Relatrio da actividade prtica n 33

Fabrico de iogurte
Biologia e geologia

Joo Ferreira n 2916

Ricardo Ferreira n 2921
Rita Alves n 2866

ndice
Problema: .......................................................................................................................................................................... 2
Material: ............................................................................................................................................................................ 2
Procedimento: .................................................................................................................................................................. 2
Interpretao: ................................................................................................................................................................... 4
Concluso: ......................................................................................................................................................................... 5
Bibliografia: ....................................................................................................................................................................... 5

Problema:
Como fabricar queijo?

Material:

1L de leite;
Gobels;
Iogurte;
Proveta;
Estufa;
Vareta;
Indicadores de pH.

Procedimento:
1. Com a ajuda de uma proveta medir 100 ml de leite;

Figura 1- colocao do leite.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Colocar os 100 ml de leite num gobel;

Repetir os ltimos dois passos mais 2 vezes;
Identificar os trs gobels com as letras A,B e C;
Colocar uma colher de iogurte em cada gobel;
Mexer a mistura com uma vareta at ficar homognea;
Medir o pH de cada mistura;

8.
9.
10.
11.

Colocar o gobel A numa estufa a 44C;

Deixar o gobel B temperatura ambiente;
Figura 2- medio do pH.
Colocar o gobel C em outra estufa a 50C;
Passadas 24 horas medir novamente o pH dos trs gobels;
2

Resultados:
pH inicial:

A-7
B-7
C-7

Figura 3- misturas iniciais.

Figura 4- gobel A

Figura 6- gobel C

Figura 5- gobel B

pH final:

A-4
B-5
C-7

Interpretao:
O que a fermentao lctica?

Figura 7- esquema da fermentao lctica.

A fermentao lctica um processo catablico anaerbio (no necessita de oxignio) que visa
degradar molculas orgnicas para obteno de energia qumica, este processo realizado por bactrias lcticas e
em situaes de falta de oxignio em clulas de msculos esquelticos.
A fermentao lctica realiza-se em duas fases:
1 Fase : Gliclise
Nesta fase, uma molcula de glicose C6H12O6, composta por 6 carbonos desdobrada em duas molculas de cido
pirvico, composto por 3 carbonos C3H4O3. Para desencadear a reaco so necessrios duas molculas de ATP
(Adenosina trifosfato), aps isto, a glicose oxidada e duas molculas NAD+ ficam reduzidas a NADH (algum
hidrognio sai da glicose para as molculas transportadoras NAD+ existentes no citosol). Durante o processo so
tambm sintetizadas 4 molculas de ATP a partir de 4ADP + 4P, ficando com rendimento de 2ATP.

2 Fase: Fermentao lctica

Aps a Gliclise o cido pirvico reduzido ao combinar-se com os hidrognios transportados
pelo NADH originando-se cido lctico C3H6O3. Neste tipo de fermentao, no h libertao de dixido de
carbono, sendo o cido pirvico directamente reduzido a cido lctico. O fabrico do iogurte ou queijo depende deste
tipo de fermentao.

Concluso:
Com esta actividade prtica podemos concluir que para o fabrico de iogurte necessria a realizao da
fermentao lctica pela parte de algumas bactrias presentes no leite que iro coagular o leite e formar o iogurte,
mas tambm concluimos que a temperatura um factor importante no fabrico do queijo pois para um bom e rpido
fabrico do queijo necessria uma temperatura entre os 35 e os 45C, pois a uma temperatura inferior o processo
muito lento e como observamos podem desenvolver-se fungos, e a uma temperatura maior as bactrias que iriam
realizar a fermentao morrem, concluimos ainda que um iogurte para ficar comestvel tem que ser cido ou seja ter
um pH entre 7 e 1.

Bibliografia:
Site: http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u3803.shtml
data de consulta: 29/5/2011
Site: http://www.copacabanarunners.net/iogurte.html
data de consulta: 29/5/2011