GMP Ssop

MANUAL HACCP
KAKI NAGA IKAN BANDENG
UD.Shabiliy Fozen Food
Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Tgl : Tgl : Tgl :
Tandatangan : Tandatangan : Tandatangan :
Jl. Raya Lintas Pantai Timur Sumatra, Ds Bandar Negri , Kec. Labuhan Maringgai, Kab.Lampung Timur, Prov. Lampug.
INDONESIA
T : 0813 6906 6603

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : I
JUDUL : Halaman : 1/1
LEMBAR VALIDASI Edisi/Revisi : 1/0
MANUAL HACCP
PT. Sabily Frozen Food
TANGGAL VALIDASI
DD MMMM YYYY

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : II
TIM HACCP Edisi/ : 1/0
Revisi
TIM HACCP
NO NAMA JABATAN PENDIDIKAN TERAKHIR /

PELATIHAN
1 Afwah Nur Ani Direktur
2 Afwah Nur Ani Kepala Produksi
3 Suratmi Quality Control (QC)
4 Suratmi PPIC

Tgl : Tgl : Tgl :
5 Ratna Windriani Staf Administrasi
6 Annisa Nurul Izza Teknisi

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : III
LEMBAR DISTRIBUSI DOKUMEN Edisi/Revisi : 1/0
LEMBAR DISTRIBUSI DOKUMEN
NO DOKUMEN PENERIMA STATUS
1 Direktur Terkendali
2 Copy 1 Kepala Produksi Terkendali
3 Copy 2 Qualitu Control (QC) Terkendali
4 Copy 3 Kantor/PPIC Terkendali
5 Copy 4 Teknisi Terkendali
6 Copy 5 Pusat Sertifikasi Mutu dan Keamanan Hasil Terkendali

Perikanan – BKIPM
7 Copy 6 UPT. KIPM Terkendali

Tgl : Tgl : Tgl :
8 Copy 7 Dinas Perikanan dan Kelautan Prov. Terkendali

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : IV
DAFTAR ISI Edisi/Revisi : 1/0
TABLE OF CONTENTS
Isi.................................................................................................................... 1
1. BACKGROUND INFORMATION........................................................................ 2
1.1 Company Profile.......................................................................................... 2
1.2 Organization Chart...................................................................................... 3
1.3 Product Description.................................................................................... 4
1.4 Process Flow Chart...................................................................................... 5
2. HAZARD ANALYSIS WORK SHEET.................................................................... 6
3. IDENTIFICATION OF CCP................................................................................. 9
3.1 Using Decision Tree..................................................................................... 9
3.2 Ccp At Flow Chart........................................................................................ 10
4. CONTROL ESTABLISMENT FOR CCP.................................................................... 11
5. PRE-REQUISITE PROGRAM (GMP/SSOP)......................................................... 12
5.1 Good Manufacturing Practices (Gmp)......................................................... 12
5.2 Sanitation Standar Operating Procedure (Ssop)......................................... 15
6. VERIFICATION PROCEDURE............................................................................. 18
7. RECALL PROCEDURE ..................................................................................... 19
8. CONSUMERS COMPLAINT............................................................................... 20
9. LABEL/SPECITION ..................................................................................... 21
LAY OUT UPI....................................................................................................... 22
LAY OUT AIR BERSIH DAN LIMBAH CAIR ............................................................ 23
CONTROL PEST AND INSECT KILLER.................................................................... 25

Tgl : Tgl : Tgl :
Form 1 : Record Raw Material Reciving
Form 2 : Record Keeping Of Checking And Sizing
Form 3 : Record Keeping Of Factory Sanitation
Form 4 : Record Keeping Of Sanitation Operating
Form 5 : Record Kepeping Of Tracebility
Form 6 : Record Of Loading
Form 7 : Record Personal Higine
Form 8 : Record pH waters
Form 9 : Record water quality
Bagian : V
DAFTAR LAMPIRAN Edisi/Revisi : 1/0
TABLE OF ANNEX

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : VI
INFORMASI UMUM Edisi/Revisi : 1/0
1. INFORMASI UMUM
1.1. PROFIL PERUSAHAAN
NAME OF COMPANY : Sabily Frozen Food
NAMA PERUSAHAAN
COMPANY ADDRESS : Ds Bandar Negri , Kec. Labuhan Maringgai, Kab.Lampung Timur, Prov. Lampug.
ALAMAT PERUSAHAAN
TELEPHONE NUMBER : 0813 6906 6603

NOMOR TELEPON
FACSIMILE :
FAKSIMILE
E-MAIL :
E-MAIL
NAME OF PROCESSING PLANT : Sabily Frozen Food

NAMA PABRIK
PLANT ADDRESS : Ds Bandar Negri , Kec. Labuhan Maringgai, Kab.Lampung Timur, Prov. Lampug.
ALAMAT PABRIK

Tgl : Tgl : Tgl :
TELEPHONE NUMBER : 0813-6906-6603
NOMOR TELEPON
FACSIMILE :
FAKSIMILE
E-MAIL :
E-MAIL
APPROVAL NUMBER :
NOMOR APROVAL
OTHER REGISTRATION :
NO. REGISTRASI LAIN

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : VI
1.2. KEBIJKAN MANAJEMEN

1.2.1. VSI PERUSAHAAN
1.2.2. MISI PERUSAHAAN

1. Menyediakan berbagai variasi produk ikan yang enak dan unik
2. Memberikan kualitas pelayanan yang sangat baik
3. Memberikan berinovasi dan peningkatan kualitas pelayanan demi memaksimalkan kepuasan pelanggan
dan klien usaha

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : VI
1.3. STRUKTUR ORGANISASI

Tgl : Tgl : Tgl :
Bagian : VI
1.4. URAIAN TUGAS

No Jabatan Uraian Tugas
1 Direktur
2 Manajer Pabrik
3 Kepala Produksi
4 QA – Quality Assurance
5 QC – Quality Assurance
6 PPIC
7 Sanitasi
8 Teknisi
9 Analis Laboratorium
10 Administrasi
- Keuangan
- -
- -
- -
dst Dst

Tgl : Tgl : Tgl :
HACCP No :
DESKRIPSI PRODUK Edisi/Revisi : 1/0
2. DESKRIPSI PRODUK
1 Product Name Siluang crispy

Nama Produk
2 Species Name (Scientific Rasbora argyrotaenia
name)
Nama Species (Nama
Ilmiah)
3 Raw material Origin Sungai tulang bawang
Asal Bahan Baku
4 How is Raw material a. Melalui penjualan eceran
Received
Bagaimana bahan baku
diterima
5 Finished product Ikan silluang crispy kering
Produk Akhir
6 Ingredients
Bumbu/Media
7 Processing Steps Penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, penyiangan,
Tahapan Pengolahan pencucian II, pencampuran dan pengadonan, pernyotiran,
penggorengan, penirisan, pengovenan, pendingiinan, pengemasan
dan penimbangan II dan pemasaran
8 Packing Type Dikemas menggunanakan mika plastik
Jenis Kemasan
9 Storage Condition -penyimpanan kering ( penyimmpanan tertutup seperti di
Tgl : Tgl : Tgl :
Kondisi Penyimpanan dalam kotak/ kardus
10 Shelf life 3 – 4 bulan
Daya Awet
11 Labels / Specification Nama perusahan, komposisi, berat produk, label halal, NO PIRT,
Label/Spesifikasi tanggal kedaluarsa
12 Methode of Distribution Penjualan langsung di tempat, penitipan di toko dan menjualan
Metode distribusi lewat daring ( ig, wad an fb)
13 Intended Use Menambah nilai ekonomis ikan siluang
Tujuan penggunaan
14 Intended Consumer Memenuhi kebutuhan pangan
Tujuan Konsumen
15 Intended Customer Anak – anak, orang dewasa (laki-laki ataupun perempuan) dan
Pelanggan yang dituju lansia
/Pembeli

Tgl : Tgl : Tgl :
LOGO HACCP No :
UNIT
PENGOLAHAN
ALUR PROSES PRODUKSI Edisi/Revisi : 1/0
2.3. ALUR PROSES PRODUKSI
Penerimaan
Penimbangan I Pencucian I Penyiangan
bahan baku
Pencampuran
Pencucian II dan Penyortiran Penggorengan
pengadonan
Pengemasan
Penirisan Pengovenan Pendinginan dan
penimbangan 2
Pemasaran

Tgl : Tgl : Tgl :
LOGO HACCP No :
UNIT
PENGOLAHAN
GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) Edisi/Revisi : 1/0
No Tahap Proses Tujuan Prosedur Monitoring Koreksi Rekaman

1 Penerimaan bahan Bahan baku rantai dingin pada ikan tetap pengecekan pencucian Formulir
baku yang diterima pencatatan
terjaga peralatan leh peralatan sebelum
bebas dari suhu ikan
kontaminasi -wadah bahan baku bersih petugas penggunaan
fisika, kimia
• -pencucian menggunakan -pengujian di lab -penambahan es
dan biologi
air mengalir pada bahan baku
-Pengujian seacara
organoleptik
-pengecekan suhu
2 pembersihan Untuk -pembersihan peralatan pengawasan Formulir

mencegah pencatatan
sebelum dan sesudah pembersihan
kontaminasi suhu ikan
silang dari penggunaan -penyediaan
luar ke produk
pembersihan yang baik dan densifektan
-pembersihan
benar
Melaksanakan
peralatan
prosedur
sebelum dan -menganti fasilitas
sesudah yang sudah tidak

Tgl : Tgl : Tgl :
penggunaan layak
- penggunan -memastkan
pemamakaian
sabun dan
densifektan yang
klorin saat sesuai
pencuian
peralatan
-peyemprotan
densifektan
tiap jam pada
peralatan dan
karyawaan
3 Proses produksi mendapatkan -melaksanakan proses -melakukan -memberi saksi
produk akhir
produksi sesuai SOP yang di pengawan di setiap pada karyawan
yang baik dan
terbebas dari terapkan alur proses yang melakukan
bakteri
-karyawan menjaga produksi agar tidak penyimpangan
kebersihan saat produksi terjadi -menempelkan sop
berlangsung penyimpangan di ruangan
-pelabelan yang baik dan -qc sellu produksi
benar melaakukan -menjaga suhu
-stability harus sesuai monitoring/mengisi tetap stabil
foam produksi -memastikan
karyawan memakai
bajuproduksi
secara lengkap
4 Penyimpanan -setiap produk Formulir

Tgl : Tgl : Tgl :
produk akhir yang di pencatatan
hasilkan suhu ikan
harus
memenuhi
standar
persyaratan
yang telah di
tetapkan dan
tidak
menimbulkan
bahaya bagi
koonsukenn
5
6
7

Tgl : Tgl : Tgl :
LOGO HACCP No :
UNIT
JUDUL : Halaman : ½
PENGOLAHAN
STANDARD SANITATION OPERATING PROCEDURES (SSOP) Edisi/Revisi : 1/0
No SSOP Tujuan Prosedur Monitoring Koreksi Rekaman

1 Kemanan air Untuk mencegah  Melakukan pengujiian  Menggunakan air dari  Membersihka Formulir
dan es terjadinya organoleptic menggunakan pdam n secara pencatatan
kontaminasi indra manusia  Menggunakan air yang teratur pam
lewat air daan es mengalir air
 Melakukan pengecekan  melakukan
air sebelum proses pengecekan
produksi secara teratur

2 Peralatan Mencegah - Seluruh peralatan yang di - Peralatan yang - Pencucian Formulir
yang kontak terjadinya gunakan harus di cuci digunakan harus peralatan pencatatan
langsung kontaminasi sebellum dan sesudah terbuat dai bahan sebelum dan
dengan langsung yang proses prodksi tahan karat, muda h di sesudah
produk dan dapat berasa dari - Pencucian peralatan bersihkan dan produksi
pakaian kerja peralatan ddan menggunakan air mengalir tmenyebabkan - Memastikan
karyawan - Karyawan wajib kontaminasi karyawaan
mengguankan searagam memakai
lengkap untuk memasuki seragam
ruang proses produksi lengkap
3 Toilet dan Mencegah terjadi - Pembersihan toilet secara - Toilet probadii dan - Sabun cuci Formulir
tempat cuci nya kontaminasi berkala atau teratur toilet produksi harus tangan yang pencatatan
tangan dari toilet ke - Memastikan fasilitas cuci terpisah untuk di gunakan
tempat produksi tanggan lengkap mencegah tidak boleh
kontaminaso berbau

Tgl : Tgl : Tgl :
- Pemisahan
toilet
pribadii dn
untuk ruang
produksi
4 Pencegahan Mencegah - Memastikan karyawan - Semua pralatan Memastikan Formulir
kontaminasi terjadinya mencuci tangan yang bersih sesuai karyawaan pencatatan
silang kontaminasi benar sebelum standar mencuci tangan
silang kedalam memasuki ruang - Lay out produksi yang benar dan
produksi produksi sesuai memakai baju
- Memencucian bahan - Pencucian produksi yang
dan perallatan menggunakan air benar
menggunakan air mengalir
mengalir
- Tata letak upi benar
sesuai alur proses
produksi
5 Proteksi dari Memencegah - Memisahkan bahan - Membuat ruangan Bahan kimia yang
bahan – terjadinya bahan kimia seperti khusus untuk di gunakana
bahan kontaminasi dari bahan pembersih dari penyimanan bahan harus sesuai dan
kontaminan bahan kimia ruaang produksi kimia memiliki label
izin dan aman
6 Pelabelan, Memastikan - Penyimpanan prduk - Penyimpanan Riuang Formulir
penyimpanan penyimpanan akhir harus terpisah produk akhir harus pemyimpana pencatatan
dan yang digunakan dari ruang produksi dalam keadaan harus luas dan
pegunaan sesuai standar, maupun penyimpanan kering/tidak boleh tertutup untuk
bahan toksi dan pelabelan bahan mentah basah atau lembab mencegah
yang benar yang baik dan - Pelabelan harus - Label di temple hewan masuk
benar tercantum keterangan dengan benar pada
lengkap spesifik kemasan
produk
Tgl : Tgl : Tgl :
7 Kesehatan Mencegah - Memeriksan - Memeriksan Melakukan Formulir
karyawaan terjadinya kesehatan karyawan karyawan ppeengecekan pencatatan
kontaminasi dari sebelum memasuki seppertimpemeriks kelaayakan
karyawaan ruang prduksi aan kuku karyawaan
- Untuk karywaan yang - Karyawaan tidak sebelum
sakit harus di boleh memasuki ruang
pulangkan menggunakan proses produksi
- Karyyawaan make up, parfum
menggunakan baju hendbody dan
lengkap untuk perawatan
memasuki ruang kecantikan lainya
produksi untuk mencegah
kontaminasi
8 Pengendalian Mencegah - Memasang tirai - Membersikan Memasang inject Formulir
pest terjadinya produksi untuk lingkunga sekitar killer untuk pencatatan
kontaminasi dari mencegah terjadinya untuk mencegah mencegah dan
hama – hama di hama masuk dan mengundang menghilangkan
sekkitar ruang menyebabkan binatang liar masuk lalat masuk ke
produksi kontaminasi ke ruang produksi dalan ruang
- Menjaga produksi
kebersihan untuk
mencegah lalat
masuk
-

Tgl : Tgl : Tgl :
Tgl : Tgl : Tgl :
LOGO PROSEDUR STANDAR OPERASI No :
UNIT
PENGOLAHAN
VERICATION AND VALIDATION Edisi/Revisi : 1/0

UNIT
PENGOLAHAN
RECALL PROCEDURES Edisi/Revisi : 1/0
6. RECALL PROCEDURES
PROSEDUR PENARIKAN
RECALL TEAM MEMBERS
ANGGOTA TIM PENARIKAN
POSITION ON COMPANY
NO NAME RESPONSIBILITY
JABATAN DALAM
NO NAMA TANGGUNG JAWAB
PERUSAHAAN
1
2
3
The company traces and recalls the product,should the product indicate violation during
distribution. In order to be able to trace and recall, the packaging must note production code
which comprises :
Perusahaan harus melacak dan menarik produk jika ditemukan penyimpangan setelah produk
didistribusikan. Agar perusahaan dapat melacak dan menarik barang kembali, kemasan
harus mempunyai kode produksi yang terdiri dari :
1. Name of Company
Nama perusahaan
2. Name of production
Nama produk
3. Destination
Tgl : Tgl : Tgl :
Tujuan
4. Date of Production
Tanggal Produksi
5. Species
Spesies
6. Weigth
Berat
RECALL PROCEDURES
PROSEDUR PENARIKAN
Indicate the production date of the recalled product
Tentukan tanggal produksi dari produk yang dilacak
Recall the labeling,code,weight and the packaging log date
Lacak label, kode, berat dan tanggal log pengemasan
Indicate the product violation
Tentukan apakah produk yang bersangkutan meyimpang
If the product violation,trace the product and at the same time inform it to the competent
departement
Tarik produk kembali dan pada saat yang bersamaan, beritahukan pada departemen yang
berwenang
In the product recalling at competent dpertement see point 4 and 5
Dalam hal penarikan produk atas pihak yang berwenang lihat nomor 4 dan 5

Tgl : Tgl : Tgl :
NOTICE OF RECALL
PEMBERITAHUAN PENARIKAN BARANG
To : .......................... Date : ..............................

Kepada Tanggal
From : .......................... CC : Storage Manager,Production Manager

Dari Tembusan
Reason for recall

Alasan ditarik : ....................................................................................
Product Type
Jenis produk : ....................................................................................
Brand
Merk : ....................................................................................
Production Code
Tanggal Produksi : ....................................................................................
Total Volume
Total Volume : ....................................................................................
Size
Ukuran : ....................................................................................
Location
Tempat : ....................................................................................
Action undertaken :
Tindak Lanjut
Status :
Managing Direction QC Manager
.......................... ....................

Tgl : Tgl : Tgl :
1. Any complaint or claim rased by consumers is received by the General Manager who then
forwarded to the PPIC (WH) Manager, Quality Control manager,and Production Manager.
Setiap pengaduan yang diajukan oleh pelanggan, diterima oleh General Manager yang
kemudian diteruskan ke Manajer PPIC (WH), Manajer QC dan Manajer Produksi.
2. The QC manager examines the complaint, recalls the product, tackled and contact
necassary corrective action.
Manajer QC memeriksa,melacak produk, menangani dan melakukan tindakan koreksi
3. The complaint and follow-up action are reported to the Managing Director and Production
Manager.
Pengaduan dan tindak lanjut dilaporkan ke Directur Pelaksana dan Manajer Produksi.
4. The complaint and follow-up actions are recorred in the ‘ Consummer’s complaint file.
Pengaduan dan tindak lanjutnya di catat dalam arsip “ Pengaduan Pelanggan”

Tgl : Tgl : Tgl :
REPORT
LAPORAN
CONSUMER’S COMPLAINT
PENGADUAN PELANGGAN
DATE : .............................
No ITEM DESCRIPTION
. JUDUL URAIAN
1. Packing Code
Kode kemasan
2. Destination
Tujuan ekspor/pengiriman
3. Label / Brand
Label / Merk
4. Consumer Name
Nama pelanggan
5 Consumer’s Comlain Description

Uraian Pengaduan Pelanggan
6. Corrective action
Tindakan Koreksi
7. Date of Complain Settlement

Tanggal Penyelesaian
Managing Direction QC Manager
.......................... ....................

UNIT
PENGOLAHAN
Edisi/Revisi : 1/0
Tgl : Tgl : Tgl :
PRODUCT TRACEABILITY
8. PRODUCT TRACEABILITY
KETERTELUSURAN PRODUK
TRACEABILITY
KETERTELUSURAN
Traceability is a risk management tool, allowing food businesses and authorities to withdraw
or recall products which have been identified as unsafe. However it also provides the
following benefits:
Ketertelusuran adalah alat manajemen risiko, yang memungkinkan perusahaan-perusahaan
makanan dan otoritas untuk menarik atau recall produk yang telah diidentifikasi sebagai
yang tidak aman. Namun juga memberikan manfaat sebagai berikut:
1. Provides information to assist in optimizing efficiency of the production process and

enhance quality control e.g. stock control, efficiency of material usage and origin and
characteristics of products
Menyediakan informasi untuk membantu dalam mengoptimalkan efisiensi proses produksi
dan meningkatkan kontrol mutu misalnya kontrol stok, efisiensi pemakaian bahan, asal
dan karakteristik produk
2. Helps efficient problem management, supporting effective withdrawal or recall of
products by swiftly isolating the problem, minimizing the size of any withdrawal and
trade disruption thereby reducing any costs incurred
Membantu masalah manajemen yang efisien, mendukung penarikan atau recall produk
yang efektif dengan cepat mengisolasi masalah, meminimalkan ukuran penarikan dan
gangguan perdagangan sehingga mengurangi segala biaya yang timbul.
3. Assists in the diagnosis of problems highlighted internally allowing identification of root
cause, passin0g on liability where relevant and allowing targeted action to prevent
recurrence
Membantu dalam diagnosis masalah internal yang disorot memungkinkan identifikasi
akar penyebab, menyampaikan kewajiban mana yang relevan dan memungkinkan
tindakan yang ditargetkan untuk mencegah pengulangan
4. Ensures validation of product claims and provides information to consumers e.g. relating
to origin or assurance status.
Memastikan validasi dari klaim produk dan memberikan informasi kepada konsumen
misalnya berkaitan dengan asal atau jaminan Status
Two kinds of traceability system:

Dua macam ketertelusuran:
1. External Traceability (ketertelusuran Eksternal)
2. Internal Traceability (ketertelusuran Internal)
1. External Traceability
ketertelusuran eksternal
1.1. Supplier Traceability
Tgl : Tgl : Tgl :
ketertelusuran Pemasok
Identification of raw material origin and trace back all raw material in process. Including
of identification is filling of record keeping consist of :
Identifikasi dari asal bahan baku dan menelusur kembali semua bahan baku yang sedang
diproses. Termasuk identifikasi dengan mengisi data kearsipan yang berisi :
 Receiving date (Tanggal penerimaan)
 Supplier name (Nama suplier/kapal)
 Species (Jenis)
 Quantity (Jumlah)
 Organoleptic test or odour test (Tes organoleptik atau tes bau)
1.2. Customer Traceability

ketertelusuran konsumen
Record keeping for customer traceability
Pencatatan untuk ketertelusuran konsumen
 Fish Species (Jenis Ikan)
 Fish code (Kode Ikan)
 Production date (Tanggal produksi)
 Quantity (Jumlah)
 Colour of PE Bag (Warna dari Plastik PE)
2. Internal Traceability
Ketertelusuran Internal
Identification of every detail in the production process include raw material and product
temperature, chilled water and production room temperature, Hardness of water, the
employees who carry out the production process and others.
Identifikasi setiap detail dalam proses produksi termasuk bahan baku dan suhu produk,
air dingin dan suhu ruang produksi, Kekerasan air, karyawan yang melaksanakan proses
produksi dan lain-lain.
2.1. Product Identification Code
Kode identifikasi produk
Coding is done in one lot or batch in process surimi, records provide lot, batch and PE
bag code and time / date on which the process was conducted.
Pengkodean dilakukan dalam satu lot atau batch dalam proses surimi, Pencatatan
menyediakan kode lot, batch dan plastik PE dan waktu/tanggal dimana proses dilakukan.
LOGO Form No :

Tgl : Tgl : Tgl :
UNIT JUDUL : Halaman : 1/2
PENGOLAHAN
Label / Spesifikassi Edisi/Revisi : 1/0
9. LABEL/ SPECIFIKATION
LABEL/ SPESIFIKASI
The frozen product is labeled as follows:
1. Name of product/ species

2. Date of production
3. Code of production
Labels and specification will be checked by the storekeeper and and QC staff according to requirement/
order.
Produk beku diberi label dengan ketentuan mencakup:
1. Nama produk/ jenis

2. Tanggal produksi
3. Kode produksi
Label dan spesifikasi harus di cek oleh bagian penyimpanan dan staf QC sesuai kebutuhan.

Tgl : Tgl : Tgl :
LOGO Form No :
UNIT
PENGOLAHAN
Pemeriksaan Sarana - Prasarana Edisi/Revisi : 1/0
No Pemeriksaan Keutuhan / Kebersihan Keterangan Tindakan Koreksi

Kesesuaian ( / X) ( / X)
A LOKASI/LINGKUNGAN
1 Lingkungan luar
2 Drainase
B BANGUNAN
1 Atap
2 Dinding
3 Lantai
4 Ventilasi
5 Drainase
6 Pintu
7 Loket
8 Jendela
9 Bak Kaki
10 Toilet
11 Loker
12 Tempat Tampungan Ikan
C PERALATAN
1 Keranjang
2 Pan
3 Pisau
D PERLENGKAPAN
1 Tempat cuci tangan
2 Mesin Potong Ikan
3 Meja Proses
4 Apron
Diperiksa , Diverifikasi,
(........................) (......................)

Tgl : Tgl : Tgl :
UNIT
PENGOLAHAN
Edisi/Revisi : 1/0
RECORD KEEPING OF SANITATION OPERATING

Date:
Daily / routine monitoring Time Time Time Remark
Pre – op Break Post - op
I. Equipment cleaning and sanitazing
a.Equipment cleaned and sanitazed before star up
b.product residue remaved from equipment
durring breaks
c.concentration of clorine used sanitizing
equipment
II. Employee
a.Employee attire gloves and apron clean in good
repair
b.Employees do not sign or medical problem that
cold compromise product
III.Cross contamination
a.Employee hand,blokes,equipment and utensil
that contact and sanitary,object are washed and
sanitized before contacting product
b.employees and raw side wash and sanitazed
hand,glove and aprons before moving to cooked
side
IV.Hand washing and sanitizing facilities
a.Adequate supplies
b.hand washing box need to changeevery hour
V.protection from adilttreants
a.cleaning componds labels and storage properly
b.lubricants label and storage properly
c.pepticides labeled and storage properly
d.Product protected from condenssate
VI. pest
a.no pest in processing area
Checked by : QC staff Signature :
Revied By :Head of QC Signature :

Tgl : Tgl : Tgl :
Tgl : Tgl : Tgl :

GMP Ssop

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

GMP Ssop

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MANUAL HACCP

KAKI NAGA IKAN BANDENG

UD.Shabiliy Fozen Food

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

NO NAMA JABATAN PENDIDIKAN TERAKHIR /

2 Afwah Nur Ani Kepala Produksi

3 Suratmi Quality Control (QC)

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

6 Annisa Nurul Izza Teknisi

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

LEMBAR DISTRIBUSI DOKUMEN

NO DOKUMEN PENERIMA STATUS

2 Copy 1 Kepala Produksi Terkendali

3 Copy 2 Qualitu Control (QC) Terkendali

4 Copy 3 Kantor/PPIC Terkendali

5 Copy 4 Teknisi Terkendali

6 Copy 5 Pusat Sertifikasi Mutu dan Keamanan Hasil Terkendali

7 Copy 6 UPT. KIPM Terkendali

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

TELEPHONE NUMBER : 0813 6906 6603

NAME OF PROCESSING PLANT : Sabily Frozen Food

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

1.2. KEBIJKAN MANAJEMEN

1.2.2. MISI PERUSAHAAN

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

1.3. STRUKTUR ORGANISASI

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

1.4. URAIAN TUGAS

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

1 Product Name Siluang crispy

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

2.3. ALUR PROSES PRODUKSI

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

No Tahap Proses Tujuan Prosedur Monitoring Koreksi Rekaman

2 pembersihan Untuk -pembersihan peralatan pengawasan Formulir

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

No SSOP Tujuan Prosedur Monitoring Koreksi Rekaman

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

LOGO PROSEDUR STANDAR OPERASI No :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

To : .......................... Date : ..............................

From : .......................... CC : Storage Manager,Production Manager

Reason for recall

Managing Direction QC Manager

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

5 Consumer’s Comlain Description

7. Date of Complain Settlement

Managing Direction QC Manager

LOGO PROSEDUR STANDAR OPERASI No :

1. Provides information to assist in optimizing efficiency of the production process and

Two kinds of traceability system:

1.2. Customer Traceability

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :