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ARTICULACION II: NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL

Definicin y Caractersticas. Se puede definir a la alimentacin animal como la disciplina de la produccin animal encargada de estudiar la clase o tipos de alimentos consumidos por los animales, as como la proporcin, preparacin, presentacin y racionamiento de estos. Se denomina racin al conjunto de alimentos que proporcionan los nutrientes para cubrir las necesidades del animal y que son ingeridos durante 24 hs. La Nutricin animal es la ciencia que estudia las necesidades en nutrientes de cada animal concreto y establece los alimentos ms convenientes para satisfacerlas, una vez conocidos su composicin en nutrientes y el metabolismo de estos en el animal.

Alimentos son los productos naturales y artificiales que ingieren los animales para 1) mantenerlos, 2) acrecentar la produccin y rendimiento, incluyendo aquellos ingredientes que se utilizan para impartir sabor, dar color y reducir el estrs, y/o mejorar la palatabilidad, proveer volumen o preservar el alimento. Un alimento es digerido por el animal en el aparato digestivo y le proporciona uno o varios nutrientes, o elementos simples capaces de ser absorbidos por la mucosa del tubo digestivo, los cuales son metabolizados y utilizados por el animal para satisfacer sus necesidades de mantenimiento y produccin. Los alimentos estn constituidos por: - Agua - Materia seca, que a su vez est constituida por * Materia Inorgnica: Minerales

* Materia Orgnica: Carbohidratos Lpidos Protenas (prtidos) cidos nucleicos cidos orgnicos Vitaminas Los alimentos pueden ser clasificados o agrupados de acuerdo a diferentes criterios: Origen: vegetal, animal, microbianos, marino, petroqumico (fosfato, carbonato, etc.), sintticos (aminocidos, vitaminas, urea, etc.) Composicin qumica y caractersticas Contenido de principios nutritivos y valor nutritivo de estos, expresados en energa y protena utilizable, por determinadas especies o producciones animales Clasificacin de los Alimentos: Los alimentos se clasifican en ocho grupos: 1) Forrajes y subproductos secos Harina de alfalfa, henos de gramneas y leguminosas 2) Pastos y forrajes frescos Chala 3) Silajes Silajes de forrajes 4) Alimentos energticos Maiz, Hominy feed, avena, subproducto y polvillo de arroz, sorgo, subproducto de trigo, melaza de caa de azcar, aceites y grasas. 5) Suplementos proteicos Harina de sangre, pasta o torta de algodn, harina de pescado, harina de carne, harina de hueso y carne, subproducto de pollo, harina de plumas, harina de soya, harina de girasol. 6) Minerales Harina de hueso, carbonato de calcio, fosfato de diclcico, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio (sal), fosfato de sodio. 7) Vitaminas Levadura deshidratada, Premix 8) Aditivos

Aminocidos sintticos, Antimicrobiales, antioxidantes, productos hormonales, sustancias ligantes.

pigmentantes,

Procesos Fsico-Qumicos. METABOLISMO Metabolismo es el proceso por el cual ocurren cambios fisiolgicos en el cuerpo por medio de reacciones qumicas, estas reacciones tienen lugar a nivel celular y subcelular. Por lo tanto podramos definir al metabolismo como los cambios que experimentan los principios nutritivos despus de haberse absorbido a partir del tracto digestivo. Comprenden 1) procesos de estructuracin en que los principios nutritivos absorbidos se utilizan para formar o reparar tejidos corporales y 2) procesos de degradacin en que los principios nutritivos se oxidan para producir calor y trabajo.

METABOLISMO BASAL: Est representado por el calor que produce un animal durante el reposo completo (pero no sueo) en ayunas, mientras utiliza justo la energa necesaria para mantener la actividad vital de las clulas, la respiracin y la circulacin; la medicin de este calor se denomina metabolismo basal (MB). Las condiciones basales comprenden un ambiente trmico neutro, reposo, estado de posabsorcin (procesos digestivos en reposo), vigilia, quietud y reposo sexual. Se mide con un calormetro y se expresa en caloras por metro cuadrado de superficie corporal. ENERGA: La energa se define como el potencial para realizar un trabajo. Prcticamente todos los procesos de la vida requieren energa para generar calor, mantener la presin sangunea y el tono muscular, trasmitir los impulsos nerviosos, transportar iones a travs de las membranas, cumplir la reabsorcin en los riones, sintetizar protenas y grasas, secretar leche y producir huevos, lana y trabajo. El julio es la unidad preferida para expresar la energa elctrica, mecnica y qumica. El julio se relaciona con la calora mediante la expresin 1 calora = 4,184 julios. Como la calora resulta tan pequea, en la prctica los nutricionistas emplean como unidades para cuantificar la energa a la kilocalora (1Kcal=1.000 caloras) y la megacalora (1 Mcal= 1.000 Kcal)

La deficiencia de energa se manifiesta por un crecimiento lento o detenido, prdidas de tejido corporal y/o escasa produccin de leche, huevos, carne, fibra o trabajo, y no con signos especficos como los que caracterizan a muchas carencias de minerales o vitaminas. Por este motivo, muchas veces las deficiencias de energa pasan inadvertidas y, si no se las corrige, persisten mucho tiempo. Toda racin suministrada debe contener hidratos de carbono, grasas y protenas. Cada uno de ellos desempea funciones especficas en el mantenimiento del organismo normal, y todos ellos se pueden utilizar para proveer energa de mantenimiento, trabajo o terminacin (referido a animales en engorde). Sin embargo desde el punto de vista de cubrir las necesidades energticas normales, los hidratos de carbono son los ms importantes, pues se consumen en mayor cantidad, son ms baratos y duran ms tiempo que las grasas. Valoracin de Necesidades Nutritivas de los Animales. Todos los animales necesitan el suministro continuo de nutrientes para sintetizar sus propios principios inmediatos y obtener energa. Las necesidades animales se agrupan en dos tipos bien diferenciados, los que se deben cubrir mediante la alimentacin Necesidades de mantenimiento o conservacin: Corresponden a aquellas indispensables para conservar la vida y sus actividades vitales sin modificar su situacin fisiolgica o su peso vivo. Se incluyen aqu actividades tales como los movimientos respiratorios y cardaco, el mantenimiento de la homeostasis corporal, la regeneracin celular, etc, que son vitales y prioritarias, pero no suponen ninguna produccin para el ganadero. Los requerimientos de mantenimiento podran definirse como la combinacin de principios nutritivos que el animal necesita para mantener su cuerpo en funcionamiento sin ningn aumento ni disminucin de su peso corporal y sin realizar ninguna actividad productiva. Por lo tanto la energa es la principal necesidad nutritiva para mantenimiento.

Los factores que afectan los requerimientos de mantenimiento son: El ejercicio Salud Variacin individual Clima Tamao corporal Nivel de produccin Stress Temperamento Lactacin

Necesidades para crecimiento o produccin: Son las destinadas a aumentar el crecimiento y desarrollo corporal, gestacin, produccin de leche, a la produccin y puesta de huevos, crecimiento de la lana o la prestacin de un trabajo. Todas ellas suponen un cambio en las condiciones iniciales del ganado y representan la produccin animal deseada. Son los requerimientos nutricionales necesarios para que se produzca un aumento de tamao de los huesos, msculos, rganos internos y otras partes de organismo. El crecimiento es la base de la produccin animal. Para juzgar si la cantidad de principios nutritivos ingeridos es la apropiada se emplean como patrones las curvas de crecimiento. Desde el punto de vista econmico, el crecimiento tiene importancia ya que el aumento de peso a edad ms temprana resulta obviamente ms barato. Esto sucede porque en general los animales jvenes 1) consumen ms alimento en relacin a su tamao, 2) utilizan una menor proporcin de alimento con fines de mantenimiento, y 3) forman ms tejido muscular, que tiene un valor calrico ms bajo que la grasa.

Factores que afectan las necesidades nutritivas para crecimiento: Edad Raza Sexo Especie Condicin fisiolgica (crecimiento, lactacin, etc.)

INGESTION VOLUNTARIA DE FORRAJES La ingestin voluntaria de alimentos cobra especial importancia en la ganadera contempornea, ya que con el aumento progresivo de los niveles de produccin por animal, los requerimientos de energa se hacen cada vez mayores. En el caso de los animales monogstricos o aves, estos requerimientos crecientes pueden afrontarse con la incorporacin de concentrados de alto valor energtico a la racin. Pero en rumiantes el aumento de concentracin de energa por kilo de racin suministrando dosis crecientes de concentrados, est sujeto a limitaciones fisiolgicas ( riesgos de acidosis ruminal, desequilibrio en la proporcin de cidos grasos en el rumen, cada en el porcentaje de grasa de la leche, etc.) Motivos por los cuales aparte de la energa por kilo de racin hay que contemplar la cantidad de racin que el animal est en condiciones de ingerir diariamente.

FACTORES DE INFLUENCIA Raza: su influencia proviene de la diferencia de peso vivo de los animales, sin que intervengan factores relativos a la fisiologa digestiva. Porcentaje de digestibilidad de la materia orgnica: el animal posee un reflejo de saturacin mecnico condicionado por el grado de replecin del rumen, resulta evidente que aquellos factores que aceleran la velocidad de paso del alimento a travs del rgano, o sea que induzcan a su rpido vaciamiento, influenciarn tambin positivamente la ingestin de forraje. Uno de estos factores es la digestibilidad de la materia orgnica, en la medida que el forraje se hace ms digestible, ms rpida es su fermentacin en el rumen. Por lo tanto: a mayor digestibilidad: ms rpida fermentacin aceleracin de la velocidad de paso del alimento por el rumen mayor ingestin. Una de las formas de influenciar positivamente la digestibilidad de los forrajes groseros se basa en el tiempo de corte del vegetal. Mientras ms avance su estado vegetativo, menor ser su digestibilidad. La digestibilidad de la materia orgnica est condicionada a que los procesos de fermentacin en el rumen se desarrollen de forma normal. Materia seca: A medida que el contenido de materia seca de los forrajes aumenta, la estructura fsica se adecua de mejor forma a las necesidades de los procesos fermentativos del rumen. A mayor porcentaje de materia seca la densidad del forraje ser menor. Se tendr entonces: a mayor contenido de materia seca mejor estructura fsica mayor tiempo de rumia mayor salivacin buena neutralizacin ruminal (pH adecuado para la flora celuloltica necesaria para este tipo de forraje) rpida fermentacin rpida velocidad de paso del alimento por el rumen mayor ingestin de forraje. En el ensilaje normal, la ingestin de materia seca entre los primeros tiempos de corte aumenta, y despus disminuye, esto se debe a un ms alto contenido de fibra bruta, y por lo tanto mejor estructura fsica del forraje ms maduro, aunque luego la digestibilidad es menor.

En el caso del henilaje, hay una constante cada en la ingestin de materia seca a medida que aumenta el grado de madurez de las plantas. De estas consideraciones se desprende que la estructura fsica es deficiente en los alimentos suculentos, de modo que para lograr una alta ingestin de ella hay que incorporar a la racin alimentos fibrosos, tales como: heno, paja e incluso henilaje. Estructura y tamao de partcula: Un caso especial lo constituye el forraje verde deshidratado y molido, el cual es suministrado generalmente en forma de pellets. La estructura del forraje ha sido eliminada, por lo que la rumia y la salivacin estn disminuidas, sin embargo, la velocidad de paso de este alimento por el rumen es alta, esto sucede porque el forraje ingerido tiene el grado de trituracin suficiente para que las partculas abandonen el rumen sin necesidad de ser largamente fermentadas o trituradas por la masticacin. Como su digestibilidad es menor, su incorporacin en la racin no debe ser superior a los 3 kg diarios. Temperatura exterior: la influencia de la temperatura ambiental sobre la ingestin de alimento, vara entre razas, por ejemplo en ganado ceb se inhibe recin a temperaturas de 32 a 35C , otras razas como la Jersey a los 24 a 27C. Metabolitos sanguneos: hay diversos metabolitos sanguneos que regularan la ingestin de alimento, entre ellos se encuentra la glucosa, o los cidos grasos voltiles provenientes de la fermentacin ruminal, incluido el cido lctico. Produccin lechera: el nivel de produccin lctea influenciara, segn algunos autores porque seran alejados en mayor o menor grado los metabolitos en sangre. Otros plantean la teora de que animales de menor produccin mostraran un mayor acmulo de grasa. INGESTION VOLUNTARIA Y ABASTECIMIENTO ENERGTICO. Los requerimientos de energa de una vaca lechera estn en relacin a su produccin. Es necesario cubrir de forma adecuada los requerimientos en energa, especialmente durante el perodo de mayor produccin, que corresponde al primer tercio de la lactacin. Teniendo en cuenta las necesidades en energa, y considerando un contenido normal de energa digestible en la racin, una vaca de alta produccin lechera necesitar ingerir en ese primer tercio ms de 20 kilos de materia seca para cubrir sus requerimientos de produccin. Esta enorme cantidad de alimento slo puede ser ingerida si se observan las condiciones de digestibilidad y estructura del forraje y se suministra la dosis mxima de concentrado que la fisiologa ruminal permite.

Pese a ello el animal de alta produccin se ve obligado a utilizar parte de sus reservas energticas (tejido adiposo) para cubrir sus necesidades de

mantenimiento y produccin. Si hay demasiada

discrepancia entre las

necesidades y el abastecimiento de energa, pueden presentarse alteraciones metablicas (cetosis) 2.2. Valor Nutritivo de los alimentos. Se evala mediante el anlisis de su composicin qumica, su digestibilidad y su palatabilidad y por su eficiencia para producir cras o productos, como carne y leche. Un alimento se considera de buena calidad nutritiva cuando presenta u adecuado balance de nutrientes esenciales, es digestible y gustoso para el animal y le permite un ptimo desempeo productivo y reproductivo. Para el anlisis qumico de los alimentos se emplean dos tipos: el Proximal o inmediato y el de Van Soest. 2.2.1. Anlisis Proximal. El mismo que comprende: HUMEDAD.- Se determina por desecacin a 105 grados por 4 a 6 horas hasta obtener un peso constante. En los vegetales del 70 al 80 % y en los granos 10 al 14 %. CENIZAS.- Corresponde a la materia inorgnica luego de una desecacin a 550 o 600 grados de 2 a 4 horas. PROTENA BRUTA (P. B).- es la estimacin de protena contenida en los alimentos, se someten a una digestin en cido sulfrico para convertir el nitrgeno, excepto los nitratos y nitritos en amoniaco EXTRACTO ETREO.- o grasa bruta corresponde tambin carotenos y clorofila tambin a vitaminas liposolubles en los vegetales es del 25 al 40 % mientras que el los animales corresponde a los triglicridos. FIBRA BRUTA.- cuantifica las sustancias no digeribles se incluyen la celulosa, hemicelulosa y la lignina. EXTRACTO NO NITROGENADO.- son carbohidratos fermentables como resinas, taninos, y vitaminas B y C

2.2.2. Anlisis de Van Soest. El mismo que comprende: FIBRA DETERGENTE NEUTRA FIBRADETERGENTE ACIDA Ver grfico anexo.

Una segunda valoracin nutritiva del alimento para el ganado ms ajustada a la realidad ser su contenido en Protena digestible (PD), Energa digestible (ED), etc. ENERGA BRUTA (EB) Energa bruta es la energa combustible total de un producto alimenticio y no difiere mayormente de un alimento a otro, excepto los ricos en grasas. Por ejemplo, un kg de marlo de maz contiene ms o menos la misma EB que un kg de maz desgranado. Por lo tanto, la EB contribuye poco a describir la energa til de los alimentos para los animales en terminacin. ENERGA DIGESTIBLE (ED) Energa digestible de un alimento es la porcin de la EB que no se excreta con las heces. ENERGA METABOLIZABLE (EM)

Energa metabolizable es la porcin de la EB que no se pierde con las heces, la orina ni los gases. Aunque la EM refleja con ms exactitud la energa til que contiene un alimento, no tiene en cuenta la energa que se pierde como calor. ENERGA NETA (EN) Energa neta es la fraccin energtica de un alimento que queda al deducir de la EB las prdidas fecales, urinarias, gaseosas y calricas. Por su mayor precisin, la energa neta se utiliza cada vez ms en las frmulas de las raciones, aunque cuesta ms determinarla. En la actualidad se utilizan dos sistemas para evaluar la energa neta. Lofgreen y Garrett desarrollaron un sistema en el cual se enumeran los requerimientos de energa neta de acuerdo con las funciones fisiolgicas: por ejemplo, energa neta para mantenimiento (ENm) y energa neta para ganancia de peso (ENg). ENERGA DE MANTENIMIENTO: La primera y ms importante funcin de los alimentos es la de satisfacer las necesidades de mantenimiento. Es la cantidad necesaria para mantener en situacin de equilibrio energtico a un individuo adulto no gestante, ni lactante es decir improductivo ENERGA DE GANANCIA DE PESO: Es la energa que se destina a la reproduccin, lactancia, crecimiento y terminacin Despus que se han cubierto las necesidades energticas de mantenimiento. Para cuantificar la prdida asociada al proceso digestivo se emplea el concepto de nutriente digestible, que se calcula como diferencia entre nutriente ingerido por el animal y nutriente excretado en las heces durante un perodo determinado de alimentacin, y se expresa normalmente en porcentaje (Coeficiente de digestibilidad, CD) Nutriente ingerido nutriente en heces CD= ------------------------------------------------------ x 100 Nutriente ingerido

Nutriente o Principio Nutritivo. 1. Es todo compuesto qumico capaz de satisfacer requerimientos especficos. 2. Son constituyentes naturales o sintticos del alimento que deben ser

suministrados en cantidades suficientes para cubrir requerimientos

especficos del animal y que se metabolizan con la finalidad de proveer energa o formar y/o regenerar estructuras o secreciones. 3. Son sustancias indispensables que relacionan el metabolismo con el medio ambiente. Comprenden: hidratos de carbono, grasas, protenas, minerales, vitaminas y agua La energa no es un nutriente ya que no es un compuesto qumico. Sin embargo, por ser necesario para la vida, algunos autores lo incluyen como nutriente. Funciones de los Nutrientes. Carbohidratos Son el tipo de alimento ms abundante en el mundo. Son la fuente de energa mas importante. No son nutrientes esenciales Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de carbono, puede utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible Lpidos Las grasas son el combustible ms fcil de almacenar. Proveen mayor cantidad de energa por gramo que carbohidratos y protenas. Los triacilglicridos constituyen mas del 90% de los lpidos totales de la dieta. Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales contienen ms cidos grasos que los de fuentes de origen animal. Las grasas proveen de los cidos grasos esenciales: Linoleico, linolnico y araquidnico

El cido araquidnico es el precursor de prostaglandinas y tromboxanos Protenas La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales . De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las protenas humanas. Cuando hay una carencia de

alguno de ellos, los dems aminocidos se convierten en compuestos productores de energa, y se excreta su nitrgeno. El agua como sustancia importante en el metabolismo del animal. El agua y su importancia en la alimentacin. El agua no slo es buena para calmar la sed o refrescarse cuando hace calor. En la produccin animal desde la ms deficiente a la ms eficiente, el agua es un alimento y como tal debe tratarse Es el elemento ms vital de todos los conocidos hasta el momento. Constituye la mayor parte del peso de los vegetales y animales, y en ella se desarrollan infinidad de procesos indispensables para la vida Fuentes de agua para el animal. 1. Agua de bebida 2. Agua contenida en los alimentos 3. Agua metablica Los forrajes verdes y los ensilados contienen 70-90% de agua

Los alimentos secos como los concentrados y el heno, contienen entre el 7% y el 15% de agua Balance tpico de agua de un cerdo en crecimiento

Consumo Agua de bebida Agua metablica Agua en el alimento

ml 4,000 990 200 Orina

Salida

ml 2,930 1,530 250 480

Prdida respiratoria Prdida en las heces Retenida en tejidos

Total 5,190 Total 5,190

Agua Metablica El agua metablica se produce en los procesos metablicos de los tejidos, fundamentalmente por oxidacin de los nutrientes La oxidacin de un gramo de: CHO produce 0.6 g de agua, Grasa produce 1.1 g de agua Protena 0.4 g de agua

Para la mayora de los animales domsticos, el agua metablica supone nicamente el 5 10% de agua ingerida

Funciones del agua

1. Todas las reacciones qumicas e interconversiones que tiene lugar en un animal requieren de agua 2. El agua participa en la digestin, absorcin de los nutrientes digeridos, transporte de metabolitos en el organismo y excrecin de los productos de desecho. 3. El agua posee ciertas caractersticas que son esenciales para mantener la temperatura corporal Prdida de agua El consumo de protena por las aves supone menores necesidades de agua que la ingestin de protena por los mamferos por dos razones: (1) La degradacin de protena hasta cido rico proporciona mayor cantidad de agua metablica que su catabolismo final hasta urea (2) El cido rico, producto final de la degradacin de las protenas en la aves, se excreta en forma casi slida en las deyecciones Factores que afectan las necesidades de agua. El consumo de agua est relacionado con ingestin de MS. Cuanta mayor es la cantidad de materia indigestible, mayor es la cantidad eliminada por las heces Las vacas lactantes precisan cantidades adicionales de agua debido a la gran cantidad de agua existente en la leche Por cada kg de leche producido se requieren 4-5 kg de agua

Algunos factores que incrementan o disminuyen la libre preferencia del consumo de agua por los cerdos

INCREMENTA Hambre Aburrimiento Estrs por calor Incremento de protena en la dieta Incremento de minerales en la dieta Moderado niveles de minerales en el agua

DISMINUYE Estrs por fro Alta temperatura del agua Muy altos niveles de minerales en el agua

Digestin de los nutrientes, absorcin y transporte. Digestin de los nutrientes. Es el proceso involucrado en la degradacin de diversos nutrientes presentes en las materias primas en entidades (denominadas productos finales) que puedean ser absorbidas del rumen del tracto digestivo.

a) Productos finales de la digestin. Son las formas en que los nutrientes deben ser convertidos para que puedan ser absorbidos del tracto digestivo. NUTRIENTE Protena Almidn Sucrosa Lactosa Celulosa Grasas Minerales Vitaminas PRODUCTO FINAL Aminocidos Glucosa Glucosa y fructosa Glucosa y Galactosa Acidos orgnicos Acidos grasos y glicerol Cualquier forma soluble Cualquier forma soluble

b) Jugos digestivos. Son material fluido secretado en el tracto digestivo por glndulas o tejidos existentes a lo largo del mismo los ms importantes son: Saliva, jugo gstrico, bilis, jugo pancretico y jugo entrico. c) Enzimas. Las enzimas, en su mayora son catalizadores orgnicos de naturaleza proteca. Por lo general son especficas en lo que a substrato y medio se refiere. Las enzimas que se identifican con mayor frecuencia en relacin con la digestin de las materias primas son: Amilasa salival, maltasa salival, renina, pepsina, lipasa gstrica, amilasa pancrtica tripsina lipasa pancretica, peptidasas intestinales (eripsina), maltasa intestinal, sucrasa, lactasa. Absorcin de los nutrientes. Es el fenmeno que permite que los productos finales de la digestin sean incorporados de la luz del tracto digestivo, al torrente sanguneo y al linftico. Se lleva a cabo por medio del fenmeno de la smosis.

Transporte de los nutrientes. Es el movimiento de los nutrientes desde el punto de absorcin hasta el punto de utilizacin. La sangre es el medio bsico de transporte de los nutrientes y otros materiales en el organismo animal.