SUBJECT : Module 1 – Restaurant Industry Concept

 Introduction to Restaurant Industry

 Historical in Restaurant Growth
 Type of Restaurant
 The Variety of Restaurant

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Pertama (1)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Industry Concept
: Peserta latih mampu memahami sejarah perkembangan
3. Tujuan Pembelajaran restoran, jenis-jenis restoran dan jenis-jenis pelayanan di
restoran
4. SKKNI I.55HDR00.152.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
memberikan pemahaman Presentasi Proyektor,Internet,
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti;
(white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang Video Referensi
jenis-jenis restoran
tentang Restoran
dan Jenis-Jenis
dan tipe restoran Pelayanan di
2. Peserta latih Restoran
diajarkan tentang
Introduction to
Restaurant Industry
Concept dengan 20 menit
beberapa
Tanya Jawab /
contohcontoh Presentasi peserta
pelatihan
restoran terkenal
yang ada di dunia
3. Peserta latih
mendiskusikan
materi tentang
Introduction to
Restaurant Industry
Concept
4. Peserta latih
diberikan materi
tentang jenis-jenis
pelayanan di
restoran
5. Peserta latih diajak
untuk melihat materi
tentang profesi
sebagai F & B
Attendant di restoran

Aplikasi
1. Peserta latih
 mencocokan tipe,
kriteria tentang
Introduction to
Restaurant Industry
Concept, diajarkan
tentang istilah
terkenal di industry
bisnis restoran.

2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 1 – Restaurant
Industry Concept

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 1 – Restaurant Industry Concept

 Service Definition
 The Type of Service

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kedua (2)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Industry Conceept
: Peserta latih mampu memahami jenis-jenis pelayanan di
3. Tujuan Pembelajaran restoran

4. SKKNI I.55HDR00.152.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
 waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang
Video Referensi
tentang Restoran
jenis-jenis service di dan Jenis-Jenis
restoran Pelayanan di
Restoran
2. Peserta latih diajarkan
tentang bagaimana
service excellent di
restoran
20 menit
3. Peserta latih
mendiskusikan materi Tanya Jawab /
Presentasi peserta
tentang service
pelatihan
excellent di restoran
4. Peserta latih diberikan
materi tentang jenis-
jenis pelayanan di
restoran
5. Peserta latih diajak
untuk melihat materi
tentang profesi sebagai
F & B Attendant di
restoran

Aplikasi
3. Peserta latih
mencocokan tipe,
kriteria tentang
Introduction to
Restaurant Industry
Concept, diajarkan
tentang istilah
 terkenal di industry
bisnis restoran.

4. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 1 – Restaurant
Industry Concept

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 2 – Provide Gueridon Service

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketiga (3)
: Provide Gueridon Service
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami Gueridon Service di F & B
3. Tujuan Pembelajaran Operation

4. SKKNI I.55HDR00.035.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang Video Referensi
Tentang Gueridon
definisi Gueridon Service
Service
 2. Peserta latih diajarkan
tentang bagaimana
mengaplikasikan
Gueridon Service di F &
20 menit
B Operation
Tanya Jawab /
3. Peserta latih
Presentasi peserta
mendiskusikan materi pelatihan
tentang alat-alat untuk
Gueridon Service
4. Peserta latih diberikan
materi tentang nama-
nama personil di
Gueridon Service
5. Peserta latih diajak
untuk melihat materi
tentang Gueridon
Service di restoran

Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe dan
kriteria tentang
Gueridon Service
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal terkait
Gueridon Service

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 2 – Provide
Gueridon Service

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 3 – Provide Silver Service

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keempat (4)
: Provide Silver Service
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami Silver Service di F & B
3. Tujuan Pembelajaran Operation

4. SKKNI I.55HDR00.036.2
 Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board, board
Penyampaian Materi marker), Video
1. Menjelaskan tentang Referensi Tentang
Silver Service
definisi Silver Service
2. Peserta latih diajarkan
tentang bagaimana
mengaplikasikan Silver
Service di F & B
Operation
20 menit
3. Peserta latih
mendiskusikan materi Tanya Jawab /
Presentasi peserta
tentang alat-alat untuk
pelatihan
Silver Service
4. Peserta latih diberikan
materi tentang nama-
nama personil di Silver
Service
5. Peserta latih diajak
 untuk melihat materi
tentang Silver Service
di restoran

Aplikasi
3. Peserta latih
mencocokan tipe dan
kriteria tentang
Silver Service
4. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal terkait
Silver Service

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 3 – Provide
Silver
Service
Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 4 – Operation in F & B Department

 Food & Beverage Personnel

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kelima (5)
: Operation in F & B Department
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami aspek-aspek operasional di
3. Tujuan Pembelajaran departemen F & B termasuk dengan personil dan juga
proses kerjasama di F & B Department
4. SKKNI I.55HDR00.149.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
 4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang
Video Referensi
Tentang Personnel
gambaran umum F & B di F & B Operation
Personnel
2. Peserta latih diajarkan
tentang bagaimana
kriteria professional
personnel di F & B
20 menit
Operation
3. Peserta latih Tanya Jawab /
Presentasi peserta
mendiskusikan materi
pelatihan
tentang Do’s & Don’ts
sebagai F & B Personnel
4. Peserta latih diberikan
materi tentang nama-
nama personil di F & B
Department

Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe dan
kriteria personil F &
B
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal terkait
personil di F & B
 Department

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 4 – Operation
in F & B Department

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 4 – Operation in F & B Department

 Teamwork in F & B Operation
 Rencana Sesi Pembelajaran
:
1. Pertemuan ke Keenam (6)
: Operation in F & B Department
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami aspek-aspek operasional di
3. Tujuan Pembelajaran departemen F & B termasuk dengan personil dan juga
proses kerjasama di F & B Department
4. SKKNI I.55HDR00.149.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang Video Referensi
Tentang Personnel
gambaran umum di F & B Operation
teamwork in F & B
Operation
2. Peserta latih diajarkan
tentang bagaimana
kriteria professional
20 menit
teamwork di F & B
 Department Tanya Jawab /
Presentasi peserta
3. Peserta latih
pelatihan
mendiskusikan materi
tentang teamwork antar
personil di F & B
Department

Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe dan
kriteria tentang
personil di F & B
Department
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal terkait
personil di F & B
Department

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 4 – Operation
in F & B Department

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 5 – Recruit Restaurant F & B Staff

 Attracting and Retaining Restaurant Food and Beverage Staff
 Restaurant Servers
 Buspersons

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketujuh (7)
: Recruit Restaurant F & B Staff
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami proses staff recruitment di
3. Tujuan Pembelajaran F & B Operation dan prosedur pengembangan staff/personil
di F & B Operation.
4. SKKNI I.55HDR00.032.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Peserta latih 45 menit
Presentasi mampu memahami
memberikan pemahaman
Instruktur proses staff
materi pokok / Inti; recruitment di F &
Penyampaian Materi B Operation dan
1. Menjelaskan tentang
prosedur
pengembangan
gambaran umun proses staff/personil di F
recruitment in F & B & B Operation.
Operation
2. Peserta latih diajarkan
tentang bagaimana
kriteria professional
20 menit
teamwork di F & B
Department Tanya Jawab /
Presentasi peserta
3. Peserta latih
pelatihan
mendiskusikan materi
tentang teamwork antar
personil di F & B
Department

Aplikasi
3. Peserta latih
mencocokan tipe dan
kriteria personil
Ketika proses
recruitment di F & B
Department
4. Peserta latih
 menyebutkan hasil
soal dan gambar
yang dicocokan
secara verbal terkait
recruitment personil
di F & B Department

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 5 – Recruit
Restaurant F & B Staff

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit
SUBJECT : Module 5 – Recruit Restaurant F & B Staff
 The Role of Restaurant Managers
 Develop Staff Performance Evaluation
Rencana Sesi Pembelajaran
:
1. Pertemuan ke Kedelapan (8)
: Recruit Restaurant F & B Staff
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami proses staff recruitment di
3. Tujuan Pembelajaran F & B Operation dan prosedur pengembangan staff/personil
di F & B Operation.
4. SKKNI I.55HDR00.032.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / Peserta latih 45 menit
Presentasi mampu memahami
memberikan pemahaman
Instruktur proses staff
materi pokok / Inti; recruitment di F &
Penyampaian Materi B Operation dan
1. Menjelaskan tentang prosedur
pengembangan
gambaran umun staff/personil di F
Restaurant Manager & B Operation.
2. Peserta latih diajarkan
 tentang bagaimana
kriteria seorang
Restaurant Manager di F
20 menit
& B Department
3. Peserta latih Tanya Jawab /
Presentasi peserta
mendiskusikan materi
pelatihan
tentang tugas dan
tanggung jawan
Restaurant Manager

Aplikasi
1. Peserta latih mencocokan
tipe dan kriteria
Restaurant Manager
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal
dan gambar/video yang
dicocokan secara verbal
terkait development plan
sebagai Restaurant
Manager

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 5 – Recruit
Restaurant F & B Staff

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 6 – Menu Introduction

 History of Menu & Menu Definition
 Menu Function
 Classic Menu & Modern Menu
 Types of Menu Based on Offer
 Types of Menu Based on Serving Time
Rencana Sesi Pembelajaran
:
1. Pertemuan ke Kesembilan (9)
: Menu Introduction
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami sejarah perkembangan
3. Tujuan Pembelajaran menu, jenis-jenis menu, prosedur pembuatan menu dan
pengetahuan tentang Food Allergies & Dietary.
4. SKKNI I.55HDR00.030.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker
Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu
Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang
Video Referensi
Tentang Contoh-
definisi menu secara contoh Menu di F &
umum B Operation
2. Peserta latih diajarkan
tentang fungsi menu
3. Peserta latih
mendiskusikan materi
20 menit
tentang jenis-jenis
menu Tanya Jawab /
Presentasi peserta
pelatihan

Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan tipe dan
jenis-jenis menu yang
ada di restoran
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar/video
yang dicocokan secara
verbal terkait jenis-
jenis menu yang ada
 di restoran

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 6 – Menu
Introduction

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 6 – Menu Introduction

 Character of Menu
 Basic Scheme for Creating Menu
 Procedures for Writing Menu
  Restaurant Menu Terms
Rencana Sesi Pembelajaran
:
1. Pertemuan ke Kesepuluh (10)
: Menu Introduction
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami sejarah perkembangan
3. Tujuan Pembelajaran menu, jenis-jenis menu, prosedur pembuatan menu dan
pengetahuan tentang Food Allergies & Dietary.
4. SKKNI I.55HDR00.030.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang
Video Referensi
Tentang Contoh-
karakter menu contoh Menu di F &
2. Peserta latih diajarkan B Operation
tata cara Menyusun
menu
3. Peserta latih
mendiskusikan materi
 tentang Restaurant 20 menit
Menu Terms
Tanya Jawab /
Presentasi peserta
pelatihan

Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan karakter
setiap jenis menu dan
prosedur penyusunan
menu
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar/video
yang dicocokan secara
verbal terkait jenis-
jenis menu yang ada
di restoran

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 6 – Menu
Introduction
Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 6 – Menu Introduction

 Food Allergies & Dietary Restrictions
Rencana Sesi Pembelajaran
:
1. Pertemuan ke Kesebelas (11)
: Menu Introduction
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami sejarah perkembangan
3. Tujuan Pembelajaran menu, jenis-jenis menu, prosedur pembuatan menu dan
pengetahuan tentang Food Allergies & Dietary.
4. SKKNI I.55HDR00.030.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
 materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang
Video Referensi
Tentang Contoh-
definisi Food Allergies contoh Menu di F &
& Dietary. B Operation
2. Peserta latih diajarkan
tentang jenis-jenis
Food Allergies &
Dietary.
20 menit
3. Peserta latih
mendiskusikan materi Tanya Jawab /
Presentasi peserta
tentang Food Allergies
pelatihan
& Dietary di F & B
Operation
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan karakter
setiap jenis-jenis Food
Allergies & Dietary
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar/video
yang dicocokan secara
verbal terkait jenis-
jenis Food Allergies &
Dietary

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 6 – Menu
Introduction

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 6 – Menu Introduction

 Food Allergies & Dietary Restrictions

Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.
Pemberian Tugas Rumah
Module e-Campus dengan
code Module 6 – Menu
Introduction

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 7 – Provide Banquet dan Room Service

 Banquet Servers

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduabelas (12)
: Provide Banquet & Room Service
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami SOP di operasional
3. Tujuan Pembelajaran
Banquet/Event Operation dan juga Room Service.
I.55HDR00.023.2
4. SKKNI
I.55HDR00.027.2
Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
 Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang
Video Referensi
Tentang
definisi Banquet Operational dan
Operation Service di Banquet
dan IRD
2. Peserta latih diajarkan
tentang jenis-jenis
operational Banquet
3. Peserta latih
20 menit
mendiskusikan materi
tentang personil di Tanya Jawab /
Presentasi peserta
Banquet Operation
pelatihan
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan karakter
setiap jenis-jenis Food
Allergies & Dietary
2. Peserta latih
menyebutkan hasil soal
dan gambar/video yang
dicocokan secara verbal
terkait jenis-jenis Food
Allergies & Dietary

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 7 – Provide
Banquet & Room Service

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 7 – Provide Banquet dan Room Service

 Room Service Attendants

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketigabelas (13)
: Provide Banquet & Room Service
2. Judul Pelatihan
 : Peserta latih mampu memahami SOP di operasional
3. Tujuan Pembelajaran
Banquet/Event Operation dan juga Room Service.
I.55HDR00.023.2
4. SKKNI
I.55HDR00.027.2
Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang Video Referensi
Tentang
definisi Room Service Operational dan
2. Peserta latih diajarkan Service di Banquet
dan IRD
tentang jenis-jenis set
up di Room Service
3. Peserta latih
mendiskusikan materi
20 menit
tentang kriteria
personil di Room Tanya Jawab /
Presentasi peserta
Service
pelatihan
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan karakter
 setiap jenis-jenis
pelayanan di Room
Service
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar/video
yang dicocokan secara
verbal terkait jenis-
jenis set up di Room
Service

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 7 – Provide
Banquet & Room Service

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 8 – Develop and Update Local Knowledge

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keempatbelas (14)
: Develop and Update Local Knowledge
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami perkembangan dan update
3. Tujuan Pembelajaran
pengetahuan local di hospitality industry
I.55HDR00.153.2
4. SKKNI
I.55HDR00.154.2
Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang Video Referensi
tentang Local
definisi tentang
 pengetahuan local Tourism
destinasi wisata Destinantion dan
Local Knowledge
2. Peserta latih diajarkan
tentang jenis-jenis
pengetahuan local
yang perlu diketahui di
20 menit
F & B Operation
Tanya Jawab /
3. Peserta latih
Presentasi peserta
mendiskusikan materi pelatihan
tentang kriteria
pengetahuan local di F
& B Operation
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan karakter
destinasi wisata
sebagai bagian dari
pengetahuan lokal
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar/video
yang dicocokan secara
verbal terkait jenis-
jenis pengetahuan
lokal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 8 – Develop &
Update Local Knowledge

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Module 9 – Work effectively with colleagues and

customer
 Communicate Effectively

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kelimabelas (15)
: Work effectively with colleagues and customer
2. Judul Pelatihan
: Peserta latih mampu memahami perkembangan dan update
3. Tujuan Pembelajaran
pengetahuan local di hospitality industry
4. SKKNI I.55HDR00.149.2
 Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Class Room, laptop,
Kampus Elizabeth projector, laser
1. Masing – masing satu Baik
International pointer, white board,
board marker

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah / ● Alat tulis 5 menit
Presentasi
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah / PC/Laptop, 45 menit
Presentasi Proyektor,Internet,
memberikan pemahaman
Instruktur Pointer, Alat Tulis
materi pokok / Inti; (white board,
Penyampaian Materi board marker),
1. Menjelaskan tentang Video Referensi
Tentang
definisi tentang Kerjasama Dengan
gambaran umum Tim dan Juga
Pelanggan di F & B
tentang work
Operation
effectively with
colleagues and
customer
20 menit
2. Peserta latih diajarkan
tentang tips bekerja Tanya Jawab /
Presentasi peserta
secara efektif dan
pelatihan
efisien
3. Peserta latih
mendiskusikan materi
tentang kriteria
bekerja secara efektif
dan efisien
Aplikasi
1. Peserta latih
mencocokan karakter
destinasi wisata
sebagai bagian dari
pengetahuan lokal
2. Peserta latih
menyebutkan hasil
soal dan gambar/video
yang dicocokan secara
verbal terkait jenis-
jenis pengetahuan
lokal

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 10 menit
Mengakhiri Sesi:
Review materi, kesimpulan,
materi yang akan dijelaskan
pertemuan selanjutnya.

Pemberian Tugas Rumah

Module e-Campus dengan
code Module 9 – Work
effectively with colleagues
and customer.

Pembersihan Kelas
Para peserta latih Kembali
membersihkan ruangan
kelas sesuai dengan kondisi
semula, menghapus tulisan
pada glassboard,
mematikan AC, mematikan
LCD Projector serta berdoa
bersama.
Total Menit 90 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 1

Introduction Restaurant Venue
Introduction Working Form
Introduction to Restaurant Equipment
Implement how to cleaning & polishing Restaurant Equipment (China Ware,
Glass Ware, Silver Ware, Holo Ware, Crockery)

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kenambelas (16)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 1
: Peserta latih mampu memahami jenis-jenis peralatan di
3. Tujuan Pembelajaran restoran dan mampu mempraktekkan cara membersihkan
peralatan di restoran
4. SKKNI I.55HDR00.011.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
 memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen

materi praktek :
Introduction
Restaurant Venue
Introduction Working
Form
Introduction to
Restaurant Equipment
Implement how to
cleaning & polishing
Restaurant Equipment
(China Ware, Glass
Ware, Silver Ware,
Holo Ware, Crockery
2. Peserta latih mampu
memahami jenis-jenis
peralatan restoran dan
mampu
mempraktekkan cara
membersihkan
peralatan restoran
dengan baik dan
benar
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
 materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab

Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit
SUBJECT : Restaurant Practical 2
Opening & Closing Restaurant Procedures
Introduction how to laying the table cloth, folding napkin, carrying plate,
carrying tray
Introduction to standard restaurant table manner
Introduction to Proper Sequence to set up the table

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketujuhbelas (17)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 2
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara set up table
3. Tujuan Pembelajaran yang benar sesuai dengan prosedur dan mampu
mempraktekkan standar Table Manner di restoran
4. SKKNI I.55HDR00.011.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen
 materi praktek :
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Introduction how to
laying the table
cloth, folding napkin,
carrying plate,
carrying tray
Introduction to
standard restaurant
table manner
Introduction to
Proper Sequence to
set up the table
2. Peserta latih mampu
memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya Ceramah dan
jawab Aplikasi
 Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 3

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Breakfast & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kedelapanbelas (18)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 3
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up breakfast dan service role breakfast di restoran
4. SKKNI I.55HDR00.011.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up
Breakfast & Service
Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

2. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
 pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 3

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Breakfast & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Kesembilanbelas (19)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 3
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up breakfast dan service role breakfast di restoran
4. SKKNI I.55HDR00.011.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
8. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
4. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
 Table Set-Up
Breakfast & Service
Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
6. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 4

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up A'la Carte Lunch & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh satu (21)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 4
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up A’la Carte Lunch dan service role lunch di restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
 waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up A'la
Carte Lunch &
Service Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

2. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar
Ceramah dan
Evaluasi: Aplikasi

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
 Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 4

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up A'la Carte Lunch & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh dua (22)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 4
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up A’la Carte Lunch dan service role lunch di restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
1. Kampus Elizabeth Lab Praktek Restoran, Masing – masing satu Baik
International China Ware, Glass
 Ware, Hollo Ware,
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
8. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
4. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up A'la
Carte Lunch &
Service Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
6. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
 disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi: Ceramah dan

Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 5

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Ala Carte Dinner & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh tiga (23)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 5
 : Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran set up A’la Carte Dinner dan service role A’la Carte Dinner
di restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Ala
Carte Dinner &
Service Role
Implement Cashier
 System in Restaurant
Operation

2. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar
Ceramah dan
Evaluasi: Aplikasi

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 5

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Ala Carte Dinner & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh empat (24)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 5
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran set up A’la Carte Dinner dan service role A’la Carte Dinner
di restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
8. Menyampaikan Judul
 materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
4. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Ala
Carte Dinner &
Service Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
6. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar
Ceramah dan
Evaluasi: Aplikasi

Memastikan bahwa materi

yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 6

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Table D’hote/Set Menu Dinner & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh lima (25)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 6
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran set up Table D’hote/Set Menu Dinner dan service role di
restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
1. Kampus Elizabeth Lab Praktek Restoran, Masing – masing satu Baik
 China Ware, Glass
Ware, Hollo Ware,
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Table
D’hote/Set Menu
Dinner & Service
Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

2. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
 mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi: Ceramah dan

Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 6

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Table D’hote/Set Menu Dinner & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

 :
1. Pertemuan ke Keduapuluh enam (26)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 6
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran set up Table D’hote/Set Menu Dinner dan service role di
restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
8. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
4. Menjelaskan tentang Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
 Table Set-Up Table
D’hote/Set Menu
Dinner & Service
Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
6. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar
Ceramah dan
Evaluasi:
Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 7

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Table D’hote/Set Menu Dinner & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation Opening & Closing
Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Table D’hote Dinner & Service Role
Implement parade/synchronize service at restaurant operation
Implement Silver Service in Restaurant Operation
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh tujuh (27)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 7
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran set up Table D’hote/Set Menu Dinner dan service role di
restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
1. Kampus Elizabeth Lab Praktek Restoran, Masing – masing satu Baik
International China Ware, Glass
Ware, Hollo Ware,
Crockery, Restaurant
 Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Table
D’hote/Set Menu
Dinner & Service
Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation Opening &
Closing Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Table
D’hote Dinner &
Service Role
Implement
parade/synchronize
service at restaurant
operation
Implement Silver
Service in Restaurant
Operation
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation
 2. Peserta latih mampu
memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 7

Opening & Closing Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Table D’hote/Set Menu Dinner & Service Role
Implement Cashier System in Restaurant Operation Opening & Closing
Restaurant Procedures
Implement Standard Table Set-Up Table D’hote Dinner & Service Role
Implement parade/synchronize service at restaurant operation
Implement Silver Service in Restaurant Operation
Implement Cashier System in Restaurant Operation

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Keduapuluh delapan (28)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 7
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran set up Table D’hote/Set Menu Dinner dan service role di
restoran
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
 8. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
4. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening & Closing
Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Table
D’hote/Set Menu
Dinner & Service
Role
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation Opening &
Closing Restaurant
Procedures
Implement Standard
Table Set-Up Table
D’hote Dinner &
Service Role
Implement
parade/synchronize
service at restaurant
operation
Implement Silver
Service in Restaurant
Operation
Implement Cashier
System in Restaurant
Operation

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
6. Peserta latih mampu
memahami dan
 mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Memastikan bahwa materi Aplikasi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab

Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 8

Opening In-Room Dinning Section Procedures
Implement IRD Standard Set Up Breakfast dan Service Role

Rencana Sesi Pembelajaran

 :
1. Pertemuan ke Keduapuluh sembilan (29)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 8
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up IRD breakfast dan service role di IRD
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening In-Room
Dinning Section
Procedures
Implement IRD
Standard Set Up
Breakfast dan
 Service Role

2. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Aplikasi
Memastikan bahwa materi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab
Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 8

Opening In-Room Dinning Section Procedures
Implement IRD Standard Set Up Breakfast dan Service Role

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketigapuluh (30)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 8
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up IRD breakfast dan service role di IRD
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
8. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
materi pokok / Inti; Ware, Silver Ware,
Penyampaian Materi Hollo Ware,
Crockery,
4. Menjelaskan tentang Restaurant Linen,
materi praktek : PC/Laptop Untuk
Opening In-Room
Cashier System
Dinning Section
Procedures
Implement IRD
Standard Set Up
Breakfast dan
Service Role

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
6. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Memastikan bahwa materi
Aplikasi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab

Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek
Pembersihan Lab Praktek
Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 9

Opening In-Room Dinning Section Procedures
Implement IRD Standard Set Up Lunch/Dinner dan Service Role

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketigapuluh satu (31)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 9
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up IRD Lunch/Dinner dan service role di IRD
I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
4. SKKNI I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
1. Kampus Elizabeth Lab Praktek Restoran, Masing – masing satu Baik
International China Ware, Glass
Ware, Hollo Ware,
Crockery, Restaurant
 Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
1. Mengucapkan salam
2. Menyapa dan
memperkenalkan diri
3. Absensi
4. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
1. Menjelaskan tentang
Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening In-Room
Dinning Section
Procedures
Implement IRD
Standard Set Up
Lunch/Dinner dan
Service Role

2. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
3. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Memastikan bahwa materi Aplikasi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab

Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

SUBJECT : Restaurant Practical 9

Opening In-Room Dinning Section Procedures
Implement IRD Standard Set Up Lunch/Dinner dan Service Role

Rencana Sesi Pembelajaran

:
1. Pertemuan ke Ketigapuluh dua (32)
:
2. Judul Pelatihan Restaurant Practical 9
: Peserta latih mampu mempraktekkan cara melakukan table
3. Tujuan Pembelajaran
set up IRD Lunch/Dinner dan service role di IRD
4. SKKNI I.55HDR00.011.2
I.55HDR00.154.2
 I.55HDR00.004.2
I.55HDR00.023.2

Lingkungan Pembelajaran
No Tempat Fasilitas Jumlah Keterangan
Lab Praktek Restoran,
China Ware, Glass
Kampus Elizabeth
1. Ware, Hollo Ware, Masing – masing satu Baik
International
Crockery, Restaurant
Linen

Kegiatan Pembelajaran Metode Pelatihan Alat/ Bahan Waktu

Pembukaan; Ceramah ● Alat tulis 15 menit
5. Mengucapkan salam
6. Menyapa dan
memperkenalkan diri
7. Absensi
8. Menyampaikan Judul
materi, Tujuan dan
waktu pembelajaran
Menjelaskan dan Ceramah dan Restaurant Table, 150 menit
Aplikasi China Ware, Glass
memberikan pemahaman
Ware, Silver Ware,
materi pokok / Inti; Hollo Ware,
Penyampaian Materi Crockery,
4. Menjelaskan tentang Restaurant Linen,
PC/Laptop Untuk
materi praktek : Cashier System
Opening In-Room
Dinning Section
Procedures
Implement IRD
Standard Set Up
Lunch/Dinner dan
Service Role

5. Peserta latih mampu

memahami materi
yang dijelaskan
sesuai dengan sesi
pembelajaran
 6. Peserta latih mampu
memahami dan
mempraktekkan
materi yang
disampaikan oleh
instruktur sesuai
dengan standar

Evaluasi:
Ceramah dan
Memastikan bahwa materi Aplikasi
yang disampaikan sudah
mampu diserap oleh semua
peserta pelatihan.
Evaluasi dilakukan dengan
memberikan Diskusi tanya
jawab

Ceramah 15 menit
Mengakhiri Sesi:
Review hasil praktek dan
kesimpulan hasil kegiatan
praktek

Pembersihan Lab Praktek

Para peserta latih kembali
membersihkan ruangan
praktek sesuai dengan
kondisi semula, menyapu,
membersihka lantai, utensil,
equipment, dan semua area
dapur ditutup dengan
berdoa bersama.
Total Menit 180 menit

Denpasar, 16 Februari 2022,

Mengetahui,

Putu Prayudhantara Wijaya Kesuma, HTS

Dewa Made Sudiyasa, CHE
Food & Beverage Service Instructor of
Director of Food & Beverage Service of
Elizabeth International
Elizabeth International