580 Apostila

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA RURAL
ERU 580
Gesto Ambiental e da Qualidade no Agronegcio
Aziz Galvo da Silva Jnior
VIOSA - MG 2003
Disciplinas do Curso
O Curso de Ps-Graduao "Lato Sensu" em Gesto do Agronegcio compreende as disciplinas abaixo:
Cdigo
Disciplina
ERU 502 Introduo ao Agronegcio ERU 503 Economia Aplicada ao Agronegcio ERU 504 Polticas Governamentais Aplicadas ao Agronegcio ERU 561 Comercializao e Marketing no Agronegcio ERU 520 Tecnologia da Informao ERU 564 Mercados Agroindustriais e de Futuros ERU 565 O Agronegcio e o Setor Externo ERU 581 Administrao Financeira em Empresas Agroindustriais ERU 535 Administrao Estratgica do Agronegcio ERU 536 Administrao da Produo Agropecuria ERU 580 Gesto Ambiental e da Qualidade no Agronegcio ERU 537 Gesto da Produo Agroindustrial ERU 528 Pesquisa Operacional Aplicada ao Agronegcio ERU 524 Projetos Agroindustriais I ERU 534 Cadeias Agroindustriais ERU 527 Mtodos Quantitativos Aplicados ao Agronegcio ERU 598 Trabalho Final
Das 16 disciplinas apresentadas, o aluno poder eliminar quatro, sendo obrigatrias as disciplinas ERU 502, ERU 503, ERU 527 e ERU 534, alm do Trabalho Final.
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Ps-Graduao "Lato Sensu" em Gesto do Agronegcio
ERU 580 - Gesto Ambiental e da Qualidade no Agronegcio
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Pr-requisitos ..................................................................................................... Objetivos gerais ................................................................................................. Introduo .......................................................................................................... Seqncia de contedos .................................................................................... UNIDADE 1: Importncia da qualidade no agronegcio ................................... Introduo ................................................................................... Objetivos especficos .................................................................. 1. Importncia da qualidade ....................................................... 2. Enfoque de agronegcio ......................................................... Resumo ....................................................................................... Atividades n.o 1 .......................................................................... UNIDADE 2: Princpios bsicos ......................................................................... Introduo ................................................................................... Objetivos especficos .................................................................. 1. Histrico ................................................................................. 2. Conceitos bsicos ................................................................... 3. Enfoque tradicional x enfoque moderno ................................ 4. Funes da gesto da qualidade ............................................. 5. Custos relacionados com qualidade ........................................ Resumo .......................................................................................
1 1 1 3 4 4 4 4 6 9 9 10 10 10 11 13 18 20 21 23
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Pgina Atividades n.o 2 .......................................................................... UNIDADE 3: Instrumentos e mtodos da gesto da qualidade .......................... Introduo ................................................................................... Objetivos especficos .................................................................. 1. Ferramentas bsicas ................................................................ 2. Desdobramento da funo qualidade (QFD) .......................... 3. Anlise dos modos e efeitos das falhas (FMEA) .................... 4. Anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC) .... Resumo ....................................................................................... Atividades n.o 3 .......................................................................... UNIDADE 4: Certificao conforme normas da srie ISO 9000 ....................... Introduo ................................................................................... Objetivos especficos .................................................................. 1. Introduo .............................................................................. 2. ISO e gesto da qualidade ...................................................... 3. Verso ISO 9000 - 1994 ......................................................... 4. Verso ISO 9000 - 2000 ......................................................... 5. Implementao da ISO 9000 no agronegcio ........................ Resumo ....................................................................................... Atividades n.o 4 .......................................................................... UNIDADE 5: Aplicaes da gesto da qualidade no agronegcio ..................... Introduo ................................................................................... Objetivos especficos ..................................................................
24 25 25 25 25 28 31 33 36 36 38 38 38 38 39 40 41 43 44 45 46 46 46
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1. Gesto da qualidade na produo integrada de carne suna na Holanda, Dinamarca e Alemanha ..................................... 2. Gesto informatizada da qualidade na extenso rural da empresa Sadia ............................................................................ Resumo ....................................................................................... Atividades n.o 5 .......................................................................... UNIDADE 6: Gesto ambiental no agronegcio ................................................ Introduo ................................................................................... Objetivos especficos .................................................................. 1. Importncia do meio ambiente no agronegcio ..................... 2. Sistemas de gesto ambiental ................................................. 3. Certificao ISO 14000 .......................................................... 4. Sistema informatizado de gesto ambiental ........................... Resumo ....................................................................................... Atividades n.o 6 .......................................................................... Resumo final ...................................................................................................... Avaliao final ................................................................................................... Bibliografia ........................................................................................................ Anexo ..................................................................................................................
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54 62 63 64 64 64 65 66 72 73 75 75 77 77 77 81
Pr-requisitos
Para estudar esta disciplina satisfatoriamente, voc dever: Ter conhecimento das funes administrativas bsicas, ou seja, planejamento, direo, implementao e controle. Compreender os conceitos de agronegcio e de cadeias de produo.
Objetivos gerais
Ao finalizar esta disciplina, voc dever ser capaz de: Avaliar a importncia crescente da questo ambiental e da qualidade na competitividade de empresas e organizaes no agronegcio. Conceituar e aplicar os conceitos bsicos, mtodos e instrumentos da gesto ambiental e da qualidade. Analisar exemplos da implementao de sistemas de gesto ambiental e da qualidade no agronegcio e a importncia de sistemas de informaes. Avaliar a relevncia da certificao, no agronegcio, de sistemas de gesto ambiental e da qualidade, conforme normas ISO 9000 e ISO 14000. Atuar na elaborao e implementao de sistemas de gesto ambiental e de sistemas de gesto da qualidade nas empresas, nas organizaes e nas cadeias de produo no agronegcio.
Introduo
A relevncia da Gesto da Qualidade pode ser comprovada com exemplos histricos, estudos e pesquisas. O tema "qualidade" tem sido intensivamente discutido nos ltimos anos, algumas vezes com exagerado otimismo, outras com infundado cepticismo. Entre revolucionria filosofia administrativa e mero modismo, esta apostila apresenta a Gesto da Qualidade como um componente imprescindvel em qualquer 1
atividade produtiva, concretizando-se atravs da implementao sistemtica e constante de mtodos adequados em todos os nveis de uma empresa ou cadeia de produo. A qualidade de um produto ou servio determinada pelo elemento mais fraco da cadeia de produo. Portanto, o enfoque adequado quando se analisa a questo da qualidade em empresas rurais e agroindstrias o enfoque de agronegcios. O termo deriva da palavra inglesa agribusiness, e considera, como objeto de anlise, tanto os elementos de uma cadeia de produo, quando a inter-relaes entre eles.
Seqncia de contedos
UNIDADE 1
Importncia da qualidade do agronegcio
1. Importncia da qualidade 2. Enfoque de agronegcio
UNIDADE 2
Princpios bsicos
1. Histrico 2. Conceitos bsicos 3. Enfoque tradicional x enfoque moderno 4. Funes da gesto da qualidade 5. Custos relacionados com qualidade
UNIDADE 3
Instrumentos e mtodos da gesto da qualidade
1. Ferramentas bsicas 2. Desdobramento da funo qualidade (QFD) 3. Anlise dos modos e efeitos das falhas (FMEA) 4. Anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC)
UNIDADE 6
Gesto ambiental no agronegcio
1. Importncia do meio ambiente no agronegcio 2. Sistemas de gesto ambiental 3. Certificao ISO 14000 4. Sistema informatizado de gesto ambiental
UNIDADE 4
Certificao conforme normas da srie ISO 9000
1. Introduo 2. ISO e gesto da qualidade 3. Verso ISO 9000 - 1994 4. Verso ISO 9000 - 2000 5. Implementaes da ISO 9000 no agronegcio
UNIDADE 5
Aplicaes da gesto da qualidade no agronegcio
1. Gesto da qualidade na produo integrada de carne suna na Holanda, Dinamarca e Alemanha 2. Gesto informatizada da qualidade na extenso rural da empresa Sadia
Tempo aproximado de estudo: 30 horas

A previso de tempo para o estudo desta disciplina depende do ritmo individual de aprendizagem e do grau de aprofundamento que voc deseja alcanar na matria.
ERU 580 - Gesto Ambiental e da Qualidade no Agronegcio Unidade 1
Unidade 1: Importncia da qualidade no

agronegcio
Introduo
A qualidade de produtos e servios fator crtico para o sucesso de empresas no agronegcio. Neste setor, a produo de alimentos tem papel fundamental, e a questo da segurana dos alimentos tem recebido prioridade mxima nos pases avanados, em razo dos graves problemas ocasionados por intoxicaes alimentares. Para compreender e intervir na qualidade de produtos de origem vegetal ou animal, sejam alimentos ou no, imprescindvel compreender as inter-relaes dos elementos que compem uma cadeia de produo no agronegcio.
Objetivos especficos
Ao finalizar esta unidade, voc dever ser capaz de: Demonstrar a importncia da qualidade no agronegcio, especialmente relacionada com a segurana dos alimentos. Compreender que o conceito de agronegcio o enfoque adequado na melhoria da qualidade.
1. Importncia da qualidade
Atender s exigncias do consumidor e, ao mesmo tempo, manter a competitividade o desafio que empresas e organizaes enfrentam (SCHIEFER, 1994). Consumo em expanso e consumidores pouco exigentes fazem parte da realidade 4
de dcadas passadas. Atualmente, o mercado mundial passa por um processo de globalizao, o que aumenta ainda mais o nvel de competio, tanto em relao a preos quanto em relao qualidade dos produtos e servios. Os consumidores so mais exigentes e, alm disto, contam com instrumentos legais eficientes na defesa de seus direitos. Qualidade , portanto, fator decisivo na sobrevivncia de empresas. Estudos recentes comprovam, por meio de dados empricos em que se utiliza a metodologia PIMS-Statistics (Profit Impact on Market Strategies), a importncia estratgica do fator qualidade. Qualidade definida, por Crosby, citado por MACEDO e POVOA FILHO (1994), como o atendimento de requisitos. Conforme a norma internacional ISO 8402, qualidade o conjunto de caractersticas de uma unidade em relao a sua capacidade de atender s exigncias predefinidas. Nessa acepo, um produto ou servio, mesmo que incorpore as mais avanadas tecnologias, pode ser considerado um produto ou servio sem qualidade (defeituoso). Para tanto, basta que as exigncias dos clientes no sejam atendidas. Tais exigncias no significam, necessariamente, excelncia em tecnologia e variam com o tempo e em funo de diferenas socioculturais. No setor agrcola, alm dos aspectos de segurana e higiene, h preocupao com outras caractersticas do produto e tambm subprodutos, muitas delas de difcil mensurao e definio, como caractersticas relacionadas com ecologia e aspectos sociais. Para certos nichos de mercado, tais caractersticas so mais importantes que o preo do produto na deciso de compra. H crescente preocupao com caractersticas nutricionais dos produtos, presena de resduos de defensivos agrcolas e utilizao de hormnios durante o processo produtivo. O processo de globalizao da economia impe grandes desafios ao setor agroindustrial. A abertura do mercado interno a produtos estrangeiros obriga as empresas nacionais a aumentarem sua competitividade, para atender a parmetros de qualidade internacionais. Com a entrada de novos produtos, o mercado torna-se mais dinmico e os consumidores, mais exigentes. Oferecer produtos de qualidade, mantendo ou at mesmo diminuindo o custo de produo, a nica alternativa para a sobrevivncia das empresas. Toxiinfeces relacionadas com ingesto de alimentos so extremamente comuns e podem colocar em risco a sade humana em qualquer pas, independente do 5
seu grau de desenvolvimento tecnolgico. Alm disso, prejudicam os programas de sade pblica e causam reduo importante da atividade econmica. De acordo com o relatrio "Assegurando a Segurana dos Alimentos: da Produo ao Consumo", elaborado em 1998, a pedido do congresso americano, cerca de 9.000 mortes e 81 milhes de doenas, a cada ano, foram atribudas ingesto de alimentos contaminados (ROONEY, 2002). Outros estudos, citados pelos mesmos autores, mostram que, nos EUA, 325 mil pessoas ficaram gravemente doentes e houve cerca de 76 milhes de casos de distrbios gastrointestinais. Na Unio Europia, pretende-se reduzir os 166 mil casos de intoxicaes anuais por salmonella. O potencial para os alimentos veicularem microrganismos patognicos (e, ou, suas toxinas) alto; em parte, porque existem muitos pontos ao longo da cadeia alimentar em que a segurana do alimento pode ser comprometida. A maioria dos patgenos tem acesso aos alimentos no ambiente da fazenda, continuando sua reproduo nas fases de processamento industrial e distribuio. Os cuidados com a segurana alimentar devem comear, portanto, na fase de produo, embora sejam atribuio de toda a cadeia alimentar, incluindo o consumidor final, cuidados com a segurana do alimento.
2. Enfoque de agronegcio
No setor de alimentao, a qualidade exigida pelo consumidor influenciada por todas as etapas produtivas e por todos os elementos da cadeia de produo. A qualidade do alimento industrializado depende da qualidade da matria-prima agrcola. Em certos nichos de mercado, a qualidade do alimento , em ltima instncia, definida pelo processo produtivo na agricultura, como, por exemplo, no mercado de produtos "naturais", que devem ser produzidos conforme normas estritas para proteo do meio ambiente e direitos dos animais. Portanto, a abordagem segmentada dos elementos que compem uma cadeia de produo no mais adequada. O conceito de agronegcio, traduzido do termo agribusiness em ingls, o enfoque correto para tratar da questo da qualidade na produo de alimentos e de produtos de origem vegetal ou animal. O termo agribusiness
foi utilizado, pela primeira vez, pelos pesquisadores John Davis e Ray Goldberg, da Universidade de Harvad, em 1957, e foi conceituado como
soma das operaes de produo e distribuio de suprimentos agrcolas, das operaes de produo nas unidades agrcolas, do armazenamento e distribuio dos produtos agrcolas e itens produzidos a partir deles.
O agronegcio engloba, portanto, no s a produo de alimentos, mas todos os produtos que tenham como insumo produtos agrcolas. Dois outros termos tm sido utilizados na rea e definidos por Batalha (GEPAI, 1997): Complexo Agroindustrial: o ponto de partida para a anlise determinada matriaprima de base. Tm-se, portanto, complexo leite, complexo cana-de-acar, complexo soja. Cadeia de Produo Agroindustrial. o ponto de anlise determinado produto final. Exemplos seriam as cadeias da manteiga, de margarina, de caf solvel. No agronegcio existem trs fluxos bsicos, esquematizados na figura a seguir, que so fluxo de produtos, fluxo monetrio e fluxo de informaes. Imprescindvel eficincia do agronegcio o fluxo de informaes, sem o qual o gerenciamento da qualidade, definida como a satisfao das exigncias dos consumidores, inviabilizado. Sem informaes claras e precisas das exigncias e expectativas, impossvel oferecer um produto com as caractersticas desejveis.
Fluxo de Produtos
insumos
agropecuria
processamento
distribuio
cliente final
Fluxo Monetrio Fluxo de Informaes
O agronegcio considerado o maior setor da economia brasileira. Segundo a Associao Brasileira de Agribusiness (ABAG), o setor representa cerca de 35% do PIB, absorve 28% da populao economicamente ativa, participa com 45% dos gastos familiares e contribui com 36% das exportaes brasileiras. Em 1997, o PIB do agronegcio foi de US$ 282 bilhes, subdividido em US$ 17 bilhes (6%) para o antes da porteira (indstria de insumos); US$ 79 bilhes (28%) para o dentro da porteira; e 7
US$ 186 bilhes (66%) para o ps-porteira (processamento e distribuio). Outros estudos apresentam valores diferentes para a participao do agronegcio no PIB, os quais variam de 20,6% (NUNES, 2002) a 35% (PINAZZA, 1999), o que reflete as diferenas metodolgicas. A Tabela 1, a seguir, resume as principais caractersticas do agronegcio brasileiro.
Tabela 1 - Principais caractersticas do agronegcio brasileiro
COMPONENTES Fluxo produtos Fluxo informaes % PIB agronegcio N. empresas Marketing Influncia na qualidade Compra/venda
INDSTRIA DE INSUMOS insumos ... 06 poucas rural alguma venda direta gentica fertilizantes mquinas defensivos rao servios
EMPRESA RURAL mat. prima
PROCESSAMENTO produto
DISTRIBUIO produto
CONSUMIDOR
... 28 muitos agrcola muita venda direta contrato integraco agricultura pecuria pesca silvicultura 33 muito poucas agroindustrial muita contrato 33 poucas alimentar pouca venda direta muitos
Segmentos
armazenamento transporte transformao embalagem
atacado varejo
A qualidade final sempre definida pelo elemento mais fraco da cadeia de produo. No agronegcio, a produo agropecuria um ponto crtico na gesto da qualidade. Empresas rurais, normalmente, tm, comparativamente aos setores de insumos, processamento e distribuio, menor infra-estrutura fsica e capacitao administrativa. A produo agropecuria determinada por fatores biolgicos e climticos, de difcil controle e previsibilidade.
Resumo
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Qualidade determinante para o sucesso de qualquer empreendimento. Na produo de alimentos, em especial, falta de qualidade fator ainda mais crtico para a sobrevivncia da empresa. Neste segmento, a qualidade final determinada pelo elemento menos eficiente da cadeia de produo. Portanto, a abordagem segmentada no adequada. O conceito de agronegcio considera os elementos da cadeia e as interrelaes destes, representados pelos fluxos de produtos, monetrios e de informaes, sendo essas relaes a base para a anlise da qualidade na agricultura e agroindstria.
Atividades n.o 1
1) Por meio de um exemplo de uma cadeia de produo, explique porque a produo agropecuria um ponto crtico na gesto da qualidade no agronegcio.
Unidade 2: Princpios bsicos
Introduo
Desde a Idade Antiga j havia preocupao com a qualidade de produtos e servios. A partir da Revoluo Industrial e, principalmente, aps a Segunda Guerra Mundial, essa preocupao tornou-se cada vez maior. O sucesso comercial japons, em que os princpios da gesto da qualidade foram aprimorados e amplamente implementados, refora a importncia da gesto da qualidade. Os principais conceitos so apresentados neste captulo e, mediante comparao entre o enfoque tradicional e o enfoque moderno, demonstrada a possibilidade de as empresas aumentarem a qualidade de seus produtos e servios, sem, necessariamente, perderem competitividade em preos.
Ao finalizar esta unidade, voc dever ser capaz de: Reconhecer os principais conceitos da gesto da qualidade, a partir de uma viso histrica; Compreender a diferena bsica entre os enfoques tradicional e moderno da gesto da qualidade; e Reconhecer, diferenciar e aplicar os principais conceitos de custos relacionados com qualidade em uma empresa ou cadeia de produo.
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1. Histrico
A primeira referncia histrica e documentada sobre qualidade de servio ou produto o cdigo de Hamurabi, datado de 2150 a.C. Neste cdigo eram estipuladas penas, quando falhas em algum servio resultavam em danos. Normalmente, a pena equivalia ao dano imposto. Inspetores fencios e egpcios conferiam, de forma sistemtica, a qualidade de servios, aplicando penas tambm rigorosas (SILVA JR., 2000). Na Idade Mdia, as corporaes de arteses treinavam aprendizes e profissionais experientes, que desempenhavam funes de controle. A produo em massa, desenvolvida a partir da Revoluo Industrial, feita pela diviso do trabalho e montagem de produtos a partir de peas padronizadas em linhas de montagem. O produto obtido no mais o produto de um nico arteso, que controlava todo o processo de produo. O moderno sistema industrial, no qual diversos trabalhadores participam da linha de montagem, criou dificuldades no controle de produtos. No final do sculo XIX, Frederick Taylor lanou as bases da administrao cientfica, as quais tiveram impacto decisivo no gerenciamento de empresas e no controle da qualidade. Os quatro princpios bsicos da Administrao Cientfica so: i) substituir o trabalho, a critrio individual do operrio, por mtodos cientficos; ii) preparar operrios, mquinas e instalaes, de acordo com o mtodo planejado; iii) controlar o trabalho; e iv) distribuir atribuies e responsabilidades. A pressuposio bsica de Taylor era a do homem econmico, segundo a qual, a principal motivao dos trabalhadores eram ganhos econmicos (CHIAVENATO, 1983). Foi dado grande enfoque aos aspectos operacionais do trabalho, por meio do estudo do tempo gasto e dos movimentos necessrios em cada etapa da produo. Henry Ford, na primeira dcada do sculo XX, implementou a linha de montagem, que revoluciou a produo industrial. Em 1924, a empresa Bell System foi a pioneira na introduo de procedimentos estatsticos no controle da qualidade, processo coordenado pelo matemtico Walter Shewahrt, em conjunto com George Edwards. Shewahrt estava consciente da importncia de fatores organizacionais e do gerenciamento no controle da qualidade.
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A organizao britnica para normatizao, British Standard (BS), iniciou, em 1901, as primeiras reunies para a padronizao de produtos. A partir do trabalho de E.S. Pearson, foram desenvolvidas normas para amostragem, como a BS 600, de 1935, a qual obteve ampla aceitao. Em 1946, foi criada a Sociedade Americana para o Controle da Qualidade (ASQC), cujo presidente era George Edwards. No mesmo ano, foi criada a Unio Japonesa dos Cientistas e Engenheiros (JUSE). No mbito do plano Marshall, implementado pelos EUA, aps a Segunda Guerra Mundial, cientistas americanos atuaram, em conjunto com a JUSE, na recuperao da indstria japonesa. A partir 1947, o estattico W. E. Deming, funcionrio do Departamento de Agricultura dos EUA, realizou diversas palestras no Japo para divulgar mtodos estatsticos de controle de qualidade. O engenheiro Ishikawa teve papel de destaque, visto que atuou, como presidente, no grupo de pesquisa em controle da qualidade da JUSE e desenvolveu mtodos simples, mas ao mesmo tempo eficientes, de controle do processo produtivo. Complementando o trabalho de Deming, Joseph Juran realizou palestras para diretores e gerentes de empresas japonesas. Juran, que havia trabalhado na Bell System, ressaltava que o controle da qualidade , essencialmente, responsabilidade da gerncia. Houve uma mudana do foco tcnico para o foco gerencial. O Controle da Qualidade Total, introduzido por Feigenbaum na segunda metade dos anos 50, ampliou o conceito da gesto da qualidade, que englobava a qualidade do projeto e a participao dos empregados. Crosby, no final da dcada de 70, divulgou, mundialmente, a Gesto da Qualidade, introduzindo o conceito de zero erro e a importncia da preveno de erros. Aps a Segunda Guerra Mundial, produtos japoneses eram famosos pela pssima qualidade. O esforo sistemtico para aprimoramento dos ensinamentos de cientistas americanos, o desenvolvimento de novos mtodos e a implementao prtica desses instrumentos foram responsveis pela mudana da imagem dos produtos japoneses. Alm de produzirem produtos que atendiam s necessidades e expectativas dos clientes, a gesto da qualidade permitiu que tais produtos fossem altamente competitivos em preos, o que, sem dvida, teve contribuio relevante para o sucesso econmico do Japo. Em 1987, a Organizao Internacional para a Normatizao, ISO, lanou a srie ISO 9000, que trata da certificao de sistemas de gesto da qualidade. A norma teve ampla aceitao e , hoje, implementada por empresas de mais de 150 pases. 12
Os principais conceitos da gesto da qualidade so apresentados a seguir.
2. Conceitos bsicos
A implementao do conceito moderno de Gesto da Qualidade teve sua origem no Japo, tendo como referncia terica o trabalho e o acompanhamento de cientistas americanos. Os trabalhos de Deming, Juran, Feigenbaum, Ishikawa, Crosby e ISO constituem a base terica e histrica da Gesto da Qualidade.
2.1. Deming O americano Deming considerado o pioneiro, no Japo, no estudo e na aplicao da poltica de qualidade total. Os princpios bsicos do seu pensamento foram resumidos, por ele, no programa de 14-pontos, que apresentado a seguir (DEMING, 1982): 1. Oferecer produtos e servios sempre melhores; 2. Implantar a filosofia da no-aceitao de erros; 3. Controlar estatisticamente a produo; 4. Exigir que o fornecedor tambm execute controle estatstico; 5. Aprimorar sempre a produo e os servios; 6. Treinar todos os funcionrios; 7. Colocar disposio de todos os funcionrios instrumentos de trabalho adequados; 8. Incentivar a comunicao interna e a produtividade; 9. Incentivar o trabalho conjunto de diferentes departamentos; 10. Evitar slogans que no contenham informaes sobre progressos na empresa; 11. Utilizar mtodos estatsticos no aprimoramento da qualidade e produtividade; 12. Combater tudo que disturbe o bom ambiente de trabalho; 13. Incentivar programas de aperfeioamento e reciclagem; e 14. Definir, claramente, as obrigaes da administrao em relao qualidade. O programa foi definido para a alta gerncia da empresa. O ponto central baseia-se na constatao de que, na maioria das vezes, falta de qualidade conseqncia de erros sistemticos, que devem ser combatidos pela administrao da empresa. Para 13
Deming, o controle estatstico do processo de produo o mtodo bsico da Gesto da Qualidade. As etapas sucessivas at a obteno dos objetivos da empresa so representadas na cadeia de Deming: 1. Incentivo qualidade; 2. Melhoria da qualidade; 3. Reduo dos custos; 4. Reduo dos preos ; 5. Ampliao da fatia de mercado; 6. Garantia da fatia de mercado; 7. Garantia do nvel de emprego; e 8. Sucesso da empresa.
2.2 Juran Juntamente com Deming, o tambm americano Juran considerado um dos fundadores do conceito moderno de Gesto da Qualidade no Japo. Para Juran, qualidade medida a partir da utilidade que o produto ou servio tem para o cliente. Qualidade definida tendo em vista necessidades objetivas e tambm subjetivas de cada cliente em particular. Juran divide a Gesto da Qualidade em planejamento, controle e aprimoramento da qualidade na empresa. Enquanto o enfoque tradicional baseia-se mais em avaliaes e controles, para Juran, o esforo deve ser concentrado no contnuo e permanente aprimoramento da capacidade da empresa em produzir com qualidade. O combate aos erros sistemticos, responsveis por 80% dos defeitos, deve ser feito pela implantao de mtodos estatsticos, juntamente com tcnicas simples (histogramas, anlise de Pareto) e reestruturao do ambiente de trabalho. Na parte de pessoal, so estimulados a troca de postos de trabalho entre os empregados, o trabalho em grupo e a auto-avalio regular (JURAN, 1990).
2.3. Feigenbaum Feigenbaum utiliza a terminologia Controle da Qualidade Total (Total Quality Control) para definir sua concepo de Gesto da Qualidade. Ele conceitua Controle da Qualidade Total como um sistema que busca integrar todos os esforos no aperfeioamento, na manuteno e na implantao da qualidade em diferentes nveis da 14
empresa. O objetivo alcanar altos nveis de rentabilidade dos produtos e servios oferecidos, por meio da satisfao dos desejos dos clientes (FEIGENBAUM, 1986). Essa definio , at hoje, utilizada, e a implantao efetiva do Controle da Qualidade Total pode ser caracterizada pelos seguintes pontos: Qualidade no funo especfica de um departamento, mas um processo sistemtico que envolve toda a empresa. necessrio que a empresa seja organizada, de tal modo que a qualidade, em cada local de trabalho e entre departamentos diferentes, seja garantida. A idia de aprimoramento da qualidade no deve ficar restrita produo, mas estar disseminada por toda a empresa. As necessidades e os desejos dos clientes definem a qualidade a ser alcanada, e no o interesse de um departamento especfico. O aprimoramento contnuo da qualidade consiste em aplicar novas e adequadas tecnologias. Somente com a participao de todos os funcionrios, e no de um departamento especfico, pode-se alcanar o aprimoramento constante da qualidade. O controle da qualidade total deve ser claramente definido, para que todos os funcionrios possam entend-lo. O ponto central do enfoque de Feigenbaum baseia-se nos mtodos e nas tcnicas da engenharia de qualidade.
2.4. Ishikawa A filosofia de qualidade total continuou a ser desenvolvida no Japo, por meio do trabalho de Ishikawa. Baseado em diferentes enfoques e com a preocupao de aplicar este conceito na empresa como um todo, este autor utilizou a definio de Company Wide Quality Control. No enfoque de Ishikawa, todas as atividades relevantes so englobadas, em relao qualidade na empresa, bem como todos os departamentos e funcionrios. A garantia de qualidade de produtos e servios tem papel relevante, especialmente no desenvolvimento de novos produtos. Eficincia administrativa, estreita relao com fornecedores e busca do aprimoramento de atividades de todos os funcionrios caracterizam o enfoque abrangente de Ishikawa. A preocupao com o cliente externo deve ser tambm ampliada aos clientes internos, ou seja, cada repartio e mesmo cada funcionrio tem 15
tambm clientes dentro da empresa. Uma repartio que produz, por exemplo, uma pea tem como cliente a seo de montagem, que, por sua vez, tem como cliente a seo de embalagem. Esta rede pressupe intenso trabalho interdisciplinar e eficiente rede de informaes e, muitas vezes, encontra grande resistncia na indesejvel competio entre os departamentos, o que obriga a empresa a desenvolver um completo programa de treinamento. Mtodos adequados de resoluo de problemas e mtodos estatsticos so considerados requisitos indispensveis no enfoque de Ishikawa. Este autor desenvolveu um mtodo grfico de anlise de erros, que passou a ser conhecido como grfico de Ishikawa. Os principais pontos do enfoque de Ishikawa esto resumidos a seguir (ISHIKAWA, 1985; ISHIKAWA, 1993): Qualidade mais importante que os ganhos no curto prazo. Poltica de qualidade orientada em relao ao cliente e no produo. Implantao de uma rede ampla cliente-fornecedor-cliente e eliminao de barreiras de comunio entre os departamentos. Aplicao de mtodos estatsticos. Observao de aspectos sociais. Administrao participativa que inclua toda a empresa. Trabalho interdisciplinar em questes de qualidade.
2.5. Crosby A partir da constatao de que o conceito de qualidade, muitas vezes, no entendido e que h um clima generalizado na empresa contra a qualidade, Crosby destaca a importncia de uma mudana cultural na empresa. Os principais pontos de seu enfoque so os seguintes (CROSBY, 1988): Qualidade como um conceito bem definido e aplicvel a todos os nveis da empresa. Preveno de erros como princpio bsico. Padro de zero-erro. No-atendimento das exigncias do cliente computado como custo. O ponto central do pensamento de Crosby est relacionado com a disseminao de uma filosofia da qualidade dentro da empresa e no com mtodos tcnicos de controle. 16
2.6. Normas da International Organization for Standardization (ISO) As normas publicadas pela International Organization for Standardization da srie ISO 9000, determinam os requisitos para certificao de um sistema de controle de qualidade. O enfoque da Gesto da Qualidade busca atingir ndices mximos de exigncias, ao passo que as normas ISO, at a verso de 1994, determinam o nvel mnimo aceitvel. Com a nova verso da norma ISO 9000, a partir do final de 2000, essas normas incorporaram novas exigncias, e o que antes se restringia garantia da qualidade, agora se estende gesto da qualidade (BANAS, 2002). A nova norma baseia-se nos oitos princpios bsicos que orientam os Prmios Nacionais ou Comunitrios da Qualidade, inclusive o brasileiro, que so: 1. Foco no cliente, 2. Liderana, 3. Envolvimento de pessoas, 4. Abordagem de processo, 5. Abordagem sistmica para a gesto, 6. Melhoria contnua, 7. Abordagem factual para a tomada de decises, e 8. Benefcios mtuos nas relaes com fornecedores.
2.7. Concluses Entre os conceitos, h as seguintes caractersticas em comum: Compromisso da administrao. Melhoria da qualidade a base para alcanar os objetivos da empresa. Reconhecimento do custo da falta de qualidade. Necessidade de uma reorganizao da empresa e mobilizao dos funcionrios. Condies para trabalho em equipe. Treinamento em mtodos e tcnicas de aprimoramento da qualidade. Avaliao estatstica dos resultados. Reconhecimento e recompensa dos funcionrios. Busca e aprimoramento da qualidade como um processo contnuo.
17
Os conceitos apresentados no so mutuamente exclusivos, pelo contrrio, a eficiente implantao do enfoque moderno da Gesto da Qualidade pressupe a interao dos diferentes enfoques, tendo sempre como base o atendimento s exigncias do consumidor por meio do aprimoramento do processo produtivo.
3. Enfoque tradicional x enfoque moderno

O enfoque tradicional de controle de qualidade no atende s exigncias atuais. Aumentar a qualidade, diminuindo os nveis de tolerncia durante o controle do produto final, aumenta inevitavelmente os custos. Esse aumento ocorre, principalmente, devido ao desperdcio de material, tempo e mo-de-obra investidos no produto descartado. No h tambm preocupao suficiente com os efeitos de subprodutos. A qualidade do produto definida a partir de especificaes tcnicas, e no a partir de uma anlise detalhada das expectativas e desejos do consumidor final. Dois princpios bsicos caracterizam o enfoque moderno da Gesto da Qualidade, quais sejam: Concentrao de todos os esforos possveis no atendimento das expectativas e desejos dos consumidores; e Contnuo aprimoramento da qualidade de todas as atividades na empresa. Para atingi-los, o treinamento constante de todos os empregados imprescindvel. O processo produtivo na empresa pode ser resumido, simplificadamente, como a transformao de recursos (input) em produtos ou servios (output). Essa transformao ocorre em vrias etapas dentro da empresa. No enfoque da Gesto da Qualidade, cada etapa do processo produtivo o cliente interno da etapa anterior e, ao mesmo tempo, fornecedor da prxima etapa. O aprimoramento da qualidade no enfoque tradicional obtido pela reduo do nvel de tolerncia. Na Gesto da Qualidade, busca-se reduzir o nmero de falhas na produo, tendo como meta o nvel zero de erros. No deve haver produtos sem qualidade, ou seja, produtos que no atendam s expectativas e exigncias do consumidor.
18
Em qualquer processo, h sempre produtos que, por deficincia (d) ou excesso (e), no atendem aos limites definidos (ver grfico nvel anterior, na figura a seguir). Com o enfoque tradicional de melhoria da qualidade (grfico melhoria da qualidade), h um aumento do nmero de produtos descartados, por no estarem dentro dos limites de tolerncia, seja por estarem abaixo (D) ou acima das novas especificaes (E). A diminuio dos nveis de tolerncia durante o controle do produto final eleva, necessariamente, os custos (soma das reas D + E) e no garante, necessariamente, que as caractersticas realmente relevantes, do ponto de vista do consumidor, estejam sendo controladas.
C o n tro le d a Q u a lid a d e
d im in u i o nv e l d e T ole r n c ia
to le r n cia
ok`
Enfoque tradicional de melhoria da qualidade
No enfoque moderno de Gesto da Qualidade, o aprimoramento da qualidade do processo produtivo (grfico melhoria da qualidade) permite diminuir a quantidade de produtos descartados (reas e' e d'), mediante a otimizao do processo produtivo, o que ocorre quando h nveis menores de erros em todas as fases do processo produtivo.
19
G est o d a Q ua lid a d e
dim in uio nvel de erros aprim oram en to do processo
-d
d
ok`
-e
e
Enfoque moderno de melhoria da qualidade
No h possibilidade de implementao da Gesto da Qualidade sem a participao integral de todos os empregados. H necessidade de treinamento nos princpios bsicos da TQM, para que a comunicao, imprescindvel no relacionamente entre clientes internos (dentro da prpria empresa), ocorra com eficincia. Aprimorar o processo produtivo significa diminuir erros. Como falhas humanas so responsveis pela maior parte destes erros, h necessidade, tambm, de constante treinamento tcnico. Tudo isto no possvel com trabalhadores desmotivados (ROBINSON, 1994).
4. Funes da gesto da qualidade

Gesto da Qualidade o conjunto de todas as atividades gerenciais envolvidas na definio de uma poltica, na delegao de responsabilidades, planejamento, implementao, garantia e aprimoramento da qualidade numa empresa. A hierarquia e a estrutura dessas atividades podem ser visualizadas na figura a seguir. Na definio proposta na norma ISO 8402, garantia de qualidade a "representao e documentao do Sistema de Gesto da Qualidade de uma empresa".
20
GESTO DA QUALIDADE Poltica da Qualidade (Objetivos e definio de responsabilidades) Planejamento da Qualidade (Definio das exigncias com a qualidade de produtos/servios) Implementao da Qualidade (Tcnicas e aes utilizadas no atendimento das exigncias de qualidade) Garantia da Qualidade (Descrio e documentao do Sistema de Gesto da Qualidade)
Aprimoramento da Qualidade (Aprimoramento de processos produtivos)
5. Custos relacionados com qualidade

Conforme a norma ISO 8402, o custo relacionado com qualidade definido como todo custo decorrente de gastos com a garantia de nveis predeterminados de qualidade e perdas decorrentes do no atendimento destes nveis. Podem-se dividir os custos da qualidade em trs grupos: Custos de testes (appraisal costs): Inclui todos os custos relacionados com controles do processo produtivo e controles de produtos. Custos de preveno (prevention costs): So os gastos relacionados com implementao de um sistema de controle da qualidade, auditorias e treinamento de funcionrios. Custos de erros (failure costs): Compreende os custos provocados por erros, ou seja, custo de reparos, desperdcio de material e tempo, alm de custos da perda de clientes, perda de imagem e at custos de processos judiciais motivados pelas conseqncias da utilizao de produtos defeituosos, como, por exemplo, alimentos contaminados. Os custos relacionados com qualidade tambm podem ser divididos nos seguintes elementos: a) Custos internos: descarte de produtos fora dos nveis de tolerncia; reparos efetuados em produtos defeituosos; 21
diminuio do valor dos produtos em decorrncia dos defeitos; e custos decorrentes de testes e avaliaes. b) Custos externos: garantia de qualidade, incluindo insatisfao do cliente e efeitos externos. No enfoque moderno de Gesto da Qualidade, os custos externos tm grande importncia. Aqui so includos os custos relacionados com insatisfao do consumidor e os custos decorrentes dos efeitos negativos do produto e processo na sociedade. Tais custos so de difcil mensurao e tm efeitos concentrados, no mdio e longo prazo.
Custos 100% Conseguncias para a sociedade Insatisfao do Cliente
difcil mensurao relativamente de fcil mensurao
Garantia do produto Testes, Descarte Reparos curto mdio
Tempo longo prazo
Custos relacionados com qualidade
Uma caracterstica do custo decorrente da insatisfao do cliente seu efeito em cadeia. Um cliente insatisfeito, caso tenha uma alternativa vivel, deixar de comprar o produto novamente e, certamente, influenciar outros clientes que tambm podero deixar de compr-lo. Novos clientes sero conquistados com muito mais dificuldade. O enfoque da Gesto da Qualidade Total busca atender s exigncias do consumidor e, ao mesmo tempo, reduzir custos. Essa constatao, aparentemente evidente, no foi considerada com a devida ateno, por dcadas. A partir do sucesso comercial japons, pde-se comprovar que qualidade no tem necessariamente seu 22
preo. O que ficou provado que falta de qualidade significa perda de mercados, que, muitas vezes, no podem mais ser reconquistados (ISHIKAWA, 1993). As conseqncias do no-atendimento das exigncias dos clientes, em mercados onde a oferta maior que a demanda, refletem-se, diretamente, na diminuio das vendas. Falta de qualidade de processos pode ser traduzida em desperdcio e aumento de custos. A Tabela 3 esquematiza as conseqncias de erros durante processos de produo.
Tabela 3 - Custos da deficincia de qualidade em processos de produo
Situao Processo sem erros Impossibilidade de reparo e reaproveitamento Reparo e reaproveitamento possveis Atrasos
Processo de produo a a b b a b d c1 c2 c3 d e c d e d e
Custos CE= 0 c CE= (Cmdo+CM) a c3 CE= (Cmdo+CM+CI) c1 c CE= (Cmdo+CM)*T*j a
Legenda: a, b, c, d, e = etapas; c1 c2 c3 = etapas adicionais; = erro; = descarte; = atrasos; CE = custo erro; Cmdo = custo mo-de-obra; CM = custos materiais; CI = custo instalaes e equipamentos; T = tempo; e j = juros.
Resumo
Neste captulo foram apresentados os principais enfoques da gesto da qualidade, aperfeioados no Japo partir de conhecimentos bsicos transmitidos por especialistas americanos. Os enfoques apresentados convergem para trs princpios bsicos: atendimento de exigncias e expectativas de clientes, foco na preveno de erros e garantia de que a qualidade resultado do esforo sistemtico e contnuo de 23
todos os funcionrios de uma organizao. O enfoque moderno da qualidade permite que custos possam ser reduzidos. No final do captulo, os custos relacionados
qualidade so caracterizados quanto ao tempo e dificuldade de mensurao.
Atividades n.o 2
1) Indique uma caracterstica para cada um dos enfoques da gesto da qualidade.
2) Mostre a diferena, quanto ao custo, entre o enfoque tradicional e o enfoque moderno no aprimoramento da qualidade de um produto agropecurio.
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Unidade 3: Instrumentos e mtodos da gesto da

qualidade
Introduo
A concretizao do enfoque da gesto da qualidade e o aumento da competitividade da empresa dependem da implementao de instrumentos e dos mtodos adequados. Neste captulo, os principais instrumentos utilizados so descritos e discutidos a partir de exemplos do agronegcio.
Ao finalizar esta unidade, voc dever ser capaz de: Compreender e implementar os principais instrumentos e mtodos da gesto da qualidade, em situaes de empresas e organizaes do agronegcio.
1. Ferramentas bsicas
Instrumentos e tcnicas da Gesto da Qualidade devem adequar-se ao trabalho interdisciplinar. Tais ferramentas no substituem instrumentos tradicionais da rea administrativa ou engenharia de produo, sendo ambos complementares e, quando direcionados satisfao das exigncias dos clientes, totalmente compatveis. A implementao da Gesto da Qualidade pressupe o esforo contnuo de todos os trabalhadores da empresa na busca do atendimento s expectativas e desejos dos clientes (clientes internos e clientes externos), cuja meta o nvel zero de erros. Os instrumentos enfocam (SCHIEFER, 1994): 25
Adequao de processos s necessidades e expectativas do cliente; Identificao e correo de irregularidades de processos produtivos; e Readequao de processos a ndices de performance mais elevados. A seguir, sero apresentados os principais instrumentos da Gesto da Qualidade. Alguns deles so mtodos tradicionais da estatstica, administrao e economia, adaptados ao contexto especfico da Gesto da Qualidade. O mtodo de anlise QFD (desdobramento da funo qualidade), o mtodo FMEA (anlise dos modos e efeitos das causas) e o mtodo APPCC, por sua importncia, sero discutidos com mais detalhes.
a) Instrumentos bsicos Os instrumentos e tcnicas mais comuns relacionados com implementao da Gesto da Qualidade so, conforme PFEIFER (1994), SCHIEFER (1994) e BONILLA (1994), os seguintes: Benchmarking: permite determinar nveis de qualidade a partir da comparao com processos de alta performance de outras empresas. Brainstorming: tcnica de gerao de idias em atividades de grupo. Controle estatstico de processos (SPC, do original statistical process control): na identificao de irregularidades na performance de processos. A partir da anlise estatstica das variaes, podem-se determinar a estabilidade e a normalidade de processos. A magnitude dessas variaes so comparadas com as especificaes previamente definidas. BONILLA (1994) apresenta exemplos de aplicao na rea agrcola do SPC. Instrumentos de controle de qualidade (QCT, do original quality control tools): representam um conjunto de grficos que facilitam a anlise de problemas. Inclui o grfico de fluxo para descrio e anlise de processos (etapas e dinmica dos processos). Causas e efeitos de irregularidades so representados, de maneira organizada e sistemtica, no diagrama espinha de peixe, ou diagrama de Ishikawa, em homenagem ao introdutor deste grfico, no Japo. Nesse grfico, a relao entre causas e determinada irregularidade pode ser visualizada com facilidade. Pelo Diagrama de Pareto, possvel ordenar a importncia de defeitos e tambm as suas causas.
26
b) Mtodo 5S O mtodo 5S, originalmente desenvolvido no Japo, um instrumento consagrado e testado de mudana organizacional. A implementao do conceito bsica para a Gesto da Qualidade, pois est relacionado com sistematizao de hbitos indispensveis, como sistematizao e organizao. O nome 5S vem das iniciais, em japons, dos conceitos de: SEIRI = descarte (arrumao); SEITON = organizao ; SEISOU = limpeza; SEIKETSU = higiene (asseio e sade); e SHITSUKE = ordem mantida (autodisciplina). No Brasil, o Sebrae criou o programa De OLHO (Descarte, Organizao, Limpeza, Higiene, Ordem mantida), o qual voltado para empresas rurais.
c) Ciclo PDCA O ciclo PDCA, conforme CAMPOS (1992), um mtodo de gesto para a soluo estruturada de problemas, cujo objetivo alcanar metas predefinidas. A sigla representa as etapas de planejamento (plan); execuo (do), verificao (control) e ao corretiva (action). P = planejamento definir metas determinar mtodos para alcanar as metas
D = execuo educar e treinar executar o trabalho
C = verificao verificar os efeitos do trabalho executado
A = atuao corretiva atuar no processo em funo dos resultados
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2. Desdobramento da funo qualidade (QFD)

Este mtodo, denominado na literatura de lngua inglesa como Quality Function Deployment, QFD, teve sua origem no Japo, onde se tornou bastante difundido. O conceito bsico foi proposto por Akao, no ano de 1966, e a primeira implantao ocorreu numa fbrica do conglomerado Mitsubishi. A mudana de filosofia na empresa, em que se busca, continuamente, satisfazer s expectativas e desejos dos clientes, considerada um dos motivos do prprio sucesso comercial japons (PFEIFER, 1994). A aplicao prtica desta filosofia apoiada pelo mtodo QFD. O resultado da anlise apresentado em forma de grfico conhecida, em razo de sua aparncia, como casa da qualidade (house of quality) (ver figura abaixo). Nesse grfico, as expectativas dos clientes so correlacionadas com as especificaes tcnicas. Tal processo pode ser comparado com uma traduo, cabendo equipe que desenvolve a anlise QFD transformar em variveis tcnicas (COMO) os desejos e expectativas dos consumidores (O QU).
28
matriz de corrrelacoes T C Concorrentes
COMO
O QUE
matriz
comparacao em relacao ao atendimento das exigencias dos clientes
Quantidade
valor
Concorrentes
comparacao em relacao a variaveis tcnicas
t = especificacoes tcnicas c = expectativas dos clientes
QFD (Desdobramento da Funo Qualidade)
As relaes entre cada exigncia do cliente (O QU) e as variveis tcnicas (COMO) recebem um valor conforme a sua interdependncia. Quando uma especificao tcnica tem grande influncia em um desejo do cliente, este valor alto. Uma matriz correlaciona os efeitos das variveis tcnicas (COMO) entre si, que podem ter valores negativos ou positivos. Finalmente, so feitas comparaes entre as especificaes tcnicas (COMO) da empresa com suas concorrentes. Como exemplo, poderamos citar o teor de acar em cana, o teor de slidos solveis no caf, a contagem de clulas somticas no leite. So feitas tambm comparaes entre a empresa e suas concorrentes, em relao s especificaes dos consumidores (O QU), na qual a comparao feita a partir da viso do cliente, ou seja, comparar, por exemplo, a imagem do produto da empresa com o dos concorrentes, qual o produto mais saudvel, qual o mais adequado alimentao de crianas.
29
O mtodo de anlise QFD tem sido amplamente utilizado. A partir dessas experincias, pontos negativos do mtodo puderam ser destacados, tais como o tempo e o custo envolvidos nas intensas discusses de equipe interdisciplinares. A seguir, apresentado um exemplo de implantao na indstria de alimentos do grupo Sadia (CHENG, 1995).
QFD - DESDOBRAMENTO DA FUNO QUALIDADE

0. 1.
Produto: Mercado:
apresuntado domstico
4.
elementos da qualidade
qumica tecido adiposo %
macroscpica
tecido nervoso
3.
importncia
tec. cartilaginoso %
tecido vascular %
protena 5 5 5 5
2.
boa aparn cia
qualidades exigidas
deve parecer carne aparentar pouca mistura cor homognea aparncia viva aparncia light
3 3 5 1 3
1 5 1
1 5 1 3
1 5 5 5
1 1 1 3 5
gordura
5.
6.
Ordenao (importncia)
6 32 32 58 60 29
ex.: tecido vascular importncia 6 = 3*1 +0 +0 +0 + 3*1
Etapas 0 defini+B12o do produto 1 exigncias do mercado 2 qualidade exigida 3 importncia da qualidade exigida 4 elementos da qualidade 5 matriz da qualidade
Importncia (etapa 3)
alta mdia baixa 5 3 1
Matriz da Qualidade (etapa

correlacao forte ha correlacao correlacao possivel 3 2 1
6 Importncia dos elementos da qualidade
30
3. Anlise dos modos e efeitos das falhas (FMEA)

O objetivo da Anlise dos Modos e Efeitos das Causas (no original, Failure Mode and Efects Analysis, FMEA) detectar possveis erros, avali-los e evit-los, mediante aes adequadas. O mtodo FMEA foi desenvolvido pela NASA, em meados dos anos 60. Sua aplicao principal ocorre na anlise de processos e segue cinco fases (PFEIFER, 1994): 1) Organizao (definir equipes e cronograma); 2) Preparo do contedo (determinar etapas do processo produtivo a ser analisado); 3) Anlise propriamente dita; 4) Interpretao dos resultados; e 5) Avaliao da eficincia das aes corretivas implantadas. O resultado da anlise apresentado em forma de tabela, na qual cada coluna representa uma etapa da anlise.
Dificuldade de deteco (D)
Probabilidade de ocorrncia (P)
Seriedade do erro (S)
R= PxSxD
Controle
Causas
Efeitos
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
FMEA (Anlise dos Modos e Efeitos das Falhas)
Na primeira coluna (Coluna 1), determina-se qual a etapa do processo a ser analisada. Cada possvel erro determinado (2), bem como suas possveis causas (3) e conseqncias (4). Para cada erro deve haver um procedimento de deteco deste (5). A seguir, passa-se fase de determinao do risco (coluna 9), que o produto da probabilidade de ocorrncia (6) seriedade do efeito do erro (7), e dificuldade em
31
Aes
Etapa
Risco
Erro
detectar a irregularidade (8). Esta anlise dificultada por falta de dados e de padronizao destes. Aes preventivas e corretivas so descritas na coluna (10). Trabalho interdisciplinar essencial na implementao do mtodo, pois causas e efeitos de erros so provocados e provocam efeitos em cadeia. A metodologia dos crculos da qualidade, baseada em discusses coordenadas de equipes
multidisciplinares, pode ser aplicada, com vantagem, na conduo do mtodo. A preservao e a sistematizao do conhecimento acumulado na empresa, alm do aumento da motivao do empregado, so os principais benefcios proporcionados pelo mtodo. Outros benefcios so listados abaixo.
Benefcios do mtodo FMEA melhora a qualidade, a confiabilidade e a segurana dos produtos; melhora a imagem e a competitividade da empresa; auxilia no aumento da satisfao do cliente; reduz prazos e custos do desenvolvimento do produto; documenta e acompanha as aes executadas para reduzir os riscos; ajuda a identificar os modos de falhas potenciais do produto, em fase prematura do seu desenvolvimento; aumenta a probabilidade de considerar todos os modos de falhas potenciais e possveis problemas de segurana do produto e seus efeitos nos conjuntos subseqentes; ajuda a identificar problemas de segurana potenciais e, assim, efetiva aes desde o projeto do produto; estabelece prioridades para as aes de aperfeioamento do projeto; auxilia no aumento da satisfao do cliente; reduz prazos e custos do desenvolvimento do produto; documenta e acompanha as aes executadas para reduzir os riscos; ajuda a identificar os modos de falhas potenciais do produto, em fase prematura do seu desenvolvimento; aumenta a probabilidade de considerar todos os modos de falhas potenciais e possveis problemas de segurana do produto e seus efeitos nos conjuntos subseqentes;
32
ajuda a identificar problemas de segurana potenciais e, assim, efetiva aes desde o projeto do produto; estabelece prioridades para as aes de aperfeioamento do projeto; melhora o conhecimento dos problemas nos produtos/processos; apresenta forma sistemtica de catalogar informaes sobre as falhas nos produtos/ processos; proporciona aes de melhoria no projeto do produto/processo, baseadas em dados e devidamente monitoradas (melhoria contnua); diminui custos por meio da preveno de ocorrncia de falhas; e incorpora a atitude de cooperao e trabalho em equipe.
4. Anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC)

O sistema de anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC), ou, no original, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) foi desenvolvido pela empresa Pillsbury, em 1959, em cooperao com o exrcito americano, a partir de uma solicitao da NASA, preocupada com a preveno de problemas de intoxicao alimentar de astronautas, durante misses espaciais. Apesar de avanos tecnolgicos no processamento de alimentos, a preocupao com a segurana alimentar crescente. Como exemplo, somente produtos derivados de carne provocaram custos, decorrentes de toxiinfeces alimentares, estimados entre 1,1 a 4,1 bilhes de US$ (BANAS, 2002). O APPCC largamente utilizado na indstria de alimentos, sendo recomendado por instituies nacionais e internacionais como mtodo fundamental no controle de qualidade. No Brasil, a exigncia de implantao do APPCC legal para pescados, desde 1993, e para outros produtos de origem animal, desde 1998. O Sebrae tem despendido grandes esforos, mediante "Projeto APPCC", na difuso do sistema entre indstrias de alimentos e, mais recentemente, mediante o programa APPCC campo (SENAI/DN, 1999). As principais indstrias alimentcias j implementam o
33
sistema, e h exemplos de aplicao, inclusive, na fabricao de raes para animais (SALVADOR, 2002). O sistema APPCC baseado numa srie de etapas inter-relacionadas, fundamentando-se na identificao dos perigos potenciais segurana do alimento, bem como nas medidas para o controle das condies que geram perigos (SENAI/DN, 1999). As etapas so apresentadas a seguir: Avaliao de pr-requisitos: as boas prticas de fabricao (BPF) so os prrequisitos fundamentais. Tais prticas envolvem, principalmente, aspectos de higiene e sanitrios, definidos em procedimentos detalhados, claros e precisos. Programa de capacitao tcnica: o funcionamento do programa depende de comprometimento de todos os funcionrios da empresa, em especial no nvel operacional. A conscientizao, a motivao, o comprometimento e a capacitao da equipe so fundamentais. Descrio do produto e uso esperado: a equipe deve descrever o produto, como e por quem ser consumido. As informaes devem ser detalhadas e estruturadas em formulrios. Elaborao do fluxograma de processo: uma viso clara, simples e objetiva do processo de produo do produto, alm de facilitar a comunicao entre o membros da equipe, permite analisar, de forma eficiente, os pontos crticos e as medidas preventivas. Validao do fluxograma de processo: o processo descrito deve ser verificado in loco, pois a definio dos pontos crticos de controle depende da exatido desta descrio. Aplicao do sete princpios bsicos: - Princpio 1: anlise dos perigos e das medidas preventivas - Princpio 2: identificao dos pontos crticos de controle - Princpio 3: estabelecimento dos limites crticos - Princpio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitorao - Princpio 5: estabelecimento das aes corretivas - Princpio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificao - Princpio 7: estabelecimento dos procedimentos de registro
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Abaixo, apresentado um exemplo de produo de carne resfriada.
Recepo de carcaas
PCC1 (M, Q)
Desossa
Corte
Embalagem
Estocagem
PCC2 (M)
APPCC Carne Resfriada
Aps a descrio do processo, os perigos, de natureza microbiolgica (M), qumica (Q) ou fsica (F), alm das medidas preventivas a serem implementadas para cada um deles, devem ser identificados (princpio 1). Os esforos da empresa devem ser direcionados para o perigos realmente crticos segurana dos alimentos. Portanto, aqueles perigos que podem ser controlados mediante boas prticas de fabricao no so considerados pontos crticos de controle (PCC). O nmero de PCC deve restrito ao mnimo indispensvel, e a numerao tem uma seqncia PCC1, PCC2, ... Indica-se, tambm, a natureza do perigo (M, Q, F), podendo, em uma mesma etapa, ocorrer perigos de natureza distinta. No exemplo acima, na etapa recepo da carcaa h perigos de natureza microbiolgica (contaminao por microorganismos patognicos) e de natureza qumica (resduos de drogas veterinrias) (princpio 2). Aps definidos os PCCs, devem ser estabelecidos limites crticos para cada um deles, os quais devero ser monitorados. Como exemplo, no PCC1, do exemplo acima, a temperatura interna do msculo deve ser menor que 7. (princpio 3). Os procedimentos de monitorao, sejam eles realizados por meio de observaes visuais, avaliaes sensoriais, ou por medies 35
qumicas, medies fsicas e testes microbiolgicos, devem ser planejados e implementados por pessoal treinado (princpio 4). Aes corretivas devem ser sempre aplicadas quando desvios nos limites estabelecidos ocorrerem. No plano APPCC, os procedimentos corretivos devem ser detalhados e indicado o responsvel pelas aes (princpio 5). Procedimentos adicionais monitorao de limites so necessrios. Devese fazer a verificao tcnica e cientfica dos valores crticos estabelecidos para cada PCC, e verificar se o prprio plano APPCC est funcionando adequadamente, o que pode ocorrer por meio de auditorias externas (princpio 6). Todos os procedimentos e aes devem ser registrados adequadamente (princpio 7).
Resumo
O sucesso da Gesto da Qualidade s possvel com a participao de todos os trabalhadores da empresa. Mtodos a serem implantados devem ser adequados ao trabalho de grupos interdisciplinares e de fcil entendimento. Neste captulo, sero discutidos os principais instrumentos e mtodos que permitem a aplicao prtica do enfoque moderno da Gesto da Qualidade. A aplicao eficiente dos instrumentos e mtodos apresentados s faz sentido numa empresa que os implementa de forma conseqente, constante e sistemtica.
Atividades n.o 3
1) Quais as condies bsicas para a implementao dos instrumentos de gesto da qualidade no agronegcio e qual o papel do mtodo 5S.
2) Descreva o fluxograma de produo simplificado que ocorre em uma propriedade rural ou indstria de produo de insumo ou processamento no agronegcio.
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3) Tomando como base o mesmo exemplo do exerccio anterior, desenvolva um esboo do mtodo QFD. O objetivo da atividade exercitar o mtodo, podendo ser utilizados dados aproximados.
4) Quais as semelhanas e diferenas entre o FMEA e o APPCC.
5) Desenvolva um esboo de um FMEA, para um erro que possa ocorrer no processo de produo descrito na questo 2.
6) Determine os pontos crticos de controle do processo de produo esquematizado na questo 2, indicando a natureza do perigo (microbiolgica, qumica ou fsica), o limite crtico aproximado e uma ao preventiva e uma ao corretiva.
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Unidade 4: Certificao conforme normas da

srie ISO 9000
Introduo
A sigla ISO 9000 bastante conhecida e utilizada largamente por empresas, como instrumento de marketing. Neste captulo, os princpios da certificao de sistemas de gesto da qualidade sero apresentados, bem como seus benefcios e procedimentos. A nova verso da srie ISO 9000, aprovada recentemente, ser discutida e comparada com a verso anterior.
Ao finalizar esta unidade, voc dever ser capaz de: Compreender a importncia, os benefcios e as dificuldades da certificao de sistemas de gesto da qualidade, conforme normas da srie ISO 9000. Atuar na avaliao e na implementao da certificao ISO 9000 em empresas e organizaes do agronegcio.
1. Introduo
Em mercados competitivos, alm de alcanar nveis de qualidade exigidos pelos clientes, torna-se necessrio estruturar e implementar um sistema eficiente de garantia de qualidade. No se trata, simplesmente, de um sistema de atendimento a reclamaes e troca de produtos defeituosos. 38
Tais sistemas, denominados Sistemas de Gesto da Qualidade (SGQ), podem ser certificados por normas internacionais. A certificao no especfica a um tipo de empresa ou a um produto ou servio, no contendo portanto, especificaes tcnicas. O que se pretende certificar a capacidade da empresa em produzir, de forma constante, produtos que atendam, alm das normas de segurana e higiene, nveis predefinidos de qualidade. A partir da ltima verso da norma, o enfoque foi significativamente ampliado, passando da viso restrita para o enfoque do aprimoramento do sistema de gesto da qualidade, focando processos e atendimento das exigncias dos clientes.
2. ISO e gesto da qualidade

A ISO uma federao internacional composta por mais de 140 organizaes nacionais (uma por pas), criada em 1947. Sua misso promover o desenvolvimento da padronizao e atividades correlatas, em nvel mundial, contribuindo para o intercmbio de produtos e servios e facilitando o desenvolvimento da cooperao internacional nas esferas intelectual, cultural, tecnolgica e econmica. O nome oficial da ISO Organizao Internacional para a Normatizao. A sigla ISO no uma abreviao do nome em ingls international organization for standartization, mas derivada do radical grego ISO, que significa semelhante. A ABNT, Associao Brasileira de Normas Tcnicas, o representante oficial do Brasil nesta federao internacional, com sede em Genebra, na Suia (www.iso.ch). Antes do lanamento da primeira verso da srie ISO 9000, em 1987, as normas publicadas pela ISO eram bastante especficas e detalhavam padres tcnicos em diversas reas, principalmente engenharia. A srie 9000 e tambm a srie 14000 definem padres para sistemas genricos de gesto. Genricos porque so vlidos para qualquer tipo de organizao, independente da rea de atuao, local e tamanho. Por tratarem de processos e procedimentos gerenciais, as normas tiveram larga aceitao e despertaram grande interesse de publicaes administrativas e econmicas. Tais normas so constantemente revisadas. A verso de 1994 ainda a mais utilizada, entretanto, a partir de 15 de dezembro 2000, foi lanada a nova verso. Por ainda estar sendo utilizada em diversas empresas e ser vlida at o ano de 2003, ser apresentado um
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resumo da verso ISO 9000:1994, destacando-se na prxima seo, as melhorias incorporadas na verso 2000.
3. Verso ISO 9000 - 1994

Na verso 1994, existiam cinco normas diretamente relacionadas com a questo da qualidade. Duas destas contm informaes gerais (ISO 9000, ISO 9004) e trs, modelos para representao e documentao de sistemas de Gesto da Qualidade (ISO 9001, ISO 9002 e ISO 9003). Para fins de certificao de toda ou parte da empresa, uma destas trs ltimas normas deve ser escolhida.
ISO 9003 ISO 9002 ISO 9000 Informaes gerais sobre escolha e utilizao das normas 9001-3 ISO 9001 Modelos para representao e documentao de um SGQ ISO 9004 Informaes gerais sobre estrutura e implantao de um SGQ
SGQ = Sistema de Gesto da Qualidade
Esses trs modelos (ISO 9001, 9002 e 9003) diferenciam-se pela quantidade e pelo grau de exigncia com os elementos que compem um SGQ. A norma ISO 9001 a mais ampla, visto que permite a representao de um SGQ que compreenda as fases de desenvolvimento de novos produtos, produo e atendimento de clientes. A norma ISO 9002 no contempla a fase de desenvolvimento de novos produtos, sendo esta a diferena em relao norma ISO 9001. A norma ISO 9003 a menos ampla das trs, ou seja, contm menor nmero de elementos e as exigncias so menos rigorosas. Tal norma especfica para ao controle do produto final.
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Os 20 elementos que compem a norma ISO 9001 so listados a seguir: 1. Responsabilidade da administrao, 2. Sistema da qualidade, 3. Anlise crtica do contrato, 4. Controle de projeto, 5. Controle de documentos, 6. Comprovao da qualidade na aquisio de materiais, 7. Manuseio e gerenciamento de produto fornecido pelo cliente, 8. Identificao e rastreabilidade de produtos, 9. Controle de processos, 10. Inscrio e ensaios, 11. Equipamentos de inspeco e ensaios, 12. Situao de inspeo e ensaios, 13. Controle de produtos no conformes, 14. Ao corretiva, 15. Manuseio, armazenamento, embalagem e expedio, 16. Registro da qualidade, 17. Auditoria interna, 18. Treinamento, 19. Servio de atendimento a clientes, e 20. Mtodos estatsticos.
4. Verso ISO 9000 - 2000

Aps diversas reunies de comits especializados da ISO, entrou em vigor, em 15 de dezembro de 2002, a nova verso da srie ISO 9000, que, em relao norma anterior, reforou os seguintes aspectos: Incorporao de necessidades e expectativas dos clientes; Adoo mais forte da gesto orientada a processos; Compatibilidade com outros sistemas gerenciais, notadamente com as normas da srie ISO 14000 que trata da gesto ambiental;
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Facilidade de implantao das normas por empresas de menor porte. A nova verso enfoca a gesto da qualidade, no se restringindo funo garantia da qualidade. A base para a nova verso so 8 princpios bsicos, que servem de base para premiaes de qualidade de diversos pases. 1. Foco no cliente, 2. Liderana, 3. Envolvimento de pessoas 4. Abordagem de processo, 5. Abordagem sistmica para a gesto, 6. Melhoria contnua, 7. Abordagem factual para a tomada de decises, e 8. Benefcios mtuos nas relaes com fornecedores. Em relao s normas, deixaram de existir as normas ISO 9002 e ISO 9003. Portanto, s possvel certificar uma empresa a partir de uma norma nica, a ISO 9001. As normas ISO 9000, que trata dos fundamentos e vocabulrio de sistemas de gesto da qualidade, e a ISO 9004, que define as diretrizes para melhorias de desempenho do sistema de gesto da qualidade, continuam vlidas. As sees da ISO 9001 foram reduzidas, bem como a necessidade de documentao, bastante intensa na verso anterior, a qual acabava burocratizando e encarecendo o processo de certificao e manuteno do sistema da qualidade e, muitas vezes, inviabilizava a certificao em empresas menores. As sees e os requisitos bsicos so apresentados a seguir: 4. Sistemas de Gesto da Qualidade: requisitos gerais, requisitos de documentao, generalidades, manual da qualidade, controle de documentos, controle de registros. 5. Responsabilidade da Direo: comprometimento da direo, foco no cliente, poltica da qualidade, planejamento, objetivos da qualidade, planejamento do sistema de gesto da qualidade, responsabilidade, autoridade e comunicao, representante da direo, comunicao interna, anlise crtica da direo. 6. Gesto de Recursos: proviso de recursos, recursos humanos, competncia, conscientizao, treinamento, infra-estrutura, ambiente de trabalho. 7. Realizao do Produto: planejamento de realizao do produto, processos relacionados com clientes, projeto e desenvolvimento, aquisio, produo e fornecimento de servio, controle de dispositivos de medio e monitoramento.
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8. Medio, Anlise e Melhoria: generalidades, medio e monitoramento, controle de produtos no-conformes, anlise de dados, melhorias. As sees 1, 2 e 3 so introdutrias.
Responsabilidade da direo (5)
Medies, Anlise e Melhoria (8)

1. Foco no Cliente 2. Liderana 3. Envolvimento de Pessoas 4. Abordagem de Processo 5. Abordagem Sistmica 6. Melhoria Contnua 7. AbordagemFactual 8. BenefciosMtuos na Relao com Fornecedor
Gesto de Recursos (6)
Realizao do Produto (7)
Sistema de Gesto da Qualidade (4)

ISO 9000 verso 2000
5. Implementao da ISO 9000 no agronegcio

As grandes empresas que produzem insumos e as de processamento no agronegcio j mantm sistemas de gesto da qualidade certificados pela ISO 9000. A certificao de empresas rurais por estas normas , entretanto, bastante rara, no exterior e, principalmente, no Brasil. Na Europa, existem experincias de certificao em alguns pases. A Dinamarca implantou, em meados dos anos noventa, um ambicioso programa de gesto ambiental e de qualidade com base em certificao por normas ISO, denominado KVAMILLA. Por meio deste programa, diversos produtores rurais tiveram a oportunidade de certificar seus sistemas de gesto da qualidade, utilizando modelos43
padro desenvolvidos pela equipe do programa. Os resultados apresentados foram bastante satisfatrios, pois tal programa, aliado a uma excelente organizao da cadeia de produo de leite e principalmente sunos, tem dado contribuio significativa para o aumento da competitividade desses produtos dinamarqueses em mercados altamente exigentes, como o europeu e, principalmente, o mercado japons de carne suna (KNUDSEN, 1997). No Brasil, h poucos exemplos de certificao. Uma experincia de sucesso a fazenda Alegria, no municpio de Funilndia em Minas Gerais. A empresa recebeu, em 1999, a certificao ISO 9002, pelo processo de cria de novilhas. Foi realizado um intenso trabalho de treinamento da mo-de-obra, com implantao do mtodo 5S e programas de auditoria e premiao da qualidade. O mtodo 5W+1H, no qual em cada processo h as questes o qu?, onde?, quando?, quem? e como?, detalhado e serve de base para a padronizao de todos os procedimentos operacionais (BALDE BRANCO, 1999). As exigncias da certificao da srie ISO 9000, verso 1994, e os custos de implantao de um sistema de gesto da qualidade impedem que empresas rurais possam certificar seus sistemas de qualidade conforme esta verso. A nova verso certamente, facilitar a certificao de empresas rurais. Entretanto, os maiores desafios so a capacitao gerencial e a falta de treinamento da mo-de-obra. A certificao, na maioria da empresas rurais, certamente, um cenrio ainda distante. O que faz parte da realidade o aumento das exigncias dos consumidores com a qualidade e origem dos alimentos.
Resumo
Com o aprimoramento das normas da srie ISO 9000, em sua ltima verso (2000), o foco da certificao deixou de ser exclusivamente a garantia da qualidade, para contemplar todo o sistema de gesto da qualidade. O atendimento das exigncias dos clientes fundamento bsico, o que torna a certificao um instrumento de competitividade das empresas. No agronegcio, enquanto empresas industriais de grande porte j certificaram seus sistemas, normas ISO 9000 em empresas rurais ainda
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so extremamente raras. A presso por qualidade, principalmente em relao a alimentos, tem aumentado a importncia de sistemas de controle e rastreabilidade.
Atividades n.o 4
1) Discuta as diferenas bsicas entre a verso de 1994 e a verso atual (2000), da srie ISO 9000.
2) Quais os benefcios, para uma cadeia de produo, da certificao de empresas rurais?
3) A certificao ISO 9000, em empresas rurais, factvel na realidade brasileira? Justifique sua resposta e apresente, caso seja procedente, alternativas que possam viabilizar a implementao de um sistema de controle.
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Unidade 5: Aplicaes da gesto da qualidade no

agronegcio
Introduo
A aplicao prtica da gesto da qualidade no agronegcio apresentada neste mdulo. A importncia da forma de organizao da cadeia de produo destacada na primeira seo. So apresentados sistemas integrados de gesto da qualidade na suinocultura de trs pases europeus. O segundo tpico trata do fluxo de informao no agronegcio e utiliza, como instrumento bsico, o mtodo FMEA, incorporado a um sistema informatizado. O sistema adequa-se a sistemas integrados de gesto da qualidade, como o caso da SADIA.
Ao finalizar esta unidade, voc dever ser capaz de: Compreender as inter-relaes e a importncia da forma de organizao da cadeia em sistemas de gesto da qualidade. Perceber o papel fundamental do fluxo de informaes na gesto da qualidade e avaliar a relevncia da implantao de um sistema informatizado.
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1. Gesto da qualidade na produo integrada de carne suna, na Holanda, Dinamarca e Alemanha1

a) Introduo A indstria de processamento de carne na Unio Europia, em conseqncia do aumento da competio e da crescente exigncia do consumidor, tem implantado, intensivamente, sistemas de gesto da qualidade. O objetivo de tais sistemas atender s exigncias dos consumidores e, ao mesmo tempo, manter a competitividade em preos. Tais sistemas, quando certificados por normas internacionais da srie ISO 9000, permitem comprovar a capacidade da empresa em produzir conforme nveis preestabelecidos de qualidade (SCHIEFER, 1994). Entretanto, a certificao de um, ou mesmo de todos os componentes de uma cadeia produtiva, no garante, necessariamente, que os nveis de qualidade das empresas sejam sempre compatveis entre si. Diante dessa situao, tornou-se necessrio, alm da implantao de sistemas de gerenciamento da qualidade, definir critrios unificados, organizar e implementar um sistema integrado de gerenciamento da qualidade. Na suinocultura europia, onde a competio por mercados saturados ou prximo da saturao especialmente intensa, a garantia da qualidade condio indispensvel para manter-se no mercado. Na prxima seo, ser apresentada, resumidamente, a situao da suinocultura na Europa. A seguir, os trs modelos de sistemas integrados de gerenciamento da qualidade sero discutidos e comparados.
b) Situao da suinocultura na Unio Europia A agricultura dos pases da Unio Europia (UE) sofre grande presso para ajustar-se s polticas macroeconmicas, como a introduo da moeda comum, o Euro. A Poltica Agrcola Comum (PAC) tambm sofreu modificaes recentes. Tais ajustes representam diminuio de incentivos e de subsdios e aumento ainda maior da concorrncia em mercados saturados ou prximos da saturao.
Esta seo tem como base o artigo de SILVA JR. et al. (1997), Gerenciamento da qualidade na produo de carne suna: anlise comparativa entre sistemas integrados na Holanda, Dinamarca e Alemanha. Revista de Economia Rural.
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Na indstria de processamento de produtos de origem animal e na suinocultura, em particular, alm da forte concorrncia, tambm cada vez maior a presso dos consumidores sobre a qualidade dos produtos e a preocupao com os direitos dos animais e com os efeitos ecolgicos. Os escndalos que envolvem a produo de carne, principalmente o problema da doena da vaca louca (BSE) e febre aftosa, inicialmente na Inglaterra e posteriormente em diversos pases europeus, afetam, negativamente, todo o setor. Com isto, aumenta ainda mais a preocupao dos consumidores com a qualidade, o que, para muitos consumidores significa diminuir o consumo ou mesmo excluir carnes dos hbitos alimentares. Os principais produtores de sunos na Europa so Alemanha com 24,7 milhes de animais, o que representa 22,7% do total da UE e a Espanha com 18,3 milhes, seguida da Holanda, da Frana e da Dinamarca com 13,9, 12 e 10,8 milhes de animais respectivamente (WINDHORST, 1995). A suinocultura da UE, com vistas em se adaptar forte concorrncia, sofre um processo acentuado de concentrao da produo, que permite economias de escala. A suinocultura, na Dinamarca, Holanda e Blgica/Luxemburgo, marcadamente voltada para a exportao para o mercado ingls e para o mercado alemo. Na Dinamarca, a produo atende a 446% do consumo interno; na Holanda, 275%, e na Blgica/Luxemburgo, 173%. Apesar de ser o maior produtor de sunos, a produo na Alemanha atende somente a 79% do mercado interno, taxa que tem decrescido nos ltimos anos (WINDHORST, 1995). A competio pelo mercado europeu, principalmente pelo mercado alemo, especialmente acirrada. Na Alemanha, o fator qualidade cada vez mais importante, e a permanncia no mercado depende da capacidade em atender s exigncias dos consumidores, sem, contudo, aumentar custos.
c) Organizao e controle por meio de contrato de produo (modelo alemo) No modelo avaliado da Alemanha, a organizao e o controle do sistema de gerenciamento da qualidade so definidos pela indstria de processamento, mediante contratos. No contrato de produo, so especificados pela indstria as caractersticas do produto e os critrios de qualidade a serem seguidos (HELBIG, 1995). No h controle externo. O produtor rural compromete-se a: Deixar que o controle mdico-veterinrio seja realizado somente por veterinrios conveniados; 48
Utilizar somente medicamentos permitidos e documentar, formalmente, sua utilizao e Observar as regras relacionadas com emprego de alimentos e formas de alimentao prescritas. Conforme HELBIG (1995), o acrscimo no pagamento, obtido pelo produtor, no cobre os custos adicionais para obteno dos nveis de qualidade exigidos. Entretanto, a compra da produo garantida no contrato. A indstria, por seu lado, compromete-se, alm de garantir a aquisio da produo do contratado, a fornecer informaes sobre o plantel, obtidas durante o abate (por exemplo, resultados de necrpsia de pulmo, que indica a presena ou ausncia de pneumonia enzotica no rebanho). Entretanto, a anlise de tais informaes, de extrema importncia no gerenciamento da qualidade do rebanho suno, deve ser realizada pelo produtor rural. Nesse sistema no est includo o servio de consultoria. A integrao da indstria, alm de garantir o abastecimento, permite o controle da qualidade de forma mais eficiente, reduzindo, principalmente, gastos no controle da matria-prima. H tambm compra de produtores no-integrados, nesse caso, h um controle adicional (ver figura abaixo).
3 grandes fornecedores certificados Abatedouro / Indstria 2300 produtores integrados
Comprador c/ clusulas p/ qualidade
Comprador s/ clusulas p/ qualidade
1000 produtores
independentes
Controle adicional
LEGENDA
Produto Informacao
Organizao e controle por meio de contrato (Alemanha)
Nesse modelo, at o momento, somente trs grandes produtores tiveram seus sistemas de gerenciamento da qualidade certificados por normas internacionais da srie 49
ISO 9000. Para obter a certificao necessrio, entre outras exigncias, documentar e atender a critrios de garantia de qualidade no processo de entrega de produtos. Para a indstria, a situao ideal ter somente produtores certificados, o que significa gastos ainda menores no controle inicial. Para o produtor, a certificao envolve gastos significativos. Considerando-se somente a auditoria exigida, os custos chegavam a cerca de 5.000 DM (AGRIZERT, 1996), que equivalem a cerca de 2.500 Euros.
d) Organizao e controle externos (modelo holands) Uma organizao estatal responsvel pela organizao e pelo controle no modelo holands. O sistema conhecido como IKB (no original, Integrele Keten Beheersing Controle Integrado da Cadeia Produtiva) e responsvel pela organizao entre os integrantes do sistema. Em cada etapa do processo de produo, h normas que especificam as exigncias correspondentes ao prximo componente da cadeia produtiva. O objetivo do sistema aprimorar a imagem do produto holands e assegurar que critrios, como o direito dos animais, sejam seguidos e assegurados. Os produtores rurais devem seguir as seguintes normas: Identificar cada animal; Documentar dados sobre cada animal, conforme especificaes da IKB; Permitir que somente veterinrios credenciados atuem na empresa e que sejam utilizados somente medicamentos permitidos pela IKB; Utilizar somente alimentos produzidos conforme normas GMP (good manufacturing practice); Respeitar os direitos dos animais; e Transportar os animais de acordo com as normas prescritas pela IKB. O gerenciamento do sistema em relao aos produtores rurais, a concesso do certificado IKB e a auditoria bianual, nas propriedades participantes do sistema, so executados pelo abatedouro, que tambm deve ter o certificado IKB. Na definio dos critrios de qualidade no h participao de produtores rurais, que tm, portanto, uma funo passiva na Gesto da Qualidade da cadeia produtiva. Como no modelo alemo, o valor do adicional recebido na venda do produto no sistema IKB, no cobre os gastos adicionais (HELBIG, 1995). Nesse sistema, so garantidas ao produtor rural a compra de sua produo e a disponibilizao de informaes, mas servios de consultoria tambm no esto includos no sistema. 50
A vantagem do sistema obtida por toda a cadeia, na forma de conquista de mercado no exterior. Entretanto, o certificado IKB conhecido somente em nvel nacional. Na Holanda, discute-se a possibilidade de compatibilizar o sistema IKB, que enfoca basicamente o gerenciamento da qualidade do produto, com normas internacionais, como a srie ISO 9000, que certifica a capacidade da empresa em produzir conforme nveis predefinidos de qualidade. Como no modelo alemo, observase tambm acentuada reduo nos custos de controle durante a aquisio de matriasprimas.
IKB
Produtor de Racao
Consumidor
Veteri-nrio
Criacao
Engorda
Abatedouro / Industria
Varejo
LEGENDA
Produto
Intermedirio
Informacao
Organizao e controle externo (IKB Holanda)
e) Organizao e controle participativo (modelo dinarmaqus) O desenvolvimento do modelo dinarmaqus resultado do trabalho conjunto entre abatedouros e extensionistas rurais. A organizao do sistema integrado de produo baseada nas normas da srie ISO 9000 e incorpora elementos do enfoque moderno da Gesto da Qualidade (Total Quality Management), como, por exemplo, os chamados crculos da qualidade (SILVA JR., 1996a). H dois nveis de crculos de qualidade. No primeiro (crculo de qualidade nvel I, ver Figura a seguir), os critrios de qualidade so discutidos, sistematizados e avaliados pelos produtores rurais, juntamente com os empregados, o mdico veterinrio e o extensionista da empresa, em forma de auditorias internas. Em tais discusses, o produtor rural tem oportunidade de adaptar as exigncias, de carter geral dos clientes da cadeia produtiva, s condies especficas de sua propriedade. No segundo nvel, os critrios de qualidade para toda a cadeia 51
produtiva so discutidos uma ou duas vezes por ano (crculo de qualidade nvel II, ver Figura a seguir). Esses grupos interdisciplinares so compostos por dois a trs representantes dos produtores rurais, um extensionista, um mdico veterinrio, um representante do abatedouro e um especialista em Gesto da Qualidade. Como o Sistema de Gesto da Qualidade na produo de sunos certificado conforme as normas ISO 9000, o controle principal, neste modelo, no executado pelo abatedouro, mas por um organismo externo e independente. O produtor rural tem participao ativa em todo o processo. Ao lado da exigncia de adotar o enfoque de satisfao dos desejos e expectativas do cliente, o produtor tem autonomia na implementao das medidas que se adaptem melhor s condies especficas de sua empresa. Com o aperfeioamento do Sistema de Gesto da Qualidade e sua documentao, o processo produtivo torna-se, para o produtor rural, cada vez mais transparente, o que aumenta, consideravelmente, a eficincia do trabalho extensionista. Com o tempo, o processo de documentao torna-se menos complicado e desgastante, reduzindo-se a cerca de cinco minutos dirios, o que facilita e diminui os custos do processo de certificao da empresa, conforme normas internacionais (HELBIG, 1996). Para o abatedouro, a certificao de empresas rurais permite garantir a qualidade do produto conforme critrios unificados para toda cadeia produtiva. Com a participao ativa de todos os integrantes da cadeia, a qualidade pode ser continuamente aprimorada.
Circulo da Qualidade II
Veterinario
Consultor
Orgao Governamental
Producao certificada
Abatedouro / Industria
LEGENDA Produtor de racao
Crculo da Qualidade I
Organizao e controle participativo (Dinamarca)
Produto Informacao
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f) Concluso Para a indstria, os trs modelos de sistema integrado de Gesto da Qualidade apresentam vantagens sobre a produo independente. Com a adoo de critrios de qualidade pelo produtor rural, seja mediante contrato, como no modelo alemo, seja mediante normas vlidas para todo o sistema, como nos modelos holands e dinamarqus, h diminuio no custo de controle de matria-prima. Para o produtor rural, a garantia de compra da produo pela indstria um benefcio considervel, mesmo que a bonificao recebida em decorrncia da produo entregue indstria no cubra os custos adicionais. De forma indireta, o produtor tambm se beneficia da conquista de mercado em razo do aumento da competitividade da cadeia produtiva como um todo. Nesse aspecto, os modelos holands e, principalmente, dinamarqus tm-se mostrado mais eficientes. Dos trs modelos avaliados, o modelo dinamarqus tem sido o mais eficiente, ou seja, o produto carne de suno e o processo produo agrcola, da Dinamarca, atendem s exigncias do consumidor final e dos clientes internos da cadeia produtiva, sem, contudo, perder competitividade em preo. Com o aumento da preocupao dos consumidores com a qualidade do produto e tambm com o processo produtivo (direito dos animais, preocupao com a preservao do meio ambiente), espera-se que o modelo implantado na Dinamarca traga benefcios ainda maiores para os produtores desse pas. Alm da vantagem estrutural (criao intensiva com ganhos de escala) e da excelente infra-estrutura na Dinamarca, o aumento de 84% nas exportaes, no perodo de 1970 a 1996, tambm atribudo ao modelo de Gesto da Qualidade implantado, que incorpora elementos da Gesto da Qualidade e certificado conforme normas internacionais (WINDHORST, 1996).
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2. A gesto informatizada da qualidade na extenso rural da empresa Sadia2

a) Introduo Dado o aumento das exigncias dos consumidores, cada vez mais importante a organizao da cadeia produtiva em sistemas integrados, que, alm do aumento da eficincia econmica, garantam tambm o atendimento dos nveis exigidos de qualidade. O fluxo adequado de informaes indispensvel uniformidade e eficincia desses sistemas. Na Europa, principalmente Dinamarca e Holanda, modelos de gesto integrada de qualidade na cadeia produtiva foram implantados com sucesso (SILVA JR., 1997). No Brasil, a empresa Sadia S.A. desenvolve um sistema inovador de Gesto da Qualidade, o TQS (Total Quality Sadia) (RIBAS JR., 1996a, RIBAS JR., 1996b). Nesses modelos de gesto integrada da qualidade, a extenso rural tem papel primordial. A matria-prima para a indstria produzida em unidades agrcolas isoladas, com caractersticas socioeconmicas e edafoclimticas distintas, o que dificulta a obteno de produtos padronizados. A extenso rural , nesse contexto, o elemento de ligao entre os outros elementos da cadeia e o produtor rural. Ela deve facilitar o fluxo de informaes, auxiliando os produtores rurais a aperfeioarem seu processo produtivo, mantendo a eficincia econmica e oferecendo produtos que atenda s exigncias de seu cliente imediato, o abatedouro, e, em ltima instncia, do consumidor final. A prpria extenso rural tambm um elemento da cadeia produtiva, e o aperfeioamento do processo extensionista contribui para o sucesso do empreendimento rural e para a obteno de produtos de qualidade, objetivo de todos em uma cadeia de produo de alimentos. A existncia de um sistema de informaes condio indispensvel implantao da gesto integrada da qualidade em sistema produtivos. A informatizao adequada pode contribuir, significativamente, para o aumento da eficincia do sistema, permitindo obter ganhos de produtividade em propriedades rurais, no servio de extenso e, indiretamente, em toda a cadeia produtiva.
Artigo apresentado no XXXVI Congresso da Sober. Referncia: SILVA JR et al. (1998): Gesto Informatizada da Qualidade em Sistemas de Produo Integrada: uma aplicao na Extenso Rural da Sadia S.A. O segundo e terceiro autores so especialistas da empresa Sadia.
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b) Objetivos O objetivo geral do trabalho apoiar a Gesto da Qualidade em propriedades rurais integradas, mediante um sistema informatizado. Os objetivos especficos so: 1) Aumentar a eficincia das atividades de planejamento, implementao, garantia e aperfeioamento da qualidade. Tal efeito medido, diretamente, a partir da diminuio do nmero de erros no processo produtivo e do nvel de reclamaes do cliente imediato (condenaes pelo abatedouro). 2) Aprimorar o processo extensionista, por meio da disponibilizao de informaes atualizadas, padronizadas e de forma adequada. A interao mais efetiva entre o tcnico e o produtor rural medida pela diminuio do tempo despendido na busca, na anlise e na utilizao correta de informaes durante o processo decisrio. 3) Permitir a manuteno e disponibilizao, de forma padronizada, de novos conhecimentos gerados na empresa, diminuindo tambm o custo de treinamento de novos funcionrios. 4) Contribuir para o aumento da eficincia da cadeia produtiva, como um todo. Sistemas informatizados de gesto da qualidade mais modernos permitem a integrao de todas as atividades de gesto de qualidade em uma empresa ou cadeia produtiva. Os dados so armazenados em bancos de dados independentes, o que permite reduzir custos, evitar redundncia de dados, alm de possibilitar a padronizao das informaes. Tais sistemas, com o uso de computadores portteis, podem ser utilizados, em nvel de campo, por extensionistas e at mesmo por produtores rurais.
c) Extenso Rural na Sadia A extenso rural da empresa Sadia S.A. objetiva contribuir com os fornecedores ajudando a definir a qualidade e os custos dos animais entregues ao frigorfico, tendo como misso produzir alimentos para o consumo humano e contribuir para a felicidade das pessoas (DALMAZO, 1997; RIBAS JR., 1996a). A Sadia S.A. conta com cerca de 12.000 produtores integrados, concentrados nos Estados da regio Sul do Brasil. A empresa rural tpica de carter familiar e tem em mdia, 20 ha. A variabilidade de produo e os problemas tpicos da pequena produo, como baixa produtividade e rentabilidade do empreendimento rural, so os desafios enfrentados pela extenso rural da Sadia S.A. No escopo do Programa de Qualidade Total Qualidade Sadia, foi desenvolvido e implementado um programa especfico para o setor agrcola. Produtores 55
rurais, dentro do enfoque moderno de Gesto da Qualidade, so fornecedores de matria-prima e tambm clientes da assistncia tcnica. Ferramentas da administrao rural adequadas realidade da pequena produo familiar so repassadas aos produtores rurais. Um sistema de informaes permite que cada produtor possa comparar, com o uso de mtodos econmicos e estatsticos simples, seus resultados com ndices obtidos por empresas rurais semelhantes. O programa tem como base o treinamento e a participao do produtor rural, e seu sucesso depende da transmisso de informaes, na forma adequada ao produtor rural. A figura, a seguir, esquematiza o fluxo de informaes na cadeia de produo de carnes.
Indstria de Insumos
Empresa Rural
Indstria Processamento Grupos de Discusso
Extenso Rural
Coordenao
Fluxo de informaes em cadeias de produo integrada
A extenso rural tem decisivo papel de ligao entre a produo agrcola e outros componentes da cadeia produtiva. Um rgo centralizado (coordenao) permite o repasse e a uniformidade de informaes. O fluxo adequado e eficiente de informaes e a capacidade de utiliz-las no processo decisrio, com o objetivo de atender s exigncias dos clientes por meio do aprimoramento constante do processo produtivo, influenciam o sucesso ou o fracasso de toda a cadeia produtiva. Um sistema informatizado, ao tornar o fluxo de informaes mais eficaz e eficiente, pode contribuir, decisivamente, para o sucesso de um programa de qualidade.
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d) O sistema TQSoft A partir da necessidade de aumentar a eficincia da Gesto da Qualidade em cadeias de produo integrada de alimentos, foi desenvolvido um sistema informatizado, o TQSoft, que se destina aos extensionistas e aos produtores rurais de uma cadeia de produo integrada. Como exigncia bsica, todos os produtores rurais devem ser beneficiados pelo sistema, independente da existncia de recursos de informtica na propriedade rural. Para tal, pressupe-se que exista um computador central na indstria e que os extensionistas tenham acesso a computadores portteis. Como o processo extensionista dinmico, novos conhecimentos so gerados constantemente e devem ser armazenados adequadamente e disponibilizados para todos, no menor espao de tempo possvel. Assim, evita-se que extensionistas e produtores rurais desperdicem tempo e recursos escassos na busca da resoluo de um problema, quando uma soluo adequada j existe. Um sistema de informaes s ser eficaz se permitir que as informaes possam ser usadas, de forma eficiente, na soluo de problemas, em nvel de campo. O produtor ou o extensionista dever dispor de informaes claras e precisas sobre as exigncias a serem atendidas e ter condies de detectar problemas, a tempo, e implementar corretamente a ao mais adequada e de menor custo. Na figura a seguir, esquematizado o processo de soluo de um problema. O produtor observa um sintoma e procura detectar o problema, suas causas e suas provveis conseqncias, para, a seguir, tomar medidas mais adequadas. Em sistemas biolgicos, como o caso da agricultura, a anlise de erros altamente complexa. Mesmo produtores experientes so confrontados, a cada dia,. com novos problemas que exigem aes imediatas. Caso um erro no seja detectado, necessrio acionar um especialista, o que resulta necessariamente, em atrasos e custos adicionais. A deteco incorreta de um erro leva a conseqncias imprevisveis, com aumento de custos para o produtor rural e, muitas vezes, como no caso da no-deteco de doenas infecciosas, por exemplo, provoca grandes prejuzos a toda a cadeia produtiva. Detectado um erro, necessrio descobrir suas causas e definir e implementar as aes adequadas. Todo o processo deve ser documentado, com o objetivo de demonstrar a existncia de um sistema de deteco e correo de erros. Assim, a empresa rural poder comprovar se os produtos de qualidade oferecidos por ela no so obra do acaso, mas resultado do esforo constante e sistemtico em aprimorar a qualidade.
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Observacao de sintomas acionar especialistas (atrasos, custos)
nao
erro definido sim correto nao
descartes, reparos,desper dcios, custos ...
sim
Continuacao da anlise acionar especialistas (atrasos, custos) documentacao

nao acoes definidas sim acoes corretas sim nao
descartes, reparos,desper dcios, custos ...
implementar acoes documentacao
Processo de soluo de um problema
Falhas no processo produtivo provocam, necessariamente, custos adicionais que devem ser evitados ou, na pior das hipteses, minimizados. Com vistas em aumentar a qualidade do prprio sistema informatizado, produtores rurais e extensionistas alemes e brasileiros participaram, ativamente, no desenvolvimento do sistema, desde a fase inicial at os testes finais. Todas as exigncias, crticas e observaes foram formalizadas em modelos, que foram apresentados posteriormente em seminrios cientficos internacionais (SILVA JR., 1995; SILVA JR., 1996; SILVA JR., 1996b; SILVA JR., 1997). Tais modelos acadmicos serviram de base para o desenvolvimento de prottipos, inicialmente em forma de esboo em papel at obter-se um sistema adequado aos testes finais. O sistema final, composto de sete mdulos, foi dividido em trs grupos principais: 58
Informaes, Anlise, Documentao. O grupo informaes permite o acesso a informaes sobre erros, exigncias dos clientes e leis relacionadas com produo agrcola. O grupo anlise permite que essas informaes sejam analisadas no contexto especfico de cada propriedade rural, incluindo, aqui, avaliao de custos relacionados com qualidade e o relacionamento entre ndices tcnicos e possveis erros. O grupo documentao possibilita a documentao das anlise e aes implementadas na empresa rural. As figuras, a seguir, mostram algumas telas do programa. Para atender s exigncias dos usurios finais e em razo dos resultados das discusses durante o desenvolvimento, a utilizao do sistema foi simplificada ao mximo. Exigem-se apenas conhecimentos elementares de utilizao de um mouse, sendo todas as funes acessadas por meio do acionamento de botes. Ao acionar o mdulo erros, realiza-se uma anlise detalhada dos erros que possam ocorrer durante a produo agrcola, e ao determinar as causas de erros, podemse implementar aes preventivas. O mdulo permite determinar, corretamente, erros a partir de sintomas observados no campo e implementar as aes mais adequadas. Recursos de multimdia facilitam a anlise, visto que aumenta significativamente, o grau de acerto na identificao de erros e na implementao de aes adequadas.
Tela principal do Sistema Informatizado de Gesto da Qualidad TQSoft.
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Mdulo Erros do Sistema TQSoft.
O mdulo ndices tcnicos permite que conseqncias de erros, refletidas em indicadores tcnicos indesejados, sejam relacionadas com erros, permitindo, assim, uma anlise detalhada de causas. Definida a causa, podem-se implementar as aes corretivas adequadas.
Mdulo ndices Tcnicos do Sistema TQSoft
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O mdulo documentao permite anotar e documentar todas as aes de planejamento, implementao e aprimoramento da qualidade desenvolvidas na empresa, podendo conter informaes detalhadas sobre as perguntas: o qu, quem, quando, onde, porqu e como.
MduloDocumentao do Sistema TQSoft
Os mdulos leis e clientes, seguem a mesma estrutura bsica e permitem, respectivamente: acessar informaes sobre leis relacionadas a produo suna, exigncias dos clientes (abatedouro e consumidor final).
e) Avaliao do sistema Os dados bsicos da anlise foram obtidos por meio de testes realizados na Alemanha e no Brasil. Os testes consistiram em questionrios que continham cenrios, nos quais produtores rurais e extensionistas deveriam solucionar problemas relevantes que ocorrem na produo de sunos, com e sem uso do sistema. Foi utilizado um laptop, e as questes foram respondidas no escritrios de extenso rural e na prpria propriedade rural. Sem o uso do sistema, cerca de 50% das perguntas foram respondidas incorretamente ou estavam incompletas. Com o sistema, 93% das respostas foram 61
respondidas corretamente. Em relao ao tempo de resposta, foram necessrios, em mdia, cerca de 17 minutos para que o usurio sem o sistema apresentasse as respostas (corretas, falsas ou incompletas) das questes propostas. Com o uso do sistema, o tempo mdio reduziu-se para menos de 3 minutos.
f) Resultados e discusso O sistema informatizado mostrou-se eficaz e eficiente no apoio gesto da qualidade em empresas rurais, ou seja, com o sistema obtiveram-se respostas corretas para os problemas propostos, e de forma mais rpida. A implementao do sistema pode contribuir, decisivamente, para o aumento da qualidade, ou seja, com informaes disponibilizadas no momento e na forma adequadas, podem-se atender s exigncias do cliente pelo aprimoramento do processo produtivo. Em programas de Gesto da Qualidade que busquem o aprimoramento constante da qualidade, como o TQS da empresa Sadia S.A., o sistema informatizado pode ser uma ferramenta de grande utilidade na manuteno, na uniformizao e na ampliao dos conhecimentos acumulados durante anos e nos novos conhecimentos gerados continuamente pela interao de produtores rurais, extensionistas e especialistas.
Resumo
A forma de organizao da cadeia de produo influencia, diretamente, a gesto da qualidade no agronegcio. Sistemas integrados, como ocorre no modelo da Holanda e, principalmente, no modelo dinamarqus, facilitam a implementao de programas de gesto da qualidade. No Brasil, cadeias de produo de sunos e, principalmente, de aves esto fortemente integradas, o que facilita a implementao de programas de qualidade. O FMEA um instrumento bsico na implementao da gesto da qualidade, pois permite que causas e conseqncias de erros sejam estruturadas. Um sistema informatizado de gesto da qualidade, tendo como base a utilizao do mtodo FMEA, desenvolvido para cadeias de produo integrada, foi apresentado e discutido.
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Atividades n.o 5
1) Tomando-se como exemplo uma cadeia de produo no agronegcio, discuta os benefcios e as dificuldades na implementao de um sistema integrado de gesto da qualidade. 2) Para a mesma cadeia utilizada no exemplo acima, indique as informaes que cada segmento da cadeia de produo deve obter do segmento anterior.
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Unidade 6: Gesto ambiental no agronegcio
Introduo
A atividade econmica interage com o meio ambiente por meio da utilizao de recursos naturais, emisso de dejetos e descarte de produtos. O crescente nmero de desastres ambientais provocado, por empresas, tem despertado a opinio pblica mundial para a importncia do gerenciamento adequado dos recursos naturais, controle de poluentes e reciclagem de produtos. Normas e controles mais rgidos tm sido implementados, e o fato de um nmero cada vez maior de consumidores levarem em considerao, na deciso de compra, o efeito ambiental de produtos e subprodutos torna a gesto ambiental um componente estratgico para a competitividade das empresas.
Ao finalizar esta unidade, voc dever ser capaz de: Compreender a importncia estratgica da gesto ambiental no agronegcio; Atuar na implementao de um sistema de gesto ambiental em empresas e organizaes do agronegcio; Atuar na avaliao e na implementao da certificao ISO 14000 em empresas e organizaes do agronegcio; e Compreender a importncia do fluxo de informaes e ter condies de avaliar a relevncia de sistemas informatizados na gesto ambiental.
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1. Importncia do meio ambiente no agronegcio

Todos os elementos de uma cadeia de produo no agronegcio, desde atividades industriais na produo de insumos e processamento de produtos agropecurios, at o transporte e as atividades em empresas rurais, afetam diretamente o meio ambiente. O elemento bsico do agronegcio, ou seja, a matria-prima agropecuria, produzido em empresas que utilizam recursos e interagem, diretamente, com o meio ambiente. A adoo de tecnologias modernas viabilizou a expanso da produo agrcola e o aumento altamente expressivo da produtividade. Por outro lado, o desmatamento de rea de florestas e, principalmente, a utilizao de defensivos agrcolas aumentaram o risco ambiental. A comprovao e a divulgao desses efeitos foram importantes
marcos histricos do movimento ambientalista. No incio da dcada de 60, a ecologista Rachel Carson publicou o livro Primavera Silenciosa, no qual os efeitos ecolgicos da utilizao de inseticidas e pesticidas na agricultura americana foram apresentados. Tais produtos controlavam, inicialmente com grande eficincia, a populao de insetos e outras pragas, ocasionando entretanto, a morte de pssaros, predadores naturais dos insetos. A ausncia de predadadores possibilitava o surgimento de populaes ainda maiores de insetos, as quais demandavam quantidades crescentes de defensivos, levando a alta taxas de contaminao em rios e lagos. A presso de movimentos ecolgicos sobre o uso de defensivos agrcolas comeou a obter resultados. Atualmente, pesquisadores tm desenvolvido tcnicas de manejo e defensivos menos agressivos. Os efeitos ambientais da agropecuria sobre o meio ambiente so, entretanto, bem mais amplos que a contaminao de pssaros, rios e lagos por defensivos. A gesto ambiental de uma empresas rural deve levar em considerao aspectos como: responsabilidade ambiental, infra-estrutura ambiental, tratamento de efluentes, embalagens de produtos txicos, reservas florestais, condies da gua, solo e ar, e 65
manuseio e utilizao de produtos txicos. A legislao ambiental cada vez mais rigorosa, e os custos de multas so crescentes. Evitar multas somente um aspecto da preocupao com o meio ambiente no agronegcio. A fonte primria de recursos para qualquer atividade produtiva e, mais diretamente, o agronegcio, o meio ambiente. Preserva-lo , portanto, uma deciso econmica estratgica para qualquer empresa.
2. Sistemas de gesto ambiental

Gesto ambiental definida como o planejamento, implementao, controle e aprimoramento de todas atividades conduzidas em uma empresa tendo como objetivo a conservao do meio ambiente, incluindo tambm a gerncia da empresa e dos recursos humanos. Os benefcios da implementao de um Sistema de Gesto Ambiental pode se estruturados como mostrado a seguir: Reduo de custos - economia de matria-prima - aumento da produtividade - reduo do consumo de energia - reduo de dejetos Melhoria da competitividade da empresa - melhoria da imagem da empresa em face opinio pblica - conquista de novos clientes e mercados - melhoria do posicionamento no mercado Melhoria da organizao interna na empresa - motivao dos empregados - melhoria da qualificao dos empregados Reduo de riscos - diminuio de risco de processos legais contra a empresa - diminuio do custo de seguros - aumento do limite de crdito 66
- diminuio das exigncia para aprovao de projetos - anlise de erros na empresa As questes fundamentais que devem ser respondidas pelas empresas, quando estas procuram melhorar seu desempenho ambiental, so: i) Qual a situao atual ?; ii) Quais os objetivos e metas ambientais ?; e iii) Como concretizar objetivos e metas ? Um Sistema de Gesto Ambiental composto por cinco etapas bsicas, entre as quais h uma retroalimentao constante.
1. Comprometimento e definio da poltica ambiental Melhoria contnua
2. Elaborao do plano de ao
5. Reviso do SGA
3. Implantao e Operacionalizao
4. Avaliao Peridica
Sistema de gesto ambiental
A poltica ambiental de uma empresa, conforme a ISO 14001, constitui-se de uma declarao de princpios e intenes da empresa em relao ao seu desempenho ambiental, e que devem nortear o planejamento de aes e o estabelecimento de seus objetivos e metas ambientais (GAZETA MERCANTIL, 1996). Outras normas e procedimentos da empresa devem ser compatveis com a poltica ambiental, que dever tambm se adequar natureza, ao porte e aos impactos ambientais dos processos produtivos desenvolvidos na empresa. Para elaborao do plano de ao, instrumento bsico para a concretizao da Gesto Ambiental, necessrio que a empresa avalie seu desempenho ambiental. A 67
Norma ISO 14031 apresenta as diretrizes para avaliao do desempenho ambiental, que inclui: indicadores de desempenho ambiental, e indicadores de condio ambiental. Em um projeto do IHL (Instituto Herbert Levy), SEBRAE e IBAMA, foi publicado um questionrio de auto-avaliao, que permite quantificar o desempenho ambiental em 20 critrios, numa escala de 1 a 5. Abaixo, so apresentados os critrios e a condio para que a empresa obtenha a pontuao mxima (5). 1. Poltica de meio ambiente: a poltica de meio ambiente expressa o comprometimento da alta gerncia com a melhoria contnua do desempenho ambiental da empresa e est claramente definida, documentada e divulgada para todos os empregados. 2. Aspectos ambientais: como parte do processo de identificao dos aspectos ambientais, a empresa identifica suas atividades, produtos e servios considerados crticos, por poderem causar impactos ambientais adversos no meio ambiente da regio onde opera. 3. Requisitos legais: Leis, decretos, resolues e portarias federais, estaduais e municipais, assim como cdigos e prticas setoriais relativos qualidade ambiental, esto documentados, so periodicamente atualizados e divulgados em toda a empresa. 4. Objetivos e metas: com base na poltica de meio ambiente e nos seus aspectos ambientais considerados crticos, a empresa estabelece seus objetivos e metas ambientais. 5. Gesto da qualidade do ar: a empresa implementa programa de gesto da qualidade do ar com instrumentos de monitoramento na sua rea de influncia. 6. Gesto da qualidade da gua: a empresa realiza a gesto da qualidade da gua. Os monitoramentos peridicos dos efluentes lquidos e do corpo receptor apresentam resultados compatveis com os padres legais. 7. Gesto do consumo de gua e energia: a empresa implementa um processo de racionalizao do consumo de gua e energia. 8. Gesto de resduos: a empresa mantm um inventrio atualizado de todos os seus resduos. meta da empresa reduzir, continuamente, a sua gerao de resduos; reutiliz-los.
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9. Gesto de produtos perigosos: o inventrio de produtos perigosos periodicamente atualizado e o seu manuseio, armazenamento e transporte ocorrem em conformidade com os requisitos legais especficos. Os empregados so treinados para esta tarefa. 10. Alocao de recursos: a empresa vem, periodicamente, alocando recursos finaceiros, e,ou, fsicos e,ou, humanos para investir na melhoria de seu desempenho ambiental. 11. Atribuies e responsabilidades: a empresa atribui responsabilidades ambientais aos seus empregados. A avaliao de desempenho de seus gerentes e lderes inclui requisitos de conscientizao de seus empregados. 12. Conscientizao e treinamento: a empresa investe, continuamente, em programas de treinamento e no processo de conscientizao de seus empregados. 13. Comunicao interna: a empresa tem um sistema de comunicao interna. A poltica de meio ambiente, os objetivos e metas ambientais e os planos da empresa so conhecidos por todos os empregados. 14. Comunicao externa: h procedimento interno especfico que regulamenta o processo de comunicao da empresa com a comunidade, clientes, fornecedores e orgos do governo, no que se refere aos assuntos de meio ambiente. 15. Documentao: a empresa mantm um sistema de informaes atualizado, inclusive um Manual de Gesto Ambiental. Cada setor da empresa mantm uma cpia atualizada desse Manual. 16. Controle operacional: existem procedimentos e instrues de trabalho especficos para todos os processos, atividades e tarefas, caracterizados como ambientalmente crticos na empresa. 17. Aes de emergncia: o plano de ao de emergncia existente na empresa abrange aes para prevenir e minimizar os impactos ambientais adversos. Os empregados so periodicamente treinados para agir frente s situaes de emergncia. 18. Medies: a empresa realiza medies e monitoramentos peridicos do seu desempenho ambiental, para implementar aes corretivas e preventivas que se faam necessrias e melhorar, continuamente, seus resultados. 19. Avaliaes ambientais: a empresa realiza avaliaes peridicas, documentadas, do seu desempenho ambiental.
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20. Melhoria contnua: a empresa revisa periodicamente sua poltica, seus objetivos e sua metas ambientais, a partir dos resultados das medies, do monitoramentos e das avaliaes ambientais. Aps avaliao ambiental e definio da poltica ambiental, a empresa deve realizar o planejamento para que o plano de ao possa ser disponibilizado. O plano de ao deve ser integrado ao plano estratgico da empresa e revisto regularmente. O fluxograma ambiental define os elementos iniciais do plano, quais sejam, os aspectos ambientais e os impactos ambientais. A avaliao de impactos ambientais realizada por meio de metodologias especficas para cada aspecto ambiental e que considerem escala, intensidade, durao e probabilidade de ocorrncia do impacto.
FLUXOGRAMA PROCESSO insumos atividade 1 insumos atividade 2
ASPECTOS AMBIENTAIS
IMPACTOS AMBIENTAIS
O que gerado ?
Para onde vai ?
Como gerado ?
Quais so as conseqncias para o meio ambiente ?
A seguir, apresentado um exemplo de um plano de ao.
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Aspectos ambientais
Impactos
Requisitos legais
Critrios internos de desempenho
Objetivos Estabelecer um canal de comunicao com a comunidade e implementar a melhor tecnologia prtica possvel
Metas
Prazos
Custos
Responsabilidades
Odor
Incmodo Nvel de percepo Reclamao zero comunidade do odor
Receber 100 avaliaes positivas por parte da comunidade
6 meses
x R$
Profissional ou setor responsvel ERU 580 - Gesto Ambiental e da Qualidade no Agronegcio Unidade 6
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Exemplo de plano de ao (GAZETA MERCANTIL, 1996)
3. Certificao ISO 14000

Como as normas da srie ISO 9000, as normas da srie ISO 14000 no so padres de produtos. Essas normas permitem a certificao de sistemas de gerenciamentos de processos que influenciam a qualidade (ISO 9000) ou processos que possam causar impactos no meio ambiente (ISO 14000). O enfoque na melhoria de processos o enfoque bsico de ambos os sistemas. Diferentemente da gesto da qualidade, em que, em ltima instncia, a qualidade do produto fundamental, na gesto ambiental, emisses, subprodutos, consumo de fatores de produo, alm do uso e descarte do produto so igualmente importantes A crescente preocupao com o meio ambiente tem levado a aumentos expressivos do nmero de certificaes, bem como no nmero de pases que j possuem empresas e organizaes certificadas. At o final de 2000, foram emitidos 22.897 certificados em 98 pases (CZAJA, 2002). Alm da ISO 14000, existe uma norma europia de certificao, conhecida como EMAS (environmental management and audit schema). O decreto foi ratificado pelo Conselho da Unio Europia (UE), que trata da gesto ambiental que entrou em vigor em 11 de abril de 1995. As exigncias bsicas dessas normas internacionais so as seguintes: Definio de uma poltica ambiental, Definio de metas, Formulao de um plano para conservao ambiental, Integrao da conservao ambiental na estrutura e na rotina da empresa, Conduo de auditorias internas e controle relacionado com a gesto ambiental, e Definio do aprimoramento constante do meio ambiente como uma obrigao da empresa. Apesar da existncia, em comum destas exigncias bsicas, as duas normas diferenciam-se nos aspectos jurdicos, no grau de detalhamento das exigncias e na obrigao da divulgao pblica da poltica ambiental da empresas, obrigatria na normas EMAS (KESSELER, 1997). Existem diversas normas na srie ISO 14000, que tratam deste especificaes e diretrizes, passando pelos procedimentos de certificao, qualificao de auditores e avaliao ambiental. As normas so complementares, sendo a principal delas a ISO 72
14001. esta norma norteia os procedimentos a serem implementados por um sistema de Gesto Ambiental e permite que uma empresa obtenha um certificado. Algumas normas da srie ISO 14000 so apresentadas abaixo. - ISO 14001: Sistema de Gesto Ambiental, especificaes e diretrizes para uso. - ISO 14004: Sistemas de Gesto Ambiental, diretrizes gerais sobre princpios, sistemas e tcnicas de apoio. - ISO 14010: Diretrizes para Auditoria Ambiental, princpios gerais. - ISO 14011: Diretrizes para Auditoria Ambiental, procedimentos de auditoria auditoria de sistemas - ISO 14012: Diretrizes para Auditoria Ambiental, critrios de qualificao para auditores ambientais. - ISO 14031: Diretrizes para Gerenciamento Ambiental e para Avaliao de Desempenho Ambiental. A certificao de sistema de gesto ambiental na agricultura, como a certificao da gesto da qualidade, bastante rara. O programa Kvamilla, desenvolvido na Dinamarca, permitiu que empresas rurais obtivessem certificados ISO 9000 e ISO 14000, a partir de um modelo bsico desenvolvido por extensionistas rurais, o qual permitiu a reduo de custos da certificao. No Brasil, a fazenda Daterra do grupo Dpachoal, em Patrocnio, obteve a certificao ISO 14000 no processamento de caf. Outros projetos esto em andamento, mas os custos so altos.
4. Sistema informatizado de gesto ambiental

A disponibilidade de informaes adequadas imprescindvel para gesto ambiental e a obteno de uma certificao, na tomada de decises gerenciais que possam afetar o meio ambiente (sistema de gesto ambiental) e na comunicao interna na empresa e na sociedade. Um sistema informatizado de gesto ambiental a implementao prtica de um sistema de informaes ambientais em empresas, definido, conforme Hilty, citado por KESSELER (1997), como um sistema organizacional-tcnico de compilao, 73
anlise e disponibilizao de informaes relevantes ambientalmente numa empresa. Tal sistema permite a compilao de efeitos atuais e potenciais no meio ambiente, provocados pela atividade produtiva de uma empresa, alm de auxiliar a implementao de aes preventivas e corretivas. Alm de apoiar a documentao, tal sistema tambm um instrumento de planejamento, implementao e controle da gesto ambiental. O sistema de informaes da prpria empresas a principal fonte de dados para o sistema. O balano ambiental a segunda fonte de informaes mais importante. A certificao conforme as normas EMAS ou ISO 14001 gera informaes importantes que alimentaro o sistema. Por outro lado, a existncia de um sistema informatizado em uma empresa simplifica o processo de certificao. Informaes externas so obtidas no ambiente externo da empresa e na cadeia produtiva. Um sistema computadorizado teria como funo principal disponibilizar informaes relevantes para a gesto ambiental, contribuindo para a diminuio dos efeitos no meio ambiente da atividade agrcola conforme o esquema mostrado na figura abaixo.
Informaes de outros elementos da cadeia produtiva
Informaes Externas
Poltica Leis Economia Tecnologia Sociedade
BUIS
monitoramento ambiental
balano de materia prima e energia
relatrios documentao
planejamento e apoio a deciso
elementos do sistema de controle ambiental da empresa

Informaes Internas
Estrutura esquemtica de um sistema de informaes ambientais
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A implementao de um sistema de informaes imprescindvel ao controle de impactos ambientais em uma cadeia de produo no agronegcio, no qual o fluxo de informaes ocorre de forma eficiente. A agricultura o elemento problemtico, seja em razo do nmero e da disperso das empresas, seja em razo falta de infra-estrutura de comunicao e, principalmente, dificuldades gerenciais.
Resumo
Em razo da preocupao com a questo ambiental da sociedade e dos consumidores, a gesto ambiental tornou-se um fator crtico de sucesso para as empresas. , portanto, imprescindvel que empresas e organizaes do agronegcio implementem sistemas de gesto ambiental que possam minimizar impactos ambientais de suas atividades produtivas. Um sistema de gesto ambiental pode ser certificado por normas internacionais da srie ISO 14000, garantindo que a empresa dispe de um sistema gerencial que determine a poltica ambiental, as metas, os planos de conservao ambiental e o sistema de controle interno. Como na gesto da qualidade, a disponibilidade e divulgao de informaes imprescindvel para que a empresa atinja, de forma eficiente, metas de conservao ambiental, pleitear uma certificao ISO e comunicar-se eficientemente com seus consumidores e sociedade.
Atividades n.o 6
1) Justifique a importncia da questo ambiental no agronegcio, utilizando, como exemplo uma cadeia de produo. 2) Elabore um plano de ao para trs atividades de um processo produtivo qualquer no agronegcio.
3) Qual o impacto atual da certificao ISO 14000 no agronegcio e o que se espera, nos prximos anos. 75
4) Faa um esboo (em forma de uma tela de um programa de computador) das principais informaes que um sistema informatizado de gesto ambiental deva disponibilizar.
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Resumo final
O desenvolvimento dos principais enfoques da gesto da qualidade convergem para os princpios bsicos do enfoque moderno: atendimento de exigncias dos clientes, preveno de erros e garantia da qualidade. Instrumentos e mtodos foram desenvolvidos, principalmente no Japo, os quais permitem a implementao da gesto da qualidade em empresas e organizaes. A certificao de sistemas de gesto da qualidade por meio da srie ISO 9000 crescente. Os principais elementos da verso 1994 e da verso 2000 da norma ISO 9000 foram apresentados e discutidos tomando como referncia as especificidades do agronegcio. Exemplos da aplicao prtica da gesto da qualidade foram ilustrados por meio da anlise de diferentes sistemas integrados de produo na suinocultura europia. Outro exemplo apresentado, o sistema TQSoft, mostra a importncia do fluxo de informao e os benefcios da tecnologia da informao no aprimoramento e garantia da qualidade em cadeias de produo no agronegcio. A importncia crescente da questo ambiental foi discutida e os elementos bsicos de um sistema de gesto ambiental foram apresentados.
Avaliao final
1) Aplique um instrumento, discutido no captulo 3, para um produto agropecurio. Utilize, tanto quanto possvel, informaes reais e atualizadas.
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Anexo
ANLISE DO CICLO DE VIDA NA GESTO AMBIENTAL DA SUINOCULTURA 3
1. CARACTERIZAO A sociedade em geral espera das companhias um maior compromisso ambiental em todos os seus processos e os padres de SGAs exigem melhoria contnua no desempenho ambiental. A Anlise do Ciclo de Vida e sua utilizao para melhoria dos aspectos ambientais de produtos e processos uma forma de atender essas exigncias (PR CONSULTANTS, 2002b). O termo Anlise do Ciclo de Vida ACV foi traduzido para o portugus pela ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas), que a representante brasileira na ISO. A denominao original, em ingls, "Life Cycle Assessment LCA". A Anlise do Ciclo de Vida foi definida na norma ISO 14040 (1997) como a compilao e avaliao de entradas e sadas e de potenciais impactos ambientais dos sistemas de produo por todo seu ciclo de vida. A figura 1 esquematiza o fluxo em um sistema industrial. A ACV cobre todo o uso de materiais e energia, bem como as emisses feitas pelo sistema de produo por todo o ciclo de vida do produto, numa perspectiva denominada "do incio ao fim"(cradle-to-grave), que inclui desde a extrao e o processamento das matrias primas, distribuio, uso, reuso, manuteno, reciclagem, destino final e todo o transporte envolvido.
Resumo da tese do Eng. Agrnomo, MS. Economia Rural GIOVANNO PRETTO (PRETTO, G. Tcnica de anlise do ciclo de vida para gerenciamento ambiental de propriedades produtoras de sunos. Viosa:UFV, 2003. 124p.)
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Figura 1 - Esquema simplificado de entradas e sadas em um sistema industrial.

ENTRADAS SADAS
Lixo Slido Matria-prima SISTEMA Energia/combustveis Emisses para o ar Emisses para gua Produtos Utilizveis
2. OPERACIONALIZAO DA ACV A realizao de um estudo de ACV requer uma seqncia ordenada de aes, cujos procedimentos fundamentais so: i) identificar as unidades operacionais que compem um sistema definido; ii) coletar dados de entradas e sadas para cada unidade operacional; iii) alocar os dados de entradas e sadas entre co-produtos4 de uma mesma unidade; iv) agregar os dados de entradas e sadas, em uma base, dentro da unidade; e v) normalizar alocao/agregao dos dados em relao a uma unidade funcional (RHODES e BROWN, 1999). Aliando esses procedimentos fundamentais com a estrutura tcnica proposta pela SETAC (Society for Environmental Toxicology and Chemistry), dividiu-se a ACV em quatro estgios principais (Figura 2). Figura 2 Fases da ACV (Fonte: ISO 14040, 1997)
Estrutura da Avaliao do Ciclo de Vida
1. Definio do objetivo e escopo
2. Inventrio do ciclo de vida
4. Interpretao
3. Avaliao do impacto do ciclo de vida
Co-produtos: produtos secundrios gerados juntamente uma atividade principal. Exemplo, a cama de avirio numa produo de frangos de corte.
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Dentro desses estgios importante ter bem claro a distino entre as partes objetivas e subjetivas. O primeiro estgio considerado subjetivo, uma vez que guiado por preferncias individuais para escolha dos objetivos e encaminhamentos do estudo. A fase do inventrio, por sua vez, considerada um processo direto e, portanto, objetiva. A avaliao do impacto envolve ambas as partes, objetiva e subjetiva. Por fim, a fase de interpretao claramente subjetiva, pois, mais uma vez, depende de julgamentos individuais. As categorias de impactos devem ser agregadas, pois muitas substncias contribuiem com mais de um tipo de impacto, como exemplificado na figura abaixo. Figura 3 Esquema simplificado da relao de algumas substncias com um mesmo efeito ambiental (Fonte: OWENS, 1996).
Efeito primrio ou direto
NO
Hidrlise HNO3
Transporte areo HNO3 Transporte areo H2SO4 Transporte areo HCl
SO
Oxidao H2SO4
Chuva cida
Acidificao das guas
Morte de peixes
HC
Efeito secundrio ou indireto
Existem diversas classificaes das categorias de impacto, as principais so apresentadas abaixo. Tabela 1 Principais categorias de impacto e unidades de referncia. Categorias de impacto Unidade padro Abrangncia = Gasto Renovao Regional/Global Recursos renovveis Reserva mundial Efeito estufa CO2 equivalente Global Camada de oznio g CFC-11 Global Local/Regional Acidificao g SO2 equivalente Eutrofizao g PO4 equivalente Local/Regional Lixo slido kg de lixo slido Local 5 SMOG g etileno equivalente Local Uso de energia MJ de energia Local Local/Regional Eco-toxicidade DL50 Toxicidade humana No definida Local Fonte: JOHANSSON (1999), adaptado pelo autor.
SMOG uma mistura qumica de gases, como xidos de nitrognio, compostos volteis orgnicos, sulfetos, cidos e partculas de matria, que formam uma espcie de bruma opaca, geralmente escurecida .
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Durante a avaliao de impacto, realizada opcionalmente a normalizao. A normalizao reflete a contribuio de cada categoria. Utiliza-se valores de referncia, normalmente uso e emisso per capita. Tabela 2 Valores de referncia para os impactos ambientais. Categorias de impacto Valores de referncia Efeito estufa 33 kg CO2 eq/capita/dia Acidificao 266 g SO2 eq/capita/dia Eutrofizao 145 g PO4 eq/capita/dia Lixo slido 2,35 kg/capita/dia SMOG 49 g etileno eq/capita/dia Uso de energia 460 MJ/capita/dia Fonte: JOHANSSON (1999), adaptado pelo autor.
3. PROCEDIMENTO E DADOS Foi utilizada a tcnica de Anlise do Ciclo de Vida dos produtos para analisar o impacto ambiental potencial dos resduos de dois sistemas de manejo de sunos em fase de crescimento e terminao. Foi feita anlise comparativa do impacto ambiental dos dejetos do sistema tradicional de criao, que realiza a lavao das baias para limpeza dos resduos dos animais, com um sistema alternativo, onde os animais so criados sobre cama sobreposta, sendo os resduos ficam armazenados nas prprias camas. Foram escolhidos esses dois sistemas de criao para serem comparados, por que o sistema de lavao das baias o sistema tradicionalmente usado nas suinoculturas do Brasil. No sistema tradicional de criao, nas fases de creche, crescimento e terminao predominam o piso do tipo ripado, que exige lavao das baias, sendo utilizado por cerca de 81% dos produtores. O sistema da criao sobre cama sobreposta foi introduzido no pas em 1993, pela EMBRAPA Sunos e Aves e, posteriormente, implantado em duas unidades de observao nas fases de crescimento e terminao. Esse sistema de criao adotado, atualmente, em cerca de 100 granjas produtoras no Brasil. Foi definido nesse estudo que a unidade funcional seria um suno terminado com peso mdio de 100 kg e que os limites, dentro do sistema produtivo de uma suinocultura, seriam as fases de crescimento e terminao. Em relao aos dados gerais que foram objeto de anlise nesse estudo, encontram-se os dados chamados de secundrios, pois provm da coleta em trabalhos e publicaes acessveis na literatura disponvel. Especificamente, os dados relativos atividade suincola foram coletados de publicaes da EMBRAPA Sunos e Aves. Adotou-se como fluxogramas dos processos produtivos o esquema que pode ser visualizado na figura 4.
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Figura 4 Entradas e sadas do sistema produtivo da suinocultura.

ENTRADAS Rao
gua Cama
SADAS
Dejetos Lquidos
SUINOC ULTURA
Resduos Slidos
Energia Eltrica
M edicam entos Lixo Slido
Foram escolhidas as seguintes categorias de impacto: efeito estufa, acidificao e eutrofizao, definidas segundo GOEDKOOP et al. (1995) como: - Efeito estufa: o esperado aumento da temperatura como resultado da crescente concentrao de gases que restringem a radiao de calor pela Terra; - Acidificao: degradao de florestas por chuva cida; - Eutrofizao: desaparecimento de plantas raras que crescem em solos pobres, como resultado da emisso de substncias que tem efeito fertilizante e, tambm, mudanas em ecossistemas aquticos. A caracterizao foi feita convertendo-se os dados do inventrio em unidades comuns mediante fatores de equivalncia. Para essa pesquisa, optou-se pelo uso dos indicadores recomendados pelo Eco-Indicador 95. Em relao suinocultura foi feita uma descrio do sistema produtivo de uma suinocultura intensiva. A Figura 5 apresenta a representao esquemtica do sistema de produo completo de uma suinocultura. Figura 5 Representao esquemtica do sistema de produo de sunos.
Parto
Cobertura
Lactao Leites
Matriz
Gestao
Reposio Creche Crescimento Terminao Venda
Acompanhando-se o esquema da Figura 10 e considerando-se apenas uma matriz, aps o parto de uma leitegada, ela amamenta os filhotes por 21 dias, na chamada fase de lactao. Logo em seguida ser coberta e ficar em gestao por 114 dias, quando voltar a parir outra leitegada. Cada leitegada tem, em mdia, 10 leites. Aps os 21 dias, os leites so separados da porca e encaminhados para um galpo chamado de creche, onde ficam por cerca de 35 dias. Desse galpo eles so transferidos para outro onde entram na fase chamada de crescimento, que dura em
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mdia 49 dias. Ao final desse tempo, os leites entram na fase de terminao, mas permanecem no mesmo local. Essa fase dura aproximadamente 42 dias, at os animais atingirem o peso de venda. Nesse ponto, algumas fmeas podem ser mantidas no plantel para substiturem as matrizes mais velhas, ficando cerca de 56 dias at serem cobertas e entrarem no sistema na fase de gestao. Todo esse ciclo dura exatas 21 semanas, assim, as granjas comerciais trabalham com escalas de produo semanal. Nesse sentido, uma granja foi considerada pequena, quando trabalhar com cerca de 230 matrizes considerando os problemas que podem ocorrer com os animais, como morte, no cobertura, doenas para ter uma mdia de 10 partos por semana com 10 leites por parto, o que levar a uma produo de 100 terminados por semana, prontos para serem vendidos. Para granjas maiores, fez-se o clculo da escala de produo atravs de uma progresso aritmtica, onde foram consideradas como grandes granjas as que trabalham com cerca de 1840 matrizes que proporcionam 80 partos por semana e produzem em torno de 800 terminados por semana, prontos para venda.
4. RESULTADOS E DISCUSSO A metodologia da Anlise do Ciclo de Vida, determina que, na fase de inventrio, deve-se construir o fluxograma do sistema de produo em questo. Na Figura 6, est descrito, de forma agregada, o fluxograma das atividades das fases de crescimento e terminao da suinocultura.
Figura 6 Fluxograma das fases de crescimento e terminao da suinocultura.
P re par o das baias
C o lo c ao do s
anim ais
P lane jame nto o pe r ac io nal: m ane jo e alim e ntao
C o ntro le de pe so
Ve nda
Como o fluxograma apresentado na Figura 6 est construdo de forma agregada, pode-se, dependendo do objetivo do estudo, desagregar cada etapa citada, construindo, ento, um novo fluxograma que ir detalhar as etapas relevantes para o trabalho.
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Em virtude de esse estudo analisar os dejetos produzidos em dois sistemas distintos, sero desagregados e descritos em fluxogramas individuais, as etapas de preparo das baias (Figura 7) e planejamento operacional: manejo e alimentao (Figura 8) para cada sistema.
Figura 7 Fluxogramas da etapa de preparo das baias em ambos os sistemas.

SISTEMA DE LAVAO Lavar baias SISTEMA DE CAMA SOBREPOSTA Retirar cama
Passar amnia ou fogo
Limpar pocilga
Revisar equipamentos
Revisar equipamentos
Caiar
Colocar nova cama
Figura 8 Fluxogramas da etapa de planejamento operacional: manejo e alimentao em ambos os sistemas.

SISTEMA DE LAVAO Lavar excrementos SISTEMA DE CAMA SOBREPOSTA Revolver a cama
Controle de doenas
Controle de doenas
Alimentar
Alimentar
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1) Entradas Rao: Clculo do consumo de rao dos sunos. Converso alimentar Ganho de Fase (CA) peso (GP) Crescimento Terminao Total Fonte: Dados da pesquisa 2,09 2,52 31 kg 41,5 kg
Consumo de rao: CA x GP 64,79 kg rao/suno 104,58 kg rao/suno 169,37 kg rao/suno
gua: Clculo do gasto de gua nos dois sistemas em estudo. Sistema Consumoa/ Limpeza baiasb/ Lavao 423,7 l/suno 182 l/suno
Total 605,7 l/suno 446,4 l/suno
Cama 446,4 l/suno a/ b/ Fontes: - OLIVEIRA (2000)., - OLIVEIRA (1995).
Cama biodegradvel A quantidade de cama que entra no sistema de 46,2 kg/suno. Para se chegar a esse valor procederam-se os seguintes clculos: a rea recomendada por animal de 1,10 m2 e a espessura da cama de 0,60 m. Tem-se, assim, um volume de 0,66 m3. Como a densidade da maravalha de 300 kg/m3, obtm-se o peso de 198 kg de maravalha, que, acrescido de 40% (79,2 kg), devido compactao, resulta em 277,2 kg. Segundo OLIVEIRA et al. (2002) podem ser criados at 6 lotes sobre cada cama, dessa forma, chega-se ao valor de 46,2 kg de cama por animal. Energia eltrica Foi considerada como entrada de energia eltrica no sistema 6,19 Kwh por suno. Contudo, necessrio transformar esse valor para uma unidade padro, no caso, megajoule (MJ). Como 1 Kwh eqivale a 36 x 10 5 J, diretamente deduz-se que 6,19 Kwh eqivalem a 22,28 x 106 J, ou 22,28 MJ. Portanto, ser considerado como entrada de energia eltrica no sistema 22,28 MJ. Medicamentos Outra entrada nos sistemas de medicamentos, como antibiticos e vacinas. Porm, apesar de ter conhecimento dessa entrada, ela no ser considerada nesse estudo, uma vez que no existem relatos de pesquisas feitas no sentido de quantificar a entrada de medicamentos na suinocultura. 2) Sadas As principais sadas do sistema suincola so os dejetos dos animais e o lixo slido gerado na produo. Em termos de dejetos, no sistema que realiza lavao das baias, foi considerada sada, os dejetos lquidos, enquanto no sistema que utiliza cama sobreposta considerou-se, como sada, os resduos slidos da cama.
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Sistema de lavao Tabela 3 Elementos presentes nos dejetos e produo por suno, no sistema de lavao. Elemento Quantidade no dejeto Produo individual Ntot PO4a/ NH3 9,6 kg/m3 5,3526 kg/m 15,2 mg/l
3
6,115 kg/suno 3,410 kg/suno 9,682 g/suno
799 mg/l 0,509 kg/suno CO2 Fonte: ITP (1993), citado por OLIVEIRA (2000), adaptado pelo autor. a/ - Para transformar P2O5 em PO4, segundo RIBEIRO et al. (1999), utiliza-se um fator multiplicativo de 1,33815. Sistema de cama sobreposta Tabela 4 Elementos presentes nos resduos e produo por suno, no sistema de cama sobreposta. Elemento Quantidade no dejeto Produo individual Ntot PO4a/ NH3 7,9 kg/ton 10,1699 kg/ton 9,7 mg/kg 3,888 kg/suno 5,005 kg/suno 4,773 g/suno
1127 mg/kg 0,555 kg/suno CO2 Fonte: ITP (1996), citado por OLIVEIRA (2000), adaptado pelo autor. a/ - Para transformar P2O5 em PO4, segundo RIBEIRO et al. (1999), utiliza-se um fator multiplicativo de 1,33815. Como foi estabelecido que o sistema de lavao das baias seria o sistema padro, ento a concentrao dos elementos desses dejetos tambm ser considerada a concentrao padro, a qual servir de base para comparao. Assim, na Figura 9, a linha central representa, exatamente, a concentrao padro dos dejetos e as barras, para a direita e para a esquerda, representam, respectivamente, quanto a concentrao nos resduos do sistema de cama sobreposta maior ou menor, sempre em termos percentuais.
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Figura 9 Comparao da diferena percentual entre as sadas do sistema cama sobreposta em relao ao sistema lavao das baias.
CO2 NH3 PO4

-36,42% -50,70%
9,04%
46,77%
Ntot
Analisando a Figura acima, pode-se ter uma viso mais clara da diferena entre as concentraes dos elementos presentes nos dejetos e que geram algum tipo de impacto ambiental. No caso da produo de CO2, cuja diferena entre os sistemas muito pequena, pode-se perceber que o sistema de cama sobreposta gera cerca de 9% a mais de gs carbnico que o sistema de lavao das baias. Em relao aos outros valores, a diferena entre os sistemas clara, contudo, a Figura 9 d uma viso mais didtica. Constata-se que o sistema alternativo produz cerca de 50% menos amnia e 36% menos nitrognio total que o sistema tradicional. Por outro lado, o sistema de cama sobreposta gera 46,77% mais fosfato que o sistema de lavao das baias. De forma complementar, a Figura 10 apresenta, como ilustrao, uma perspectiva completa das entradas e sadas, por suno, nas fases de crescimento e terminao em ambos os sistemas, facilitando a visualizao das diferenas existentes entre eles. Fica claro que o sistema de lavao das baias gera muito mais nitrognio, seja na forma de amnia ou de nitrognio total, enquanto o sistema de cama sobreposta agrega mais fsforo e, ambos geram quantidades semelhantes de gs carbnico. Quanto s entradas, novamente, percebe-se a grande diferena de consumo de gua entre os dois sistemas.
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Figura 10 Fluxo de entradas e sadas nos sistemas de lavao e cama sobreposta, por suno.
ENTRADAS
SADAS
Rao
169,37 kg
6,115 kg
Ntot PO4 NH3 CO2

Lixo Slido
3,410 kg
gua
605,7 l
SISTEMA DE LAVAO
9,682 g
Energia Eltrica Medicamentos
36 MJ
0,509 kg
Rao gua Cama Energia Eltrica Medicamentos
169,37 kg
3,888 kg
Ntot PO4 NH3 CO2

Lixo Slido
5,005 kg
446,4 l
46,2 kg
SISTEMA DE CAMA
4,773 g
36 MJ
0,555 kg
Construdo o fluxograma do sistema produtivo em estudo e determinadas as entradas e sadas do sistema completa-se a fase de inventrio do ciclo de vida da ACV. Assim, avanando nas determinaes do mtodo, passa-se fase de avaliao do impacto do ciclo de vida, cuja primeira etapa agregar os dados da fase de inventrio nas categorias de impacto definidas. Em seguida, na etapa de caracterizao, deve-se quantificar os impactos atravs dos fatores de equivalncia. Conforme definido para esse estudo, sero utilizados os fatores de equivalncia descritos pelo Eco-Indicador 95. Nessa etapa tambm se define a abrangncia dos impactos. A Tabela 5 apresenta as categorias de impacto, as unidades padro, as substncias que contribuem com esses impactos e a abrangncia dos impactos.
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Tabela 5 Categorias de impacto, unidades padro, substncia relacionadas e abrangncia dos impactos. Categoria de impacto Unidades padroa/ Substncias Abrangncia Efeito estufa Acidificao Eutrofizao CO2 eq. SO2 eq. PO4 eq. CO2 NH3 NH3, Ntot, PO4 Global Regional Regional Local
MJ de energia Energia eltrica Uso de energia a/ Fontes: Dados da pesquisa. - JOHANSSON, (1999).
A definio da abrangncia dos impactos serve para dar uma idia dos efeitos, em termos espaciais, que cada impacto produz. Pode-se considerar que seja uma informao muito subjetiva, mas certamente bastante explicativa e demonstrativa de que os impactos no tm efeito apenas pontual, ou seja, no afetam apenas o local onde os resduos ou dejetos so lanados. Para quantificar o impacto agregado em cada categoria de impacto, deve-se multiplicar o quanto produzido de cada substncia, individualmente por animal, pelos fatores de equivalncia correspondentes. Esses clculos so apresentados na Tabela 9. Tabela 9 Clculo dos impactos dos dejetos para cada categoria de impacto, por animal. Fatores de Total por Produo a Sistema Subst. equivalncia substnci Total por categoria de dejetos / a --------------------------- kg/suno ------------------------ kg/suno --------------------------Efeito estufa Lavao Cama CO2 CO2 0,509 0,555 1,00 1,00 Acidificao Lavao Cama NH3 NH3 0,009682 0,004773 1,88 1,88 Eutrofizao Lavao NH3 Ntot PO4 Cama 0,0097 6,1150 3,4100 0,33 0,42 1,00 0,003 2,568 3,410 5,981 kg PO4 eq 0,018202 0,008973 0,018202 kg SO2 eq 0,008973 kg SO2 eq 0,509 0,555 0,509 kg CO2 eq 0,555 kg CO2 eq
NH3 0,0047 0,33 0,001 Ntot 3,8880 0,42 1,633 PO4 5,0050 1,00 5,005 a/ Fontes: Dados da pesquisa. - GOEDKOOP, (1995)
6,639 kg PO4 eq
Com base nos dados apresentados na Tabela 9, v-se que, em termos do impacto no efeito estufa, os dois sistemas, de lavao (0,509 kg CO2 eq/suno) e de cama sobreposta (0,555 kg CO2 eq/suno), apresentam valores muito prximos, indicando que os efeitos dos dejetos lquidos ou dos resduos slidos, produzidos por um nico animal durante as fases de crescimento e terminao, so semelhantes. Mas, apesar de prximos, o resultado do sistema de cama sobreposta maior,
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significando que ele potencialmente mais impactante do que o sistema de lavao das baias. Por outro lado, com relao ao problema da acidificao, apesar dos nmeros serem muito pequeno, percebe-se que o sistema de lavao (0,018202 kg SO2 eq/suno) apresenta um valor muito superior ao do outro sistema (0,008973 kg SO2 eq/suno). Nesse caso pode-se afirmar que, com base nos dados desse estudo, em termos ambientais, o sistema de lavao das baias, potencialmente, pode causar um impacto muito maior que o sistema de cama sobreposta em relao acidificao. O impacto na acidificao est diretamente relacionada a produo de amnia (NH3) pelos dejetos. Assim, verificando-se que os dados do dejeto proveniente do sistema de lavao indicam concentrao de amnia muito maior que nos resduos de cama, considera-se que esse sistema tem um maior potencial de impacto ambiental nessa categoria. Entretanto, deve-se ressaltar que a amnia muito voltil, ou seja, passa da forma slida ou lquida para a forma de vapor com muita facilidade. Portanto, de se pressupor que existe uma quantidade de amnia que foi volatilizada e no foi mensurada. Analisando o problema da eutrofizao, ainda com base nos dados da Tabela 9, visualiza-se que o impacto agregado do sistema que utiliza cama sobreposta (6,639 kg PO4 eq/suno) maior que o impacto do sistema que faz lavao das baias (5,981 kg PO4 eq/suno). Por conseguinte, pode-se inferir que, baseado nos dados dessa pesquisa, em termos do impacto na eutrofizao, o sistema de lavao melhor, ou seja, potencialmente menos impactante em termos ambientais. Segundo ERISMAN (2000), o nitrognio, em suas vrias formas qumicas, desempenha um papel importante em um grande nmero de problemas ambientais. Ele contribui para a acidificao e eutrofizao do solo e das guas subterrneas e de superfcie, diminuindo a vitalidade do ecossistema e a biodiversidade, alm de contaminar as guas subterrneas com nitrato e alumnio lixiviado. Diante desse fato, deve-se dar grande ateno quantidade de nitrognio que produzida nos dejetos e resduos dos sistemas. Baseando-se na Tabela 9, v-se que o sistema de lavao das baias produz mais nitrognio, tanto na forma de Ntot, quanto na forma de NH3. Por outro lado, o sistema de cama sobreposta agrega mais fsforo, o que, segundo GORREE et al. (2000), o grande responsvel pela eutrofizao, junto com o nitrognio. ESTEVES (1988) tambm aponta o fsforo como o principal responsvel pela eutrofizao dos ecossistemas aquticos, sendo que todo fsforo, presente nas guas naturais, se encontra na forma de fosfato. O principal tipo de eutrofizao o das guas e isso acontece quando h presena de N e P em altas concentraes, o que ocasiona o incremento na produo de biomassa dentro do ecossistema aqutico, tornando as guas imprprias para o consumo. Outrossim, pode reduzir a concentrao de oxignio na gua, o que em casos extremos pode acarretar a morte da fauna aqutica. ERISMAN (2000) destaca ainda que o uso do nitrognio, tanto na agricultura quanto na pecuria, muito ineficiente. O concentrado usado para alimentao dos sunos apresenta altas concentraes de nitrognio para estimular o desenvolvimento do animal, mas apenas 30% do nitrognio da rao fixado em carne, os 70% restante so eliminados no esterco. OLIVEIRA (2001) apresenta uma informao muito semelhante. Segundo ele, 1/3 do nitrognio ingerido fica retido no animal, 1/3 perdido sob forma de volatilizao de amnia e apenas 1/3 fica nos dejetos. Em termos comparativos, apresenta-se, na Figura 11, a relao percentual entre o potencial de impacto ambiental dos dejetos do sistema tradicional, de lavao das baias, e do sistema alternativo, de cama sobreposta, nas diferentes categorias de impacto.
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Efeito estufa
9,04%
Acidificao -50,70%
Eutrofizao
11,01%
Figura 11 Comparao da diferena percentual entre os impactos do sistema cama sobreposta em relao ao sistema lavao das baias. A anlise comparativa, apresentada na Figura 11, novamente toma como base de comparao o sistema tradicional de lavao das baias, relacionando, em termos percentuais, os impactos ambientais potenciais do sistema alternativo com o sistema tradicional. Pode-se perceber, claramente, que o sistema de cama sobreposta tem um potencial de impacto ambiental maior que o sistema tradicional nas categorias de efeito estufa, 9,04% e eutrofizao, 11,01%. J no caso da acidificao, o sistema alternativo melhor, pois tem um poder impactante cerca de 50% menor. Contudo, para definir qual o sistema que apresenta maior potencial de impacto ambiental agregado deve-se levar em considerao as caractersticas da regio onde a suinocultura est instalada. Os valores dos diferentes impactos causados por suno nas fases de crescimento e terminao, apresentados na Tabela 9 e na Figura 9, talvez no sejam to preocupantes, ou to expressivos. Por isso, e levando em considerao que uma criao de sunos tem vrios animais, apresenta-se na Tabela 10 os impactos causados por lote de sunos produzidos semanalmente em uma granja considerada pequena (100 terminados/semana) e em uma considerada grande (800 terminados/semana). Tabela 10 Impactos causados por duas granjas produtoras de sunos. Lavao Cama sobreposta Granja Ef. Acidif. Eutrof. Energia Ef. estufa Acidif. Eutrof. Estufa kg CO2 Kg SO2 kg PO4 MJ kg CO2 kg SO2 Kg PO4 Pequena 50,9 1,82 Grande 407,2 14,56 Fonte: Dados da pesquisa. 598,1 4.784,8 2228 17824 55,5 444,0 0,90 7,18 663,9 5.311,7
Os dados apresentados na Tabela 10, de forma agregada por lote de sunos, so valores muito mais expressivos e preocupantes, principalmente em relao aos impactos das grandes granjas produtoras do pas. Esses valores extremamente altos demonstram claramente o problema ambiental, ou o impacto ambiental potencial dessa atividade produtiva. Utilizando-se desses valores, pode-se cumprir outra etapa da ACV, dentro da avaliao do impacto, que a normalizao, ou a comparao do impacto da atividade em estudo com valores de referncia.
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Primeiramente, levando-se em considerao que cada granja produz um lote por semana, ento, dividindo-se os valores da Tabela 10 por 7 dias da semana, ser encontrado o impacto ambiental dirio de cada granja. Esse resultado poder, assim, ser comparado com os valores de referncia usados nesse estudo, que so apresentados em valores mdios dirios, per capita, para os seres humanos. Na Tabela 11 so apresentados os dados da normalizao desse estudo. Tabela 11 Dados de normalizao. Sistema Efeito estufa kg CO2 eq/dia Granja Pequena Lavao Cama Valor de refernciaa/ Granja Grande Lavao 58,17 Cama 63,43 Valor de refernciaa/ 33,0 Fontes: Dados de pesquisa. 2,08 683,54 1,03 758,81 0,266 0,145 a/ - JOHANSSON (1999). 2546,29 2546,29 460,0 7,27 7,93 33,0 0,26 0,13 0,266 85,44 94,84 0,145 318,29 318,29 460,0 Acidificao kg SO2 eq/dia Eutrofizao kg PO4 eq/dia Uso de energia MJ/dia
A anlise comparativa dos dados, ou normalizao, apresentada na Tabela 11, muito til para demonstrar o grande potencial impactante da atividade suincola, tanto de pequeno quanto de grande porte. Com base na Tabela 11 nota-se, a princpio, que os valores de menor gravidade, independente do sistema de manejo adotado, seriam aqueles relacionados com o impacto no efeito estufa, uma vez que nas pequenas granjas, a produo de gs carbnico bem menor que a produo de uma pessoa por dia e nas granjas maiores, a produo um pouco maior que a humana. Entretanto, deve-se ter cuidado antes de fazer inferncias sobre isso, pois os dados considerados nesse estudo avaliaram apenas o impacto do CO2 gerado pelos dejetos dos animais, restando ainda, o CO2 produzido pela respirao desses animais. Ante isso, o que se pode afirmar que os dejetos sunos tm um pequeno potencial impactante sobre o efeito estufa. Em termos do impacto potencial da atividade suincola como um todo, sobre o efeito estufa, no se pode fazer maiores inferncias. Com relao ao uso de energia, que foi considerado o mesmo para os sistemas de lavao e de cama sobreposta, os dados tambm no so de muita gravidade, uma vez que uma pequena granja gasta um pouco menos de energia diariamente do que uma nica pessoa. J as grandes granjas gastam, diariamente, o equivalente ao consumo de seis pessoas. Dessa forma, pode-se dizer que o potencial de impacto sobre o uso de energia, da suinocultura, para as fases de crescimento e terminao, pequeno em relao ao consumo humano. Por outro lado, os dados apresentados na Tabela 11 para a acidificao e, principalmente, para a eutrofizao so preocupantes e, at mesmo, alarmantes do ponto de vista ambiental. Com relao a acidificao visualiza-se o poder impactante da suinocultura quando comparada ao impacto dirio humano. Apesar do sistema de lavao ser mais impactante do que o sistema de cama sobreposta, quando se analisa a produo individual dos animais, essa diferena passa a ter mais destaque conforme aumentada a escala de produo.
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Portanto, o potencial de impacto ambiental dos dejetos sunos, no que diz respeito a acidificao considervel. Para granjas pequenas pode-se considerar que esse impacto tambm pequeno, sendo os resduos slidos menos impactantes do que os de uma nica pessoa. Entretanto, quando se analisa o impacto potencial dos dejetos das granjas de grande porte, percebe-se que, enquanto o sistema de cama sobreposta gera, diariamente, o equivalente ao impacto produzido por 4 pessoas, o impacto pelo sistema de lavao, no mesmo tempo, eqivale 8 pessoas, ou seja, esse sistema de lavao tem o potencial de gerar um impacto dirio proporcional ao dobro do que o sistema de cama sobreposta. Com isso, pode-se concluir que, em pequenas produes, o potencial de dano ambiental dos dejetos lquidos ou dos resduos slidos semelhante, contudo, conforme se aumenta a escala de produo, o sistema de lavao tem seu impacto potencializado, tornado-o mais grave do que o produzido no sistema de cama sobreposta. No que diz respeito ao potencial de impacto ambiental dos dejetos na eutrofizao, os dados so ainda mais preocupantes, principalmente no sistema de cama sobreposta, apesar do potencial do sistema de lavao das baias tambm ser bastante elevado. Nas granjas de pequeno porte, o potencial impactante do sistema de lavao eqivale ao impacto potencial, dirio, de 590 pessoas, enquanto o potencial do sistema de cama sobreposta equivalente produo de 654 pessoas. Isso demonstra como os dejetos da suinocultura trazem graves problemas de eutrofizao, at mesmo em pequenas propriedades. Considerando-se as grandes granjas produtoras de sunos do pas, v-se que os dois sistemas geram muito problema de eutrofizao. Os resduos slidos produzidos nessas granjas tm potencial para gerar um impacto equivalente ao gerado por uma cidade de aproximadamente 5.300 habitantes, diariamente. Por outro lado, os dejetos lquidos do sistema de lavao, potencialmente, geram um impacto que eqivale ao que foi gerado por, apenas, 4.714 pessoas. Portanto, com base nesses dados, pode-se afirmar que o impacto ambiental potencial da suinocultura, em termos de eutrofizao, muito grande. Para as granjas que adotam o sistema de lavao das baias, o potencial de impacto menor, mas no significa que seja pequeno. Ao contrrio, grande e no deve ser desconsiderado. J para aquelas granjas que utilizam o sistema de cama sobreposta, o impacto muito maior e bastante grave. 5. CONCLUSES Ao findar o estudo da Anlise do Ciclo de Vida dos produtos, as informaes geradas podem ser aplicadas na avaliao de impactos ambientais de forma isolada, isto , fazendo-se um estudo de ACV e definindo-se os caminhos a serem seguidos, com base nos resultados do estudo. Contudo, a ACV pode ser implantada numa empresa como parte integrante do Sistema de Gesto Ambiental adotado. Nesse caso, a ACV passa a ser uma ferramenta gerencial e os resultados gerados pelo mtodo so incorporados aos resultados gerais do SGA, uma vez que as decises, dentro do SGA, devem ser baseadas em informaes precisas em relao ao processo produtivo e em relao aos impactos ambientais gerados pela atividade, sejam eles efetivos ou potenciais. Optando-se por utilizar os resultados da ACV de forma isolada, tem-se uma indicao de qual produto, ou processo, tem menor potencial de impacto ambiental nas diferentes categorias de impacto. Assim, pode-se escolher diretamente qual produto, ou processo, ser adotado, levando-se em considerao as particularidades de cada situao. Porm, os maiores obstculos da tomada de deciso em questes ambientais, alm das caractersticas subjetivas, esto nas dificuldades de avaliar e mensurar precisamente os impactos ambientais.
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Os resultados da ACV so um importante instrumento gerencial, tanto para empresas e produtores quanto para o governo, uma vez que um estudo amplo e completo de certa atividade, ou produto, dar indicaes precisas dos impactos potenciais de tal atividade, ou produto. Essas indicaes informaro aos gerentes quais os problemas ambientais da empresa, ou da propriedade, relacionados com tal atividade, possibilitando um controle direto e preciso das fontes poluidoras. Para o governo, os resultados da ACV daro subsdios para a criao de polticas ambientais voltadas para os problemas especficos de cada atividade ou produto. No caso de se trabalhar com a ACV como uma ferramenta incorporada a um SGA, ela deve ser integrada ao sistema desde o incio, mais especificamente na fase de Planejamento. Nessa fase, a ACV pode ser usada, primeiramente, para determinar os aspectos ambientais da empresa e os impactos associados, uma vez que um mtodo de avaliao de impacto ambiental. Essa a principal utilizao da ACV dentro de um SGA. A seguir, a ACV pode ser auxiliar na escolha dos critrios internos de desempenho e na definio dos objetivos e das metas do programa de gesto ambiental. Alm disso, tambm possvel se utilizar o mtodo da ACV dentro do SGA, na fase de Verificao e ao corretiva, para o monitoramento e medio das operaes e atividades que foram identificadas como possveis causadoras de impacto ambiental. importante ressaltar que os resultados produzidos por estudos de ACV indicam os impactos ambientais potenciais de cada produto ou processo, no significando, contudo, que esses impactos se tornaro efetivos. Nesse sentido, esses resultados demonstram as potencialidades impactantes das atividades no Meio Ambiente servindo, ento, para orientar os tomadores de deciso. Para exemplificar como os resultados da ACV poderiam ser usados no gerenciamento ambiental da suinocultura, percebe-se que, ao nvel de governo, este poderia adotar medidas para incentivar os produtores a adotarem aquele sistema de manejo dos dejetos cujos impactos potenciais pudessem ser contornados atravs das caractersticas da regio. Em relao ao produtor, os resultados da ACV poderiam servir para ele identificar os impactos potenciais de sua atividade e adotar medidas para minimizar esses impactos, atuando tanto nas entradas quanto nas sadas do sistema produtivo, por exemplo, no sentido de optar por raes mais assimilveis pelos animais ou escolher um substrato menos impactante. A importncia do gerenciamento ambiental tambm pode ser visualizada quando se constata que, desde 1996, a Comunidade Europia determinou que deveriam ser definidos e estabelecidos objetivos e metas para qualidade do ar, alm de avaliar a qualidade ambiental do ar com mtodos e critrios comuns, sendo obtidas informaes constantes sobre essa qualidade . claro que para tomar qualquer medida, baseando-se em dados de estudos de ACV, deve-se ter certeza que o estudo realizado realmente completo, que seguiu todos os princpios definidos pelo mtodo e que foi baseado em dados confiveis e de qualidade comprovada. Em suma, independente dos resultados de um estudo de ACV serem utilizados de forma isolada ou integrada a um SGA, ou de serem utilizados pelo governo, por empresas ou ao nvel de campo, deve-se ter claro que esses resultados podem ser um instrumento gerencial til e importante no sentido de auxiliar o processo de tomada de deciso relativo a questes ambientais, principalmente no caso de impactos ambientais.
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6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ERISMAN, J. W. Key Factors Necessary to Determine the Impact on the Nitrogen Cycle and the Resulting Environmental Effects as Part of LCA for Agricultural Products. In: WEIDEMA, B. P. e MEEUSEN, M. J. G (Ed.) Agricultural data for Life Cycle Assessment. vol. 1. Agricultural Economics Research Institute (LEI), The Hague. 2000. p. 104 113. GOEDKOOP, M. The Eco-Indicator 95 Final Report. NOH report 9523. Pr Consultants, Amersfoort. 1995. GOEDKOOP, M.; DEMMERS, M.; COLLIGNON, M. The Eco-Indicator 95 Manual for Designers. NOH report 9524. Pr Consultants, Amersfoort. 1995. GUINE, J. B.; GORRE, M.; HEIJUNGS, R.; HUPPES, G.; KLEIJN, R.; KONING, A. de; VAN OERS, L.; SLEESWIJK, A. W.; SUH, S.; UDO DE HAES, H. A. Life Cycle Assessment: An Operational Guide to the ISO Standards. 2001. Disponvel em: <http://www.leidenuniv.nl/interfac/cml/ lca2/Part1.pdf> Acesso em: 02 jul. 2002. HANSSEN, O. J.; ASBJORNSEN, O. A. Statistical Properties of Emission Data in Life Cycle Assessment. Journal of Cleaner Production. Gr-Bretanha, v. 4, p. 149-157, 1996. ISO 14040. Environmental Management Life Cycle Assessment Principles and Framework. Geneve, 1997. ISO 14041. Environmental Management Life Cycle Assessment Goal and Scope Definition and Inventory Analysis. Geneve, 1998. ISO/DIS 14042. Environmental Management Life Cycle Assessment Life Cycle Impact Assessment. Geneve, 1998. ISO/DIS 14043. Environmental Management Life Cycle Assessment Life Cycle Interpretation. Geneve, 1998. JOHANSSON, J. A Monetary Valuation Weighting Method for Life Cycle Assessment Based on Environmental Taxes and Fees. 1999. 109 f. Master Degree thesis in Natural Resources Management. Departament of Systems Ecology, Stockolm University. Estocolmo, Sucia. 1999. MIETTINEN, P.; HMLINEN, R. P. How to benefit from decision analysis in environmental life cycle assessment (LCA). European Journal of Operational Research. v. 102, p. 279-294, 1997. OLIVEIRA, P. A. V. de. (Coord.) Manual de Manejo e Utilizao dos Dejetos de Sunos. Concrida: EMBRAPA-CNPSA, Documento 27, 1993. OLIVEIRA, P. A. V. de. Manejo da gua Influncia no Volume de Dejetos Produzidos. In: EPAGRI. Aspectos Prticos do Manejo de Dejetos Sunos. Florianpolis: EPAGRI/EMBRAPA-CNPSA, 1995. p. 29 34. OLIVEIRA, P. A. V. de. Produo de Sunos em Sistema Deep Bedding: Experincia Brasileira. 5 Seminrio Internacional de Suinocultura. So Paulo, 2000. Disponvel em <http://www.cnpsa.embrapa.br/publicacoes/anais/anais0009 _oliveira.pdf> Acesso em 06 nov. 20002. OLIVEIRA, P. A. V. de. Sistema de Produo de Sunos em Cama Sobreposta Deep Bedding. 9 Seminrio Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura, Gramado, 2001. Disponvel em <http://suave.cnpsa.embrapa.br/ publicacoes/anais/anais0104_oliviera.pdf> Acesso em: 06 nov. 2002. OLIVEIRA, P. A. V.; NUNES, M. L. A.; MORES, N.; AMARAL, A. L. do. Perguntas e Respostas Sistema de Cama Sobreposta. Disponvel em: <http://www.cnpsa.embrapa.br/perg_respostas.pdf> Acesso em: 06 nov. 2002. OWENS, J. W. The Technical Feasibility of LCA Impact Assessment. In: LIFE CYCLE ASSESSMENT SIMPOSIUM,1996, Atlanta. Proceedings... Atlanta: Technology Park, 1996, p. 155-194. PR CONSULTANTS Product Ecology Consultants. Eco Indicator 95. Disponvel em <http://www.pre.nl/eco-indicator95/eco-indicator95.htm> Acesso em: 30 out. 2002a.
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Os principais conceitos da gesto da qualidade so apresentados a seguir.

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3. Enfoque tradicional x enfoque moderno

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Enfoque tradicional de melhoria da qualidade

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Enfoque moderno de melhoria da qualidade

4. Funes da gesto da qualidade

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Aprimoramento da Qualidade (Aprimoramento de processos produtivos)

5. Custos relacionados com qualidade

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Custos CE= 0 c CE= (Cmdo+CM) a c3 CE= (Cmdo+CM+CI) c1 c CE= (Cmdo+CM)Tj a

ex.: tecido vascular importncia 6 = 31 +0 +0 +0 + 31