Sorbitol

World leader in carbohydrate ingredients

Actualmente, Amylum est entre los
tres principales productores de polioles
de la Unin Europea.
Forma parte de la Unidad Europea de
Edulcorantes y Almidones de Origen
Cereal del Grupo Tate & Lyle.
Instalaciones
Amylum fabrica sus soluciones de
sorbitol Meritol en su moderna fbrica
de Nesle, en el norte de Francia. Esta
fbrica comenz a funcionar en 1998.
La Central de nuestro Grupo y sus
instalaciones centrales de Investigacin
y Desarrollo (R&D) estn situados en
Aalst, Blgica.
Investigacin y Desarrollo
El departamento de Investigacin y
Desarrollo de Amylum se centra en el
trabajo conjunto con nuestros clientes,
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Trabajamos y fortale-
Mejorando juntos
3. Desarrollo de nuevos productos
Esta rea tiene relacin directa sobre
su crecimiento futuro. Trabajamos en
sus necesidades de desarrollo en aso-
ciaciones especficas que le permiten
beneficiarse de nuestra red de colabo-
racin con institutos de investigacin y
universidades en todo el mundo.
4. Desarrollo y optimizacin de
procesos
ste es el ncleo de nuestro esfuerzo
continuado para facilitarle productos
econmicos que cumplimenten sus
necesidades ms acuciantes.
Nuestros vendedores y equipo de apoyo
tcnico en todo el mundo son su acceso
directo a nuestro departamento de
Investigacin y Desarrollo.
cemos continuamente nuestros cuatro
pilares de desarrollo:
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones
le guan a travs de los valores funciona-
les y nutricionales de nuestros productos.
Trabajamos juntos para resolver de
manera especfica los problemas actua-
les y potenciales que usted pueda afron-
tar y creamos productos que le ayudan
a aprovechar las nuevas oportunidades
de marketing.
2. Caracterizacin de los productos
y herramientas para el control de la
calidad
La completa caracterizacin y compren-
sin de nuestros productos es la base
de nuestro valor aadido para sus rece-
tas y procesos. Es un factor esencial en
nuestra capacidad para controlar y garan-
tizar constantemente la mayor calidad.
Este folleto describe la gama de pro-
ductos del Grupo Amylum de sorbitol
lquido Meritol:
G
Meritol 120,121 y 140 - soluciones
de sorbitol cristalizables.
G
Meritol 160 y 161 - soluciones de
sorbitol no cristalizables.
Las soluciones de sorbitol disponibles
comercialmente son ampliamente utili-
zadas en las industrias de alimentacin,
farmacuticas, de cosmticos y qumi-
cas. Un minucioso conocimiento de los
productos existentes y sus propiedades
y descripcin es extremadamente
importante en el desarrollo y adaptacin
de las recetas de productos.
Introduccin
Este catlogo se ha diseado como
primer paso para ayudarle a seleccionar
la solucin de sorbitol ms adecuada a
sus aplicaciones en particular.
En l, se destacan las propiedades de
uso prctico ms importantes, se anali-
zan las aplicaciones principales y se
detalla la lnea completa de los produc-
tos estndar Amylum, incluyendo las
caractersticas especficas y las referen-
cias de aplicacin.
La familia de soluciones de sorbitol
Meritol del Grupo Amylum se fabrica
a partir de almidones de cereales euro-
peos.
Sorbitol Lquido: Meritol
H
OH
O
H
2
HO
HO
H
H
H
OH
H HO
OH
OH OH
OH
OH
a-D-glucosa sorbitol
catalizador
Grfico 1
Intercambio inico
Hidrogenacin
usando gas hidrgeno
catalizador, alta temperatura
y presin
Refinado va intercambio inico
Solucin rica en dextrosa
Dilucin
Filtracin
Concentracin
Sorbitol
Grfico 2 Origen del sorbitol
El sorbitol fue identificado por primera
vez cuando se aisl del fruto del fresno
de montaa en 1872. En la actualidad
se produce industrialmente mediante la
hidrogenacin cataltica de soluciones
de D-glucosa (ver Grfico 1). Esta reac-
cin exotrmica se realiza a alta presin
y temperatura, mediante un proceso
continuo o en serie.
En el Grfico 2 se describe un proceso
tpico de fabricacin.
Produccin de sorbitol en el
Grupo Tate & Lyle Amylum
En Amylum producimos soluciones de
sorbitol Meritol a partir del trigo europeo
en nuestra moderna instalacin de
Nesle, en el norte de Francia. Nuestra
exclusiva tecnologa de fabricacin pro-
duce los jarabes de sorbitol de la ms
alta calidad, disponibles para todas las
aplicaciones.
Fsico-qumicas
Las soluciones de sorbitol Meritol estn
disponibles como jarabes transparentes,
ligeramente dulces. La estructura qu-
mica del sorbitol y su naturaleza polial-
cohlica garantiza excelentes propie-
dades funcionales.
G
Gran estabilidad trmica. Las solu-
ciones de Meritol no se pardean hasta
temperaturas superiores a 180C.
G
Gran estabilidad qumica. Meritol
es resistente a los cidos y lcalis y
no experimenta las reacciones de
Maillard.
G
Gran estabilidad microbiana.
G
Quelacin con iones metlicos.
Propiedades nutritivas
En contraste con los azcares, el sorbitol
es absorbido por transporte pasivo en el
intestino delgado. Esto, origina menores
porcentajes de absorcin y significa que
parte del sorbitol es fermentado por la
microflora en el intestino grueso, donde
ejerce un efecto probitico. El sorbitol
puede tener un efecto laxante si se
consume en grandes cantidades (20+g).
Los niveles mximos dependen princi-
palmente de:
G
Reaccin del individuo
G
Tipo de alimento ingerido
G
Frecuencia con que se ingiere
Valor calrico
La lenta absorcin y el complejo meta-
bolismo del sorbitol implica que tiene
menos valor calrico que los azcares
normales. Las directrices de la Unin
Europea para el etiquetado de alimentos
han dado a todos los polioles el mismo
valor nutricional de 2.4 kcal/g.
Propiedades del Meritol
Propiedades metablicas
Una vez absorbido por el cuerpo, el
sorbitol es metabolizado a travs de un
proceso insulino-independiente.
Primero se convierte en fructosa antes
de entrar en la va metablica normal de
los azcares. No induce al incremento
de los niveles de glucosa en la sangre.
Por lo tanto, los diabticos pueden
considerar el sorbitol como una parte
importante de su dieta.
Cariogenicidad
Como los microorganismos de la boca
no fermentan el sorbitol, ste no se
convierte en cidos orgnicos que cau-
san la desmineralizacin de los dientes
y las caries dentales.
Confitera
Gomas, jaleas y espumas
Meritol 160 puede agregarse al 5-10%
en productos de confitera gelificada y
aireada, ya que:
G
Mejora la estabilidad y duracin,
reduciendo el endurecimiento.
G
Reduce la viscosidad de las formula-
ciones de alta MS durante el deposi-
tado. Esto mejora sustancialmente la
velocidad de elaboracin.
Caramelo duro
Meritol 121 se usa en caramelo duro
depositado, a los que brinda:
G
Un efecto refrescante en la boca.
G
Una solucin baja en caloras que no
daa los dientes.
Aplicaciones en la Alimentacin
Las soluciones de sorbitol Meritol se
utilizan en los productos alimentarios
para:
G
Controlar la A
w
.
G
Mejorar la plasticidad.
G
Actuar como humectante.
G
Reducir las caloras.
G
Proporcionar una solucin que no
daa los dientes.
0 2 4 6 8 10 12 14 16
66
68
70
72
74
76
Grfico 3: Variacin de HRE en funcin del tiempo de
almacenamiento: 20C - 60% HR, sin envolver
HRE (%)
tiempo (das)
Referencia
2.4% Meritol 160
4.7% Meritol 160
2.4% glicerol
4.7% glicerol
Grageas y chicls revestidos
Meritol 121 se usa para producir reves-
timientos duros sin azcar. En esta apli-
cacin proporciona:
G
Un fuerte efecto refrescante.
G
Una buena masticabilidad.
G
Una receta econmica.
Productos de bollera y
pastelera
Mermeladas y jaleas
Meritol 160 se usa en jaleas y merme-
ladas de bollera en concentraciones de
3-10%, proporcionando:
G
Mayor durabilidad del producto.
La jalea no se seca ni endurece con
el tiempo. (Ver Grfico 3).
G
Menor viscosidad de sedimentacin en
sistemas de alta MS. (Ver Grfico 4).
G
Mejor sabor al compararlo con glicerol
en proporciones adicionales de >3%.
Masas para hornear
Meritol 160 puede usarse en masas de
bollera, galletas y tartas en proporciones
de 3-12%, proporcionando:
G
Mayor durabilidad del producto.
G
Textura hmeda.
G
Una estructura de la miga ms fina.
Postres congelados
Meritol 121 y 160 pueden ser usados
en postres congelados y sorbetes para:
G
Controlar los puntos de congelacin.
(Ver Grfico 5).
G
Reducir las caloras.
1 3 5 20 40
12
10
8
6
4
2
0
Grfico 5: Disminucin del punto de congelacin
Disminucin PC C
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i

n

d
e

l
a

s
o
l
u
c
i

n

g
/
1
0
0
g

0.10 1.00 10.00 100.00
1
10
Grfico 4: diagrama de flujo de mermelada (65C-80C slidos)
Viscosidad (Pas)
Grado de agitacin (1/s)
Referencia
12% sorbitol
3% sorbitol
Sorbitol
Sacarosa
Aplicaciones cosmticas
G
Control de humedad
Meritol 160 y 121 reducen tanto la
prdida como la ganancia de humedad
en la pasta de dientes cuando sta se
expone a la atmsfera. Esto ayuda a
prevenir la cristalizacin y la subsiguiente
obstruccin del tubo si no se tapa.
Ver Grfico 7.
G
Claridad (Geles)
El ndice de refraccin de Meritol es
cercano al de los abrasivos de slice
utilizados en las frmulas de gel. Por
lo tanto, Meritol proporciona buena
claridad al gel.
G
Estabilidad del color
Meritol 160 y 121 pueden ser utilizados
en frmulas para pastas de dientes de
bicarbonato sensibles al color o alcalinas,
debido a su excepcional estabilidad
alcalina de color.
G
Propiedades organolpticas
Las propiedades organolpticas de la
solucin de sorbitol Meritol son muy
apropiadas para los sabores que se
utilizan tradicionalmente en la pasta de
dientes. Contribuyen al sabor limpio y
fresco de los productos modernos de
higiene bucal.
G
Plasticidad
Las propiedades de plasticidad de
Meritol permiten a los fabricantes
producir pastas y geles que se extraen
uniformemente del tubo.
G
Viscosidad
La viscosidad de las soluciones de
sorbitol Meritol 160 y 121 es mayor que
la del glicerol. Por lo tanto, contribuyen
a la textura de la pasta de dientes y
permiten a los fabricantes reducir la
proporcin de gomas a aadir, tales
como CMC, cuando se compara son
las frmulas basadas en glicerol.
Ver la comparacin en el Grfico 6.
Meritol 121 y 160 son ampliamente
utilizados en aplicaciones cosmticas
debido a sus caractersticas funcionales:
G
Plasticidad
G
Sabor dulce
G
Solubilidad
G
Estabilidad microbiolgica
Pasta de dientes
El sorbitol se utiliza en la mayora de
las marcas de pasta de dientes mundial-
mente famosas. Se agrega en concen-
traciones de 30-70% a la frmula y
proporciona plasticidad, volumen y vis-
cosidad.
20 25 30 35 40 45 50 55 60
0.01
0.1
1
10
Grfico 6:
Viscosidad de soluciones de Glicerol y sorbitol Meritol 160
log (viscosidad Pa.s)
T C
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
5
Grfico 7: Humectancia
(gananacia en peso 20C/80% HR, prdida de peso 20C/35% HR)
Ganacia/prdida de peso (g)
tiempo (min)
Meritol 160
Glicerol
Meritol 160
Glicerol
Las soluciones de sorbitol Meritol se
utilizan ampliamente en toda la industria
farmacutica en gran variedad de fr-
mulas, que incluyen:
G
Jarabes y suspensiones.
G
Cremas de uso tpico.
Son excipientes industriales estndar y
cumplen los requisitos de la Farmacopea
de Europa, Estados Unidos y del Codex
qumico alimentario para los jarabes de
sorbitol.
Jarabes y suspensiones
farmacuticas
En los jarabes farmacuticos, Meritol 160
se usa normalmente para proporcionar:
G
Viscosidad
Las soluciones de Meritol 160 son ms
viscosas que las de glicerol en una
materia seca equivalente. Mejoran las
caractersticas de suspensin de las
frmulas. Ver Grfico 6.
G
Compatibilidad con etanol
Las soluciones de sorbitol Meritol se
combinan frecuentemente con etanol,
lo que permite controlar la polaridad
del disolvente. La solubilidad del sorbitol
en las soluciones de etanol en agua es
especialmente importante. Ver Grfico 8.
G
Osmosis
La presin osmtica ejercida por las
soluciones de sorbitol Meritol es superior
a la de las soluciones de sacarosa con
una sustancia seca similar. Ver Grfico 9.
Las soluciones de sorbitol Meritol
estabilizan las frmulas ms eficazmente
contra el deterioro microbiolgico que
sus equivalentes de sacarosa.
Aplicaciones farmacuticas
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Grfico 8: Solubilidad del sorbitol en soluciones
acuosas con etanol a 20C y 30C
% etanol en la solucin
Solubilidad en %
40 45 50 55 60 65 70
60
65
70
75
80
85
90
95
100
Grfico 9: HRE de sacarosa y Meritol 160
HRE (%)
Concentracin (% p/p)
Sacarosa
Meritol 160
Solubilidad del sorbitol a 20C
Solubilidad del sorbitol a 30C
Aplicaciones industriales
Las soluciones de sorbitol Meritol se
usan en una amplia variedad de aplica-
ciones industriales como materia prima
qumica y como ingrediente funcional.
steres de sorbitn
Meritol 120 y 121 son muy utilizados en
la produccin de steres de sorbitn.
Se calientan a altas temperaturas y
tienen un pH estable, debido a su bajo
contenido de azcares reductores y
conductividad. Son ideales para la pro-
duccin de steres de sorbitn inodoros
de poca coloracin. El resultado es la
produccin de steres de sorbitn de
color blanco puro.
Polioles de politer y
polister para poliuretano
Meritol 121 se usa extensamente como
indicador en la produccin de polialcoles
para poliuretano (PU). Proporciona seis
grupos alcohol que pueden ser fcilmente
etoxilados o propoxilados para producir
polialcoholes apropiados para muchas
aplicaciones de PU rgido. Cuando se
compara con la sacarosa, otro iniciador
de polialcoholes para PU rgido exten-
samente utilizado, proporciona:
G
Disminucin de la viscosidad del
poliol de PU.
Esto es especialmente importante para
asegurar un transporte fcil del poliol
de PU y buenas caractersticas de for-
macin del poliuretano final.
G
Mejor estructura de la espuma.
Esto mejora las propiedades de aisla-
miento del poliuretano final.
G
Reduccin de los tiempos de
curacin del poliuretano.
Esto tiene el efecto de incrementar la
capacidad de moldeado en las fbricas
de espuma PU sin necesidad de equipo
adicional.
G
Mejores propiedades mecnicas y
friabilidad reducida.
Estabilizacin de enzimas
Meritol 121 y 160 pueden ser usados
para la estabilizacin de los sistemas de
enzimas lquidos, tales como invertasa,
amilasa, y pectinasa. Se agrega al pre-
parado en concentraciones del 40-50%,
y sirve para:
G
Controlar el potencial osmtico.
G
Reducir el crecimiento microbiano.
Aplicaciones en papel
Las soluciones de Meritol 160 se
usan en papeles de impresin de bajo
gramaje para:
G
Reducir la electricidad esttica.
G
Reduccin del curvamiento.
Adems, Meritol 160 puede utilizarse
para reducir la viscosidad de salsas de
estucado de alta MS (>70%).
Complejos con metales
Meritol 160 puede usarse como que-
lante de metales. Es un eficaz secues-
trante y funciona particularmente bien
a pHs altos. Las soluciones de sorbitol
Meritol se acomplejan eficazmente con
iones de cobre, hierro, calcio, magnesio
y aluminio.
Adhesivos y colas
Meritol puede usarse en estas aplica-
ciones debido a sus propiedades de
plasticidad y humectancia. Ayudar a
controlar la viscosidad de la cola y a
reducir el resquebrajamiento y secado
excesivo de los pegamentos naturales.
Amylum fabrica soluciones de sorbitol
Meritol de la mayor calidad, bajo con-
diciones GMP, siguiendo procedimientos
escritos en nuestra moderna planta de
polioles en Nesle, al norte de Francia.
Podemos proporcionar:
G
Especificaciones completas del pro-
ducto y mtodos de comprobacin.
G
Certificados de Anlisis.
Nuestras soluciones de sorbitol Meritol
son apropiadas para ser usadas en los
sectores de Alimentacin, Farmacia,
Cosmticos e Industriales. Renen los
requerimientos de:
G
E420.
G
FCC.
G
Farmacopea de Europa.
G
Farmacopea de Estados Unidos.
Nuestra planta de sorbitol Meritol lquido
tiene la ISO 9002.
Las soluciones de Meritol estn dispo-
nibles en bidones de acero lacado de
270 Kg y en camiones-cisterna.
En Europa las soluciones de sorbitol
Meritol deben ser etiquetadas como
Sorbitol o E420.
Calidad Envasado
Etiquetado
Meritol 120 98 <0.03 <0.2 c.a. 71 c.a. 150 Alta >20C Si Si Si
Meritol 121 98 <0.03 <0.25 c.a. 71 c.a. 150 Alta >20C Si Si Si
Meritol 140 94 <0.15 c.a.2.8 c.a.71 c.a. 200 Media >10C Si Si Si
Meritol 160 77 <0.15 c.a. 7 c.a 70 c.a. 260 Baja >5C Si Si Si
Meritol 161 74 <0.05 - c.a 71 c.a. 260 Baja >5C Si
Meritol 120
Meritol 121 X X X X
Meritol 140
Meritol 160 X X X X X X X X X X
Meritol 161 X X X X X X X X X X
C
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Alimento
Farmacia y cosmticos
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X X
X X X
X X X X X X
Propiedades funcionales y aplicaciones
Propiedades Estndares de Producto
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APLI CACI ONES
Producto
Propiedades funcionales
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5 3 5 5 5 5 5 5 5 5
5 3 5 5 5 5 5 5 5 5
5 4 4 5 5 3 5 5 5 5
4 5 4 4 4 1 5 4 4 4
4 5 4 4 4 1 5 4 4 4
X X X
X X X X X
X X X X X X X
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