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ESCUELA DE MEDICINA

SEMINARIO DE BIOQUIMICA

BIOENERGETICA

Dra. CARMEN BARBA

CARLOS LUIS AGUILAR BASSANTE SEMESTRE II - C

TEMA: BIOENERGETICA OBJETIVOS:


Averiguar el consumo energtico Averiguar el gasto energtico Observar el equilibrio alimenticio

INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se mostrarn los alimentos que dos personas han injerido por el lapso de cuatro das; 5, 6, 7,8, de Agosto del 2009; y se har una comparacin con el gasto energtico que cada uno ha realizado en cada da, la principal meta es averiguar que clase de alimentacin es la que estn llevando y compararla de acuerdo a sus necesidad, con el consumo diario que realizan. PRIMER CASO El siguiente informe alimenticio es de: MIERCOLES 5 DE AGOSTO DEL 2009 Nombre: Carlos Luis Aguilar Bassante Edad: 18 aos Factor 1=15.3 Peso: 149lb o 63.5kg. Factor 2=679 Sexo: masculino Actividad fsica= 1 hora Estatura:1.71cm IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(63.5 X 15.3) + 679 IMR=1650.55Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo) E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= 68.77 * 1.7 * 1 E.T.E= 116.93 Kcal por hora CABE RECALCAR QUE IMR Y ETE REPRESENTAN EL 90% DEL GASTO ENERGETICO MIENTRAS QUE EL 10% RESTANTE PROVIEBNE DEL EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS Y LA TERMOGENESIS ADAPTATIVA O FACULTATIVA IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 176.74, ENTONCES IMR + ETE + 10%=1944.20

GASTO ENERGETICO= 1944.20Kcal. DE ESTE CONSUMO TOTAL HAY QUE RECALCAR QUE PROVIENEN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS, POR LO TANTO DE LOS 1994.20 Kcal el: 10% PROTEINAS= 194.42 Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1263.73 Kcal 25%= GRASAS= 486.05 Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos:

carbohidratos Leche achocolatada Desayuno 250g (Kcal) Azcar morena 30g pan integral 80g 360g 25

protenas 7.5

grasas 2.7

28.90 43.2 97.1

--------6.96 14.46

0.2 0.48 3.38

TOTAL

carbohidratos Nesquiq 200g Tostacho 20g Papas fritas 300g 520g 20 48 144 212

protenas 6 4 24 34

grasas 2.2 45 108 155.2

Entremes (Kcal)

TOTAL

carbohidratos Arroz 250g Carne 300g Vaso con cifrut 250g 800g 144 --------12.5 156.5 carbohidratos Manzana 200g Yogourt 250g pan integral 80g 530g 27.4 22.5 43.2 93.1 carbohidratos Arroz 300g Carne 100g Tomate 100g Vaso con cifrut 250g 750g 235.8 --------2.4 12.5 250.7

protenas 20.1 72 --------92.1 protenas 0.8 7.5 6.96 15.26 protenas 20.1 24 0.6 --------44.7

grasas 108 39 --------147 grasas 1 0.125 0.48 1.60 grasas 0.75 13 0.1 ------13.85

Almuerzo (Kcal)

TOTAL

Entremes (Kcal)

TOTAL

Merienda (Kcal)

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 2960 GRAMOS CARBOHIDRATOS 809.4 PROTEINAS 200.25 GRASAS 321.03 1330.68

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 1330.68 Kilocaloras

RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 64.04% DE 1263.73 PROTEINAS 102.99% DE 194.42 GRASAS 66.04% DE 486.05

EQUILIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1263.73-809.4= 545.67 PROTEINAS 194 - 200.25= -6.25 GRASAS 486.05 - 321.03= 165.02

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

JUEVES 6 DE AGOSTO DEL 2009 En este da las horas de actividad fsica fueron dos. IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(63.5 X 15.3) + 679 IMR=1650.55Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo)

E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= 68.77 * 1.7 * 2 E.T.E= 233.81 Kcal por hora IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 188.43, ENTONCES IMR + ETE + 10%=2072.79

GASTO ENERGETICO= 2072.79Kcal. 10% PROTEINAS= 207.27 Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1347.31 Kcal 25%= GRASAS= 518.19 Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos: carbohidratos Leche 400g Desayuno Azcar morena (Kcal) 80g Frutilla 200g 680g 18 77.12 17 112.12 carbohidratos Entremes (Kcal) Papas 350g Salchicha 80g 430g 168 2.64 170.64 protenas 12 -------1.6 13.6 protenas 28 12.16 40.16 grasas 12 ---------0.6 12.6 grasas 1126 11.28 137.28

TOTAL

TOTAL

carbohidratos Arroz 500g Carne 300g Tomate 100g Zanahoria 70g 970g 393 -------2.4 8.54 403.94 carbohidratos Arroz 300g Fideo 80g Atn 80g 680g 235.8 124 ----------359.8

protenas ------72 0.6 0.28 72.88 protenas --------20 102.4 122.4

grasas 0.5 39 0.1 0.21 29.31 grasas 0.3 135 48.42 183.72

Almuerzo (Kcal)

TOTAL

Merienda (Kcal)

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 2760 GRAMOS CARBOHIDRATOS 1153.5 PROTEINAS 249.04 GRASAS 373.41 1775.95

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 1775.95 Kilocalorias RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 85.61% DE 1347.31 PROTEINAS 120.15% DE 207.27 GRASAS 72.06% DE 518.19

EQUILIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1347.31 1153.5=193.81 PROTEINAS 207.27 249.04= -41.77 GRASAS 518.19 373.41=144.78

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

Viernes 7 DE AGOSTO DEL 2009 En este da hubo tres horas de actividad fsica y ETE es 2.7 IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(63.5 X 15.3) + 672 IMR=1650.55Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo)

E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= 68.77 * 2.7 * 3 E.T.E= 557.03 Kcal por hora IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 220.7, ENTONCES IMR + ETE + 10%=2428.33

GASTO ENERGETICO= 2428.33Kcal.

10% PROTEINAS= 242.83 Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1578.41 Kcal 25%= GRASAS= 607.08 Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos: carbohidratos Leche achocolatada Desayuno 250g (Kcal) Azcar morena 30g pan integral 80g 360g 25 protenas 7.5 grasas 2.7

28.90 43.2 97.1 carbohidratos

--------6.96 14.46 protenas 6 ------6 protenas ------41.2 41.2

0.2 0.48 3.38 grasas 2.2 100 102.2 grasas 0.5 2.2 2.7

TOTAL

Entremes (Kcal)

Nesquiq 200g Doritos 400g 600g

20 400 420 carbohidratos

TOTAL

Merienda (Kcal)

Arroz 500g Pescado 200g 600g

393 24 417

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 1560 GRAMOS CARBOHIDRATOS 934.1 PROTEINAS 61.66 GRASAS 108.28 1104.04

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 1101.01 Kilocalorias RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 59.17% DE 1578.41 PROTEINAS 25.39% DE 242.83 GRASAS 17.83% DE 607.08

EQUILIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1578.41 934.1=644.31 PROTEINAS 242.83 61.66=181.17 GRASAS 607.08 108.28=498.8

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

Sbado 8 de Agosto del 2009 En este da hubo una hora de actividad fsica IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(63.5 X 15.3) + 679 IMR=1650.55Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo) E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= 68.77 * 1.7 * 1 E.T.E= 116.90 Kcal por hora CABE RECALCAR QUE IMR Y ETE REPRESENTAN EL 90% DEL GASTO ENERGETICO MIENTRAS QUE EL 10% RESTANTE PROVIEBNE DEL EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS Y LA TERMOGENESIS ADAPTATIVA O FACULTATIVA IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 176.74, ENTONCES IMR + ETE + 10%=1944.19

GASTO ENERGETICO= 1944.19Kcal. DE ESTE CONSUMO TOTAL HAY QUE RECALCAR QUE PROVIENEN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS, POR LO TANTO DE LOS 1994.20 Kcal el: 10% PROTEINAS= 194.41 Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1263.72 Kcal 25%= GRASAS= 486.04 Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos:

carbohidratos Leche 250g Desayuno Azcar morena (Kcal) 20g Arroz 400g Carne 200g TOTAL 890g 11.25 19.28 314.4 --------344.93 carbohidratos Carne d cerdo 300g Jugo de naranja 200g Manteca 200g Tostado 600g 1300g ----------21 ---------431.14 452.14 carbohidratos Entremes (Kcal) TOTAL Manzana 500g 500g 76 76 carbohidratos Merienda (Kcal) Arroz 400g Huevo 150g 550g 314.4 1.05 315.45

protenas 7.5 ----------------48 55.5 protenas 53.4 0.16 --------59.4 112.96 protenas 1.5 1.5 protenas ------19.2 19.2

grasas 7.5 -------0.48 26 33.98 grasas 93 0.4 200 59.4 352.8 grasas 1.5 1.5 grasas 0.48 17.25 17.73

Almuerzo (Kcal)

TOTAL

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 3240 GRAMOS CARBOHIDRATOS 1188.52 PROTEINAS 189.16 GRASAS 406.01 1783.69

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 1783.69 Kilocaloras RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 94.04% DE 1263.72 PROTEINAS 97.24% DE 194.41 GRASAS 83.53% DE 486.04

EQUILIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1263.72 1188.52=75.2 PROTEINAS 194.41 189.16=5.25 GRASAS 486.04 406.01=80.03

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

ANALISIS PRIMER CASO GASTO CONSUMO 1944.20 2072.79 2428.33 1924.19 8369.51 2092.37Kcal 1330.68 1775.95 1101.01 1783.69 5991.33 1497.83Kcal

DIAS MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO TOTAL PROMEDIO

DIAS MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO TOTAL PROMEDIO

PRIMER CASO(gasto) CARBOHIDRATOS PROTEINAS 1263.75 1347.31 1578.41 1263.72 5453.19 1363.29Kcal 194.42 207.27 242.83 194.41 738.93 184.73Kcal

GRASAS 486.05 518.19 607.08 486.04 2097.36 524.34Kcal

DIAS MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO TOTAL PROMEDIO CONCLUSIONES

PRIMER CASO(consumo) CARBOHIDRATOS PROTEINAS 809.4 1153.5 934.1 1188.52 4085.52 1021.38Kcal 200.25 294.04 61.66 189.16 745.11 186.27Kcal

GRASAS 321.03 373.41 108.28 406.01 1208.73 302.18Kcal

El primer caso es de una persona adolescente, por lo cual requiere de excelente alimentacin debido al esfuerzo que realiza tanto fsica como mentalmente. Como podemos observar en el anlisis el consumo energtico en los cuatros das es de prcticamente el 75% del gasto que el organismo realiza, esto nos muestra que la alimentacin de estos das no proporciona las suficientes caloras que el organismo necesita. En las dos tablas siguientes podemos observar

que los alimentos que han aportado (de mayor a menor) caloras son: carbohidratos, grasas y protenas. Adems hay que tener en cuenta que el consumo de protenas que se ha realizado supera la cantidad de protenas del gasto energtico, Mientras que el consumo de las otras dos familias de alimentos estn por debajo de 200 a 300 que el gasto energtico, lo que nos muestra que hay un dficit de carbohidratos y grasas en la alimentacin. Lo cual es grave ya que la principal fuente de energa son las grasas y los carbohidratos respectivamente.
12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 gasto consumo promedio total

En el grfico observamos que el gasto energtico es mayor que el consumo consecuentemente, nos muestra que el consumo tiene un dficit respecto al gasto de los cuatros das. Sin embargo hay que tener en cuenta que an siendo menor el consumo no presenta problemas o trastornos en el organismo al realizar sus actividades cotidianas. RECOMENDACIONES La alimentacin que se realiza es una alimentacin sana y que cubre la mayor parte de las caloras que el organismo requiere sin embrago hay un dficit de caloras las cuales a largo plazo y si no se mejora la alimentacin teniendo en cuenta que el demasiado consumo de alimentos provocan trastornos en el cuerpo humano como en el caso de las grasas, adems cada grupo alimenticio poseen diferentes funciones en el organismo. Por esto se recomienda que se injiera ms productos que contengan las grasas, carbohidratos o protenas que hacen falta. Adems hay que tener en cuenta que nunca hay que olvidar un consumo variado de productos como frutas, verduras, carnes, etc. las cuales son necesarias para el funcionamiento del organismo, teniendo en cuenta la importancia de las vitaminas que cada alimento posee. Estas recomendaciones pueden variar dependiendo de alguna patolgia que sufra por ejemplo en la diabetes, por lo cual al paciente se le restringe o se le limite el consumo de azucares que elevan el nivel de glucosa en la sangre, en este caso debe buscar otro medio de obtener energa

SEGUNDO CASO El siguiente informe alimenticio es de: MIERCOLES 5 DE AGOSTO DEL 2009 Nombre: Mara Isolina Bassante Tigse Edad: 48 aos Factor 1=8.7 Peso: 230lb o 104.32kg. Factor 2=829 Sexo: mujer Actividad fsica= 1 hora Estatura:1.57cm En este da hubo una hora de actividad fsica IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(104.32 X 8.7) + 829 IMR=1736.59Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo) E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= (72.35 * 1.7 * 1)-5% E.T.E= 116.85 Kcal por hora CABE RECALCAR QUE IMR Y ETE REPRESENTAN EL 90% DEL GASTO ENERGETICO MIENTRAS QUE EL 10% RESTANTE PROVIEBNE DEL EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS Y LA TERMOGENESIS ADAPTATIVA O FACULTATIVA, ADEMAS PASADO DE LOS 40 AOS LAS PERSONAS DEBEN INJERIR UN 5% MENOS EN EL EFECTO TERMICO DEL EJERCICIO IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 185.31 ENTONCES IMR + ETE + 10%=2039.01Kcal

GASTO ENERGETICO= 2039.01Kcal. DE ESTE CONSUMO TOTAL HAY QUE RECALCAR QUE PROVIENEN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS, POR LO TANTO DE LOS 2039.01Kcal el: 10% PROTEINAS= 178.17 Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1158.11 Kcal 25%= GRASAS= 445.42 Kcal

Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos: carbohidratos Leche achocolatada Desayuno 250g (Kcal) Azcar morena 30g pan integral 80g 360g 25 protenas 7.5 Grasas 2.7

28.90 43.2 97.1 carbohidratos

--------6.96 14.46 protenas 1.6 1.6 protenas 55 72 0.6 0.28 127.88 protenas 20.1 0.6 12.8 33.5

0.2 0.48 3.38 Grasas 21 21 Grasas 5.5 39 0.1 0.21 44.81 Grasas 0.25 0.1 0.7 1.05

TOTAL

Entremes (Kcal) TOTAL

Manzana 400g 400g Fideo 500g Carne 300g Tomate 100g Zanahoria 70g 970g Arroz 100g Tomate 100g Huevo 100g 300g

54.8 54.8 carbohidratos 361 -------2.4 8.54 371.94 carbohidratos 78.6 2.4 11.5 92.5

Almuerzo (Kcal)

TOTAL

Merienda (Kcal)

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 3030 GRAMOS CARBOHIDRATOS 616.34 PROTEINAS 177.44 GRASAS 70.24 864.04

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 864.04 Kilocaloras RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 53.21% DE 1158.11 PROTEINAS 99.59% de 178.17 GRASAS 15.76%de 445.42

EQUIIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1158.11 616.34=541.77 PROTEINAS 178.17 177.44=0.73 GRASAS 445.42 70.24= 375.18

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Carbohidratos Carbohidratos Proteinas Proteinas Grasas Grasas

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

JUEVES 6 DE AGOSTO DEL 2009 En este da tubo dos horas de actividad fsica. IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(104.32 X 8.7) + 829 IMR=1736.59Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo) E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= (72.35 * 1.7 * 2)-5% E.T.E= 233.99 Kcal por hora CABE RECALCAR QUE IMR Y ETE REPRESENTAN EL 90% DEL GASTO ENERGETICO MIENTRAS QUE EL 10% RESTANTE PROVIEBNE DEL EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS Y LA TERMOGENESIS ADAPTATIVA O FACULTATIVA, ADEMAS PASADO DE LOS 40 AOS LAS PERSONAS DEBEN INJERIR UN 5% MENOS EN EL EFECTO TERMICO DEL EJERCICIO IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 197.02 ENTONCES IMR + ETE + 10%=2167.31Kcal

GASTO ENERGETICO= 2167.31Kcal. DE ESTE CONSUMO TOTAL HAY QUE RECALCAR QUE PROVIENEN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS, POR LO TANTO DE LOS 2167.31Kcal el: 10% PROTEINAS= 216.73Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1408.75Kcal 25%= GRASAS= 514.82 Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos:

carbohidratos Leche achocolatada Desayuno 250g (Kcal) Azcar morena 30g pan integral 80g 360g 25

protenas 7.5

grasas 2.7

28.90 43.2 97.1 carbohidratos

--------6.96 14.46 protenas 0.12 0.12 protenas 55 72 0.6 0.28

0.2 0.48 3.38 grasas 0.2 0.2 grasas 5.5 39 0.1 0.21

TOTAL

Entremes (Kcal) TOTAL

Papaya 200g 200g

7.6 7.6 carbohidratos

Fideo 500g Carne 300g Almuerzo (Kcal) Tomate 100g Zanahoria 70g Arroz 100g Tomate 100g 1170g

361 -------2.4 8.54

78.6 2.4 452 carbohidratos

20.1 0.6 148.58 protenas 20.1 24 0.6 44.7

0.25 0.1 45.16 grasas 0.75 13 0.1 13.76

TOTAL

Merienda (Kcal)

Arroz 300g Carne 100g Tomate 100g 500g

235.8 --------2.4 238.2

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 2230 GRAMOS CARBOHIDRATOS 616.34 PROTEINAS 207.86 GRASAS 62.5 886.7

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 886.7Kilocaloras RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 43.75% DE 1408.75 PROTEINAS 95.90% DE 216.73 GRASAS 12.14% DE 514.82

EQUIIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1408.75 616.34=792.41 PROTEINAS 216.73 207.86=8.87 GRASAS 514.82 62.5=452.32

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Carbohidratos Carbohidratos Proteinas Proteinas Grasas Grasas

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

VIERNES 7 DE AGOSTO DEL 2009 En este da tubo una hora de actividad fsica. IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(104.32 X 8.7) + 829 IMR=1736.59Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo) E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= (72.35 * 1.7 * 2)-5% E.T.E= 116.85Kcal por hora CABE RECALCAR QUE IMR Y ETE REPRESENTAN EL 90% DEL GASTO ENERGETICO MIENTRAS QUE EL 10% RESTANTE PROVIEBNE DEL EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS Y LA TERMOGENESIS ADAPTATIVA O FACULTATIVA, ADEMAS PASADO DE LOS 40 AOS LAS PERSONAS DEBEN INJERIR UN 5% MENOS EN EL EFECTO TERMICO DEL EJERCICIO IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 161.97 ENTONCES IMR + ETE + 10%=1781.71Kcal

GASTO ENERGETICO= 1781.71Kcal. DE ESTE CONSUMO TOTAL HAY QUE RECALCAR QUE PROVIENEN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS, POR LO TANTO DE LOS 1781.71Kcal el: 10% PROTEINAS= 118.17Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1158.11Kcal 25%= GRASAS= 445.42Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos:

carbohidratos Mote 400g Cebolla 100g Desayuno (Kcal) Tomate 200g Jugo d naranja 250g 850g 287.6 8.7 4.8 12.9

protenas 39.6 1.5 0.12 0.6

grasas 17.6 0.1 0.2 0.1

TOTAL

314 carbohidratos

41.82 protenas 55 72 0.6 0.28

17.9 grasas 5.5 39 0.1 0.21

Carne 400g Zanahoria 150g Almuerzo (Kcal) Espinaca 150g Papas 250g Cebolla 100g Arroz 400g Pollo 300 Papaya 150 1900g

361 -------2.4 8.54

78.6 2.4 ---------5.70 458.64

20.1 0.6 60.6 0.9 210.08

0.25 0.1 37.8 0.15 83.11

TOTAL

carbohidratos Leche 500g Azucar Moren 30g Merienda (Kcal) Arroz 200g Huevo 150g Espinaca 50g 930g 4.5 28.90 39 1.05

protenas 3 ----------3.2 19.2

grasas 3 ----------0.6 17.25

TOTAL

14.25 74.78

1.75 27.15

0.08 20.93

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 3680 GRAMOS CARBOHIDRATOS 544.48 PROTEINAS 242.97 GRASAS 131.23 918.68

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 918.68Kilocaloras RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 47.01% DE 1158.11 PROTEINAS 205.61% DE 118.17 GRASAS 29.46% DE 445.42

EQUILIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1158.11 544.48= 613.63 PROTEINAS 118.17 242.97=-124.8 GRASAS 445.42 131.23= 314.19

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Carbohidratos Carbohidratos Proteinas Proteinas Grasas Grasas

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

SABADO 8 DE AGOSTO DEL 2009 En este da tubo una hora de actividad fsica. IMR significa ndice metablico de reposo y es igual a: IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 (Los factores dependen de la edad y sexo) IMR= (Peso en Kg * Factor 1)+Factor 2 IMR=(104.32 X 8.7) + 829 IMR=1736.59Kcal al da E.T.E. significa efecto trmico del ejercicio y es igual a: ETE=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica (E.T.E depende del grado de esfuerzo realizado en el ejercicio y del sexo) E.T.E.=IMR/Hora * ETE * Actividad fsica E.T.E= (72.35 * 1.7 * 1)-5% E.T.E= 116.85Kcal por hora CABE RECALCAR QUE IMR Y ETE REPRESENTAN EL 90% DEL GASTO ENERGETICO MIENTRAS QUE EL 10% RESTANTE PROVIEBNE DEL EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS Y LA TERMOGENESIS ADAPTATIVA O FACULTATIVA, ADEMAS PASADO DE LOS 40 AOS LAS PERSONAS DEBEN INJERIR UN 5% MENOS EN EL EFECTO TERMICO DEL EJERCICIO IMR + ETE +10%= GASTO ENERGETICO TOTAL 10% DE IMR+ETE ES 161.97 ENTONCES IMR + ETE + 10%=1781.71Kcal

GASTO ENERGETICO= 1781.71Kcal. DE ESTE CONSUMO TOTAL HAY QUE RECALCAR QUE PROVIENEN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS, POR LO TANTO DE LOS 1781.71Kcal el: 10% PROTEINAS= 118.17Kcal 65% CARBOHIDRATOS=1158.11Kcal 25%= GRASAS= 445.42Kcal Es decir que la persona debe injerir esas cantidades de kilocaloras de cada grupo para mantener una alimentacin adecuada, ahora de acuerdo a la alimentacin tenemos: carbohidratos Leche 250g Desayuno Azcar morena (Kcal) 20g Arroz 400g Carne 200g TOTAL 890g 11.25 19.28 314.4 --------344.93 carbohidratos Manzana 200g Yogourt 250g pan integral 80g 530g 27.4 22.5 43.2 93.1 protenas 7.5 ----------------48 55.5 protenas 0.8 7.5 6.96 15.26 grasas 7.5 -------0.48 26 33.98 grasas 1 0.125 0.48 1.60

Entremes (Kcal)

TOTAL

carbohidratos Arroz 500g Carne 300g Tomate 100g Zanahoria 70g 970g 393 -------2.4 8.54 403.94 carbohidratos Arroz 300g Carne 100g Tomate 100g 500g 235.8 --------2.4 238.2

protenas ------72 0.6 0.28 72.88 protenas 20.1 24 0.6 44.7

grasas 0.5 39 0.1 0.21 29.31 grasas 0.75 13 0.1 13.76

Almuerzo (Kcal)

TOTAL

Merienda (Kcal)

TOTAL

CONSUMO ENERGETICO GRAMOS TOTAL 2890 GRAMOS CARBOHIDRATOS 1080.17 PROTEINAS 188.34 GRASAS 78.65 1347.16

TOTAL DE KILOCALORIAS

CONSUMO ENERGETICO= 1347.16Kilocaloras RELACION ENTRE EL SONSUMO Y EL GASTO ENERGETICO CARBOHIDRATOS 93.27%% DE 1158.11 PROTEINAS 159.3% DE 118.17 GRASAS 17.65% DE 445.42

EQUILIBRIO ENTRE EL CONSUMO Y EL GASTO CARBOHIDRATOS 1158.11 1080.17= 77.94 PROTEINAS 118.17 188.34=-70.17 GRASAS 445.42 78.65= 366.77

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

ROJO=GASTO

AZUL=CONSUMO

ANALISIS PRIMER CASO GASTO CONSUMO 2039.1 2167.31 1781.71 1781.71 7769.83 1942.45Kcal 864.04 886.7 918.68 1347.16 4016.58 1004.15Kcal

DIAS MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO TOTAL PROMEDIO

DIAS MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO TOTAL PROMEDIO

PRIMER CASO(gasto) CARBOHIDRATOS PROTEINAS 1158.11 1408.75 1158.11 1158.11 1794.78 448.69Kcal 178.77 216.73 118.17 118.17 631.84 157.96Kcal

GRASAS 445.42 514.82 445.42 445.42 1851.08 462.77Kcal

DIAS MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO TOTAL PROMEDIO CONCLUSIONES

PRIMER CASO(consumo) CARBOHIDRATOS PROTEINAS 616.34 616.34 544.48 1080.17 2857.33 714.33Kcal 177.44 207.86 242.97 188.34 816.61 204.15Kcal

GRASAS 70.24 62.5 131.23 78.65 342.62 85.65Kcal

El segundo caso es de una persona de 48 aos de edad por lo cual se reduce el efecto trmico del ejercicio en un 5%, pero debido a la edad y al sexo (mujer), requiere de una buena alimentacin de las tres familias de alimentos y adems de esto compensar con aditivos como vitaminas y minerales por ejemplo el calcio y vitamina D que se encuentra en la leche Como podemos observar en el anlisis el consumo energtico en los cuatros das es de prcticamente el 50 a 55% del gasto que el organismo realiza, esto nos muestra que la alimentacin de estos das no proporciona las suficientes caloras que el organismo necesita por una gran cantidad la cual es significativa. En las dos tablas siguientes podemos observar que los alimentos que han aportado (de mayor a menor) caloras son: carbohidratos, protenas y grasas. Adems hay que tener en cuenta que el consumo de protenas y carbohidratos que se ha realizado supera la cantidad de en el gasto energtico, Mientras que el consumo de las grasas estn por debajo de 380 a 390 que el gasto energtico, lo que nos muestra que hay un dficit de grasas en la alimentacin. Lo cual es grave ya que la principal fuente de energa son las grasas, y una nota adicional es que sta paciente sufre de desmayos y de falta de fuerzas en el hacer diario lo cual podra deberse a ste dficit en parte. (ya que sufre de problemas de stress)
12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 gasto consumo promedio total

En el grfico observamos que el gasto energtico es mucho mayor que el consumo consecuentemente, nos muestra que el consumo tiene un dficit respecto al gasto de los cuatros das. Debido al gran dficit kilocaloras esto est desencadenando una serie de problemas ya que se muestran en el nimo y la falta de fuerza en las labores, adems de esto hay que recordar que no solo es el dficit de los alimentos sino tambin de vitaminas y minerales que actan juntos en el mantenimiento de buena salud. En ste caso en particular la ausencia de grasas se puede deber a la idea general de que las grasas es daino para el organismo sin pensar que el exceso de ste es el que causa problemas en el organismo. Adems mientras aumente la edad debe consumir mayores cantidades de nutrientes ya que posteriormente su sistema inmunitario baja de nivel lo que produce enfermedades tan simples que si no se trata con la seriedad debida pueden causar la muerte. RECOMENDACIONES La alimentacin que se esta realizando est en niveles crticos respecto al gasto energtico que realiza el organismo por lo cual es urgente, primero realizarse exmenes para apreciar los daos que ha recibido el organismo tanto en las estructuras del organismo (hgado) como en los fluidos corporales (sangre), segundo realizar un diagnostico de la gravedad en la que se encuentra y suministrarle una dieta basada en los alimentos que se encuentran en dficit, pero siempre tratando de mantener niveles normales, adems de suministrarles complementos nutricionales. Sin embargo los malestares que puede padecer pueden ser origen de otras anomalas que tal vez por sta razn le cohben a la paciente injerir ciertos alimentos los cuales seran de mucha ayuda para su recuperacin o para mantener un nivel kilocaloras.

IMPORTANCIA Y CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS


CARBOHIDRATOS Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos que constituyen solo de un 2 a un 3% de masa corporal. Nuestro organismo los utiliza como fuente principal de energa rpida, energa que obtiene de su combustin en el metabolismo. Los seres humanos tambin obtienen energa, aunque de manera ms compleja, de las grasas y las protenas de la dieta, as como del alcohol. Frente a otras fuentes de energa (protenas o grasas que originan amoniaco o cuerpos cetnicos) los hidratos de carbono son la que producen menos residuos txicos. La glucosa es el combustible celular ms importante y, de hecho, es el nico que emplea el tejido nervioso. Adems, otros hidratos de carbono se emplean como reservorios de energa (como el glucgeno que se almacena en el hgado y en el msculo esqueltico) o constituyen unidades estructurales (como la desoxirribosa que formar parte del cido desoxirribonucleico). . Si bien nuestro organismo no es capaz de digerir la celulosa, este polisacrido es fundamental en nuestra dieta, ya que a pesar de carecer de valor nutricional o energtico, la celulosa es el principal componente de la fibra diettica que va a facilitar el trnsito intestinal de los alimentos, mejorar la absorcin de los nutrientes y aumentar el volumen de las heces. La fibra est formada por los componentes no digeribles de los alimentos vegetales. Est presente en la piel y la carne de las frutas, la cscara de los granos y la materia fibrosa de los vegetales. Se recomienda que una parte de la fibra de la dieta proceda de vegetales crudos.

Durante la digestin, la mayora de los hidratos de carbono se convierte en glucosa por la accin de enzimas especficas. Tras su absorcin en el intestino delgado, la glucosa se procesa y una parte se almacena como glucgeno, polisacrido de reserva que se convierte en glucosa a medida que lo requieren los distintos tejidos. El exceso de glucosa se puede transformar en el hgado en glicerol y cidos grasos, que despus se emplean para formar triglicridos, compuestos grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los triglicridos son transportados por la corriente sangunea hasta los msculos y rganos para su oxidacin, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos, para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono. Se recomienda que un adulto sano ingiera una cantidad aproximada de 3 a 5 g/kg de peso y da de hidratos de carbono, dependiendo del estado de salud, edad, sexo y actividad fsica. Se considera que los carbohidratos deben suponer entre un 50% y un 55% de las caloras totales de la dieta. Los carbohidratos no refinados como el pan y las pastas integrales tienen un valor nutricional mayor que los refinados, ya que no son sometidos a procesos en los que pierden nutrientes como vitaminas, minerales y fibra. Los alimentos elaborados con azcar refinado, como los productos de confitera y las bebidas no alcohlicas tienen un alto contenido en caloras pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en nutricin llaman caloras vacas. La ingestin de un alimento rico en hidratos de carbono eleva los niveles de glucosa en sangre dependiendo de la velocidad a la que se asimilen los almidones y azcares que contiene. GRASAS Los lpidos constituyen entre un 18% y un 25% de la masa corporal y son un grupo heterogneo de molculas orgnicas que se caracterizan por ser insolubles en agua. Al igual que los carbohidratos, contienen carbono, oxgeno e hidrgeno pero en distinta proporcin. Aunque son imprescindibles como molculas estructurales para la formacin de las membranas celulares o para la absorcin de vitaminas, su funcin principal es constituir las reservas energticas del organismo y se almacenan para ser utilizados en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Los lpidos producen ms del doble de energa que los hidratos de carbono. Un gramo de grasa proporciona 9 kilocaloras. Los cidos grasos son lpidos que forman parte de otros compuestos lipdicos y se pueden clasificar en cidos grasos saturados e insaturados. Mientras que los cidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono y contienen el mayor nmero posible de tomos de hidrgeno en la cadena de carbono, los cidos grasos insaturados tienen enlaces dobles o triples en su cadena hidrocarbonada y son aquellos que han perdido algunos tomos de hidrgeno. A este grupo pertenecen los cidos grasos monoinsaturados, que han perdido solo un par de tomos de hidrgeno y los cidos grasos poliinsaturados, a los que les falta ms de un par de tomos de hidrgeno. Los lpidos estn presentes en los alimentos de origen animal y vegetal y, segn los cidos grasos que predominan en ellos, se dividen en alimentos que contienen grasas saturadas o insaturadas (monoinsaturadas o poliinsaturadas). Las grasas saturadas suelen ser slidas a temperatura ambiente y estn presentes principalmente en alimentos de origen animal (mantequilla, manteca, tocino, grasa de la carne, embutidos, etc.) y en algunos vegetales (aceite de palma y coco). Se ha observado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre. Las grasas insaturadas son

lquidas, siendo abundantes las monoinsaturadas en el aceite de oliva y los frutos secos y las poliinsaturadas en el aceite de girasol y los pescados azules. Los lpidos de la dieta sufren la accin de las enzimas digestivas y se absorben en el intestino. Como resultado de la digestin, los triglicridos se separan en monoglicridos y cidos grasos. La mayora de los cidos grasos de los alimentos son de cadena larga y requieren la bilis para su absorcin, mientras que los cidos grasos de cadena corta se absorben por difusin sencilla en el intestino. PROTEINAS Nuestro cuerpo contiene entre un 12% y un 18% de protenas. Estos nutrientes desempean funciones estructurales, de defensa, regulacin y transporte. As, la funcin principal de muchas protenas es asegurar el crecimiento y permitir la reparacin de los tejidos daados, ya que forman parte de la estructura de las clulas. Las enzimas, otras protenas, participan en determinadas actividades fisiolgicas acelerando las reacciones bioqumicas, y los anticuerpos defienden nuestro organismo frente a microorganismos invasores. Ciertas protenas, como la hemoglobina, realizan una funcin de transporte. Las protenas estn formadas por unidades estructurales bsicas, llamadas aminocidos, que se unen entre s mediante enlaces peptdicos formando largas cadenas. Los aminocidos estn compuestos por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre. La gran diversidad de protenas que existe se debe a la enorme variedad en el nmero o secuencia de aminocidos. Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos. Las proteasas rompen los enlaces de pptidos que ligan los aminocidos para que estos puedan ser absorbidos por el intestino. De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales y, como el organismo no puede sintetizarlos, deben obtenerse a travs de los alimentos. Por lo tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante seguir una dieta que contenga los aminocidos esenciales. Las protenas son nutrientes que no se almacenan en el organismo, por lo que es necesario incluirlas en la dieta diaria. La cantidad de protenas que se debe ingerir cada da depende de muchos factores, como la edad o el estado de salud. Por lo general, las necesidades proteicas de un adulto sano son aproximadamente 0,8-1 g/kg de peso y da. Cuando se ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en carne, las protenas sobrantes se descomponen en compuestos productores de energa, sin embargo, su combustin es ms compleja que la de otros nutrientes y los residuos metablicos que se producen son ms txicos. La calidad nutricional de una protena viene determinada por la cantidad de aminocidos esenciales que la forman. Las protenas que proceden de los alimentos de origen animal contienen, por lo general, ms aminocidos esenciales y por lo tanto mayor calidad nutricional que las protenas de origen vegetal; sin embargo, las protenas de origen animal son ms difciles de digerir, ya que sus molculas son ms grandes y complejas y suelen ir acompaadas de grasas saturadas de origen animal. Si las protenas de origen vegetal se combinan adecuadamente pueden proporcionar un aporte completo y equilibrado de aminocidos esenciales.

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