1

RENCANA PEMBELAJARAN

1 Nama Diklat : PELATIHAN PENGOLAHAN HASIL DAGING BAGI APARATUR

2 Mata Diklat : Membuat Sosis
3 Alokasi Waktu : 7 Jam Pelajaran @ 45 menit = 315 menit
4 Deskripsi Singkat : Mata Pelatihan ini membahas pengertian, Jenis, Kandungan Gizi Sosis Dan Perkembangan Perusahaan Sosis Di Indonesia;
Bahan Pembuatan Sosis Dan Peranannya; formulasi Dan Proses Pembuatan Sosis; dan Pengendalian Mutu Dan Modifikasi Sosis
5 Tujuan Pembelajaran
a. Kompetensi Dasar :
Peserta mampu membuat sosis dengan baik dan benar sesuai Pedoman CPPOB BPOM.
b. Indikator Keberhasilan :
Setelah mengikuti proses pembelajaran, peserta dapat :
1. Menjelaskan Pengertian, Jenis, Kandungan Gizi Sosis Dan Perkembangan Perusahaan Sosis Di Indonesia dengan baik dan benar.
2. Menjelaskan Bahan Pembuatan Sosis Dan Peranannya dengan baik dan benar.
3. Membuat sosis daging sesuai Formulasi Dan Proses Pembuatan Sosis yang baik dan benar.
4. Menjelaskan Pengendalian Mutu Dan Modifikasi Sosis dengan baik dan benar.

6 Materi Pokok dan Sub Materi Pokok

a. Materi Pokok:
1. Pengertian, Jenis, Kandungan Gizi Sosis Dan Perkembangan Perusahaan Sosis Di Indonesia
2. Bahan Pembuatan Sosis Dan Peranannya
3. Formulasi Dan Proses Pembuatan Sosis
4. Pengendalian Mutu Dan Modifikasi Sosis
b. Sub Materi Pokok:
1.1. Pengertian Sosis 2.3. Es atau Air Es 2.9. Selongsong
1.2. Jenis-jenis Sosis 2.4. Garam 3.1. Formulasi Sosis
1.3. Kandungan Gizi Sosis 2.5. Sodium Trifosfat (STPP) 3.2. Proses Pembuatan Sosis
1.4. Perkembangan Perusahaan Sosis Di Indonesia 2.6. Bahan Pengikat dan Pengisi 3.3. Peralatan Pengolahan Sosis
2.1. Daging 2.7. Bumbu-bumbu 4.1. Pengendalian Mutu Sosis
2.2. Lemak dan Minyak 2.8. Pengawet dan Pewarna 4.2. Modifikasi Sosis
 2
7 Kegiatan Belajar Mengajar :
TAHAPAN KEGIATAN MEDIA/ ALOKASI
NO. METODE
KEGIATAN FASILITATOR PESERTA ALAT BANTU WAKTU
1 PENDAHULUAN 1.1. Warm-ups atau pemanasan untuk mengurangi 1.1. Menanggapi dan mengikuti 1 Warm ups LCD Projector, 5 menit
jarak interpersonal dan menyegarkan suasana. instruksi fasilitator, 2 Kuliah/Ceramah White board,
1.2. Me-review materi yang sebelumnya. 1.2. Memperhatikan, 3 Presentasi Flipchart,
Menjawab, 4 Tanya jawab/ Kertas koran,
1.3. Menjelaskan judul materi pada sesi ini. 1.3. Memperhatikan, dialog sokratis Bahan ajar,
Mencatat, 5 Brainstorming; Sound system.
1.4. Menguraikan tujuan pembelajaran sesi ini 1.4. Memperhatikan,
Bertanya,
Menjawab,
Mencatat.
1.5. Mengklarifikasi pada peserta apakah tujuan 1.5. Memperhatikan,
pembelajaran bisa disetujui atau ada usulan Bertanya,
dan tambahan tujuan pembelajaran lainnya. Menjawab,
Mencatat.

2 PENYAJIAN 2.1. Menanyakan kepada peserta 2.1. Memperhatikan, 1 Kuliah/Ceramah LCD Projector, 295 menit
mengenai Pengertian Sosis Menjawab, 2 Presentasi White board,
2.2. Menjelaskan Jenis-jenis Sosis 2.2. Memperhatikan, 3 Tanya jawab/ Flipchart,
Mencatat, dialog sokratis Kertas koran,
4 Praktek, Bahan ajar,
2.3. Menjelaskan tentang 2.3. Memperhatikan, 5 Diskusi; Bahan, alat, dan
Kandungan Gizi Sosis Mencatat, 6 Studi kasus; kemasan untk
2.4. Menanyakan kepada peserta 2.4. Memperhatikan, 7 Pemecahan pembuatan sosis
Industri Sosis di Indonesia Menjawab, masalah; Kertas A4,
8 Pemaparan; Sound system.
2.5. Menanyakan kepada peserta tentang 2.5. Memperhatikan, 9 Simulasi;
Bahan baku pembuatan sosis Menjawab, 10 Ice breaker
2.6. Menjelaskan kepada peserta tentang 2.6. Memperhatikan,
Penambahan bahan pengikat dan bahan Mencatat,
pengisi serta Selongsong sosis
2.7. Menjelaskan kepada peserta tentang 2.7. Memperhatikan,
Formulasi Sosis; proses pembuatan, dan Mencatat,
alat pengolahan sosis Bertanya,
2.8. Mencairkan suasana kelas untuk menyegarkan 2.8. Menanggapi dan mengikuti
kembali tingkat energi peserta dan meng- instruksi fasilitator,
hilangkan kejenuhan peserta.
 3

TAHAPAN KEGIATAN MEDIA/ ALOKASI

NO. METODE
KEGIATAN FASILITATOR PESERTA ALAT BANTU WAKTU
2.9. Menanyakan kepada peserta tentang 2.9. Memperhatikan,
Peralatan Pengolahan Sosis Menjawab,

2.10. Menjelaskan kepada peserta tentang 2.10. Memperhatikan,

pengendalian mutu Mencatat,
Bertanya,
2.11. Menjelaskan kepada peserta tentang 2.11. Memperhatikan,
Modifikasi Produk Sosis Mencatat,
Bertanya,
2.12. Menjelaskan kepada peserta tentang 2.12. Memperhatikan,
Pengendalian Mutu Proses Produksi Mencatat,
Bertanya,

3 PENUTUP 3.1. Melaksanakan evaluasi pembelajaran secara 3.1. Mengerjakan soal latihan, 1 Brainstorming; LCD Projector, 15 menit
umum 2 Kuliah/Ceramah White board,
3.2. Memberikan tugas mandiri mengidentifikasi 3.2. Mengerjakan, 3 Presentasi Flipchart,
titik kritis proses pembuatan sosis Diskusi dengan temannya, 4 Pemaparan; Kertas koran,
agar didapatkan sosis yang bermutu Mengumpulkan tugas, 5 Tanya jawab/ Bahan ajar,
baik dialog sokratis Sound system.
6 Latihan praktek
3.3. Membuat rangkuman bersama peserta 3.3. Menyebutkan poin-poin 7 Diskusi
yang diterima, 8 Studi/tugas
Menanggapi/bertanya, mandiri
Mencatat,
3.4. Meminta tanggapan, sanggahan, saran dan 3.4. Memberikan tanggapan,
komentar untuk materi yang disampaikan. sanggahan, saran & komentar
3.5. Memberikan motivasi agar peserta dapat 3.5. Memperhatikan,
mencoba memproduksi sosis dengan baik Mendengarkan.
dan benar nanti setelah pulang.
3.6. Menutup acara dengan memberikan 3.6. Membalas salam.
apresiasi kepada peserta, ucapan terima
kasih, permohonan maaf dan salam.
3.7. Memberikan alamat dan nomor kontak 3.7. Memperhatikan,
agar jika ada hal-hal yang mau Mencatat,
dikonsultasikan atau ditawarkan peserta.
 4
8 Referensi :
1 AAK. 1991. Petunjuk Beternak Sapi Potong dan Kerja. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
2 Aus-Meat. 1998. Handbook of Australian Meat. 6 th edition. South Brisbane. Australia.
3 Bull, S. 1951. Meat for the Table. McGrawHill Book Company, Inc.
4 Cross, H.R. dan Overby, A.J. 1988. World Animal Science. Meat Science, Milk Science and Technology. Elsevier Science Publisers B.V
5 Deparfemen Kesehafan Rl. Direktorat Jenderal Binkesmas. Direktorat Bina Gizi Masyarakaf. 1995. 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang, Jakarta.
6 Duncan, G.G. 1961. Disease of Metabolism. Detailed Meth¬ods of Diagnosis and Treatment. Fourth Edition. W.B. Sounders Company.
7 Fennema, O.R. 1985. Food Chemistry. Second Edition. Marcel Dekker, Inc. USA.
8 Falbacken, J dan Capua, S.D (Ed). 1998. The Food Pyramid (True Books, Food & Nutrition). New York Press.
9 Kompas, 28 Januari 1999. Dirjen Peternakan: Ancaman Wabah PMK, Jika Impor Daging dari India.
10 Lawrie, R.A. 1975. Meat Science. Pergamon Press. National Live Stock and Meat Board. 1991. Lesson on Meat. USA.
11 Price, J.F. dan Schweigert, B.S. 1970. The Science of Meat and Meat Products. 2 nd edition, W.H. Freeman and Compa¬ny. San Fransisco.
12 University of Illinois. Meat Science & Muscle Biology dalam http://www.ansci.uiuc.edu/ meatscience/

9 Bentuk Evaluasi :
1 Jelaskan Pengertian Sosis !
2 Sebutkan Jenis-jenis Sosis !
3 Sebutkan Kandungan Gizi Sosis !
4 Jelaskan Perkembangan Industri Sosis di Indonesia!
5 Sebutkan Bahan baku pembuatan sosis dan peranannya!
6 Sebutkan Jenis-jeniSelongsong atau casing sosis !
7 Bagaimana formulasi dan proses pembuatan sosis yang baik dan benar?
8 Sebutkan Peralatan Pengolahan Sosis !
9 Jelaskan macam-macam tipe kerusakan dominan yang terjadi pada proses produksi sosis!
10 Sebutkan jenis-jenis Modifikasi Produk Sosis !

Batu, 3 Februari 2023

Widyaiswara,

Eko Saputro
NIP. 19831009 200912 1 003