Diversifikasi Hasil Perikanan Xii 2022-2023

PAKET B | 1
KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA
MATA PELAJARAN : PRODUKSI OLAHAN DIVERSIFIKASI HASIL PERIKANAN KELAS/PROGRAM : XII/AGRIBISNIS PENGOLAHAN
HASIL PERIKANAN
PENYUSUN : OKA WENIARTI TAHUN PELAJARAN : 2022 - 2023
Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

1 B Rumus Butir Soal :
Menerapkan Prinsip Dasar dan Alur Proses Produksi
Olahan Diversifikasi Hasil Perikanan
1. Berikut ini yang merupakan salah satu jenis produk diversifikasi hasil perikanan, yaitu ......
a. Dimsum Ayam
Materi : b. Nugget Ikan
Produksi Olahan Produk Diversifikasi Hasil Perikanan c. Sosis Sapi

Nugget Ikan d. Bakso Ayam
Indikator soal :
Mengetahui Produk Diversifikasi Hasil Perikanan
1
PAKET B | 2
HASIL PERIKANAN

2 A Rumus Butir Soal :
2.Dalam usaha meningkatkan konsumsi ikan, maka perlu dilakukan suatu usaha untuk mendiversifikasi
olahan hasil perikanan, diantaranya dengan mengolah produk-produk Fish jelly. Berikut ini yang
Materi : merupakan produk fish jelly yang tepat adalah .....
Melaksanakan Produksi Olahan Produk Diversifikasi a. Bakso, Fish cake, Fish finger
Hasil Perikanan Fish Jelly b. Bakso, Abon dan Sosis
c. Dendeng, Fish cake, Fish finger
d. Sosis, Nugget, Abon
Indikator soal :
Mengetahui Produk Fish Jelly
2
PAKET B | 3
HASIL PERIKANAN

3. Dalam pengolahan diversifikasi hasil perikanan fish jelly ada beberapa prinsip dasar yang harus
diperhatikan, diantarnya ......
Materi : a. Bahan Baku
Prinsip Dasar Produk Fish Jelly b. Struktur jaringan dan protein daging
c. Suhu
d. pH
Indikator soal :
Memahami Prinsip Dasar Produk Fish Jelly
3
PAKET B | 4
HASIL PERIKANAN

4 C Rumus Butir Soal :
4. Salah satu prinsip dasar yang penting dalam pembuatan produk diversifikasi hasil perikanan fish jelly
yaitu proses pembentukan gel. Faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan gel yang tepat adalah ......
Materi : a. Oksigen, suhu, kadar air
Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan Gel b. Kadar protein, suhu, oksigen

c. Bahan baku, suhu, pH
d. Bahan baku, filler, bumbu
e. Penetapan peralatan apa saja yang akan digunakan
Indikator soal :
Menganalisis Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan

Gel
4
PAKET B | 5
HASIL PERIKANAN
PENYUSUN : OKA WENIARTI TAHUN PELAJARAN : 2022 – 2023

5. Tahapan Pengolahan Abon Ikan
1. Pencabikan
Materi : 2. Pengukusan
Proses Produksi Pembuatan Abon Ikan 3. Pencucian

4. Pengemasan
5. Pengeringan
6. Penggorengan
Urutan kerja yang benar dari proses pengolahan Abon Ikan adalah …..
Indikator soal :
a. 1-2-3-4-5-6
Melakukan Proses Produksi Pembuatan Abon Ikan b. 2-1-4-6-5-3
c. 3-2-1-6-5-4
d. 5-3-6-1-2-4
5
PAKET B | 6
HASIL PERIKANAN

6 D Rumus Butir Soal :
6. Jaringan daging ikan berdasarkan warnanya dibedakan atas daging merah dan daging putih, tetapi
perbandingan keduanya berbeda antara spesies yang satu dengan yang lainnya. Perbedaan ini disebabkan
Materi : oleh ......
Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan Gel Faktor a. Adanya perbedaan kadar protein
Yang Mempengaruhi Pembentukkan Gel b. Adanya serabut otot
c. Adanya myofibril
d. Adanya myoglobin pada daging merah
Indikator soal :
Menganalisis Faktor Pembentukan Gel
6
PAKET B | 7
HASIL PERIKANAN

7. Pada dasarnya produk seperti pasta ikan, fish cake, baks, fish burger dan sejenisnya dibuat berdasarkan
sifat homogenitas gel protein. Protein mudah mengalami kerusakan, yaitu terjadinya denaturasi,
penggumpalan dan kemunduran mutu yang diakibatkan proses pengolahan. Salah satu untuk mencegah
Materi :
denaturasi protein adalah ……
Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan Gel Faktor
Yang Mempengaruhi Pembentukkan Gel a. Melakukan pengolahan di ruang tertutup
b. Menggunakan ikan yang kesegarannya rendah
c. Menggunakan ikan yang diawetkan
d. Melakukan pengolahan selalu dibawah 100C
Indikator soal :
Menganalisis Faktor Pembentukan Gel
7
PAKET B | 8
HASIL PERIKANAN

8. Prinsip dasar pengolahan hasil perikanan dikenal juga sebagai proses emulsi. Pembentukan emulsi
dipengaruhi oleh ......
a. Proses Penggetaran dan penggaraman
Materi : b. Proses pengadukan dan pengeringan
Prinsip Dasar Pengolahan Perikanan
c. Proses penghomogenan dan penggorengan
d. Penghomogenan dan pengadukan
Indikator soal :
Menerapkan Prinsip Dasar Pengolahan Perikanan
8
PAKET B | 9
HASIL PERIKANAN

9. Pada proses pembuatan nugget selain bahan dasar juga digunakan bahan-bahan pendukung lainnya,
salah satunya tepung. Berikut ini merupakan pernyataan yang tepat sebagai bahan pendukung, yaitu ......
Materi : a. Tepung bukan merupakan bahan pengisi sehingga nugget menjadi padat
Produksi Olahan Produk Diversifikasi Hasil Perikanan b. Tepung merupakan bahan material daging yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan
Nugget Ikan berfungsi sebagai pengikar sejumlah cairan
c. Tepung dapat memperbaiki stabilitas emulsi, mereduksi penyusutan selama pemasakan dan
memperbaiki irisan produk
d. Tepung dapat meningkatkan cita rasa dan menambah biaya produksi
Indikator soal :
Memahami Proses Pembuatan Nugget Ikan
9
PAKET B | 10
HASIL PERIKANAN

10. Pengertian diversifikasi produk yang benar adalah ……

a. Menambah nilai jual
Materi : b. Menghindari kebosenan konsumen

c. Menambah daya tarik konsumen
d. Meramaikan penjualan online
Indikator soal :
10
PAKET B | 11
HASIL PERIKANAN

Menerapkan pengemasan produk produksi olahan

diversifikasi hasil perikanan 11. Dibawah ini yang bukkan merupakan hal yang harus diperhatikan dalam memilih wadah penyajian atau
kemasan adalah ......
Materi : a. Bahan kemasan tidak berbau
Pengemasan b. Mampu melindungi isinya dari berbagai resiko dari luar

c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d. Wadah kemasan atau penyajian sulit didapat
Indikator soal :
Memahami kemasan
11
PAKET B | 12
HASIL PERIKANAN

diversifikasi hasil perikanan
12. Kemasan produk merupakan hal yang penting karena pengemasan berpengaruh pada ......
a. Harga Jual dan daya saing
Materi : b. Kegiatan Promosi
Pengemasan c. Keuntungan yang diperoleh

d. Pertumbuhan Perusahaan
Indikator soal :
Memahami pengemasan
12
PAKET B | 13
HASIL PERIKANAN

13. Kemasan yang baik harus dapa memenuhi keinginan konsumen. Beberapa hal yang harus diperhatikan
dalam pelabelan, kecuali ......
a. Kemasan harus dapat melindungi isi dengan baik
Materi :
b. Bentuk dan ukuran kemasan harus menarik
Pengemasan
c. Kemasan dibuat dengan bahan yang berkualitas
d. Labeling harus jelas dan lengkap
Indikator soal :
Menganalisis Kemasan
13
PAKET B | 14
HASIL PERIKANAN

14. Salah satu fungsi kemasan memiliki fungsi penanganan, yaitu ......
a. Kemasan berfungsi untuk menjaga produk tetp bersih
Materi : b. Kemasan memiliki fungsi dalam kemudahan membuka dan menutup serta distribusi produk
Pengemasan c. Kemasan memiliki dalam identifikasi dan informasi produk

d. Kemasan memiliki fungsi sebagai daya tarik konsumen
Indikator soal :
Mengetahui Fungsi Kemasan
14
PAKET B | 15
HASIL PERIKANAN

15. Jenis dan bahan kemasan makanan terdiri dari kemasan logam, gelas, plastic, kertas dan fleksibel. Yang
dimaksud kemasan fleksibel adalah ……
Materi : a. Kemasan produk yang bentuknya fleksibel sesuai dengan sifat suatu produk
Pengemasan b. Kemasan yang memiliki sifat yang mudah dicetak

c. Kemasan yang memiliki sifat tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas dan memiliki ketahanan
terhadap asam dan basa
d. Kemasan yang memiliki sifat ringan dan murah
Indikator soal :
Mengetahui Jenis dan Bahan Kemasan
15
PAKET B | 16
HASIL PERIKANAN

16. Istilah produk masih dalam kondisi baik adalah ......
a. Use by date
Materi : b. Best before date
Pengemasan c. Expired
d. Disposable
Indikator soal :
Memahami istilah dalam kemasan
16
PAKET B | 17
HASIL PERIKANAN

17. Kemasan yang langsung bersentuhan dengan produk disebut ......
a. Primer
Materi : b. Sekunder
Pengemasan c. Tersier
d. Dispossable
Indikator soal :
Memahami Kemasan
17
PAKET B | 18
HASIL PERIKANAN

18. Kemasan yang tahan terhadap suhu tinggi umumnya terbuat dari……
a. Kaca
Materi : b. Plastik
Pengemasan c. Logam dan gelas

d. Tanah liat
Indikator soal :
Memahami Sifat Kemasan
18
PAKET B | 19
HASIL PERIKANAN

19. Salah satu alasan utama melakukan kemasan adalah ......
a. Produk yang dikemas lebih awet
Materi : b. Produk yang dihasilkan memiliki kualitas tinggi
Pengemasan c. Kemasan memenuhi syarat keamanan dan kemanfaatan

d. Sebagai media komunikasi suatu citra tertentu
Indikator soal :
Memahami Kemasan
19
PAKET B | 20
HASIL PERIKANAN

20. Jenis kemasan yang ramah lingkungan adalah ......
a. Possible Packaging
Materi : b. Edible Packaging
Pengemasan c. Composite Packaging

d. Flexible Packaging
Indikator soal :
Memahami Jenis Kemasan
20

Diversifikasi Hasil Perikanan Xii 2022-2023

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Diversifikasi Hasil Perikanan Xii 2022-2023

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PAKET B | 1

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : b. Nugget Ikan

Produksi Olahan Produk Diversifikasi Hasil Perikanan c. Sosis Sapi

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : merupakan produk fish jelly yang tepat adalah .....

Mengetahui Produk Fish Jelly

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : a. Bahan Baku

Memahami Prinsip Dasar Produk Fish Jelly

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : a. Oksigen, suhu, kadar air

Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan Gel b. Kadar protein, suhu, oksigen

Menganalisis Faktor Yang Mempengaruhi Pembentukan

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Proses Produksi Pembuatan Abon Ikan 3. Pencucian

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : oleh ......

Menganalisis Faktor Pembentukan Gel

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Menganalisis Faktor Pembentukan Gel

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

10. Pengertian diversifikasi produk yang benar adalah ……

Materi : b. Menghindari kebosenan konsumen

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Menerapkan pengemasan produk produksi olahan

Materi : a. Bahan kemasan tidak berbau

Pengemasan b. Mampu melindungi isinya dari berbagai resiko dari luar

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : b. Kegiatan Promosi

Pengemasan c. Keuntungan yang diperoleh

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Pengemasan c. Kemasan memiliki dalam identifikasi dan informasi produk

Mengetahui Fungsi Kemasan

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Pengemasan b. Kemasan yang memiliki sifat yang mudah dicetak

Mengetahui Jenis dan Bahan Kemasan

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

Materi : b. Best before date

Memahami istilah dalam kemasan

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :

KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA

Standar Kompetensi Lulusan : No. Soal Kunci Buku Sumber :