Lnea de elaboracin de carnes marinadas

INYECTORAS DE VOLUMEN CONSTANTE Y EFECTO SPRAY

MARINADO POR INYECCIN

Cinta de salida

Proceso de inyeccin con efecto espray

A diferencia de la inyeccin clsica utilizada en la fabricacin de jamn y especialidades crnicas cocidas, las inyectoras Mod. CH presentan las siguientes caractersticas: Inyeccin de pollos

Presin de trabajo inferior y regulable en funcin del producto a marinar. Inyeccin mediante cabezales multi-agujas que multiplican los puntos de inyeccin. Regulacin total del cabezal de inyeccin para adaptar la altura y velocidad de inyeccin a cada tipo de pieza a inyectar. Funcionamiento totalmente hidrulico que evita el desgaste mecnico y confiere a la mquina una gran solidez y fiabilidad.
Modelo CH-30 CH-50 CH-60 CH-104 Produccin kg/h. 2500 4000 3500 5000 Potencia Cabezales kW 5,5 11,2 11,2 15 1 1 1 1

MARINADO POR MACERACIN

BOMBOS ROTATIVOS REFRIGERADOS AL VACO
El diseo del bombo y de la pala de masaje permiten efectuar un marinado suave o enrgico en funcin del tipo de carne y pieza, y del nivel de marinado que se quiera obtener .

Modelo Macdal 800 Macdal 1500 Macdal 2000

Detalle interior Bombo

Carga til kg 350-375 650-750 850-950 1300-1400 1700-1900 2500-2700 4000-4200

Macdal 3000 Macdal 4000 Macdal 6000 Macdal 9000

Bombos Mod. MACDAL en batera con cargador desplazable

ENVASADORAS
Termoformadora al vaco Mod.FLEX PLUS-300
FIBOSA
Packaging

Envasadora al vaco tipo doble campana Mod. ENVAC-700

FIBOSA

Packaging

IB

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Lnea de elaboracin de carnes marinadas

El consumo de preparados crnicos marinados ha ido en incremento en los ltimos aos por diversos motivos que responden tanto a nuevas tendencias de consumo como a la aplicacin de nuevas tecnologas en el proceso de elaboracin.

FIBOSA OFRECE SOLUCIONES COMPLETAS Y A MEDIDA PARA LA ELABORACIN DE TODO TIPO DE MARINADOS

IB

PROCESO DE MARINADO DE CARNES

PREPARACIN DE LA CARNE MARINADO POR INMERSIN MARINADO EN BOMBO REFRIGERADO AL VACO

INYECCIN

ESQUEMA DE LA INSTALACIN
Puesto de despiece

Cmara frigorfica para carne fresca 10-15C 0-5C

ESCURRIDO

Inyectora

CONGELACIN SUPERFICIAL RPIDA ENVASADO

5-10C 10-15C

Preparacin de salmuera 10-15C

PREPARACIN FINAL

EXPEDICIN

Bombo de escurrido

Tnel Criognico

CONGELACIN DEFINITIVA

Bombos de 0-5C maceracin y cargador desplazable A cmara de conservacin o expedicin

En los preparados crnicos marinados, ya sean de carne porcina, de vacuno o de aves, la textura, la ternura, el sabor y las calidades culinarias del producto obtenido, mejoran espectacularmente siempre y cuando se usen los ingredientes correctos y un proceso tecnolgico adecuado.

Termoformadora

Termoformadora

El rendimiento de este tipo de productos es muy superior al del producto fresco o congelado convencional, con el consiguiente beneficio para el fabricante y tambin del consumidor por la posibilidad de abaratar los costes de fabricacin.

Encajadora

Cmara de congelacin - 40C