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Les Fermiers de Janzé – Avril 2007
Contact presse : Communiqués – Chantal Jolivet - Annick Le Ray - Tél. 02 99 79 60 89
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Le plaisir des éleveurs à offrir le meilleur de leurs volailles est récompensé par celui
des gourmets et des gourmands qui redécouvrent, grâce à l'association du Poulet de
Janzé, le plaisir de cuisiner une volaille de qualité.
Que vous soyez gourmands ou gourmets, que vos lecteurs soient de fins
connaisseurs ou de doux amateurs, retrouvez le vrai plaisir à cuisiner !
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Poulet de Janzé :
Un vrai plaisir à cuisiner
• LE POULET DE JANZÉ,
UNE QUALITÉ LABEL ROUGE p.9
• LE POULET DE JANZÉ,
UNE HISTOIRE D’HOMME p.10
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Le Poulet, c'est un peu notre madeleine de Proust. Une odeur, une bouchée et
on se souvient des dimanches en famille, des repas de fête ou de Réveillon...
L'Ouïe Pas besoin d'être expert pour savoir qu'elles sont heureuses les
volailles, ici à Janzé. Il suffit de les entendre !
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A la fin des années 70, alors qu'une commission municipale planche sur les moyens
d'offrir une alternative crédible aux productions traditionnelles (laitières), l'élevage de
volailles fermières à Janzé revient tout naturellement au cœur du débat. Si beaucoup
ont oublié la tradition d'élevage de volailles à Janzé, un membre de cette commission
rappelle alors l'existence d'une race de poule spécifique à la région : la Noire de
Janzé. Janzé a un patrimoine agricole, l'abattoir de volailles en est le témoin.
L'association ne veut pas seulement produire. L'idée est certes d'élever des volailles
de qualité mais aussi de pérenniser les exploitations de dimension modeste en
permettant aux petits exploitants d'avoir un revenu complémentaires garant de la
rentabilité de leurs exploitations.
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Et puis, nous élevons nos poulets pendant près de 12 semaines (pour les chapons,
c'est au moins le double et les pintades, 94 jours en moyenne), ce qui permet
d'augmenter la saveur de la viande.
« Tout d'abord, la texture de la viande et son goût. La viande du Poulet de Janzé est
ferme sans être dure, moelleuse sans être flasque. Il se prête aussi bien aux recettes
de cuisine simples ou plus sophistiquées. C'est un vrai plaisir à cuisiner ! Quant à sa
peau, elle peut être blanche ou jaune, selon que le poulet est nourri au blé ou au
maïs. Enfin, son rapport qualité-prix le rend accessible au plus grand nombre. »
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Trois conditions doivent être remplies pour que ce Label soit décerné par les
pouvoirs publics:
2) Faire la preuve que ce cahier des charges permet bien d'obtenir des volailles
de qualité supérieure sur le plan gustatif en les soumettant régulièrement à
des tests organoleptiques par comparaison avec d'autres produits.
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La foire aux Chapons de Janzé c'est aussi une manifestation familiale à la veille de
Noël où l'on retrouve une crèche vivante, des concours de chants, des contes ou
encore des promenades en calèche.
Le Poulet de Janzé est, quant à lui, toujours à la fête dans les cuisines des
grands chefs de la région.
Parmi eux, on peut citer Rachel Gesbert (La Fontaine aux Perles – Rennes), Jean-
Yves Vilboux (ancien chef du Le Mermoz – St Jacques de la Lande, aujourd’hui
Maître cuisinier de France et conseiller culinaire), Pascal Piette, chef du Manoir des
Hortensias, Jacques Faby (Le Four à Ban – Rennes) ou encore, Jean-Marc
Chandouineau à Redon.
Tous ont un vrai plaisir à le cuisiner.
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Production 2007 :
• Poulets fermiers : 4 250 000
• Chapons fermiers : 70 000
• Pintades fermières : 250 000
• Dindes fermières : 10 000
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