LAPORAN

PRAKTIKUM ILMU BAHAN PANGAN

“SAYUR DAN BUAH”

NAMA: SITI ALFIYATUR ROHMANIYAH

NIM: 061221027

PRODI STUDI S1 GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS NGUDI WALUYO
UNGARAN
2022
DAFTAR ISI
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Judul Praktikum
“Sayur dan Buah”
1.2 Hari/Tanggal Praktikum
Telah dilaksanakan pada hari Senin, 17 Oktober 2022
Lokasi: Laboratorium Pangan Gedung Gizi Universitas Ngudi Waluyo
1.3 Latar Belakang

1.4 Tujuan Praktikum

 Mahasiswa mampu mengetahui sifat fisik dari beberapa jenis sayur dan buah.
 Mahasiswa mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap terusakan bahan pangan
 Mahasiswa mampu mengklasifikasikan jenis buah (klimakterik dan non klimakterik)
 Mahasiswa mampu mengetahui pengaruh laju respirasi terhadap pematangan buah
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
Buah-buahan dan sayuran adalah sumber alami yang bagus bagi tubuh untuk memperoleh
vitamin dan mineral yang penting untuk memelihara kesehatan tubuh. Berbagai penelitian juga
menunjukkan bahwa buah-buahan dan sayuran melindungi tubuh dari beberapa jenis penyakit.
Berikut ini beberapa manfaat yang bisa anda dapatkan dari buah-buahan dan sayuran: gudang
vitamin dan mineral. Buah-buahan dan sayuran mengandung berbagai jenis vitamin dan mineral
yang bagus untuk kesehatan, mulai dari vitamin A (betakaroten), C, magnesium, zinc, fosfor,
hingga asam folat. Serat melimpah. Buah-buahan dan sayuran rendah lemak, memiliki
kandungan minim garam, sedikit gula dan sumber yang bagus untuk memperoleh serat pangan.
Kosumsi buah dan sayuran dalam jumlah banyak turut membantu anda mengurangi obesitas,
mengurangi kolesterol, memelihara stabilitas tekanan darah, dan melindungi diri anda dari
ancaman kanker, tangkal penyakit. Buah-buahan mengandung fitokemikal, komponen biologi
aktif yang membantu tubuh ada dari berbagai jenis penyakit. Berbagai hasil penelitian
menunjukkan jika anda mengkonsumsi buah-buahandan sayur-sayuran secara rutin, anda akan
menurunkan resiko terkena diabetes tipe 2, stroke, penyakit jantung, kanker dan tekanan darah
tinggi (Gina, 2012).

Wortel merupakan tanaman sayuran umbi semusim, berbentuk semak yang dapat tumbuh
sepanjang tahun, baik pada musim hujan maupun musim kemarau. Batangnya pendek dan
berakar tunggang yang fungsinya berubah menjadi bulatdan memanjang. Warna umbi kuning
kemerah-merahan mempunyai karoten A yang sangat tinggi, umbi juga mengandung vitamin B,
vitamin C dan mineral (Pohan, 2008).

Buah pisang mengandung gizi cukup tinggi, kolesterol rendah serta vitamin B6 dan vitamin C
tinggi. Zat gizi terbesar pada buah pisang masak adalah kalium sebesar 373 miligram per 100
gram pisang, vitamin A 250-335 gram per 100 gram pisang dan klor sebesar 125 miligram per
100 gram pisang. Pisang juga merupakan sumber karbohidrat, vitamin A dan C serta mineral.
Komponen karbohidrat terbesar pada buah pisang adalah pati pada daging buahnya, dan akan
diubah menjadi sukrosa, glukosa, dan fruktosa pada saat pisang matang (5-20%) (Ismanto,
2015).
Apel (Malus domestica) merupakan tanaman buah tahunan berasal dari Asia Barat yang beriklim
sub tropis. Apel dapat tumbuh di Indonesia setelah tanaman apel ini beradaptasi dengan iklim di
Indonesia, yaitu iklim tropis (Baskara, 2010). Penanaman apel di Indonesia dimulai sejak tahun
1934 dan berkembang pesat pada tahun 1960 hingga sekarang. Apel di Indonesia dapat tumbuh
dan berbuah baik di dataran tinggi, khususnya di Malang (Batu dan Poncokusuma) dan Pasuruan
(Nongkojajar), Jawa Timur (Fajri, 2011). Tumbuhan apel dikategorikan sebagai salah satu
anggota keluarga mawar-mawaran dan mempunyai tinggi batang pohon dapat mencapai 7-10
meter. Daun apel sangat mirip dengan daun tumbuhan bunga mawar. Berbentuk bulat telur dan
dihiasi gerigi-gerigi kecil pada tepiannya (Anonim, 2010).

Tomat merupakan tanaman sayuran yang termasuk dalam family Solanaceace (Dewi & Jumini,
2012). Tomat dengan nama lain Lycopersicum esculentum adalah jenis tanaman sayuran yang
sangat dikenal oleh masyarakat sejak abad terakhir. Kata tomat berasal dari bahasa Aztek, salah
satu suku Indian yaitu xitomate atau xitotomate (Fitriani, 2012). Dalam ilmu botani tanaman
tomat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom: Plantae, Divisi:Spermatophtya, Subdivisi:
Angiospermae, Kelas: Dicotyledoneae, Ordo: Tubiflorae, Famili:
 BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Pengolahan
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
1.1 Hasil
1.2 Pembahasan
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN