A.

DESKRIPSI LOMBA MASAKAN TRADISIONAL KUE DAN LAUK

1. Penyelenggaraan Lomba
Penyelenggaraan Lomba Masakan Tradisional kategori “Lauk dan Kue” adalah
2. Menu Lomba
 Lauk tampoyak ikan sungai Batang Hari
 Kue dengan bahan dasar Labu atau Ubi
3. Peserta Lomba
Peserta Loma Masakan Tradisional Kategori Lauk dan Kue adalah perwakilan dari
setiap kecamatan dalam Kabupaten Batang Hari, setiap Kecamatan mengirim masing-
masing 1 Tim, setiap satu tim terdiri dari 3(tiga) orang.
4. Waktu dan tempat pelaksanaan lomba
Hari/Tanggal : 6 Desember 2022
Waktu : 08.00 WIB – selesai
Tempat : Rumah Adat Batang Hari
5. Panitia
Panitia pelaksana lomba Masakan Tradisional Lauk dan Kue sebagai berikut:
1. Datuk Syihabuddin,S.Pd
2. Nyai Dian Anggraini,A.Md
3. Datuk Andri Saputra
4. Nyai Laila Ardani
5. Nyai Dra. Hj. Nelly
6. Nyai Wilda Oktaviani,S.Pd
7. Datuk Amir Hamzah, SE, M.Si
6. Pendaftaran peserta
 Pengisian Formulir Pendaftaran
Peserta Lomba masak mendaftarkan diri dengan mengisi Formulir pendaftaran
yang disampaikan melalui Wa (WhatAap)
 Pengambilan Formulir Pendaftaran
Peserta lomba masak mengirimkan formulir pendaftaran yang telah diisi paling
lambat pada hari… tanggal… bulan… tahun…kepada Panitia Lomba Masakan
Tradisional Lauk dan Kue di Rumah Adat Melayu
  Registrasi Ulang Pendaftaran
Peserta lomba masak yang telah mengambilkan formulir pendaftaran kepada
panitia wajib melakukan registrasi ulang pendaftaran pada saat dilaksanakannya
Technical Meeting. Bagi peserta ulang yang melakukan registrasi ulang akan
mendapatkan :
1. 3 buah name tag untuk peserta lomba masak
2. Petunjuk Teknis Penyelenggara Lomba

B. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN

a. Ketentuan peserta lomba
 Pakaian Peserta Lomba
Seluruh peserta lomba mengenakan pakaian tengkuluk umo dan kebaya
 Tehnical Meeting
 Seluruh peserta lomba diharapkan mengahdiri Technical Meeting;
 Pada saat technical meeting, setiap peserta lomba hadir 3 Orang;
 Seiap peserta lomba wajib menyerahkan defenisi resep masakan yang akan
dilombakan kepada panitia pada saat Technical Meeting. Resep masakan
akan menjadi akan menjadi milik panitia dan Panitia berhak menerbitkan/
mempublikasikan resep masakan yang diikutsertakan dalam lomba;
 Peserta lomba yang masak secara langsung wajib menyerahkan photocopy
kartu tanda pengenal (KTP)
 Persiapan Masakan
 Menu masakan Tradisional Lauk dan Kue harus dimasak secara langsung di
depan juri hingga menjadi masakan siap saji;
 Menu lauk yang dimasak secara lamgsung sebanyak 1(satu) jenis masakan;
 Menu Kue yang dimasak secara langsung sebanyak 1 (satu) jenis masakan.
 Seluruh masakan Tradisional Lauk dan kue dilengkapi dengan resep serta
cara pengelolaannya (videokan).
 Bahan Baku Masakan
 Bahan baku masakan Lauk Tradisional adalah Ikan sungai Batang Hari
 Bahan baku masakan Kue Tradisional adalah Labu dan Ubi
  Perlengkapan Lomba Masak
Panitia akan menyediakan perlengkapan lomba masak sebagai berikut:
 Meja lomba
 Kursi sebanyak 3 Buah
 Nomor Urut Meja
Di luar perlengkapan tersebut, peserta lomba dapat menyediakan alat perlengkapan
masak lainnya (Kompor, dan alat masak lainnya).
 Juri Perlombaan
No Dewan Juri
1. Nyai Hj. Ir.Nuraini Bakhtiar
2. Nyai Hj. Pariha Fathuddin Abdi
3. Nyai Juwairia,S.Pd.Aud Cik Din

b. Ketentuan khusus
 Peserta lomba masak hadir 30 menit sebelum kegiatan dimulai;
 Sebelum pelaksanaan lomba, akan dilakukan pengambilan gambar (foto)
 Selama pelaksanaan lomba, peserta wajib menjaga keamanan barang bawaannya.
c. Mekanisme lomba
 Penyiapan masakan
 Masakan Tradisional kategori Lauk berbahan baku ikan dimasak secara
langsung depan juri hingga menjadi masakan siap saji;
 Masakan Tradisional kategori Kue berbahan baku Labu dan Ubi dimasak secara
langsung depan juri hingga masakan siap saji;
 Perwakilan peserta diharapkan menguasai seluruh informasi dan mampu
menjelaskan tentang menu yang dilombakan.
 Mekanisme memasak
 Masakan Tradisional kategori Lauk dan Kue dimasak secara langsung di area
lomba dengan waktu mulai dari persiapan hingga selesai menata selama 120
menit (2 Jam);
 Setiap menu masakan dilengkapi resep masakan dalam bentuk ketikan yang rapi
dan jelas dibaca dengan mencantumkan jenis dan bahan yang digunakan serta
cara pengolahannya.
 Mekanisme penjurian
 Selama penjurian berlangsung, anggota peserta lain dan pengunjung tidak
diperkenankan masuk kedalam area lomba;
 Tim juri akan menilai semua aspek penilaian sebagaimana diatur dalam
petunjuk teknis;
 Penjurian akan dilaksanakan oleh Tim Juri secara serempak;
 Juri berhak mendiskualifikasi peserta yang tidak memenuhi ketentuan
sebagaimana diatur dalam petunjuk teknis;
 Keputusan dewan juri tidak dapat di ganggu gugat;
 Alokasi waktu lomba
Waktu Kegiatan Keterangan
08.00 – 08.30 Peserta sudah berada di area
lomba, dan menata peralatan
memasak sesuai dengn no urut
yang diberikan.
08.30 – 09.00 Penataan dan penghiasan Meja
untuk hasil akhir (makanan yg
sudah siap untuk di sajikan).
09.00 – 11.00 Lomba Memasak Tradisional
Kategori Lauk dan Ikan.
08.30 – 11.00 Penjurian Masakan
09.00 – 12.00 Rekapitulasi Penilaian
12.13 – 13.30 ISHOMA
13.30 – 14.00 Pengumuman Pemenang
 Kriteria lomba
Kriteria lomba masakan Tradisional kategori lauk dan kue dapat dilihat pada
tabel
Kriteria Lomba dan Penjelasannya
KRITERIA PENJELASAN
Kreatifitas/Inovatif Kemampuan peserta menghasilkan jenis menu
baru masakan Tradisioanal kategori Lauk dan
Kue yang dipersiapkan untuk para juri
Penyajian/Penampilan Kemampuan peserta menyajikan menu masakan
yang disesuaikan dengan tampilan keseluruhan
di atas meja.
Cita Rasa Kemampuan peserta menyajikan menu masakan
yang lezat sehingga menggugah selera
Higienis dan aman di konsumsi Kemampuan perserta menghasilkan masakan
yang hiegenis dan aman dikonsumsi
Keterampilan Kemampuan peserta menunjukkan keterampilan
memasak secara cekatan, bersih dan rapi.

Bobot penilaian lomba setiap kategori menu dapat berdasarkan tabel 5.

Tabel 5. Bobot penilaian dan nilai maksimum untuk setiap kategori menu masakan
Nilai maksimal bobot
Menu masakan Menu masakan
No Kriteria
tradisional kategori tradisional kategori
Lauk Kue
1. Kreatifitas/Inovasi Resep 15 15
Baru
2. Penyajian/Penilaian 10 10
3. Cita Rasa 20 20
4. Hiegenis&aman 15 15
Dikonsumsi
6. Proposi Ikan 20 20
7. Nilai Gizi 20 20
Bobot Total 100 100
C. PENUTUP
Penyusunan Petunjuk Teknis Lomba Masakan Tradisional Kategori Lauk dan Kue ini
dimaksudkan sebagai acuan bagi penyelenggara kegiatan dan penilaian, diharapkan
pelaksanaan kegiatan lomba dapat berjalan dengan lancar, serta diharapkan kegiatan ini
dapat memberikan inspirasi dan motivasi kepada masyarakat luas serta memberikan
informasi mengenai keanekaragaman budaya masakan berbahan baku ikan dalam rangka
menumbuhkembangkan budaya makan ikan di Bumi Serentak Bak Regam.