mircoles, 18 de mayo del 2011 | la voz de la escuela

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I Tratamientos Pgina con informacin bibliogrfica, cientfica, audiovisual y clnica, completa, sobre los tratamientos mdicos con larvas: http://www.larvaterapia. com I Consumo de insectos Pgina oficial de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin donde encontraras informacin completa sobre las ventajas del consumo de insectos: http://www.fao.org
HOANG DINH NAM

Una mujer vende platos de insectos (grillos y saltamontes) fritos listos para comer en Vientin (capital de Laos)

Esos maravillosos bichos

Se calcula que hay ms de 300 millones de insectos por habitante. Cien gramos de orugas secas equivalen al aporte calrico de una hamburguesa doble con queso
Con el aumento estival de las temperaturas, el incremento de las horas de luz y el inicio de la oracin, nuestros campos y jardines se llenan de una inmensa variedad de pequeos bichos, los insectos. Este grupo de organismos, en el que se incluyen mariposas, moscas, liblulas, escarabajos, hormigas, saltamontes, abejas, avispas son fundamentales en el mantenimiento del equilibrio ecolgico al situarse en los primeros niveles de la cadena alimentaria, participar en los procesos de polinizacin, o intervenir en la eliminacin y reciclado de los restos animales y vegetales. Sus representantes se pueden localizar en todos los rincones del mundo desde los glidos polos hasta los desiertos ms ridos, con la nica excepcin de los ocanos; y representan el 80% del total de las especies conocidas con ms de 900.000 descritas. Son el grupo zoolgico ms diverso y abundante de todo el reino animal. Su relacin con el ser humano ha estado siempre en claroscuro. Si bien su mnima presencia puede causar repugnancia a un gran nmero de personas, el estudio de su comportamiento, anatoma, siologa ha causado admiracin a los cientcos y ha sido la base para la consecucin de grandes avances cientcos en ramas tan dispares como la gentica, la robtica, la qumica, la medicina o la ingeniera. alto valor nutricional, con un contenido proteico superior a la carne de vacuno, el pollo o el pescado (100 gramos de orugas secas equivaldran al aporte calrico de una hamburgeusa doble con queso); un elevado contenido en sales minerales como calcio y magnesio; y una buena cantidad de vitaminas y cidos grasos poliinsaturados, as como sus reducidos costes de produccin (la mayora son recolectados directamente de la naturaleza), los convierten en una solucin potencial para la demanda mundial de alimentos. Con tal motivo, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) inici, en el 2010, un proyecto destinado a promover el consumo de insectos, ya que ven en ello una forma sostenible de hacer frente a la desnutricin y la creciente demanda de protenas en el planeta.

I Recetas Pgina donde se recogen gran nmero de recetas elaboradas con alguna de las especies de insectos comestibles: http://www.arecetas.com

BUENOS, RICOS, BARATOS Grillos cubiertos de chocolate, salsa de mariposas, pan de gusanos del pltano, hormigas estofadas, goulash de saltamontes, helado de insectos son solo algunas de las delicias gastronmicas que podemos elaborar con las ms de 1.400 especies de insectos comestibles consumidas, habitualmente, en ms de 80 pases. Su enorme abundancia, con ms de 300.000.000 de insectos por habitante, segn clculos realizados en 1994; su

> Carlos Garca Soler

> RECETA

Hormigas estofadas
INGREDIENTES 1/4 kg de hormigas 1/4 kg de guisantes tiernos ya cocidos 1 cebolla tierna Sal, pimienta 30 gramos de mantequilla 50 gramos de tocino entreverado PREPARACIN Se rehoga en una cacerola el tocino entreverado, cortado en trocitos pequeos, con la mantequilla y la cebollita entera. Cuando el tocino empieza a dorarse, se aaden los guisantes y un poco de sal y se les da unas vueltas para se empapen de la grasa. Se aaden las hormigas, se mezclan bien con todos los ingredientes y se aade pimienta. Al servir, se retira la cebolla.

Gusanos salvavidas
La larvaterapia es una tcnica profilctica que utiliza larvas de la mosca verde (Lucilia sericata) para la recuperacin de lceras con problemas de cicatrizacin, en enfermos diabticos o en personas infectadas con Staphylococcus aureus resistente (MRSA). Utilizada ya por los antiguos mayas y aborgenes australianos, se empez a practicar en Europa y Norteamrica gracias a las observaciones realizadas, en el campo de batalla, por el mdico jefe de los ejrcitos napolenicos Dominique Jean Larrey y el oficial mdico durante la guerra civil americana Joseph Jones. Estos facultativos observaron que los soldados heridos e infectados con larvas de mosca mostraban heridas con mejor aspecto y aumentaban, considerablemente, sus probabilidades de supervivencia. La terapia consiste en depositar larvas juveniles y estriles de esta mosca sobre la herida abierta y cubrirla con un apsito. Los pequeos gusanos se alimentarn, exclusivamente, del tejido muerto mediante la secrecin de unas enzimas que rompen las protenas, facilitando su ingestin, lo que favorece la limpieza de la herida. A su vez segregan enzimas antibacterianas y sustancias cicatrizantes que estimulan a los macrfagos, lo que induce la cicatrizacin y la regeneracin celular. En Espaa el centro de atencin primaria Les Corts, dependiente del Hospital Clnico de Barcelona, ha empezado a realizar desde el ao pasado un ensayo que tiene por objetivo validar la eficacia de este tipo de tratamientos en enfermos con heridas con necrosis.

Larva de Lucilia sericata (mosca verde)