
kaleng ditemui di pasar modern. Jamur kuping segar di pasar modern dan
tradisional, sementara jamur kuping kering di pasar modern. Jamur shiitake baik
segar maupun kering ditemui di pasar modern, hampir tidak ada di pasar
tradisional. Jamur merang segar umumnya ditemui di pasar tradisional, dalam
kemasan (blanched dan kalengan) di pasar modern (Rp24.000,- - Rp 30.000,- /kg
Grade Super, Rp 14.000,- - Rp 28.000,- /kg Grade KW).
Belakangan ini di berbagai media yang mendukung masyarakat untuk

berwirausaha, usaha jamur naik daun sebagai bisnis yang dapat dilakukan dengan
modal kecil, proses mudah, return cepat. Pada tahun 2009 – 2010 penulis
mengamati booming bisnis jamur krispi yang berbasis jamur tiram. Hal ini
menyediakan permintaan di pasar. Dengan sistem produksi yang lebih mudah dan
potensi keuntungan yang ada, produksi jamur tiram dengan cepat menjadi bisnis
yang mensubstitusi produksi jamur merang,

4
Informasi dari berbagai media dan pengamatan penulis inilah yang

mendorong penulis untuk mengamati lebih dekat, meskipun teknologi produksi
belum bisa seringkas jamur tiram, permintaan jamur merang yang tinggi
merupakan indikasi bahwa bisnis jamur merang masih cukup berpotensi. Dengan
manajemen yang baik, produksi jamur merang yang sukses mungkin bisa
mengalahkan kepraktisan produksi jamur tiram.
Penulis melakukan observasi langsung di lapangan dengan produsen jamur

merang yang sudah bergelut di produksi jamur selama bertahun-tahun. Proses
produksi jamur merang yang belum bisa dipangkas se-‘instan’ produksi jamur
tiram menuntut produsen memiliki andil lebih besar dalam menentukan
kesuksesan bisnisnya, antara lain kualitas bibit, komposisi media tanam, kualitas
dan desain kumbung, SOP pemeliharaan kumbung, keterampilan pekerja dan jalur
pemasaran produk masih sangat variatif sesuai masing-masing produsen.
Bertani jamur merang dapat dilakukan di berbagai skala (Ahwalat & Tewari,
2007), mulai dari skala rumah tangga, usaha kecil hingga skala pabrik. Media
tanam berupa limbah organik yang mengompos, antara lain jerami, daun pisang,
ampas tebu, bungkil sawit, dan banyak media lain baik yang sudah diteliti maupun
belum. Metode penanaman terbagi atas penanaman luar ruang (konvesional,
dengan atap) dan dalam ruang (metode sirkular, metode rak, metode sangkar).
Untuk produksi komersil, media yang dipakai adalah media yang paling banyak
tersedia di lingkungan produksi ditambah limbah kapas, dan metode penanaman
dalam ruang untuk menjamin hasil produksi yang memadai.
Seperti usaha-usaha lainnya, usaha jamur merang juga memerlukan

manajemen dalam pengelolaannya. “ Manajemen merupakan suatu proses khas
yang terdiri dari tindakan-tindakan perencanaan, pengorganisasian,
penggerakan dan pengendalian yang dilakukan untuk menentukan serta mencapai
sasaran yang telah ditentukan melalui pemanfaatan sumberdaya manusia dan
sumberdaya lainnya” (Terry, 1977). Baik budidaya skala rumahan maupun skala
yang lebih besar, diperlukan manajemen yang baik agar usaha merang dapat
dijadikan bisnis yang layak.

5
Studi ini dilakukan untuk melihat manajemen usaha jamur merang.

Didasarkan pada observasi langsung penulis di lapangan akan dilihat pelaksanaan
secara riil usaha jamur di Cikarang.
Sudah banyak dilakukan penelitian mengenai kelayakan finansial usaha

jamur, penelitian mengenai hal-hal yang mempengaruhi pertumbuhan jamur,
teknologi meningkatkan hasil dan kualitas produksi maupun pemeliharaan yang
tepat bagi produksi jamur. Sejauh pengetahuan penulis belum ada penelitian yang
membahas aspek manajemen dalam usaha jamur. Manajemen yang dimaksud
adalah secara keseluruhan, melampaui sekedar aspek produksi. Seperti usaha
lainnya, bisnis jamur juga memerlukan manajemen. Manajemen ini unik pada
setiap jenis usahanya. Dengan mengobservasi pengusaha jamur yang sudah
bertahan selama bertahun-tahun penulis mengharapkan dapat memberi contoh
kasus di mana manajemen yang dilakukan cukup memadai untuk menutupi poin-
poin kritisnya, yaitu manajemen usaha jamur yang sukses.
1.2 Rumusan Masalah
Studi ini mendeskripsikan kegiatan dan pelaksanaan bisnis Jamur merang

oleh Pak Guntur sebagai pemilik bisnis jamur yang diobservasi. Studi kasus ini
mencoba melihat
 Bagaimana perusahaan melakukan produksi jamur?
 Poin-poin manajemen apa saja yang penting bagi suksesnya usaha?
 Bagaimana bentuk manajemen yang diterapkan dalam perusahaan?
 Poin-poin manajemen apa yang telah diterapkan dengan sukses oleh

usaha?
 Poin-poin manajemen apa yang masih belum optimal dan apa rekomendasi
cara mengoptimalkannya?

6
1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan
1.3.1 Tujuan Umum

Observasi atas praktek bisnis jamur di mana penulis berpartisipasi selama
periode penelitian.
Melakukan analisis atas bisnis jamur yang diobservasi lewat 5 aspek

manajemen; yaitu manajemen stratejik, manajemen operasi, manajemen
keuangan, manajemen SDM, dan manajemen pemasaran.
Memformulasikan solusi atas masalah-masalah yang ditemukan dan

memberikan saran untuk manajemen yang lebih baik.
1.3.2 Tujuan Khusus
 Melaporkan hasil observasi dan partisipasi yang dilakukan.
 Menganalisis manajemen stratejik perusahaan melalui analisis SWOT
 Melakukan analisis atas operasional perusahaan
 Melakukan analisis manajemen keuangan dan analisis kelayakan finansial

bisnis jamur
 Menganalisis pemasaran yang dilakukan
 Menganalisis manajemen sumber daya manusia perusahaan
1.3.3 Manfaat Penulisan

Penulis mengharapkan studi mandiri ini dapat memberi manfaat bagi pihak-
pihak berikut:
1. Bagi penulis, dengan menulis studi mandiri ini dan melakukan observasi
penulis meningkatkan keterampilan menyusun laporan serta menambah
pengetahuan mengenai usaha jamur dan praktek manajemennya.

7
2. Bagi perusahaan jamur yang diobservasi, dengan analisis dan saran yang
dituliskan dalam studi mandiri ini diharapkan dapat menjadi feedback
yang dapat meningkatkan kinerja perusahaan.
3. Bagi dunia bisnis secara umum, diharapkan studi ini dapat membantu
kalangan pelaku bisnis untuk melihat jembatan antara teori manajemen
dengan prakteknya di dunia nyata.
4. Bagi dunia akademik, studi ini dapat dijadikan salah satu referensi bagi
penelitian-penelitian selanjutnya baik mengenai penerapan manajemen
maupun penelitian mengenai bisnis jamur.
5. Masyarakat umum: Sebagai bahan untuk menambah pengetahuan maupun

bahan perbandingan untuk membuat penulisan selanjutnya yang terkait
dengan penulisan ini.
1.4 Lingkup Penulisan
Studi mandiri ini mencoba melihat poin poin masalah pada praktek
manajemen usaha jamur merang yang diobservasi dibandingkan dengan kondisi
manajemen ideal dan apa saja yang dapat dilakukan untuk memperbaikinya.
Laporan dan analisis terbatas pada kegiatan yang berhubungan dengan

produksi jamur merang yang dilakukan oleh pihak Guntur sendiri dan penjualan
hasil produksi sendiri karena kegiatan ini adalah kegiatan yang mampu diprediksi
dan dikontrol oleh pihak pengelola. Kegiatan usaha lainnya tidak dapat diprediksi
maupun menjadi sumber pendapatan terus-menerus bagi usaha.
Penulis membatasi laporan ini pada kegiatan internal perusahaan, yaitu

pengelolaan produksi dan penjualan produk hasil produksi pihak internal
perusahaan. Kerjasama maupun bentuk ikatan lainnya dengan pihak luar yang
tidak dikontrol oleh perusahaan, seperti kegiatan membantu produksi petani lain,
pengadaan sarana dan bahan produksi untuk pihak lain, penyaluran produk dari
pihak lain ke pasar atau konsumen perusahaan tidak dimasukkan dalam
pembahasan laporan ini maupun diperhitungkan sebagai variabel yang

8
mempengaruhi wirausaha jamur. Produksi yang diamati terbatas pada produksi

jamur merang (Vovariella Volvacea).
1.5 Metodologi
Metodologi penelitian adalah sebuah kerangka kerja untuk melakukan suatu

penelitian, di mana secara detail dijabarkan prosedur yang dilakukan untuk
memperoleh informasi yang diperlukan untuk menjawab tujuan penelitian
(Malhotra, 2004).
1.5.1 Penelitian Lapangan

Melalui metode ini, penulis langsung mengadakan observasi dan wawancara
lisan kepada pemilik usaha, karyawan, serta berbagai pihak terkait guna
memperoleh data primer.
1.5.2 Parsitipasi
Penulis ikut berpartisipasi dalam kegiatan produksi jamur selama satu bulan.
Dalam periode tersebut melibatkan satu siklus penuh produksi jamur, mulai dari
pengomposan media tanam hingga akhir masa tanam.
1.5.3 Penelitian Eksploratif

Tujuan dari Riset Eksploratori adalah menyelidiki atau melakukan pencarian
terhadap sebuah masalah atau situasi untuk kemudian mendapatkan pemahaman
dan wawasan yang mendalam (Malhotra, 2004). Penelitian eksploratif dilakukan
secara dengan cara studi literatur (dari jurnal ilmiah, buku-buku kuliah, internet,
dan lainnya) untuk mengumpulkan data-data yang relevan dengan penelitian,
untuk menentukan atribut-atribut apa yang akan ditanyakan kepada responden.

9
1.6 Sistematika Penulisan
Penulisan penelitian ini akan dilakukan sebagai berikut:
Bab 1: Pendahuluan
Pada bab ini diuraikan gambaran umum mengenai masalah yang diteliti
dalam penelitian ini. Bab ini antara lain mencakup latar belakang penulisan,
rumusan masalah dan ruang lingkup penelitian, tujuan dan manfaat penulisan,
metode penelitian, dan sistematika penulisan.
Bab 2: Landasan Teori
Pada bab ini diuraikan teori-teori yang dijadikan dasar untuk melakukan
penelitian dan pembahasan. Teori yang diuraikan berasal dari berbagai
penelitian kepustakaan, buku literatur, website, artikel ilmiah, undang-undang
dan berbagai catatan lainnya yang berkaitan dengan materi penelitian.
Bab 3: Gambaran Umum Perusahaan
Pada bab ini diuraikan mengenai perusahaan yang diteliti. Aspek perusahaan
yang diuraikan antara lain profil usaha, tujuan dan strategi usaha, dan produk
yang ditawarkan perusahaan.
Bab 4: Metodologi
Pada bab ini dijelaskan gambaran umum penelitian secara ringkas, diikuti
dengan langkah-langkah penelitian yang dilakukan. Proses yang dijelaskan
dalam bab ini antara lain pengumpulan data yang dilakukan, dan proses
analisis pada laporan studi mandiri ini.
Bab 5: Analisis
Bab ini membahas hasil-hasil observasi, melakukan analisis atas hasil-hasil

tersebut melalui berbagai aspek manajemen, beserta saran dan rekomendasi
penulis untuk tiap permasalahan yang ditemukan. Analisis ini dilakukan
sebagai dasar untuk kesimpulan dari penelitian ini.

10
Bab 6: Kesimpulan
Bab ini berisi kesimpulan dari hasil penelitian, hasil evaluasi, dan penelaahan
dari bab-bab sebelumnya, serta rangkuman dari penemuan yang didapatkan.
Selanjutnya penulis memberikan saran untuk penelitian-penelitian berikutnya
berdasarkan studi yang sudah dilakukan.

BAB 2: TINJAUAN LITERATUR
2.1 Bisnis
2.1.1 Definisi Bisnis

Bisnis atau usaha didefinisikan sebagai usaha terorganisasi individu-individu
untuk memproduksi dan menjual, demi mendapatkan keuntungan, barang dan jasa
yang memenuhi kebutuhan masyarakat. Sebuah bisnis merujuk pada satu
organisasi yang melakukan usaha tersebut. Untuk berhasil, sebuah bisnis harus
melakukan tiga aktivitas: bisnis tersebut harus terorganisasi, harus memenuhi
kebutuhan, dan memperoleh keuntungan. (Pride, Hughes, Kapoor, 2010) Untuk
menjadi terorganisasi, bisnis tersebut harus mengkombinasikan empat jenis
sumber daya: material, manusia, keuangan dan informasi.
Menurut Pride, Hughes, Kapoor (2010) saat ini bisnis bisnis terorganisasi
menjadi salah satu dari tiga jenis: bisnis manufaktur, bisnis jasa, dan bisnis
penengah. Bisnis manufaktur memproses material menjadi barang tangible, bisnis
jasa memproduksi jasa, sementara penengah membeli produk dari produsen dan
menjualnya kembali.
2.1.2 Bentuk Kepemilikan Bisnis

Menurut Griffin dan Ebert (2006) kepemilikan bisnis dapat berupa:
1. kepemilikan non perusahaan, yang terbagi atas:
 Kepemilikan sendiri (sole proprietorship) yaitu usaha dimiliki dan

biasanya dioperasikan oleh satu orang.
 Kemitraan (partnership) di mana usaha dimiliki oleh beberapa mitra-

pemilik. Mitra dapat menginvestasikan dan membagi keuntungan
sejumlah sesuai kesepakatan.
 Koperasi, di mana grup usaha individu maupun kemitraan setuju

bekerjasama dengan membentuk koperasi.
11

12
2. Entitas Perusahaan
Merupakan bentuk usaha yang secara hukum merupakan entitas yang

terpisah dari pemiliknya dan bertanggung jawab atas hutangnya sendiri; di
mana tanggung jawab pemilik terbatas pada investasinya.
2.1.3 Skala Usaha di Indonesia

Mengikuti Undang Undang nomor 20 tahun 2008 skala usaha di Indonesia
terbagi atas:
1. Usaha Mikro adalah usaha produktif milik orang perorangan

dan/atau badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria:
 Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp50.000.000,00 (lima
puluh juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha;
atau
 Memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp300.000.000,00

(tiga ratus juta rupiah).
2. Usaha Kecil adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri,

yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan
merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang dimiliki,
dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung dari
Usaha Menengah atau Usaha Besar yang memenuhi kriteria:
 Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp50.000.000,00 (lima puluh juta
rupiah) sampai dengan paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus
juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau
 Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp300.000.000,00 (tiga

ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp2.500.000.000,00
(dua milyar lima ratus juta rupiah).
3. Usaha Menengah adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri

sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang
bukan merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki,

13
dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung

dengan Usaha Kecil atau Usaha Besar dengan kriteria:
 Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp500.000.000,00 (lima ratus
juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp10.000.000.000,00
(sepuluh milyar rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat
usaha; atau
 Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp2.500.000.000,00 (dua

milyar lima ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak
Rp50.000.000.000,00 (lima puluh milyar rupiah
4. Usaha Besar adalah usaha ekonomi produktif yang dilakukan oleh

badan usaha dengan jumlah kekayaan bersih atau hasil penjualan tahunan
lebih besar dari Usaha Menengah, yang meliputi usaha nasional milik
negara atau swasta, usaha patungan, dan usaha asing yang melakukan
kegiatan ekonomi di Indonesia.
2.2 Manajemen
Manajemen adalah:
(Griffin, Ebert, 2006) proses perencanaan, pengorganisasian, pengarahan

dan mengontrol sumber daya keuangan, fisik, manusia dan informasi
sebuah organisasi untuk mencapai tujuan-tujuannya.
(Robbins & Coulter, 2012) proses mengkoordinasi aktivitas kerja

sehingga aktivitas-aktivitas tersebut diselesaikan dengan efisien dan
efektif dengan dan melalui orang lain. Proses yang dimaksud
merepresentasikan fungsi-fungsi aktivitas utama yang dilakukan manajer,
yaitu perencanaan, pengorganisasian, memimpin dan mengontrol.

14
Proses Manajemen (Griffin, Ebert, 2006):
1. Perencanaan (planning)
Menentukan apa yang perlu organisasi lakukan dan cara terbaik

melakukannya. Perencanaan mempunyai tiga komponen utama: tujuan,
strategi komprehensif, rencana taktis dan operasional.
2. Pengorganisasian (organizing)
Menentukan cara terbaik untuk mengatur sumber daya dan aktivitas suatu
bisnis menjadi struktur yang koheren.
3. Pengarahan (directing)
Proses manajemen yang melibatkan membimbing dan memotivasi

karyawan untuk memenuhi tujuan-tujuan organisasi.
4. Mengontrol (controlling)
Proses memonitor performa organisasi untuk memastikan bahwa

organisasi tersebut mencapai tujuan-tujuannya.
2.2.1 Manajemen Stratejik

Menurut (Robbins & Coulter, 2012) manajemen stratejik adalah kumpulan
keputusan-keputusan dan aksi-aksi manajerial yang menentukan performa jangka
panjang organisasi. Manajemen stratejik meliputi semua fungsi dasar manajemen;
yaitu bahwa strategi-strategi perusahaan harus direncanakan, diorganisasikan,
diberlakukan dan dikontrol.
Menurut Williamson et al (2004) manajemen stratejik adalah tentang:
 Memposisikan sebuah organisasi di posisi kompetitif
 Menopang dan meningkatkan posisi tersebut melalui penyebaran dan

perolehan sumber daya yang sesuai dan dengan memonitor dan
merespon perubahan lingkungan
 Memonitor dan merespon permintaan pemegang kepentingan

15
2.2.1.1 Proses manajemen stratejik

Proses manajemen stratejik merupakan proses yang terdiri atas enam langkah
yang meliputi perencanaan strategi, pelaksanaan, dan evaluasi. (Robbins &
Coulter, 2012)
Gambar 2.1
Proses manajemen stratejik
Sumber: Stephen P. Robbins & Mary Coulter. Management. 11th ed. Prentice Hall. New Jersey:
2012. hal.226.
 Langkah 1: Mengidentifikasi misi, tujuan dan strategi organisasi saat ini
Setiap organisasi butuh misi, yaitu pernyataan tujuannya. Mendefinisikan misi

memaksa manajer mengidentifikasi yang harus dilakukan.
 Langkah 2: Melakukan analisis eksternal
Menganalisis lingkungan eksternal merupakan langkah yang penting bagi

manajer untuk mengetahui keadaan kompetisi, peraturan yang dapat
mempengaruhi organisasi, dan berbagai kondisi eksternal lainnya yang dapat
berdampak bagi organisasi. Setelah menganalisis lingkungan manajer perlu
menunjuk peluang dan ancaman (opportunities and threats) bagi perusahaan.
 Langkah 3: Melakukan analisis internal
Analisis internal menyediakan informasi penting mengenai sumber daya dan

kapabilitas organisasi. Setelah melakukan analisis internal manajer dapat
mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan (strength and weakness)
perusahaan.

16
Kombinasi analisis internal dan eksternal adalah analisis SWOT. Setelah

melakukan analisis SWOT manajer siap memformulasikan strategi-strategi
yang sesuai, yaitu strategi yang (1) mengeksploitasi kekuatan dan peluang
organisasi (2) melindungi organisasi dari ancaman luar (3) memperbaiki
kelemahan yang kritis.
 Langkah 4: Memformulasikan strategi
Strategi adalah kumpulan komitmen dan aksi yang terintegrasi dan

terkoordinasi untuk mengeksploitasi core competencies dan memperoleh
competitive advantage (Hitt, Ireland, Hoskisson, 2011). Tiga tipe utama
strategi yang diformulasikan manajer adalah strategi perusahaan (corporate),
kompetitif (competitive), dan fungsional (functional).
 Langkah 5: Melaksanakan strategi
 Langkah 6: Mengevaluasi hasil
Seberapa efektifkah strategi-strategi tersebut dalam membantu organisasi

mencapai tujuan? Penyesuaian-penyesuaian apa saja yang dibutuhkan?
2.2.2 Manajemen Operasi / Produksi

Menurut Madhevan (2009) manajemen operasi adalah pendekatan sistematis
berkaitan dengan proses transformasi yang mengubah input menjadi output yang
berguna dan menghasilkan pendapatan. Pendekatan ini melibatkan pengertian
mengenai sifat permasalahan yang ingin dimengerti, mengadakan ukuran kinerja,
mengumpulkan data yang relevan, menggunakan cara-cara, teknik dan solusi
metodologis ilmiah untuk menyelesaikan masalah. Untuk keberhasilan
manajemen operasi perlu fokus pada pengembangan kumpulan alat untuk
menyelesaikan masalah di dalam sistem operasi.
Selanjutnya Madhevan (2009) mengatakan bahwa tujuan manajemen operasi

adalah memastikan bahwa organisasi mampu menekan biaya hingga batas
minimum dan memperoleh pendapatan melebihi biaya lewat perencanaan yang
hati-hati dan kontrol operasi. Oleh karena itu manajemen operasi juga melibatkan

17
pengembangan sistem evaluasi kinerja dan metode-metode melalui mana sistem

operasi dapat membuat peningkatan untuk memenuhi ukuran kinerja yang
ditargetkan.
Gambar 2.2
Manajemen operasi: sudut pandang sistem
Sumber: Madhevan, B. Operations Management: Theory and Practice. 2nd ed. Prentice Hall: New
Jersey. 2009. hal. 14
Manajemen operasi berkaitan dengan konversi input menjadi output,

menggunakan sumber daya fisik, sehingga menyediakan kegunaan-kegunaan yang
diinginkan – bentuk, tempat, kepemilikan maupun keadaan atau kombinasinya –
pada konsumen sambil memenuhi tujuan-tujuan lain organisasi dalam hal
efektivitas, efisiensi dan adaptabilitas. (Chary, 2009)
2.2.3 Manajemen Pemasaran

Manajemen pemasaran sebagai seni dan ilmu pengetahuan dalam memilih
pasar sasaran dan memperoleh, menjaga, dan menambah pelanggan melalui

18
menciptakan, mengantarkan, dan mengkomunikasikan nilai yang superior bagi

pelanggan. (Kotler, 2006).
Penjualan dapat terjadi apabila perusahaan menerapkan strategi pemasaran

dengan benar (Kotler, 2006). Namun sebelum muncul penjualan, tentunya diawali
dulu dengan adanya kebutuhan yang dirasakan oleh konsumen. Urutan hubungan
dari market needs hingga pengaruhnya pada keputusan pembelian konsumen,
yang pada giliran selanjutnya akan mempengaruhi tingkat penjualan perusahaan
dapat dijelaskan melalui Gambar 2.3 sebagai berikut:
Identify market needs Process of Execute marketing program

Benefits in terms of: segmenting A marketing mix in terms of:
- Product features and - Product
- Expense - Price
- Quality
targeting - Promotion
- Savings in time and markets - Place
convenience
Gambar 2.3
Hubungan kebutuhan pasar dengan aksi pemasaran
Sumber: Rick, 2007
1. Bermula dari adanya kebutuhan pasar, baik akan fitur produk, biaya,
kualitas, maupun penghematan waktu dan kenyamanan, menimbulkan
adanya permintaan. Perusahaan yang melihat adanya kebutuhan pasar ini
selanjutnya mulai merencanakan penjualan.
2. Proses segmentasi adalah proses mengidentifikasi dan membentuk
kelompok pembeli yang berbeda yang mungkin meminta produk dan atau
bauran pemasaran tersendiri. Segmentasi pasar menunjukkan usaha untuk
meningkatkan ketepatan penetapan sasaran dari suatu perusahaan yang
dapat dijalankan pada empat tingkatan: segmen, celah/ niche, wilayah
lokal, dan individual (Kotler, 2006).
Proses targeting adalah proses memilih satu atau lebih segmen pasar untuk
dimasuki. Proses ini dilakukan setelah perusahaan mengidentifikasi
peluang segmen pasarnya dan dilanjutkan dengan evaluasi segmen yang
ada lainnya hingga memutuskan berapa banyak dan segmen yang mana

19
yang akan dibidik. Lima pola pemilihan sasaran dasar, yaitu: (1)
konsentrasi segmen tunggal (2) Spesialisasi Selektif (3)Spesialisasi
Produk (4) Spesialisasi Pasar (5) Cakupan Seluruh Pasar.
Positioning merupakan suatu tindakan merancang penawaran dan citra
perusahaan sehingga menempati suatu posisi kompetitif yang berarti dan
berbeda dalam benak pelanggan sasarannya.
3. Bauran pemasaran (marketing mix) adalah seperangkat alat pemasaran
yang digunakan perusahaan untuk terus-menerus mencapai tujuan
pemasarannya di pasar sasaran. Alat-alat itu diklasifikasikan menjadi
empat kelompok yang luas yang disebut empat P pemasaran : produk
(product), harga (price), tempat (place), dan promosi (promotion).
Tabel 2.1
Komponen empat P dalam bauran pemasaran
Marketing mix
Product Price Place Promotion
Product Variety List price Channels Sales Promotion
Quality Discounts Coverage Advertising
Design Allowances Assortments Sales force
Features Payment period Locations Public relations
Brand name Credit terms Inventory Direct marketing
Packaging Transport
Sizes
Services
Warranties
Returns
Sumber: Kotler, Philip, and Kevin Lane Keller. Marketing Management. Upper Saddle River, N.J.:
Pearson Prentice Hall, 2006. Hal. 19
2.2.4 Manajemen Keuangan

Menurut Baker dan Powell (2005) manajemen keuangan merupakan proses
pengambilan keputusan yang terintegrasi mengenai perolehan, pendanaan, dan
pengaturan aset-aset untuk mencapai tujuan keseluruhan dalam sebuah entitas
bisnis. Manajemen keuangan melibatkan tiga tipe keputusan besar: (1) keputusan
investasi jangka panjang, (2) keputusan pendanaan jangka panjang, dan (3)
keputusan manajemen modal kerja.

20
Selanjutnya Baker dan Powell (2005) menyatakan dua tujuan utama

manajemen keuangan adalah:
1. Teori pemegang kepentingan (Stakeholder Theory)
Manajer harus membuat keputusan yang mempertimbangkan kepentingan

semua stakeholder perusahaan. Stakeholder yang dimaksud mencakup
lebih dari pemegang kepentingan finansial, tapi juga meliputi karyawan,
manajer, konsumen, suplier, komunitas lokal dan pemerintah.
2. Maksimalisasi nilai (Value Maximization)
Menyatakan bahwa tujuan utama manajemen keuangan adalah

memaksimalkan kekayaan pemegang saham. Asumsi-asumsi dalam teori
ini antara lain: manajer beroperasi demi kepentingan pemegang saham
dan tidak berusaha mengambil alih kekayaan dari peminjam untuk
kepentingan pemegang saham; manajer tidak melakukan aksi yang
menipu pasar finansial untuk meningkatkan harga saham perusahaan;
manajer bertindak dalam batas tanggung jawab sosial dan tidak
membebankan biaya yang tidak rasional terhadap masyarakat untuk
meningkatkan kekayaan pemegang saham.
Proses-proses yang termasuk dalam manajemen keuangan agribisnis antara

lain: (Obst, Graham, Christie, 2007)
1. Pengumpulan dan pencatatan data

2. Pencatatan data finansial (Financial record keeping)
3. Manajemen arus kas
4. Penaksiran ekuitas bisnis
5. Penaksiran profitabilitas
6. Manajemen perpajakan
7. Hak mewarisi dan perencanaan hak milik
8. Analisis finansial
9. Perencanaan bisnis dan pemasaran
10. Penganggaran perubahan
11. Manajemen pendanaan
12. Menyelesaikan perencanaan bisnis

21
2.2.5 Manajemen Sumber Daya Manusia

(Werther & Davis, 1995) Saat manajer melakukan aktivitas dalam bidang
sumber daya manusia sebagai bagian pekerjaannya, mereka mencoba
memfasilitasi kontribusi yang dibuat orang-orang untuk mencapai strategi dan
rencana organisasi
(Mathis & Jackson, 2012) Manajemen sumber daya manusia berurusan

dengan mendesain sistem formal dalam sebuah organisasi untuk memastikan
penggunaan SDM yang efektif untuk mencapai tujuan organisasi. MSDM
organisasi berarti melakukan perekrutan, pengkompensasian, pelatihan, dan
pengembangan SDM.
Peran-peran MSDM
 Administratif: berfokus pada administrasi dan pencatatan data,

termasuk lembar kerja hukum yang diperlukan dan implementasi
kebijaksanaan.
 Operasional dan penasihat karyawan: mengatur sebagian besar

aktivitas SDM sesuai dengan strategi dan operasi yang telah
diidentifikasi manajemen dan berperan sebagai “lini depan” bagi isu
dan persoalan karyawan.
 Strategis: Membantu mendefinisikan strategi yang berhubungan

dengan SDM dan kontribusinya terhadap hasil organisasi.

22
Gambar 2.4
Peran, jangka waktu dan aktivitas SDM
(Price, 2011) The Michigan School mengidentifikasi area-area kunci berikut

untuk pengembangan kebijaksanaan dan sistem SDM yang pantas:
 Seleksi
 Kinerja
 Penilaian (appraisal)
 Reward
 Pengembangan
(Mathis & Jackson, 2012) Metrik SDM adalah ukuran-ukuran spesifik

berkaitan dengan indikator kinerja SDM. Metrik biasanya digunakan untuk
menilai fungsi SDM dan hasil dalam organisasi dari waktu ke waktu.

23
2.3 Usaha Jamur Merang
2..3.1 Jenis Usaha Jamur Merang

Menurut (Asegab, 2011) dalam memproduksi jamur merang bisa terbagi
menjadi beberapa tahap usaha, yaitu:
1. Produksi bibit F0
Produksi bibit F0 merupakan tahap awal untuk menghasilkan kultur murni

menggunakan proses kultur jaringan di media PDA (Potato Dextrose
Agar) steril.
Produksi bibit F1 menggunakan bibit F0 yang kemudian ditanam pada

media steril sesuai formula produsen, biasanya terdiri atas biji-bijian,
serbuk gergaji, atau media lainnya. Tahap ini bertujuan mengadaptasi
miselium jamur ke media tanam.
Produksi bibit F2 selain merupakan tahapan adaptasi selanjutnya juga

bertujuan untuk memperoleh lebih banyak bibit dari satu induk kultur
murni. Pada tahap ini bibit F2 jamur merang menggunakan media
merang, bekatul, kapas dan kapur. Media tanam pada tahap ini sudah
mendekati media tanam tahap produksi.
4. Produksi jamur
Pada tahap ini dilakukan penanaman hingga panen. Menggunakan bibit

F2 dan media tanam pilihan petani yang sudah dikondisikan untuk
pertumbuhan jamur, dilakukan pemeliharaan pada media agar berada di
kondisi yang optimal demi kehidupan miselium jamur. Setelah masa
inkubasi akan diperoleh panen berupa produk jamur yang akan dijual ke
pasar.

24
(a) (b)
(c) (d)
Foto 2.1
Berbagai Tahap Usaha Jamur Merang
Sumber: a) mushroomsuryasah.blogspot.com b)http://forum.kompas.com/lapak-campur-
sari/163844-%5Bjual%5D-jamur-tiram-lingzhi-kuping-dewa-pusat-jamur-online.html c) dan d)
dokumentasi penulis
Keterangan: (a) bibit F0 (b) bibit F1 (c) bibit F2 (d) produksi di kumbung
Selain berorientasi pada proses inti produksi jamur, beberapa alternatif

berbisnis jamur antara lain (Aditya & Saraswati, 2011):
1. Produksi jamur kemasan
2. Produksi makanan olahan berbasis jamur (jamur krispi, nugget jamur,

pepes jamur, dll)
3. Kompos dan pakan ternak dari limbah jamur
4. Produksi alat-alat pendukung produksi seperti boiler, autoclave,

plastik baglog dan mesin pengolah media.

25
Pengusaha jamur merang dapat melakukan produksi beberapa tahap

sekaligus, maupun melakukan alih daya.
2.3.2 Alasan memilih usaha jamur

Sembilan alasan memilih usaha budi daya jamur konsumsi (Aditya &
Saraswati, 2011):
1. Daya serap pasar tinggi dan terus meningkat
Jamur tiram, merang dan kuping merupakan jamur yang permintaan pasarnya
paling besar di Indonesia. Selain itu, harga ketiga jamur ini mampu dijangkau
untuk semua kalangan masyarakat.
2. Stagnansi pasar sangat kecil karena dikonsumsi masyarakat sehari-hari
Permintaan jamur relatif stabil dan cenderung meningkat pada kondisi normal.
Artinya, pasar akan menyerap jamur dalam jumlah besar untuk konsumsi
setiap hari.
3. Bahan baku (media tumbuh) mudah diperoleh dan murah
Ada banyak pilihan alternatif bahan baku (media tumbuh) yang bisa
digunakan, seperti serbuk kayu, jerami padi, eceng gondok, kompos daun-
daunan dan rumput-rumputan, ampas tebu, sisa keras, kulit kacang, serta
bonggol jagung. Semuanya merupakan limbah yang mudah didapat dan murah
harganya.
4. Kebutuhan skill tidak begitu tinggi
Tidak memerlukan skill atau kemampuan akademik untuk berbisnis jamur.

Ketekunan, kesabaran, dan kreativitaslah yang menjadi kunci kesuksesan
usaha budi daya jamur ini.

26
5. Proses pemeliharaan tergolong mudah
Budi daya jamur dilakukan di dalam rumah kumbung. Dengan demikian,

pengaturan dan pengkondisian lingkungan hidup jamur menjadi lebih mudah.
Pengawasan dan pemeliharaannya pun lebih fokus.
6. Tidak memerlukan lahan yang luas
Penggunaan sistem bertingkat dengan menggunakan rak-rak bersusun

menghasilkan efisiensi ruang yang sangat baik.
7. Budi daya jamur tidak mengenal musim sehingga dapat menghasilkan

keuntungan sepanjang tahun
Jamur bisa dipanen setiap hari sehingga perputaran uang pun berlangsung
hampir setiap hari. Oleh karena itu, perlu mempelajari manajemen keuangan
agar dapat mengatur dana usaha dan kebutuhan sehari-hari.
8. Jamur merupakan pangan alternatif yang lezat, sehat, dan bergizi tinggi
Banyak khasiat yang diperoleh bila mengkonsumsi jamur, khususnya bagi

kesehatan.
9. Tidak menimbulkan pencemaran lingkungan
Limbah baglog sisa produksi sebenarnya bisa diolah kembali untuk kompos
yang dapat digunakan untuk pupuk kolam ikan, campuran pakan ikan, kompos
tanaman, campuran pakan ternak dan media pemeliharaan cacing.
2.3.3 Peranan usaha jamur bagi kehidupan masyarakat

Menurut Marshal dan Nair (2009) budidaya jamur dapat secara langsung
meningkatkan kehidupan lewat kontribusi ekonomi, nutrisi, dan obat. Bertani
jamur dapat berperan sebagai sumber pendapatan yang dapat menjadi jaring
pengaman saat masa-masa kritis, aktivitas pengisi di saat menganggur dan batu
loncatan bagi orang miskin bahkan dapat mengangkat dari kemiskinan. Terdapat
juga kesempatan bekerja bagi orang-orang yang sulit menemukan pekerjaan
karena sudah tua atau cacat.

27
2.4 Manajemen Usaha Produksi Jamur Merang
2.4.1 Manajemen Produksi
2.4.1.1 Faktor-faktor produksi

Faktor-faktor produksi menurut (Griffin & Ebert, 2006) merupakan sumber
daya yang digunakan dalam produksi barang dan jasa. Faktor-faktor tersebut
meliputi tenaga kerja, modal, pengusaha, sumber daya fisik dan sumber daya
informasi.
Dalam produksi jamur merang menggunakan cara modern, faktor-faktor

produksi yang dibutuhkan adalah: (Sinaga, 2011; Marshal dan Nair, 2009; Aditya
& Saraswati, 2011)
1. Bahan produksi
Bahan produksi meliputi media tanam, bibit dan bahan bakar

pasteurisasi. Media tanam akan dijabarkan di bawah. Bibit harus
berkualitas dan dari produsen bibit yang tepercaya atau dapat
diproduksi secara internal perusahaan jika perusahaan memiliki
pengetahuan dan kemampuan untuk memproduksi bibit yang
berkualitas atau jika sulit memperoleh bibit yang berkualitas. Bahan
bakar bisa berupa kayu, minyak tanah, gas atau tergantung
ketersediaan sumber energi dan harga di lingkungan produsen.
2. Kumbung
Kumbung dapat dibuat dengan rangka besi dan dinding plastik, rangka
bambu serta dinding dan atap plastik, rangka bambu dengan dinding
nipah atau gibig dan atap plastik, ataupun bangunan batu permanen.
Ukuran kumbung yang ideal adalah lebar 4m, panjang 6m dan tinggi
2,5m.
3. Alat produksi
Alat produksi meliputi alat pasteurisasi, alat pengolahan dan peletakan

media dan alat panen.

28
Alat pasteurisasi dapat berupa drum (200 liter, dihubungkan dengan

pipa besi ke kumbung) atau boiler sebagai pembangkit uap. Produksi
jamur merang di Indonesia melakukan pasteurisasi langsung di
kumbung, namun teknik produksi yang lebih canggih secara teknologi
memiliki ruang sterilisasi sendiri. Untuk penggunaan drum sebagai
pembangkit uap dan kayu sebagai bahan bakar diperlukan blower agar
api cukup besar untuk mencapai suhu kumbung yang diinginkan.
Pemakaian bahan bakar lain memerlukan kompor atau alat penghasil
panas lainnya yang sesuai.
4. SDM
SDM meliputi pengusaha dan pekerjanya. Pengusaha dapat terjun

langsung atau sekedar melakukan supervisi produksi. Pekerja
umumnya berasal dari masyarakat lokal karena kompetensi dan
persyaratan yang dibutuhkan rendah.
5. Modal
Modal dapat berasal dari pemilik, pinjaman, maupun dari investor.

Untuk setiap siklus produksi diperlukan modal untuk pembelian bahan
dan pembiayaan tenaga kerja. Bagi petani kecil, ketersediaan modal
sering menjadi masalah utama yang menghambat produksi.
6. Informasi
Petani perlu know-how cara produksi, juga troubleshooting jika terjadi

masalah. Selain cara produksi, perlu informasi mengenai supplier
bahan produksi, produsen bibit berkualitas, di mana memperoleh
SDM yang dapat diandalkan dan di mana pasar yang dapat
menampung produksi. Masing-masing pengetahuan ini dapat menjadi
penentu sukses atau gagalnya bisnis jamur.
7 faktor yang perlu diperhatikan untuk meningkatkan produksi adalah:

(Sinaga, 2011)
1. Suhu: optimal pada 30°C - 33°C. Toleransi antara 28°C - 40°C.

29
2. Kelembapan udara: 65% pada pembentukan miselium, 85% pada

pembentukan tubuh buah.
3. Oksigen: rendah pada pembentukan miselium, lebih tinggi pada

pembentukan tubuh buah.
4. Karbondioksida: tinggi pada pembentukan miselium, lebih rendah

pada pembentukan tubuh buah.
5. Cahaya: menghindari cahaya matahari langsung. Cahaya diperlukan

namun eksposur berlebih akan menyebabkan tubuh buah hitam.
6. Derajat keasaman: optimum pada 6,8 – 7,0. Toleransi antara 5 – 8.
7. Sanitasi dan kebersihan: saringan udara, kebersihan kumbung dari

elemen luar.
2.4.1.2 Bahan Baku produksi

Telah banyak penelitian yang dilakukan untuk melihat media apa yang paling
optimal bagi produksi jamur merang agar mendapatkan biological efficiency
tertinggi. Dari berbagai penelitian rata-rata ditemukan media berbasis jerami atau
kombinasi jerami dengan media lain menghasilkan produksi yang lebih tinggi.
Pada cara budidaya modern, media tanam tidak lagi terbatas pada jerami yang
direndam dan dikondisikan saja, tapi terdiri atas media utama, sekunder, dan
nutrisi. Berikut rinciannya:
 Media utama
Merupakan media yang memiliki volume terbesar dari total media tanam.
Fungsi utama media utama ini adalah menyediakan tempat tumbuh yang baik
dan memiliki rongga udara. Media utama yang baik juga dapat menjadi media
penahan air dan penyedia nutrisi sekaligus, namun untuk produksi optimal
disarankan pemakaian media sekunder dan nutrisi tambahan.

30
Berbagai media yang dapat menjadi media utama antara lain jerami, ampas
tebu, limbah aren, bungkil sawit, daun pisang, karton, bahkan kapas (Tripathy,
Sahoo, Behera, 2011), (Onuoha, Oyibo , Judith, 2009), .
 Media sekunder
Merupakan media tambahan selain media utama. Fungsi utamanya adalah

sebagai penyeimbang agar karakteristik media tanam keseluruhan optimal.
Media sekunder tergantung pada media utama, karena karakteristik masing-
masing media utama berbeda. Salah satu contoh fungsi media sekunder adalah
menahan air. Media yang paling sering dipakai sebagai media sekunder adalah
limbah kapas. Media lain adalah sekam atau serbuk gergaji.
 Nutrisi
Media tambahan dapat digunakan untuk menjadi sumber nutrisi. Sumber

nutrisi antara lain dedak, bekatul, kotoran kuda, air kelapa, pupuk bahkan
cairan gula. Selain sumber nutrisi, juga diperlukan media-media lain untuk
pengondisian media tanam, antara lain kapur untuk mengatur ph media,
gipsum (Sinaga, 2011), (Asegab, 2011).
2.4.1.3 Alur produksi

Menurut (http://diperta.jabarprov.go.id) dan Sinaga (2011) tahap produksi
budidaya jamur merang terdiri atas:
1. Persiapan media: Pembelian bahan-bahan yang dibutuhkan
2. Pengolahan bahan: Mencampur bahan sesuai komposisi dan formula yang

dipilih produsen.
3. Pengomposan: memfermentasikan bahan-bahan agar nutrisi bahan tersedia

bagi pertumbuhan jamur. Lama proses ini bervariasi tergantung volume
pengomposan, jenis dan formula media, kadar air, cuaca dan perlakuan
terhadap media selama masa pengomposan.

31
Gambar 2.5
Alur produksi jamur merang dari pembangunan hingga panen
Sumber: Redaksi Trubus, Jamur merang: 10 hari panen, skala rumah tangga. Depok: PT Trubus
Swadaya, 2012. Hal. 58-59
4. Pengisian media dan sterilisasi: memasukkan media ke kumbung lalu

memanaskan kumbung hingga suhu tertentu (minimum 70°C) untuk
periode tertentu (minimum 8 jam pada suhu 70°C) dengan tujuan
mengeliminasi mikroorganisme yang dapat menghambat atau bersaing
dengan jamur.
5. Tebar bibit: Setelah suhu turun menjadi 32˚-35˚C siap ditanami bibit. Pada
tahap ini diperhatikan tingkat kelembapan media. Bibit yang dibutuhkan
sebanyak 1-6% dari berat basah media, tergantung pada strain bibit.
6. Pemeliharaan: Petani harus memastikan bahwa suhu dan kelembapan

kumbung optimal agar tubuh buah berhasil tumbuh. Setelah beberapa hari
setelah tanam dilakukan pengkabutan untuk memicu tubuh buah.
Pengkabutan penting dilaukankan secara berkala untuk memastikan
pertumbuhan tubuh buah dan bukan hanya miselium saja.
7. Panen: Panen bisa dilakukan hampir setiap hari sejak tubuh buah
terbentuk, tergantung dari kondisi dan kualitas kumbung. Panen dapat
berlangsung hingga 20 hari.

32
2.4.1.4 Kendala produksi
Foto 2.2
Jamur liar
Sumber: dokumentasi penulis
Faktor-faktor yang dapat menjadi kendala produksi jamur bahkan

menyebabkan gagal panen:
1. Sterilisasi kurang sempurna
Sterilisasi yang tidak sempurna menyebabkan mikroorganisme di dalam

media belum mati. Mikroorganisme ini dapat membunuh miselium jamur.
Selain itu bibit jamur liar yang sudah ada tidak mati sehingga tumbuh
bersaing dengan jamur merang bahkan mengalahkan pertumbuhan jamur
merang.
2. Pengkondisian media kurang tepat
Kesalahan pada pengkondisian dapat terjadi antara lain pengomposan

yang kurang lama atau terlalu lama, komposisi media yang salah sehingga
rongga udara dan kapasitas menahan air tidak sesuai, penggunaan kapur
tidak sesuai sehingga ph terlalu tinggi atau rendah.
3. Perawatan kumbung yang tidak memenuhi standar

33
Kondisi kumbung tidak dijaga optimal, antara lain suhu terlalu rendah
sehingga miselium mati (berdasarkan penelitian miselium jamur merang
mati di bawah suhu 27°C dan di atas 40°C), pencahayaan terlalu terang
atau terlalu gelap, udara berlebih atau kekurangan oksigen, kebersihan
kumbung kurang sehingga timbul hama dan penyakit, penyiraman
kumbung terlalu basah atau terlalu kering, kelembaban udara.
4. Perlakuan panen yang salah
Tenaga kerja yang kurang terampil dapat merusak miselium jamur pada
saat panen. Perlakuan yang salah juga dapat merusak produk jamur yang
dijual, antara lain memar karena terlalu sering disentuh, panen yang
kurang baik sehingga tubuh buah rusak.
5. Hama dan Penyakit
Hama dan penyakit dapat berasal dari perawatan kumbung yang kurang
memadai, namun dapat juga berasal dari kedekatan lokasi kumbung
dengan sumber hama. Hama yang dapat menyerang kumbung antara lain
tikus, lalat, semut dan cacing. Penyakit dapat berasal dari virus atau
bakteri yang ada di lingkungan kumbung. Penyakit akan merusak bentuk
tubuh buah, bahkan di tahap lanjut dapat menyebabkan gagal panen.
2.4.2 Manajemen Keuangan

Poin penting dalam manajemen keuangan bisnis jamur merang adalah analisis
kelayakan finansialnya. Baik untuk petani baru yang ingin memasuki usaha jamur
merang maupun petani lama yang ingin menilai kelayakan proyek baru di lokasi
baru, perlu dilakukan analisis kelayakan finansial yang menggambarkan proyeksi
arus kas dan keuntungan proyek berdasarkan biaya dan harga yang berlaku di
lokasi produksi. Dengan sifat usaha yang memiliki siklus produksi pendek,
proyeksi arus kas dan profitabilitas juga dihitung berdasarkan periode yang cukup
singkat. Untuk menganalisis keuntungan jangka panjang perlu diperhatikan
proyeksi kapasitas dan interval produksi perusahaan jangka panjang, lebih dari

34
satu siklus. (Aditya & Saraswati, 2011; Trubus, 2012; Sinaga, 2011; Asegab,
2011)
Termasuk dalam analisis finansial usaha jamur merang antara lain investasi
awal untuk pengadaan aset tetap (kumbung dan alat produksi), biaya operasi dan
produksi, proyeksi volume produksi jamur dan harga jamur, serta estimasi
kenaikan harga dan inflasi.
Pendanaan bisnis jamur merang dapat berasal dari pengusaha sendiri,

pinjaman bank, maupun berbagai sistem investasi. (Trubus, 2012): Investor dapat
berasal dari pihak yang tidak bergelut di bisnis jamur merang maupun pihak yang
lebih besar kepada petani kecil (sistem plasma-inti). Ada juga sistem sewa
kumbung di mana investor menyewa kumbung sekaligus manajemen produksi
jamur dengan tarif tertentu dan pembagian keuntungan sistem bagi hasil
(organikganesha.com).
Sistem pembayaran pada agribisnis jamur merang umumnya menggunakan

cash and carry mulai dari pembelanjaan hingga penjualan (Sinaga, 2011). Namun
tidak tertutup kemungkinan kontrak dengan pihak pasar maupun konsumen besar
untuk mengadakan sistem pembayaran berkala, antara lain penjualan pada
supermarket modern atau kontrak dengan restoran (Aditya & Saraswati, 2011).
2.4.3 Manajemen Tenaga kerja

MSDM usaha jamur sebagian besar meliputi aktivitas perekrutan. Tenaga
kerja untuk usaha jamur umumnya direkrut dari warga sekitar tempat produksi.
Sistem kontrak kerja biasanya bersifat jangka pendek, mulai dari harian hingga
bulanan, tergantung kebutuhan.
Pengalaman dan kompetensi yang dibutuhkan kandidat pekerja rendah,

selama kapabilitas fisik untuk melakukan tugas yang diberikan (seperti
mengangkat media yang berat, memanjat rak tanam) terpenuhi maka kandidat bisa
diterima sebagai SDM. Pengawasan dibutuhkan terutama untuk pekerja yang
tidak memiliki pengalaman, namun juga pekerja yang sudah berpengalaman

35
karena minimnya proses training dalam bisnis ini membuat kemungkinan

kesalahan cukup tinggi.
Proses panen jamur memerlukan kehati-hatian agar tidak merusak miselium

jamur untuk pertumbuhan buah selanjutnya. Hal ini perlu menjadi perhatian
pengusaha atau manajer agar memilih SDM yang dinilai teliti dan terampil.
Kompensasi pada usaha jamur dapat dihitung per hari kerja, per tahap
produksi yang dikerjakan (pengomposan, memasukkan media, pasteurisasi, panen
dsb), atau borongan dari awal sampai akhir siklus produksi.
2.3.4 Manajemen Pemasaran

Segmentasi pasar jamur merang antara lain: 1. berdasarkan pasar: pasar
tradisional, pasar modern; 2. berdasarkan produk: jamur segar, jamur yang
diawetkan, jamur olahan, makanan berbasis jamur. Usaha-usaha yang bergelut di
bidang jamur merang dapat menarget segmen pasar sesuai competitive advantage
masing-masing.
2.3.4.1 Jalur Distribusi

Masalah utama dalam pemasaran jamur merang adalah distribusi produk.
Mengingat jamur merang segar merupakan produk yang sangat cepat rusak,
diperlukan jalur distribusi yang cukup solid dan cepat untuk menghindari
terbuangnya produk karena tidak laku. Petani jamur merang baru atau kecil
umumnya tidak punya kontak distribusi dan kalaupun ada, bargaining power
rendah sehingga petani berada pada posisi yang kurang menguntungkan.

36
Gambar 2.6
Diagram Pemasaran Jamur
Sumber: Rial Aditya & Desi Saraswati. 10 Jurus Sukses Beragribisnis Jamur. Depok: Penebar
Swadaya. 2011. Hal. 115
Berdasarkan gambar 2.6, pemasaran jamur dapat dibagi menjadi lima tahap:
1. Kerjasama dengan supplier dan pasar tradisional
Bisa dilakukan dengan (1) langsung melalui jalur 2B dan jalur 3 (2)
pemasaran dengan agen melalui sistem kontrak (3) pemasaran dengan
agen melalui sistem harian.
2. Bidik pasar yang lebih potensial dari segi harga
Pemasaran melalui jalur 2C. Produk dan kemasan harus memenuhi

standar kualitas, ketepatan waktu dan kesinambungan.
3. Ciptakan pasar baru melalui diversifikasi produk
Produk kreasi produsen selain jamur segar.
4. Bidik pasar luar kota / luar pulau
Lewat jalur 2A, dilakukan saat produksi stabil dengan jumlah besar. Perlu
transportasi memadai dan teknik pengemasan produk agar tahan lama.

37
5. Masuki pasar ekspor
Perlu stabilitas produksi, standar produksi dan proses pengawetan.
2.3.4.2 Produk
Produk jamur berupa jamur segar masuk kategori produk komoditas, yaitu
tidak mempunyai karakter unik yang membedakan produk satu produsen dengan
produsen lainnya. Cara produsen untuk membedakan produknya antara lain
dengan mengemas dan melabeli produknya untuk meyakinkan kualitas dan
pengenalan merk oleh konsumen.
Pengolahan jamur menjadi produk yang lebih praktis juga dapat

meningkatkan keunikan produk dan menjadi alternatif dari produk jamur segar.
Pengolahan dapat berupa pengemasan dengan tujuan memperpanjang umur
simpan (shelf life), atau mengolah menjadi produk siap konsumsi.
2.3.4.3 Harga
Harga jamur merang segar umumnya standar pada suatu wilayah, meskipun
dapat berbeda-beda antar kota. Oleh karena itu sebelum mulai produksi petani
harus mengetahui harga jamur merang di pasar lokal. Kestabilan harga juga
menjadi pertimbangan. Di tahun 2004 tercatat harga jamur merang per kilo antara
Rp 6.000,- hingga Rp 9.000,- (http://www.trubus-online.co.id), sementara di tahun
2009 harga jamur sudah meningkat 2 kali lipat menjadi antara Rp 20.000,- hingga
25.000,- (data dari trubus). Saat ini (2013) harga jamur segar daerah Jabodetabek
masih berada antara Rp 20.000,- hingga Rp 30.000,-. Jika sewaktu-waktu terjadi
penurunan harga dapat memaksa petani tidak berproduksi.

BAB 3: GAMBARAN UMUM USAHA
3.1 Profil Usaha
Usaha Jamur Guntur (UJG) adalah usaha skala kecil yang dimulai pada tahun
2000 oleh Bapak Guntur, pemilik usaha. Setelah menggeluti bisnis jamur selama
dua puluh tahun di bawah sayap pengusaha jamur lain, pemilik bersama istri
bertekad untuk memiliki kumbung sendiri meskipun tidak ada modal. Dengan
dana dari pinjaman bank pemilik mendirikan kumbung pertamanya di dekat
tempat tinggalnya di Kampung Ceger, Cikarang, yang kemudian menghasilkan
keuntungan dan terus dikembangkan. Saat ini (awal 2013) Guntur sudah memiliki
belasan kumbung pribadi, membina puluhan peminat usaha jamur dan
memfasilitasi pendirian ratusan kumbung baik di pulau Jawa hingga Kalimantan
dan Sumatra. Karena rintisan Guntur, Kampung Ceger saat ini dikenal sebagai
desa yang memproduksi jamur merang.
Hingga saat ini UJG belum memiliki bentuk hukum, masih berupa usaha
perorangan. Pinjaman bank yang digunakan untuk pendirian usaha telah lama
dikembalikan, saat ini UJG berjalan sepenuhnya dari modal pribadi Guntur.
Tanggung jawab dan pengawasan produksi dilakukan oleh pemilik dan keluarga.
Jumlah tenaga kerja yang digunakan berfluktuasi tergantung jumlah dan fase
produksi jamur. Kurang dari sepuluh tenaga kerja merupakan tenaga kerja yang
konsisten dipakai terus menerus. Tidak ada sistem kontrak maupun ikatan tertulis
dengan tenaga kerja.
Kegiatan usaha UJG yang berorientasi profit adalah memproduksi jamur.

Kegiatan usaha UJG juga mencakup kegiatan yang tidak berorientasi pada, namun
tidak menutup kemungkinan, laba. Kegiatan tersebut antara lain pengadaan alat
dan bahan produksi, bantuan pembangunan kumbung, tenaga kerja handal bagi
petani jamur yang baru mulai dan menyalurkan produk jamur hasil produksi anak
binaannya maupun produksi warga sekitar. Pemilik menaruh harga atas alat,
bahan dan jasa dengan sedikit keuntungan namun tidak cukup banyak untuk
menjadi laba utama UJG. Konsultasi dan penyediaan binaan diberikan secara
38

39
gratis. Selain produksi jamur, kegiatan-kegiatan tersebut dilakukan hanya jika ada
permintaan pihak-pihak yang dibantu.
3.2 Tujuan dan Strategi Usaha
Tujuan UJG terbagi dua:
 Mendapatkan keuntungan
 Membantu petani jamur yang sudah mulai maupun orang-orang yang

berminat memproduksi jamur
Strategi UJG untuk memperoleh keuntungan terutama adalah dengan

memproduksi sendiri produknya. Keuntungan tambahan diperoleh jika ada pihak
lain yang mau memakai jasa UJG baik untuk membantu produksi, penyediaan
bahan, maupun penyaluran produk jadi.
3.3 Produk dan Pasar
UJG menyediakan produk jamur merang segar yang belum diolah. Produk
terbagi atas tiga kelas:
Foto 3.1
Berbagai stadia buah jamur
Keterangan: nomor (1&2) jamur KW, (3&4) jamur mekar, (5&6) jamur super

40
 Jamur kualitas super
Merupakan jamur yang masih pada stadia telur, dengan kulit volva belum
pecah. Jamur kualitas ini dihargai paling mahal.
Foto 3.2
Produk Jamur kualitas super
Keterangan: produk siap kirim. Satu keranjang menampung bobot antar 13 – 17 kg..
 Jamur KW 2 (jamur BS)
Merupakan jamur yang sudah memanjang sehingga payung jamur akan

segera keluar, hingga jamur yang payungnya sudah keluar namun masih
kuncup. Jamur pada stadia ini masih diterima pengepul namun dihargai
lebih rendah.
 Jamur mekar
Payung jamur sudah mekar sempurna. Pada stadia ini durabilitas jamur
sudah jauh berkurang karena payung yang mekar mudah robek. Dianggap
produk gagal, sulit menemukan pasar yang mau menampung produk ini.
Bagi UJG, jamur kualitas ini umumnya dibagi-bagikan ke tetangga
maupun untuk konsumsi sendiri saja.

41
Pasar yang dijangkau produk UJG adalah pasar tradisional sekitar Cikarang –
Cibitung – Bekasi. Beberapa pasar besar di mana UJG telah menjalin hubungan
dagang antara lain Pasar Induk Cibitung, Pasar Baru Cikarang, Pasar SGC dan
Pasar Bekasi. Produk ditransportasikan ke pasar setiap harinya beberapa jam
setelah panen. Transportasi produk dilakukan oleh UJG.
Harga yang diterapkan UJG mengikuti harga pasar lokal.

BAB 4: METODOLOGI
4.1 Gambaran Umum Penelitian
Penelitian adalah suatu proses penyelidikan secara sistematis yang ditujukan

pada penyediaan informasi untuk menyelesaikan masalah-masalah (Cooper &
Emory, 1995) atau usaha yang secara sadar diarahkan untuk mengetahui atau
mempelajari fakta-fakta baru dan juga sebagai penyaluran hasrat ingin tahu
manusia (Suparmoko, 1991).
Penelitian berdasarkan tujuannya dibagi menjadi dua, yaitu penelitian murni

(basic research) dan penelitian terapan (applied research). Penelitian murni
adalah penelitian yang bertujuan untuk melakukan pengembangan ilmu
pengetahuan, sedangkan penelitian terapan adalah penelitian yang diarahkan
untuk mendapatkan informasi untuk memecahkan masalah yaitu untuk
mengetahui adakah hubungan antar variabel dan menyelesaikan suatu masalah
yang muncul.
Penelitian ini berupa studi kasus untuk mengobservasi dan mempelajari

penerapan manajemen pada usaha jamur yang diamati.
4.2 Lingkup penelitian
4.2.1 Unit Analisis

Unit analisis penelitian ini adalah Usaha Jamur Guntur, untuk melakukan
analisis lima area manajemen:
1. Manajemen stratejik
2. Manajemen operasi
3. Manajemen keuangan
4. Manajemen pemasaran
5. MSDM
42

43
4.2.2 Responden
Responden yang menjadi narasumber bagi penelitian ini adalah
1. Pemilik UJG: Bapak Guntur
2. Keluarga Guntur: Istri (Bu Titin) dan anak ketiga (Bachtiar)
3. Karyawan UJG: Ali dan pekerja produksi (total tiga orang) serta pekerja
konstruksi kumbung (lima orang)
4. Warga sekitar: tetangga rumah Guntur(lima orang) dan warga sekitar

kumbung B (dua orang).
5. Mitra petani: penulis pernah melakukan kontak langsung dengan mitra dari
Rengas Bandung dan dari Jababeka.
4.2.3 Lokasi Penelitian

Observasi dan partisipasi dalam operasional usaha dilakukan di Kampung
Ceger, Cikarang. Observasi pembangunan kumbung dilakukan di Jababeka,
Cikarang. Survei pasar dilakukan di pasar berkaitan, dalam wilayah Cikarang –
Cibitung – Bekasi.
4.2.4 Periode Penelitian

Observasi dan partisipasi dilakukan dari tanggal 14 Februari 2013 – 18 Maret
2013. Total selama 33 hari.
Observasi pembangunan kumbung dilakukan beberapa kunjungan antara

periode 18 Maret 2013 – 30 Maret 2013. Penulis antara lain melihat
perkembangan pembangunan kumbung dan mengumpulkan data catatan
pembelian bahan bangunan.
Survei pasar dilakukan dalam bulan Februari dan Maret 2013.

44
4.3 Desain penelitian
Tahap 1: Studi Literatur
Tahap 2: Observasi dan Partisipasi
Tahap 3: Laporan dan Analisis
Penelitian yang dilakukan merupakan studi deskriptif, yaitu (Cooper &

Schindler, 2003) mencoba menemukan jawaban pertanyaan siapa, apa, kapan,di
mana dan kadang bagaimana. Peneliti pencoba mendeskripsikan atau
mendefinisikan sebuah subjek, sering dengan cara menciptakan profil kelompok
masalah, orang atau peristiwa.
Lingkup topikal penelitian berupa studi kasus yang pengumpulan datanya

dilakukan lewat metode komunikasi dengan responden dan lingkungan penelitian
di lapangan. Penelitian secara ex post facto, yaitu penulis tidak memiliki kontrol
maupun mampu memanipulasi variabel, sekedar melaporkan.
4.4 Data penelitian
Data merupakan fakta-fakta yang disajikan pada peneliti dari pembelajaran

lingkungan (Cooper & Schindler, 2003).
Data yang penulis kumpulkan berupa data kualitatif dan kuantitatif. Data
kuantitatif yang berupa harga produk, biaya produksi, upah dan pengeluaran
lainnya, kapasitas produksi dan volume produksi. Data kualitatif berupa informasi
mengenai UJG, proses produksi, pemasaran dan sistem tenaga kerja yang
digunakan.

45
4.4.1 Data Primer

Waktu pengambilan data: 14 Februari–18 Maret 2013 dan 18–30 Maret 2013
Metode pengambilan data:
 Observasi
Penulis mengobservasi langsung pelaksanaan proses produksi dan

kegiatan usaha yang dilakukan. Observasi dilakukan sebagai verifikasi
pernyataan-penyataan yang diberikan.
 Wawancara
Untuk dapat memahami signifikansi masing-masing kegiatan usaha

maupun memperoleh data-data yang tidak bisa diobservasi langsung
penulis mewawancarai pemilik usaha, pekerja, keluarga, dan warga
sekitar.
 Partisipasi
Penulis berpartisipasi dalam beberapa kegiatan produksi. Selain

partisipasi dengan usaha jamur Guntur penulis juga mereplikasi sebagian
kegiatan usaha pada kondisi yang berbeda, yaitu pembuatan kumbung dan
satu siklus penanaman jamur.
Sumber data primer adalah responden, operasi usaha, bon pembelian dan bon
penjualan (kalau ada).
4.4.2 Data Sekunder

Menurut Umar (1999:43), menyatakan bahwa data sekunder adalah data
primer yang telah diolah lebih lanjut dan disajikan, baik oleh pengumpul data
primer atau pihak lain. Data sekunder yang dipakai dalam penelitian ini adalah
penelitian-penelitian sebelumnya dan literatur yang digunakan sebagai basis teori.
Data sekunder yang dipakai berasal dari buku yang terkait dengan tema penelitian
penulis, internet, textbook, jurnal-jurnal ilmiah, serta karya tulis ilmiah dari
berbagai tingkat studi.

46
4.4.3 Lingkup dan batasan data:

Lingkup data penelitian ini mencakup seluruh data yang relevan untuk
melakukan analisis sesuai tujuan penulisan laporan ini dan yang penulis ketahui
keberadaannya dan dapat diakses penulis.
Penulis berusaha memperoleh data primer selengkap mungkin dan

memverifikasi semua data, namun beberapa proses transaksi terjadi di luar
observasi langsung penulis dan tidak memiliki jejak dokumen sebagai bukti
sehingga data didapatkan berupa laporan dan hasil wawancara dari pihak
responden.
4.5 Metode Analisis
4.5.1 Penulisan Laporan

Dari hasil observasi dilaporkan:
Kegiatan sehari-hari, yaitu operasional dan produksi UJG yang diikuti

penulis. Dari laporan ini dapat diamati siklus produksi UJG dan dibandingkan
dengan siklus produksi seperti yang dijabarkan di literatur.
Laporan kumbung, yang mencakup biaya dan bahan pembangunan kumbung

dan satu siklus produksi serta hasil produksi dari satu kumbung yang diobsevasi.
Setiap kumbung pasti mempunyai faktor keunikan yang merupakan gabungan
antara faktor lokasi, bangunan, dan perawatan. Pada laporan biaya produksi dan
hasil produksi dijabarkan proses unik dari satu kumbung yang untuk selanjutnya
akan disebut sebagai kumbung A. Pada laporan pembangunan kumbung
dijabarkan proses unik pembangunan kumbung mitra petani di Jababeka, sebagai
referensi perkiraan kebutuhan bahan dan dana untuk kumbung-kumbung lainnya.

47
4.5.2 Analisis
Analisis data dilakukan pada lima aspek manajemen, yaitu:
1. Manajemen stratejik: melihat target yang ingin dicapai perusahaan dan

arah yang dituju. Pada analisis ini dilihat bagaimana keadaan strategi
perusahaan.
2. Manajemen operasi: menganalisis operasi dan produksi UJG, yaitu input

resources dan proses produksi.
3. Manajemen keuangan: menganalisis aktivitas manajerial yang berkaitan

dengan keuangan perusahaan di UJG. Juga melakukan analisis terpisah
yang ditujukan bagi pihak petani baru untuk menilai kelayakan finansial
memulai usaha baru jamur merang sebagai potensi investasi bisnis.
4. Manajemen pemasaran: menganalisis strategi pemasaran UJG yang

melibatkan target pasar, jalur distribusi, produk yang dijual dan harga.
5. Manajemen tenaga kerja: menganalisis aktivitas manajerial yang berkaitan

dengan SDM yang dipakai UJG, antara lain rekrutmen, pelatihan,
kompensasi, appraisal dan keamanan lingkungan kerja.
Pada 4 area manajemen terakhir (keuangan, operasi, SDM dan pemasaran),

sistem analisis yang dilakukan adalah dengan:
1. Menjabarkan keadaan manajemen UJG saat ini; bagaimana UJG

melakukan manajemennya.
2. Mengidentifikasi kelebihan: apa yang telah dicapai UJG dengan

manajemennya. Kriteria kelebihan: mampu berkontribusi pada kekuatan
perusahaan, Memiliki dampak nyata pada core competencies dan atau
competitive advantage perusahaan.
3. Mengidentifikasi permasalahan: apa yang dapat namun belum dicapai UJG

dengan manajemennya. Kriteria permasalahan: memberi dampak negatif
bagi posisi perusahaan terhadap kompetitor, mengurangi efisiensi dan
efektivitas perusahaan, poin manajemen yang pada prakteknya dapat

48
dicapai oleh praktek manajerial di organisasi/perusahaan lain namun

belum dicapai UJG.
4. Rekomendasi: saran penulis untuk masing-masing poin permasalahan

yang telah diidentifikasi. Rekomendasi dibuat berdasarkan pertimbangan
kompetensi dan sumber daya UJG, serta pertimbangan biaya vs
keuntungan yang didapat dari implementasi rekomendasi tersebut.
4.5.3 Alat-alat Analisis

Alat-alat analisis yang digunakan dan tujuannya dalam laporan ini antara lain:
1. SWOT
Mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan internal perusahaan, serta

kesempatan dan ancaman yang mempengaruhi perusahaan dari
lingkungan eksternal.
Analisis SWOT dilakukan sebagai bagian dari proses manajemen stratejik

agar dapat dinilai kondisi perusahaan saat ini dan strategi-strategi apa
yang diperlukan perusahaan. Dalam penelitian ini analisis SWOT
dilakukan sebagai basis analisis manajemen stratejik perusahaan secara
umum dan strategi perusahaan secara khusus.
2. Analisis kelayakan finansial
Analisis kelayakan finansial dilakukan untuk memproyeksikan arus kas

berdasarkan kinerja sebelumnya dan ekspektasi kinerja di masa depan.
Proyeksi ini dibuat berdasarkan proyeksi pendapatan biaya. Harus
dideskripsikan asumsi-asumsi yang digunakan untuk proyeksi pendapatan
(seperti pertumbuhan, perubahan suku bunga pinjaman, kenaikan harga)
dan proyeksi biaya (seperti inflasi, biaya-biaya aset tetap baru dan
variansi).
Setelah melakukan proyeksi, dilanjutkan dengan penilaian keuangan

(financial appraisal), yaitu menghitung, NPV, IRR dan Payback period

49
untuk melihat apakah proyek bisnis yang diajukan menguntungkan dan

layak untuk direalisasikan.
Analisis ini dilakukan sebagai bagian dari upaya penelitian ini untuk
menilai potensi profitabilitas usaha jamur merang, juga sebagai bagian
dari analisis manajemen keuangan UJG. Meskipun ditujukan untuk petani
baru, dengan asumsi-asumsi yang berbeda dari keadaan nyata UJG, data
produksi berasal dari data aktual UJG, dan data investasi awal berasal dari
pembangunan kumbung yang menyerupai spesifikasi investasi awal UJG.
Dengan demikian analisis ini juga dapat digunakan UJG sebagai
pertimbangan kelayakan mendirikan kumbung baru.

BAB 5: PEMBAHASAN
5.1 Laporan lapangan
Penulis melakukan observasi dan partisipasi operasi UJG pada periode 14

Februari 2013 – 18 Maret 2013. Setelah itu dilanjutkan dengan observasi mitra
petani UJG untuk mempelajari pembangunan kumbung baru. Observasi
pembangunan kumbung dilakukan sebatas melihat dibangunnya kumbung dan
bahan-bahan dan biaya yang dipakai dalam pembangunan.
Berikut merupakan laporan lapangan yang penulis dapatkan. Selain data

pembangunan kumbung, semua data yang ditampilkan di sini berasal dari operasi
UJG, secara khusus produksi pada kumbung A.
5.1.1 Kegiatan sehari-hari selama observasi

Penjabaran kegiatan yang dilakukan setiap harinya dapat dilihat di tabel 5.1.
Catatan:
1. Pada periode observasi UJG melakukan produksi di dua kumbung yang

berbeda berjarak 100 m satu sama lain. Penulis fokus pada kumbung A.
2. Jika tidak dispesifikasikan, kegiatan yang dimaksud dilakukan di kumbung

A
3. Kontrol iklim: mengatur suhu, kelembapan dan cahaya kumbung lewat

bukaan jendela dan terpal.
4. Panen: memetik buah jamur, menyortir dan mengemas lalu mengirimkan

dan menjual secara tunai produk ke pasar.
5. Pengkabutan: menyemprot media dengan sprayer yang sangat halus untuk

memanipulasi suhu dan menjaga kadar air media.
50

51
Tabel 5.1
Kegiatan selama observasi
Hari Tanggal Kegiatan

1 Kam 14/02/13 Pertemuan pertama dengan pemilik UJG. Wawancara umum.
Kumbung A memasuki hari-hari terakhir siklus produksi
sebelumnya
2 Jum 15/02/13
3 Sab 16/02/13 Pembalikan kompos (1 orang). Wawancara lanjutan dengan keluarga
pemilik. Mitra petani datang untuk membeli bahan produksi
4 Min 17/02/13 Mengeluarkan media lama dan membersihkan kumbung
5 Sen 18/02/13 Pembalikan kompos kumbung B
6 Sel 19/02/13
7 Rab 20/02/13 Mengirimkan baglog bibit ke mitra petani di Bekasi.
8 Kam 21/02/13 Memasukkan media ke kumbung(3 orang). Wawancara dengan
pekerja.
9 Jum 22/02/13 Pasteurisasi pertama(1orang). Cuaca mendung dan kemudian hujan
di siang hari sehingga pasteurisasi diulang agar hasil optimal
10 Sab 23/02/13 Pasteurisasi ke-2. Memasukkan media ke kumbung B
11 Min 24/02/13 Penebaran benih(2 orang): membuka dan memecah baglog bibit,
menebar bibit secara merata di permukaan media dan bagian bawah
rak. (foto 5.1)
12 Sen 25/02/13 kontrol iklim
13 Sel 26/02/13 kontrol iklim. Penebaran benih kumbung B
14 Rab 27/02/13 kontrol iklim. Mengirim tenaga kerja untuk membantu pebangunan
kumbung di Yogyakarta.
15 Kam 28/02/13 Pengkabutan pertama
16 Jum 01/03/13 kontrol iklim
17 Sab 02/03/13 kontrol iklim. Pengkabutan pertama kumbung B
18 Min 03/03/13 kontrol iklim
19 Sen 04/03/13 Panen pertama kumbung A
20 Sel 05/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol kumbung mitra petani di Bekasi
21 Rab 06/03/13 kontrol iklim. Pengkabutan. Panen pertama kumbung B.
22 Kam 07/03/13 kontrol iklim. Panen.
23 Jum 08/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama.
24 Sab 09/03/13 kontrol iklim. Panen.
25 Min 10/03/13 kontrol iklim. Panen.
26 Sen 11/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama.
27 Sel 12/03/13 kontrol iklim. Panen.
28 Rab 13/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama.
29 Kam 14/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Perolehan bahan produksi
jerami dan kapas.
30 Jum 15/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Koordinasi penyaluran bahan
produksi, tenaga kerja, bahan pembangunan kumbung untuk mitra
petani di Cikarang.
31 Sab 16/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama.
32 Min 17/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Persiapan produksi siklus
berikutnya.
33 Sen 18/03/13 Hari terakhir panen
Sumber: olah data

52
5.1.2 Laporan kumbung
5.1.2.1 Pembangunan kumbung dan alat-alat produksi
Foto 5.1
Pembangunan kumbung
Pembangunan kumbung dilakukan oleh petani baru yang ingin memulai

produksi jamur maupun oleh petani lama jika kumbung yang lama rusak,
melakukan ekspansi usaha, memulai unit produksi di lahan baru, atau sekedar
menjadi alat pembelajaran.
Bahan dan biaya untuk pembangunan kumbung serta alat-alat produksi yang
diperlukan oleh petani baru sebelum dapat memulai produksi jamur dijabarkan di
tabel 5.2. Harga yang tercantum berlaku per Maret 2013 – Data diambil dari
observasi pembangunan kumbung di Cikarang oleh petani baru dengan konsultasi
dan bantuan UJG.

53
Tabel 5.2
Pembangunan kumbung
No Uraian Keterangan Unit Harga Jumlah Nilai

1 Bambu dia.7 cm, panjang 7 m batang 9.000 500 4.500.000
2 Paku 12 cm kg 11.700 5 58.500
10 cm kg 11.700 10 117.000
4 cm kg 12.000 5 60.000
gypsum pcs 21.500 0,5 10.750
GRC pcs 10.000 2 20.000
3 Tambang 4 mm kg 32.000 11,4 364.800
4 Plastik PE 150 mikron kg 25.000 22,25 556.250
5 Kayu 4 m x 15 cm pcs 30.000 6 180.000
6 Batu Bata, pasir, semen total 150.000 1 150.000
7 Asbes lbr 65.000 22 1.430.000
8 bilik lbr 80.000 11 880.000
9 Drum bahan besi, bekas pcs 100.000 3 300.000
10 Tenaga kerja borongan + makan, kopi dan rokok 3.750.000 1 3.750.000
11 palu pcs 16.000 2 32.000
12 timbangan 50 kg pcs 100.200 1 100.200
13 termometer raksa pcs 20.000 1 20.000
14 blower customized pcs 300.000 1 300.000
15 pipa besi dia. 5 cm meter 50.000 5 250.000
16 cangkul pcs 100.000 1 100.000
17 keranjang lengkeng pcs 5.000 8 40.000
18 Sprayer semprot pupuk pertanian, 16 l pcs 300000 1 300.000
19 kassa plastik pcs 16.000 2 32.000
20 Terpal 6x8m pcs 265.000 2 530.000
Jumlah 14.081.500
Sumber: olah data
Catatan:
 Kumbung dibangun di lahan yang sudah berlantai semen. Pembangunan

kumbung di lahan yang masih berupa tanah membutuhkan dibuatnya
lantai semen sehingga jumlah batu bata, pasir dan semen yang dibutuhkan
lebih tinggi.
 Beberapa material memiliki substitusi sesuai ketersediaan di pasar lokal

dan harga. Material-material yang umumnya memiliki substitusi antara

54
lain bilik dengan styrofoam atau material dinding pilihan pembangun,

asbes dengan bahan material atap lainnya.
 Bambu diperoleh dari penjual lokal Cikarang, bahan bangunan sebagian

besar dibeli di TB Pratama, Cikarang. Harga dan ketersediaan dapat
bervariasi.
5.1.2.2 Biaya produksi
Foto 5.2
Tumpukan media tanam di depan kumbung
Biaya produksi terdiri atas biaya material, bahan bakar dan tenaga kerja yang
dibutuhkan untuk melakukan satu siklus produksi jamur. Biaya yang dimaksud di
sini adalah biaya langsung (direct costs).
Data diambil dari satu siklus produksi satu kumbung jamur UJG di Cikarang,
Februari 2013. Ketersediaan bahan dan harga bervariasi tergantung musim tanam
padi dan kemampuan negosiasi pengusaha. Jumlah pemakaian bahan dapat
bervariasi pada kumbung dengan spesifikasi berbeda mapun prosedur tanam
berbeda.

55
Tabel 5.3
Biaya Produksi
No Uraian Satuan Biaya Satuan Jumlah Nilai

1 Jerami ikat 1.000 400 400.000
2 Kapas kg 800 350 280.000
3 Dedak kg 2.000 100 200.000
4 Sekam kg 500 200 100.000
5 Kapur kg 300 60 18.000
6 Kayu Bakar mobil 300.000 1 300.000
7 Bibit baglog 2.500 100 250.000
8 Biaya Transportasi 100.000 1 100.000
9 Tenaga kerja (total) 400.000 1 400.000
Jumlah 2.048.000
Sumber: olah data
5.1.2.3 Hasil Produksi

Berikut adalah hasil panen dari satu kumbung. Meskipun pada masa observasi
UJG melakukan produksi di lebih satu kumbung, penulis hanya menampilkan
hasil satu kumbung yang siklus produksinya penulis amati dari awal hingga akhir.
Tabel 5.4
Hasil Produksi
Produksi
Tanggal super nilai ekonomis kw nilai mekar
ekonomis
03/03/13 33 693.000 0,5 7000
04/03/13 45 945.000 2 28000
05/03/13 58 1.218.000 1,3 18200
06/03/13 16,5 346.500 0,2 2800
07/03/13 44 924.000 0
08/03/13 8 168.000 0 0,5
09/03/13 14 294.000 0 0,5
10/03/13 3 63.000 0 1
11/03/13 10 210.000 0
12/03/13 2 42.000 0 1
13/03/13 5 105.000 0
14/03/13 0 0 1
15/03/13 0 7 98000
16/03/13 0 6 84000
17/03/13 0 0 1,5
18/03/13 4 84.000 0
238,5 5.008.500 17 238000 5,5
Total Nilai ekonomis 5.246.500
Sumber: olah data

56
5.2 Analisis Manajemen Stratejik
5.2.1 Tujuan Usaha

Sesuai dengan yang dijabarkan di bab 3, tujuan usaha UJG adalah untuk
memperoleh keuntungan dan membantu petani jamur merang lainnya. Dari tujuan
ini dapat dilihat bahwa rencana strategis UJG tidak melibatkan ekspansi
perusahaan lebih dari operasi dan produksi yang dilakukannya sekarang. Dengan
mengevaluasi hasil dan keadaan UJG yang saat ini telah berhasil mendapatkan
keuntungan dari produksi jamurnya, Penulis mengambil kesimpulan bahwa UJG
telah mencapai tujuan yang ditetapkannya.
5.2.2 Analisis SWOT

Berikut adalah elemen-elemen SWOT UJG yang penulis identifikasi:
5.2.2.1 Strength:
 Pengalaman dan pengetahuan lapangan selama bertahun-tahun dalam

produksi jamur. Dengan pengalaman, pengusaha dapat segera mengetahui
jika ada kesalahan dalam produksi dan apa penyebab masalahnya. Telah
mengetahui apa saja yang penting dan tak boleh terlewatkan serta faktor
apa yang dapat ditekan atau ditunda.
 Produk yang cukup unggul. Produk jamur segar UJG memiliki kualitas
lebih kering dan lebih tahan lama. Agen dan pasar induk mengetahui hal
ini dan dengan demikian lebih menyukai hasil produksi UJG
dibandingkan pihak kompetitor, sehingga daya tawar UJG tinggi dan
kemungkinan ditolak saat terjadi banjir panen lebih kecil.
 Telah terbentuknya hubungan dengan suplier maupun penyalur produk.

UJG mengetahui kapasitas produksi yang pasti ditampung, toleransi
maksimal kapasitas produksi, dan harga yang pantas.
 Produksi dilakukan dengan efektif. Banyak petani jamur lain tidak mampu
memproduksi volume jamur yang memadai untuk mendapatkan

57
keuntungan, namun UJG dalam produksinya mampu menghasilkan

jumlah jamur yang cukup.
5.2.2.2 Weakness:
 Tidak adanya SOP. Variabilitas setiap kumbung pada setiap siklus tanam
jauh lebih tinggi, yang berarti risiko produksi lebih tinggi. Tidak adanya
SOP berarti kesalahan kecil tak dapat dihindarkan jika kurang supervisi.
Kesalahan tersebut dapat mempengaruhi kebersihan kumbung, jumlah
produksi dan keamanan kerja.
 Tidak ada pencatatan proses produksi maupun penelitian lebih lanjut,

produksi berbasis tebak-tebakan sehingga variabel-variabel penentu
kualitas maupun kuantitas masih belum terkontrol. Hal ini tidak
memungkinkan UJG melakukan peningkatan proses produksinya lebih
jauh.
 Tidak ada pengaturan waktu tanam; karena hasil produksi selalu

ditampung, tidak ada disiplin maupun tekanan untuk memproduksi
dengan tempo yang teratur dan kuantitas yang ditargetkan. Pengusaha
sering lalai untuk mengatur dimulainya waktu tanam berikutnya.
 Manajemen masih berbasis pengalaman dan pengetahuan perorangan,

tidak dapat diregenerasi (SDM) ataupun diteruskan dengan mudah
 Produk hanya dijual dalam satu bentuk, belum ada channel untuk
menampung oversupply produk (canning, blanching, produk olahan)
 Post-harvest treatment; kemasan/ penyimpanan seadanya. Umur simpan

produk tidak maksimal. Tidak ada standar kualitas yang ditawarkan UJG.
5.2.2.3 Opportunity
 Segmen pasar yang belum tereksplorasi.
 Tren pola makan masyarakat saat ini, yaitu terbuka pada inovasi-inovasi
dan tema kuliner baru, memungkinkan terbukanya segmen pasar baru
(makanan organik, jamur krispi) dan peningkatan permintaan akan produk
segar di segmen pasar yang ada saat ini.

58
 Kerjasama dengan food industry lain; baik pengolah makanan saji maupun
produsen makanan olahan.
 Perubahan persepsi perlahan menggeser daging dan produk hewani

sebagai sumber utama protein ke produk nabati. Jamur merupakan sumber
protein alternatif yang sehat dan terjangkau.
 Pasar belum jenuh. Meskipun telah terdapat banyak produsen jamur,

kapasitas dan stabilitas produksi yang rendah masih membuka ruang bagi
produsen untuk mempertahankan harga jamur merang segar di pasar.
5.2.2.4 Threat:
 Munculnya kompetitor berupa pemain besar di daerah yang dekat dengan

lokasi UJG sehingga dapat merebut segmen pasar yang ditarget UJG.
 Fluktuasi harga bahan. Sebelum minyak tanah berhenti disubsidi, produsen

jamur memakai bahan bakar minyak tanah. Berhentinya subsidi minyak
tanah membuat banyak produsen jamur bangkrut. Untuk ke depannya hal
ini mungkin terjadi lagi, baik kelangkaan bahan bakar kayu maupun
kelangkaan bahan produksi lainnya.
 Fluktuasi harga produk. Dilihat dari fenomena komoditas pangan lainnya,

fluktuasi harga jamur merang sebagai salah satu produk pangan secara
drastis mungkin terjadi. Selain itu ‘banjir’ panen berkala kadang terjadi,
menyebabkan oversupply, harga turun, dan produk tidak ditampung pasar.
 Teknologi maju dalam produksi jamur: lebih mudah dan murah namun
punya high knowledge and cost barrier. Jika ditemukan teknologi yang
dapat merevolusi cara produksi jamur merang (seperti teknologi baglog
merevolusi produksi jamur tiram), kemungkinan besar teknologi itu
memerlukan pengetahuan yang lebih dalam dan mesin produksi yang
lebih canggih. UJG yang tidak memiliki kemampuan dalam dua hal
tersebut bisa kalah bersaing dengan produsen yang mampu memenuhi
tuntutan teknologi tersebut.

59
5.2.3 Formulasi strategi

(Robbins & Coulter, 2012) Strategi yang diformulasikan perusahaan harus (1)
mengeksploitasi kekuatan dan peluang organisasi (2) melindungi organisasi dari
ancaman luar (3) memperbaiki kelemahan yang kritis.
Melihat poin-poin ancaman dari pihak luar terhadap UJG, ada kemungkinan
untuk ke depannya UJG tidak dapat lagi mencapai tujuannya karena kehadiran
kompetitor baru maupun teknologi baru. Hal ini menuntut formulasi strategi yang
dapat melindungi usaha dari ancaman-ancaman tersebut, strategi yang saat ini
tidak dimiliki perusahaan.
Pada tabel 5.5 dapat dilihat rekomendasi strategi yang penulis buat sesuai
dengan SWOT yang telah diidentifikasi.
Tabel 5.5
SWOT Matrix
Strength Weakness
1. Tidak ada SOP
1. Pengalaman & pengetahuan 2. Tidak ada pencatatan dan
lapangan bertahun-tahun. penelitian
2. Produk yang cukup unggul. 3. Tidak ada disiplin waktu
3. Hubungan dengan supplier 4. Tidak ada sistem regenerasi
dan distributor. SDM
4. Produksi efektif. 5. Hanya satu jenis produk
6. Post-harvest treatment
Opportunities SO Strategies WO Strategies
1. Segmen pasar yang belum
tereksplorasi
2. terbukanya segmen pasar baru 1. Membuat skema jadwal
1. Memasarkan produk ke produksi agar produksi
3. Kerjasama dengan food segmen baru meningkat
industry lain
2. Meningkatkan produksi 2. Mempelajari kemungkinan
4. Persepsi masyarakat saat ini produksi produk non-segar
mendorong permintaan naik
5. Pasar belum jenuh
Threat ST Strategies WT Strategies
1. Membuat catatan dan
meningkatkan pengertian atas
1. Memposisikan perusahaan
proses produksi dan variabel
1. Munculnya kompetitor sebagai bisnis yang sudah
pentingnya sehingga mampu
terpercaya dibandingkan
2. Fluktuasi harga bahan mengikuti teknologi baru.
kompetitor yang belum teruji
3. Fluktuasi harga produk 2. Mengantisipasi fluktuasi
2. Mengatisipasi fluktuasi harga
4. Teknologi maju harga dengan
bahan dengan perjanjian
mengembangkan lini
dengan supplier
produksi yang punya daya
simpan lebih lama

60
5.3 Analisis Manajemen Operasi
5.3.1 Keadaan
Operasi sehari-hari UJG melibatkan produksi jamur sesuai tahapan siklusnya,
yang dilakukan di bawah supervisi Guntur.
Persiapan media: pekerja datang, diberi instruksi oleh guntur untuk

memindahkan media dari lokasi penyimpanan ke lokasi pengomposan. Guntur
memberi instruksi perendaman dan pencampuran media dan kuantitas media yang
dipakai.
Pengomposan dan pembalikan kompos: dilakukan pekerja sesuai instruksi

Guntur. Media kapas dan jerami ditaburi kapur dan dedak per ketebalan 30 cm
dengan jumlah taburan sesuai instruksi. Pengawasan setelah instruksi diberikan
tidak terlalu ketat.
Peletakan media: pekerja memindahkan media yang sudah siap ke rak.

Ketebalan jerami diawasi oleh Guntur, juga pembagian kapas dan bentuk
tumpukan (agar merata dan sesuai).
Pasteurisasi: dapat dilakukan pekerja atau Guntur sendiri. Proses diawasi dari
jam tercapainya suhu yang diinginkan, dan secara berkala untuk memastikan
tingkat air dalam drum masih cukup dan suhu tidak jatuh.
Peletakan bibit: untuk proses ini beberapa tenaga kerja khusus didatangkan,
yaitu tenaga kerja yang menurut Guntur lebih ahli dalam menebar bibit. Membuka
baglog dan memecahkan bentuk baglog dari solid menjadi remah dapat dilakukan
siapa saja, tanpa prosedur sanitasi terlebih dahulu. Lokasi pemecahan baglog,
wadah bibit dan alat yang dipakai tidak disanitasi. Dari poin ini hingga proses
selanjutnya tidak pernah ada tahap sanitasi sebelum memasuki kumbung.
Kontrol iklim: Guntur sendiri yang memantau ke dalam kumbung untuk

mengetahui kelembaban (menggunakan perkiraan) dan suhu (menggunakan
perkiraan dan kadang termometer). Jika diperlukan jendela akan dibuka atau
ditutup.

61
Pengkabutan: dilakukan oleh pekerja yang sudah punya pengalaman di bawah

pengawasan Guntur.
Panen: dapat dilakukan oleh siapa saja setelah diajarkan caranya untuk
pertama kali. Hampir tidak ada pengawasan selain pada akhir panen untuk proses
sortir dan menghitung bobot panen.
5.3.2 Kelebihan
1. Operasi sudah efektif
UJG mencapai tujuan operasional perusahaan: mentransformasi material

dan SDM menjadi produk jamur dengan pendapatan lebih tinggi dari
pengeluaran.
2. Sudah memiliki rantai pasokan yang solid.
UJG telah memiliki kontak dengan pihak-pihak pemasok bahan produksi

dan dapat membeli bahan dengan kekuatan tawar yang cukup tinggi.
Ketersediaan Jerami tergantung pada musim tanam. Dengan adanya

hubungan dengan petani, UJG mengetahui estimasi waktu dan jumlah
ketersediaan jerami.
3. Kualitas tinggi
Persentase produk kualitas super tinggi. Dibandingkan kompetitor,

kualitas produksi UJG juga lebih baik (karakteristik jamur lebih kering
dan tahan lama) sehingga pasar memiliki preferensi atas jamur UJG
dibandingkan produsen lain.
5.3.3 Permasalahan
1. Efisiensi belum maksimal
Efisiensi didefinisikan sebagai memaksimalkan produktivitas dengan

usaha minimum. Produksi UJG masih belum efisien dilihat dari bobot
produksi per kumbung yang belum maksimal, benchmark terhadap hasil
produksi petani jamur besar lainnya yang mampu memproduksi hingga

62
satu ton per kumbung ukuran yang sama dengan bahan produksi tidak
jauh berbeda. UJG juga belum memaksimalkan jumlah produksi hingga
kapasitas maksimum. Kumbung sebagai aset UJG tidak dioperasikan
sepenuhnya, hanya 2 kumbung, meskipun bahan produksi dan tenaga
kerja tersedia.
2. Tidak ada SOP
Prosedur produksi dari awal sampai akhir bergantung pada ingatan dan
instruksi Guntur. Bahkan pekerja yang paling berpengalaman dapat
melakukan kesalahan, dan Guntur dapat lupa hal-hal yang perlu dilakukan
dalam produksi. Kebersihan pekerja saat memasuki kumbung tidak
dijaga. Penanganan produk yang benar, cara panen, dan setiap langkah
produksi tidak memiliki standar untuk mengarahkan.
3. Manajemen sumber daya fisik
UJG memiliki akses terhadap jerami, namun tidak ada pengaturan ruang
simpan, perencanaan pemesanan, maupun perencanaan penggunaan.
Prioritas utilisasi bahan juga tidak jelas. Permintaan dari petani mitra atas
stok jerami dapat mengubah siklus produksi yang sudah direncanakan.
4. Manajemen waktu produksi tidak memiliki kedisiplinan
Critical steps dalam produksi, yaitu langkah-langkah produksi yang

memakan waktu paling lama dan oleh karena itu harus diperhitungkan
secara teliti, tidak diperhatikan. Penundaan langkah kritis ini dapat
menjadi penghambat produksi. Namun UJG secara keseluruhan tampak
tidak memiliki target produksi per siklus, berdasarkan tidak
dimanfaatkannya kapasitas produksi perusahaan secara optimal. Hal ini
menyebabkan tidak ada pengaturan ketat untuk durasi dan interval
produksi.
5. Tidak ada RnD untuk optimalisasi teknologi maupun peningkatan sistem

produksi ke depannya.
Tidak ada pencatatan maupun penelitian lebih lanjut, pengawasan kualitas

dan kuantitas hanya direkam di pengalaman pemilik usaha. Sulit

63
dianalisis variabel-variabel penentu kualitas dan kuantitas produksi karena

tidak ada parameter tertulis untuk membandingkan kinerja. Dari waktu ke
waktu, sistem produksi yang dirasa pemilik paling baik berdasarkan
pengalaman belum tentu merupakan sistem produksi yang paling efisien
maupun berhasil karena tidak dapat membandingkan parameter
pengukurannya.
5.3.4 Rekomendasi
1. Efisiensi belum maksimal
Belajar dari produsen yang mampu memproduksi lebih baik. Melakukan

peneitian untuk melihat kesalahan produksi.
2. Tidak ada SOP
Membuat SOP. Rekomendasi contoh SOP dapat dilihat di Lampiran 2.
3. Manajemen sumber daya fisik
Membuat perencanaan produksi yang jelas dengan mempertimbangkan

dana, tenaga kerja dan kemampuan pengusaha. Mengalokasikan sumber
daya fisik untuk masing-masing rencana produksi. Membuat keputusan
mengenai prioritas dan trade-off: memenuhi permintaan mitra petani atau
mengikuti rencana produksi?
4. Manajemen waktu produksi tidak memiliki kedisiplinan
Menentukan critical steps dalam produksi. Menggunakan rencana

produksi yang telah dibuat, menyusun skema jadwal kegiatan produksi
yang harus dilakukan.
5. Tidak ada RnD untuk optimalisasi teknologi maupun sistem produksi ke

depannya.
Melakukan pencatatan kondisi produksi, cara produksi, dan variabel yang

berbeda di masing-masing siklus produksi. Mencatat hasil masing-masing
siklus produksi. Membandingkan kesuksesan produksi, mereplikasi

64
variabel-variabel pada siklus produksi yang dianggap berhasil, memilih

siklus produksi yang paling konsisten menghasilkan produksi lebih baik.

65
(a) (b)
(c) (d)
(e) (f)
Foto 5.3
Kegiatan produksi

66
Keterangan: (a) Pengkondisian media tanam (b) meletakkan media di kumbung (c) pasteurisasi (d)
menyiapkan bibit (e) menebar bibit (f) panen.
5.4 Analisis Manajemen SDM
5.4.1 Keadaan
Sumber daya manusia UJG terdiri atas pemilik, yaitu Guntur, anak ke-3 yang
memiliki minat berpartisipasi, dan tenaga kerja yang dipakai. Tenaga kerja dapat
dibedakan antara tenaga kerja membangun kumbung dan tenaga kerja produksi,
meskipun tak jarang ada pekerja yang bisa melakukan keduanya.
Pekerja kumbung umumnya berasal dari kampung sekitar lokasi. Pekerja inti,
yaitu pekerja yang sering dipakai dan sudah dipercaya pengalamannya umumnya
sudah pernah mencoba atau masih memproduksi jamur sendiri. Pekerja lain bisa
sekedar mencari tambahan pendapatan. Jika dibutuhkan, Guntur menghubungi
warga sekitar dan memberitahukan kebutuhan tenaga kerja. Pekerja yang berminat
dan disetujui Guntur akan melakukan kerja dengan sistem pembayaran sesuai
perjanjian, baik secara harian, per tahap, atau borongan dari awal persiapan media
sampai akhir panen. Yang paling sering dipakai adalah sistem harian.
Pekerja yang baru pertama kali langsung mulai dan belajar sambil jalan.
5.4.2 Kelebihan:
1. UJG mampu memanfaatkan SDM sekitar
2. Biaya SDM rendah sehingga dapat menyangga keuntungan usaha
5.4.3 Permasalahan
1. Ketidakstabilan persediaan SDM
Sistem kerja yang tidak memiliki kontrak dan dibayar harian bergantung
pada melimpahnya ketersediaan SDM di lingkungan usaha. Pada saat-saat
tertentu, contohnya pada musim panen padi, terjadi kelangkaan SDM
sehingga dapat menunda bahkan menghambat produksi.

67
2. Asuransi dan keamanan kerja
Risiko kecelakaan kerja dalam proses produksi jamur antara lain:
 Luka bakar
Pasteurisasi mengekspos pekerja pada api terbuka. Prasarana yang

seadanya membuat risiko luka bakar karena ketidakstabilan api
maupun kesalahan manusia cukup tinggi.
 Jatuh
Proses panen jamur melibatkan memanjat rak bambu yang tingginya

mencapai 4 meter, setara dengan tingkat 2 bangunan. Bambu yang
dipanjat kadang licin karena kelembaban udara. Cahaya dalam
kumbung cenderung redup, terutama jika panen dilakukan subuh untuk
mengejar penjualan pagi. Saat memanjat pekerja bisa membawa
keranjang panen yang bobotnya dapat mencapai 5 kg. Salah langkah
dan kelelahan, semua ini menambah risiko pekerja jatuh pada saat
panen.
 Luka yang berhubungan dengan konstruksi bangunan
Pembangunan kumbung, seperti kegiatan konstruksi lainnya,

mengekspos pekerja pada risiko kecelakaan. Luka tertusuk paku,
tertimpa barang berat, terjatuh adalah beberapa contoh luka yang dapat
terjadi.
Karena pembangunan kumbung cukup sering dilakukan (usia

operasional kumbung rata-rata 3 tahun), proses ini merupakan bagian
yang harus dipertimbangkan dalam produksi dan risiko kecelakaan
kerja.
 Kepanasan (heat stroke) dan dehidrasi
Kondisi di dalam kumbung pada waktu panen menyerupai sauna, di

mana suhu berkisar 29°C - 35°C sehingga tubuh banyak mengeluarkan
keringat. Pada hari-hari di mana produksi jamur mencapai puluhan kilo
per kumbung, pekerja bisa menghabiskan berjam-jam hingga seharian

68
di dalam kumbung. Tanpa kontrol interval istirahat yang ketat, pekerja

berisiko mengalami dehidrasi dan kepanasan. Kondisi ini, ditambah
dengan aktivitas memanjat, meningkatkan risiko jatuh.
Dengan banyaknya sumber risiko dan tingginya kemungkinan risiko

kecelakaan kerja, UJG tidak memiliki asuransi baik untuk pekerja (karena
sistem perjanjian kerja) maupun untuk melindungi UJG dari tanggungan
kecelakaan kerja.
3. Tidak memiliki pengukuran kinerja maupun sistem pemberian reward
Pemilik UJG melakukan perekrutan dan menilai sendiri pekerja mana

yang baik dan tidak. Tidak adanya catatan membuat UJG mungkin
memperkerjakan kembali pekerja yang sebelumnya sudah dianggap tidak
baik. Tidak adanya catatan juga membuat mustahil bagi UJG untuk
mengkompensasi pekerja yang berkinerja lebih baik sehingga tidak ada
motivasi ekstra bagi pekerja untuk melakukan pekerjaan dengan lebih
baik.
4. Tidak ada sistem transfer pengetahuan bagi tenaga kerja.
UJG tidak melakukan pelatihan bagi pekerjanya. Semua pekerja baik

yang baru maupun yang lama tidak pernah diberikan standar cara kerja,
melainkan belajar sambil jalan dan mengikuti perintah supervisor. Hal ini
membuat pekerja yang paling pengalaman sekalipun dapat melakukan
pekerjaan dengan salah jika tidak disupervisi karena kesalahpahaman
ataupun lupa.
5. Tidak memiliki sistem pendelegasian.
Saat ini tangan kanan pemilik adalah anak ke-3 yang masih berusia 18
tahun. Namun anak pemilik belum memiliki pengetahuan dan pengalaman
seluas pemilik. Jika pemilik sakit atau berhalangan proses produksi yang
sedang berjalan bisa berhenti begitu saja atau dilakukan dengan salah.

69
5.4.4 Rekomendasi
1. Ketidakstabilan persediaan SDM
Memprediksi kebutuhan tenaga kerja sesuai rencana produksi dan

menghubungi tenaga kerja jauh hari sebelum hari H. Atau memberi
kompensasi yang lebih tinggi agar pekerja memilih bekerja bagi UJG
daripada alternatifnya.
2. Asuransi dan keamanan kerja
Mengasuransikan usaha dan membuat SOP keselamatan kerja.
3. Tidak memiliki pengukuran kinerja maupun sistem pemberian reward
Membuat kartu catatan pekerja berisikan informasi kontak dan

pengalaman, yang juga berisikan penilaian kinerja sebelumnya.
Memberlakukan sistem reward bagi yang kinerjanya baik.
4. Tidak ada sistem transfer pengetahuan bagi tenaga kerja.
Membuat manual sederhana atau SOP yang bersifat membimbing pekerja

langkah demi langkah.
5. Tidak memiliki sistem pendelegasian.
Menentukan hierarki dalam usaha dan melakukan briefing (cukup sekali

saja) apa saja yang harus dilakukan seandainya pemilik berhalangan.
5.5 Analisis Manajemen Keuangan
5.5.1 Keadaan
Manajemen keuangan yang dilakukan UJG bersifat administratif: melakukan
pembayaran material, tenaga kerja dan pengeluaran kecil serta menerima
pendapatan.
5.5.2 Kelebihan
1. Kesederhanaan sistem pembayaran yang bersifat tunai mengeliminasi
komplikasi yang dapat terjadi dan tidak dapat diatasi oleh UJG.

70
5.5.3 Permasalahan
1. Tidak ada pembukuan maupun pencatatan transaksi keuangan yang
konsisten dan dapat diandalkan.
2. Utilisasi aset rendah
Utilisasi aset UJG masih dapat ditingkatkan, antara lain kumbung yang
menganggur dapat disewakan ke pihak lain sebagai sumber pendapatan
tambahan, blower dan drum dapat disewakan saat tidak dipakai ( dengan
siklus produksi 45 hari, utilisasi drum dan blower hanya sebanyak jumlah
kumbung yang berproduksi x 1 hari dalam 45 hari tersebut, sementara
hari-hari lainnya aset menganggur.).
3. Pengaturan retained earnings yang buruk
Masalah ini umum terjadi pada petani dan pengusaha kecil yang tidak
memisahkan keuangan pribadi dengan keuangan perusahaan; tidak ada
perencanaan alokasi pendapatan yang diperoleh, tidak ditetapkan hierarki
prioritas yang jelas. Pengusaha sering merasa masih memiliki banyak
uang sehingga tidak menyadari bahwa untuk produksi selanjutnya sudah
tidak tersedia dana yang cukup untuk ekspansi bahkan untuk produksi.
Penulis mengamati bahwa keterbatasan dana merupakan salah satu

hambatan UJG untuk memproduksi pada kapasitas maksimal.
5.5.4 Rekomendasi
Beberapa contoh rekomendasi untuk manajemen keuangan dapat dilihat di
lampiran 4.
1. Tidak ada pembukuan maupun pencatatan transaksi keuangan yang

konsisten dan dapat diandalkan.
Membuat pembukuan sederhana berisi catatan uang masuk dan keluar

setiap harinya.

71
2. Utilisasi aset rendah
Mengekplorasi keuntungan dan kerugian jika aset disewakan.
3. Pengaturan retained earnings yang buruk
Membuat rencana produksi, memproyeksikan ekspansi dan menghitung

akuisisi aset baru yang diperlukan, mengalokasikan dana pada kebutuhan
usaha term berikutnya lalu mengambil persentase yang diinginkan untuk
keuangan pribadi.
5.5.5 Analisis Kelayakan Finansial
5.5.5.1 Asumsi:
1. Periode analisis 3 tahun. Dari hasil wawancara dan beberapa literatur
terdapat beberapa opini yang berbeda mengenai usia kumbung, yaitu
antara 3 – 6 tahun. Penulis mengambil asumsi tiga tahun periode analisis
karena merupakan periode minimum masa produktif kumbung.
2. Pembangunan kumbung di lahan milik pengusaha yang masih berupa

tanah belum disemen, tidak ada biaya tambahan atau biaya lainnya untuk
perolehan tanah.
3. Modal awal berasal dari pengusaha. Nilai mark-up investasi awal sebesar
20% untuk mengantisipasi variasi.
4. Penyusutan kumbung dan alat produksi secara garis lurus dengan masa
pakai 3 tahun, semuanya dialokasikan ke overhead. Tidak ada nilai sisa
FA di akhir periode.
5. Periode pembangunan kumbung tidak lebih dari 1 bulan.
6. Investasi awal tidak termasuk tanah dan sarana transportasi.
7. Inflasi 10% per tahun. Meskipun tingkat inflasi secara statistik jauh di
bawah 10%, pada kenyataannya harga barang-barang konsumsi
meningkat jauh lebih cepat dari tingkat tersebut. Baik bahan produksi

72
maupun produk jamur mempunyai laju peningkatan dan fluktuasi harga

yang tinggi sehingga dalam asumsi ini dipakai angka 10%.
8. Perubahan biaya dan harga produk hanya dipengaruhi oleh inflasi.
9. Pajak penghasilan sebesar 5% (pendapatan di bawah 50 juta).
10. Satu tahun terdiri atas delapan siklus produksi.
11. Tidak memiliki piutang (sistem cash & carry), maupun utang (modal
sendiri, pembayaran belanja secara tunai).
12. Persediaan akhir bahan baku sejumlah satu siklus produksi pada akhir
tahun.
13. Tidak ada persediaan akhir WIP dan barang jadi di setiap akhir tahun
(highly perishabile product)
14. Cost of Capital sebesar 25%, dengan inflasi 10% dan spread 15% sebagai
nilai wajar ekspektasi return investor atas investasi di bidang agribisnis.
15. Tenaga kerja yang dipakai seluruhnya masuk upah produksi. Tidak ada
produksi, tidak ada pengeluaran upah. Upah tidak langsung maupun
operasional tidak ada.
5.5.5.2 Analisis
Tabel perhitungan secara terperinci dapat dilihat di lampiran. Berikut
merupakan rangkuman analisis:
Dapat dilihat dari laporan laba rugi di tabel 5.6 bahwa usaha jamur merang
yang ditawarkan, berdasarkan asumsi-asumsi yang digunakan dan ceteris paribus,
menghasilkan keuntungan pada tahun pertama, kedua dan ketiga. Biaya yang
dikeluarkan perusahaan terdiri atas HPP, biaya operasi dan pajak. Dari laporan
keuangan ini diperoleh kesimpulan bahwa tujuan bisnis utama secara finansial,
yaitu memperoleh keuntungan, telah tercapai.

73
Tabel 5.6
Laporan laba rugi
Uraian th. 1 th. 2 th.3

Penjualan 40.320.000 46.569.600 53.787.888
HPP 23.642.600 25.406.600 27.347.000
Gross profit 16.677.400 21.163.000 26.440.888
Biaya Operasi 2.400.000 2.640.000 2.904.000
EBIT 14.277.400 18.523.000 23.536.888
Biaya bunga 0 0 0
Biaya lain-lain 0 0 0
EBT 14.277.400 18.523.000 23.536.888
pajak 5% 713.870 926.150 1.176.844
Net Income 13.563.530 17.596.850 22.360.044
Sumber: olah data
Tabel 5.7
Arus kas, NPV, IRR, BC Ratio, PI dan Payback Period
Uraian Awal Th. 1 Th. 2 Th. 3

CASH INFLOW
EBIT (1-T) 13.563.530 17.596.850 22.360.044
+ Depresiasi 6.002.600 6.002.600 6.002.600
Nilai Sisa
Fixed Asset 0
Modal Kerja 1.821.050
Total Cash Inflow 19.566.130 23.599.450 30.183.694
- Fixed Assets 18.007.800

- Incremental Working Capital 1.505.000 150.500 165.550
Total Cash Outflow 18.007.800 1.505.000 150.500 165.550
Net Cash Flow -18.007.800 18.061.130 23.448.950 30.018.144

PVIF 1,0000 0,8000 0,6400 0,5120
PV -18.007.800 14.448.904 15.007.328 15.369.290
NPV 26.817.722
IRR 63,286%
BC Ratio 3,97207
PI 3,97207
Cumulative CF -18.007.800 53.330 23.502.280 53.520.424
Payback Period 363 hari
Sumber: olah data

74
Pada tabel 5.7 dijabarkan analisis penilaian keuangan dengan penjelasan

sebagai berikut:
1. Dengan biaya modal sebesar 25%, nilai bersih masa kini proyek ini adalah
sebesar Rp 26.817.722,-. Nilai NPV yang positif ini menunjukkan proyek
layak dijalankan.
2. IRR sebesar 63, 29% menunjukkan besarnya tingkat return proyek, di

mana dengan discount rate 63,29% nilai masa kini seluruh arus kas proyek
di masa depan sama dengan nol. Nilai IRR yang lebih tinggi dari biaya
modal menunjukkan bahwa proyek ini pantas dijalankan.
3. BC ratio sebesar 3,97 menunjukkan bahwa keuntungan yang didapat dari

proyek lebih besar dari biaya sebanyak 3,97 kali, dengan demikian proyek
ini layak untuk dijalankan.
4. Payback period kurang dari satu tahun, tepatnya 363 hari. Ini berarti
dengan proyeksi yang dibuat investor dapat mengharapkan investasi
awalnya kembali dalam waktu satu tahun.
5.6 Analisis Manajemen Pemasaran
5.6.1 Keadaan
Segmen pasar yang dijangkau UJG saat ini adalah pasar tradisional di wilayah
sekitar Cikarang – Cibitung – Bekasi dan segmen pasar jamur segar. Segmen
pasar yang potensial bagi UJG adalah pasar-pasar lain di wilayah Cikarang –
Cibitung – Bekasi yang belum dijangkau UJG. Dengan kemampuan produksi UJG
saat ini segmen pasar berbasis produk jenis lain belum siap dimasuki oleh UJG.
Positioning yang dilakukan oleh UJG diperoleh lewat keberadaan dan

kestabilan usaha yang sudah lama dan dikenal agen, kualitas produk yang relatif
lebih baik, dan volume produksi yang cukup besar. Harga yang diterima UJG
sesuai dengan harga pasar saat itu.

75
5.6.2 Kelebihan
1. Telah memiliki jalur distribusi produk yang solid, dengan bargaining
power cukup tinggi
2. Kualitas produk lebih tinggi dibanding kompetitor
5.6.3 Permasalahan
1. Produk yang ditawarkan hanya satu jenis
Konsumen juga menyukai jamur yang diolah maupun diawetkan.
2. Daya tahan produk
Produk perusahaan memiliki umur simpan sangat pendek. Estimasi

Guntur untuk umur simpan produknya adalah 25 jam sejak panen. Sedikit
masalah pada proses distribusi dan penjualan dapat menyebabkan
rusaknya satu angkatan kiriman dan kerugian yang cukup signifikan bagi
UJG. Konsumen juga harus mengeluarkan usaha ekstra dan manajemen
waktu yang baik untuk memperoleh jamur segar yang belum kehilangan
kualitas dan citarasanya. Dibandingkan jamur tiram yang saat ini telah
mampu produsen perpanjang umur simpannya sampai 4 hari, ketahanan
produk ini dapat pada akhirnya membuat konsumen beralih ke produk
substitusi yang lebih tahan lama.
3. Targeting terpaku pada pasar saat ini
Karena UJG telah memiliki jalur distribusi yang solid tidak

mengekplorasi kemungkinan pasar yang lebih dekat dengan harga yang
lebih tinggi. Hal ini selain mengurangi ongkos transportasi, waktu
pengiriman, juga membuka kemungkinan diterimanya produk tipe tiga,
yaitu jamur yang sudah mekar.
5.6.4 Rekomendasi
1. Produk yang ditawarkan hanya satu jenis
Pertimbangkan kemungkinan diversifikasi produksi.

76
2. Daya tahan produk
Pelajari proses perlakuan pasca panen yang lebih baik sehingga dapat
memperpanjang umur simpan jamur.
3. Targeting terpaku pada pasar saat ini
Mencari info mengenai pasar sekitar dan mempertimbangkan

kemungkinan masuk pasar baru.

BAB 6: PENUTUP
6.1 Kesimpulan
Dari observasi yang dilakukan penulis dan analisis yang dilaporkan pada
penelitian ini dapat dilihat bahwa Usaha Jamur Guntur merupakan bisnis kecil
yang meskipun memiliki banyak keterbatasan telah mampu sukses memproduksi
jamur dan bertahan selama bertahun-tahun. Dari tiap aspek manajerial yang
dianalisis diidentifikasi kelebihan-kelebihan manajemen UJG. Dari poin-poin
kelebihan ini dapat dipelajari poin-poin manajemen seperti apa yang kritis
diperlukan agar pengusaha jamur merang dapat sukses.
Selain kelebihan, juga ditemukan permasalahan pada manajemen. Meskipun

UJG telah berjalan bertahun-tahun manajemennya belum sempurna. Tiap-tiap
poin permasalahan dapat menjadi sumber masalah yang sewaktu-waktu dapat
mengancam kelangsungan usaha UJG.
Analisis finansial yang dilakukan menunjukkan bahwa usaha jamur, jika

dapat meraih standar produksi seperti yang ditunjukkan UJG, adalah usaha yang
menguntungkan dan berpotensi cukup tinggi.
6.2 Saran
Penelitian ini memiliki keterbatasan antara lain:
 Periode observasi yang singkat, yaitu hanya 33 hari. Meskipun cukup

untuk mengamati siklus produksi dari awal hingga akhir, diperlukan
periode pengamatan yang lebih panjang untuk dapat memahami
manajemen suatu usaha seutuhnya
 Hanya mengamati satu objek, sementara parameter pembanding berasal

dari data sekunder dan literatur. Dari pengalaman observasi penulis, sangat
berbeda kualitas data dan informasi yang didapatkan secara langsung
dibandingkan data dari sumber lain.
77

78
 Kedalaman observasi terbatas pada internal UJG saja, padahal relasi dan
interaksi UJG dengan pengusaha lain, seperti kerjasama bisnis yang dapat
saling menguntungkan, atau ikatan masyarakat jamur, juga dapat
berpengaruh signifikan pada seluruh usaha,
 Keterbatasan data-data mengenai bisnis jamur di Indonesia. Penulis tidak

memiliki akses pada hasil penelitian yang mengumpulkan data-data
mengenai bisnis jamur di Indonesia. Tidak bisa melakukan perbandingan
kesuksesan UJG dengan peer-nya.
Berdasarkan keterbatasan di atas, penulis menyarankan untuk penelitian ke

depannya dilakukan dengan periode penelitian lebih lama, objek penelitian lebih
banyak, observasi lebih dalam, dan atau dengan akses data yang lebih baik.

Daftar pustaka
Aditya, Rial dan Desi Saraswati. 10 Jurus Sukses Beragribisnis Jamur. Penerbit
Swadaya,2011.
Hitt, M.A., Ireland, RD. & Hoskisson, RE. Strategic Management:
Competitiveness and Globalization 9th ed. Mason: Cengage Learning, 2011.
Ahlawat, O.P. dan R.P. Tewari. Cultivation Technology of Paddy Straw
Mushroom. National Research Centre for Mushroom (Indian Council of
Agricultural Research), 2007.
Anita Tripathy, T.K. Sahoo and S.R. Behera. Yield Evaluation of Paddy Straw
Mushrooms (Volvariella spp.) on Various Lignocellulosic Wastes. Botany
Research Intemational, 2011.
Asegab, Muad. Bisnis Pembibitan Jamur Tiram, Jamur Merang & Jamur Kuping.
Agromedia, 2011.
Baker, H. Kent, Powell, Garry. Understanding Financial Management: A
Practical Guide. Blackwell Publishing, 2005.
Carlos, Agripino Julian dan Dulce Salmones. Cultivos de Vorvariella Volvacea en
residuos de la cosecha de de platano y paja de cebada. Revista mexicana de
micologia, 2006.
Chang, S. T. dan W. A. Hayes. The Biology and Cultivation of Edible
Mushrooms. New York: Academic Press, 1978.
Chary, S.N.. Production and operations management. McGraw hill, 2009.
Ebert, R. J. & Griffin, R. W.. Business 6th ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson
Prentice Hall, 2006
Kotler, Philip, dan Kevin Lane Keller. Marketing Management 12th ed. Upper
Saddle River, N.J.: Pearson Prentice Hall, 2006.
Madhevan, B. Operations Management: Theory and Practice 2nd edition.
Prentice Hall, 2009.
Malhotra, N.K. Marketing Research: An Applied Orientation, 4th ed., Prentice
Hall, New York, 2004.
Marshall, E & Nair, N.G. Make Money by Growing Mushrooms. FAO, 2009.
Mathis, R.L. & Jackson, J.H. Human Resource Management, 13th ed. Mason:
Cengage Learning, 2012.
Obst, W. J. & Graham, Rob. & Christie, Graham. Financial Management for
Agribusiness. Collingwood: Landlinks Press, 2007.
Onuoha C.I., Oyibo, G dan Ebibila Judith. Cultivation of Straw Mushroom
(Volvariella volvacea) Using Some Agro-Waste Material. Journal of American
Science, 2009.
Price, Alan. Human Resource Management 4th ed. UK: Cengage Learning, 2011.

80
Pride, William M., Hughes, Robert James, Kapoor, Jack R. Business. Mason:
Cengage Learning, 2010.
Redaksi trubus. Jamur Merang: 10 Hari Panen, Skala Rumah Tangga. Depok: PT
Trubus Swadaya, 2012.
Robbins, S. P., & Coulter, M. Management 11th ed. Upper Saddle River, N.J.:
Pearson Prentice Hall, 2012.
Sinaga, Meity. Budi Daya Jamur Merang. Penerbit Swadaya, 2011.
Terry, G.R. Priciples of Management. R.D. Irwin, 1997.
Werther,William B., & Davis Keith Human Resources and Personnel
Management 5th ed. McGraw-Hill, 1995.
Wesley John Obst, Rob Graham, Graham Christie. Financial Management for
Agribusiness. CSIRO Publishing, 2007.
Williamson, David, Cooke, Peter, Jenkins, Wyn, Moreton,Keith Michael.
Strategic Management and Business Analysis 1st ed. Butterworth-Heinemann,
2004.
Studi Tentang Industri dan Pemasaran Jamur Segar & Jamur Olahan di
Indonesia, 2008. Rawamangun: PT Corinthian Infopharma Corpora, 2008.
http://diperta.jabarprov.go.id/index.php/subMenu/1087
organikganesha.com/tag/sewa-kumbung/
http://www.trubus-online.co.id/arsip/4028-jamur-merang-pasar-menanti-
pasokan.html

Lampiran 1
Perhitungan Analisis Kelayakan Finansial

INVESTASI AWAL
Biaya
No Uraian Unit Jumlah Nilai Nilai Mark up
Satuan
Bangunan Produksi
1 Bambu batang 9.000 500 4.500.000 5.400.000
2 Paku kg 11.700 5 58.500 70.200
kg 11.700 10 117.000 140.400
kg 12.000 5 60.000 72.000
pcs 21.500 1 10.750 12.900
pcs 10.000 2 20.000 24.000
3 Tambang kg 32.000 11 364.800 437.760
4 Plastik PE kg 25.000 22 556.250 667.500
5 Kayu pcs 30.000 6 180.000 216.000
6 Batu Bata pcs 400 400 160.000 192.000
Pasir mobil 600.000 1 600.000 720.000
Semen sak 63.000 5 315.000 378.000
7 Asbes lbr 65.000 22 1.430.000 1.716.000
8 Bilik lbr 80.000 11 880.000 1.056.000
9 Tenaga kerja total 3.750.000 1 3.750.000 4.500.000
10 kassa plastik pcs 16.000 2 32.000 38.400
Total 13.034.300 15.641.160
Alat Produksi
11 Drum pcs 100.000 3 300.000 360.000
12 Palu pcs 16.000 2 32.000 38.400
13 timbangan 50 kg pcs 100.200 1 100.200 120.240
14 termometer pcs 20.000 1 20.000 24.000
15 blower pcs 300.000 1 300.000 360.000
16 pipa besi meter 50.000 5 250.000 300.000
17 cangkul pcs 100.000 1 100.000 120.000
18 keranjang lengkeng pcs 5.000 8 40.000 48.000
19 Sprayer pcs 300.000 1 300.000 360.000
20 terpal pcs 265.000 2 530.000 636.000
1.972.200 2.366.640
Jumlah 15.006.500 18.007.800

PROYEKSI PRODUKSI DAN PENJUALAN
Uraian 0 th. 1 th. 2 th.3
Volume produksi per siklus 240
Produksi per tahun (8 siklus) 1.920 1.920 2.016 2.117

Harga 21.000 23.100 25.410
Nilai Produksi 40.320.000 46.569.600 53.787.888

(lanjutan)
HARGA DAN PEMAKAIAN BAHAN BAKU

Harga Satuan Jumlah
No Uraian
Satuan th. 1 th. 2 th.3 per sikus per tahun
1 Jerami ikat 1.000 1.100 1.210 400 3.200
2 Kapas kg 700 770 847 350 2.800
3 Dedak kg 1.000 1.100 1.210 100 800
4 Sekam kg 500 550 605 200 1.600
5 Kapur kg 200 220 242 50 400
6 Kayu Bakar mobil 300.000 330.000 363.000 1 8
7 Bibit baglog 2.500 2.750 3.025 100 800
8 Biaya Transportasi 100.000 110.000 121.000 1 8
Biaya Produksi
9 Tenaga kerja (total) 400.000 440.000 484.000 1 8
Direct cost
NILAI PEMAKAIAN BAHAN BAKU

No Uraian per siklus th. 1 th. 2 th.3
1 Jerami 400.000 3.200.000 3.520.000 3.872.000
2 Kapas 245.000 1.960.000 2.156.000 2.371.600
3 Dedak 100.000 800.000 880.000 968.000
4 Sekam 100.000 800.000 880.000 968.000
5 Kapur 10.000 80.000 88.000 96.800
6 Kayu Bakar 300.000 2.400.000 2.640.000 2.904.000
7 Bibit 250.000 2.000.000 2.200.000 2.420.000
8 Biaya Transportasi 100.000 800.000 880.000 968.000
Biaya Produksi 1.505.000 12.040.000 13.244.000 14.568.400
9 Tenaga kerja (total) 400.000 3.200.000 3.520.000 3.872.000
Direct cost 1.905.000 15.240.000 16.764.000 18.440.400
PERSEDIAAN, PEMBELIAN DAN PEMAKAIAN BAHAN BAKU

Persediaan Awal 0 1.505.000 1.655.500
Pembelian 13.545.000 13.394.500 14.733.950
Persediaan Akhir 1.505.000 1.655.500 1.821.050
Pemakaian 12.040.000 13.244.000 14.568.400
BIAYA PENYUSUTAN DAN NILAI BUKU

Biaya penyusutan ec. Life 0 th. 1 th. 2 th.3
Bangunan 3 15.641.160 5.213.720 5.213.720 5.213.720
Peralatan 3 2.366.640 788.880 788.880 788.880
Total 18.007.800 6.002.600 6.002.600 6.002.600
Nilai buku
Bangunan 15.641.160 10.427.440 5.213.720 0
Peralatan 2.366.640 1.577.760 788.880 0
Total 18.007.800 12.005.200 6.002.600 0

(lanjutan)
FOH
Upah tidak langsung 0 0 0
Biaya Listrik 100.000 110.000 121.000
Biaya Air 50.000 55.000 60.500
Biaya telekomunikasi 50.000 55.000 60.500
Total 200.000 220.000 242.000
Biaya per tahun 2.400.000 2.640.000 2.904.000
Biaya penyusutan 6.002.600 6.002.600 6.002.600
Total per tahun 8.402.600 8.642.600 8.906.600
BIAYA OPERASI
th. 1 th. 2 th.3
Upah operasional 0 0 0
Biaya telekomunikasi 100.000 110.000 121.000
Biaya lain-lain 100.000 110.000 121.000
Total 200.000 220.000 242.000
Total per tahun 2.400.000 2.640.000 2.904.000
HPP
th. 1 th. 2 th.3
Bahan baku
Persediaan Awal 0 1.505.000 1.655.500
Pembelian 13.545.000 13.394.500 14.733.950
Persediaan Akhir 1.505.000 1.655.500 1.821.050
Pemakaian 12.040.000 13.244.000 14.568.400
Upah Langsung 3.200.000 3.520.000 3.872.000
FOH 8.402.600 8.642.600 8.906.600
Biaya Manufaktur 23.642.600 25.406.600 27.347.000

Persediaan awal WIP 0 0 0
Persediaan akhir WIP 0 0 0
Biaya Produksi 23.642.600 25.406.600 27.347.000

Persediaan awal BJ 0 0 0
Persediaan akhir BJ 0 0 0
HPP 23.642.600 25.406.600 27.347.000

Biaya Produksi per unit 12.314 12.602 12.919

(lanjutan)
MODAL KERJA
th. 1 th. 2 th.3
Piutang Usaha 0 0 0
Persediaan
-bahan baku 1.505.000 1.655.500 1.821.050
-WIP 0 0 0
-BJ 0 0 0
Total 1.505.000 1.655.500 1.821.050
Utang Usaha 0 0 0
Kebutuhan Modal Kerja 1.505.000 1.655.500 1.821.050

Incremental Modal Kerja 1.505.000 150.500 165.550
LAPORAN LABA RUGI

Ket. th. 1 th. 2 th.3
Penjualan 40.320.000 46.569.600 53.787.888
HPP 23.642.600 25.406.600 27.347.000
Gross profit 16.677.400 21.163.000 26.440.888
Biaya Operasi 2.400.000 2.640.000 2.904.000
EBIT 14.277.400 18.523.000 23.536.888
Biaya bunga 0 0 0
Biaya lain-lain 0 0 0
EBT 14.277.400 18.523.000 23.536.888
pajak 5% 713.870 926.150 1.176.844
Net Income 13.563.530 17.596.850 22.360.044
PENILAIAN KEUANGAN
th. 0 th. 1 th. 2 th.3
CASH INFLOW
EBIT (1-T) 13.563.530 17.596.850 22.360.044
+ Depresiasi 6.002.600 6.002.600 6.002.600
Nilai Sisa
Fixed Asset 0
Modal Kerja 1.821.050
Total Cash Inflow 19.566.130 23.599.450 30.183.694
- Fixed Assets 18.007.800

- Incremental Working 1.505.000 150.500 165.550
Capital
Total Cash Outflow 18.007.800 1.505.000 150.500 165.550
Net Cash Flow 18.007.800 18.061.130 23.448.950 30.018.144

PVIF 1,0000 0,8000 0,6400 0,5120
PV 18.007.800 14.448.904 15.007.328 15.369.290
NPV 26.817.722
IRR 63,286%
BC Ratio 3,97207
PI 3,97207
Cummulative CF 18.007.800 53.330 23.502.280 53.520.424
Payback Period 363 hari

(lanjutan)
PROYEKSI CASHFLOW OPERASIONAL

0 th. 1 th. 2 th.3
Penerimaan
Penjualan Tunai 40.320.000 46.569.600 53.787.888
Piutang Usaha 0 0 0
Penerimaan lain-lain 0 0 0
Jumlah 0 40.320.000 46.569.600 53.787.888
Pengeluaran
Pembayaran Tunai 13.545.000 13.394.500 14.733.950
Utang Usaha 0 0 0
Upah langsung 3.200.000 3.520.000 3.872.000
Biaya FOH 2.400.000 2.640.000 2.904.000
Biaya Operasional 2.400.000 2.640.000 2.904.000
Biaya bunga 0 0 0
Cicilian 0 0 0
Pajak 0 713.870 926.150
Biaya Provisi 0 0 0
Investasi Fixed Asset 18.007.800
Jumlah 18.007.800 21.545.000 22.908.370 25.340.100
Selisih penerimaan dan

-18.007.800 18.775.000 23.661.230 28.447.788
pengeluaran
Kas Awal 0 20.280.000 44.091.730
Kas Sebelum Financing -18.007.800 18.775.000 43.941.230 72.539.518
Financing
Investasi
Pinjaman 0 0 0
Modal Sendiri 18.007.800 0 0 0
Modal Kerja
Pinjaman 0 0 0
Modal Sendiri 1.505.000 150.500 165.550
Total Financing 18.007.800 1.505.000 150.500 165.550
Kas Akhir 0 20.280.000 44.091.730 72.705.068

(lanjutan)
BALANCE SHEET
0 th. 1 th. 2 th.3
HARTA
HARTA LANCAR
Kas 0 20.280.000 44.091.730 72.705.068
Piutang Usaha 0 0 0 0
Persediaan Bahan Baku 1.505.000 1.655.500 1.821.050
Lain-lain 0 0 0 0
Jumlah Harta Lancar 0 21.785.000 45.747.230 74.526.118
HARTA TETAP
Bangunan 15.641.160 15.641.160 15.641.160 15.641.160
Peralatan 2.366.640 2.366.640 2.366.640 2.366.640
Nilai perolehan 18.007.800 18.007.800 18.007.800 18.007.800
Akumulasi Biaya Penyusutan -6.002.600 -12.005.200 -18.007.800
Harta Tetap (Net) 18.007.800 12.005.200 6.002.600 0
TOTAL HARTA 18.007.800 33.790.200 51.749.830 74.526.118
UTANG DAN EKUITAS

UTANG LANCAR
Utang Usaha 0 0 0
Utang Pajak 713.870 926.150 1.176.844
Total Utang Lancar 713.870 926.150 1.176.844
EKUITAS
Modal Sendiri 18.007.800 19.512.800 19.663.300 19.828.850
Sisa Laba (Rugi) 0 13.563.530 31.160.380
Laba (Rugi) Tahun Berjalan 0 13.563.530 17.596.850 22.360.044
Total Ekuitas 18.007.800 33.076.330 50.823.680 73.349.274
TOTAL UTANG DAN 18.007.800 33.790.200 51.749.830 74.526.118
EKUITAS
Cek Balance 0 0 0 0
RASIO PROFITABILITAS
th. 1 th. 2 th.3
ROE 41,01% 34,62% 30,48%
ROA 40,14% 34,00% 30,00%
Gross profit margin 41,36% 45,44% 49,16%
Net Profit margin 33,64% 37,79% 41,57%

Lampiran 2
Contoh Standard Operating Procedures (SOPs)

SOP #1 –Pengolahan Media
Tujuan: Mempersiapkan media untuk dikompos
Metode:
1. Taruh jerami di lokasi pengomposan
2. Taburkan dedak 50 kg per 400 ikat jerami pada ketebalan jerami 30 cm
3. Siram media

SOP #2 –Pasteurisasi
Tujuan: Mensterilkan kumbung sebelum ditanam bibit
Metode:
1. Isi drum dengan air setengah penuh. Tutup lubang masuk air sehingga udara
hanya bisa keluar melalui pipa yang terhubung ke kumbung
2. Periksa kumbung, pastikan tidak ada lubang bagi udara keluar
3. Periksa sambungan antara drum ke kumbung, pastikan tersambung dengan
baik
4. Nyalakan api hingga menjadi cukup besar dengan bantuan blower
5. Jaga nyala api tetap besar
6. Setelah satu jam periksa suhu kumbung di bagian terjauh dari sumber uap
7. Pertahankan suhu di atas 70°C selama 8 jam sejak suhu mencapai 70°C
8. Jaga tingkat air dalam drum, ukur dengan mencelupkan kayu ke dalam drum

SOP #3 – Panen
Tujuan: Melakukan panen dengan baik dan aman
Metode:
1. Bersihkan badan sebelum masuk kumbung.
2. Gunakan pakaian yang menyerap keringat, nyaman, tidak licin dan cocok
untuk ruang panas.
3. Berada di dalam kumbung maksimal 1 jam tanpa istirahat, harus diseling
dengan istirahat minimal 5 menit per jam
4. Minum air minimal satu gelas (250ml) per jam
5. Tidak memaksa diri jika sudah kecapekan.
6. Panen menggunakan wadah yang ditentukan
7. Melakukan panen dengan gerakan memutar dan mencabut jamur dengan
sesedikit mungkin mengganggu miselium


(lanjutan)
SOP #4 –Pemasaran Produk

Tujuan: Mensortir dan menjual hasil panen
Metode:
1. Hasil panen dikelompokkan berdasarkan grade
2. Jamur yang terlalu kotor dibersihkan seadanya
3. Kemas jamur dalam keranjang lengkeng. Alas bagian bawah tutup dengan
kain. Ikat keranjang dengan baik dan kuat.
4. Antar jamur ke pasar atau tunggu pengepul menjemput jamur

SOP #5 – Kehigienisan Pekerja

Tujuan: Mencegah kontaminasi
Metode:
1. Membuka baglog bibit: cuci tangan
2. Masuk kumbung: cuci/lepas alas kaki. Tidak memakai parfum atau
memegang bahan kimia sebelum masuk kumbung.
3. Panen: mandi sebelum panen. Memakai pakaian bersih. Cuci tangan
sebelum memetik. Gunakan hairnet.

SOP #6 – Kemanan Kerja

Tujuan: Mencegah kecelakaan
Metode:
1. Berhati‐hati saat memanjat rak kumbung
2. Jika sulit melihat, minta penerangan tambahan
3. Perhatikan kondisi tubuh sebelum memanjat kumbung, jangan kelelahan dan
atau dehidrasi
4. Memakai pakaian yang sesuai dan tidak mengganggu gerakan saat masuk
kumbung
5. Memakai pelindung wajah dan mata saat mendekati api saat melakukan
pasteurisasi
6. Menggunakan alat yang sesuai saat melakukan pasteurisasi
7. Saat membangun kumbung, ikuti petunjuk keamanan standar dalam
pembangunan

Adoc - Pub Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang Studi Mandir

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Adoc - Pub Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang Studi Mandir

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UNIVERSITAS INDONESIA

ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Cikarang, 14 Juni 2013

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Nama : Chrisanty Agussyl

Penelitian ini bertujuan untuk melihat elemen-elemen manajeman dalam

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Name : Chrisanty Agussyl

The purpose of this research is to see the elements of management in practice in

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Tabel 1.1 Rata-Rata Permintaan Ekspor Jamur Per Bulan ............................. 1

Tabel 1.2 Produksi Jamur Merang Dunia (Dalam Ton).................................. 3

Tabel 2.1 Komponen Empat P Dalam Bauran Pemasaran............................. 19

Tabel 5.1 Kegiatan Selama Observasi ........................................................... 51

Tabel 5.2 Pembangunan Kumbung ............................................................... 53

Tabel 5.3 Biaya Produksi ............................................................................... 55

Tabel 5.4 Hasil Produksi ................................................................................ 55

Tabel 5.5 Swot Matrix ................................................................................... 59

Tabel 5.6 Laporan Laba Rugi ........................................................................ 73

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Gambar 2.1 Proses manajemen stratejik ........................................................ 15

Gambar 2.2 Manajemen operasi: sudut pandang sistem ................................ 17

Gambar 2.3 Hubungan kebutuhan pasar dengan aksi pemasaran .................. 18

Gambar 2.4 Peran, jangka waktu dan aktivitas SDM .................................... 22

Gambar 2.6 Diagram Pemasaran Jamur ........................................................ 36

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Foto 2.1 Berbagai Tahap Usaha Jamur Merang ............................................ 24

Foto 2.2 Jamur liar ........................................................................................ 32

Foto 3.1 Berbagai stadia buah jamur ............................................................ 39

Foto 3.2 Produk Jamur kualitas super ............................................................ 40

Foto 5.1 Pembangunan kumbung.................................................................. 52

Foto 5.2 Tumpukan media tanam di depan kumbung.................................... 54

Foto 5.3 Kegiatan produksi ............................................................................ 65

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Lampiran 1: Perhitungan Analisis Kelayakan Finansial ................................ 82

Lampiran 2: Contoh Standard Operating Procedures (SOPs) ........................ 88

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

1.1 Latar belakang

Masyarakat Indonesia belum terlalu mengenal jamur dalam makanan sehari-

Beberapa jenis jamur konsumsi yang sudah diproduksi di Indonesia dan

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Menurut data PT Corinthian, pada 2007 ukuran pasar jamur segar di

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Belakangan ini di berbagai media yang mendukung masyarakat untuk

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Informasi dari berbagai media dan pengamatan penulis inilah yang

Penulis melakukan observasi langsung di lapangan dengan produsen jamur

Seperti usaha-usaha lainnya, usaha jamur merang juga memerlukan

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Studi ini dilakukan untuk melihat manajemen usaha jamur merang.

Sudah banyak dilakukan penelitian mengenai kelayakan finansial usaha

1.2 Rumusan Masalah

Studi ini mendeskripsikan kegiatan dan pelaksanaan bisnis Jamur merang

 Bagaimana perusahaan melakukan produksi jamur?

 Poin-poin manajemen apa saja yang penting bagi suksesnya usaha?

 Bagaimana bentuk manajemen yang diterapkan dalam perusahaan?

 Poin-poin manajemen apa yang telah diterapkan dengan sukses oleh