Estofado de res Ingredientes: Sirve a 6-8 personas 1 K de costilla de res cargada 700g de pescuezo de res con hueso Chamberete

e de res con hueso Sal y pimienta Aceite vegetal (maz, colsa, soya, etc) Para el adobo: 3 chiles anchos desvenados y sin semillas 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas 4 tomates rojos guajes, roma, plum 1/2 cebolla chica 3 dientes de ajo grandes Pimienta negra recin molida 1 cucharadita de cominos recin molidos Agua Sal Preparacin: Lava la carne rpidamente bajo el chorro del agua y scala con papel abosrbente o una toalla de cocina. Crta la carne en cubos no muy pequeos Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presin. Cuando est muy caliente agrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta. Si le pones sal antes, suelta el jugo, as que mejor hasta que comience a dorar Mientras prepara la salsa: Desvena los chiles y qutales las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden. Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estn suaves Coloca en la licuadora los chiles, el tomate cocido, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recin molidos (Si lo compras ya molido, ponle ms) Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque a veces los chiles estn pellejudos y te salen las cascaritas cuando ests comiendo. Nota: Ten cuidado al licuar si los ingredientes estn calientes. Quita el tapn chico de la tapa

de la licuadora y coloca un lienzo de cocina doblado, detenlo con la mano y luego licua, si no lo haces as te puede explotar y te puedes quemar y se hace un desastre Cuando la carne se haya dorado, aade encima el adobo y revuelve. Sazona con un poco de sal pero todava tiene que hervir, as que muy poca; agrega a la licuadora un poco de agua para bajar lo que queda de salsa y agrgalo a la olla Agrega el adobo y un poco de agua. Tapa la olla. Y as queda cuando abres la olla Tapa la olla y coloca la vlvula (el tapn) de presin y cuando suban los indicadores de presin, cuenta 40 minutos a fuego regular, ms bien bajo. Al cabo de los 40 minutos, apaga el fuego y deja que baje la presin por si sola. Abre la olla y ponla al fuego otra vez. La carne tiene que estar muy suave. Retira los huesos. Rectifica la sazn y la consistencia del adobo, puede que necesite ms lquido, si es as, pnselo y dejalo hervir 2 minutos ms Sirve con arroz, una ensalada verde sencilla y tortillas recin hechas

Sincronizada de pollo al chipotle

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de organo 1 cucharada de adobo de chile chipotle pechuga de pollo, ligeramente aplanada 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 2 dientes de ajo en lminas 4 tortillas de harina 1 taza de queso manchego Procedimiento: Coloca en un tazn el aceite, organo, adobo de chile chipotle y mezcla perfectamente. Agrega la pechuga de pollo, ajo, sal y pimienta. Deja que tome sabor y cocina en la plancha o en un sartn bien caliente. Cuando est dorada de ambos lados retira y corta en tiras. Calienta ligeramente las tortillas de harina, coloca un poco de queso manchego, una porcin de la pechuga asada y tapa con otra tortilla. Calienta en el comal para derretir el queso, cuando suceda pasa a un platn, corta en cuatro y sirve.

Albndigas al chipotle
Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 1 diente de ajo picado de cebolla picada 1 huevo crudo 2 cucharadas de harina 2/3 taza de avena molida 1 kilo de carne molida de res cucharadita de sal cucharadita de pimienta 6 cucharadas de hierbabuena picada cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de jugo concentrado de pollo 2 huevos duros en cubos 2 cucharadas de aceite de canola Salsa: 6 tomates rojos asados cebolla asada 3 dientes de ajo asados taza de caldo de pollo o vegetales 3 chiles chipotles adobados 2 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de sal cucharadita de pimienta Para servir: Tortillas recin hechas 3 tazas de frijoles negros de la olla 3 cucharadas de queso cotija 3 tazas de arroz blanco Procedimiento: Asa los tomates, cebolla y ajo. Licua con el caldo de pollo, los chiles chipotles y fre en el aceite de oliva caliente. Sazona con sal y pimienta. Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, salsa inglesa, jugo concentrado de pollo, hierbabuena, huevo crudo, avena molida mezclada con harina, sal y pimienta. Con las manos hmedas forma las albndigas y rellnelas con un cubo de huevo cocido. Calienta el aceite y fre las albndigas. Psalas a la salsa y deja que hierva el caldillo. Sirve sobre una tortilla caliente, frijoles, queso cotija, una albndiga, baa con la salsa sobrante y acompaa con arroz blanco

Chilpachole de jaiba
Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 6 tazas de agua 6 chiles guajillos 1 chile chipotle seco 1 cebolla 6 tomates rojos maduros 2 ramas de epazote 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo 1 cucharada de manteca 1 cucharada de aceite de oliva 6 jaibas limpias taza de masa de maz 2 hojas de epazote lavado, desinfectado y picado 2 hojas de epazote 1 cucharadita de sal de grano Procedimiento: Para la salsa, hierve los tomates rojos, chiles, ajo, cebolla, epazote y laurel. Licua y cuela. Calienta la manteca, agrega el aceite y sofre la salsa. Amasa un poco la masa y mezcla con el epazote picado, haz bolitas y reserva. Coloca las jaibas en el agua donde herviste los tomates, agrega la salsa, sal, tapa y hierve. Disuelve en un poco de agua las bolitas de masa y cuela sobre caldo hirviendo. Cocina hasta hervir y sirve caliente.

corona de fideo con pollo

Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de maz 1 paquetes de fideo corto Salsa: 2 tazas de ciruelas pasas deshuesadas 1 diente de ajo 1 chile pasilla 1 chile ancho 1 chile guajillo de cebolla 2 cucharadas de pur de tomate 1 cucharadita de organo 1 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 pltano macho maduro en rebanadas 6 cucharadas queso cotija, desmenuzado 1 chile guajillo, frito y en aros 1 aguacate en rebanadas Procedimiento: Desvena y remoja los chiles. Reserva. Calienta el aceite en una olla, coloca el fideo fre hasta que tenga color dorado. Par la salsa, coloca en la licuadora cebolla, ajo, los chiles, ciruelas pasas, pur de tomate, organo y un poquito de caldo de pollo. Licua perfectamente. Cubre el fideo con la salsa y el resto del caldo de pollo. Tapa y cocina hasta que se haya evaporado el agua. En un sartn con aceite caliente fre el pltano y pasa a papel absorbente. Pasa el fideo ya cocinado a un molde de rosca y presiona, djalo reposar antes de desmoldar. Coloca el pollo en el centro. Decora con queso, aros de chile guajillo y pltano macho picado y aguacate. TIP: Para desmoldar coloca un plato encima del molde, voltea rpidamente y saldr.

Tacos de salchicha
Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 6 salchichas para hot dog 3 cucharadas de frijoles refritos 6 tortillas de harina 1 taza de lechuga en tiritas 6 rebanadas de queso chihuahua 1 taza de tomate rojo en cubos 1 cucharada de aceite de oliva Procedimiento: Mezcla en un tazn la mayonesa y el cilantro picado. Cubre perfectamente las salchichas y cocina en la plancha o comal caliente. Calienta las tortillas y ntalas con frijoles. Agrega una porcin de lechuga, una porcin de tomate rojo, una rebanada de queso, una salchicha y cierra con palillos. Calienta en el comal para que se doren. Acomoda en un platn el resto de la lechuga, del tomate rojo, baa con aceite de oliva y sirve encima los tacos.

Omelette de championes
Rendimiento: 1 porcin Ingredientes: Guarnicin: de cebolla fileteada 2 rebanadas de tocino de pavo picadas 2 papas ralladas cucharadita de pimienta cucharadita de sal 1 cucharadas aceite de oliva 1 cucharadas aceite de canola Relleno: de cebolla 6 championes rebanados 1 taza de espinaca fileteada 1 cucharadas aceite de oliva 1 cucharadas aceite de canola cucharadita de pimienta cucharadita de sal Omelet: 3 huevos taza de leche cucharadita de pimienta cucharadita de sal 1 cucharadas aceite de oliva 1 cucharadas aceite de canola 1 aguacate maduro pero firme Procedimiento: Guarnicin: en un tazn mezcla la cebolla tocino, las papas y sazona con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva y de canola en un sartn, forma con la mezcla de las papas y fre. Reserva. Relleno: mezcla la cebolla fileteada con las espinacas y los championes. Calienta el sartn, agrega aceite y saltea la mezcla. Sazona con sal y pimienta. Reserva. Mezcla los huevos con la leche, sal y pimienta. Procura batirlos bien. Coloca los aceite s en un sartn y cuando este bien caliente agrega el huevo y ladea el sartn para que la mezcla se distribuya en el fondo por igual, espera a que se vea cocido de las orillas como 10 segundos y despega con una esptula de las orillas coloca en el centro el relleno y dobla como si fuera una quesadilla djalo cocinar un poco mas y voltalo para terminar de cocer del otro lado. Sirve el Omelette acompaado de la papa. Nota: La papa tambin se pueden hornear con aceite en aerosol.

Guacamole
Rendimiento: 1 taza Ingredientes: 3 aguacates maduros 1 chile serrano en cubitos 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos taza de cilantro lavado, desinfectado y picado taza de tomate rojo sin semillas, en cubitos 2 cucharaditas de jugo de limn 1 cucharadita de sal taza de chicharrn desmoronado (opcional) Procedimiento: En un tazn desbarata los aguacates con ayuda de un tenedor, agrega cilantro, cebolla, chile, tomate y jugo de limn. Mezcla bien y sazona con sal. Si lo deseas agrega chicharrn.

Albndigas de momia
Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: Albndigas: 400 gramos de carne molida de res cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 1 diente de ajo picado 1 huevo 1 ramita de tomillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de oliva Salsa: 1 cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo picado 3 tazas de pur de tomate 1 ramita de tomillo 1 cucharada de perejil 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1 hoja de laurel 1 paquete de tallarines de 200 gramos cocido en agua con sal Para los ojos: 1/3 de pieza de pimiento rojo en cubitos 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de queso parmesano rallado Procedimiento: Para las albndigas, mezcla en un tazn la carne molida, con el ajo, cebolla, perejil, huevo, tomillo, sal y pimienta. Integra perfectamente y forma bolas medianas para hacer unas albndigas. Sllalas en una cazuela con el aceite caliente y reserva. Para la salsa, en la misma cazuela donde sellaste las albndigas calienta el aceite, saltea el ajo con la cebolla y deja que tomen un poco de color. Agrega el pur de tomate, tomillo y perejil. Permite que hierva y dale sabor con la hoja de laurel, sal y pimienta. Envuelve cada albndiga con los tallarines de manera que parezcan vendajes y coloca 2 cubos de pimiento y dos alcaparras para formar los ojos. Calienta las albndigas al vapor.Sirve sobre un espejo de salsa en un plato, coloca las albndigas encima parecern momias dentro de tu comida.

Pimientos rellenos
Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 3 tazas de jamn de pavo picado cucharadita de cebolla picada 1 diente de ajo picado taza de aceitunas verdes en rodajas de taza de aceite de oliva 1 taza de tomate rojo picado taza de albahaca 1 cucharadita de pimienta 1 taza de queso Oaxaca deshebrado y picado 8 pimientos piquillos de lata Procedimiento: Escurre los pimientos cuidando de no romperlos reserva. En un sartn antiadherente coloca el jamn, la cebolla, el ajo, las aceitunas y aceite de oliva, mezcla perfectamente y agrega el tomate, albahaca y pimienta. Cocina un par de minutos y coloca arriba el queso Oaxaca. Mezcla y cocina al rededor de 6 minutos. Rellena los pimientos y sirve en un platn.

Nachos con queso y chorizo

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 12 tortillas de maz en crculos Aceite en aerosol 2 tazas de chorizo de pavo 2 cucharadas tallos de cilantro picado, lavado y desinfectado 1 chile jalapeo en rodajas 1 tazas de cerveza clara 1 cucharadita de pimentn 1 taza de frijoles bayos cocidos 2 paquetes de queso americano en rebanadas 1 tazas de cerveza clara taza de chiles jalapeos en escabeche en rodajas 1 cucharadita de pimienta Perejil para decorar Procedimiento: Precaliente el horno a 230 C Coloca las tortillas cortadas en crculos sobre una charola para horno, roca el aceite en aerosol y hornalas hasta que estn doradas. En un sartn caliente coloca el chorizo de pavo, cilantro, chile jalapeo fresco y en rodajas, la cerveza y mezcla perfectamente. Cuando le chorizo este un poco doradito agrega la cerveza, pprika y cocina hasta evaporar los lquidos. Agrega los frijoles bayos enteros, sin el caldo, cocina un par de minutos ms y reserva. Calienta en bao mara el queso americano, cuando se haya derretido por completo agrega la cerveza poco a poco hasta integrar. Coloca en un plato los totopos, baa con la salsa de queso, agrega la mezcla de chorizo, chiles jalapeos en escabeche, pimienta y decora con perejil.

Chayotes rellenos con pollo al horno

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados taza de cebolla morada finamente picada 1 taza de pechuga de pollo deshebrada 1 cucharadita de organo seco 3 cucharadas de crema 1 cucharadita de pprika o pimentn 1 cucharadita de pimienta 4 chayotes medianos cocidos en agua con sal 8 rebanadas de queso americano taza de tortilla morada tostada y molida 1 cucharadita de sal Procedimiento: Precalienta el horno a 180C. Lava los chayotes y cocnalos en agua con sal. Crtalos a la mitad y retira el relleno dejando un poco de pulpa pegada a la cscara. Pica la pulpa y reserva. En un sartn calienta el aceite y acitrona el ajo y la cebolla. Agrega el pollo deshebrado, organo, crema, pprika o pimentn, pimienta y la pulpa de los chayotes. Mezcla y cocina un par de minutos, rellena las cscaras de chayote y espolvorea la tortilla triturada encima. Coloca los chayotes sobre una charola para horno con rejilla, cubre cada mitad con dos rebanadas de queso americano y hornea hasta que el queso se derrita.

Alambre de bistec con queso

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1 taza de tocino de cerdo picado 6 bisteces taza de cerveza 2 tazas de pimientos de colores en cubos (rojo, verde y amarillo) 1 cucharada de organo fresco 2 cucharadas de cebolla morada 1 taza de championes fileteados 4 cucharadas de aceite canola 2 cucharadas de concentrado de pollo 2 cucharadas de salsa inglesa 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1 taza de queso panela rallado Tortillas de maz Procedimiento: Mezcla en un tazn los bisteces en trozos con sal, pimienta, el tocino, salsa inglesa, concentrado de pollo, la cerveza, organo, cebolla morada, championes, aceite y los pimientos de colores. Deja marinar por un par de horas en refrigeracin. Calienta la plancha y cocina los bisteces. Sirve y agrega el queso panela rallado. Calienta las tortillas y acompaa el alambre.

Mole de olla
Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1 kilo de chambarete con hueso 1 chayote grande en tozos 1 elote rebanado 3 zanahorias peladas 2 papas 3 calabazas 1 taza de ejotes 2 xoconostles en rodajas 4 tomates bola 5 chiles guajllos remojados 2 chiles anchos hervidos 1 cebolla 2 dientes de ajo 5 hojas de epazote 3 ramas de cilantro 6 tazas agua 1 cucharada de sal 200 gramos de masa 5 cucharadas de aceite Procedimiento: Cocina la carne en dos litros de agua con sal y los elotes. Cocina las verduras por separado y licua los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles sin semillas, 3 hojas de epazote y el cilantro, agrega el caldo de tomate a la olla donde esta cocinndose la carne, cuela las verduras y agrgalas al caldo. Deja hervir y mientras tanto forma bolitas pequeas con la masa y frelas en aceite caliente hasta que doren. Agrgalas al caldo y sirve caliente acompaado de tortillas calientes y limones.

Enchiladas verdes de papa con chorizo

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada de aceite canola 3 piezas de chorizo de pavo 2 cucharadas de cebolla picada 12 tortillas 3 papas medianas cocidas y en cubos 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta Salsa verde: 3 cucharadas de aceite canola cebolla blanca en trozos 1 diente de ajo 10 tomates verdes 5 chiles serranos 5 ramas de cilantro, lavado y desinfectado 1 cucharadita de sal taza de agua taza de crema 1 taza de queso cotija rallado 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Procedimiento: Pela las papas y crtalas en cubos pequeos, coloca el aceite en un sartn y cuando este caliente agrega el chorizo picado, mzclalo con la cebolla y deja dorar. Para la salsa, calienta un comal y asa los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Una vez listos licua junto con el cilantro, un poco de agua, crema y si es necesario agrega sal. Calienta las tortillas y rellena una a una con la mezcla chorizo, agrega un poco de papas dobla por la mitad y colcalas en un refractario. Balas con la salsa, cubre con el queso rallado, agrega un poco de chorizo, sal pimienta y cilantro.

Papas con jamn al horno Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: taza de crema taza de leche 1 huevo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal de cebolla en plumas 6 papas grandes cocidas con cscara y cortadas en rodajas 1 taza de jamn de pechuga de pavo en cubitos 1 taza de queso mozzarella taza de tocino de pavo picado, frito 3 cucharadas de cebolln picado para decorar Procedimiento: Precalienta el horno a 180 C. Corta las papas a la mitad y luego en rodajas de 1 centmetro. En un tazn mezcla la la crema, leche, huevo, sal, pimienta, cebolla, las papas y los cubos de jamn. Coloca las papas en un refractario y coloca encima el queso mozzarella, el tocino y lleva al horno hasta que el queso est derretido. Decora con el cebolln.

Banderillas de salchicha con queso amarillo Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 8 palitos para elote 8 salchichas de pavo grandes 16 rebanadas de queso amarillo 8 tortillas de harina Palillos 1 cucharada de pprika o pimentn 1 cucharadita de pimienta Aceite en aerosol o 2 cucharadas de aceite de canola 4 cucharadas de salsa catsup 3 cucharadas de mayonesa 5 gotas de salsa tabasco (opcional) 1 charola para horno de preferencia con rejilla Procedimiento: Mezcla en un tazn pequeo, salsa catsup, mayonesa y salsa tabasco, unta las salchichas con esta mezcla, despus como si formaras un taco coloca las tortillas en una superficie plana, coloca sobre cada tortillina dos rebanadas de queso y en medio la salchicha, ve enrollando poco a poco la salchicha y una vez lista sujtala con palillos. Ensarta cada salchicha en los palitos de elote colcalas sobre la charola para horno y barniza con el aceite, despus espolvorea sobre cada tortilla el chile piqun y mtelas al horno a 180C por unos 8 minutos o hasta que las tortillas estn doraditas. NOTA: Esta receta es ideal para los nios, en fiestas infantiles y las puedes acompaar de la salsa de tu preferencia, como una mezcla de soya con limn o servirlas ensalada.

Pechugas de pollo con salsa de mango y chipotle Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 tazas de mango Manila en cubos 2 o 3 chiles chipotles adobados segn el picante que desea 2 cucharadas de miel de abeja taza de vino blanco 4 pechugas de pollo sin hueso semi aplanadas cucharadita de sal cucharadita de pimienta recin molida 1 cucharadita de semillas de chile 4 brotes de cilantro Procedimiento: Licua el mango junto con los chipotles, el vino y la miel. Espolvorea sal y la pimienta a las pechugas de pollo, marnalas con esta mezcla por un par de horas en el refrigerador. Calienta un sartn grande y cocina las pechugas reservando el resto de la salsa. En el mismo sartn coloca le resto de la salsa, agrega las semillas de chile y deja hervir. Sirve las pechugas cortadas en fajitas, agrega la salsa por un lado y decora con cilantro. Nota: puedes acompaarlas con una deliciosa ensalada o un arroz.

Deditos de papa y queso Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 3 tazas de papa pelada y cocida, en cubos medianos 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 pieza de queso panela 1 huevo 1 taza de pan molido o panko Salsa agridulce: 1 cucharada de jengibre picado 1 taza de pia en almbar en cubitos 2 cucharadas de chile jalapeo sin semillas y en cubitos 2 cucharadas de vinagre taza de miel de maz 1 cucharadita de sal Procedimiento: En un tazn mezcla la papa cocida con mantequilla, sal y pimienta. Machaca la papa y enfra ligeramente. Corta el queso panela en bastones medianos. Cubre con el pur de papa, psalos por el huevo y cubre perfectamente con panko o pan molido. Colcalos en una charola de horno elctrico sobre papel encerado. Hornea a temperatura media. Voltea cuando se hayan dorado y contina horneando hasta que estn dorados por los cuatro lados. Par ala salsa: calienta un sartn coloca el jengibre, agrega la pia, el vinagre, miel de maz, sal y el chile jalapeo. Cocina un par de minutos para que se caramelicen los ingredientes. Sirve los dedos de papa y queso y acompaa con la salsa. Nota: Puedes hacer la misma salsa sin chile para que la puedan comer los nios pequeos. Estos deditos de queso se pueden hacer en sartn, frindolos en aceite vegetal.

Croquetas de atn con salsa de tamarindo Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 latas de atn en agua, escurridas 1 tazas de papa cocida y machacada 1 huevo 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pprika o pimentn cucharadita de comino molido 1 cucharada de pan molido 1 huevo taza de harina integral taza de avena molida taza de aceite de maz para frer Para la salsa: taza de extracto de tamarindo 1 cucharada de azcar mascabado 1 cucharadita de adobo de chipotle 2 tazas de arroz blanco preparado Procedimiento: Mezcla en un tazn el atn, huevo, sal, pimienta, pprika o pimentn, comino molido y pan molido. Extiende lo anterior sobre una superficie enharinada. Corta con un cortador en forma de estrella y de pez. Mezcla en un tazn harina y avena y coloca en un plato extendido. Bate el huevo ligeramente y coloca en otro plato extendido. Pasa las estrellas y peces por harina, huevo y de nuevo por harina para que queden perfectamente cubiertas. Calienta el aceite en un sartn y fre las croquetas. Pasa a papel absorbente. En un sartn chico mezcla extracto de tamarindo, azcar mascabado y adobo de chile chipotle. Sirve las croquetas de estrella y pez con la salsa agridulce de tamarindo y acompaa con arroz blanco.

Enchiladas de pollo estilo Oropeza Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: Salsa: cebolla asada 4 tomates saladet asados 3 chiles guajillos asados 1 diente de ajo asado 1 taza de caldo de pollo 8 pechugas de pollo sper aplanadas 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 2 tazas de frijoles bayos colados 12 tortillas en julianas muy delgadas horneadas 8 hojas de epazote 4 cucharadas de aceite canola 1 taza de queso panela rallado cucharada de hojas de cilantro picadas Procedimiento: Pre-calienta el horno a 180C Salsa: muele en la licuadora todos los ingredientes asados junto con el caldo de pollo. Reserva. Espolvorea sal y pimienta sobre un lado de las pechugas de pollo, agrega un poco de frijoles, un poco de tortillas en juliana, un poco de hojas de epazote picadas. Forma un rollo y espolvorea el resto de sal y pimienta. Haz lo mismo con cada una. Calienta en un sartn el aceite y fre las pechugas. Retira un poco antes de que se terminen de cocer, Sirve en un recipiente para horno, agrega la salsa, el queso rallado, cilantro y lleva al horno para terminar de cocinar.

Hot dogs estilo Oropeza Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparacin: 25 min. Ingredientes 2 Cucharadas aceite de canola Taza cebolla morada en juliana (tiras finas) Taza chile serrano en juliana 6 Rebanadas tocino de pavo picado 4 Cucharadas salsa inglesa 2 Cucharadas salsa de soya 2 Cucharadas Jugo de limn 6 Rebanadas Queso amarillo 4 Piezas salchichas de pavo 2 Piezas tomates rebanados Mayonesa de cilantro al gusto (ver receta) Mostaza al gusto Catsup al gusto 4 Piezas Pan para hot dog de preferencia integral Preparacin:Calienta el aceite en un sartn mediano y fre la cebolla y los chiles serranos, agrega el tocino, cuando comience a cambiar de color, agrega la salsa de soya, jugo de limn y la salsa inglesa, dejando que se reduzcan a la mitad. Para vaciar el queso amarillo, baja el fuego y tapa el sartn, dejando que el queso se funda. Calienta una parrilla para asar las salchichas de pavo, corta el tomate en rebanadas. Calienta el pan y rellena con la salchicha, la mezcla de queso y el resto de ingredientes. Disfruta de las recetas en video

Flautas de papa con chorizo Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 1 cebolla morada 3 chiles serranos, desvenados, en cubitos 4 papas grandes, en cubos chicos Pimienta negra al gusto 300 grs. de chorizo de pavo 18 tortillas de maz 1 cucharada de aceite 6 cucharadas de queso panela rallado 6 cucharadas de crema lechuga francesa, en julianas Secreto gourmet: 1 aguacate maduro, en cubos medianos 300 grs. de tomates verdes Cilantro al gusto Cebolla morada Chile serrano Aceite de olivo Pimienta al gusto Procedimiento: Fre las papas y agrega la cebolla morada, el chile serrano, el chorizo desmenuzado, sal y pimienta. Cuece perfectamente. Haz tacos y asegralos con palillos. Fre en aceite de canola. Una vez fritos, escurre el exceso de grasa y agrega queso panela rallado, crema, lechuga y pimienta. Secreto gourmet: Acompaa con la mezcla de aguacate en cubos, el tomate picado, el cilantro y el chile serrano. Vierte aceite de oliva y agrega pimienta.

Flautas de queso Ingredientes: 1 paquete de tortillas de harina 1 paquete de queso crema paquete de queso de cabra o requesn 2 chiles serranos limpios y desvenados de taza con cilantro Aceite, el necesario para frer Procedimiento: Poner sobre una tortilla de harina queso crema, queso de cabra o requesn, chile serrano picado y cilantro. Enrollar la tortilla y cerrar con un palillo para formar las flautas. En una sartn poner aceite, las flautas y voltear para dorar perfectamente. Servir las flautas y decorar con hojas de cilantro.

Tostadas de chuletas de cerdo, pechuga de pollo y lomo de cerdo adobado Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: Adobo: Achiote en barra Pprika o pimentn al gusto Chile de rbol seco, sin semillas 1 rama de tomillo, las hojas 3 cucharadas de perejil picado Para las chuletas de cerdo: Adobo Pimienta al gusto Para las pechugas de pollo: 4 medias pechugas deshuesadas Adobo Aceite el necesario Para las tostadas de lomo de cerdo: Lomo de cerdo adobado en fajitas Queso manchego rallado al gusto 1 taza de frijoles refritos Tostadas horneadas 1 taza de lechuga rebanada finamente Rbanos rebanados al gusto 1 jitomate rebanado Queso manchego rallado al gusto Para las tostadas de pechuga de pollo: 1 taza de frijoles refritos Tostadas horneadas Pechugas de pollo adobadas en cuadritos Crema al gusto Queso panela al gusto Cilantro al gusto Procedimiento: Para el adobo pon en la licuadora una barra de achiote, pprika o pimentn, chile de rbol seco y licua. En un tazn pon el adobo, el tomillo y el perejil picado. Mezcla. En un tazn aparte pon las chuletas de cerdo, el adobo y la pimienta. Mezcla y cocina en una sartn.

Para las pechugas de pollo adobadas pon en un tazn pechugas de pollo y el adobo. Mezcla y cocina en una sartn con aceite. Para preparar las tostadas de pechuga de pollo unta frijoles refritos sobre tostadas y agrega pechuga de pollo partida en cuadritos. Pon encima crema, queso panela y cilantro. Para las tostadas de lomo de cerdo parte en fajitas la carne de cerdo adobada, ponlas en una sartn, ralla queso, mezcla y deja gratinar. Unta frijoles refritos sobre las tostadas y sirve las fajitas de cerdo. Ponle encima lechuga, rbanos en lminas, rebanadas de jitomate y queso manchego rallado. Ms recetas de Al Sabor del Chef

Nachos con queso Ingredientes: Agua, la necesaria Queso manchego rallado queso crema Leche al gusto Pimienta negra al gusto 1 paquete de nachos 1 jitomate picado 1 lata de chiles jalapeos en vinagre, picados Hojas de cilantro picado Procedimiento: Funde a bao Mara el queso manchego y el queso crema, agregando leche y pimienta. Sirve los nachos y vierte encima la salsa de queso. Agrega jitomate picado, chiles jalapeos en vinagre picados y cilantro picado.

Chayotes rellenos Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 8 chayotes grandes, sin espinas y previamente cocidos en agua con sal 100 grs. de queso manchego 100 grs. de queso Chihuahua Queso crema, a temperatura ambiente 400 grs. de jamn de pavo, en cubitos 400 grs. de tocino de pavo, en cubitos 1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de pimienta negra Nuez moscada al gusto Sal al gusto 8 cucharaditas de mantequilla derretida 2 cucharadas de pan molido 8 ramitas de romero fresco para decorar Procedimiento: Precalienta el horno a 180 C. Cuece los chayotes con todo y cscara. Enfra un poco y corta la base y la punta. Con una cuchara quita el centro de los chayotes y deja casi la cscara. En un tazn mezcla queso crema, jamn, tocino, queso manchego, queso Chihuahua, chayote, nuez moscada, pimienta de cayena, sal y pimienta. Posteriormente rellena los chayotes con lo anterior. Coloca por encima una cucharadita de mantequilla, una cucharada de queso manchego rallado y pan molido. Hornea 10 minutos y deja enfriar. Ahora, con ayuda de un cortador de galletas, haz un cilindro y reserva. Decora con ramitas de romero fresco

Papas con salchichas Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 500 grs. de crema 500 grs. de queso chihuahua, rallado Pimienta negra al gusto Sal al gusto 1/3 taza de pan molido taza de cebolln picado 200 grs. de tocino de pavo, frito en juliana 600 grs. de salchichas de pavo picadas 4 papas blancas en lminas delgadas Cebolln para decorar Secreto Gourmet: taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo 3 ramas de epazote, las hojas Sal al gusto Procedimiento: Rebana las papas muy delgadas y colcalas en agua fra. Mezcla la crema, el queso, cebolln, tocino, salchichas, pan molido, sal y pimienta. Roca un refractario con aerosol o mantequilla. Haz capas alternas de papa, la mezcla de la crema y as hasta llenar el refractario. Cocina en microondas 8 minutos. Deja reposar y cocina 4 minutos ms. Si lo deseas decora con cebolln. Secreto Gourmet: Coloca en licuadora los ajos, la sal y el epazote. Enciende la licuadora y quita la parte central de la tapa. Vierte el aceite de oliva y rectifica el sazn.

Tacos de

chicharrn en salsa verde

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparacin: Medio Ingredientes: 1 kg. de tomate verde 6 a 8 chiles serranos (la mitad desvenados) 2 dientes de ajo 1 cebolla Cilantro desinfectado 800 grs. de chicharrn cascarita Sal al gusto 2 cucharadas de manteca 18 tortillas de maz 1 frasco de crema Frijoles cocidos, enteros para acompaar (opcional) Procedimiento: Hierve tomates, chiles, ajos, cebolla, cilantro y licua. Fre lo anterior y al soltar el hervor, sazona y calienta hasta que el chicharrn se suavice. Sirve con tortillas calientes, ralladura de crema y frijoles

Tacos de chiles anchos rellenos de queso Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparacin: Medio Ingredientes: 6 chiles anchos, remojados, desvenados y listos para rellenar 800 grs. de queso Chihuahua 1 cucharada de aceite de canola 2 cucharadas de cebolla en cubitos 1 diente de ajo entero 2 tazas de pur de tomate 4 ramas de epazote enteras 2 tazas de caldo de pollo Sal al gusto Crema al gusto 24 tortillas de maz Arroz blanco para acompaar Procedimiento: Elimina el rabo de los chiles y rellnalos abundante queso en rebanadas. Cierra con palillos y reserva. Fre cebolla, ajo, pur de jitomate y epazote. Posteriormente hirvelos hasta que se formen ojitos en la superficie. Agrega caldo de pollo, sal y los chiles. Cocina otros minutos. Saca los chiles, elimina los palillos y rebana longitudinalmente. Calienta las tortillas y acomoda medio chile sobre dos tortillas. Puedes acompaar con arroz.

Nuggets de queso Tiempo de preparacin: Medio Ingredientes: 300 grs. de queso manchego 2 huevos 1 taza de pan molido Aceite, el necesario Procedimiento: Corta el queso en cuadritos o rectngulos de 2 cm. aproximadamente. Pasa por el huevo batido y despus por el pan molido y presiona ligeramente con las manos para que se adhiera. Fre en suficiente aceite para que se doren. Salsa 1: Queso amarillo derretido con crema. Salsa 2: Mayonesa con catsup. Salsa 3: Soya con limn.

Pozole rojo Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparacin: Alto Ingredientes: 1 kg. de maz cacahuazintle precocido Caldo de pollo Caldo de cerdo Salsa: 10 a 12 chiles guajillo sin semillas 4 dientes de ajo taza de agua Pozole 1 kg. de pollo deshebrado 1 kg. de carne de cerdo deshebarada Hojas de lechuga en juliana 1 manojo de rbanos 90 grs. de organo seco 90 grs. de chile piqun en polvo kg. de cebolla picada 5 limones sin semilla Tostadas al gusto Procedimiento: Pon el pollo en una olla grande y agrega media cebolla, ajo, una cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua y pon en el fuego hasta que hierva. Quita la nata que se forma arriba y cuece el pollo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que est cocido. Retira la piel y deshebra. Reserva el caldo. Pon la carne de puerco y la sal restante en una olla grande y cubre con 14 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme espuma en la superficie baja a fuego medio, deja espuma y cuece una hora. Retira del fuego, desmenuza la carne y regrsala a la olla. Cuece el maz por 45 minutos. Incorpora el caldo de pollo a la olla, comprueba sazn, tapa y cuece a fuego medio 20 minutos o hasta que el maz est tierno. Sirve en platos pozoleros de barro y agrega la carne de puerco, el pollo, lechuga y presenta aparte organo, cebolla picada, chile piqun, rbanos picados, limones y tostadas. Salsa: Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Escrrelos y mulelos en licuadora con el agua, el ajo y la cebolla. Calienta el aceite en sartn a fuego alto y agrega los chiles molidos y colados y fre durante 5 minutos. Baja el fuego y continua cociendo 10 minutos ms.

Agrega esta salsa al pozole cuando se incorporen el pollo y la carne de cerdo.

Calabazas redondas rellenas de jamn Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparacin: Medio Ingredientes: Aceite de maz 1 diente de ajo picado de cebolla picada 1 chile poblano picado 200 grs. de jamn picado 1 tomate en cubitos 1 taza de granos de elote amarillo Pimienta al gusto taza de queso cotija desmoronado 1 cucharadita de organo 3 cucharadas de crema 4 calabazas redondas grandes blanqueadas en agua con sal Procedimiento: Corta la tapa de la calabacita. Blanquea en agua con sal y saca el relleno de la misma. Corta el jamn en cubitos. Saltea ajo, cebolla, jitomate, poblanos y elote. Agrega jamn, aade crema, queso cotija, organo y pimienta. Rellena las calabacitas con la mezcla. Hornea precalentando a 180C.

Sopa de lentejas Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada de aceite Jamn de pavo al gusto Salchicha de pavo al gusto Chorizo de pavo al gusto taza de apio finamente picado 1 taza de zanahoria finamente picada taza de pimiento rojo picado finamente 1 diente de ajo finamente picado 1 taza de lentejas limpias y lavadas 3 tazas de caldo de pollo o vegetales 2 cucharaditas de eneldo fresco picado Queso panela light para acompaar Sal y pimienta al gusto Secreto Gourmet: Pltanos al gusto Hojas de eneldo para decorar Procedimiento: Calienta el aceite en un sartn mediano a fuego alto. Disminuye el fuego y saltea las salchichas, el chorizo, el jamn, la cebolla el ajo, la zanahoria, la papa y el pimiento aproximadamente 3 minutos, retira del fuego. Coloca las lentejas en una olla agrega el agua, el caldo y los vegetales, sazona con eneldo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 45 minutos o hasta que las lentejas estn blandas, pero no demasiado remueve con frecuencia. Retira del fuego y sirve. Secreto Gourmet: Puedes acompaar si as lo deseas con pltano rebanado frito.

Caldo de camarn Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 500 grs. de jitomates 45 grs. de chile guajillo Sal al gusto 5 tazas de agua Aceite al gusto Cebolla picada 2 dientes de ajo, pelados 180 grs. de zanahorias, peladas y en cubitos 120 grs. de camarones frescos 120 grs. de camarones secos, grandes y sin pelar 2/3 taza de garbanzos cocidos 180 grs. de papas peladas en cubitos Chile piqun al gusto Chile de rbol al gusto Limones al gusto Procedimiento: Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cscaras intactas), pulverzalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarn. Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeos. Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, aade los ajos y licua de nuevo hasta que el pur est tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo. Cuela el pur en un colador fino. Posteriormente calienta el aceite, aade el pur de jitomate y chile y fre a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartn de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos. Aade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarn, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Despus de esto los camarones estarn suaves y los vegetales tiernos. Acompaa con jugo de limn.

Gazpacho con pulpo estilo Al Sabor del Chef Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparacin: Bajo ms refrigeracin Ingredientes: taza de aceite de oliva Pprika o pimentn al gusto cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de sal de mar 1 cucharada de jugo de limn Pulpo fresco 4 jitomates bola 1 pepino chico 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 diente de ajo Sal al gusto taza de vinagre de manzana Aceite de oliva Jugo de tomate con almejas al gusto 1 pimiento verde picado 1/3 pepino en cubos 100 grs. de crutones Procedimiento: Licua todos los ingredientes excepto el pulpo hasta obtener una mezcla homognea. Si queda demasiado espesa, agrega un poco de agua. Pasa por el colador chino y guarda en el refrigerador varias horas. Sirve con pulpo y las guarniciones.

Sopa de coliflor con chorizo Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo cebolla picada 1 pieza coliflor chica cortada en trozos 2 tazas de caldo de pollo cucharadita de sal cucharada de pimienta 2 piezas de chorizo de pavo picado taza de crema cucharada de pimienta Procedimiento: En un sartn caliente con la mantequilla derretida, fre el ajo y la cebolla. Despus, incorpora la flor y deja que suavice un poco. Agrega el caldo, baja el fuego y deja hervir durante unos 10 minutos. Ahora, licua la mezcla anterior; regresa a la cacerola, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando vuelva a soltar hervor, aade la crema y la leche. Deja hervir un rato ms. Fre el chorizo de pavo con un poco de aceite y reserva. Sirve tu crema en un plato hondo y espolvorea un poco de chorizo de pavo y decora con unas hojitas de perejil.

Ensalada de pulpo Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: Vinagreta: 1/3 taza de vinagre 2/3 taza de aceite 1 cucharada de caldillo de chile chipotle adobado 1 cucharada de miel de abeja Pimienta negra al gusto Sal de mar al gusto Ensalada: 1 taza de papaya en cubos 1 taza de meln verde picado 500 grs. de espinacas 500 grs. de hojas de lechugas 6 cucharadas de semillas de girasol tostadas 400 grs. de ejotes cocidos taza de cebolla morada fileteada 1 pulpo mediano a la parrilla y picado Hojas de perejil para decorar Procedimiento: Mezcla en un tazn todos los ingredientes de la vinagreta, agregando al final meln y papaya. Corta el pulpo en trozos pequeos y agrega a la vinagreta. Corta con la mano las lechugas y rebanar los ejotes. Mezcla con el resto de los ingredientes y emplata. Espolvorea por encima las semillas de girasol y decora con hojas de perejil.

Alitas extra picantes Ingredientes: 1 diente de ajo fresco 1 cucharada de vinagre 2 yemas de huevo Salsa bfalo al gusto Salsa tabasco al gusto Pimienta Negra al gusto Sal al gusto Ajo en polvo taza de harina de trigo 12 alitas de pollo Secreto Gourmet taza de crema taza de queso roquefort Pimienta negra al gusto Sal con ajo al gusto Vinagre al gusto Procedimiento: En un bowl poner pimienta, ajo en polvo y luego ajo picado y sal. Agregar 2 yemas de huevo, despus agrega las salsas. Mezcla bien hasta obtener una textura pesada y despus agrega un poco de vinagre. Cubre las alitas con la mezcla. Ahora empaliza las alitas con un poco de harina de trigo. Colcalas en aceite en un sartn o en una freidora. Salsa: En un bowl mezcla crema, queso roquefort y un toque de vinagre. Mzclalo bien y agrega un toque de pimienta negra