Carreras de cocina

INFORME DE LA OFERTA ACADEMICA EN LIMA Y REGIONES

Contenido
Crditos (pgina 3) Introduccin (pgina 4) Lima (pgina 10) Universidades de Lima (pgina 11) Institutos superiores de Lima (pgina 21) CETPROS de Lima (pgina 43) Casos especiales en Lima (pgina 62) Instituciones que brindan cursos con auspicio de ProJoven (pgina 64) Provincias (pgina 65) Universidades en provincias (pgina 66) Institutos superiores en provincias (pgina 67) CETPROS de provincias (pgina 78)

Anexo: Listado de Instituciones por regiones y tipos (pgina 90)

Crditos
Estudio elaborado por Apega (Sociedad Peruana de Gastronoma) Recoleccin de data: Luis Palomino y APEGA Edicin: Martn Vargas Direccin: Mariano Valderrama Fecha: Enero a marzo de 2010 APEGA www.apega.pe Contacto: comunicaciones@apega.pe

Introduccin

El boom de la cocina peruana se ha reflejado en el acelerado crecimiento de los centros de formacin en cocina. Hasta hace unos quince aos estos centros se contaban con los dedos de la mano. Hoy, la carrera de cocina se ha convertido en una profesin de moda. En Lima y en las principales capitales del interior del pas se ha expandido tremendamente en los ltimos aos la oferta acadmica y hoy proliferen escuelas de cocina, algunas mejores que otras. 1 Sin embargo, carecemos de un panorama cabal sobre los diversos centros de formacin en cocina. No hay siquiera un directorio de los mismos y ni el propio Ministerio de Educacin cuenta con un registro completo y actualizado. Entonces, el estudio que ponemos a su consideracin representa un primer paso en el examen del tema. Intenta dar cuenta de las instituciones existentes, de su status en trminos de tipo de institucin educativa, aos de existencia, tipo de carreras o cursos que ofrece, sylabus y costo de estudios. Tambin ofrece todos los datos de contacto incluyendo el sitio web. Se trata de un estudio corto exploratorio realizado en las tres primeras semanas del mes de febrero del 2010 que incluy revisin de las pginas web de los institutos, visitas de campo, entrevistas telefnicas, as como requerimientos de sylabus va electrnica a instituciones que no brindan informacin completa en sus pginas web o que simplemente no tienen un web site. Confusin a la vista Para los laicos en el tema no resulta fcil identificar a primera vista de que tipo de instituciones se trata. Se ofrecen varios tipos de carrera: desde cursos cortos, carreras de tcnicos en cocina, ttulos de formacin tcnica superiores, ttulos universitarios y ahora incluso post grados. En varios casos apreciamos que la denominacin de las carreras es confusa y no corresponda a la nomenclatura oficial. Por ello nos pareci conveniente arrancar revisando la normatividad sobre el tema y estableciendo las diversas categoras de instituciones autorizadas a brindan formacin:

TIPOS DE INSTITUCIONES DE FORMACIN AUTORIZADAS POR LEY

Universidades Expiden ttulos universitarios en diversas categoras: bachiller, licenciado maestra, doctorado. El estudio bsico dura en promedio 5 aos. Las universidades son supervisadas por la Asamblea Nacional de Rectores (ANR). Institutos o escuelas de educacin superior Se rigen por la Ley 29394 de julio de 2009 (http://destp.minedu.gob.pe/docum/Ley29394.pdf). Su desempeo est sujeto a la evaluacin del Consejo de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad de la Educacin Superior No Universitaria Integran diversos niveles de formacin: Tcnico: 4 semestre Profesional Tcnico a nombre de la Nacin: 6 semestres Profesional: De acuerdo a las instituciones Los centros de educacin tcnica productiva CETPROS Son instituciones que ofrecen servicios educativos orientados a la formacin laboral prctica. Tienen flexibilidad en la formulacin de su currcula que debe adaptarse a las caractersticas del mercado laboral regional. Otorgarn certificados de estudios por la aprobacin satisfactoria de cada Mdulo Ocupacional del Ciclo Bsico o Medio, precisando en el mismo documento las competencias laborales, capacidades terminales logradas, cantidad de horas efectivas de aprendizaje, que habilitan para el desempeo laboral. Los estudiantes del Ciclo Bsico que aprueban mdulos convergentes que correspondan como mnimo a un total de 1000 horas de estudio y respondan a un perfil tcnico-profesional, tienen derecho a obtener el ttulo de Auxiliar Tcnico con mencin de los mdulos ocupacionales respectivos. Los estudiantes del Ciclo Medio que concluyan satisfactoriamente y aprueben los mdulos de una especialidad tcnico-productiva y que correspondan como mnimo a un total de 2000 horas de estudio, tienen derecho a obtener el Ttulo de Tcnico con mencin en la especialidad respectiva y a nombre del Ministerio de Educacin. Centros educativos ocupacionales Los objetivos especficos de la modalidad de Educacin Ocupacional, son: a) Capacitar a los adolescentes y adultos desempleados o subempleados en ocupaciones vinculadas con las diversas ramas de la actividad productiva; b) Facilitar la conversin profesional entre actividades ocupacionales afines de acuerdo con la demanda y el desarrollo del pas. c) Promover la eficiencia de los trabajadores en servicio y elevar su nivel cultural y tcnico. Modalidades experimentales Existe tambin la modalidad del Centro Experimental de Formacin Profesional

En esta primera exploracin pudimos ubicar en todo el Per 82 instituciones educativas que imparten formacin en cocina. De ellas 4 tenan nivel universitario, 36 eran institutos superiores, 39 CETPROS y dos casos especiales: Cenfotur y Senati que por su naturaleza misma no clasifican en instituto, universidad o CETPRO. Adems existen una serie de cursos cortos de cocina para facilitar la incorporacin de jvenes al Mercados auspiciados por el Estado a travs de programas como

APROLAB y ProJoven (en la actualidad registramos 8 instituciones con convenio, pero si consideramos los cursos desarrollados en los ltimos aos suman muchas ms) INSTITUCIONES EDUCATIVAS QUE IMPARTEN CARRERAS DE COCINA POR REGIONES Y TIPOS Regin Universidad Instituto CETPRO Otros Total Superior Lima 5 18 25 2 50 Provincias total 1 16 16 33 Apurimac 1 1 Arequipa 1 4 1 5 Ayacucho 3 2 5 Cusco 3 2 5 Iquitos 1 Junn 2 1 3 Lambayeque 2 2 4 Piura 3 3 Puno 1 1 Tacna 1 1 Trujillo 1 4 4 TOTAL NACIONAL 6 34 41 2 83

Como apreciamos la mayor concentracin de instituciones se da en la ciudad de Lima (50) seguida de Arequipa, Ayacucho y Cusco seguidos por Lambayeque y La Libertad. En Lima hay 5 universidades, 18 institutos superiores y 25 CETPROS, mientras en provincias hay 1 universidad, 16 institutos superiores y 16 CETPROS que brindaban formacin en cocina. Podemos apreciar que la presencia de los institutos de formacin en cocina cubre cada vez ms puntos del pas, incluyendo Piura, Lambayeque, Trujillo, Arequipa, Junn, Ayacucho, Apurimac, Cusco, Puno e Iquitos. Ahora se incorpora Ica al inaugurarse la escuela de cocina que SENATI est montando en Pisco con el apoyo de APEGA. Tambin es interesante anotar como hay una creciente presencia de las instituciones que brindan formacin en cocina en los conos de Lima y buscan captar estudiantes de bajos ingresos. La Universidad San Ignacio de Loyola ha creado un centro de formacin en el Megaplaza de Los Olivos en el Cono Norte. En esa misma zona operan varias instituciones incluyendo el Instituto Pachacutec, INTECI, Marcelino Pan y Vino. En la zona Sur operan tambin centros como Coritec, INTECI o Nuevos Horizontes. Le Cordon Bleu ha creado el Cordon Tec un instituto que ofrece formacin tcnica en cocina a ms bajo costo. Algo que llama la atencin es el hecho que la mayor parte de instituciones buscan captar estudiantes de sectores medios bajos. As como hay unas cuantas instituciones de elite que cuentan con instalaciones de primera y cobran pensiones mensuales de ms de 600 dlares como Le Cordon Bleu o la Escuela de Chefs de la San Ignacio de Loyola y hay otras cuatro instituciones cuya mensualidad supera los 800 soles, la gran mayora de las instituciones se ubica en el estrato que cobra menos de 500. El 50% de las instituciones estipula un pago mensual entre 300 y 500 soles y cerca de un 40% fija mensualidades de menos de 300 soles. Son mensualidades bastante

bajas si se considera que la carrera de cocina exige disponibilidad de equipamiento de cocina e insumos y que solo muy pocos cuentan con subsidios.. En cuanto a duracin de la formacin. La mayor parte de las instituciones ofrecen carreras que duran entre 14 meses y dos aos, siguiendo en nmero las que ofrecen carreras de un ao y de 3 aos. Un hecho que llama la atencin es que la mayor parte de los centros son de reciente formacin: La gran mayora se han constituido en los ltimos diez aos, siendo ms numerosas las instituciones creadas en los ltimos 5 aos. Segn nuestras indagaciones es tambin notorio el explosivo crecimiento de muchos centros que comenzaron en locales chicos con pocos alumnos y que hoy han multiplicado el nmero de estudiantes y han crecido mucho en cuanto a instalaciones. Es el caso, por ejemplo, de DGallia, Inteci, Columbia en Lima o de institutos como Latino en Cusco o Cumbre en Chiclayo. El nmero de estudiantes es grande pues muchas instituciones atienden dos y hasta tres turnos por da. Hay perspectivas de crecimiento en la oferta de formacin en cocina incluyendo cursos cada vez ms sofisticados. Le Cordon Bleu Per ha sido autorizado a funcionar como universidad y proyecta en un futuro prximo ofrece carreras universitarias en las siguientes especialidades: a) industrias alimentarias; b) administracin de negocios tursticos y gastronmicos; c) nutricin, salud y tcnicas alimentarias y d) gastronoma y arte culinario. Asimismo, Gastn Acurio piensa implementar una Universidad de Ciencias Gastronmicas, una especie de postgrado que atraiga a estudiantes de cocina todo el mundo. Algo a destacar es el hecho de que en el Per la formacin en cocina es eminentemente privada, a diferencia de otros pases (como Colombia, Chile, Mxico) donde hay un sistema pblico que ofrece posibilidades de formacin a gente de bajos ingresos. En el Per han surgido muy pocos centros que ofrecen formacin de calidad para sectores populares. Es el caso, por ejemplo, del Centro de formacin Profesional Experimental que gestiona Fe y Alegra en Trujillo en convenio con el Ministerio de Educacin o del Instituto Pachacutec en Ventanilla. Con el programa APROLAB auspiciado por la Comisin Europea, el Ministerio de Educacin ha convocado a un concurso de becas que abre la posibilidad de brindar a jvenes de bajos ingresos una formacin corta en cocina. El tema es que concluido el proyecto de la Comisin Europea no se vislumbra la continuidad de la experiencia. Tambin hay que hacer referencia a los cursos cortos de asistente en cocina auspiciados por el programa ProJoven (del Ministerio de Trabajo) en diversas ciudades del pas, que debera facilitar la insercin laboral de jvenes. Estos cursos no se desarrollan muchas veces en instituciones que tengan el equipamiento requerido, ni garantizan una formacin sistemtica. El boom gastronmico ha conllevado a que se ofrezcan una serie de cursos cortos en reas relacionadas como la gestin de restaurantes. IPAE ofrece, por ejemplo, un curso de 63 horas sobre gestin de restaurantes orientado a empresarios, gerentes o administradores de restaurantes. Un hecho que merece ser examinado con ms detalle es la aparicin de escuelitas de cocina informales. Al respecto cabe mencionar que el Instituto Peruano de Gastronoma (IPG) encarg a una investigadora de la Universidad del Pacfico un sondeo de mercado (cualitativo) sobre la formacin en Cocina. Para el sondeo de mercado se identificaron y analizaron 22 institutos que imparten la carrera de auxiliar

de cocina en Lima metropolitana. Se encontr que muchos de ellos carecen de una autorizacin del ministerio. El estudio seala que existe un nmero no determinado de institutos clandestinos e informales que imparten la carrera sin ninguna certificacin oficial. En los ltimos cinco aos han aparecido institutos de garaje, en locales improvisados y pequeos, generalmente dirigidos a segmentos de bajos ingresos y que en muchos casos no estn autorizados. La oferta impartida por estos institutos informales es bastante similar, enfocada en cocina internacional y con pocas opciones de especializacin en comida peruana tradicional. Las principales deficiencias son la falta de docentes preparados y con experiencia en restaurantes, infraestructura inadecuada, falta de insumos de calidad y las pocas horas de exigencia prctica. De ah que la informalidad y la ausencia de estndares de calidad sean las principales caractersticas de estos institutos. La mayora de institutos emergentes (muchos de ellos ubicados en la avenida Arequipa, Arenales y en los conos) no cuenta con una infraestructura adecuada, pues ofrece las carreras de gastronoma o alta cocina en salones atestados de alumnos y sus talleres no son lo suficientemente amplios ni equipados para garantizar una enseanza prolija. En un rpido sondeo se pudo colegir que la mayora de estudiantes de institutos de menor costo (cuya mensualidad no sobrepasa los 400 soles), refiri que es consciente de las limitaciones fsicas de las instituciones, pero que lo hace por el factor econmico familiar, ya que ellos no trabajan y no tienen como pagarse un mejor instituto. Un fenmeno nuevo es el nuevo enfoque que vienen desarrollando algunos programas de capacitacin orientados al fortalecimiento de capacidades de los establecimientos gastronmicos existentes y al fortalecimiento de rutas gastronmicas. En Piura tenemos un interesante proyecto en esta lnea operado por la Universidad de Piura , la ONG Entorno, la Cmara de Comercio y el Gobierno Regional de Piura con recursos de Fondoempleo. Tambin en el circuito Sur del Cusco se desarrolla un interesante proyecto promovido por las municipalidades de San Sebastin, San Jernimo, Saya y Timpo con el concurso de la ONG Guamn Poma. Estamos seguros que el nmero de instituciones que ofrecen carreras de cocina en el pas es mayor. A manera de ancdota podemos referir que al cierre de este estudio entrevistamos a una docente de esta escuela de cocina de Huancayo que nos cont que en esa institucin existan 6 escuelas (CETPROS) que no habamos registrado, fuera de algunos centros informales. Sin embargo no pudimos encontrar rastro de ellas en la Internet. Algo similar nos ha sucedido en Arequipa y Lima, donde conocemos de la existencia de escuelas sobre las cuales no hemos logrado obtener informacin detallada (en el directorio consignamos estos casos). Es por ello que al lanzar este estudio en nuestra pgina web agradecemos a los lectores que puedan complementar y corregir la informacin aqu brindada. Tenemos la intencin de profundizar el estudio de este tema entrevistando en una siguiente etapa a directores y docentes de las instituciones, realizando focus group y encuestas entre estudiantes y egresados de cocina. Tambin entrevistaremos a jefes de cocina para que nos den su apreciacin sobre los graduados de los institutos de cocina que entran a laborar en sus restaurantes. Uno de los temas que merece ser investigado con mayor atencin es el relativo a los profesores de las instituciones educativas en el mbito de cocina. El estudio ya citado del Instituto Peruano de Gastronoma seala: Segn los anlisis realizados, se ha

determinado que existe un vaco en el mercado de profesores de gastronoma ya que son pocos los que estn realmente capacitados para la docencia, mientras que la mayora suele carecer de conocimientos y mtodos pedaggicos. Es comn la rotacin de profesores entre diferentes centros y el dictado simultneo en ms de uno. Otro tema ser considerado en una siguiente etapa del estudio es el referente a la escasa oferta de formacin en el rea de servicios gastronmicos (formacin de mozos, maitre). Se trata de un dficit notorio pues uno de los problemas ms lgidos que enfrentan los establecimientos gastronmicos del pas es la mala calidad del servicio. A diferencia de otros pases son pocas las instituciones que ofrecen una formacin sistemtica en el rea de servicios. Debemos resaltar que en este informe no hemos considerado la carrera de hotelera y turismo, que incluye cursos de cocina y que hoy es ofertada por diversas universidades e institutos de Lima y provincias. Asimismo, algo que requerimos explorar con ms detalle es la correspondencia entre la oferta educativa y la demanda de los establecimientos gastronmicos. Toca examinar cules son las perspectivas de ocupacin y la sobre oferta que pudiera estar ocurriendo. Como nos hizo ver Pedro Crdova hay un fenmeno cclico con muchas carreras que se ponen de moda. Sucedi hace 30 aos con los "programadores" y en la dcada pasada con los "marketeros".

Lima
Son tres las universidades que ofrecen formacin directa en gastronoma, Se ha optado por considerar las que ofrecen un ttulo directamente vinculado con la gastronoma, y no as a las que dentro de alguna de sus carreras (de turismo u hotelera) ofrecen cursos de cocina. De estas tres universidades seleccionadas, la de Piura ofrece tan solo un diplomado. Le Cordon Bleu ha sido reconocido recientemente como universidad, pero est an organizando los cursos de carcter universitario. Tambin hemos registrado 18 institutos superiores tecnolgicos y 25 centros de educacin tcnica productiva. Asimismo, 2 casos especiales: Senati y Cenfotur que por su misma constitucin no son ni institutos ni CETPROS. Hacia el final de esta seccin adjuntamos la relacin de centros de enseanza que imparten cursos relacionados con la gastronoma y adems cursos cortos en cocina auspiciados por el programa ProJoven del Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo. Analizando la data de los institutos superiores encontramos que El 40% ofrece la carrera de gastronoma El 62,2% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 4,4% ofrece la carrera de pastelera y panadera El 20% ofrece la carrera de bartender En muchos institutos se ofrecen cursos cortos de pocas semanas en pastelera y bartender, los mismos que no hemos considerado en las estadsticas anteriores. El 26,3% de IST se concentra en Lima cercado El 21% de IST se encuentra en Los Olivos El 10,5% de IST se encuentra en Miraflores, San Isidro, Chorrillos y Surco El resto se encuentra repartido en Independencia, Callao, Chaclacayo, La Molina y San Miguel. La mensualidad va desde los 100 soles hasta los 1675 soles. Lo que arroja un ponderado de 490.5 soles como mensualidad promedio en la carrera de cocina. Respecto a los 25 CETPRO que ofrecen formacin en cocina encontramos que: El 24% ofrece la carrera de gastronoma El 68% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 8% ofrece la carrera de pastelera y panadera El 28% ofrece la carrera de bartender El 28% de CETPRO se concentra en Lima, cercado. El resto de los CETPRO se encuentra en Lince, Jess Mara, Pueblo Libre, Miraflores y Chosica, Magdalena, Surquillo, San Miguel, San Isidro, Santa Anita, Caete y Callao, Villa del Mara del Triunfo y San Martn de Porres. La mensualidad en los CETPRO va desde los 40 soles hasta los 900 soles. Nuestras estadsticas muestran un ponderado de 360 soles como mensualidad promedio en la carrera de cocina.

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UNIVERSIDADES EN LIMA
1. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS Status: La rige la ANR Antigedad: 5 aos de la facultad Direccin: Av. San Felipe 1109. Jess Mara Telfonos: 4457239 Web: www.uap.edu.pe Carreras o cursos: Turismo, hotelera y gastronoma Egresan como: Bachiller en turismo, Hotelera y Gastronoma Tiempo: 5 aos Costo: 700 soles mensuales como promedio Egresan por ao: 45 como promedio Sylabus: Primer ciclo: Metodologa del trabajo universitario Lgica y filosofa Historia de la cultura peruana Computacin e informtica I Matemtica I Lenguaje Segundo ciclo: Geografa del Per Administracin general Fundamentos del turismo Economa general Matemtica II Computacin e informtica II Ingls bsico i Tercer ciclo: Patrimonio cultural y natural del Per Destinos tursticos internacionales Proceso administrativo Microeconoma Contabilidad general Anlisis matemtico Ingls bsico II Cuarto ciclo: Administracin de operaciones Racionalizacin administrativa Entorno econmico empresarial Marketing general Costos y presupuestos Estadstica para negocios Ingls bsico III Fundamentos de hotelera Quinto ciclo: Nutricin diettica

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Planificacin estratgica Administracin de personal Marketing turstico Contabilidad gerencial Matemtica financiera Ingls comercial Psico sociologa del turismo Sexto ciclo: Cocina bsica Comportamiento organizacional Investigacin de mercados aplicado al turismo Administracin financiera Transportes y traslados tursticos Tcnicas de reservas y boletaje Ingls financiero Arqueologa y antropologa Stimo ciclo: Cocina avanzada Finanza turstica y hotelera Turismo receptivo e interno Administracin de la calidad Bar y restaurantes Sistemas de informacin gerencial Francs bsico I Realidad y defensa nacional Octavo ciclo: Organizacin de congresos y eventos Derecho empresarial Calidad en el servicio a clientes Logstica hotelera Administracin de clubes y casinos Zonas, circuitos y paquetes tursticos Pastelera I Frances bsico II Informtica aplicada a hoteles y restaurantes I Noveno ciclo: Legislacin en turismo y hotelera Arquitectura interior y decoracin hotelera Proyectos de inversin turstica Tecnologa de pisos y seguridad hotelera Tcnicas de guiado y campismo Seminario de tesis I Pastelera II Francs comercial Informtica aplicada a hoteles y restaurantes Dcimo ciclo: Gerencia hotelera Ecoturismo Turismo mstico y de aventura Gestin del mantenimiento

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Proyectos hoteleros Seminario de tesis II Francs financiero Flujos tursticos 2. SAN IGNACIO DE LOYOLA Status: A cargo de la ANR Antigedad: 2 aos de la carrera de alta cocina Direccin: Av. La Fontana 550, La Molina Telfono: 3171000 Web: http://www.usil.edu.pe/0/usil_es.aspx Carrera: Arte culinario Tiempo: 10 ciclos acadmicos (5 aos) Egresan como: Arte culinario Costo: Depende de evaluacin socio econmica Egresan por ao: 35 Sylabus: CICLO I Desarrollo Humano Lenguaje I Matemtica Ciencia de los Alimentos Introduccin al Arte Culinario English 1 CICLO II Administracin para los Negocios Lenguaje II Serv Safe/ Bromatologa Nutricin Tcnicas Culinarias I English 2 CICLO III Economa General Controles y Costos de Alimentos y Bebidas Logstica de Alimentos y Bebidas Pastelera Tcnicas Culinarias II English 3 CICLO IV Contabilidad General Principios de Marketing Panadera Introduccin a los vinos Tcnicas Culinarias III English 4 CICLO V Bases Legales tica Gestin de Cocina Panadera Intermedia

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Cocina Europea I English 5 CICLO VI Finanzas Bsicas Gestin de Empresas Cocina peruana Cocina Europea II English 6 CICLO VII Gerencia de Capital Humano Electivo Cocina de Asia Pastelera Intermedia Cocina de Produccin Mencin CICLO VIII Electivo Cocina Latinoamericana Pastelera Avanzada Garde Manger Mencin CICLO IX Proyecto Integrador Electivo Tcnicas Avanzadas de Cocina Cocina Creativa Tcnicas de Servicio Mencin CICLO X Electivo Programa de Rotacin Culinaria Vivencial Mencin

Carrera: Gastronoma y gestin de restaurantes Egresan como: Gastrnomo a nombre de la Nacin Tiempo: 5 aos Costo: Depende de evaluacin socio econmica Estudiantes por ao: 60 Sylabus: CICLO I Ingls I Lenguaje I Desarrollo Humano I Matemtica Introduccin a los Negocios Food and Beverage Service Management Introduction to Gastronomy & Restaurant Management

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CICLO II Ingls II Lenguaje II Desarrollo Humano II Estadstica General Food Sanitation Management Food and Beverage Production Management Historia de la Gastronoma CICLO III Ingls III Administracin General Psicologa General Mtodos Cuantitativos Business Etiquette Cocina Bsica Pastelera Bsica CICLO IV Ingls IV Contabilidad I Marketing I Matemtica Financiera Comportamiento Organizacional Cocina Avanzada Panadera Bsica CICLO V Ingls V Contabilidad II Marketing II Taller de Bar Cocina Peruana Panadera Avanzada Curso Electivo CICLO VI Ingls VI Anlisis Gerencial de la Informacin Financiera Investigacin de Mercados Propiedad de los Alimentos Cocina Francesa Pastelera Avanzada Curso Electivo CICLO VII Ingls VII Finanzas Human Resources Management Nutricin Cocina Europea Introduccin a los Vinos Curso Electivo CICLO VIII

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Introduccin al Derecho Economa General Service Operations Management Inventory and Purchasing in the Hospitality Industry Cocina Asitica Curso Electivo Curso Electivo CICLO IX Sociedades Desarrollo de Proyectos I Evaluacin de Proyectos Sales Management Postres al Plato Microeconoma para los Negocios Curso Electivo CICLO X Empresariado Desarrollo de Proyectos II tica Profesional Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo ESCUELA DE CHEFS DE LA USIL Sede de La Molina Ofrece la carrera de Alta Cocina y diplomados en pastelera y panadera, y en arte culinario Alta Cocina Costo: Tiempo: 2 aos Egresa como: Diploma de Alta Cocina otorgado por la U. San Ignacio de Loyola. Sylabus: Administracin de los negocios Bases legales Ciencia de los alimentos Cocina europea I y II Cocina peruana Contabilidad general Control y costos de alimentos y bebidas Desarrollo humano Economa general Etica Finanzas bsicas Gerencia de capital humano Gestin de cocina Gestin empresarial Ingls I, II, III, IV y V Introduccin al arte culinario introduccin a los vinos Lenguaje I y II Logistica de alimentos y bebidas

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Matematica aplicada Nutricion Nutricin II Panadera I y II Pastelera Prctica culinaria I, II y III Principios de marketing Principios del diseo culinario Reconocimiento de producto Serv safe/ bromatologa Taller de bar Tcnicas culinarias I, II y III Tcnicas de servicio Teora y tcnica del turismo Diplomado de arte culinario Tiempo: 9 meses Costo: Egresa como: Diplomado en Arte Culinario por la Escuela de Chefs de la USIL Sylabus: Cocina Bsica I Cocina Peruana I Cocina de Asia Cocina Bsica II Pastelera II Cocina Peruana II Pastelera I Cocina Europea Introduccin a la Enologa Sanidad e Higiene Alimentaria Nutricin y Diettica Eventos & Catering Diplomado de panadera y pastelera Tiempo: 9 meses Costo: Egresa como: Diplomado en panadera y pastelera por la Escuela de Chefs de la USIL Sylabus: Pastelera Bsica Postres Peruanos, Clsicos y Modernos Arte en Azcar y Tortas Especiales Panadera Bsica Chocolatera y Confitera Conservas Pastelera Intermedia Pastelera Salada Introduccin a la Enologa Sanidad e Higiene Alimentaria Nutricin y Diettica Eventos & Catering Sede de Lima Norte Carrera: Chef en arte culinario

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Egresan como: chef a nombre de la universidad Tiempo: 18 meses (tres ciclos) Costo: matrcula por ciclo de 350 soles / mensualidad 500 soles / uniforme 600 soles / seguro contra accidentes de 45 soles / derecho de inscripcin 150 soles / Material didctico 300 soles (al inicio de los ciclos 1 y 2 e incluye el set bsico de cuchillos, gorro, chaqueta, pantaln y mandil). Estudiantes por ao: 50 Sylabus: CICLO 1 Cocina Bsica I Cocina Bsica II Manipulacin de Carnes I Manipulacin de Pescados y Mariscos I Arte Culinario I Reconocimiento de Producto I Matemtica Aplicada Sanidad e Higiene Primeros Auxilios Ingls I Cocina Bsica III Cocina Peruana I Cocina Italiana Pastelera I Reconocimiento de Producto II Nutricin Tcnicas de Servicio Gestin de A&B (I) Diseo del Men I Ingls II CICLO 2 Manipulacin de Carnes II Manipulacin de Pescados y Mariscos II Cocina Peruana II Postres Peruanos Gestin de A&B (II) Eventosy Banquetes Arte Culinario II Mercadeo I Elaboracin de Proyectos de Restaurant I Ingls III Bocaditos Fros y Calientes Pastelera II Introduccin al Mundo de los Vinos I Cocina Internacional Compras, Almacn y Logstica I Cocina Fra I Elaboracin de Proyectos de Restaurant II Principios de Administracin I Mercadeo II Ingls IV CICLO 3 Postres al Plato I Cocina Novoandina

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Cocina Europea Introduccin al Mundo de los Vinos II Comportamiento Organizacional Principios de administracin II Normas de Etiqueta Cocina Fra II Compras, Almacn y Logstica II Ingls V Cocina Mediterrnea Cocina Creativa de Autor Bar y Coctelera Panificacin Propiedades de los Alimentos Administracin de Recursos Humanos Organizacin de Eventos Empresariado Diseo de Men II Ingls VI Carrera: Pastelera Egresan como: Pastelero a nombre de la USIL Tiempo: 9 meses Costo: matrcula nica de 650 soles / mensualidad 500 soles / seguro contra accidentes de 45 soles Estudiantes por ao: 50 Sylabus: MODULO I masas basicas tortas, tartas y pies chocolateria fina I tecnicas de caramelo costos, compras y almacen I fundamentos de pasteleria historia de la pasteleria MODULO II masas leudadas bocaditos para eventos y petit fours panificacion I postres al plato costos, compras y almacen II buenas practicas de manufactura nutricion MODULO III panificacion II bocaditos para eventos y banquetes II decoracion de tortas pasteleria de autor diseo de carta tecnologia en pasteleria proyecto de negocio

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3. UNIVERSIDAD DE PIURA Fecha de fundacin: 1969 Antigedad: Hace 1 ao ofrecen el diplomado de cocina Status: La rige la ANR Direccin: Lima: Av. Mrtir Olaya 162. Miraflores Telfono: 2139600 Web: www.udep.edu.pe Mail: webmaster@udep.edu.pe Carreras o cursos: Diplomado en alta cocina Grado: Diplomados en alta cocina Tiempo: 8 meses Costo: matrcula 300 soles / mensualidad 1200 soles Egresan por ao: 25 Sylabus: Panadera y pastelera alternativa Higiene culinaria Qumica culinaria Cocina al vaco Cocina molecular Vinos y maridaje Cocina ancestral peruana Historia de la gastronoma 4. UNIVERSIDAD SERGIO BERNALES ESCUELA DE GASTRONOMA Y ALTA COCINA Status: La rige la ANR Antigedad: 2 meses Direccin: Av. Petit Thouars 920, Lima Telfono: 332-3044 Sede Principal: Esq. Santa Rosa e Hiplito Unanue Urb. Los Libertadores - Caete Telfono: 581-1438 (Sedes en Huacho, Barranca y Chosica) Web: www.upsb.edu.pe/cp_gastronomia.php Grado: Tcnico profesional en gastronoma y alta cocina a nombre de la universidad. Tiempo: 3 aos (6 ciclos) clases interdiarias 3 veces x semana y en tres turnos Costo: matricula 50 soles / mensualidad 350 soles / uniforme: 100 soles

5. UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP Status: La rige la ANR Antigedad: 3 meses Direccin: Av. 28 de Julio 1056 Cercado - Lima - Per Telfonos: 3310-565 / 332-7228 / 7190745 Web: www.utelesup.com/cpGastronomiaArteCulinarioyGestiondeRestaurantes Carrera: Gastronoma y arte culinario Grado: Bachiller en gastronoma, arte culinario y gestin de restaurantes Perfil Acadmico: El profesional tendr una slida base cientfica y tecnolgica, adems, estar capacitado para manejar las tcnicas e instrumentos de la gastronoma, ser un experto en tcnicas del arte culinario y del rea alimentaria. Estar preparado para montar sistemas de administracin, control y costos referentes a la gastronoma y arte culinario, en los lugares o empresas en los que se desempee. Costos: Escala normal 1200 soles / Escala preferente (turnos maana y noche) 700 soles / Escala preferente turno tarde 700 Sylabus:

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Primer ciclo Ingls I Lenguaje I Desarrollo Humano Matemtica Introduccin a los Negocios Food and Beverage Service Management Introduccin a la gastronoma y administracin de restaurantes Segundo ciclo Ingls II Lenguaje II Desarrollo Humano II Estadstica general Food and Sanitation Management Food and Beverage Service Management Historia de la gastronoma Tercer ciclo Ingls III Administracin General Psicologa General Mtodos Cuantitativos Business Etiquete Cocina Bsica Pastelera Bsica Cuarto ciclo Ingls IV Contabilidad I Marketing I Matemtica Financiera Comportamiento Organizacional Cocina Avanzada Panadera Bsica Quinto ciclo Ingls V Contabilidad II Marketing II Taller de bar Cocina Peruana Panadera Avanzada Curso Electivo Sexto ciclo Ingls VI Anlisis Gerencial de la Informacin Financiera Investigacin de Mercado Propiedad de los Alimentos Cocina Francesa Pastelera Avanzada Curso Electivo Stimo ciclo

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Finanzas Human Resource Management Nutricin Cocina Europea Introduccin a los Vinos Curso Electivo Octavo ciclo Introduccin al Derecho Economa General Service Operation Management Inventory and Purchasing in the Hospitality Industry Cocina Asitica Curso Electivo Curso Electivo Noveno ciclo Sociedades Desarrollo de Proyectos I Evaluacin de Proyectos I Evaluacin de Proyectos Sales Management Postres al Plato Microeconoma para los Negocios Dcimo ciclo Empresariado Desarrollo de Proyectos II tica Profesional Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo Curso Electivo INTURPERU (DE LA UNIVERSIDAD TELESUP) Status: La rige la universidad y certifica a nombre del Minedu Antigedad: 1 ao Direccin: Av. Arequipa 3545 San Isidro | Av. 28 de Julio 1056 Lima Av. Arequipa 294 Cercado de Lima | Av. Prceres de la Independencia 1119 S.J.L. Av. Carlos Izaguirre 408 2do Piso | Psje. Ayarza 156 Los Olivos Telfonos: 564-6890 Fax: 534-6336 Web: www.inturperu.com Mail: informes@inturperu.com Carrera: Chef Profesional Duracin: 16 meses Egresa como: chef profesional a nombre de Telesup, Intur y el Minedu

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INSTITUTOS SUPERIORES EN LIMA

1. AMAUTA Fecha de fundacin: 16 de febrero de 1984 Status: Instituto Superior Tecnolgico (034-2005-ED) Direccin: Av. Arenales 1245, Lima Telfono: 2655705 Web: www.asedamauta.edu.pe Carrera: Gastronoma Tiempo: 1 ao Costo: 400 soles mensuales Egresan por ao: 30 Sylabus: No lo quieren proporcionar Representante legal: Vctor Sotelo Apolaya

2. COLUMBIA (Hospitality Management School) Fecha de fundacin: Status: Instituto Superior Tecnolgico (416-2005-ED) Direccin: Av. Javier Prado Este 115, San Isidro Telfono: 2217100 / 2215000 Web: www.columbia.edu.pe Carreras o cursos: Alta cocina, (Pastelera y Bartender como programas) Egresan como: Ttulo a nombre de la Nacin como tcnico en cocina Tiempo: 2 aos Costo: 5500 soles por ciclo. Son cuatro ciclos Masa estudiantil: Egresan por ao: 100 Ciudad: Lima Sylabus: CICLO I Principios del arte culinario e historia de la gastronoma Bromatologa y administracin sanitaria Conocimiento de mercadera Compras y control de almacn Arte de las tcnicas culinarias Biodiversidad Tcnicas de comunicacin Pastelera I Tcnicas de Bar CICLO II Nutricin y diettica Cocina peruana I Cocina internacional I (cocina francesa) Planificacin de costos y control de operaciones de alimentos y bebidas Francs tcnico culinario Enologa Pastelera II Marketing y tcnicas de venta CICLO III Administracin del servicio de alimentos y bebidas Cocina peruana II Diseo, mantenimiento y equipamiento hotelero

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Cocina internacional II (Cocina italiana) Planificacin de costos y control de operaciones de alimentos y bebidas II Ingeniera del men Servicio al cliente Supervisin de la industria en comedor Maridaje CICLO IV Organizacin de eventos y catering Cocina internacional III (cocina japonesa) Sistema computarizado (Microres) Cocina internacional IV (cocina tailandesa) Decoracin gastronmica y presentacin de platos Proyectos de alimentos y bebidas Taller de cocina Dato: Tambin ofrecen los programas de extensin de: Arte y prctica en Pastelera y Panadera y Bartender. 3. DGALLIA Fecha de fundacin: 1997 Status: Instituto Superior Tecnolgico (RD N 1628-2009) Direccin: Av. Del Ejrcito 430, Magdalena Telfono: 2610808 Web: www.dgallia.edu.pe Carrera: Cocina Egresan como: Profesional tcnico en cocina Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 590 soles / Mensualidad 990 / Seguro Contra Accidentes 80 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 800 Sylabus: I SEMESTRE Tecnologa gastronmica I Introduccin a la bromatologa y nutricin Historia de la gastronoma Tcnicas de bar y coctelera Lenguaje I Matemtica I Metodologa de la investigacin Educacin cvica y tica profesional Cocina peruana Ingls gastronmico I Educacin fsica y deportes Talleres artsticos II SEMESTRE Tecnologa gastronmica II Diettica y bromatologa Equipamiento y tcnicas de comedor y servicio Anlisis de insumos del Per y del mundo Lenguaje II

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Costos y economato Pastelera bsica Cocina china Ingls gastronmico II Educacin fsica y deportes Talleres artsticos III SEMESTRE Organizaciones de eventos Marketing gastronmico Enologa y cata Administracin de personal Seguridad Servicios de buffet Cocina extica Pescados y mariscos Cocina latinoamericana Taller de creatividad culinaria Francs gastronmico I IV SEMESTRE Complementos y calidad gastronmica Gestin de alimentos y bebidas Ingeniera del men Diseo y equipamiento en alimentos y bebidas Desarrollo de proyectos Computacin Cocina europea Cocina mediterrnea Pastelera internacional Cocina naturista Francs gastronmico II Carrera: Asistente de cocina Egresan como: asistente de cocina Tiempo: 6 meses Costo: Matrcula 280 soles / Mensualidad 350 / Seguro Contra Accidentes 80 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 500 Sylabus: Mdulo 1: El rea de cocina, funciones y puestos de trabajo Manipulacin e higiene de alimentos Reconocimiento de insumos Tcnicas de cortes y mtodos de coccin Preparacin de aderezos base Tcnicas en la preparacin de fondos Tcnicas y elaboracin de salsas madres Tcnicas en las preparaciones de hortalizas y vegetales Mdulo 2: Tcnicas de manipulacin y preparacin de carnes Tcnicas de manipulacin, presado y preparacin de menudencias Tcnicas de manipulacin y preparacin de pescados y mariscos Tcnicas en el manejo del wok

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Tcnica y elaboracin de pastas Elaboracin de platos nacionales e internacionales Elaboracin de guarniciones Montaje y decoracin del plato Carrera: Pastelera y panadera Egresan como: Especialista en pastelera a nombre del instituto Tiempo: 12 meses Costo: Matrcula 280 soles / Mensualidad 690 / Seguro Contra Accidentes 80 soles Masa estudiantil: Estudiantes por ao: 200 Sylabus: MODULO I Tecnologa de pastelera y panadera Pastelera Pastelera peruana I Panadera I Costos y presupuestos Iniciacin a la nutricin y bromatologa Historia de la gastronoma MODULO II Tecnologa de panadera y pastelera II Pastelera II Pastelera peruana II Panadera II Enologa Bromatologa y manipulacin II

4. EXPRO Fecha de fundacin: 2004 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0357-04-ED) Direccin: Av. Javier Prado Este 330, San Isidro Telfono: 2195700 / 2223302 Web: www.expro.edu.pe Correo: informes@expro.edu.pe Carreras o cursos: Gastronoma y Cocina Egresan como: Profesional tcnico en gastronoma, y tcnico en cocina. Resolucin Ministerial No. 567-2001 ED y Resolucin Directoral No. 0357-2004 ED Se otorgan los siguientes certificados: - Ttulo a Nombre de la Nacin expedido por el Ministerio Diploma de la Institucin como Egresado en las carreras: Tcnico en Cocina Peruana e Internacional (2 aos de duracin) y Profesional Tcnico en Gastronoma y Arte Culinario (3 aos de duracin) - Certificacin CAP de la Asociacin de Chefs del Per. Tiempo: 3 y 2 aos, respectivamente. Costo: 420 soles mensuales Masa estudiantil: Nmero de estudiantes por ao: 120 Sylabus: PRIMER SEMESTRE Bromatologa I Introduccin a la administracin de cocina Tecnologa de comedor Diettica y nutricin I Francs tcnico gastronmico I

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Psicologa Historia de la gastronoma Tallado SEGUNDO SEMESTRE Compras y almacn Tcnicas de procesamiento de alimentos I Diettica y nutricin II Cocina regional I Bromatologa II Legislacin aplicada Teora de la comunicacin Francs tcnico gastronmico TERCER SEMESTRE Tcnica de Procesamiento de alimentos II (Cocina Internacional) Toxicologa de alimentos Cocina regional II Pastelera I Tcnicas de bar Mantenimiento de equipos, seguridad y prevencin Costos CUARTO SEMESTRE Tcnica de procesamiento de Alimentos III (cocina Latinoamericana) Cocina tradicional peruana Enologa Pastelera II (Repostera fina y chocolatera) Tecnologa de alimentos Ingeniera de men Ingls tcnico gastronmico QUINTO SEMESTRE Tcnica de procesamiento de alimentos IV (Cocina Oriental) Pastelera III (Panadera Elaboracin de Buffet) Cocina peruana Control de calidad de los alimentos Cocina mediterrnea y creativa Ingls tcnico gastronmico II SEXTO SEMESTRE Tcnica de procesamiento de alimentos V (Francesa, Italiana) Cocina y restauracin (Fast Food) Pastelera peruana Proyectos de inversin gastronmicos Banquetes y eventos y catering Gestin empresarial Administracin de recursos humanos

5. GENOVA Fecha de fundacin: 28 de febrero de 2008 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0117-2008-ED) Direccin: Av. San Juan de Dios 240, Puente Piedra Telfono: 5487753

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Web: www.genova.edu.pe Mail: info@genova.edu.pe Carrera: Gastronoma Tiempo: 2 aos y medio Egresan como: tcnicos en gastronoma a nombre del ministerio Costo: Mensualidad 160 soles / matrcula 100 soles / uniforme 170 Egresan por ao: 45 Sylabus: Lo dan a los matriculados

6. INTECI Fecha de fundacin: 2000 Status: Instituto Superior Tecnolgico (546-2002-ED) Direccin: Av. Antnez de Mayolo 900, Los Olivos / Toms Marsano 4844 y 4366 Surco / Pasaje Las Compras 118 Alt. 1 de A. Gamarra Los Olivos / Carlos Izaguirre cuadra 1, Independencia Telfono: 5224920 / 5224878 / 5338176 Web: http://www.inteci.edu.pe/arteculinario.html Carrera: Alta gastronoma Egresan como: Chef profesional a nombre de la Nacin Tiempo: 2 aos Costo: matricula 150 soles / mensualidad 430 soles Masa estudiantil: 2500 Egresan por ao: 1000 Sylabus: PRIMER CICLO Cocina I Reconocimiento de alimentos y bebidas Bromatologa e higiene alimentaria i Matemtica Compras y almacn tica profesional Lenguaje y comunicacin SEGUNDO CICLO II ciclo Cocina II Cocina peruana I Bromatologa e higiene alimentaria II Costos aplicados I Historia de la gastronoma peruana e internacional Ingles tcnico I TERCER CICLO Cocina internacional I Cocina peruana II Pastelera I Nutricin Ingeniera del men Costos aplicados II Marketing de servicios Ingls tcnico II CUARTO CICLO

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Cocina internacional II Cocina de vanguardia Pastelera II Cocina de produccin Enologa cata y maridaje Gestin de alimentos y bebidas Ingls tcnico III

7. INSTITUTO DE LOS ANDES Fecha de fundacin: 3 de noviembre de 1993 Antigedad: 2003 Status: Instituto Superior Tecnolgico (RM 0193-1993 ED) Direccin: El Sauce 235, La Molina Telfonos: 3682537 / 3680441 / 3680448 Web: http://www.institutodelosandes.com/ Carreras: Gastronoma Egresan como: Chef internacional 3 estrellas y administrador de alimentos y bebidas Tiempo: 3 aos Costo: 280 soles / matricula 380 / pensin 1080 / uniforme 360 Egresan por ao: 60 Sylabus: Tecnologa de los alimentos Industrias crnicas Industrias lcteas Tcnicas gastronmicas Nutricin Bromatologa Tcnicas de bar Enologa Tcnicas de decoracin Manipulacin y conservacin Cocina peruana Cocina peruana Regional Cocina novoandina Pescados y Mariscos Carnes Salsas y Ensaladas Cocina francesa Cocina italiana Cocina espaola Cocina china Cocina mexicana Cocina norteamericana Cocina japonesa Cocina alemana Cocina mediterrnea Cocina internacional Cocina latinoamericana Cocina caribea Cocina rabe Cocina tai Cocina naturista Panadera Pastelera

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Chocolatera Snacks y cafetera Buffets Brunch y desayunos internacionales 8. INSTITUTO PERUANO DE CHEFS Fecha de fundacin: 4 de noviembre de 2005 Status: Instituto Superior Tecnolgico (RM 228-2005ED) Direccin: Av. La Marina 3274, San Miguel Telfono: 452-6307 Web: http://www.ipchefs.edu.pe Carreras o cursos: Gastronoma Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la Nacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 250 / mensualidad 250 Egresan por ao: 40 Sylabus: Ciclo I: -Cocina I -Tcnicas Culinarias I -Procesamiento de Alimentos I -Nutricin y Diettica -Tcnicas de Comedor I Ciclo II: -Cocina II -Tcnicas Culinarias II -Procesamiento de Alimentos II -Costos -Tcnicas de Comedor II *Ciclo III: -Cocina Regional -Cocina francesa -Pastelera y Panadera -Decoracin y Tallado -Francs Tcnico -Ingls Tcnico *Ciclo IV: -Cocina Novo andina -Cocina italiana -Cocina Mediterrnea -Pastelera Fina -Gestin de Restaurantes *Ciclo V: -Cocina Latinoamericana -Planificacin de Bufets -Cocina oriental -Computacin -Bar *Ciclo VI: -Pescados y mariscos

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-Cocina china -Cocina peruana II -Cocina naturista -Gestin empresarial -Higiene y control 9. INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA Status: Instituto Superior Tecnolgico Direccin: Av. Alejandro Iglesias 296, Chorrillos Telfono: 7173274 Web: http://www.ipg.edu.pe Carreras o cursos: Gastronoma Egresan como: Tcnicos en cocina a nombre de la Nacin Tiempo: 2 aos Costo: matricula 150 / uniforme 170 soles / mensualidad 500 soles Egresan por ao: 16 Sylabus: PRIMER CICLO Orientacin, Organizacin y Equipamiento de cocina Compras y Almacn Historia y Antropologa de la alimentacin Nutricin Bsica Bromatologa 1 Mtodos tradicionales y actuales de las cocinas regionales - fondos - salsas Introduccin a la cocina Biodiversidad y Cocinas Regionales Francs tcnico SEGUNDO CICLO Bromatologa II Ingls Bsico Rutas Gastronmicas del Per Cocina Peruana Criolla Cocina Regional Peruana (Costa, sierra y Selva) Cocina Novoandina Panadera y Pastelera Peruana Frutos del Mar del Per Bebidas del Per TERCER CICLO Organizacin y Calidad de Restaurante Los Alimentos Marketing de Servicios en Gastronoma Geografa e Historia de la Cocina Mundial Cocina Sana Pastas, arroces y cereales Cocina europea Cocina oriental Panadera y pastelera internacional Ingls tcnico CUARTO CICLO Costos Contabilidad y Legislacin

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Administracin de Empresas de A y B y Recursos Humanos Proyectos de restaurante y cartas Men Taller de Cocina Creativa Pastelera de Avanzada Estilismo gastronmico Buffets, Banquetes y Eventos Cocina de Avanzada Bebidas del mundo

10. ISOTUR Fecha de fundacin: 26 de junio de 2007 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0308-2007-ED) Direccin: Faustino Maldonado 265, Los Olivos Telfono: 5212460 Web: www.institutoisotur.com Mail: informes@institutoisotur.com Carrera: Cocina profesional Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la nacin. Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 150 / mensualidad 390 soles / uniforme 60 soles Egresan por ao: 80 Sylabus: Tcnicas culinarias. Manipulacin y Conservacin de alimentos. (Bromatologa). Logstica Alimentaria: Compras, Costos, Almacn, Almacenamiento de alimentos. Servicios tipo Buffet y Tallado. Cocina internacional. Bar Bebidas y Enologa. Cocina peruana y Novo Peruana. Cocina Naturista y Dietoterapia. Pastelera y Repostera. Gestin de Restaurantes. Etiqueta y protocolo, Tcnicas de atencin de Comedor, Ingeniera del Men. Constitucin de empresa, Marketing. Produccin Alimentara.

11. LATINO Fecha de fundacin: 10 de julio de 1994 Inicio de curricula de cocina: 2008 Status: Resolucin Ministerial No. 08410 - 94 - ED y revalidado por el Ministerio de Educacin para impartir Carreras Profesionales Tcnicas con Ttulo a Nombre de la Nacin. Instituto Superior Tecnolgico. Direccin: Av. Arequipa 907, Lima Telfono: 3324848 / 4335701 Web: www.latinogourmet.edu.pe Mail: info@latinogourmet.edu.pe Carrera: Carrera Profesional de Gastronoma y Arte Culinario Egresan como: Certificaciones progresivas: 1er ao: Experto en cocina peruana 2do ao: Experto en cocina internacional bartender internacional 3er ao: Ttulo a nombre de la nacin como Profesional Tcnico en Gastronoma y Arte culinario. Tiempo: 3 aos Costo: Matrcula 249 soles / mensualidad 390 soles Egresan por ao: 60 Sylabus:

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CICLO I Cocina Peruana I Introduccin a la Administracin de Cocina Bromatologa I Tecnologa de Bar y Comedor Diettica y Nutricin Francs Tcnico Gastronmico Psicologa (Liderazgo y Motivacin) Historia de la Gastronoma CICLO II Cocina Peruana II Tcnicas de Procesamiento de Alimentos I Bromatologa II Diettica y Nutricin II Compras y Almacn Legislacin Aplicada y tica Profesional Teora de la Comunicacin (Marketing) CERTIFICADO OFICIAL EXPERTO EN COCINA PERUANA CICLO III Cocina Internacional I Tcnicas de Procesamiento de Alimentos II Toxicologa de Alimentos Mantenimiento de Equipos Pastelera I Costos Coctelera Internacional CICLO IV Cocina Internacional II Tcnicas de Procesamiento de Alimentos III Pastelera II Historia de la Cocina Peruana Tecnologa de Alimentos Ingeniera del Men Enologa y Maridaje CERTIFICADO OFICIAL EXPERTO EN COCINA INTERNACIONAL - CERTIFICADO OFICIAL BARTENDER INTERNACIONAL CICLO V Tcnicas de Procesamiento de Alimentos IV Pastelera III Control de Calidad de Alimentos Seguridad y Prevencin de Accidentes Banquetes, Eventos y Catering Ingls Tcnico Gastronmico CICLO VI Tcnicas de Procesamiento de Alimentos V Pastelera IV Taller de Decoracin y Tallado Proyectos de Inversin Gastronmicos Administracin de Recursos Humanos Gestin Empresarial

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Carrera: Bar profesional Egresan como: Bartender internacional Tiempo: 6 meses Costo: Matrcula 150 soles / mensualidad 210 soles Egresan por ao: 30 Sylabus: MDULO I (2 MESES) Introduccin al bartending Taller de coctelera I (Coctelera Nacional) Bebidas alcohlicas I MDULO II (2 MESES) Marketing de Bares Bebidas Cafetera Taller de Coctelera II (Coctelera Internacional) Bebidas Alcohlicas II MDULO III (2 MESES) Bar Manager Vinos Alta Coctelera Flairtending

12. LE CORDON BLEU Fecha de fundacin: 26 de marzo de 2000 Status: Instituto Superior Tecnolgico (135-2005-ED / 494-2006-ED) Tiene licencia para operar como universidad, pero recin esta implementando las carreras universitarias Direccin: Av. Vasco Nez de Balboa 530, Miraflores Telfono: 6178300 Web: www.cordonbleuperu.edu.pe Carrera: Cocina Egresan como: Profesional tcnico en cocina a nombre de la Nacin. Tiempo: 2 aos Costo: Examen 650 soles / mensualidad 1675 soles / matrcula por ciclo 520 soles / material didctico 3350 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 60 Sylabus: PRIMER CICLO Administracin de Personal. Introduccin a las Tcnicas Culinarias. Tecnologa de Bar. Tecnologa de Comedor. Bromatologa e Higiene Alimentara I. Francs I. Nutricin y Diettica I. Compras y Almacn. Mantenimiento. Introduccin a las Tcnicas de Procesamiento de Alimentos Liderazgo.

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SEGUNDO CICLO Bromatologa e Higiene Alimentaria II. Tcnicas Culinarias I. Tcnicas de Procesamientos de Alimentos I. Nutricin y Diettica II. Cocina I. Pastelera I. Investigacin de Mercado. Costos. Francs II. TERCER CICLO Tcnicas Culinarias II. Tcnicas de Pastelera I. Cocina y Pastelera Peruana Tradicional. Tcnicas de Procesamientos de Alimentos II. Diseo y Equipamiento. Enologa I. Marketing de la Hospitalidad. CUARTO CICLO Tcnicas Culinarias III. Tcnicas de Pastelera II. Cocina y Pastelera Peruana Regional. Enologa II Gestin Empresarial. Tcnicas de Procesamiento de Alimentos III. Carrera: Gastronoma y arte culinario Egresan como: Profesional tcnico en gastronoma a nombre de la Nacin. Tiempo: 3 aos Costo: inscripcin 650 soles / matrcula por ciclo 520 soles / mensualidad 1920 soles / material didctico 3350 soles Masa estudiantil: Estudiantes por ao: 100 PRIMER CICLO Historia de la Gastronoma. Introduccin a las Tcnicas Culinarias. Introduccin a las Tcnicas de Procesamiento de Alimentos. Bromatologa I. Diettica y Nutricin I. Psicologa. Francs Tcnico I. Tecnologa de Comedor. Liderazgo. Tecnologa de Bar. SEGUNDO CICLO Bromatologa II. Diettica y Nutricin II.

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Tcnicas de Procesamiento de Alimentos I. Compras y Almacn. Legislacin Aplicada. Teora de la Comunicacin. Francs Tcnico II. Tcnicas Culinarias I. Introduccin a la Pastelera I. Introduccin a las Tcnicas de Pastelera Supervisin y Control de Bebidas. TERCER CICLO Tcnicas de Procesamiento de Alimentos II. Mantenimiento de Equipos. Toxicologa de Alimentos. Costos. Investigacin de Mercados. Francs Tcnico III. Pastelera I. Tcnicas de Pastelera I. Tcnicas Culinarias II. CUARTO CICLO Tcnicas de Procesamiento de Alimentos III. Pastelera II. Historia de la Cocina Peruana. Tecnologa de Alimentos. Laboratorio de Investigacin. Francs Tcnico IV. Enologa I. Tcnicas de Pastelera II. Diseo y Equipamiento. Tcnicas Culinarias III. QUINTO CICLO Tcnicas de Procesamiento de Alimentos IV. Pastelera III. Proyectos de Inversin Gastronmicos. Control de Calidad de Alimentos. Seguridad y Prevencin de Accidentes. Enologa II. Tcnicas de Pastelera III. Cocina Peruana. SEXTO CICLO Tcnicas de Procesamiento de Alimentos V. Taller de Decoracin en Cocina y Pastelera. Pastelera IV. Administracin de Recursos Humanos. Gestin Empresarial. Proyectos de Inversin Gastronmicos Carrera: Pastelera Egresan como: Tcnico en pastelera a nombre de la Nacin.

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Tiempo: 2 aos Costo: inscripcin 650 soles / matrcula por ciclo 520 soles / mensualidad 1500 soles / material didctico 3700 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 30 PRIMER CICLO Introduccin a la Pastelera. Introduccin a las Tcnicas de Pastelera. Legislacin Aplicada. Bromatologa I. Nutricin y Diettica I. Compras y Almacn. Francs I. Liderazgo. Historia de la Gastronoma. SEGUNDO CICLO Bromatologa II. Nutricin y Diettica II. Mantenimiento de Equipos. Pastelera I. Seguridad y Prevencin de Accidentes. Costos. Francs II. Investigacin de Mercado. Tcnicas de Pastelera I. TERCER CICLO Pastelera Peruana I. Diseo y Equipamiento. Pastelera II. Tcnicas de Pastelera II. Marketing de Hospitalidad. Administracin de Personal. CUARTO CICLO Pastelera Peruana II. Pastelera III. Laboratorio de Investigacin. Gestin Empresarial. Tcnicas de Pastelera III. Cata y Maridaje. Carrera: Bar y coctelera Egresan como: Tcnico en bar y coctelera a nombre de la Nacin. Tiempo: 2 aos Costo: inscripcin 450 soles / matrcula por ciclo 450 / material didctico 980 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 40 PRIMER CICLO Compras y Almacn. Bar Bsico.

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Bebidas I. Ingls I. Tcnicas de Comedor. Mantenimiento de Equipos. Computacin. Tcnicas de Flair I. Seguridad y Prevencin de Accidentes. Tcnicas de Bar I. Liderazgo. SEGUNDO CICLO Relaciones Humanas. Coctelera Clsica. Bebidas II. Ingls II. Costos. Snack, Cafetera, Cocktail Lounge. Tcnicas de Flair II. Magia I. Investigacin de Mercado. Tcnicas de Bar II. TERCER CICLO Coctelera Internacional. Enologa I. Ingls III. Marketing. Bromatologa e Higiene Alimentara. Tcnicas de Servicio de Ventas y Atencin al Pblico. Tcnicas de Flair III. Magia II. Tcnicas de Bar III. Marketing de Hospitalidad. Recursos Tursticos. CUARTO CICLO Supervisin y Control de Bares. Enologa II. Ingls IV. Metodologa de la Investigacin. Tcnicas para Concursos Nacionales e Internacionales. Tcnicas de Flair IV. Magia III (Showmanship). Tcnicas de Produccin. Tcnicas de Bar IV. Seminario de Investigacin en Bar.

13. LE GOURMET DEL PERU Fecha de fundacin: 15 de junio de 2009 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0188-2009-ED) Direccin: Av. Venezuela 3278 Telfono:

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Web: Mail: Carrera: Tiempo: Costo: Egresan por ao: Sylabus: EN IMPLEMENTACION

14. LIBERTADOR Fecha de fundacin: 21 de octubre de 1999 Inicio de curricula de cocina: 2007 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0241-2007-ED) Direccin: Mrtir Olaya 327 Chorrillos Telfono: 4672541 / 4670643 Web: www.isl.edu.pe Mail: admisin@isl.edu.pe Carrera: Alta cocina Tiempo: 2 aos Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la Nacin Costo: matrcula 180 soles / mensualidad 600 soles Egresan por ao: 40 Sylabus: I CICLO Tcnicas culinarias I Historia de la gastronoma Gastronoma peruana I Metodologa de la investigacin Nutricin y diettica I Costos Bromatologa e higiene Alimentaria I Computacin I Ingls I II CICLO Tcnicas culinarias II Gastronoma peruana II Nutricin y diettica II Marketing gastronmico Bromatologa e higiene Alimentaria II Tecnologa de comedor y bar Gastronoma francesa Computacin II Ingls II III CICLO: Gastronoma mediterrnea Organizacin de eventos Pescados y mariscos Gastronoma novoperuana Pastelera I

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Cartas y mens Ingls III Enologa Gastronoma latinoamericana IV CICLO: Administracin Gastronoma oriental Gastronoma vegetariana Compras y almacn Tallado de frutas y vegetales Buffet Pastelera II Francs aplicado Imagen, etiqueta y protocolo Carrera: Gastronoma peruana e internacional Tiempo: 1 ao Costo: matrcula 180 soles / mensualidad 500 soles Egresan como: Tcnico en gastronoma a nombre del instituto Egresan por promocin: 25 Sylabus: Cocina italiana Cocina francesa. Cocina Oriental. Cocina Novoandina. Buffet y Banquetes. Cocina Peruana de la Costa. Cocina peruana Regional. Pescados y Mariscos. Tallado y Decoracin de Frutas y Verduras. Manipulacin de Alimentos. Costos y Elaboracin de Cartas y Mens. Tcnicas Bsicas de Cocina

15. MARCELINO PAN Y VINO Fecha de fundacin: 1 de julio de 2005 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0011-2005-ED) Direccin: Jr. Parihuanca 940, El Naranjal. Los Olivos Telfono: 5214313 Web: www.mapavi.edu.pe Carrera: Gastronoma y arte culinario Egresan como: Tcnico profesional en gastronoma y arte culinario a nombre de la Nacin Tiempo: 3 aos Costo: matrcula 250 soles / mensualidad 350 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 180 Sylabus: PRIMER CICLO Historia de la gastronoma Introduccin a la administracin de cocina

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Tecnologa de bar y comedor Bromatologa I Diettica y nutricin I Psicologa Francs tcnico I Panadera SEGUNDO CICLO Bromatologa II Diettica y nutricin II Tcnicas de procesamiento de alimentos I Compras y almacn Teora de la comunicacin TERCER CICLO Tcnicas de procesamiento de alimentos II Mantenimiento de equipos Toxicologa de alimentos Costos Pastelera I CUARTO CICLO Tcnicas de procesamiento de alimentos III Pastelera II Historia de la cocina peruana Tecnologa de alimentos Laboratorio de investigacin Enologa QUINTO CICLO Tcnicas de procesamiento de alimentos IV Pastelera III Cocina peruana Control de calidad de alimentos Seguridad y prevencin de accidentes SEXTO CICLO Tcnicas de procesamiento de alimentos V Taller de decoracin en cocina y pastelera Pastelera peruana Administracin de recursos humanos Proyectos de inversin gastronmicos Gestin empresarial 16. PACHACUTEC Fecha de fundacin: Marzo de 2006 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0361-2007-ED) Direccin: Parcela E Nuevo Pachactec, Ventanilla, Callao Telfono: 6968146 Web: www.proyecto.pachacutec.com Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Tcnico en cocina con el aval del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: mensualidad 100 soles

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Egresan por ao: 20 alumnos Sylabus: PRIMER CICLO Lenguaje I Economa I Introduccin a la bromatologa y nutricin Introduccin a la administracin de cocina Tcnicas de bar Tcnicas de comedor Educacin cvica Metodologa de la investigacin Cristianismo I Arte I SEGUNDO CICLO Cocina I Matemtica I Bromatologa I Diettica y nutricin I Mantenimiento de equipos Pescados y mariscos Cocinas del mundo Historia de la gastronoma Cristianismo II Arte II TERCER CICLO Cocina II Bromatologa II Diettica y nutricin II Administracin de personal Cocina peruana I Seguridad industrial Marketing gastronmico Cristianismo III Arte III CUARTO CICLO Cocina III Control de calidad de alimentos Enologa Legislacin aplicada Cocina peruana II Cristianismo III Arte III 17. PARMENTIER Fecha de fundacin: 2007 Status: Instituto Superior Tecnolgico (RM N 0034-2008-ED) Direccin: Av. Del Ejercito 437 - Miraflores Telfonos: Nextel 401*3622 / 988860361 / 4226432 Web: http://www.parmentierperu.com/pag/ Mail: instituto@parmentierperu.com

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Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la Nacin Tiempo: 3 aos Costo: Matrcula 450 soles / mensualidad 350 soles Egresan por ao: 30 Sylabus: Primer ciclo Tcnicas culinarias Cocina peruana Pescados y mariscos Bar Conocimiento de mercadera Nutricin I Introduccin a la gastronoma Segundo ciclo Tcnicas culinarias II Cocina latinoamericana Bufett Pastelera y repostera Costos Dietas y bromatologa Tercer ciclo Cocina italiana Cocinas francesa Cocina vegetariana Postres peruanos y panadera Diseo de cartas Tcnicas de comedor Marketing gastronmico Cuarto ciclo Cocina espaola Cocina mediterrnea Cocinas china Panadera y postres peruanos Francs Computacin Organizacin de eventos Cinco ciclo Cocina Novoandina Cocina japonesa Cocina tailandesa Proyectos gastronmicos Equipamiento de cocina Tcnicas complementarias

18. SISE Fecha de fundacin: 13 de febrero de 1984 Inicio de curricula de cocina: 2004 Status: Instituto Superior Tecnolgico (027-2006-ED/880-2006-ED) Direccin: Av. Arequipa 934, Lima

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Telfono: 4447279 / 4449960 Web: www.sise.edu.pe Carrera: Gastronoma y arte culinario Tiempo: 2 aos Egresan como: profesional tcnico en cocina a nombre de la Nacin Costo: matricula 320 mensualidad 460 Egresan por ao: 90 Sylabus: Administracin Historia y arte de la gastronoma Tcnicas culinarias I Cocina tradicional Tcnicas culinarias II Cocina peruana moderna Procedimientos para carnes, aves y caza Tcnicas en servicio de comedor Decoracin con tallado de frutas y verduras Procedimientos para pescados y mariscos Bar y bebidas Panadera y pastelera Cocina internacional Tcnicas de bar Produccin del men y la carta Pastelera fina Enologa, cata y maridaje Banquetes y catering Adicionalmente ofrece los siguientes mdulos: Mdulo II: Asistente en Cocina Peruana. Modulo III: Asistente en Produccin Alimentaria. Modulo IV: Asistente en Banquetes y Catering. Modulo V: Asistente en Cocina Internacional. Modulo VI: Asistente en Panadera y Pastelera.

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CETPROS LIMA
1. ALVARO DEL PORTILLO DE PACARN Fecha de fundacin: Febrero de 2002 Status: Centro de educacin tcnico productiva (RDR 00570) Direccin: Frente a Plaza de Armas de Pacarn-Caete Telfono: 8300006 Web: http://www.pacaranperu.com/CETPRO/ Mail: CETPROpacaran@gmail.com Carrera: Cocina y barman Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 30 soles / mensualidad 40 soles / uniforme 50 soles Egresan como: Tcnico en cocina y bar a nombre del Ministerio de Educacin Curso de Servicio y Cocina de 2000 horas. Curso que le servir para dar servicio de calidad a los clientes que atendern en un futuro, en los Restaurantes que sean contratados. La Parroquia San Francisco de Ass" que es de la Prelatura de Yauyos, a travs de esta institucin trata de plasmar la ayuda de promocin humana y pueda elevar su nivel de servicio y formacin Humana e espiritual de los educandos. Formacin Especfica 1240 horas, Formacin complementaria 280horas. Prctica PreProfesional 480 horas. Al terminar los 6 mdulos en dos aos, tiene derecho a la titulacin en carrera tcnica en cocina y bar.

2. AVIA Fecha de fundacin: 12 de febrero de 1992 (15 aos dando la carrera) Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 02049) Direccin: Av. San Felipe 212, Jess Mara Telfono: 202-5200 Web: http://www.avia.edu.pe Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: 600 soles (incluye uniforme, materiales de estudio, maletn y libros) Estudiantes por ao: 60 Sylabus: PRIMER SEMESTRE Legislacin Turstica Fundamentos de Administracin Tcnicas de Recepcin Tcnicas de Reservas Tcnicas de Housekeeping Estadstica Marketing de Servicio Administracin Contable y Costos Administracin RRHH y Legislacin Laboral Eventos

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SEGUNDO SEMESTRE Logstica y Almacn Costos A y B Tcnicas de Restaurante Nutricin Bromatologa Taller de Licores y Bar Enologa Primeros Auxilios Planificacin de Mens Etiqueta y Protocolo Administracin A y B TERCER SEMESTRE Administracin de Cocina Tcnicas de Cocina Bsica Tcnicas de Cocina Regional Tcnicas de Pastelera Taller de Tallado CUARTO SEMESTRE Taller de Cocina: Italiana Espaola Francesa China Japonesa Mexicana Americana Internacional 3. CEVATUR Fecha de fundacin: 7 de diciembre de 2002 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 05607-2008) Direccin: Av. Arequipa 2515, Lince Telfono: 222-1838 / 4227142 Web: www.cevatur-peru.com Carrera: Cocina Egresan como: Se otorga diplomado de chef profesional Tiempo: 1 ao Costo: matrcula 200 soles / mensualidad 600 soles Estudiantes por ao: 60 Sylabus: Cocina nacional Cocina serrana Cocina selvtica Cocina costea (pescados y mariscos) Cocina internacional (italiana, japonesa mediterrnea, francesa, china) Pastelera fina Repostera internacional Administracin Maridaje Tcnicas de comedor Costos y presupuestos

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Buenas prcticas e higiene Introduccin a la cocina

4. COCIN ART PERU Fecha de fundacin: 31 de julio de 2006 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 3482-2006) Direccin: Av. Tacna 553 San Miguel Telfono: 2630969 / 2639523 Web: http://www.cocinartperu.edu.pe/index2.htm Carreras o cursos: Gastronoma Egresan como: Tcnico en gastronoma Tiempo: 1 ao y cuatro meses Costo: matrcula 350 soles / mensualidad 450 soles Egresan por ao: 20 Sylabus: Introduccin a la cocina Tcnicas culinarias Terminologa culinaria Introduccin a la cocina francesa Bromatologa e higiene alimentaria Historia de la gastronoma Oratoria y liderazgo Cvica y defensa nacional Administracin de negocios Gestin empresarial I

Cocina Internacional Bsica Cocina mundial Tallado bsico Equipamiento y mantenimiento de cocina Maridaje Mercadera y almacn Elaboracin de cartas Francs gastronmico Gestin empresarial II Legislacin laboral I Prcticas pre profesionales

Cocina Peruana Bsica Cocina regional costa sierra y selva Buffet Postres peruanos Seguridad, prevencin y primeros auxilios Nutricin y tcnicas dietticas Atencin y servicio de mesa Ingls gastronmico Costos aplicados I Legislacin laboral II

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Prctica pre profesionales

Pastelera Bsica Elaboracin bsica de pastelera Qumica aplicada Panadera bsica Tcnica de eventos tica profesional Dibujo aplicado Bromatologa e higiene alimentaria II Marketing empresarial Costos aplicados II Prctica pre profesionales

5. CORDON TEC Fecha de fundacin: 18 de enero de 2005 Status: Centro de educacin tcnica productiva, mediante la Resolucin Directoral Regional N 05784-2008 DRELM del Ministerio de Educacin. Direccin: Av. Arequipa 1198 Santa Beatriz Telfono: 6178400 Web: www.cordontec.edu.pe Mail: informes@cordontec.edu.pe Carreras o cursos: Cocina, asistente de cocina Egresan como: Tcnico en cocina y Auxiliar tcnico en cocina Tiempo: 2 y 1 ao, respectivamente Costo: matrcula 350 soles / mensualidad 380 soles Estudiantes por ao: Sylabus para cocina: Primer Ciclo Tcnicas Culinarias I. Tcnicas de Comedor. Introduccin Dieta y Nutricin I. Introduccin a la Bromatologa I. Matemticas. Comunicacin. Recursos Tursticos. Ingls. Segundo Ciclo Tcnicas Culinarias II Cocina peruana. Bebidas. Relaciones Pblicas Etiqueta y Protocolo. Equipamiento de Restaurantes. Bromatologa I. Nutricin I. Organizacin de Banquetes y Catering

Tercer Ciclo Tcnicas Culinarias III. Pastelera Peruana.

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Taller Empresarial. Compras y Costos. Seguridad e Higiene en el Trabajo. Calidad de Servicio. Cocina Creativa. Enologa. Dato: Adicionalmente ofrecen cursos de asistentes de pastelera y panadera, y asistente de bar. 6. CORITEC Fecha de fundacin: 30 de julio de 1996 (la carrera la dan desde el 2002) Status: Centro de educacin tcnica productiva (00265-2008-DRELM) Direccin: Av. Arequipa 4195, Miraflores / Los Canarios 218 Santa Anita / Chosica Telfono: 4222820 / 3623640 / 3622589 (Sr. Montes) Mail: info@coritecperu.edu.pe Web: www.coritecperu.edu.pe coritecp@yahoo.com Carrera: Chef internacional Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 100 soles / mensualidad 340 soles / uniforme 140 soles Egresan por ao: 120 Tiene filiales en cono norte. Sylabus: 1er. Ciclo: Tcnicas Culinarias I Bromatologa y nutricin Historia de la gastronoma y geografa 2do. Ciclo: Tcnicas culinarias II Ingls gastronmico I Etiqueta y reglas de comedor 3er. Ciclo: Tcnicas culinarias III Catering Primeros auxilios Ingles gastronmico II 4to. Ciclo: Tcnicas culinarias IV Cocina criolla Pescados y mariscos 5to. Ciclo: Cocina internacional I Cocina peruana regional (costa) Conocimiento de bar bsico y enologa 6to. Ciclo: Cocina internacional II Costos y almacenes Cocina peruana regional (sierra)

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7mo. Ciclo: Cocina novoandina I Cocina peruana regional (selva) Cocina oriental 8vo. Ciclo: Cocina latinoamericana Tallados y buffet I Cocina creativa 9no. Ciclo: Panadera Marketing y planificacin Cocina vegetariana 10mo. Ciclo: Pastelera fina Repostera y chocolatera Cocina fusin y extica 11vo. Ciclo: Postres peruanos Tallados y buffet II Manipulacin de alimentos 12vo. Ciclo: Snack y cafeteras Novoandina II Pastas (Italia) Carrera: Bartender profesional Egresan como: Bartender a nombre del instituto Tiempo: 8 meses Costo: Matrcula 50 soles / mensualidad 280 soles / uniforme 100 soles Egresan por ao: 60 Sylabus: Slo lo dan a los matriculados Filiales en Chosica y Santa Anita 7. DISCOVERY Fecha de fundacin: 20 de octubre de 2004 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 6306) Direccin: Av. 28 de julio 970, Lima Telfono: 7155019 / 7155020 / 4244216 Web: www.gediscovery.edu.pe Correo: informe_gediscovery@yahoo.com Carreras: Gastronoma profesional Egresan como: Tcnico en cocina internacional por el Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: 450 soles mensuales Masa estudiantil: Estudiantes por ao: 120 Sylabus:

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Cursos de formacin bsica (Imagen y Perfil profesional de chef, Introduccin a la gastronoma, Historia de la gastronoma) Cursos de administracin y gestin profesional (Fundamentos del marketing, gerencia de catering, organizacin de A y B, Gestin y tcnicas del servicio, marketing aplicado a la gastronoma, gerencia de empresas gastronmicas, Costos en A y B, Proyectos empresariales en Gastronoma, Ingeniera del men) Cursos de cocina (Insumos, Tcnicas culinarias, I, II y III, Cocina peruana I y II, Pastelera internacional, Peruvian seafood, cocina francesa, cocina italiana, cocina japonesa, cocina novoandina, cocina internacional, panificacin, cocina mediterrnea servicio de catering) Cursos de gestin y tcnicas de bar (enologa, cata y maridaje, gestin y tcnicas de bar) Seguridad e higiene alimentaria (nutricin, HACCP, Bromatologa) Cursos de idiomas (francs tcnico, ingls tcnico) Cursos de especializacin en cocina peruana de vanguardia (tcnicas culinarias aplicadas ala cocina peruana, cocina peruana deconstructiva, peruana de vanguardia, peruvian seafood, peruvian appetizers, alta pastelera) Cursos de especializacin en alta pastelera internacional (panadera y pastelera bsica 1, pastelera salada, el chocolate y sus aplicaciones, postres de restaurant, panadera y pastelera comercial y pastelera de autor)

8. ECOLE NOUVELLE CUISINE-PERZ, GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO Fecha de fundacin: Status: Direccin: Jr. Huscar 1930, Jess Mara Telfono: 7916016 Mail: Carreras o cursos: Egresan como: Tiempo: Costo: Egresan por ao: Sylabus: YA NO FUNCIONA

9. ESCUELA DE BAR MOZOS & CRUCEROS Fecha de fundacin: 2005 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Mariano Cornejo 1009, Pueblo Libre Telfono: 998075205 (Sr. Santana) Web: No tiene Mail: No tiene Carrera: Barman Egresan como: Barman a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 4 semanas Costo: 150 soles Estudiantes por ao: 30 Sylabus: No lo dan

10. ESCUELA MONTE CATINI Fecha de fundacin: Enero de 2000

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Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Av. Angamos Este 2624, Surquillo Telfono: 2712811 / 2719595 Web: www.escuelamontecatini.com Correo: direccion@escuelamontecatini.com Carreras: Alta cocina y Cocina gourmet Egresan como: Tcnico en alta cocina y tcnico en cocina gourmet. Tiempo: 1 ao y 2 aos, respectivamente Costo: 395 soles mensuales / uniforme 115 soles Masa estudiantil: Egresan por ao: 100 Sylabus: Slo la dan a los matriculados Dato: Adicionalmente ofrece la carrera de Bar Internacional de 6 meses. 11. GASTROMUNDO Fecha de fundacin: 30 de diciembre de 1993 (la carrera la dan desde el 2000) Status: Centro de educacin tcnica productiva (05607-2008-DRELM) Direccin: Pascual Saco Oliveros 239, Santa Beatriz Telfono: 4312926 Web: www.gastromundo.edu.pe Mail: cil-saco239@hotmail.com Carrera: Chef internacional Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 1 ao Costo: matrcula 150 soles / mensualidad 290 soles / uniforme 70 soles Promocin: Exoneracin de matrcula Del 1er, al 3er, mes S/.200 Del 4to, al 12vo, mes S7.250 Estudiantes por ao: Sylabus: Mdulos de Cocina peruana Mdulos de Cocina internacional Gerencia de restaurantes Tallados Historia de la gastronoma Cocinas regionales 12. GASTROTUR Fecha de fundacin: 1990 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 02835-2007) Direccin: Calle Santa Luisa 265, San Isidro Telfono: 4229565 Web: www.gastronomiadeperu.com Mail: direccionacademica@gastroturperu.edu.pe (Kelly Barbarn) Carrera: Gastronoma y gestin en negocios gastronmicos Egresan como: Profesional tcnico en gastronoma y arte culinario a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 3 aos Costo: matricula 300 soles / mensualidad 900 / uniforme 600 Estudiantes por ao: 120 Sylabus:

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Primer Semestre Historia de la Gastronoma Introduccin a la Administracin de Cocina Tecnologa de Bar y de Comedor Bromatologa I Control y Calidad de Insumos Psicologa Francs tcnico Sndwich, bocaditos y canaps Segundo Semestre Bromatologa II Diettica y Nutricin II Tcnicas de Procesamiento de Alimentos I Compras y Almacn Legislacin Aplicada Teora de la comunicacin Cocina peruana Dulces tradicionales Tercer Semestre Tcnicas de Procesamiento de Alimentos II Mantenimiento de Equipos Costos Pastelera Toxicologa de alimentos Cuarto Semestre Tcnicas de Procesamiento de Alimentos III Pastelera II Historia de la Cocina Peruana Tecnologa de Alimentos Laboratorio de Investigacin Enologa Cocina Peruana III Cocina Restaurantera Quinto Semestre Tcnicas de Procesamiento de Alimentos IV Pastelera III (Dulcera Peruana - Pastelera Peruana) Cocina Peruana Marketing Gastronmico Seguridad y Prevencin de Accidentes Cocina Latinoamericana y oriental Cafetera Profesional Sexto Semestre Asignaturas: Tcnicas de Procesamiento de Alimentos V Taller de Cocina Peruana Creativa Administracin de Recursos Humanos Proyecto de Investigacin Gastronmico Gestin Empresarial Gestin de Eventos Talleres y Seminarios Profesionales

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Complementarios Carrera: Alta cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matricula 300 soles / mensualidad 850 / uniforme 200 Egresan por ao: 150 Sylabus: Primer Semestre - Introduccin a la Cocina - Bromatologa e Higiene Alimentaria - Tecnologa de Bar / Comedor - Control y Calidad de Insumos - Mantenimiento, Equipamiento y Seguridad y Prevencin de accidentes - Francs Tcnico Culinario - Compras y Almacn - Sndwich, Bocaditos y Canaps Segundo Semestre - Cocina I - Cocina Peruana I - Dulces y Postres Peruanos - Nutricin y Diettica - Teora y Tcnica de Turismo - Pastelera I - Costos Tercer Semestre - Cocina II - Cocina Peruana II - Pastelera II - Decoracin Gastronmica - Comunicacin y Confeccin de Cartas y Men - Administracin de Personal - Gastronoma en la Historia Cuarto Semestre - Cocina III - Cocina Peruana III - Cocina Restaurantera - Cocina Oriental y Latinoamericana - Historia y Evolucin de la Cocina Peruana - Enologa - Gestin y Administracin de Restaurantes - Seminarios Profesionales Carrera: Bartender Egresan como: Bartender profesional a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 1 ao Costo: matricula 350 / mensualidad 500 Estudiantes por ao: 70 Sylabus:

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Primer Mdulo - Bromatologa y salud ocupacional - Taller de bar bsico - Flair I - Ingls aplicado I - Decoracin en el bar Segundo Mdulo - Taller de bar intermedio - Las bebidas I - Flair II - Magia en el bar I - Ingls aplicado II - Tcnicas de comedor Tercer Mdulo - Taller de Bocaditos y Canaps - Magia en el Bar II - Taller de Bar Avanzado - Ingls Aplicado III - Tcnicas de Comedor Cuarto Mdulo - Taller de Bar Profesional - Administracin en el Bar - Ingls Tcnico IV - Enologa y Sommelier - Teora y Tcnicas del Turismo

13. IDATEC Fecha de fundacin: 2005 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Av. Arenales 724 Telfono: 3301518 / 980598853 Mail: institucineducativaidatec@hotmail.com Web: No tiene Carrera: Gastronoma y bartender Egresan como: Tcnico en gastronoma y bartender a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 18 meses Costo: inscripcin 20 soles / matrcula 40 soles / mensualidad 100 soles / insumos 40 soles mensuales / uniforme 110 Egresan por ao: 60 Sylabus: Tcnicas culinarias Cocina criolla Cocina regional Cocina internacional Buffet I, II y III Marketing hotelero Etiqueta social Tcnicas de comedor Tcnicas de bar I, II, III y IV Gerencia de alimentos y bebidas

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Manipulacin de alimentos Dato: Ofrece a sus egresados ingreso directo a la Universidad Cesar Vallejo.

14. IDATUR, ESCUELA DE TURISMO, HOTELERA Y ARTE CULINARIO Fecha de fundacin: 20 de octubre de 1993 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Brasil 1483, Jess Mara / Per 2384, San Martn / Petit Thouars 1483, Santa Beatriz Telfonos: 4249995 / 4315928 Web: www.idatur.edu.pe Mail: informes@idatur.edu.pe Carrera: Chef en cocina profesional Tiempo: 18 meses Costo: Matrcula 150 soles / Mensualidad 250 soles / uniforme 40 soles Egresa como: Chef internacional a nombre del Ministerio de Educacin Egresan por ao: 25 Sylabus: I CICLO Tcnicas culinarias I Cocina peruana I (Cocina criolla) Cocina latina I (Cocina mexicana) Pescados y mariscos Bromatologa Introduccin al arte culinario Piqueos, canaps y tapas Ensaladas II CICLO Tcnicas culinarias II Cocina latina II Cocina peruana (cocina regional) Servicio de comedor nutricin Industrias alimentarias Etiqueta en la mesa Coctelera internacional III CICLO Cocina italiana Cocina peruana III Cocina espaola Panadera I Compras y almacn Administracin de restaurantes I Industria del fast food Cocina vegetariana y diettica IV CICLO Cocina francesa I Cocina mediterrnea I Alta repostera Org. de Buffets y servicio de catering

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Tallado de verduras y frutas Administracin de Restaurantes II Diseo de cartas y mens Productos lcteos y embutidos V CICLO Cocina japonesa y tailandesa Cocina francesa II Manipulacin de alimentos Cocina mediterrnea II Control y presupuestos Gestin de recursos humanos Cafs y Desayunos Guarniciones simples y compuestas VI CICLO Cocina china Bartending Internacional Cocina Novoandina y Fusin Gestin Empresarial y Proyectos Gestin del maitre Marketing para Restaurantes Chef para trabajar en Cruceros Sommerlier y Cata de vinos

15. INSTITUTO DE GASTRONOMIA Y BARTENDER Fecha de fundacin: Status: Direccin: Nicols Aylln 2315, Chaclacayo Telfono: 3245347 Web: Mail: Carreras o cursos: cocina Egresan como: Tiempo: Costo: Estudiantes por ao: Sylabus:

16. INSTITUTO SUPERIOR SAN IGNACIO DE MONTERRICO Fecha de fundacin: 31 de julio de 2006 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 3482-2006) Direccin: Av. Lima 1725, Paradero 9 y medio, Villa Mara Telfonos: 4315928 / 2930743 Web: http://www.sidem.edu.pe/CETPRO/chef.html Mail: informes@sidem.edu.pe Carrera: Chef internacional Tiempo: 6 ciclos Costo: matricula 50 / mensualidad 270 soles / uniforme 55 Egresa como: Chef internacional a nombre del Ministerio de Educacin Egresan por ao: 35 Sylabus: 57

Primer ciclo Manipulacin de alimentos y bebidas Tcnicas culinarias I Introduccin a la administracin de la cocina Matemtica financiera Cocina peruana I Reconocimiento de insumos Historia de la gastronoma Ingls I Segundo ciclo Diettica y nutricin I Tcnicas culinarias II Tcnicas de bar y comedor Ingls II Cocina peruana II Tcnicas de comunicacin Dulces y postres peruanos Tercer ciclo Diettica y nutricin I Tcnicas culinarias III Pastelera bsica Ingls III Pescados y mariscos Planificacin de costos y operacin de alimento y bebida Formacin de equipos y liderazgo Cuarto ciclo Cocina naturista y vegetariana Cocina internacional (Francesa) Administracin de restaurantes Marketing y ventas aplicadas de A y B Sanidad e higiene Pastelera fina I Ingls IV Quinto ciclo Cocina internacional (espaola) Gestin de operacin A y B Tallados, buffet y banquetes Gestin de compra y almacn Pastelera fina II Cocina mediterrnea Ingeniera del men y equipamiento de restaurantes Enologa y maridaje Ingls V Francs I Sexto ciclo 58

Cocina internacional (italiana) Cocina latinoamericana Gestin de operacin de A y B II Gestin de eventos y catering Cocina oriental (comida japonesa, china, tailandesa) Gestin de empresas de A y B Ingls VI Francs II Nuevas tendencias culinarias
17. INSTITUTO SAN MARTIN DEL PERU Fecha de fundacin: 1990 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 2764-01) Direccin: Av. Vasco Nez de Balboa 660 Miraflores Telfono: 4467515 Web: www.isamp.edu.pe Mail: informes@isamp.edu.pe isamperu@isamp.edu.pe Carrera: Gastronoma Egresan como: Certificado del Ministerio de Educacin como tcnico en arte culinario Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 600 soles / mensualidad 500 soles / promocin por verano no se paga el primer mes / uniforme gratis Egresados por ao: 150 Sylabus: Tecnobar Comida china Comida sudamericana Vegetariana Molecular Comidas peruanas Comida latina Francesa Panadera Comida mediterrnea Comida creativa Postres y chocolatera Comida italiana Pescados y mariscos Novoandina Eventos Comida de Europa del Este (Tai, japonesa, medio oriente, africana y australiana) Comida complementaria (tipos de carne) Historia de la gastronoma Ingeniera del men Taller de higiene Bromatologa Gestin de restaurantes Organizacin de restaurantes Higiene alimentaria Administracin de la cocina Costos Marketing gastronmico

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18. LE GRAN GOURMET Fecha de fundacin: 4 de enero de 2004 Status: Centro de educacin tcnica productiva (00448-2009-DRELM) Direccin: Jr. Manuel del Pino 132, Santa Beatriz Telfono: 5822840 Web: http://legrandgourmet.com/web/ Carreras o cursos: Chef internacional Egresan como: Chef internacional bsico con diploma del Ministerio de Educacin Tiempo: 16 meses Costo: Matrcula 240 soles / mensualidad 350 soles / seguro contra accidentes 25 dlares Egresan por ciclo: 80 Sylabus: Primer Ciclo Introduccin a la Gastronoma Tcnicas culinarias I Costos bsicos Cocina peruana en olla de barro Buffet y tallados Organizacin y gestin de cocina Repostera peruana Ingls gastronmico I Segundo Ciclo Tcnicas culinarias II Ingls gastronmico II Bromatologa e higiene Costos II Tcnicas de Bar y Comedor Pastelera bsica Nutricin y Elaboracin de dietas Tercer Ciclo Tcnicas culinarias III Francs gastronmico I Cocina Peruana Regional Costa, Sierra y Selva Costos III Cocina Latinoamericana y Novoandina Pescados y Mariscos Pastelera fina y panificacin Conocimiento de mercadera Cuarto Ciclo Francs Gastronmico II Tcnicas culinarias IV Administracin de restaurantes Cocina mediterrnea y espaola Cocina naturista y vegetariana Cocina francesa Cocina italiana Cocina oriental Elaboracin de proyectos gastronmicos

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19. PROFESIONAL AIR Fecha de fundacin: 26 de febrero de 1996 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 00448-2009) Direccin: Av. Javier Prado Oeste 550, Magdalena Telfono: 4621111 Web: http://www.professionalair.com.pe/ Correo: informes@professional.sendfree.com Carreras o cursos: Gastronoma Egresan como: Tcnico en gastronoma a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 16 meses Costo: Mensualidad 350 soles / matrcula 250 soles / uniforme 200 soles Egresan por ao: 50 Sylabus: Slo la dan a sus alumnos matriculados

20. QUECHCAN PAALLA Fecha de fundacin: 27 de octubre de 2005 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 05607 2008 DRELM) Direccin: Av. Paso de los Andes 1021, Pueblo Libre Telfono: 2610687 Correo: escueladecocinaqp@hotmail.com Web: www.quechcan-paalla.org Carreras o cursos: Chef de cocina Egresan como: Tcnico de cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 180 / Mensualidad 380 / Uniforme 120 soles Estudiantes por ao: 40 Sylabus: No lo quieren dar

21. SANTA ANGELA Fecha de fundacin: 25 de enero de 2001 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 02835 2007 DRELM) Direccin: Av. Aviacin 2490, San Borja Telfono: 2249185 Web: http://www.santaangelaperu.com/ Carreras o cursos: Cocina peruana e internacional Egresan como: chef en cocina peruana internacional a nombre de la Nacin Tiempo: 1 ao y medio Costo: Matrcula 100 soles cada seis meses / mensualidad 330 / uniforme 150 Egresan por ao: 70 Sylabus: Prcticas de tcnicas culinarias Fundamentos de gastronoma Manipulacin de alimentos Sistema HACCP Cocina asitica Cocina francesa Panificacin Compras y almacn Equipamiento Cocina peruana de la costa Cocina peruana regional Bar y enologa Costos aplicados

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Cocina peruana tradicional Cocina del mar Tcnicas de comedor Charcutera Nutricin y bromatologa

22. SAN JOSE ARTESANO Fecha de fundacin: Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Calle Corde 1 s/n - Urb. Aeropuerto - II Etapa. Playa Rmac - Callao Telfono: 5720406 Web: www.joseartesanoperu.org Mail: Contacto: Juan Luis Ochoa y Mara Sotelo Carrera: auxiliar tcnico en cocina Tiempo: 18 meses Costo: 50 soles mensualidad / matricula libre Sylabus: Mdulos: Cocina regional Buffet Pescados y mariscos Repostera y decoracin de tortas Carrera: auxiliar tcnico pastelero Costo: 50 soles mensualidad / matrcula libre Sylabus: Mdulos: Pastelera Comercial Bocaditos Panificacin Comercial Pastelera Fina 23. SCATEC, INSTITUTO SUPERIOR DE CARRERAS TCNICAS Fecha de fundacin: 2006 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RDR N 01882-2007 DRELM) Direccin: Jr. Enrique Barrn, 1021 Santa Beatriz Telfono: 4724109 / 6981465 Web: www.scatec.edu.pe (en construccin) Correo: scatec@hotmail.com Contacto: Fabin Ortega Carrera: panadera y pastelera Costo: matrcula 70 soles / mensualidad 150 soles / uniforme 45 soles Tiempo: seis meses Egresa como: Tcnico auxiliar en panadera y pastelera a nombre del Ministerio de Educacin Ingresan al ao: 300 Egresan: 200 Carrera: Chef en cocina Costo: matrcula 70 soles / mensualidad 150 soles / uniforme 45 soles Tiempo: seis meses Egresa como: Tcnico en cocina a nombre del ministerio de Educacin

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(Slo talleres)

24. SKY MASTER Fecha de fundacin: 15 de diciembre de 1999 Status: Centro de educacin tcnica productiva (05607-2008-DRELM) Direccin: Av. Arequipa 2139, Lince Telfono: 4722275 Web: skymaster@yahoo.com Carrera: Cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 1 ao Costo: 250 soles Masa estudiantil: Estudiantes por ao: 45 Sylabus: No la quieren dar. Slo lo dan a los ingresantes

25. STEPHEN HAWKING Fecha de fundacin: 2006 Status: Centro de educacin tcnica productiva (02835-2007-DRELM) Direccin: Avenida Lima Sur 930, Lurigancho, Chosica Telfono: 7647533 / 4080400 Web: www.hawkingperu.com Mail: Hawking_peru@hotmail.com Carreras o cursos: Chef Egresan como: Chef internacional a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 200 soles (incluye uniforme) / mensualidad 300 soles Egresan: 25 Sylabus: Slo lo dan a los matriculados Hemos tenido referencia sobre el Cetpro De Gastronoma "NUEVOS HORIZONTES" ubicado en Sector 2 grupo 14 mz I lote 02 en Villa El Salvador, pero no hemos podido obtener informacin ms detallada.

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CASOS ESPECIALES EN LIMA

1. CENFOTUR Fecha de fundacin: Mediante Decreto Ley 21828 del 4 de mayo de 1978 se dispuso la creacin del centro de formacin en turismo como organismo pblico descentralizado del sector turismo. Status: Autorizacin del Minedu por regular Direccin: Pedro Martinto 320, Barranco Telfono: 319-8000 Web: www.cenfotur.edu.pe Carreras o cursos: Cocina peruana Egresan como: Ttulo a nombre de la Nacin como Tcnico en Cocina Peruana Tiempo: 16 meses Costo: Mil soles mensuales Masa estudiantil: Egresan por ao: 40 Ciudades: Lima, Cusco y Chiclayo Sylabus: I Ciclo Organizacin de la Cocina, Orientacin al Profesional de la Cocina, Seguridad y Primeros Auxilios, Equipamiento de la Cocina, Fondos y Salsa de Base, Mise en Place, Los Alimentos, Mtodos de Coccin, Mtodos de Panadera y Pastelera II Ciclo Antropologa gastronmica peruana, Fundamentos de la Cocina Europea, Fundamentos de la Cocina Oriental, Cocina criolla peruana, Cocina peruana de pescados y mariscos, Cocina regional peruana, Panadera y repostera peruana, Ccteles, vinos, piscos y licores del Per, Organizacin y servicio de restaurantes. III Ciclo Geografa e historia de la cocina mundial, Cocina peruana novoandina, Fusiones de la cocina peruana, El huerto, El mar, Pastas y Arroces, Aves y carnes blancas, Carnes rojas y embutidos, Panadera y pastelera internacionales. IV Ciclo Diseo de cartas y costos, Administracin de Empresas de A & B, Buffets, banquetes y eventos, Taller cocina creativa: Peruana/Fusiones, Prcticas pre-profesionales. Dato: Adicionalmente ofrece tambin las carreras ocupacionales de Chef de Partida en Cocina Peruana y Chef de Partida en Cocina Internacional, as como Barman Profesional, que tienen certificacin oficial y una duracin de seis meses cada una. Se dividen en mdulos que cuestan entre 230 y 580 soles. 2. SENATI Fecha de fundacin: 19 de diciembre de 1961 mediante la Ley N 13771 Status: No est comprendido en los sistemas administrativos del sector pblico y no le son de aplicacin sus normas.

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Direccin: Av. Alfredo Mendiola 3520, Independencia. Telfono: 533-4501 / 5532109 Web: http://www.senati.edu.pe/Especialidades.htm Carreras o cursos: Panificador industrial Egresan como: Tcnico de nivel operativo en la especialidad de panificador industrial Tiempo: 18 meses Costo: variable Masa estudiantil: Egresan por promocin: Ciudades: Lima y Chiclayo Sylabus: El alumno interpreta informacin especializada y formula ingredientes para los diferentes productos de panificacin. Regula y verifica parmetros de control especificados para cada una de las etapas del proceso de elaboracin de los productos. Planifica, organiza, ejecuta y controla la produccin diaria. Aplica criterios de calidad total en el desarrollo de los procesos. Supervisa el desempeo del personal operativo a su cargo. Aplica el procesamiento de datos computarizados con la gestin de la unidad productiva. Aplica criterios y normas de seguridad e higiene de alimentos, as como normas de seguridad e higiene ocupacional. Aplica buenas practicas de manufactura BPM. Ejecuta el mantenimiento preventivo del equipamiento relacionado con las matemticas, fsica-qumica, dibujo tcnico, seguridad industrialambiental, comunicacin oral/escrita, ingls tcnico e informtica. Carrera: Cocina Egresan como: Tcnico de nivel operativo en la especialidad de cocina Tiempo: 3 semestres Costo: 400 soles Masa estudiantil: Egresan: Ciudad: Lima y Pisco El tcnico procesador de alimentos tiene la capacidad para: Organizar y ejecutar tareas y operaciones de la industria alimentaria aplicando normas tcnicas. Aplicar conocimientos tecnolgicos y asimilar nuevos por cambios y avances en la tecnologa. Trabajar con normas de aseguramiento de la calidad. Realizar controles bsicos de calidad. Realizar mantenimiento bsico de las mquinas y equipos que opera. Procesar todo tipo de frutas, elaborando mermeladas, jaleas, confituras, pastas, nctares, fruta confitada y el envasado. Procesar hortalizas, elaborando encurtidos, concentrados y salsas, as como el envasado. Procesar industrialmente la leche, elaborando a partir de ella, manjar blanco, yogurt, mantequilla y una variedad de quesos, principalmente, blandos y duros. Procesar carnes, elaborando productos crnicos como chorizos, salames, jamonadas, pat, tocino ahumado etc. Verificar y controlar los procesos de conservacin, higiene y calidad de los productos. Realizar mantenimiento bsico de las mquinas y equipos que opera.

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INSTITUCIONES QUE BRINDAN CURSOS EN CONVENIO CON PROJOVEN

Nombre: Asociacin Educativa Trentina Juan Pablo II Curso: Asistente en panificacin Telfono: 3455045 Nombre: Asociacin para la capacitacin desarrollo tecnolgico y humano (Asocadth) Curso: Asistente de cocina y atencin en mesa Direccin: Mrtir Jos Olaya Mz A1 Lote 9, Caja de Agua Telfono: 3878081 Nombre: CEO Seor de los Milagros Curso: Asistente de panadera y pastelera Direccin: Agua Marina N 121 Telfono: 4594901 / 997204089 Nombre: Centro de capacitacin, consultora y negocios internacionales Santa Leonor Curso: Asistente de cocina Direccin: Jr. Jade Mz. o Lote 5 Huaytapallana (Alt. cuadra 39 Av. Universitaria) Telfonos: 5223913 / 997034908 Nombre: Centro de educacin tcnica productiva parroquial Padre Jos Idigoras Goya Curso: Asistente de cocina Direccin: Av. Manchay s/n plaza principal de Manchay, Pachacamac Telfonos: 3455742 / 3455076 Nombre: Centro de educacin tcnico productiva Mangomarca Curso: Asistente de cocina y restaurante Direccin: Templo de la luna y hatun colla s/n Telfonos: 3795302 / 994455222 Nombre: Grupo de negocios CICA SRL Curso: Asistente de cocina Direccin: Av. Ex Wiesse N 3610, 2da etapa Canto Rey (alt. paradero 9 ) Telfono: 3877511 Nombre: Servicios educativos El Agustino Curso: Asistente de cocina Direccin: Renn Olivera 249 Telfonos: 3270784 / 993599015

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Provincias
Tenemos una universidad, la Universidad Catlica de Arequipa que ofrece mediante una escuela (DGlave) la carrera de cocina. Asimismo, a 18 institutos superiores tecnolgicos y 16 centros de educacin tcnico productiva que ofrece indistintamente las carreras de gastronoma, cocina, bartender y pastelera. A continuacin el disgregado por clase de centro de formacin:

Anlisis de data de los Institutos Superiores en Provincias. Carreras: El 28,5% ofrece la carrera de gastronoma El 21,42% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 0,10% ofrece la carrera de pastelera y panadera El 14,28% ofrece la carrera de bartender Ubicacin Arequipa, Cusco, Chiclayo y Junn concentran el mayor nmero de institutos Superiores. El resto se encuentra repartido entre Trujillo, Loreto, Puno y Andahuaylas La mensualidad va desde los 100 hasta los 600 soles. Lo que arroja 490 soles como mensualidad promedio en la carrera de cocina. Con respecto a los CETPRO encontramos la siguiente informacin: Carreras El 41,6% ofrece la carrera de gastronoma El 66,6% ofrece la carrera de cocina o alta cocina El 8,3% ofrece la carrera de pastelera y panadera El 25% ofrece la carrera de bartender La mensualidad va desde los 200 soles hasta los 550 soles. Lo que arroja un ponderado de 359 soles como mensualidad promedio en la carrera

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UNIVERSIDADES EN PROVINCIAS Arequipa

1. D`GLAVE, ESCUELA DE GASTRONOMA Y BARTENDER Fecha de fundacin: agosto 2009 Status: Escuela de la Universidad Catlica Direccin: Goyeneche 306, Arequipa Telfono: (054) 202651 Contacto: Oscar Hermoza Web: En construccin Mail: ohermoza@hotmail.com Carrera: Cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la Universidad Catlica Tiempo: seis meses Costo: mensualidad 250 soles / matrcula 60 soles / uniforme soles Egresan por ao: 45 Sylabus: Slo a matriculados Carrera: Chef profesional y barman Egresan como: Tcnico en a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 1 ao Costo: mensualidad 250 soles / matrcula 60 soles / uniforme soles Egresan por ao: 20 Sylabus: slo a matriculados

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INSTITUTOS SUPERIORES EN PROVINCIAS

Apurimac
1. TODAS LAS ARTES Fecha de fundacin: 10 de julio de 2008 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0392-2008-ED) Direccin: Av. Jos Mara Arguedas s/n, Andahuaylas Telfono: 221580 / 221929 Web: en construccin Carrera: cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la Nacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 100 soles / mensualidad 300 Egresan por ao: 40 Sylabus: A los matriculados

Arequipa
2. ESDIT Fecha de fundacin: 23 de mayo de 1995 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0281-2008-ED) Direccin: Jerusaln 400, Arequipa Telfono: (054) 206626 / 227188 Web: www.esdit.edu.pe Carrera: Gastronoma y bartender Egresan como: Tcnico gastrnomo y bartender por el ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 130 soles / mensualidad 290 soles / Uniforme 175 soles Egresan por ao: No quisieron informar Sylabus: Slo a los matriculados la dan

3. LE CUISINER Fecha de fundacin: 18 de setiembre de 2007 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0417-2007-ED) Direccin: Mariscal Benavides 223, Arequipa Telfono: 054 283364 Web: www.lecuisiner.edu.pe Carrera: cocina Egresan como: tcnico en cocina a nombre de la nacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 750 soles / mensualidad 300 Egresan por ao: 60

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Sylabus: Lo dan a los matriculados Carrera: Gastronoma y arte culinario Egresan como: tcnico profesional en gastronoma a nombre de la nacin Tiempo: 3 aos Costo: matrcula 750 soles / mensualidad 500 soles Egresan por ao: 50 Sylabus: Lo dan a los matriculados

4. INSTITUTO DEL SUR Fecha de fundacin: 1990 Status: Instituto Superior Tecnolgico (062-2005-ED) Direccin: Av. Salaverry 301, Vallecito, Arequipa Telfono: (054) 604444 Web: www.isur.edu.pe Mail: informes@isur.edu.pe Carreras o cursos: Gastronoma y Arte Culinario Egresan como: Profesional Tcnico en Gastronoma y Arte Culinario Tiempo: 3 aos Costo: matrcula 125 / mensualidad 270 soles / uniforme 170 / kit de cocina 150 Egresan por ao: Sylabus: Primer semestre Bromatologa I Diettica y Nutricin I Historia de la Gastronoma Introduccin a la Administracin de Cocina Lengua Matemtica I Pastelera I Psicologa Segundo semestre Bromatologa II Diettica y Nutricin II Educacin Fsica Legislacin Aplicada Mantenimiento de equipos Matemtica II Tcnica de Procesamiento de Alimentos I Tecnologa de Bar y Comedor Teora de la Comunicacin Toxicologa de Alimentos Tercer semestre Anlisis de la Realidad Mundial Compras y Almacn Constitucin de Empresas Francs Introduccin al Cristianismo Pastelera II Psicologa y Perfil del Emprendedor Tcnica de Procesamiento de Alimentos II

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Cuarto semestre Anlisis de la Realidad Peruana Control de Calidad de Alimentos Ingeniera del Men Oportunidad de Negocios Pastelera Peruana Tradicional Tcnicas de Procesamiento de Alimentos III Tcnicas de Procesamiento de Alimentos IV Quinto semestre Costos Enologa Historia de la Cocina Pastelera III Proyecto Social I Proyectos de Inversin Gastronmicos Seguridad y Prevencin de Accidentes Tcnicas de Procesamiento de Alimentos V Sexto semestre Administracin de Recursos Humanos Cocina Peruana Gestin Empresarial Laboratorio de Investigacin Organizacin de Eventos Prcticas Pre-Profesionales Proyecto Social II Taller de Decoracin en Cocina y Pastelera Tcnicas de Ventas y Servicio al Cliente 5. STENDHAL Fecha de fundacin: 6 de agosto de 2007 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0236-2007-ED) Direccin: lvarez Thomas 307, Arequipa Telfono: 608600 Web: www.stendhalperu.com Carrera: Gastronoma y arte culinario Egresan como: tcnico en gastronoma a nombre de la Nacin Tiempo: 3 aos Costo: matrcula 295 soles / mensualidad 350 soles Egresan por ao: 60 Sylabus: Introduccin a la administracin de la cocina Tcnica de procesamiento de alimentos I II y III Panadera I y II Pastelera I y II Alta pastelera Alta panadera Cocina creativa, extica, japonesa, tai, china Taller de decoracin Gastronoma arequipea Historia de la cocina peruana Nutricin y diettica

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Control de calidad de insumos Toxicologa Mantenimiento y seguridad Supervisin de alimentos y bebidas Enologa Bromatologa I y II Gestin de empresas Carrera: Alta cocina Duracin: 2 aos Egresan como: tcnico en cocina a nombre de la Nacin Egresan por ao: 40 Costo: Matrcula 150 soles / mensualidad 250 soles Sylabus: Introduccin a la administracin de la cocina Tcnica de procesamiento de alimentos Panadera I y II Pastelera I y II Nutricin y diettica I y II Historia de la cocina peruana 6. INSTITUTO SAN JOS ORIOL Inicio de la currcula: 2004 Status: Instituto Superior Direccin: Calle Villalba 310 Cercado Telfono: (054) 222113 Web: www.sanjoseoriol.com Carreras: chef de alta cocina Duracin: 1 ao Costo: 290 Carrera: Chef profesional en alta cocina Duracin: 2 aos

Cusco
7. AMBROSSIA Fecha de fundacin: 2006 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0151-2006-ED) Direccin: 28 de Julio J-2-2 (altura del segundo puente) Urb. Wanchaq, Cusco Telfono: 084-221420 Web: www.institutoambrossia.edu.pe Carreras o cursos: Cocina Egresan como: Tcnico en cocina Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 320 soles / mensualidad 450 soles Egresan por ao: 150 Sylabus: No disponible

8. AMERICANA Fecha de fundacin: 1994 Inicio de currcula: 2009 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0103-95-ED) Direccin: Huscar 140 C, Cusco

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Telfono: 084-225916 / 084-246404 / 084-256843 Web: www.istamericana.com Carreras o cursos: Alta cocina Egresan como: Tcnico en alta cocina a nombre de la Nacin Tiempo: 2 aos Costo: 300 mensuales / Matrcula 150 soles Egresan por ao: 200 Sylabus: No disponible

9. AMERICAN SCHOOL Fecha de fundacin: 2 de junio de 1998 Status: Instituto Superior Tecnolgico (0286-2007-ED) Direccin: Pantipata 775 Cusco Telfono: (084) 263856 Web: en construccin Carrera: Gastronoma Egresan como: Tcnico en gastronoma a nombre de la nacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 250 soles / mensualidad 399 soles Egresan por ao: 60 Sylabus: Slo a los matriculados

Chiclayo
10. INSTITUTO CUMBRE Status: Resolucin Ministerial Nro. 0345 - EDE Direccin: Jos Bernardo Alcedo 260 Urb. Patazca - Chiclayo - Lambayeque Telfono: (074) 22-8790 Web: http://www.escuelacumbre.edu.pe Mail: http://www.escuelacumbre.edu.pe/contactenos.php Carreras o cursos: Gastronoma y arte culinario Egresan como: 1er. ao Especialistas en bar, 2do ao Asistente de cocina, 3er ao Profesional en gastronoma y arte culinario. Tiempo: 3 aos Cursos de Extensin: Diplomado en cocina, diplomado en pastelera, Bartender profesional. Costo: 200 soles matrcula / 450 mensuales / uniforme 1000 Egresan por ao: 30 Sylabus: Ciclo I Introduccin a la administracin de cocina Tcnicas culinarias I Tecnologa de bar y comedor Tecnologa de bar Tecnologa de comedor Diettica y nutricin I Turismo Historia de la gastronoma Frances tcnico I Ingls tcnico I Psicologa Ciclo II

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Tcnica de procedimiento de alimentos I Tcnicas Culinarias II Cocina Peruana I Buffet y decoraciones Diettica y Nutricin II Bromatologa I Legislacin Aplicada Compras y Almacn Teora de la Comunicacin Frances Tcnico II Ingls Tcnico II Ciclo III Tcnica de procedimiento de alimentos II Cocina Peruana II Cocina Regional Lambayecana Pastelera I Bromatologa II Toxicologa de los alimentos Mantenimiento de equipos Costos Francs tecnolgico Ingls tecnolgico Ciclo IV Tcnica de procedimiento de alimentos III Cocina china Cocina europea Pastelera II Bromatologa III Tecnologa de alimentos Laboratorio de investigacin Enologa y maridajes Historia de la cocina peruana Ingls Tcnico Ciclo V Tcnica de procedimiento de alimentos IV Garnish Cocina naturista Pastelera III Cocina peruana en el mundo Control de calidad de los alimentos Seguridad y prevencin de accidentes Ingls tcnico V Ciclo VI Tcnica de procedimiento de alimentos V Cocina Mediterrnea Cocina japonesa Cocina Tai e Hind Pastelera Peruana Taller en decoracin en cocina y pastelera Diseo de carta Administracin de RRHH

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Proyectos de inversin Gastronmicos Gestin Empresarial Ingles Tcnico VI 11. JUAN MEJA BACA Fecha de fundacin: 31 de enero de 1995 Status: Instituto Superior Tecnolgico (RD 416-2006 ED) Direccin: Manuel Mara Izaga 866, Chiclayo Telfono: (074) 223277 Web: www.institutojuanmejiabaca.edu.pe Mail: magmani@hotmail.com Carrera: Gastronoma y alta cocina Egresan como: Chef profesional Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 350 soles / mensualidad 450 soles Egresan por ao: No quisieron dar esa informacin Sylabus: Disponible solo para alumnos matriculados

Junn
12. CONTINENTAL Fecha de fundacin: 6 de abril de 1987 (la carrera la ofrecen desde el 2004) Status: Instituto Superior Tecnolgico (0420-1994-ED) Direccin: Real 125, Junn Telfono: 064 481430 Web: http://www.instituto.continental.edu.pe/ Mail: webmaster@continental.edu.pe Carrera: Gastronoma y arte culinario Egresan como: Profesional tcnico en gastronoma a nombre de la Nacin Tiempo: 3 aos Costo: mensualidad 100soles / matrcula 315 Egresan por ao: 240 Sylabus: No disponible Adicionalmente ofrece mdulos con certificacin progresiva. Al culminar los 4 mdulos se obtiene el Certificado de Chef de Partida. Mdulo I (3 meses)

Tcnicas de Cocina Pastelera Bsica Procesamiento de Alimentos Reconocimiento del Producto Seguridad e Higiene en Cocina Francs Certificado en Tcnicas Culinarias

Gastronmico

Mdulo II (3 meses) 75

Pescados y Mariscos Cocina Criolla Cocina Regional Manipulacin y Conservacin de Alimentos Taller de desarrollo personal Economato y Certificado en Cocina Peruana

control

Mdulo III (3 meses)

Pastelera Fina Cocina Europea Cocina China Control de calidad de los alimentos Nutricin Presupuestos Certificado en Cocina Internacional

de

cocina

Mdulo IV (3 meses)

Tcnicas del buffet Tallado de frutas y hortalizas Tcnicas de bar Organizacin de banquetes y catering Tcnicas de comedor y atencin al cliente Gestin de Certificado en Catering y Eventos

Negocios

Duracin: El tiempo de duracin de cada mdulo es de 10 semanas.

13. INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR PARTICULAR SAN PEDRO

Fecha de fundacin: 30 de setiembre de 1986 Status: Instituto Superior Tecnolgico (531-86-ED) Direccin: Pasaje Los Andes 390, El Tambo, Junn Telfono: (064) 249230 Web: http://www.istsanpedro.edu.pe/ Mail: isanpedro@terra.com Carreras o cursos: Gastronoma Egresan como: Tcnico en gastronoma a nombre de la Nacin Tiempo: 3 aos Costo: inscripcin 50 soles / matricula 50 / ciclo 1200 soles (son seis ciclos) Egresan por ao: 40 como promedio Sylabus: Slo a matriculados

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Loreto
14. EMILIO ROMERO PADILLA Fecha de fundacin: 24 de mayo de 1991 Status: Instituto Superior Tecnolgico (075-2005-ED) Direccin: Jr. Prspero 501, Maynas, Iquitos, Loreto Telfono: 065 232576 Web: http://www.ister.edu.pe/ Mail: ister@dnet.com.pe Carrera: Gastronoma y arte culinario Egresan como: Profesional Tcnico en Gastronoma y Arte Culinario Tiempo: 3 aos Costo: matrcula 150 / mensualidad 400 Egresan por ao: 60
Sylabus: Ciclo I Historia de la Gastronoma Introduccin a la Administracin de la Cocina Tecnologa de Bar y Comedor Bromatologa I Diettica y Nutricin I Psicologa Francs Tcnico I Ciclo II Bromatologa II Diettica y Nutricin II Tcnicas de Procesamiento de alimentos Compras y Almacn Legislacin Aplicada Psicologa Teora de la Comunicacin Introduccin a las Tcnicas de Pastelera Frances Tcnicas II Ciclo III Tcnicas de Procesamiento de Alimentos II Mantenimiento de Equipos Toxicologa de Alimentos Costos Pastelera I Investigacin de Mercados Francs Tcnico III Ciclo IV Tcnicas de Procesamiento de Alimento III Pastelera II Historia de la Cocina Peruana Tecnologa de Alimentos Laboratorio de Investigacin Enologa I Francs Tcnico IV

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Ciclo V Tcnicas de Procesamiento de Alimentos IV Pastelera III Cocina peruana Control de Calidad de los Alimentos Seguridad de Prevencin de Accidentes Enologa II Ciclo VI Tcnicas de Procesamiento de Alimentos V Taller de Decoracin en Cocina y Pastelera Pastelera Peruana Administracin de Recursos Humanos Proyectos de Inversin Gastronmica Gestin Empresarial

Puno
15. SALAZAR BONDY Fecha de fundacin: 1978 Status: Instituto Superior Tecnolgico Direccin: Jr. Bolvar 323, Juliaca, Puno Telfono: 051 332833 Web: www.salazarbondy.edu.pe Mail: admisin@salazarbondy.edu.pe Contacto: Edgar Quispe equm@salazarbondy.edu.pe Carrera: Chef de partida Egresan como: Tcnico en cocina a nombre de la Nacin Tiempo: 1 ao Costo: mensualidad 200 soles / matrcula 30 soles Egresan por ao: 60 Sylabus: Autoestima Desarrollo personal Nutricin y bromatologa Administracin de cocina Seguridad y prevencin en cocina Tcnicas de corte, fondos y coccin Ensaladas, vinagretas, cremas y sopas Pescados y mariscos Comida criolla Comida novoandina Carrera: Bartender profesional Egresan como: Tcnico en bar a nombre de la Nacin Tiempo: 1 ao Costo: mensualidad 200 soles / matrcula 100 soles Egresan por ao: 25

Trujillo
16. CENTRO EXPERIMENTAL DE FORMACIN PROFESIONAL CEFOP N 10

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Fecha de fundacin: 5 de febrero de 2001 Status: Instituto Superior Tecnolgico (R.M. N 0538-2007-ED) Direccin: Junn 372, Trujillo Telfono: 044-203933 Web: http://www.fya57cefop.edu.pe/inicio.php Mail: feyalegria57@fya57cefop.edu.pe Carreras o cursos: Cocina y auxiliar de cocina Egresan como: Tcnico en cocina y auxiliar tcnico en cocina Tiempo: 2 y 1 ao, respectivamente Costo: Egresan por ao: Sylabus de cocina: Mdulo I Fundamentos de la gastronoma Organizacin del departamento de cocina I Manejo de maquinarias, equipos y tiles de cocina Manejo de oferta gastronmica Aprovisionamiento de insumos Manejo de almacn Mdulo II Clasificacin y propiedades de los alimentos de origen vegetal Manipulacin y preelaboracin de hortalizas y frutas Manipulacin y preelaboracin de legumbres y verduras Manipulacin y preelaboracin de cereales y granos Conservacin de alimentos de origen vegetal Mdulo III Clasificacin y propiedades de los alimentos de origen animal Manipulacin y preelaboracin de aves Manipulacin y preelaboracin de carnes Conservacin de aves y carnes Manipulacin y preelaboracin de pescados y mariscos Conservacin de pescados y mariscos Mdulo IV Puesta a punto y mise en place Tcnicas culinarias bsicas Elaboracin de la cocina regional Elaboracin de la cocina nacional Elaboracin de la cocina internacional Decoracin y presentacin de las elaboraciones culinarias Servicio y post servicio en cocina Transversales: Matemtica Nutricin Comunicacin Gestin de calidad Relaciones con el entorno de trabajo Gestin empresarial

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CETPROS DE PROVINCIAS Arequipa

1. ESCUELA BLUE RIBBON Direccin: Los Arces 408 Telfono (054) 237020 Web: www.escuelablueribbon.com Carreras o cursos: Chef en cocina Egresan como: chef ejecutivo a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 600 soles (incluye uniforme y utensilios) / mensualidad 550 soles Sylabus: Bar bsico. Diettica y Nutricin. Comunicacin. Costos, compras, almacn. Desarrollo Personal. Historia y Geografa gastronmica. Ingls y Francs gastronmico. Administracin de Recursos Humanos. Metodologa de la Investigacin. Desarrollo de Proyectos. Maridaje y Enologa. Marketing. Equipamiento de Cocina. Diseo de Cartas. Tcnicas de cocina: Tcnicas Culinarias I, II, III, IV. Cocina Nacional. Cocinas Regionales. Pescados y Mariscos. Cocina Mediterrnea. Cocina Naturista. Cocina China. Banquetes y Bufetes. Postres. Pastelera y Repostera. Cocina Creativa. Certificaciones: Certificacin Oficial del Ministerio de Educacin. Certificacin otorgada por el Blue Ribbon International. Insercin Laboral garantizada. Plana docente de Primer Nivel Profesional. Clases Magistrales y Seminarios con Chef Internacionales. Formacin con estndares Internacionales

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En Arequipa tenemos informacin que existen otros centros que ofrecen informacin en cocina, pero sobre los cuales no hemos podido obtener informacin detalladaEscotur - Escuela de Gastronoma Comercio y turismo Direccin: Calle Consuelo, 209 - Cercado - Arequipa - Arequipa Telfono: (54) 21-1580 Cetpro San Jos Obrero Avenida Garcilaso De La Vega, 101 - Piso 2 - J.L. B. Y R. - Arequipa Telfono: (54) 42-4981 S&S Bros Escuela de Arte Culinario Estudios de chef, bartender, sommelier, maitre y administrador culinario Direccin: Avenida Independencia, 990 - Av. Trinidad Morn K 10 Cayma - Arequipa Telfonos: (54) 49-6032 (54) 28-1214 (54) 34-0238

Ayacucho
2. ESCUELA DE COCINA EUROAMERICANA Fecha de fundacin: 2005 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Av. Independencia 241, Ayacucho Telfono: (066) 316756 Contacto: Alejandro Vlchez Web: www.euroamericana.edu.pe Carrera: Alta Cocina y chef internacional Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: mensualidad 290 soles / matrcula 60 soles / uniforme 180 soles Estudian en tres turnos: 320 Egresan por ao: 250 Sylabus: I. Cocina bsica y servicio de mesa. Tcnicas culinarias y elaboracin de comida precocida y pre-elaborados para atencin inmediata. II. Cocina Nacional y Nutricin. Cocinas de costa, sierra y selva. Nutricin y diettica. III. Cocina Novo Andina y enologa. Bar, coctelera y enologa bsica. IV. Cocina Internacional: latinoamericana, europea y oriental. V. Pastelera, repostera y procesamiento de alimentos. VI. Pescados y Mariscos, eventos gastronmicos, organizacin de eventos, garnish y buffets. 3. JUAN PABLO II Fecha de fundacin: 2007 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Jr. San Martn 367, Ayacucho Telfono: (066) 315466 Web: www.CETPROjuanpablo.com Mail: juanpablo@organizacionsil.com Carrera: cocina Egresan como: Tcnico en cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos

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Costo: matrcula 80 / mensualidad 300 / Uniforme 85 soles Egresan por ao: 40 Sylabus: Slo para matriculados

Cusco
4. ESCUELA BLUE RIBBON Fecha de fundacin: 2006 Status: Centro de educacin tcnica productiva (0871-2008-DREC) Direccin: Los Incas 1314, Cusco Telfono: 084 232192 / 084 251101 Web: www.escuelablueribbon.com Carreras o cursos: Chef en cocina Egresan como: chef ejecutivo a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 600 soles (incluye uniforme y utensilios) / mensualidad 550 soles Estudiantes por ao: 1200 Ciudades: Cusco, Trujillo y Arequipa Sylabus: Bar bsico. Diettica y Nutricin. Comunicacin. Costos, compras, almacn. Desarrollo Personal. Historia y Geografa gastronmica. Ingls y Francs gastronmico. Administracin de Recursos Humanos. Metodologa de la Investigacin. Desarrollo de Proyectos. Maridaje y Enologa. Marketing. Equipamiento de Cocina. Diseo de Cartas. Tcnicas de cocina: Tcnicas Culinarias I, II, III, IV. Cocina Nacional. Cocinas Regionales. Pescados y Mariscos. Cocina Mediterrnea. Cocina Naturista. Cocina China. Banquetes y Bufetes. Postres. Pastelera y Repostera. Cocina Creativa. Certificaciones: Certificacin Oficial del Ministerio de Educacin. Certificacin otorgada por el Blue Ribbon International. Insercin Laboral garantizada. Plana docente de Primer Nivel Profesional.

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Clases Magistrales y Seminarios con Chef Internacionales. Formacin con estndares Internacionales 5. LATINOAMERICANO Fecha de fundacin: 2002 Status: Centro de educacin tcnica productiva (RD 0234-2002) Direccin: Av. Huayropata 1209, Cusco Telfono: (084) 252731 Web: www.latinocusco.com Mail: info@latinocusco.com Carrera: Chef de alta cocina Egresan como: Chef de alta cocina a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 22 meses Costo: matrcula 160 soles (incluye uniforme y libros) / mensualidad 399 soles Egresan por ao: 500 Sylabus: Mdulo I Teora de Tcnicas Gastronmicas Historia de la Gastronoma Peruana Computacin Ingls Liderazgo Nutricin Bromatologa Manipulacin Taller de Tcnicas Gastronmicas Taller de cocina Peruana Taller de Pescados y Mariscos Mdulo II Tecnologa de Bar Historia de la Gastronoma Mundial Fundamentos de Administracin Ingls tcnico Teora de Tcnica Gastronmicas Taller de Cocina Latinoamericana Taller de Cocina Espaola Taller de Cocina Italiana Taller de Cocina Francesa Taller de Cocina Mediterrnea Mdulo III Administracin de Restaurantes Alimentos y Bebidas (Logstica) Tecnologa de Comedor Ofertas Gastronmicas Tallados y Decoraciones Taller de Cocina Chifa Taller de Cocina Asitica Taller de Panadera Taller de Pastelera Mdulo IV Gestin y Taller de Restaurante Enologa Catering y Eventos

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Taller de Cocina Vegetariana Taller de Cocina Novo Andina Carrera: Chef de partida Egresan como: Chef de partida a nombre del instituto Tiempo: 8 meses Costo: matrcula 100 soles / mensualidad 180 soles Egresan por ao: 100 Sylabus: Mdulo I Tcnicas gastronmicas Taller de tcnicas gastronmicas Taller de cocina peruana Nutricin bromatolgica Mdulo II Tcnicas gastronmicas internacionales Taller de pescados y mariscos Taller de cocina internacional Seguridad e higiene Carrera: Bar y comedor Egresan como: Bartender a nombre del instituto Tiempo: 12 meses Costo: matrcula 100 soles / mensualidad 180 soles Egresan por ao: 50 Sylabus: Mdulo I Introduccin a bar Aguardientes y bebidas Coctelera clsica Ingls I Mdulo II Coctelera clsica internacional Desarrollo personal Tallados y decoraciones Ingls II Mdulo III Servicio de comedor Coctelera novoandina Ingls tcnico I Mdulo IV Mixologa creativa Atencin del vino Coffee bar Administracin del bar Ingls tcnico II

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Junn
6. ESCUELA SUPERIOR IBOT CHEF Ao de fundacin: 2004 Status: centro de educacin tcnica productiva Carrera: Chef internacional Tiempo: 1 ao Alumnos que egresan: 21 alumnos por ao Web: www.grupoibot.com Direccin: Av. Ferrocarril 696 - 748 o Av. Giraldes 508 510. Huancayo Costo: Sylabus: Mdulo I Manipulacin e higiene de alimentos Introduccin a la gastronoma Tcnicas culinarias I Tallados I Cocina fra Cocina peruana bsica Mdulo II tica profesional Tallados II Repostera y pastelera nacional Nutricin bsica Cocina regional de la sierra Cocina italiana Panadera bsica Mdulo III Etiqueta social Repostera y pastelera internacional Tcnicas de bar I Cocina regional costa Pescados y mariscos I Cocina oriental Mdulo IV Cocina regional selva Panadera avanzada Cocina francesa Cocina latinoamericana Tcnicas de bar II Pescados y mariscos II Bufett y decoracin de mesa Mdulo V Atencin al cliente Cocina europea Cocina mediterrnea Cocina regional norte Cocina criolla Cocina nikkei Mdulo VI Cocina fusin

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Cocina novoandina Platos de creacin Cocina peruana avanzada Pescados y mariscos avanzado En Junn hemos sabemos del funcionamiento de varios CETPROS que brindan carreras de cocina, pero sobre los cuales no hemos encontrado informacin en la Internet ni en indagaciones preliminares Entre ellos estn: CETPRO Jibara, CETPRO IP, CETPRO El Shadai, CETPRO Mara Auxiliadora y la Escuela de cocina Expro en la Merced

Lambayeque
7. ESCUELA DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO PERUANO EGAP Direccin: Calle Juan Pardo y Miguel 389, Urbanizacin Pedraza, Chiclayo Telfono: (074) 237299 Web; http://www.egap.edu.pe/ Carreras; cocina y pastelera Egresan como: Tcnico profesional en Cocina y Tcnico Profesional en Pastelera (2 aos) y Asistentes tcnicos en cocina o pastelera (un ao) 8, CENFOTUR Direccin; Las Magnolias N 480 Urb. Los Parques, Chiclayo Telfono; (074) 227571 Carrera ocupacional en cocina Chef de Partida en Cocina Peruana Pagina web; http://www.cenfotur.edu.pe/web/index.php/filiales/chiclayo

Piura
9. CENTRO DE ESTUDIOS TURISTICOS ENTERPRISE Fecha de fundacin: 15 de abril de 2002 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Calle tambo Grande 170, Urb. Los Magistrados, Piura Telfono: (073) 304601 Web: www.enterprise.edu.pe Carrera: Cocina Egresan como: Cocinero Tiempo: 1 ao Costo: matricula 150 / mensualidad 300 soles / uniforme 250 soles Egresan por ao: 25 Sylabus: No disponible

10. CENTRO INTERNACIONAL DE COCINA Y TURISMO CICOTUR Fecha de fundacin: 2009 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Avenida Bolognesi 333, Barrio particular. Talara, Piura Telfono: (073) 384578 Contacto: Ral Muoz

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Web: En construccin Mail: cicotur@hotmail.com Carrera: Chef profesional Egresan como: Tcnico en gastronoma a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 150 soles / mensualidad 299 soles / uniforme gratuito por verano Estudian en tres turnos: 210 Egresan por ao: 180 Sylabus: Slo a los matriculados Carrera: Panadera y pastelera Egresan como: Tcnico en panadera y pastelera a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 150 soles / mensualidad 299 soles / uniforme gratuito por verano Estudian en tres turnos: 150 Egresan por ao: 70 Sylabus: Slo a los matriculados Carrera: Barman Egresan como: Tcnico en bartender a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: matrcula 150 soles / mensualidad 299 soles / uniforme gratuito por verano Estudian en tres turnos: 100 Egresan por ao: 80 Sylabus: Slo a los matriculados

11. CETURGH Fecha de fundacin: 2007 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Snchez Cerro 234, Piura Telfono: 073 320613 Web: www.ceturgh-peru.edu.pe Mail: katty-vegas@hotmail.com Carreras o cursos: Gastronoma y arte culinario Egresan como: Titulacin a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 3 aos Costo: matrcula 250 soles / mensualidad 350 soles / uniforme 270 soles Egresan por ao: 40 Sylabus: Historia e Introduccin a la Gastronoma Tcnicas Culinarias I: Procesamiento de Alimentos, cortes y cocciones Tcnicas Culinarias II (Cocciones, aderezos, procesamiento del huevo) Tcnicas Culinarias III: Salsas Madres y sus Derivadas Introduccin a la Bromatologa y Nutricin Cocina Tpica Piurana Equipamiento y tcnicas de Comedor y Servicio Cocina Peruana Costa Cocina Peruana Sierra Cocina Peruana Selva Tcnicas de Bar y Coctelera Pescados y Mariscos Nacionales Pescados y Mariscos Internacionales

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Cocina Novoandina Pastelera Bsica Peruana Pastelera Internacional Alta Pastelera Panadera Organizacin de Alimentos y Bebidas (Costos, Gerencia de Catering, Fast Food) Cocina de Autor Tallado de frutas y verduras Costos y Presupuestos Cocina Vegetariana Cocina Peruana de Vanguardia Cocina Latinoamericana Cocina Extica Servicios de Buffet Cocina Mediterrnea Cocina Italiana Cocina Oriental (China, Japonesa, Tailandesa) Ingeniera del Men (diseo de cartas) Cocina Francesa Marketing Gastronmico Cocina Fusin Cocina Creativa Cocina Nikkei Cocina Deconstructiva Bromatologa Seguridad Complementos y Calidad Desarrollo de Proyectos Organizacin de Eventos Administracin Personal Ingls Gastronmico Francs Gastronmico Organizacin de Eventos Administracin de Personal Reconocimiento de mercadera Maridaje

Tacna
12. SANTA MARIA REYNA Fecha de fundacin: 26 de enero de 2001 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Calle Scorpio 70 III Etapa. Urb. Rosa Ara, Tacna Telfono: 052 243802 Web: www.santamariareyna.edu.pe Mail: contacto@santamariareyna.edu.pe Carrera: Gastronoma Egresan como: Tcnico en Cocina Criolla Peruana con diploma de competencia otorgado por el Ministerio de Educacin, Certificacin de la Asociacin del Chef del Per y Certificado de la Asociacin de Chef de los Andes. Tiempo: 12 meses Costo: 200 soles mensuales Estudiantes por ao: 50

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Sylabus: Mtodos Bsicos de Cocina Cocina Criolla I Cocina Regional Sopas salsas y vegetales Ensaladas, huevos, canaps y sndwich Repostera Carnes, aves de control y productos de mar Ingls tcnico I y II Cocina Fra I Computacin e Informtica I y II Francs Tcnico I y II Primeros auxilios Servicios de alimentos y bebidas Productos Alimenticios para la Ind. Comercial Administracin de alimentos y bebidas, etc.

Trujillo
13. CENTRO DE ESTUDIOS TURISTICOS ENTERPRISE Fecha de fundacin: 15 abril de 2002 Status: Centro de educacin tcnica productiva Direccin: Hsares de Junn 381, Trujillo Telfono: (044) 224026 Web: www.enterprise.edu.pe Mail: enterprisetru@hotmail.com Carrera: Alta cocina Egresan como: Cocinero Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 150 soles / Mensualidad 350 soles / uniforme 300 soles Egresan por ao: 35 alumnos Sylabus: No disponible

14. FORMATUR Fecha de fundacin: 2004 Status: Centro de educacin tcnica productiva (05848-2007 DRE) Direccin: 29 de diciembre 113, Trujillo Telfono: 044 206941 Web: www.formaturperu.org Mail: informes@formaturperu.org Carrera: Gastronoma Egresan como: Tcnicos en gastronoma a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 18 meses Costo: matricula 100 soles / mensualidad 250 Egresan por ao: 20 Sylabus: No disponible Mdulo de acondicionamiento del rea de cocina Mdulo de tcnicas culinarias Mdulo de cocina nacional e internacional Mdulo de panadera Mdulo de pastelera

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Mdulo de buffet Carrera: Bartender Egresan como: Diploma interno Tiempo: 18 meses Costo: Matricula 100 soles / mensualidad 250 Egresan por ao: 15 Sylabus: No disponible Mdulo de tcnicas de bar Mdulo de atencin en restaurante, cafetera y bar Mdulo ccteles nacionales Mdulo ccteles internacionales

15. LA COCINA DE LOS CHEF Fecha de fundacin: 2005 Status: Centro de educacin tcnica productiva (5002-2008-DRELL) Direccin: Av. Teodoro Valcarcel 723 Urb. Primavera, Trujillo Telfono: (044) 208762 Web: www.lacocinadeloschef.com Mail: julio_cesar54@hotmail.com Carrera: Gastronoma Egresan como: Cocinero a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 21 meses Costo: Mensualidad 250 soles / matrcula 100 soles / uniforme 150 soles Estudiantes por ao: 20 Sylabus: Tcnicas bsicas de cocina Tcnicas en pastas y salsas Tcnicas en panificacin Tcnicas en repostera Tcnicas en pescados y mariscos Tcnicas en salsa Gourmet (1/2 mes) Tcnicas en aves Tcnicas en carnes Bufett I (en fro) Tcnicas en cocina oriental Tcnicas en cocina criolla Tcnicas en cocina novo andina Bufett II (en caliente) Costos y presupuestos Bromatologa Nutricin Cocina Mediterrnea Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Oriental II Alta Repostera Cocina Criolla II Cocina Regional Alta Panificacin Parrilladas Bufett III Cocina Caribea Cocina Vegetariana Investigacin Cientfica

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16. ESCUELA BLUE RIBBON Direccin: Av Larco 1059 Telfono (049) 205400 Web: www.escuelablueribbon.com Carreras o cursos: Chef en cocina Egresan como: chef ejecutivo a nombre del Ministerio de Educacin Tiempo: 2 aos Costo: Matrcula 600 soles (incluye uniforme y utensilios) / mensualidad 550 soles Sylabus: Bar bsico. Diettica y Nutricin. Comunicacin. Costos, compras, almacn. Desarrollo Personal. Historia y Geografa gastronmica. Ingls y Francs gastronmico. Administracin de Recursos Humanos. Metodologa de la Investigacin. Desarrollo de Proyectos. Maridaje y Enologa. Marketing. Equipamiento de Cocina. Diseo de Cartas. Tcnicas de cocina: Tcnicas Culinarias I, II, III, IV. Cocina Nacional. Cocinas Regionales. Pescados y Mariscos. Cocina Mediterrnea. Cocina Naturista. Cocina China. Banquetes y Bufetes. Postres. Pastelera y Repostera. Cocina Creativa. Certificaciones: Certificacin Oficial del Ministerio de Educacin. Certificacin otorgada por el Blue Ribbon International. Insercin Laboral garantizada. Plana docente de Primer Nivel Profesional. Clases Magistrales y Seminarios con Chef Internacionales. Formacin con estndares Internacionales En el Cusco estamos enterados que funcionan tambin algunos centros pequeos que brindan formacin en cocina pero sobre los cuales no hemos logrado obtener informacin detallada. Es el caso del Centro de Estudios de Hotelera y Turismo.

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INSTITUCIONES POR REGIONES SEGN TIPOS

Universidades de Lima Universidad Alas Peruanas San Ignacio de Loyola Universidad de Piura Universidad Sergio Bernales Institutos Superiores en Lima Amauta Columbia DGallia Expro Genova Inteci Instituto de Los Andes Instituto Peruano de Chefs Instituto Peruano de Gastronoma Isotur Latino Le Cordon Bleu Le Gourmet del Per Libertador Marcelino, Pan y Vino Pachacutec Parmentier Sise CETPROS en Lima Alvaro del Portillo Avia Cevatur Cocin art per Cordon Tec Coritec Discovery Ecole Nouvelle Escuela de bar, mozos y cruceros Escuela Monte Catini Gastromundo Gastrotur Idatec Idatur Instituto de Gastronoma y Bartender Instituto San Ignacio de Monterrico Instituto San Martn del Per Le Gran Gourmet 93

Santa Angela San Jos Artesano Scatec Sky Master Stephen Hawking Professional Air Quechcan Paalla Casos especiales en lima Cenfotur Senati Instituciones que brindan cursos en convenio con Projoven Universidad en Provincias D`GLAVE, Arequipa Institutos Superiores en provincias Apurimac Todas las artes Arequipa Esdit Le Cuisiner Instituto del sur Stendhal Blue Ribbon Cusco Ambrossia Americana American School Junn Continental San Pedro Lambayeque Instituto cumbre Juan Meja Baca Loreto Emilio Romero Padilla Puno Salazar Bondy Trujillo Centro experimental de Formacin Profesional

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CETPROS en provincias Arequipa Escuela Blue Ribbon Ayacucho Escuela de cocina Euroamericana Juan Pablo II Cusco Escuela Blue Ribbon Latinoamericano Junn Escuela Superior Ibot Chef Lambayeque Escuela de gastronoma y arte culinario peruano CENFOTUR Piura Centro de estudios tursticos Enterprise Centro internacional de cocina y turismo CICOTUR CETURGH Tacna Santa Maria Reyna Trujillo Centro de estudios tursticos Enterprise Formatur La cocina de los chef Escuela Blue Ribbon
Universidad de Las Amricas rea de gastronoma La Universidad de Las Amricas, asume el compromiso de formar profesionales de la Gastronoma, mediante el empleo de una metodologa eminentemente prctica centrados en el proceso de aprendizaje activo y creativo, con una estructura curricular innovadora, con equipos, instrumentos y utensilios de cocina especializados de alta calidad, con ambientes adecuados para la enseanza; asimismo equipos audiovisuales multimedia. Nuestros chefs instructores son profesionales altamente calificados con amplia trayectoria gastronmica que te impartirn conocimientos de cocina Internacional, Francesa, Italiana, Mediterrnea, Oriental, pescados y mariscos, pastelera, banquetes y buffets. Cursos de extensin: Chef nacional e internacional (18 meses) Bar y cocteleria (3 meses) Av. Garcilaso de la Vega N 1880 Lima, Per

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Telfonos: 332-7461 / 423-5895 Telefax: 332-7635 http://www.ulasamericas.edu.pe/chef/gastronomia.asp E-mail: informes@ulasamericas.edu.pe

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