Kantin Sekolah
Kantin Sekolah
OPSI
NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT NILAI
NILAI
A
Lokasi
Tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber
c pencernaan 1 0,1
Bangunan
3 Lantai 0,1
b Terpelihara 1 0,1
II
PENCAHAYAAN
III
PENGHAWAAN
IV
PEMBUANGAN SAMPAH
VI
PENJAMAH MAKANAN
19 Penjamah makanan tidak kontak langsung dengan uang selama proses kerja 1 0,1
20 Mengambil makanan dengan menggunakan alat bantu atau hand gloves 1 0,1
VII
MAKANAN
21
Bahan baku dari produk yang terdaftar, berlabel asli, tidak kadaluarsa (dalam
a label tercantum nama pangan, nama dan alamat produsen tanggal kadaluarsa, 1 0,1
no. Izin edar, komposisi, kode produksi)
Produk yang sudah jadi terdaftar, berlabel, tidak kadaluarsa (dalam label
b alamat produsen, tanggal kadaluarsa, nomer izin edar, komposisi, kode 1 0,1
produksi)
22
VIII
34 Seluruh peralatan tidak boleh terbuat dari kayu (pisau, talenan) 1 0,1
b Lantai terbuat dari bahan kedap air, rata, tidak licin, mudah dibersihkan 1 0,1
Dinding yang terkena percikan air dilapisi dengan bahan kedap air dan mudah
d dibersihkan 1 0,1
Luas ventilasi minimal 20% dari luas lantai dan bila menggunakan AC, harus
e dibersihkan minimal setiap 6 bulan 1 0,1
OPSI
NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT NILAI
NILAI
BAHAN PANGAN
1 Bahan pangan dalam kondisi segar, tidak busuk dan tidak rusak 1 0,1
2 Tidak mengandung bahan berbahaya beracun (pestisida dan logam berat) 3 0,1
PANGAN JADI
1 Tidak mengandung bahan berbahaya beracun (pestisida dan logam berat) 3 0,1
4 Tersedia sarana atau alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap 1 0,1
8 Tersedia sarana atau tempat cuci tangan yang dilengkapi sabun 1 0,1
10 Tersedia tempat sampah yang kuat, kedap air dan bertutup 1 0,1
OPSI
NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT NILAI
NILAI
F
1 Alat pengolahan pangan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat 2 0,1
Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih dan tarapangan (food
1 grade) 1 0,1
Waktu penyajian tidak boleh lebih dari 6 jam setelah pemasakan untuk
2 pangan protein tinggi dan bersantan (setelah lebih 6 jam harus dipanaskan 1 0,1
kembali)
Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang
4 mengandung bahan berbahaya beracun (timah hitam, arsenik, tembaga, 2 0,1
cadmium, air raksa, seng, antimon, chromium);
FASILITAS SANITASI
Air Limbah
a Saluran air limbah terbuat dari bahan kedap air, tertutup dan mengalir lancar 2 0,1
Sampah
Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup, dan mudah
a dibersihkan 1 0,1
a Tersedia tempat cuci tangan/wastafel, sabun, dan alat pengering tangan 1.5 0,1
c Di sekitar tempat cuci alat tidak boleh ada air yang tergenang 1 0,1
6 Selalu cuci tangan pakai sabun setelah buang air besar maupun air kecil 1 0,1
Kuku tangan pendek, tidak kotor dan tidak menggunakan pewarna kuku
9 (kutek) 1 0,1
10 Tidak boleh menggunakan cincin dan atau gelang yang berukir 1 0,1
TOTAL 134
...........................,........................................
Petugas:
1.
2.