La Dieta del Paciente Diabtico Anuncio Sabia que la cura de la Diabetes se encuentra en su propia cocina?.

La Diabetes se crea o destruye cada vez que usted come, conozca estos secretos condensados en un manual descargable. La Dieta del Paciente Diabtico Principios Bsicos de Nutricin para Personas con Diabetes Reglas elementales para una alimentacin ms saludable Listas de Intercambio: Principios Generales Consejos para el manejo de su dieta Un ejemplo de dieta La dieta es un componente vital del programa para el control de la diabetes. El grupo de profesionales que sigue su diabetes, van a guiarlo en el desarrollo de un plan de alimentacin personalizado, para ayudarlo a obtener niveles apropiados de glucemia, colesterol y triglicridos (tipos de grasas) en la sangre. Si usted tiene diabetes mellitus no insulinodependiente (tipo 2), el adherirse a su plan alimentario lo ayudar a mantener un peso correcto, y har un balance entre los alimentos y la insulina que su cuerpo es capaz de producir. Si usted tiene diabetes insulinodependiente (tipo 1), es muy importante que se adhiera a su plan de alimentacin, para asegurar un balance entre la insulina inyectada y el alimento que ingiere. La Dieta de un Paciente Diabtico La dieta ideal es una dieta balanceada que se ajuste a sus necesidades, gustos, nivel de actividad fsica y estilo de vida. Los horarios , tipos, y cantidad de comida sern planeados y ajustados especialmente para usted. Es conveniente que trate de aprender un poco acerca de principios de nutricin, y ser probable que deba hacer algunos ajustes en sus hbitos alimentarios. Cuanto mejor comprenda su dieta y los principios en que se basa, mayor ser la flexibilidad que podr disfrutar. La dietista es la persona indicada para ayudarlo a comenzar el camino hacia una nutricin adecuada y buena salud. Este (o esta) profesional puede tambin ayudarlo a modificar sus recetas favoritas para que se adapten a su plan. Recuerde que las necesidades que usted tiene con respecto a su dieta no son como las de todo el mundo. Por eso es que la ayuda de la dietista es tan importante. Una vez que comprenda sus necesidades nutritivas, usted mismo ser capaz de disear sus propios mens y de tomar decisiones importantes con respecto a su dieta. . Principios Bsicos de Nutricin para Personas con Diabetes A pesar de que los alimentos en general contienen muchos nutrientes, es ms fcil recordarlos si los separamos en tres grupos: carbohidratos, protenas y grasas.

Carbohidratos Estos alimentos incluyen pan, papas, arroz, galletitas, azcar, frutas, verduras y pastas. Cuando son digeridos, los carbohidratos proveen energa. Protenas Estos alimentos incluyen la carne de res, pollo, pescado, huevos, queso, frijoles (porotos) secos y otras legumbres. Cuando son digeridos, las protenas se usan para los procesos de reparacin del cuerpo. Algunas protenas tambin pueden usarse para produccin de energa. Grasas Estos alimentos incluyen mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y nueces. Cuando son digeridas, las grasas son depositadas en las clulas grasas, o son usadas ms tarde, si es necesario, para producir energa.

Su plan de alimentacin deber contener alimentos pertenecientes a estos tres grupos, en cantidades que promovern un buen control de su diabetes, a la vez que proveern energa adecuada y material con el cual reparar y mantener el cuerpo.

Caloras Una calora es una unidad de calor que se usa para expresar la capacidad de producir energa que tiene un alimento. Su dietista calcular cuntas caloras usted necesita cada da, y de qu grupo de alimentos deben ser obtenidas. Esto se hace teniendo en cuenta su peso, altura, nivel de actividad fsica, necesidades para el crecimiento (si todava est en edad de crecer), metabolismo, y su estilo de vida en general. Por ejemplo, una persona joven y activa que tiene un peso normal necesita mas caloras que una persona ya mayor, inactiva o que tenga exceso de peso. Recuerde que si usted ingiere mas caloras que las que necesita para producir energa, esas caloras sern almacenadas por el cuerpo en forma de grasa. Obesidad Si el caso es que usted tiene exceso de peso, su meta principal debe ser bajarlo. Usted puede perder peso si ingiere menos caloras de las que gasta para el nivel normal de actividad, y tambin si aumenta la cantidad de ejercicio que hace. Medio kilo de grasa equivale a 3500 caloras. Para perder medio kilo por semana, deber comer 500 caloras menos por da que las que gaste (500 caloras 7 das= medio kilo). Si eso le parece que es demasiada dieta para tan poca prdida de peso, recuerde que medio kilo por semana har que en un ao, usted pierda 26 kilos. Pero es necesario hacerlo en forma continuada. Para alcanzar un peso saludable, es necesario que desarrolle hbitos de alimentacin saludables, y para mantener el peso logrado, deber continuar esos hbitos. Sea realista. Hacer un cambio radical en la vida toma su tiempo. Anote su peso en forma diaria, y as se dar cuenta cundo est haciendo progresos y cundo no. No se preocupe si es que a veces da un paso atrs. No se culpe a s mismo si come de ms un da, o si gana un kilo que usted pensaba, haba perdido para siempre. Trate de identificar el motivo por el cual perdi el control, y comienze de nuevo. Gua para una alimentacin ms saludable Aqu enumeramos algunas cosas muy simples que puede hacer para que su dieta sea mas fcil de seguir:

Planee sus comidas de manera que estn compuestas de ingredientes saludables, y no solamente lo que es ms fcil, o lo que encuentra en el refrigerador . Pienseantes de comer, en vez de arrasar con el contenido del refrigerador cada vez que tiene hambre. Use unplato mas pequeo, de manera que sus porciones no sean tan grandes. Mastique lenta y completamente, saboreando cada bocado, en vez de comer lo ms que puede en el menor tiempo posible.

Los consejos que siguen a continuacin, son un poco ms complicados, pero vale la pena el esfuerzo: COMA MENOS GRASAS

Disminuya la cantidad de carne que come. Use ms pollo o pescado en sus comidas. Cuando coma carnes rojas, elija la que tiene menos grasa. Hornee o ase la carne en vez de frerla. Saque lo ms que puede la grasa antes de cocinar la carne , incluyendo la piel del pollo, y evite agregar grasas durante el proceso de cocinar. Cuidado con las salsas porque generalmente contienen mucha grasa. Elimine de su dieta, o disminuya la cantidad de alimentos ricos en grasa como ser embutidos, panceta, chorizos, salchichas, manteca, margarina, nueces, aderezos de ensaladas y grasa de cerdo. Coma menos helado, queso, crema agria, crema y otros productos lcteos con alto contenido en grasas. Busque las variedades que son elaboradas con menor contenido graso. Tienen buen sabor y estn disponibles en la gran mayora de los negocios. Beba leche descremada en vez de leche entera.

Datos interesantes acerca de las grasas Colesterol es una sustancia grasa que se encuentra en los productos animales (carnes, pollo, yemas de huevo, leche entera, helado, manteca). Sepa cul es su colesterol; el objetivo es un nivel menor de 200 mg/dl. Lipoprotena de alta densidad (HDL) Es una clase de colesterol que en realidad tiene un papel protector para las enfermedades cardiovasculares (tambin llamado buen colesterol) Lipoprotena de baja densidad (LDL) es el colesterol que se deposita en las paredes de las arterias, y de esa manera, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares (colesterol malo) Grasas monosaturadas es un tipo de grasa no saturada que disminuye el colesterol de la sangre. Se encuentra en el aceite de oliva y de man Grasas poliinsaturadas As se llama un tipo de de grasa vegetal que disminuye el colesterol sanguneo. Se halla en la semilla de algodn, poroto soya, aceite de girasol. Grasas saturadas Son las grasas de origen animal que elevan el colesterol de la sangre. Se las halla en grasas hidrogenadas vegetales, aceite de coco, manteca de cacao, grasa de carne, leche entera, crema, y quesos grasosos. Triglicridos Son grasas de la sangre que pueden aumentar el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares. AUMENTE LA FIBRA

Consuma panes , cereales y galletitas integrales. Coma ms verduras, tanto crudas como cocidas. En vez de jugos de fruta, coma frutas frescas. Pruebe ciertos alimentos altos en fibra que pueden ser nuevos para usted como cebada, trigo bulgur, arroz integral, y frijoles, lentejas y arvejas.

Qu es la fibra? Fibra es la parte de los alimentos vegetales que el cuerpo no puede digerir. La fibra alivia la constipacin, disminuye el colesterol, y aparentemente retrasa la velocidad de la digestin de los carbohidratos, reduciendo las elevaciones de la glucemia sangunea inducidas por los mismos. La fibra tambin causa gases si come demasiado y muy rpido .

DISMINUYA EL SODIO

No aada sal a la comida cuando cocina, y trate de acostumbrarse a no llevar un salero a la mesa para no agregar sal extra.

Disminuya el consumo de comidas altas en sodio como ser sopas enlatadas, jamn, embutidos, y pickles. Los alimentos que tienen un sabor muy salado, tienen mucho sodio. Coma menos cantidad de alimentos preparados, y trate de evitar restaurantes de servicio rpido. Aunque su comida pueda no saber salada, est cargada de sodio.

DISMINUYA EL CONSUMO DE AZUCAR

No use azcar comn. Si es que est acostumbrado a aadir azcar a sus bebidas, use algn andulzante artificial que no tenga caloras, como ser aspartame (Nutrasweet) o sacarina. Trate de evitar el comer miel, jalea, mermelada, caramelos, gelatina regular, y pasteles dulces. En vez de comer fruta envasada en almbar, elija frutas frescas o frutas envasadas en agua o jugos naturales. Beba gaseosas de dieta. Una lata de gaseosa regular de unos 360 cc contiene azcar equivalente a nueve cucharaditas de azcar.

Listas de intercambio La dietista recurre al uso de listas de intercambio cuando elabora su plan de alimentacin y bocadillos. Estas listas son grupos de alimentos que contienen aproximadamente la misma cantidad y mezcla de hidratos de carbono, protenas, grasas y caloras. Hay seis listas principales de intercambio:

Panes y almidones Carnes y sustitutos de la carne Verduras Frutas Leche Grasas

Todas las personas necesitan ingerir alimentos pertenecientes a los seis grupos para tener una alimentacin balanceada. Los alimentos de las listas deintercambio son familiares, de todos los das, que puede encontrarlos en el supermercado. Para mayor informacin sobre cmo cocinar y comer usando listas de intercambio, puede buscar Exchanges for all Occasions, 1989, por la Asociacin Americana de la Diabetes. Las listas de intercambio constituyen la base de un sistema de planeamiento de alimentos diseado por un comit de la Asociacin Americana de la Diabetes. Aunque fueron creadas principalmente para su uso por pacientes diabticos y otras personas que deben seguir dietas especiales, las listas estn basadas en principios de buena nutricin que pueden ser aplicadas a todas las personas. Listas de Intercambio y Nutricin. Esta tabla muestra las cantidades de hidratos de carbono, protenas, grasas y caloras que hay en una porcin de cada una de las listas.

Hidratos de carbono (gramos)

Protenas (gramos)

Grasas (gramos)

Caloras

Almidn/Pan

15

pequeas cantidades

80

Carne

Magra Mediana cantidad de grasas Alta cantidad de grasas

----

7 7 7

3 5 8

55 75 100

Verduras Frutas Descremada Parcialmente descremada Entera

5 15

2 --

--Pequea cantidad 5 8 5

25 60

Leche

12 12 12

8 8 8

90 120 150

Grasas

--

--

45

A medida que vaya leyendo las listas de intercambio, se va a dar cuenta de que los tamaos de las porciones varan para los componentes de cada lista. Debido a que los alimentos son tan diferentes, las porciones se ajustan de manera que cada eleccin dentro de una lista est compuesta de una misma cantidad de hidratos de carbono, protenas, grasas y caloras. Si alguno de sus alimentos favoritos no est incluido dentro de una de las listas, pregntele a su dietista. Es muy probable que podr incluir dicha comida en su dieta, por lo menos de vez en cuando. Mi plan de alimentacin hecho con las listas de intercambio A veces puede ser de ayuda usar una tabla como esta elaborar un plan de alimentos que sea nutritivo, bueno para su diabetes, y que contenga alimentos que a usted le agradan.

LISTA DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDON/PANES

Elija las porciones pertenecientes a los almidones o pan de esta lista. Cada alimento mencionado equivale a un intercambio y contiene 80 caloras cundo es consumido en la cantidad indicada. Si usted desea comer un alimento que no est detallado en la lista, la regla general es:

Media taza de cereal, granos, o pasta es una porcin.

30 gramos de algn producto del tipo de los panes, es una porcin. La dietista lo puede ayudar a ser ms exacto. CEREALES/ GRANOS/ PASTA 1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1 1/2 Cucharadita 3 cucharadas 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 3/4 Taza 3 cucharaditas

Cereales con fibra, concentrados. Cereales con fibra, en copos (Bran Buds®, All Bran®) Trigo Bulgur, cocido Cereales cocidos Polenta seca Pasta, cocida Arroz (blanco o integral), cocido Trigo en fibras Cereales no endulzados Germen de trigo

FRIJOLES SECOS/ARVEJAS/LENTEJAS Lentejas cocidas Frijoles (porotos) en lata Frijoles y arvejas, cocidas (colorado,blanco, arvejas ) 1/3 Taza 1/4 Taza 1/3 Taza

VERDURAS CON ALMIDON Maz 1/2 Taza Maz en la mazorca de unos 12 cm 1 Frijoles Lima 1/2 Taza Arvejas,verdes, enlatadas o congeladas 1/2 Taza Pltano 1/2 Taza Papa al horno, 1 pequea (30 g) Papa (pur) 1/2 Taza Zapallo de invierno 3/4 Taza Batata (boniato) 1/3 Taza 1/2 Taza 1 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1 chica (30 gramos) 1/2 Taza 3/4 Taza 1/3 Taza

PAN Bagel 1/2 (30 gr.) Grissines (Bread sticks) ,crocantes, 10 cm 2cm ' Croutones, de bajo contenido de grasas Muffin Ingls 1/2 (30 gr) 2 (20 gr) 1 Taza 1/2

Pan de hamburguesa o para salchichas 1/2 Pan Pita, 12 cm de dimetro Pan comn, pequeo Pan con pasa, sin congelar Pan de cebada, o pumpernickel Tortilla, 12 cm de dimetro 1 Pan blanco (incluyendo italiano y francs) Pan integral, de trigo entero

1/2 (30 gr) 1/2 1 (30 gr) 1 Rebanada (30 gr) 1 Rebanada (30 gr.) 1 1 Rebanada (30 gr) 1 Rebanada (30 gr)

GALLETITAS/BOCADILLOS Animal crackers Galletitas Graham, cuadradas de unos 4 cm de lado Matzo Tostada melba Palomitas de maz (poror, pochoclo), sin grasa aadida . Pretzels Galleta de cebada de 5 9 cm Galletitas saladas Galletitas de trigo entero, sin grasa agregada (Panes como ser Finn ®, Kavli®, Wasa®) 8 3 22.5 gr 5 rebanadas 24 3 Tazas 22.5 gr. 4 6 2-4 rebanadas (22.5 gr.)

ALIMENTOS CON ALMIDON PREPARADOS CON GRASA (Deben contarse como una porcin de almidn/pan ms una porcin de grasa) 1 1/2 Taza 1 (60 gr) 6 10 (45 gr ) 1 2 1/4 Taza 2 1 4-6 (30 gr )

Fideos Chow mein Pan de maz, cubo de 5 cm de lado Galleta redonda, de manteca Papas fritas estilo francs, porcin de 5 por 9 cm Muffin, simple, pequeo Panqueque, 10 cm Relleno de pan, preparado Tortilla crocante (para tacos), 15 cm Waffle, cuadrada, de unos 10 cm de lado Galletitas de trigo entero, con grasa agregada (Triscuits)

LISTAS DE CARNES

Elija carnes e intercambios con substitutos de la carne de las listas magras, de mediano contenido de grasa, y de alto contenido de grasa. Cada tem equivale a un intercambio (generalmente corresponde a 30 gr de carne), y contiene de 3 a 8 gr de grasa y de 55 a 100 caloras. Incluya en su mayora, carnes magras y de mediano contenido de grasas. Al disminuir el contenido de grasas de su dieta, tambin puede disminuir su riesgo para sufrir enfermedades

cardiovasculares. Los elementos que estn incluidos en la lista de alto contenido de grasas, tienen mucha grasa saturada, colesterol y caloras, de modo que limite el consumo de alimentos de esta lista a tres veces por semana. Recuerde que la carne y los sustitutos de la carne, no contribuyen con fibras a su dieta. CONSEJOS PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE GRASAS:

Hornee, use la parrilla, o hierva las carnes y los sustitutos en vez de frerlos. Si est usando una sartn, use un spray o una sartn de las que la comida no se pega. No aada harina, pan rallado o coberturas prehechas cuando cocina carnes y sustitutos. Trate de sacar la grasa que est visible antes y despus de cocinar. Pese la porcin de carne, luego de remover los huesos y la grasa y despus de cocinarla. 90 gr de carne cocida equivale a 120 gr de carne cruda. Ejemplos de porciones de carne son;

60 gr de carne (2oz) (2 intercambios de carne) = 1 pierna de pollo pequea =1/2 taza de queso cottage o de atn. 90 gramos de carne (tres intercambios de carne) = 1 chuleta de cerdo mediana= 1 hamburguesa pequea = media pechuga de pollo= 1 filete de pescado= cualquier pedazo de carne cocida del tamao aproximado de un mazo de naipes.

CARNES MAGRAS Y SUSTITUTOS DE LA CARNE Carne de vaca Cortes de carne magra de vaca; para bistec (bife) ( solomillo, vaco, flanco), filete. Carne magra de cerdo: Jamn (fresco, envasado, hervido o curado) , tocino de Canad ,filete Todos los cortes son magros, con excepcin de los que se sacan de las costillas o las patas. Un ejemplo de corte magro es chuleta. Pollo, pavo, codorniz (sin la piel)

30 gr (1 oz)

Cerdo

30 gr

Ternera

30 gr (1 oz). 30 gr 30 gr (1 oz) 60 gr (2 oz). 6 medianas 1/4 Taza 30 gr (1 oz). 2 medianas

Aves

Todos los pescados, frescos o congelados Cangrejo, langosta, camarones, (frescas o envasadas en agua) Pescado Ostras Atn (envasado en agua) Arenques (ahumado o sin crema) Sardinas (enlatadas)

Caza

Venado, conejo, ardilla, faisn, pato, ganso (sin la piel)

30 gr (1 oz). 1/2 Taza 2 cucharadas 30 gr (1 oz) 30 gr (1 oz). 3 claras 1/4 Cup

Queso

Cualquier queso tipo cottage Parmesano rallado Quesos de dieta ( menos de 55 caloras cada 30 g o 1 oz)

Otros

rebanadas de carne tipo embutido para sandwiches, 95% sin grasa Claras de huevo Sustitutos de huevo (menos de 55 caloras por 1/4 de taza)

CARNES CON MEDIANO CONTENIDO DE GRASAS. SUSTITUTOS DE LA CARNE (30 gr) 1 oz. 1 oz. (30 gr) 1 oz. 1 oz. (30 gr) 1 oz. 1/4 Taza

Carne de vaca

La mayora de los productos de carne vacuna: carne molida (todos los tipos), carne para asar (costilla) , bistecs ,pan de carne

Cerdo

Cerdo . Casi todos los productos de cerdo: chuletas, lomo ,etc

Cordero

Cordero: Casi todos los productos de cordero: chuletas, pierna, etc

Ternera

Ternera: Filetes (molidos o en cubos, sin empanarlos)

Pollo

Pollo : Pollo (sin piel), pato domstico o ganso (bien limpio de grasa), pavo molido

Pescado

Atn (envasado en aceite y colado) , 1/4 Taza de salmn (enlatado)

Queso

Quesos descremados o parcialmente descremados: Ricota Queso mozzarella Quesos dietticos (56-80 caloras por oz o 30 gr)

1/4 Taza 30 gr

(1 oz). (30 gr) 1 oz (30 gr 1 oz). 1 1/4 Taza 120 gr 4 oz. 30 gr 1 oz.

Otros

Carnes embutidas para sandwiches, 86% libres de grasa Huevos (altos en colesterol; limitar el consumo a tres por semana) Sustitutos de huevo (56 a 80 caloras por 1/4 de taza) Tofu (pedazo de 2.5 6.25 6.25 cm) Hgado,corazn, rin (todos con alto contenido de colesterol)

CARNES Y SUSTITUTOS DE LA CARNE CON ALTO CONTENIDO EN GRASAS (Usar solamente tres veces por semana) Carne vacuna 30 gr 1 oz. 30 gr 1 oz. 30 gr 1 oz . 30 gr ( 1 oz). 30 gr 1 oz. 30 g 1 oz. 30 gr 1oz.

Carne vacuna: la mayora de los cortes : costillas, corned beef

Cerdo

Costillas, carne molida, chorizos

Cordero

Hamburguesas de cordero

Pescado

Pescado frito ( de cualquier tipo)

Queso

Queso :Todos los quesos regulares: Americano, Roquefort, cheddar, Monterrey Jack, suizo. Cortes fros y embutidos como salames de distintos tipos Chorizo (polaco, italiano) 1 oz. Knockwurst ahumado Bratwurst

Otros

Salchichas (pavo o pollo 10 por cada medio kilo) Mantequilla de man ( contiene grasa no saturada)

30 gr 1 oz. 30 gr 1 oz. 1 salchicha 1 cucharada

Cuenta como 1 intercambio de carne con alto contenido en grasas ms un intercambio de grasas:

Salchicha (Carne vacuna, cerdo o en combinacin, 10 por medio kilo)

1 salchicha

VERDURAS

Elija la verduras de esta lista. A menos que est especificado de otra manera, el tamao de la porcin es media taza para las verduras cocidas y jugos de verduras, o 1 taza para las verduras crudas. Una porcin de cada tem equivale a un intercambio, y contiene unas 25 caloras y 2-3 gr de fibra diettica. Vea la lista de verduras con contenido de almidn (maz, arvejas y papas). Vea la lista de verduras que puede comer sin necesidad de contarlas. Las verduras son una buena fuente de vitaminas y minerales. Las verduras frescas y congeladas tienen ms vitaminas que las envasadas, y tienen menos sal. El enjuagar las verduras enlatadas, elimina una gran cantidad del contenido de sal. Alcachofas (alcahuciles) (1/2 mediana ) Esprragos Porotos (frijoles) verdes, italianos Brotes de frijoles Remolachas Brccoli Repollitos de Bruselas Repollo (cocido) Coliflor Berenjena Turnips Kohlrabi Ajo puerro Hongos (cocidos)

Okra Cebollas Arvejas en su vaina Morrones (verdes) Rutabaga Repollo agrio (sauerkraut) Espinaca (cocida) Zapallo de verano Tomate (uno grande) Tomate jugo de verdura Turnips Castaas de agua Zapallitos de tronco (cocidos)

LISTA DE FRUTAS

Elija intercambios de frutas de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene mas o menos 60 caloras. Las frutas frescas, congeladas y desecadas contienen unos 2 gr de fibra por porcin; los jugos de frutas tienen muy poca fibra. La fruta entera satisface ms que el jugo de frutas, por lo tanto, es una mejor opcin para los que estn tratando de perder peso. Use frutas frescas o frutas congeladas a las que no se les ha agregado azcar.

FRUTA FRESCA, CONGELADA Y ENVASADA SIN ENDULZAR Manzana (cruda, de 5 cm de dimetro) Pur de manzanas (sin endulzar) Damasco (mediano, crudo) Damasco (enlatado) Banana ( 23 cm de largo) Blackberries (crudas) 3/4 Taza Blueberries (crudas ) 3/4 Taza Meln (13 cm de dimetro) Meln ( cubos) Cerezas (grandes, crudas) Cerezas (enlatadas) Higos (5 cm , crudos) Ensalada de frutas (enlatada) Pomelo (mediano) Pomelo (pedazos) Uvas (pequeas) Meln (Honeydew ) mediano Meln (Honeydew) cubos Kiwi (grande) Mandarinas Mango (pequeo) Nectarinas (4 cm de dimetro) Naranjas ( 5 cm de dimetro) Papaya (mamn) Durazno ( 6 cm de dimetro) Duraznos (enlatados) Pera Peras (enlatadas) Persimmon (mediano) Anan (Pia) (crudo) Anan (Pia) enlatada Ciruela (cruda, 5 cm de dimetro) Granada Raspberries (crudas) Frutillas (fresas) (crudas, enteras) Tangerinas (5 cm de dimetro) Sanda (cubos) 1 manzana 1/2Taza 4 damascos Mitades 1/2 banana 3/4 Taza 3/4 Taza 1/3 meln 1 Taza 12 Cerezas 1/2 Taza 2 Higos 1/2 Taza 1/2 Pomelo 3/4 Taza 15 Uvas 1/8 meln 1 Taza 1 kiwi 3/4 Taza 1/2 mango 1 nectarina 1 naranja 1 Taza 1 durazno 3/4 de taza 2 mitades 1/2 Taza 1/2 grande 1 pequea 2 mitades 1/2 Taza 2 persimmons 3/4 Taza 1/3 Taza 2 ciruelas 1/2 granada 1 Taza 1 1/4 Taza 2 tangerinas 1 1/4 Taza

FRUTA SECA Manzanas Damascos Dtiles Higos Ciruelas Pasas de uva 4 anillos 7 mitades 2 1/2medianos 1 1/2 3 medianas 2 cucharadas

JUGOS DE FRUTAS Jugo o sidra de manzanas Jugo de cranberries Jugo de pomelo Jugo de uvas Jugo de Naranja Jugo de pia Jugo de ciruelas 1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza

LECHE

Elija los intercambios de este grupo, entre las leches que son descremadas , parcialmente descremadas, y enteras. Cada elemento de la lista equivale a un intercambio y contiene aproximadamente 8 gr de grasa, y entre 90 a 150 caloras. La cantidad de grasa de la leche se mide como un porcentaje de la crema de leche que contiene. Los tems de la lista de leche entera, contienen mucha mas grasa que los de la leche descremada o parcialmente descremada. Limite sus elecciones lo mas posible de entre los derivados de leche entera por esa razn. La leche es la principal fuente de calcio para nuestros huesos, y es necesaria para el metabolismo normal de los mismos. El yogur tambin es una buena fuente de calcio. El yogur y la leche en polvo contienen distintas cantidades de grasas. Lea las etiquetas de la comida para saber exactamente el contenido de grasa y calcio de estos productos. La leche puede consumida de distintas formas, por ejemplo, bebida o agregada a los cereales y otros alimentos. Usted puede hacer alimentos con mucho sabor como por ejemplo, flan sin azcar , preparado con leche. (vea la lista de alimentos combinados) . Dele sabor al yogur que viene sin sabores agregados , mezclndolo con uno de sus intercambios de frutas.

LECHE DESCREMADA Y LECHE CON MUY BAJO CONTENIDO EN GRASAS Leche descremada, de 1/2% o de 1% contenido de grasa, crema de leche baja en grasas Leche descremada evaporada Leche en polvo descremada 1/3 de taza Yogur sin sabor, descremado 240 cc (8oz) .

1 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 240 cc (8 oz)

LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA Leche con 2% de grasas Yogur sin sabor,de bajo contenido en grasas ( con agregados de productos slidos de la leche )

1 Cup 8 oz.

LECHE ENTERA Leche entera Leche entera evaporada Yogurt sin sabor, de leche entera 1 Taza 1/2 Taza 240 cc (8 oz).

GRASA

Escoja intercambios de grasas de los elementos de esta lista. Cada tem equivale a un intercambio y contiene unas 45 caloras. Estos alimentos son grasas en su mayora, aunque elgunos contienen una pequea cantidad de protenas. Todas las grasas tienen un alto contenido calrico, de manera que le recomendamos que las mida cuidadosamente, y modifique la ingesta de grasas tratando de comer grasas no saturadas en vez de grasas saturadas. El contenido de sodio de estos alimentos vara mucho, de manera que hgase la costumbre de leer atentamente la etiqueta para obtener la mayor informacin posible.

GRASAS NO SATURADAS Palta (aguacate) Margarina Margarina, diettica Mayonesa Mayonesa, de bajas caloras 1/8 mediana 1 cucharadita 1 cucharada 1 cucharadita 1 cucharada

Nueces y semillas : Almendras (secas y tostadas) Cashews (dry roasted) Pecans Man Nueces Otras nueces Semillas, girasol (sin cscara) Semillas de zapallo

6 enteras 1 cucharadas 2 enteros 20 pequas, o 10 grandes 2 enteras 1 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharadita 1 cucharadita 10 pequeas o 5 grandes

Aceite (maz, semilla de algodn, soya, girasol, oliva, man) Aceitunas Aderezo de ensaladas, tipo mayonesa

Aderezo de ensalada, tipo mayonesa, bajas caloras Aderezo de ensalada (todas las otras variedades) Aderezo de ensalada de bajas caloras

2 cucharaditas 1 cucharada 1 cucharada 2 cucharadas

(Dos cucharadas de aderezo de ensaladas con bajas caloras equivale a una porcin libre, o sea que no necesita contar)

GRASAS SATURADAS Manteca Tocino Chitterlings Coco (rallado) Coffee whitener, liquid Coffee whitener, powder Crema ( liviana, para caf, de mesa) Crema agria Crema ( pesada, de batir) Queso de crema Salt pork 1 cucharadita 1 rebanada 1/2 oz (15 gr) 2 cucharadas 2 cucharadas 4 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada 1/4 oz (7.5 gr)

LISTA LIBRE Los alimentos de esta lista tienen menos de 20 caloras por porcin . Cuando el tamao de la porcin no est especificado, usted puede comer cuanto quiera. Puede comer 2 a 3 porciones al da de los alimentos para los cuales hemos especificado tamao. Trate de no comerlos todos a la vez sino de distribuirlos durante el da . Caldo elaborado sin grasa Caldo con bajo contenido de sodio Bebidas gaseosas carbonatadas, sin azcar ( dietticas) Agua carbonatada Soda comn Polvo de cacao, sin azcar ( 1 cucharada) Caf. T Bebidas elaboradas con polvos , sin azcar Agua tnica , sin azcar

BEBIDAS

Spray para cocinar sin que la comida de pegue a la olla

Todas

FRUTAS

Cranberries, sin agragarles azcar (1/2 taza)

Ruibarbo, sin endulzar ( 1/2 taza) Repollo Apio Repollo chino Pepino Cebolln Pimientos picantes Hongos Rabanitos Zucchini (zapallito) Endive Escarola Lechuga Lechuga romana Espinaca Caramelos dulces, duros, sin azcar Gelatina, sin azcar Chicle, sin azcar Jalea o dulce, sin azcar (1-2 cucharadas) Sustitutos del azcar : sacarina, aspartame Cobertura batida (cool whip) 2 cucharadas Catsup (1 tbsp.) Horseradish Mostaza Pickles, pepinillos, sin azcar Aderezo de ensalada, bajas caloras, 2 cucharadas Salsa de taco (1 cucharada) Vinagre

VERDURAS CRUDAS ( 1 taza)

ENSALADAS VERDES

DULCES DIETETICOS

CONDIMENTOS

CONDIMENTOS Los condimentos son muy tiles para hacer que los alimentos tengan mejor sabor. Siempre mire las etiquetas, para saber el contenido de sodio , y elija los condimentos que no contienen sal o sodio. Albahaca Semilla de apio Canela Aj en polvo Jugo de limn Lima Jugo de limas Menta

Chives Curry Dill Extractos tales como vainilla, almendra, nueces, menta, manteca, limn, etc Ajo Polvo de ajo Hierbas Salsa picante de ajes Limn

Polvo de cebollas Organo Paprika Pimienta Morrones Salsa de soja Salsa de soja, de bajo contenido de sodio (liviana) Especias Vino, para cocinar ( 1/4 de taza) Salsa Worcestershire

COMIDAS COMBINADAS La mayora de los alimentos que ingerimos, estn compuestos por combinaciones de nutrientes , de manera que no corresponden exactamente a una lista. A veces es complicado calcular o saber la composicin exacta de un guiso o estofado, por ejemplo. Esta lista lo ayudar a incluir ese tipo de comidas en su dieta. Por supuesto, si hay alguna comida que no hemos incluido en la lista, consulte con la dietista, quien lo ayudar con las decisiones. Libros de cocina como American Diabetes Asociation /American Dietetic Asociation Family Cookbooks y el American Asociation Holiday Cookbook tienen muchas recetas y mas informacin acerca de muchas comidas , incluyendo estas comidas combinadas. Busque los libros en la biblioteca de su ciudad o en la librera. Comidas combinadas Porcin Intercambios 2 de almidn 2 de carne con moderado contenido de grasas 1 grasas 2 de almidn 1 de carne con moderado contenido de grasas 1 grasas 2 de almidn 1 carne con mediano contenido de grasa 1 grasas

Guiso, estofado, hecho en la casa

1 Taza, 240 g (8 oz.)

Pizza comn, con masa fina

1/4 de pizza de unos 30 cm de dimetro

Chili con frijojes (comprado hecho)

1 Taza (8oz o 240 g)

Chow mein (sin fideos o arroz)

2 Tazas (16 oz o480 g)

1 almidn 2 verduras 2 carne magra 2 almidn 1 carne con mediano contenido en grasas 2 grasas 1 almidn 1 verduras 1 carne magra 1 almidn 1 verdura 1 carne con mediano contenido de grasas 1 almidn 1 grasas 1 almidn 1 almidn 1 mediano contenido de grasas 1 grasas

Macarrones con queso

1 Taza (8 oz o 240 gr)

Sopa de frijoles (cocidos )

1 Taza (8 oz o 240 cc)

Sopa espesa, con trozos (todas las variedades)

1 lata de 10 3/4 oz.

Sopa tipo cremosa

1 Taza (8oz 0 240 cc)

Sopa de verduras o caldo

1 Taza (8 oz)

tallarines con albndigas de carne

1 taza (8oz o 240g)

flan sin azcar (hecho con leche descremada) Frijoles usados como sustitutos de la carne: Frijoles secos, arvejas o lentejas

1/2 Taza

1 almidn

1 Taza

2 almidn 2 carnes magras

ALIMENTOS PARA USO OCASIONAL Los alimentos de esta lista pueden ser incluidos en su plan de alimentos, a pesar del contenido de grasas o azcar que contienen, siempre y cuando usted mantenga un buen control sobre su diabetes. Para cada alimento de la lista, listamos los valores promedio para los intercambios a que corresponden; debido a que estas comidas son una fuente

concentrada de carbohidratos, las porciones son pequeas. Hable con la dietista para pedir consejo sobre cun frecuentemente usted puede consumir estos alimentos. Alimentos especiales Bizcocho "angel food" Porciones 1/12 de un bizcocho 1/12 de bizcocho o un cuadrado de 7.5 cm de lado Intercambios 2 almidn 2 almidn 2 grasas 2 almidn 2 grasas 1 almidn 1 almidn 1 almidn 1 grasas 1 almidn 1 grasa 1 almidn 2 grasas 1 almidn 1 grasa 1 almidn 2 almidn 2 grasas 1 almidn 1 grasa

Bizcocho sin cobertura

Galletitas

2 pequeas (1 3/4 pulgadas)

Yogurt congelado con frutas Gingersnaps

1/2 Taza 3

Granola

1/4 Taza

Granola en barra

1 pequea

Helado (de cualquier sabor)

1/2 Taza

Leche helada (cualquier sabor)

1/2 Taza

Sherbet Doritos, Tostitos, papas fritas en bolsa, etc

1/4 Taza

1 oz.

Obleas de vainilla

6 pequeas

CONSEJOS PARA CAMBIAR LA FORMA EN QUE SE ALIMENTA Aqu hay algunos consejos que pueden ser tiles para ayudarlo a hacer cambios en la dieta:

Haga los cambios en una manera gradual. Trate de no hacer todo a la vez. Va a tomar un tiempo el lograr los objetivos, pero los cambios que haga para lograrlo, sern permanentes.

Pngase objetivos realistas y a corta plazo. Si su objetivo es, por ejemplo perder peso, trate de bajar un kilo en dos semanas, no 10 kilos en una. Camine dos cuadras al comienzo, no tres kilmetros. El xito llegar as ms rpidamente y usted se sentir muy realizado. Dse sus propias recompensas. Cuando cumpla un objetivo de corto plazo, hgase un regalo como ser ver una pelcula, una camisa nueva, lea un buen libro, o visite a algn amigo. Mida los alimentos. Tenga cuidado con el tamao de las porciones, y aprenda a calcular la cantidad de comida cuando come en un restaurante. Medir toda la comida que come por una semana lo ayudar a hacer esto. Mida los lquidos que beba con una taza de medir. Algunos alimentos slidos como atn, queso cottage, frutas envasadas tambin pueden medirse con esas tazas. Use cucharas de medir para pequeas cantidades de alimento como ser aceite, aderezo de ensalada o mantequilla de man. Adems, con una balanza puede pesar casi todo--especialmente carne, pollo y pescado. Mida todos los alimentos despus de ser cocinados

Algunos alimentos que se compran crudos, pesan menos luego de ser cocinados. Esto es verdad sobre todo con las carnes. Los almidones aumentan de tamao luego de ser cocidos, de modo que una pequea porcin puede llegar a ser una porcin grande, luego de ser cocido. La siguiente tabla ilustra algunos de estos cambios: * ALIMENTOS CON ALMIDON avena Crema de trigo Grits Arroz Tallarines (spaghetti) Otros fideos Macarrones Frijoles secos Arvejas secas (guisantes) Lentejas CRUDOS COCIDOS

3 cucharadas al ras 2 cucharadas al ras 3 cucharadas al ras 3 cucharadas al ras 1/4 Taza 1/3 Taza 1/4 Taza 3 cucharadas 3 cucharadas 2 cucharadas

1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/2 Taza 1/3 Taza 1/3 Taza 1/3 Taza

CARNES Hamburguesa Pollo

4 oz o 120 gr Pierna de pollo pequea Media pechuga

3 oz o 90 gr. 1 oz o 30 g. 3oz o 90 g.

Lea las etiquetas de los alimentos Recuerde que diettico no quiere decir "para diabticos". La palabra "diettico" en la etiqueta de un alimento, solo significa que algo ha sido cambiado o reemplazado. Puede ser que haya menos sal, azcar, o grasa, pero las comidas dietticas no son necesariamente sin caloras. Algunos de estos alimentos, igualmente pueden ser tiles. Usted puede comer alimentos dietticos que contengan hasta 20 caloras por porcin tres veces por da como si pertenecieran a la lista libre. Sepa qu endulzantes usar Hay dos tipos de endulzantes (edulcorantes) que se consiguen en los negocios: los que tienen caloras, y los que no. Los endulzantes con caloras, como la fructosa, sorbitol y manitol, pueden causar dolor clico y diarrea cuando se usan en grandes cantidades. Estos endulzantes tienen caloras, que se suman. Los

endulzantes sin caloras, incluyen el aspartame (Nutrasweet y Equal) y la sacarina, y pueden ser usados con moderacin. Otros pequeos detalles Los caramelos dietticos pueden satisfacer el deseo de comer algo dulce, pero no coma ms de tres caramelos duros por da. (Generalmente tienen tres caloras por unidad). Los chocolates "dietticos", pueden contener muchas caloras en grasa, sorbitol y slidos de la leche. Es mejor evitarlos. Aqu les damos unas pocas reglas ms para mantener su diabetes insulino dependiente bajo buen control:

Si una comida se le retrasa inevitablemente, usted va a necesitar prevenir una reaccin hipoglucmica usando azcar de accin rpida (vea el captulo 9). Tambin probablemente sea mejor que coma un snack liviano como ser una fruta , mientras espera su comida. Si usted est planeando una cena mas tarde en la noche, coma el bocadillo que come a la hora de dormir a la hora de su cena regular. Luego, disfrute de la cena a la hora programada. Pero no coma otro bocadillo a la hora de dormir. Si usted come comidas extra, va a necesitar o aumentar el nivel de actividad fsica o ajustar la insulina, para poder acomodar la glucosa extra que es lo que agregan las comidas extra.

Alcohol El alcohol puede causar muchos problemas a la gente que tiene diabetes. Tiene la capacidad de disminuir la glucemia a travs del bloqueo de la produccin de glucgeno (glucosa en depsito), y de esa forma, usted puede tener una reaccin hipoglucmica. Nunca beba alcohol cuando sabe que su dosis de insulina est en el pico de su accin (vea el Captulo 9). Si usted tiene aliento a alcohol, la gente puede pensar que usted est ebrio, cuando en realidad est teniendo una reaccin hipoglucmica. Use Alcohol Solamente con las Comidas y Snacks, y Siempre con Moderacin Pida consejo a los profesionales que componen su equipo de diabetes para saber cmo evitar beber alcohol cuando la diabetes no est en buen control. Si est siguiendo una dieta para perder peso, recuerde que el alcohol tiene 7 caloras por gramo, y tambin estimula el apetito. El alcohol es una sustancia que facilita la depresin. Tiene un efecto tipo anestsico que impide el autocontrol y el juicio que usted necesita para mantener un buen control. Trate de limitar la bebida solo a ocasiones especiales. Una bebida no alcohlica (agua mineral, o soda con lima o limn), es siempre una eleccin mas segura. Intercambios de Alcohol

Su cuerpo digiere el alcohol como si fuera una grasa . Una medida de alcohol con agua o soda tiene unas 135 caloras. Elimine un intercambio de grasas por cada 45 caloras en una bebida alcohlica. ADVERTENCIA: NO ELIMINE LA COMIDA REGULAR PARA BALANCEAR LAS CALORAS DEL ALCOHOL. .

Usted estar en peligro de sufrir una reaccin hipoglucmica severa. Intercambios de alimentos por bebidas alcohlicas Caloras aproximadas

Bebida

Intercambio

Gin, ron, scotch, vodka, whisky (1.5 oz o 45 cc.) Vino seco (sin endulzar, 4 oz o 120 cc ) Cerveza de bajas caloras (12 oz o 360 cc.) Cerveza, 4,5 % alcohol (12 oz o 360 cc) Manhattan (3.5 oz.) Martini (3.5 oz o 105 cc.) Old Fashioned (4 oz o 120 cc.) Jerez seco ( 3 oz o 120 cc)

2-3 grasas

80 proof: 96 100 proof: 120

2 grasas

70

2 grasas, 1/2 frutas

90

1 pan, 2 grasas

160

1/2 pan, 3 grasas 3 grasas 1/2 pan, 3 1/2 de grasas 1/2 pan , 2 grasas

170 135 190 125

Comiendo fuera de la casa El adherirse a un plan alimentario no significa que usted nunca podr comer en restaurantes o ir a comer a la casa de sus amigos. Sin embargo, es importante que tome ciertas precauciones:

Lleve su dieta escrita con usted, hasta que se sienta completamente seguro del contenido. Pida comidas que usted conoce, que estn cocinadas en forma simple. Evite las cazuelas, fritos, sopas con crema, gravy, rellenos, postres y carnes empanadas. Ordene a la carta. Pregunte acerca de la composicin de cualquier comida con la que usted no est completamente familiarizado. Mida las porciones de comida en su casa, de manera que le sea posible calcular mejor los tamaos de las porciones cuando come afuera. Las porciones que se sirven en los restaurantes tienden a ser grandes, as que planee por adelantado compartir la suya, o llevar una parte a su casa. Llame por adelantado para saber el men del da, y as planear su dieta. Esto es aplicable tanto para los restautrants como para la casa de sus amigos. No tenga problemas con explicar su dieta y lo que es mejor para que usted coma. La gente en general coopera de buena gana. Nunca coma alimentos que usted sabe son inaceptables para un diabtico solo para complacer a la persona que sos cocin. Su salud es mucho mas importante. Trate de comer dentro de una hora del horario normal de su comida. Si hay un retraso, pida grissines (palitos) o galletitas. Siempre tenga consigo algn tipo de azcar de accin rpida (ver el Captulo 9)

Restaurantes "al paso" Puede resultar muy difcil obtener los nutrientes necesarios y a la misma vez lograr un control estable sobre la diabetes, al comer en restaurantes al paso (fast foods). Este tipo de alimentos tpicamente contienen muy bajo contenido de fibras, y el contenido de vitaminas y minerales es muy variable.

Verduras, frutas , granos enteros y productos lcteos estn generalmente ausentes de los mens de estos restaurantes. Recuerde que un refresco con sabor a frutas, no es lo mismo que jugo de frutas. La comida al paso es tpicamente alta en sodio, grasas saturadas y colesterol.

Si se halla en una situacin en la que debe absolutamente comer este tipo de comida, elija cosas del men bajo en grasas que ofrecen muchos de estos restaurantes.Pregntele a la educadora de diabetes dnde conseguir una copia de Fast Food Guide de Becton Dickinson. Esta lista contiene informacin sobre caloras, contenido nutritivo e intercambios para muchas de las comidas mas populares. Ejemplo de una dieta de 1500 caloras Esta dieta de relativamente bajas caloras ( apropiada para un adulto pequeo o para un nio con diabetes) es solo un ejemplo. Basado en sus necesidades calricas, su dietista podr ayudarlo a elaborar una dieta similar que sea ideal para su peso, altura, edad y nivel de actividad. 1 Fruta Desayuno 2 Almidn/Pan 1 Grasas 1 Leche * Lista Libre 1 Carne 2 Almidn/ Pan 1 Verdura 1 Fruta 1 Grasas * Lista Libre 1 Fruta 2 Carne 2 Almidn/Pan 1 Verdura 1 Fruta 2 Grasas * Lista Libre 1 Almidn/Pan 1 Leche

Almuerzo

Bocadillo de la tarde

Cena

Bocadillo de la tarde

1 Fruta

RECUERDE: El cuidado de la diabetes es un esfuerzo de equipo que lo incluye a usted, su mdico y el personal educador para la diabetes del lugar donde usted recibe su cuidado mdico. Este manual no puede y no fu escrito con la intencin de reemplazar ese trabajo en equipo. Aqu se presenta el punto de vista del grupo para el cuidado de la diabetes del Centro Mdico de la Universidad de Massachusetts. Es posible que otros grupos tengan otra aproximacin a algunos aspectos de la diabetes que difiera de los presentados en este manual. Aunque la mayora de los grupos que tratan a las personas diabticas tienen una gran concordancia en lo que respecta a PRINCIPIOS GENERALES del cuidado de la diabetes, pueden haber diferencias en DETALLES. Puede haber ms de una" forma correcta" de tratar un tema especfico en relacin al manejo de la diabetes. Mantngase siempre en contacto con su equipo para el cuidado de la diabetes, y hgales cualquier pregunta que pueda tener sobre el contenido de este libro.

Aviso La informacin que usted encontrar en este artculo no pretende substituir el necesario consejo mdico o la necesidad de un tratamiento profesional mdico para una dolencia o transtorno en su salud. Siempre debe consultar a un mdico ante cualquier duda sobre su salud y antes de comenzar un nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio fsico.