Aguas frescas en Mxico desde la poca prehispnica

A partir del conocimiento de algunos aspectos biolgicos, histricos y etnobotnicos de dos tipos de plantas conocidas en Mxico como cha y chan, una investigadora del Instituto Nacional de Antropologa e Historia (INAH) dedujo diversas utilidades medicinales, alimenticias y ceremoniales de esas semillas desde tiempos antiguos, incluida la elaboracin de bebida refrescante. El estudio de la biloga Aurora Montufar Lpez, de la Subdireccin de Laboratorios y Apoyo Acadmico, establece que el trmino nahua chianzotzolatole implica la accin de moler o tratar las semillas de chan para elaborar la bebida refrescante conocida en la actualidad como bate. Es factible que la tcnica de su elaboracin, particularmente la molienda, tenga un origen prehispnico, pues las fuentes hablan de harina de chan y de chiantzozolli. En su investigacin titulada Cha y chan en el Templo Mayor de Tenochtitln, Aurora Montufar cita a Alvarado Tezozmoc, quien alude al brebaje preparado con chian tzotzol para no sentir el calor del Sol y que ahora el bate --preparado e ingerido en Colima-- podra corresponder con aqul; hecho que mostrara la permanencia del uso del chan como bebida desde la poca prehispnica. Redactor: INAH Fuente: Editor: Manuel Zavala y Alonso

AGUAS FRESCAS Dentro de las bebidas tradicionales de Mxico encontramos las llamadas aguas frescas. stas se preparan a base de agua, fruta, azcar y hielo. Las ms conocidas son las de jamaica, horchata -en Mxico se prepara con arroz o semilla de meln- y tamarindo, pero en realidad podemos encontrarlas de todos los sabores; as tenemos aguas frescas de limn, naranja, sanda, papaya, zapote, fresa, pia, mango, guanbana, meln, guayaba, maracuy y casi cualquier fruta. De las menos comunes encontramos la de alfalfa, cha, pepino, cebada y nopal.

La forma de presentar las aguas frescas, en sus vitroleros, es llamativamente visual, y ver como sudan los vitroleros en tiempo de calor, sin duda es una invitacin al transente acalorado para refrescarse de forma deliciosa o solo para acompaar sus alimentos. Tambin existen locales dedicados a la venta de aguas frescas-normalmente paleteras o neveras establecidas-, con refrigeradores modernos que mantienen la temperatura del agua, y aparentemente con ms higiene, pero que carecen de la atraccin visual de los coloridos vitroleros callejeros, que podemos encontrar en mercados, tianguis o restaurantitos sencillos y econmicos que adornan sus mesas con floridos manteles de vinilo. Es musical el meneo de los cucharones entre el agua y el hielo, cuando el vendedor remueve la pulpa de fruta que se asienta al fondo de los vitroleros al momento de servirla. Actualmente existen diversos productos en polvo que intentan competir con las aguas frescas y, lamentablemente, han tenido xito debido a la forma de vida apresurada que existe hoy en da, y por la razn principal, de que muchas mujeres buscan productos que faciliten su vida de ama de casa, por sus desempeos laborales fuera del hogar y el poco tiempo disponible. Pero afortunadamente an muchas mujeres mexicanas van al mercado a escoger la ms dulce y madura fruta de estacin, para preparar sus aguas frescas y acompaar los alimentos de sus familias. Preparacin de agua de horchata Siempre me he preguntado quin descubri el agua de horchata y cul fue el procedimiento para descubrirla. La elaboracin del agua de horchata ni es tan simple ni es tan obvia... Mi teora es que al agua de horchata la descubrieron en un convento unas monjas, que queriendo hacer el postre del arroz con leche terminaron inventando el agua de horchata. Es solo una teora. Para hacer 4 litros de agua de horchata se necesita:
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tiempo 300 gramos de Arroz Canela en rama

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1 lata de 397 gramos de leche condensada 1 lata de 410 gramos de leche Evaporada 1 litro de Leche Azcar 10 mililitros de vainilla lquida

El procedimiento para hacer agua de horchata es el siguiente: 1. En una cacerola se pone a calentar agua 2. Cuando el agua empiece a hervir, se saca del fuego. 3. En esa agua caliente se debe poner el arroz sin cocer. El arroz debe ponerse a remojar durante 20 minutos. 4. Se enguaja el arroz y se saca del agua. 5. En una cacerola al fuego se pone agua y el arroz remojado. 6. El arroz debe cocerse hasta que est suave. 7. En otra cacerola se pone 250 mililitros de agua con unas ramas de canela a hervir. El agua debe ponerse de color rojizo. Al final se obtendr un t de canela. 8. El t de canela se debe colar para quitarle las ramas de canela. 9. En una licuadora se deben licuar los 300 gramos del arroz prepacocido, los 250 mililitros de t de canela y medio litro de agua simple. 10. La mezcla resultante es el jarabe para hacer el agua de horchata. Este jarabe rinde hasta para 4 litros de agua. 11. En una jarra se vierten: y 500 ml de leche, y 1/2 lata de leche condensada, y 1/2 lata de leche evaporada, y 2 litros de agua, y 10 mililitros de vainilla lquida, y azcar al gusto y el jarabe de horchata al gusto 12. Se agita vigorosamente para mezclar los ingredientes 13. Listo! Preparacin de agua de Jamaica Ingredientes
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10 tazas de agua purificada 2 tazas de flor de Jamaica Azcar (segn el gusto)

Procedimiento 1. Llevar dos tazas de agua a ebullicin y aadir la flor de Jamaica. Dejar hervir unos 15 minutos.

2. Retirar la flor de Jamaica del agua (se puede usar una coladera) y mezclar la infusin con el resto del agua. 3. Aadir el azcar y mezclar bien. Servir fra o con hielo. Preparacin de agua de cebada Para 6 personas Ingredientes: 150 gr. de cebada en grano 1 litro de agua 11/2 cucharada sopera azcar 1 canela en rama (opcional) Preparacin: Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fra, moviendo los granos con la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una cazuela. Cubrir la cebada con el agua y llevar a ebullicin. En ese momento, bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta que los granos de cebada estn tiernos (3/4 hora aproximadamente). Colar el agua y dejarla en el recipiente en el que se vaya a servir. Aadir el azcar (se indican 11/2 cucharadas, pero esta cantidad de azcar puede modificarse segn gustos) y remover hasta que se haya disuelto. Si lo desea, puede aadir al agua la piel del limn y la ramita de canela (aadirlos cuando el lquido ya est fuera del fuego). Dejar en el refrigerador y servir fra.