GLOSARIO DE BROMATOLOGIA III UNIDAD

1. Presion sanguinea:

Es la fuerza de presin ejercida por la sangre circulante sobre las paredes de los vasos sanguneos. 2. Aminoacidos: Son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo que forman las protenas. 3. Peptidos: Los pptidos son un tipo de molculas formadas por la unin de varios aminocidos mediante enlaces peptdicos. 4. Proteinas: Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.formados por ms de 100 aminocidos. 5. Opioide: El trmino opioide se utiliza para designar aquellas sustancias endgenas o exgenas que tiene un efecto anlogo al de la morfina y poseen actividad intrnseca. 6. Enfermedades cardiovasculares: El trmino enfermedades cardiovasculares es usado para referirse a todo tipo de enfermedades relacionadas con el corazn o los vasos sanguneos, (arterias y venas). 7. Agentes probioticos: Microorganismos vivos que, al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud al husped. 8. Agentes prebioticos: Sustancias no digeribles que brindan un efecto fisiolgico beneficioso al husped, estimulando selectivamente el crecimiento

favorable o la actividad de un nmero limitado de bacterias autctonas. 9. Polisacaridos: Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. 10. Antioxidantes:

Son todos aquellos elementos que tienen como funcin eliminar de nuestro organismo los radicales libres. 11. Radicales libres:

Los radicales libres son tomos o grupos de tomos que tienen un electrn(e-) desapareado en capacidad de aparearse, por lo que son muy reactivos. Estos radicales recorren nuestro organismo intentando robar un electrn de las molculas estables, con el fin de alcanzar su estabilidad electroqumica.

12.

Glucemia:

Es la medida de concentracin de glucosa libre en sangre, suero o plasma sanguneo. 13. Ateroesclerosis:

Es una afeccin en la cual se deposita material graso a lo largo de las paredes de las arterias. Este material se vuelve ms grueso, se endurece (forma depsitos de calcio) y puede finalmente bloquear las arterias. La ateroesclerosis es un tipo de arterioesclerosis, aunque los dos trminos a menudo se utilizan para referirse a la misma cosa. 14. Trombosis:

La trombosis es un cogulo en el interior de un vaso sanguneo y uno de los causantes de un infarto agudo de miocardio. 15. Hipergliceridemia:

Exceso de glicridos, en particular triglicridos, en la sangre.

16. cido glutmico: aminocido esencial que interviene en la formacin de protenas.

17. Fosfato de calcio: es la principal forma en que el calcio se

encuentra en la leche bovina. El setenta por ciento del hueso est constitudo por hidroxiapatita, un mineral de fosfato de calcio (denominado mineral de hueso). Una gran proporcin del esmalte dental tambin es fosfato de calcio.
18. Vasoconstriccin: es la constriccin o estrechamiento de un vaso

sanguneo manifestndose como una disminucin de su volumen as como de su estructura.

19. Barrera hematoenceflica: es una barrera entre los vasos

sanguneos y el sistema nervioso central. La barrera impide que muchas sustancias txicas la atraviesen, al tiempo que permite el pasaje de nutrientes y oxgeno.
20. Bacteroides : es un gnero de bacterias gram-negativas con forma

de bacilo. Las especies de bacteroides son anaerobias, no forman endosporas y pueden ser mviles o inmviles, dependiendo de la especie.
21. Eicosanoides: son un grupo de molculas de carcter lipdico

originadas de la oxigenacin de los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los eventos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto en vertebrados como en invertebrados.
22. cido eicosapentanico : (epa, o tambin cido icosapentaenoico)

es un cido graso poliinsaturado esencial de la serie omega 3 (3). Se utiliza en clnica como frmaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias.
23. cido araquidnico (aa) o cido eicosatetraenoico es un cido

graso esencial poliinsaturado de la serie omega-6.

24. Hemicelulosa: olisacrido compuesto de diversos tipos de

monosacridos, que forma parte de la membrana de las clulas vegetales.

25. cido ascrbico: cido que constituye la vitamina c: el cido ascrbico se usa como suplemento diettico en la anemia. 26. Flavonoides: son pigmentos vegetales con un marcado poder antioxidante, que previenen el envejecimiento celular y los procesos degenerativos. Su estructura qumica es variada: fenoles, indoles, alilsulfuros, etc.
27. Isoflavonas: son compuestos qumicos que estn presentes en

numerosos alimentos vegetales, sin embargo, la soja parece ser la fuente ms importante de isoflavonas de la dieta, siendo las especies principales la genistena y la daidzena. 28. Licopeno: es el pigmento vegetal que aporta el color rojo caracterstico a los tomates, sandas y en menor cantidad a otras frutas y verduras. 29. Lutena: pigmento antioxidante presente de forma natural en la retina. Es de la familia de los carotenoides. Ayuda a proteger la vista por su poder antioxidante y su funcin de filtro solar, que impide la accin daina de la radiacin ultravioleta. 30. Tumorognesis: est asociada con varios eventos por el cual una clula normal se transforme en una clula tumoral con una tasa de aumento de la proliferacin.
31. El tocoferol: es el nombre de varios compuestos orgnicos

conformados por varios fenoles metilados, que forman una clase de compuestos qumicos llamados tocoferoles de los cuales varios actan como vitamina e.
32. Ubiquinonas: son un grupo de coenzimas formadas por una

quinona biolgicamente activa, con una cadena lateral de isoprenos, con una estructura qumica similar a las vitaminas e y k.
33. Lignanos: son metabolitos secundarios de las plantas encontrados

en una gran variedad de plantas que incluyen las semillas de lino, semillas de calabaza, semillas de ajonjol, centeno, soya, brcoli, frijoles, y en algunas bayas.
34. Antimutagnico: es un agente fsico o qumico que cambia la

informacin gentica (normalmente el adn) de un organismo y as

incrementa la frecuencia de las mutaciones por encima del nivel normal.

35. Hipocolesterolemiante: dcese del frmaco que tiene la capacidad

de reducir la concentracin de colesterol de la sangre. El modo de actuacin depende del tipo de frmaco; as, algunos inhiben la absorcin de colesterol, otros inhiben su sntesis y otros aceleran su destruccin.
36. cido ftico: es un acido orgnico que contiene fosforo y esta

presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra.

37. Transaminasas aminotransferasas: Las transaminasas son

enzimas. En el organismo las enzimas permiten, por ejemplo, transformar sustancias. Dentro del grupo de las transaminasas las ms importantes, ya que nos pueden indicar a travs de un anlisis de sangre que algo pasa en el organismo, son: GOT: Transaminasa glutamicooxalactica. Est presente en casi todos los rganos, dentro de las clulas, y que cuando se encuentra en sangre en niveles muy elevados significa que ha habido destruccin celular. GPT : Transaminasa glutamicopirvica. Se localiza principalmente en el hgado y su misin es la fabricacin de glucosa.
38. Hepatomegalia:

Se trata del agrandamiento del hgado (hepatomegalia deriva del vocablo griego par=hgado y megas=grande), que se corresponde con dolor de este rgano. En la mayor parte de los casos la causa de este padecimiento es el abuso de alcohol, la toma prolongada de fuertes dosis de medicamentos txicos para el hgado (barbitricos, antirreumticos, psicofrmacos), la aparicin de una hepatitis aguda as como tambin responden a la evolucin crnica de esta enfermedad. El hgado en estas circunstancias aumenta de tamao para lograr cumplir con sus funciones habituales. 39.