Mata Kuliah TPHP

PENYIMPANAN
fermentasi

Kelompok 14 Perikanan B
 Perikanan B

Kelompok 14
Fritsan Rizki 230110210079
M. Thariq Aziz F 230110210081
Ghefira Natasya 230110210101
Fajar Amali K 230110210119
Nadira Fatharani 230110210128
M. Mahbub 230110210129
Nizar Nur Azhar 230110210130
 DefiNisi
Penyimpanan
Suatu sistem yang
terkoordinasi untuk menyiapkan
barang menjadi siap untuk
ditransportasikan, didistribusikan,
dijual dan digunakan.
 FungSi & ManFaat

Fungsi Manfaat
Penyimpanan merupakan Penyediaan bahan baku
salah satu aspek terpenting antar musim
setelah proses pengolahan Distribusi
ikan baik secara fermentasi, Identifikasi
pembekuan, pengasapan
dsb.
 Faktor-Faktor yang mempengaruhi
Durasi waktu Hasil PeriKanan
Durasi waktu produk saat fermentasi ikan menggunakan mikroba atau bakteri dipengaruhi
oleh beberapa faktor, di antaranya:

JENIS MIKROBA/BAKTERI
KADAR GARAM
JUMLAH MIKROBA/BAKTERI
pH
SUHU
KONDISI SANITASI
SyaraT Tempat PenyimPanan Yang Baik

Bersih dan Higienis Kelembaban yang Tepat

Sirkulasi Udara

Perlindungan dari
Suhu yang Tepat
Serangga dan Organisme
 Berkembangnya bakteri

Dampak Jika Kehilangan nutrisi

Penyimpanan Risiko keracunan makanan

Tidak Baik Risiko kesehatan

 KeSimPulaN

Penyimpanan merupakan salah satu bentuk tindakan

pengamanan yang selalu berkaitan dengan waktu yang bertujuan
untuk mempertahankan dan menjaga produk yang disimpan
dengan cara menghindari atau menghilangkan berbagai faktor
yang dapat menurunkan kualitas dan kuantitas produk tersebut.
Thank You!