Batatas (dicas)

O rendimento1 kg de batatas = 6 batatas mdias1 kg de batatas = 400 gr de batata frita1 kg de batatas = 1,5 kg de pur1 kg de batatas = 1,2 kg de batata cozida A Escolha e LimpezaPrefira batatas sujas e com terra, pois, no caso de as ter de guardar, ou de comprar em grande quantidade, duraro mais tempo do que as batatas que j foram limpas ou lavadas pelo produtor ou pelo comerciante.Quando for utiliz-las, lave-as em gua abundante e esfregue-as com uma escova prpria para alimentos.Depois de descascadas, se no as utilizar imediatamente, deve deix-las num recipiente com gua, para que no oxidem. A cozeduraNo h legume que, juntamente com a cenoura, seja mais verstil do que a batata em termos de preparao. A cozedura disso um bom exemplo, j que a batata pode ser cozida com casca, sem casca, inteira ou cortada. Em qualquer um dos casos, convm seguir alguns conselhos: Lave sempre bem as batatas antes de as cozer, independentemente de se tratar de batatas com ou sem casca. Se for cozer batatas com casca, d-lhes um pequeno golpe na casca, para que cozam mais depressa. O tempo de cozedura para kg de batatas de cerca de 30 minutos em fogo tradicional. Se cozer batatas cortadas, tenha em ateno que o tempo de cozedura diminui consideravelmente, e que os pedaos no devem ser demasiado pequenos, pois tero tendncia a desfazerem-se durante a cozedura. As batatas velhas e novas tm tempos de cozimentos distintos: as mais velhas devem ser colocadas na gua ainda fria e as mais novas em gua a ferver. Teste o ponto de cozimento espetando-as com um garfo. Escolha batatas de tamanho uniforme, lave bem a superfcie com uma escova e cozinhe com casca para conservar o sabor e nutrientes. Batata aromtica: Polvilhe noz-moscada nas batatas cozidas pouco antes de servir. Com o calor, o sabor e o aroma desse ingrediente so valorizados. Saladas:Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-as quando ainda estiverem quentes. Poder, tambm, deix-las de molho num recipiente contendo azeite, limo e cebola picada, durante aproximadamente um hora. Depois, retire as batatas e misture-as com maionese ou molho, conforme for sua preferncia. Batata assada com cascaPara assar batatas com casca mais rapidamente, coza-as por 15 minutos e escorra. Pincele a superfcie com azeite, embrulhe as batatas em papel-alumnio e asse em forno quente. Para evitar que a casca se rompa, fure as batatas com um garfo. FritaCorte as batatas em palitos e coloque-as em uma tigela com gua, medida que forem sendo cortadas. Esse procedimento elimina o excesso de amido e evita que as batatas mudem de cor. Em seguida, seque-as bem com uma toalha de papel e frite-as em bastante leo bem quente. O mtodo francs de preparar batatas fritas frit-las duas vezes: primeiro, coloque as batatas em leo no muito quente (160C) e deixe por 5 a 6 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Em seguida, frite as batatas novamente em leo bem quente (180C) por 2 minutos ou at ficarem crocantes. Retire do lume, escorra bem e coloque sobre a toalha de papel para eliminar o excesso de leo. DICAS ESPECIAIS:Batatas fritas crocantesPara deix-las bem crocantes, corte-as duas horas antes de frit-las e coloque os pedaos numa tigela de gua com uma colher de sopa de alcol. Deixe o recipiente no frigorifico durante esse perodo. Antes de fritar escorra bem e s adicione o sal depois de fritas.Batatas fritas secasPara as batatas ficarem sequinhas e macias, coloque-as, antes de frita-las, por meia hora, dentro do congelador.Batatas fritas sequinhas e crocantesH um mtodo especial de deixar as batatas fritas secas e crocantes. Primeiro, cozinhe-as sem casca apenas por 3 minutos (no estaro cozidas por inteiro). Corte-as em palitos, disponha-as numa forma de alumnio e leve ao congelador. Uma hora depois, elas estaro congeladas e voc poder frit-las. Elas acabaro de cozinhar por dentro, e por fora ficaro crocantes. FornoCorte as batatas em gomos (ou em palitos) e coloque numa assadeira antiaderente. Regue com 2 a 4 colheres (sopa) de azeite, polvilhe com ervas frescas (alecrim e tomilho), sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Leve ao forno mdio por cerca de 45 minutos, ou at dourar e cozinhar. Durante o cozimento, vire as batatas. Para fazer as
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batatas gratinada, corte as batatas em rodelas ou gomos finos, regue com azeite de oliva e molho branco e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Se preferir, use batatas pr-cozidas. PurO pur de batatas deve ter uma textura macia, no deve ficar pegajoso nem empolado. Para isso, as batatas devem ser cozidas at ficarem macias, sem passar do ponto do cozimento (se preferir, descasque as batatas e piqueas em pedaos de tamanho uniforme para garantir o cozimento por igual). Esprema as batatas ainda quentes e adicionelhe a manteiga. Em seguida, junte leite, uma pitada de noz-moscada e uma de sal e misture. Quando o pur estiver quase pronto, bata com um batedor manual de aros grandes. Sirva a seguir. Retirar o sal...Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As batatas vo absorver o excesso de sal durante o cozimento.

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