Vitaminas.

22/08/07
Dra. Gómez

Enzimas y Coenzimas.

Recordemos que la enzima es una proteína, pero sus ayudantes no, si son orgánicos se
llaman coenzimas como una vitamina que al ser modificada se activa, también pueden ser
nucleótidos o derivados de los nucleótidos, la diferencia entre estos y la enzima es que estos
si sufren modificaciones como fosforilaciones o perdida de grupos.
Los cofactores son de origen inorgánico como el Cu, fosfato, Mg.

La enzima que requiere una coenzima para llevar acabo una reacción si no tiene la
coenzima se le llama apoenzima, y cuando ya tiene la coenzima se le llama holoenzima.
Si la coenzima no esta no se da la reacción.
Entonces una coenzima se define como: Moléculas orgánicas que participan en una
reacción, facilitando la acción de enzimas, pero a diferencia de éstas últimas, si sufren
modificaciones en el transcurso de la reacción.

Las vitaminas se definen como: Sustancias orgánicas presentes en los alimentos que no
pueden ser sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas y que son necesarias
para el mantenimiento de la función metabólica de la célula.
No dan energía por tanto no engordan.
Algunas son lipo y otras hidrosolubles, las liposolubles por almacenarse tienen un potencial
toxico especialmente la A y la D ya que interactúan con el ADN.

Características:

Esenciales
No proporcionan energía metabólica
Involucradas en casi todos los procesos biológicos
No polimerizan
Se necesitan en pequeñas cantidades
Deben ser suministradas en los alimentos

Existen otros compuestos denominados cuasi vitaminas, que si podemos sintetizar, no son
tan esenciales, como la colina (en membranas), la carnitina (para meter el á. graso a la
célula), acido lipoico, inositol, etc.

Las principales fuentes de vitaminas son frutas y vegetales frescos, el alimentos de origen
animal (B12 y la A no están en vegetales), nueces, semillas, síntesis endógena (la d por
medio del sol, la niacina a partir del triptofano), microorganismos del intestino (K, biotina,
B12 algunas se absorben y otras del todo no como la B12), alimentos fortificados,
suplementos nutricionales.
Las intoxicaciones son casi siempre por suplementos.
Deficiencia:
En desnutrición.
Síndrome de intestino corto.
Alcoholismo y drogadicción.
Estados hipermetabolicos (quemados, enfermedad terminal, trauma).
Trastornos de la alimentación o psicológicos.

O sea cuanto necesitamos e ese nutriente en promedio el individuo o la población.

Entonces cual es la diferencia: el requerimiento es lo que realmente necesito y la

recomendación es lo que le sugerimos que tiene que comer obviamente la recomendación
es mayor que el requisito por que estamos pensando que hay perdida.
Las recomendaciones que se usaron durante mucho tiempo fueron las:

Si no es esencial no hay una RDA, existen 342 RDA

Sin embargo esas RDA no están dirigidas a decir cuanta vitamina necesitamos para
prevenir algo como cáncer etc.

Existe otra que es la es mas moderna que es el requerimiento diario estimado que si toma
en cuenta otras cosas, además de decir que la necesitamos para evitar es escorbuto si no
también su actividad antioxidante.

Los valores diarios solo para etiquetado, se basa en una dieta de 2000 cal.

LOAEL/ 100

Hipervitaminosis en dosis farmacológicas.

 Niacina
Características Función Principales Síntomas de deficiencia
Generales Metabólica alimentos
Precursor del NAD+ y Metabolismo Carnes, maní, Glositis lengua
NADP+. energético legumbres, Pelagra: dermatitis, diarrea
Se forma a partir del cereales y demencia.
triptofano enriquecidos Aparece en alcohólicos y
(usando fosfato de pacientes con
piridoxal) malabsorción

El maíz es pelagranegico por que tiene leucina que inhibe la formación de la coenzima.

Riboflavina
Características Función Principales Síntomas de Toxicidad
Generales Metabólica alimentos deficiencia
Precursor del Metabolismo Leche, Estomatitis Muy baja, pero
FMN y FAD. energético carne, angular es lo puede producir
Fosforescente y (flavoproteinas huevos, característico. anormalidades en el
fotodegradable. o cereales, electroencefalograma
Más liposoluble flavoenzimas) vegetales
No es Antioxidante verdes
sintetizada por Respiración
animales celular
superiores Met de lipidos

Vitamina C
Características Función Principales Síntomas de Toxicidad
Generales Metabólica alimentos deficiencia
Es la más Antioxidante Citricos Escorbuto Cálculos en
vendida de Trasporta e- Petequias riñón
todas, la más Formación de Osteoporosis Diarrea
consumida colágeno Anemia
Mineralización
de hueso
 Facilita la
absorción del
Fe
Sistema
inmune
No es vitamina para todos los animales
10mg para evitar la deficiencia
100mg recomendación
50% en fumadores

Grupos acilo

Características Función Principales Síntomas de Toxicidad

Generales Metabólica alimentos deficiencia
Forma parte de Met energético Mayoría de los Poco frecuente No se observa
la CoA Met. de lípidos alimentos de la
Esta en todas proteínas y dieta
partes glucosa Krebs

Grupos aldehido

Características Función Principales Síntomas de Deficiencia

Generales Metabólica Alimentos que
la contiene
Conocida como Metabolismo Panes, Por consumo exclusivo de arroz
B1 Energético fortificados, descascarillado o exceso de café
cereales, pasta,
Forma el TPP El TPP se granos enteros
o té.
(Tiamina requiere para la (especialmente Los principales efectos son:
Pirofosfato) Piruvato y α- germen de acumulación de piruvato (es
cetoglutarato trigo), carnes tóxico), falta de NADPH y mala
deshidrogenasas magras transmisión nerviosa.
(especialmente
TPP es cerdo), pescado,
Síntomas LEVES
necesario para la granos secos, 1. Pérdida de Apetito
Vía de las arvejas y semilla 2. Estreñimiento
Pentosas Fosfato de soya. 3. Náuseas
TPP necesario 4. Depresión mental
en impulsos 5. Neuropatía periférica
nerviosos (para 6. Irritabilidad
la síntesis de 7. Fatiga
acetilcolina)
 Síntomas MODERADOS
1. Síndrome Wernicke-
Korsakoff: confusión
mental, ataxia y
oftalmoplejia

Síntomas GRAVES
Beriberi: atrofia muscular, fallos
cardiacos y edema (en beriberi
húmedo)

Grupos carboxilo

Características Función Principales Síntomas de Toxicidad

Generales Metabólica alimentos deficiencia
Coenzima Met. energético Maní Eczena perioral
biotinil. Síntesis de Chocolate La avidita de
oxalacetato huevos los huevos
Reposición de puede legar a l
intermediarios biotina y no
en ciclo del permitir la
acido cítrico absorción
Síntesis de
lípidos
Síntesis de
proteínas

Grupos amino

Características Función Principales Síntomas de Toxicidad

Generales Metabólica alimentos deficiencia
Sintetizada por la Met de aa Carne, Anemia Muy baja pero
flora intestinal Síntesis de verduras, microcitica, puede provocar
Unida a proteínas neurotransmisores cereales, disminución en la desordenes
en los alimentos y esfingolipidos yema de tolerancia a la neurologicos
3 formas distintas, Met. de proteína huevos glucosa
en el cuerpo es Catabolismo del Hiperhocisteinemia
piridoxal fosfato glucogeno Depresión del
Cofactor en sistema inmune
triptofano niacina
Características Función Principales Síntomas de
Generales Metabólica alimentos deficiencia
Forma activa TH4 Síntesis de dTMP Hojas verdes Ase presenta rara vez
Su exceso enmascara AA Ser, Gly e His. principalmente Defectos del tuvo
deficiencia de B12 Formación de Purinas neural
Se encuentrea en forma Conversión de Hiperhomosisteinemia
de poliglutamatos Homociteina en Anemia macrocitica
metionina

Grupos

Características Función Principales Síntomas de Toxicidad

Generales Metabólica alimentos deficiencia
Necesita factor En la conversión De origen Anemia
intrínseco para de homosisteina animal perniciosa y
su absorción en metionina megaloblastica
Posee cobalto De Desmielinizacion´
en su estructura metimalonilCoA
En alimentos se a succinil CoA
encuentra Metabolismo Se da en
ligada a del folato ancianos,
proteínas vegetarianos y
No se da en con Bypass
plantas ni en gastrico
animales