Eduardo da Costa Ramos

Parte I
Definio e viso Atual Embalagem e a cadeia produtiva de alimentos Interao alimento / embalagem / ambiente externo Fatores que afetam o fenmeno de migrao Ensaios de Migrao Total e Especfica: Simulantes e classificao Listas positivas e o seu significado

Parte II Legislaes/ inovaes

- RDC n 105/99 - Disposies gerais de embalagens e equipamentos plsticos para alimentos. - RDC n 177/99 - Disposies gerais de embalagens e equipamentos celulsicos para alimentos. -Embalagens - inovao em materiais: biopolmeros/embalagens ativas

Segurana Alimentar
Garantia de que o alimento no causar dano sade do consumidor, quando preparado e consumido de acordo com a sua inteno de uso (Codex, 2003). Controle da ocorrncia de perigos segurana do alimento (qumico, fsico e biolgico).

Embalagem Viso Atual

Embalagem-requisitos
G Atributos de qualidade da embalagem como praticidade,convenincia, brilho, Resistncia, apetite appeal, ect, F Peso lquido E- Qualidade do produto:cor, odor, sabor, textura, consistncia, ect. D Valor nutricional C Segurana ambiental/ Sustentabilidade/responsabilidade social B Valor agregado A Sade do consumidor

Riscos e Perigos
Composio Inadequada

Contaminao Qumica

Contaminao microbiolgica

Infestao por Insetos e roedores

Danos Fsicos

Embalagem ideal
Risco nulo de: - Contaminao Qumica. - Contaminao Fsica. - Contaminao Biolgica.

Sistema embalagem /alimento / meio externo

Microorganismos Danos e Impactos fsicos enzimas Componentes

gordurosos

Ambiente Externo
Macroorganismos Gases corantes Umidade

vitaminas

O2

Alimentos
aromas Componentes no volteis Odores estranhos H2O

Embalagem

Temperatura

Cadeia produtiva de alimentos

Matrias Primas Processamento Embalagem Matrias Primas Fabricao da Embalagem Transporte da embalagem

Estocagem

Embalagem uma parte integrante na cadeia produtiva de alimentos

Distribuio

Venda e consumo

Embalagens reais - requisitos

Seleo de matrias-primas e insumos seguros. Controlar/ minimizar o potencial de migrao de componentes da embalagem para os alimentos. Controle de produo , o acondicionamento e o transporte das embalagens para evitar riscos. ( Boas prticas de fabricao)

Esquema de interaes/ embalagem /alimentos / meio externo

Alimento Embalagem Meio externo

O2,CO2,... umidade, Aromas gorduras corantes outros

PERMEABILIDADE

SORO

PERMEABILIDADE

O2, umidade Aromas Radiaes e Luz MIGRAO

MIGRAO

Monmeros Aditivos Solventes

Consequncias
Permeabilidade e adsoro Degradao sensorial do alimento
Degradao nutricional do alimento (Oxidao de lipdeos, perda de textura, aroma, ect.) Mudana na embalagem (perda de qualidade e descarte).

Migrao Degradao sensorial do alimento e possveis efeitos txicos.

Definies
Migrao: transferncia de massa de uma fonte externa para o produto acondicionado,ou seja, a migrao de substncia da embalagem para o alimento. Migrao Total: a soma de todos os componentes da embalagem que so transferidos para o alimento,sejam eles conhecidos ou no. Migrao especfica: migrao de componentes individuais e identificveis e que apresentam interesse particular.

Migrao no igual em todos os materiais

Materiais Plsticos e celulsicos Materiais de vidro e cermica Materiais metlicos transferncia de massa dissoluo e lixiviao corroso

Migrao
Polmero Base dos materiais plsticos, so molculas de elevada massa molecular, geralmente inertes e de solubilidade limitada. Substncias de baixa massa molar
Monmeros, oligmeros, solventes, coadjuvantes de polimerizao (catalisadores, aceleradores, inibidores) Aditivos (antioxidantes, lubrificantes,absorvedores de luz) Componentes de adesivos, vernizes e tintas de impresso.

Polmero

Alimento

Difuso

Disperso

Dissoluo
Esquema de um processo de migrao de um sistema polmero / alimento

Migrao 1a Etapa
Difuso
Transferncia de massa resultante de movimentao molecular aleatria com ocorrncia sem ajuda de foras externas. Homogeinizao ou aproximao do equilbrio provocado pelo fenmeno de difuso.

Migrao - 1a Etapa Trs modelos

Modelo I : no migrao - Baixa velocidade de difuso - Somente ocorrncia de migrao de componentes na interface alimento / embalagem Ex: aditivos combinados quimicamente com os polmeros, como catalisadores, antioxidantes.

Migrao - 1a Etapa Trs modelos

Modelo II : Migrao independente, no controlada pelo alimento
- Transferncia do componente do interior da matriz polimrica at a interface, e posteriormente para o alimento. Possui coeficiente de difuso com valor finito, constante e independente do tempo e tipo de alimento que est em contato. Ex: molculas pequenas e volteis, tais como cloreto de vinila, e subprodutos de degradao (acetaldedo e formaldedo).

Migrao 1a Etapa Trs modelos

Modelo III : migrao dependente do alimento
- Requer presena do alimento que interage com material plstico alterando a estrutura fsica e disposio molecular da superfcie interfacial, gerando um sistema multifsico heterogneo. Coeficiente de difuso passa a aumentar com o tempo. Ex: Aditivos de poliolefinas e poliestireno em contato com componentes gordurosos.

Dissoluo 2a Etapa
Dissoluo ou solvatao (interfaces) K = coeficiente de partio K = C embalagem C alimento K <<1 migrao fcil e contnua Para o alimento K >>1 migrao muito lenta

Migrao 3a Etapa
Disperso do alimento
- Disperso do migrante no alimento - Alimentos slidos, muito viscosos - Alimentos lquidos e com agitao - Migrantes livres espao livre difuso dissoluo alimento

Fatores que afetam a migrao

Composio qumica e estrutura do polmero Processo de fabricao dos materiais e embalagens Compatibilidade do migrante com o polmero Concentrao do migrante Espessura do filme Temperatura Tempo de contato x temperatura Natureza do alimento (simulante)

Ensaios de migrao - Resoluo 105/99 - Anexo I

Classificao de alimentos e simulantes Seleo de simulantes Classificao dos alimentos em funo dos simulantes

-Anexo V
Condies de ensaios - Migrao total - Migrao especfica: Metais, mono e dietilenoglicis, cido tereftlico.

Ensaios de migrao Classificao e simulantes

Anexo I: Classificao dos alimentos - Tipos de alimentos
Tipo I: Aquosos no cidos(pH >5) Tipo II: Aquosos cidos (pH < 5) Tipo III: a) Aquosos no cidos contendo leo ou gordura. b) Aquosos cidos contendo leo ou gordura. Tipo IV: Oleosos ou gordurosos Tipo V: Alcolicos (contedo em lcool > 5% (v/v)). Tipo VI: Slidos secos ou de extrao pouco significativa.

Simulantes
Anexo I: Seleo dos Simulantes
A gua destilada B Soluo aquosa de cido actico a 3% (m/v) C Soluo aquosa de etanol a 15% ou na concentrao mais prxima do real (v/v). D Azeite de oliva refinado ou n-heptano. Tipo I A Tipo IV D Tipo II B Tipo V C Tipo IIIa A,D Tipo IIIb B,D

Tipo VI A,B,C ou D.

Condies do ensaio de migrao

Condies de contato no uso real a) Conservao (t > 24h) T < 5 C 5 C < T < 40 C b) Contato momentneo (2h < t < 24h) temperatura ambiente c) Contato momentneo (t < 2h) temperatura ambiente a) Elaborao 40 C < T < 80 C 80 C < T < 100 C T < 100 C Simulante A gua Destilada Simulante B cido Actico 3% Simulante C Etanol 15% Simulante D n-Heptano Simulante D Azeite de Oliva

5C/ 10 dias 40C/ 10 dias

5C/ 10 dias 40C/ 10 dias

5C/ 10 dias 40C/ 10 dias

5C/ 30min 20C/ 30min

5C/ 10 dias 40C/10 dias

40C/ 1 dia

40C/ 1 dia

40C/ 1 dia

20C/ 15min

40C/1 dia

40C/ 2 horas

40C/ 2 horas

40C/ 2 horas

20C/ 15min

40C/2 horas

80C/ 2 horas 100C/ 30min 120C/ 30min

80C/ 2 horas 100C/ 30min 120C/ 30min

80C/ 2 horas ---------------

40C/ 15min 50C/ 15min 60C/ 15min

80C/ 2 horas 100C/ 30min 120C/ 30min

PIZZA!!!!

Listas positivas
Definio Especificaes/ restries Incluso de novas substncias Estudos toxicolgicos Potencial de migrao

Especificaes / restries
- Limite de composio
Concentrao mxima permitida de uma substncia no material ou produto final.

Limite residual de um monmero no polmero (%m/m) Limite em massa de um monmero na formao de um

copolmero (ex: mx. de 5% (m/m) de dimetilacrilato no copolmero.)

ect...

Especificaes / restries
- Critrios de pureza Teor mximo de contaminantes provveis (metais pesados, substncias facilmente carbonizveis, subprodutos de interesse toxicolgicos, ect.) - Especificao Ponto de fuso e ebulio Atendimentos a requisitos tcnicos ( ASTM, ect.) Massa molecular

Especificaes / restries
- Restries de uso Substncia aprovada somente para contato com produto seco no gorduroso. Substncia aprovada somente para formulao de um polmero especfico. Substncia aprovada somente para aplicao abaixo de 40C Somente para funo aprovada (ex: catalisador, conservante, ect.)

Especificaes / restries
Incluso de substncia em lista positiva

Informaes relevantes A) B) C) D) E) F) Identificao da substncia Propriedades fsicas e qumicas Aplicao (uso pretendido) Autorizaes de uso em outros pases Dados referente a migrao Dados toxicolgicos

Listas positivas - Legislao Brasileira

Adesivos Resoluo n123/01 e n91/01 Aditivos para plsticos Resoluo n17/08 Celofane Resoluo n 217/02 Elastmeros Resoluo n 123/01 Materiais celulsicos Resoluo n177/99 Preparados formadores de pelculas base de polmeros e/ou resinas Resoluo n124/01 Tripas sintticas de celulose regenerada Resoluo n 218/02

Parte II - Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais plsticos para contato com alimentos
Anexo I - classificao dos alimentos e simulantes Anexo II - Lista positiva de polmeros e resinas Anexo III - Lista positiva de aditivos (Revogada pela RDC n17/08) Anexo IV - metodologias analticas para determinao de metais e aminas aromticas Anexo V - Metodologia para migrao total Anexo VI metodologia para migrao total usando leo de oliva como simulante gorduroso

Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais plsticos para contato com alimentos

- Alcance: embalagens e equipamentos, inclusive os de uso domstico, acessrios e revestimento, elaborados de material plstico, destinados a contato com: Alimentos Matrias-primas para alimentos guas minerais e de mesa.

Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais plsticos para contato com alimentos - Composio de embalagens e equipamentos
Exclusivamente de plsticos Multicamadas constitudas de plsticos. Multicamadas de outros materiais, desde que a de contato direto com alimento seja de plstico.

Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais plsticos para contato com alimentos

Requisitos para a utilizao de embalagens e equipamentos
Cumprimento fiel das lista positiva (RDC n17/08) BPF Limite de migrao de substncias; 50mg/Kg embalagens com capacidade acima de 250mL 8mg/dm2 embalagens com capacidade abaixo de 250mL

Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais plsticos para contato com alimentos

Corantes e pigmentos no devem migrar para os alimentos

Metais quantidades mximas previstas;

Arsnio Brio Cdmio Zinco Mercrio Chumbo Selnio

(Soluo NaOH 0,1M) (Soluo HCl 0,1M) (Soluo HCl 0,1M) (Soluo HCl 0,1M) (Soluo HCl 0,1M) (Soluo HNO3 0,1M) (Soluo HCl 0,1M) Aminas aromticas

0,005% (m/m) 0,01% (m/m) 0,01% (m/m) 0,20% (m/m) 0,005% (m/m) 0,01% (m/m) 0,01% (m/m) < 0.05% (m/m)

Resoluo 105/99 da ANVISA Materiais plsticos para contato com alimentos

Embalagens e equipamentos coloridos
- Realizao de migrao especfica - Uso proibido de materiais reciclados - No se aplica a embalagens PET reciclveis multicamadas ( Portaria 987/98 e RDC n20/08)

Resoluo 177/99 da ANVISA Materiais celulsicos para contato com alimentos

Anexo I - Lista positiva para embalagens e equipamentos celulsicos para contato com alimentos Anexo II - Migrao total para embalagens e equipamentos celulsicos para contato com alimentos Anexo III - Determinao de migrao para branqueadores fluorescentes para materiais celulsicos. Anexo IV - Determinao de migrao para corantes aplicados em materiais celulsicos Anexo V Papis de filtro para coco e filtrao a quente

Resoluo 177/99 da ANVISA Materiais celulsicos para contato com alimentos

- Alcance embalagens e equipamentos celulsicos Matrias-primas Materiais celulsicos revestidos com parafinas, resinas polimricas e outros. Excluso: embalagens para materiais que so descascados para consumo ( meles,ctricos, abacaxi, coco, entre outros)

Resoluo 177/99 da ANVISA Materiais celulsicos para contato com alimentos

- Requisitos de aplicao
BPF Listas positivas Limites de migrao (classificao de simulantes e alimentos segundo RDC n105/99) 8mg/dm2 BPA (bifenilas policloradas) mximo de 5mg/Kg Pentaclorofenol mximo de 0,1mg/Kg Pigmentos e corantes anlogo a RDC n105/99 Branqueadores Revestimentos plsticos - anlogo a RDC n105/99 e 17/08

Resoluo 177/99 da ANVISA Materiais celulsicos para contato com alimentos

- Requisitos de aplicao (continuao)
Ceras microcristalinas, parafinas - anlogo a RDC n122/01 Exemplo - Papel (Fibra virgem) Migrao especfica de metais Determinao de BPA e pentaclorofenol Avaliao da formulao do papel Migrao total na embalagem final RDC n177/99

Embalagens novos materiais

- Biopolmeros obtidos a partir de fontes renovveis. Caracterizao em funo da origem e produo Polmeros extrados da biomassa - Polissacardeos amidos, celulose, gomas, dentre outros - Lipdeos trialcilgliceris reticulados - Protenas queratina, casena, colgeno

Embalagens novos materiais

Polmeros produzidos por sntese qumica clssica usando monmeros de fontes renovveis PLA Plicido ltico biopolister formado a partir de fermentao. Poliamidas produzidas de aminocidos de fonte animal ou vegetal.

Embalagens novos materiais

- O sucesso de um biopolmero relaciona-se;
propriedades de barreira ( umidade, gases, luz) propriedades de moldagem e resistncia mecnica propriedades de impresso Limites de migrao Resistncia qumica e trmica Custo competitivo Dentre outros

Embalagens novos materiais Embalagem de biopolmero requisitos

- Seguir os regulamentos estabelecidos em legislao vigente - Atender as listas positivas - Estudos toxicolgicos

Embalagens novos materiais

Embalagens novos materiais

Embalagens ativas e inteligentes

Ativas

Inteligentes

- Absorvedores e emissores - Emissores de preservantes - Antimicrobianos - Absorvedores de umidade - Absorvedores de odores - Embalagens que aquecem/resfriam Indicadores de Tempo, temperatura e outros Rdio frequncia ID Tecnologias de Diagnstico Tecnologias de Comunicao

Embalagens novos materiais

Unio Europia regulamento 1934/2004 No causar dano a sade No ocasionar mudanas inadequadas aos alimentos Informaes claras ao consumidor

Embalagens novos materiais

Unio Europia regulamento 1934/2004 - Artigo 4 requerimentos especiais para materiais ou embalagens ativas ou inteligentes
Substncias utilizadas devem estar explicitamente de acordo com a legislao de alimentos. Materiais inteligentes informaes no devem confundir o consumidor Rotular adequadamente as partes no comestveis

Embalagens novos materiais

Unio Europia regulamento 1934/2004 - Artigo 4 requerimentos especiais para materiais ou embalagens ativas ou inteligentes (continuao)
Rotulagem adequada para indicar que se trata de material ativo ou inteligente MERCOSUL / BRASIL Ausncia de legislao sobre embalagens ativas e/ou inteligentes

FIM!!!! Dvidas??? Obrigado pela ateno!!!