Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos Sonia Tucunduva Philippi; Andrea Romero Latterza; Ana

Teresa Rodrigues Cruz; Luciana Cisotto Ribeiro RESUMO Este trabalho traz a avaliao e adaptao da pirmide alimentar elaborada nos Estados Unidos em 1992 realidade profissional brasileira dos grupos de pesquisa em alimentao e nutrio. A Pirmide Alimentar Adaptada foi construda com os alimentos distribudos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite, carnes, gorduras e acares) de acordo com a contribuio de cada nutriente bsico na dieta. INTRODUO O avano na cincia da alimentao e nutrio tem se tornado constante nos ltimos anos, e estes estudos geram resultados que devem ser usados para a melhoria d qualidade de vida da a populao (Welsh et al., 1992a). Nos Esta dos Unidos, aps pesquisa para verificar qual forma grfica era mais aceita pela populao, observou-se que a distribuio dos alimentos em forma de "roda" no surtia os resultados esperados, pois inicialmente mostrava os alimentos divididos conforme funo e com a mesma rea, possibilitando diferentes interpretaes. Alm disto, trata-se de uma representao ultrapassada porque, segundo os entrevistados, as informaes j eram conhecidas (Welsh et al., 1992b). Foram testadas vrias formas de apresentar os alimentos: em pilhas, em utenslios (xcara, tigela, prato), em carrinho de supermercado e, finalmente como pirmide, que foi a adotada pelo United States Department of Agriculture (USDA) em 1992. Achterberg et al. (1994) descrevem que a Pirmide Alimentar um instrumento de orientao nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover mudanas de hbitos alimentares visando a sade global do indivduo e a preveno de doenas. Neste trabalho aborda-se como colocar em prtica os princpios da Pirmide Alimentar, que uma representao grfica facilitadora para a visualizao dos alimentos assim como a sua escolha nas refeies do dia (Welsh et al., 1992b). A Pirmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992b) baseada em sete pontos principais: Ingesto de uma dieta variada em alimentos; Manuteno do "peso ideal"; Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol; Dieta rica em vegetais, frutas, gros e produtos derivados dos gros; Acar com moderao; Sal e sdio com moderao, Bebidas alcolicas com moderao. Para o desenvolvimento de guias alimentares deve haver um processo de pesquisa contendo: o diagnstico da situao nutricional e dados epidemiolgicos que fundamentem as dietas, os objetivos, as metas nutricionais e um banco de dados contendo a composio dos alimentos escolhidos. Os guias alimentares devem: Promover e manter a sade global do indivduo com orientaes direcionadas para preveno ou tratamento de qualquer doena; Ser baseados em pesquisas atualizadas; Ter uma viso global da dieta; Ser teis para o pblico alvo; Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada populao; Ser prticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a atividade fsica, Ser dinmicos, permitindo o mximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivduo (Welsh et al., 1992b). MATERIAL E MTODOS Aps levantamento bibliogrfico e estudos comparativos sobre representao grfica de diferentes guias alimentares, optou-se pela Pirmide Alimentar proposta nos Estados Unidos (United..., 1992). A partir da pirmide alimentar norte-americana e conforme dietas-padro estabelecidas em

nosso meio, foi desenvolvida uma nova pirmide, com distribuio e caracterizao dos alimentos nela contidos. As dietas foram elaboradas com alimentos tpicos e do hbito alimentar e distribudos em seis refeies (caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche da tarde, jantar e lanche da noite). Foram selecionados os alimentos e as preparaes mais habituais nos estudos de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997). Os dados utilizados para o clculo das dietas-padro foram retirados do banco de dados do software"Virtual Nutri" (Philippi et al., 1996), que possui informaes de alimentos in natura; de preparaes com alimentos bsicos da dieta realizadas no Laboratrio de Tcnica Diettica e de alimentos industrializados, cujos dados foram obtidos diretamente nos Centros de Informao ao Consumidor das empresas e de coleta de dados para levantamento de rtulos de embalagens. Ao se analisar a pirmide original proposta nos Estados Unidos em 1992 pelo USDA, observa-se que o tipo, consumo e modo de preparo de alimentos nos Estados Unidos e no Brasil diferem bastante. Decidiu-se usar a estrutura da pirmide, pois expressa de forma clara como escolher os alimentos que devem ser consumidos, mas foi necessrio adapt-la aos alimentos disponveis em nosso pas e aos hbitos alimentares . RESULTADOS A pirmide proposta foi dividida ento, quatro nveis: - 1 nvel: grupo dos cereais, tubrculos, razes; - 2 nvel: grupo das hortalias e grupo das frutas; - 3 nvel: grupo do leite e produtos lcteos; grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas, - 4 nvel: grupo dos leos e gorduras e grupo dos acares e doces. DISCUSSO Na Pirmide norte-americana as carnes, ovos e leguminosas encontram-se dentro de um mesmo grupo. Devido s leguminosas serem comuns na alimentao bsica do brasileiro, principalmente o feijo, achou-se conveniente coloc-las a parte, uma vez que no possuem os mesmos valores nutritivos que carnes e ovos e so os produtos isolados que mais contribuem para o consumo de protenas, no podendo ser substitudas uma pela outra, sem o necessrio ajuste no equilbrio de aminocidos, que dado pelo consumo simultneo deste alimento com o arroz (Tagle, 1981). As oleaginosas, tipo amendoim, com alto valor energtico foram tambm includas neste grupo apesar do baixo consumo nas dietas habituais. Os alimentos como leite, carnes e leguminosas encontram-se no terceiro nvel da pirmide, por serem todos de origem protica devendo ser consumidos na proporo de 10 a 15% do valor energtico total (VET), no significando, no entanto, que possam ser substitudos entre si. A batata e a mandioca foram includas com os pes e cereais por constiturem fonte de carboidratos. O leite mereceu ateno especial pelo fato de ser fonte de clcio, micronutriente importante em todas as fases da vida. Com trs pores dirias de leite consegue-se, em mdia, 800 mg de clcio, suficientes para cobrir as necessidades exigidas para adultos e crianas. preciso no entanto, aumentar o consumo de alimentos fontes de clcio para gestantes, nutrizes e adolescentes (National..., 1989). CONCLUSO Com base em dietas pr-estabelecidas, adaptou-se a pirmide alimentar norte-americana realidade da nossa populao, servindo como guia para escolha dos alimentos e definio das pores na composio de uma dieta saudvel. A representao grfica dos alimentos na forma de pirmide deve ser dinmica, considerandose a especificidade do grupo populacional com o qual se trabalha (crianas, adultos, adolescentes, idosos e outros). A quantificao dos alimentos equivalentes apresentada se constitui em importante ferramenta na formulao de dietas como subsdio para guias alimentares, como informativo, pois esto apresentados de forma clara, possibilitando fcil entendimento e aplicao.