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Arroces y paellas

Receta de Paella Valenciana


La receta ms tradicional y tpica de la Paella de Valencia Recetas

Ingredientes (4 personas):

Un pollo de un kilo, troceado 400 gr. de arroz 200 gr. de magro de cerdo 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura 100 gr. de tomate triturado 200 gr. de aceite de oliva agua (doble que de arroz) sal pimienta roja (una cuchara de caf llena),

azafrn 125 gr. de tavella (juda blanca) 125 de garrofn (albercones en Andaluca)

Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos ltimos ingredientes que se sustituyen por oras, pimientos morrones, etc. Tambin suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas.

Elaboracin: Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando est suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se aade el tomate y las bajocas, dndoles bastante vueltas. Paso 2: Cuando todo el conjunto est bien sofrito, se aade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se aaden acto seguido la tavella el garrof, el azafrn. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo est cocido. Paso 3. Es el momento de aadir el arroz, agregndole antes el agua que haya perdido por la coccin, y se prueba de sal; la coccin prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos. Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior. Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos ms.

Receta de Paella tpica de Valencia


con bachoqueta, garraf y tabella La receta ms tradicional y tpica popular y casera de la Paella de Valencia (gracias Javier) Recetas

Ingredientes (10 personas):


4 dl de aceite de Oliva Virgen extra (casi litro de aceite) 1 pollo (1,5 Kg) troceado a trocitos pequeos 1/2 Conejo (3/4 Kg) tambin troceado. 600 grs. de bachoqueta (juda verde) 350 grs. de Garrof (a modo de juda muy ancha) 4 alcachofas troceadas (facultativo) 100 grs. de tabella (facultativo, a modo de una juda muy pequea) 200 grs. de tomate triturado para frer

1 pizca de pimentn dulce. Caracoles (Vaquetas, previamente lavadas y hervidas, un puadito.) Sal Agua Azafrn, o en su defecto colorante alimentario 1 paella (que no paellera) de 60 cm. de dimetro unas ramitas de romero (facultativo)

Elaboracin: Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operacin es bsica, as no tendremos problemas con el arroz y todo l cocer por igual. Paso 2: Si la hacemos con lea es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboracin. Paso 3. Cuando el aceite esta caliente aadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente) Paso 4: Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) aadiremos la bachoqueta, el garrofn si es tierno (si fuera congelado lo aadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las tengamos que aadir, as no se oxidaran y no dar color negruzco a la paella.) Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estn rehogadas aadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella. Cuando consideremos, que est frito, en ese momento aadiremos una pizca de pimentn dulce, y 30 segundos despus aadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella, aadiremos en este momento los caracoles(previamente lavados y hervidos). Paso 6: Despus de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habr bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal(pensad que luego aadiremos el arroz y el almidn endulza la paella, as que es conveniente que el caldo este un poquito gustosito) aadiremos el colorante alimentario y llega el momento de aadir el arroz. El arroz lo aadiremos de la siguiente forma, tras practicar una abertura en el paquete de arroz siguiendo el dimetro de la paella tiraremos el arroz en lnea recta y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), repartiremos con una rasera (paleta, cucharn etc.)muy bien el arroz por toda la paella, aadiremos unas ramitas de romero si nos apetece para que infusione le caldo, subiendo el fuego durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los prximos 13 minutos, si utilizamos lea es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz y pasemos de tener el tpico "socarraet" a tener arroz socarrado. dejar reposar 5 minutos y buen provecho.

Secretos, Trucos, Variantes: Nos escribe Angel Serrano Paz, quien nos manda otra versin de Paella Valenciana, muy parecida a sta. Segn Angel la verdadera paella valenciana solamente lleva: conejo, pollo, baxoqueta (judia verde plana), garrofn (juda blanca gorda), 3 tomates, colorante o azafrn.