U J I KANDUNGAN ZAT B E R B A H A Y A PADA JAJANAN P E M P E K

D I D A E R A H P L A J U DAN PENGAJARANNYA
DI SMA N E G E R I 22 PALEMBANG

SKRIPSI

Diajaluin kepada
Uaivcrfitas Muhaonnadiyak Palembang
untuk memenuhi lalah satu peiayaratan
dalam menyelesaikan program Sarjaaa Pendidikan

Oleb
Dedy Zulkamain
NIM 342009097

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG

F A K U L T A S K E G U R U A N DAN I L M U PENDIDIKAN
P R O G R A M STUDI PENDIDIKAN B I O L O G I
April 2014

u
Skripsi oleh Dedy Zulksniaiii iai telah diperiksa dan disetujui untuk dhiji

PaUmbaag, 7 April 2014

Pembimbing l^.

Dra. Hj. Aseptiaiiova, IVlPd.

Palembang, 7 April 2014

Pembimbing I I ,

D n . Nizkon, M.Si.

iii
Skripsi oleh Dedy ZttUurnain ini telah dipcrtahankan di depan penguji
pada tanggal 11 April 2014

Dcwan Penguji:

Dra. Hj. Aseptianova, M.Pd., Ketna

Drs. Nizkon, H S i , Anggota

SnsI Dewiyetl, S S U M S I , Anggota

iv
iMotto :
'Oari ABu ABdurrahman Bin Mas'ud9(JL, ia Ber^fita:
Sayn Bertanya figpada naBi S^%V: Jimaf apaJifih yang
paBng disu^i o(ek ^Qak 5 T F * I ? <3eBau mei^awaB: SBotat
pada wdtpmyiL Soya Bertanya bgi- %fmvdian apa?
dleSau menjawaB: <Berbuat Badi^kfpada fpdua orang tua.
Soya (Bertanya Bagi: IffmuiBan apa? BeGau menjawaS:
(BeijikadatauBeijuangdijataMjlBbkSWt'

S^jipsi im HypersemSdi^n lifpada:

Ji(M S^dan (RflsuiMah S^M^ yang uQA memBufip mata i a t i dan

pUijrun, terima Bgsili atas Bfinmia dan anugmHyang taBijemdaL
*> SemBoA sujud Ananda untidiAyaBanda 0 L HaBm, S.Od, M S i ) dan
iBunda (E^iana, S.Od) terdnta, BfsaBattsnmu membuat semangat dalam
Stdvpfpyang senantiasa Berjuang dan metub'alipn ^gSertasilanfy.
*> Saudimfy (M. M ^(fimadhan, dim 9L %Par£, (ABn.]} termafysH atas
semangat dim dufynganyang ApBan SeriligtL
<t IKfdua pemBimBrngfy Oru, 7Q, Ateptianova, 5M.<n£, dim Ors. tNizfyn,
SktSi, yang teidk Sersungguk-sungguk, penuA kf^aSaran dan kpiltlUiuan,
memSerikpn samn, motwasi dim BimBingan yang sangat Berkarga selama
peneGtiandanpennBsansfijipsiinL
^ SakaBatky (9ieiU <kysti Larasati, (Dendy 'FariiansyaA, ^nput Handayani,
9t Ovgantam <Putn, ^eriyanto, YwB Tfysmanta, Jfoorisfy, dim H a n 0
jptng afyn seioBi menjadi saBakat teriadifyi.
Saka6at7BKJl(PotfyXXXTVta6mm3^^^
•> SakaBatliMMdimlrmaOdemBang,
Kt lnmanseperjuanganangfigtan2009,
*^ ABttamaurky terdnta.
 ABSTRAK

Z u l k a m a i n , D e d y . 2 0 1 4 . Uji Kandungan Zat Berbahaya pada Jajanan Pempek di

Daerah Plaju dan Pengajarannya di SMA Negeri 22 Palembang . S k r i p s i , P r o g r a m
Studi P e n d i d i k a n B i o l o g i , P r o g r a m Sarjana ( S I ) . Fakultas K e g u r u a n d a n I l m u
Pendidikan Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang. Pembimbing: ( I )D r a . H j .
A s e p t i a n o v a , M . P d . , (11) D r s . N i z k o n , M . S i .

Kata kunci: zat berbahaya makanan, pempek

R u m u s a n pemasalahan dalam penelitian i n i adalah: 1) Bagaimanakah kandungan

zat B e r b a h a y a pada j a j a n a n p e m p e k d i daerah P l a j u P a l e m b a n g ; 2 ) A p a k a h dengan
m e t o d e tanya j a w a b dapat m e n i n g k a t k a n hasil belajar b i o l o g i pada m a t e r i p o k o k
sistem pencemaan p a d a manusia d i S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g kelas X I semester 2
t a h u n a j a r a n 2 0 1 3 / 2 0 1 4 . P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g e t a h u i : 1 ) k a n d u n g a n zat
B e r b a h a y a pada j a j a n a n pempek d i daerah P l a j u Palembang; 2 ) hasil belajar siswa
S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g kelas X I semester 2 t a h u n ajaran 2 0 1 3 / 2 0 1 4 setelah
mengikuti pembelajaran dengan materi p o k o k sistem pencemaan pada manusia
melalui metode tanya jawab. Penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif. D a l a m
penelitian i n i y a n g menjadi sampel pempek adalah pempek yang dijual d i daerah
P l a j u P a l e m b a n g y a i t u Pc, Ps, P p , Pse, dan Pa, sedangkan s a m p e l pengajaran adalah
s i s w a kelas X I I P A 2 semester 2 S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g t a h u n ajaran 2 0 1 3 / 2 0 1 4 ,
sebanyak 3 5 orang. Betdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa sampel zat
Berbahaya pada j a j a n a n Pc, P s , P p , Pse, d a n P a semuanya terbukti p o s i t i f (+)
m e n g a n d i m g zat berbahaya f o r m a l i n . Berdasarkan hasil penelitian didapatkan n i l a i u j i
t sebesar 11,83 y a n g s i g n i f i k a n p a d a 0,00 berarti terdapat m e t o d e tanya j a w a b dapat
m e n i n g k a t k a n hasil belajar siswa kelas X I semester 2 d i S M A Negeri 2 2 Palembang
Tahun Ajaran 2013/2014.

vi
 K A T A PENGANTAR

F u j i dan s y n k u r kehadirat A l l a h S W T , atas segala r a h m a t dan h i d a y a h - N y a

t e l a h d i l i m p a h k a n k e p a d a p e n u l i s , a k h i m y a s k r i p s i y a n g b e r j u d u l Uji Kandungan Zat

Berbahaya pada Jajanan Pempek di Daerah Plaju dan Pengajarannya di SMA

Negeri 22 Palembang i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n d e n g a n b a i k . D i s u s u n s e b a g a i s a l a h s a t u

syarat u n t u k m e r a i h gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd.) pada P r o g r a m Studi P e n d i d i k a n

B i o l o g i Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang,

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa d a l a m penyusunan skripsi i n i banyak

terdapat bantuan d a n dukungan dari berbagai pihak, i m t u k i t u d a l a m kesempatan i n i

penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besamya kepada Dra. H j ,

Aseptianova, M . P d . , selaku dosen Pembimbing 1 dan Drs. N i z k o n , M . S i . , selaku

dosen p e m b i m b i n g I I skripsi y a n g telah banyak m e m b e r i k a n bantuan nasehat serta

m a s u k a n dalam penulisan skripsi, Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih

kepada:

1. D r . H . M . I d r i s , S.E., M . S i . , selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Palembang,

2. D r s . Syaifiidin, M . P d . , selaku D e k a n Fakultas Keguruan dan I l m u Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Palembang.

3. S u s i D e w i y e t i , S,Si„ M,Si„ s e l a k u K e t u a P r o g r a m S t u d i F a k u l a t a s K e g u r u a n d a n

I l m u Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Palembang.

vii
4. Sapta H a n d a i y a n i , S.Pd., selaku Pelaksana tugas K e l u a P r o g r a m Sludi Fakulatas

K e g u r u a n dan I l m u P e n d i d i k a n B i o l o g i Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang

sebelumriya,

5. S e l u r u h dosen biologi dan Staf Karyawan hakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang.

6 . H j . Nyayu Nurlaila, M.Pd,, selaku Kepala S M A Negeri 2 2 Palembang y a n g telab

m e m b e r i k a n k e s e m p a t a n kepada p e n u l i s agar dapat m e l a k u k a n penelitian.

7. Y u l i a S a r i , S.Pd., s e l a k u g u r u m a t a pelajaran biologi d i S M A Negeri 2 2

Palembang yang telah memberikan kesempatan k e p a d a p e n u l i s agar dapat

melakukan penelitian.

8. S a h a b a t - s a h a b a t s e p e r j u a n g a n Universitas Muhammadiyah Palembang angkatan

2 0 0 9 , atas persahabatan dan kebersamaan yang t e l a h teijalin indah.

Selanjutnya penulis mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada

A y a h a n d a A . H a l i m , S.Pd., M . S i . , dan Ibunda Elfiana, S.Pd., yang telah m e m b e r i k a n

dorongan, nasehat d a n bantuan k e p a d a penulis dalara menyelesaikan pendidikan.

Penulis berdoa agar T u h a n Y a n g M a h a E s a m e m b e r i k a n balasan y a n g setimpal atas

semua a m a l kebaikan mereka.semoga skripsi i n i bermanfaat bagi dunia pendidikan

dan perkembangan i l m u pendidikan k h u s u s n y a di bidang pendidikan biologi.

Palembang, April 2014

Penulis,

viii
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL »» i

HALAMAN JUDUL - ii ^

HALAMAN PERSETU.IUAN « » iii

HALAMAN PENGUJI iv

MOTTO V

ABSTRAK vi

K A T A PENGANTAR vu

DAFTAR I S I ix

DAFTAR T A B E L xi

DAFTAR GAMBAR xii

DAFTAR L A M P I R A N xiu

BAB I PENDAHULUAN
A . Latar Belakang 1
B . Rumusan Masalah 4
C. T u j u a n Penelitian 5
D . Kegunaan Penelitian 5
E . Ruang Lingkup dan Keterbatasan Masalah 6

BAB 11 K A J I A N PUSTAKA
A . Zat Berbahaya 7
B. Makanan Tambahan Pempek 9
C. K o m p o s i s i Zat pada P e m p e k 11
D. Formalin 12
E. Metode Tanya jawab 14

BAB I I I M E T O D E PENELITIAN
A . Rancangan Penelitian 20
B . Subjek Penelitian 20

ix
 DAFTAR T A B E L

Tabel Halaman

2.1 K o m p o s i s i G i z i P e m p e k per 100 G r a m B a h a n M e n t a h 12

4.1 k a n d u n g a n Z a t F o r m a l i n M a k a n a n pada Jajanan Pempek

di Daerah Plaju Palembang 25

4.2 W a m a , Tekstur, dan A r o m a Pempek D i Daerah P l a j u Palembang 25

4.3 Distnbusi Frekuensi Hasil Tes A w a l 26

4.4 Distnbusi Frekuensi Hasil Tes A k h i r 28

4.5 P e r h i t u n g a n S t a t i s t i k a H a s i l T e s Awal d a n T e s A k h i r 29

4.6 Pengujian Hipotesis dengan U j i t 31

xi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

4.1 Histogram Tes Awal ^ 27

4.2 Histogram Tes Akhir 29

xii
 DAFTAR L A M P I R A N

Lampiran Halaman

1. Data Hasil Kandimgan Z a t Berbahaya P e m p e k 41

2. Rencana Peiaksanaan Pembelajaran ^ 42

3. Silabus 56

4. Rekapitulasi H a s i l Tes A w a l dan H a s i l T e s A k h i r 59

5. Perhitungan SPSS 60

6. Tabel Distnbusi / 64

7. Poto-Poto Penelitian 65

8. U s u i Judul Skripsi 70

9. Surat Keputusan P e m b i m b i n g Skripsi 71

10. Surat Pengantar Dekan Permohonan Riset 72

11. Surat Undangan Simulasi Proposal 74

12. Daftar Hadir Simulasi Proposal Penelitian 75

13. Surat Keterangan Laboratorium Penelitian 76

14. Surat Keterangan Telah M e l a k u k a n Riset dari Sekolah 78

15. Surat Izin Penelitian dari D i k n a s 79

16. K a r t u Laporan Kemajuan B i m b m g a n Skripsi 80

17. Surat Keterangan Pertanggimgjawaban Penulisan Skripsi 84

18. Daftar R i w a y a t H i d u p 85

xiii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

D i kehidupan sehari-hari, dikenal dengan jenis makanan pokok d a n m a k a n a n

t a m b a h a n . M a k a n a n t a m b a h a n tersebut m e r u p a k a n j e n i s m a k a n a n yang m e n g g u n a k a n

bahan tambahan pangan. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

(Permenkes) N o m o r 033 T a h i m 2012 menyatakan bahwa Bahan Tambahan Pangan

y a n g selanjutnya disingkat B T P adalah bahan y a n g d i t a m b a b k a n k e d a l a m pangan

u n t u k m e m p e n g a r u h i sifat atau bentuk pangan. O l e h karena i t u , B T P a d a l a h bahan

yang sengaja ditambabkan k e dalam pangan u n t u k berbagai tujuan antara lain

mempertahankan dan m e m p e r b a i k i nilai gizi pangan, menghambat kerusakan pangan

oleh m i k r o b a , m e m p e r t a h a n k a n kesegaran pangan, w a m a d a n aroma, m e m b a n t u

proses pengolahan pangan dan memperbaiki p e n a m p i l a n pangaiL

M a k a n a n jajanan khususnya anak-anak m a u p u n orang dewasa sering tidak

m e m e n u h i syarat k e a m a n a n , k a r e n a penggunaan bahan t a m b a h a n berbahaya. H a l i n i

terjadi karena k u r a n g n y a pengetahuan pedagang m a k a n a n jajanan tentang bahan-

bahan y a n g dilarang penggunaannya dalam m a k a n a n dan j u g a karena anak-anak yang

cenderung lebih m e n y u k a i m a k a n a n dengan w a m a m e n c o l o k d a n m u r a h sehingga

prodosen terdorong m e n a m b a h k a n bahan-bahan berbahaya tersebut (Pertiwi, 2 0 1 0 ) .

S a l a h s a t u j e n i s m a k a n a n j a j a n a n a d a l a h p e m p e k . P e m p e k a t a u Empek-empek

adalali m a k a n a n khas Palembang yang lerbuat d a r i ikan d a n sagu. S e b e n a m y a sulit

1
 2

untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di

semua daerah di S u m a t e r a Selatan m e m p r o d u k s i n y a . Penyajian p e m p e k ditemani

o l e h s a u s b e r w a m a h i t a m k e c o k l a t - c o k l a t a n y a n g d i s e b u t c u k a a t a u cuko ( b a h a s a

Palembang). C u k o dibuat dari air y a n g dididihkan, kemudian ditambah gula merah,

u d a n g e b i d a n cabe r a w i t t u m b u k , b a w a n g p u t i h , d a n garam. B a g i m a s y a r a k a t asli

Palembang, cuko dari d u l u dibuat pedas u n t u k m e n a m b a h nafsu m a k a n . N a m u n

seiring masuknya pendatang d a r i l u a r p u l a u S u m a t e r a m a k a saat i n i b a n y a k

d i t e m u k a n c u k o d e n g a n rasa m a n i s b a g i y a n g t i d a k m e n y u k a i pedas ( W i k i p e d i a ,

2013).

Pembuatan pempek tentu berhubungan dengan sagu d a n i k a n sehingga

makanan pempek itu tidak bertahan lama. O l e h karena itu, terkadang pembuat

p e m p e k m e n g g u n a k a n b a h a n t a m b a h a n pangan i m t u k m e n a m b a h rasa, a r o m a , dan

ketahanan pada p e m p e k . P e r m e n k e s N o m o r 0 3 3 T a h i m 2 0 1 2 telah menetapkan

b a h w a bahan tambahan pangan terdiri dari antioksidan, a n t i k e m p a l , pengawet,

p e w a m a a l a m dan sintetik, pemanis buatan, pengatur keasaman, pengeras, sekuestran,

p e m u t i h d a n p e m a t a n g t e p i m g , p e n g e m u i s i , p e n g e n t a l , p e m a n t a p , p e n y e d ^ rasa dan

penguat rasa.

P e n j u a i a n p e m p e k k h u s u s n y a d i K o t a P a l e m b a n g telah tersebar d i berbagai

daerah. P e n j u a i a n p e m p e k dapat d i t e m u k a n d i pusat perbelanjaan, pasar, m a u p u n di

toko kelontonean hingga di kantin sekolah. Dengan banyaknya pedagang pempek

tersebut. t i d a k m e n u t u p k e m u n g k i n a n terdapat p e m p e k y a n g t i d a k l a k u terjual

sehingga ada k e m u n g k i n a n penggunaan bahan pengawet. W i j a y a ( 2 0 1 2 ) menyatakan

 3

b a h w a p e m p e k P a l e m b a n g y a n g terbuat dari i k a n , m i bakso, m i basah, serta t a h u

diketahui banyak mengandung formalin. Bahan pengawet yang sebenamya digunakan

u n t u k m a y a t . K h u s u s pernpek, terdapat j u g a y a n g mengandung m i k r o b i o l o g i y a n g

sangat berbahaya k a l a u d i k o n s u m s i manusia. P e r s o a l a n yang dihadapi, makanan

jajanan i n i u m u m n y a m e r u p a k a n p r o d u k industri r u m a h tangga d a n industri k e c i l ,

sehingga kalaupun m a u diberi sanksi, cukup rumit. Soalnya, mereka i n i kan tergolong

usaha y a n g harus dibantu pengembangannya.

F o r m a l i n merupakan bahan y a n g dikenal u n t u k industri farmasi sebagai

r a m u a n obat m i s a l n y a salep, bedak, larutan k o m p r e s , obat oles m u l u t d a n obat

pencuci mata. F e k i ( 2 0 1 2 ) m e n y a t a k a n bahwa f o r m a l i n adalah l a r u t a n y a n g tidak

b e r w a m a dan baunya sangat menusuk. D i dalam larutan formalin terkandimg sekitar

3 7 % f o r m a l d e h i d d a l a m air dan m e m p a k a n anggota p a l i n g sederhana dan t e r m a s u k

k e l o m p o k aldehid dengan r u m u s k i m i a H C H O . Salah satu penggunaan formalin pada

bidang kesehatan adalah desinfektan dan pengawet m a y a t . O l e h karena i t u , f o r m a l i n

tidak diperbolehkan u n t u k pengawet makanan.

U j i kandungan zat berbahaya makanan pada jajanan pempek mempakan

kegiatan y a n g bersifat evaluatif. H a s i l evaluasi y a n g t e l a h d i l a k u k a n i n i , seharusnya

d i s a m p a i k a n kepada peserta d i d i k a g a r peserta d i d i k a g a r m e n g e t a h u i j e n i s j a j a n a n

yang l a y a k u n t u k d i k o n s u m s i . O l e h karena i t u , hasil dari evaluasi tersebut akan

d i s a m p a i k a n pada proses belajar mengajar di S M A N e g e r i 22 P a l e m b a n g .

D a l a m proses belajar mengajar, h e n d a k n y a d i p e r l u k a n m o d e l y a n g tepat u n t u k

m e n y a m p a i k a n materi pelajaran. Salah satu pembelajaran yang sering digunakan dan

 4

dapat d i m a n f a a t k a n adalah pembelajaran metode t a n y a j a w a b . M e n u r u t D j a m a r a h

( 2 0 0 6 : 9 4 ) M e t o d e t a n y a j a w a b dapat dinilai sebagai metode y a n g tepat, apabila

p e l a k s a n a a n n y a d i l u j u k a n u n t u k m e n i n j a u ulang p e l a j a r a n atau c e r a m a h yang l a l u ,

agar s i s w a m e m u s a t k a n lagi p e r h a t i a n pada j e n i s d a n j u m l a h k e m a j u a n y a n g t e l a h

dicapai sehingga m e r e k a dapat m e l a n j u t k a n pelajarannya. S e l a i n i t u , m e n y e i i n g i

p e m b i c a r a a n agar tetap m e n d a p a t k a n perhatian s i s w a , atau dengan perkataan lain

untuk m e n g i k u t sertakan mereka, dan j u g a mengarahkan pengamatan dan pemikiran

mereka.

Berdasarkan u r a i a n d i atas, p e n e l i t i t e r t a r i k u n t u k m e l a k u k a n p e n e l i t i a n

dengan j u d u l U j i K a n d u n g a n Z a t B e r b a h a y a M a k a n a n pada Jajanan Pempek d i

D a e r a h P l a j u dan Pengajarannya di S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g pada m a t a pelajaian

b i o l o g i y a n g sesuai d e n g a n standar k o m p e t e n s i 3 . M e n j e l a s k a n s t r u k t u r d a n f u n g s i

organ m a n u s i a dan h e w a n tertentu, k e l a i n a n dan/atau penyakit yang m u n g k i n terjadi

serta i m p l i k a s i n y a p a d a s a l i n g t e m a s , s e d a n g k a n k o m p e t e n s i dasar 3.3 M e n j e l a s k a n

k e t e r k a i t a n antara struktur, fungsi, d a n proses serta k a e l a i n a n / p e n y a k i t y a n g dapat

terjadi p a d a sistem p e n c e m a a n m a k a n a n pada m a n u s i a d a n h e w a n (misalnya

ruminansia).

B. Rumusan Masalah

A d a p u n permasalahan dalam penelitian i n i adalah:

1. Bagaimanakah kandungan zat berbahaya makanan pada j a j a n a n pempek d i

daerah Plaju Palembang?

 5

2. A p a k a h dengan m e t o d e tanya j a w a b dapat m e n i n g k a t k a n h a s i l belajar b i o l o g i

pada m a t e r i p o k o k sistem pencemaan pada manusia d i S M A Negeri 2 2 ^'

P a l e m b a n g kelas X I semester 2 t a h u n ajaran 2 0 1 3 / 2 0 1 4 ? ^

C. Tujuan Penelitian

A d a p u n tujuan penelitian i n i adalah:

1. M e n g e t a h u i k a n d i m g a n zat b e r b a h a y a m a k a n a n p a d a j a j a n a n p e m p e k d i d a e r a h

Plaju Palembang.

2 . M e n g e t a h u i hasil belajar siswa S M A Negeri 2 2 P a l e m b a n g kelas X I semester 2

tahun ajaran 2 0 1 3 / 2 0 1 4 setelah m e n g i k u t i pembelajaran dengan m a t e r i p o k o k

sistem pencemaan pada manusia melalui metode t a n y a jawab?

D. Kegunaan Penelitian

I n f o n n a s i hasil penelitian dapat membantu:

1. Bagi masyarakat

M a s y a r a k a t khususnya penikmat pempek, dengan adanya penelitian i n i dapat

d i j a d i k a n panduan agar dapat m e m b e l i jajanan p e m p e k yang l e b i h b a i k dan l a y a k

untuk dikonsumsi.

2. Bagi pedagang

Pedagang pempek hendaknya m e n j u a l m a k a n a n pempek yang sesuai dengan

aturan y a n g berlaku dan tidak m e r u g i k a n masyarakat.

 6

3. Bagi S i s w a

Sebagai b a h a n masukan s i s w a S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g kelas X I semester 2 a

tahun ajaran 2013/2014 pada materi p o k o k sistem pencemaan pada manusia.

E. Ruang Lingkup dan Keterbatasan Masalah

1. Ruang Lingkup

a. P e m p e k y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n i n i a d a l a h p e m p e k y a n g d i j u a l d i

daerah P l a j u Palembang.

b. P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d i l a b o r a t o r i u m Fakultas Teknik Universitas

M u h a m m a d i y a h Palembang.

c. S i s w a y a n g o b j e k p e n e l i t i a n a d a l a h s i s w a k e l a s X I s e m e s t e r 2 S M A N e g e r i 2 2

Palembang tahun ajaran 2013/2014.

d. M o d e l pengajaran yang digunakan yaitu metode t a n y a jawab.

2. Keterbatasan Penelitian

Keterbatasan penelitian d a l a m h a l i n i adalah :

a. P a r a m e t e r y a n g d i a m a t i a d a l a h k a n d u n g a n z a t p ^ g a w e t (formalin) pada

pempek y a n g dijual d i daerah Plaju Palembang.

b. Sampel pempek d i a m b i l sebanyak 5 tempat y a n g berbeda y a i t u Pc, Ps, Pp,

Pse, d a n P a .

c. Penelitian i n i menggunakan model deskriptif yaitu mendeskripsikan

k a n d u n g a n z a t berbahaya m a k a n a n pada j a j a n a n p e m p e k d i daerah Plaju

Palembang.

d. M e t o d e pembelajaran y a n g d i g u n a k a n adalah m e t o d e tanya j a w a b .

 BAB I I

K A J I A N PUSTAKA
\ ' ' • • •

A. Zat TambahaD Makanan

Bahan t a m b a h a n pangan y a n g selanjutnya disingkat B T P adalah bahan yang

ditambabkan k e dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.

A s u p a n H a r i a n y a n g dapat d i t e r i m a atau A c e p t a b l e D a i l y I n t a k e selanjutnya disingkat

ADI adalah j u m l a h m a k s i m u m bahan t a m b a h a n m a k a n a n d a l a m m i l i g r a m p e r

k i l o g r a m berat b a d a n y a n g d a p a t d i k o n s u m s i setiap h a r i selama h i d u p tanpa

m e n i m b u l k a n efek merugikan terhadap kesehatan (Permenkes N o m o r 0 3 3 T a h u n

2012).

Bahan tambahan makanan atau aditif makanan adalah bahan yang

d i t a m b a b k a n d e n g a n sengaja k e d a l a m m a k a n a n d a l a m j u m l a h kecil, d e n g a n t u j u a n

u n t u k m e m p e r b a i k i p e n a m p a k a n , c i t a r a s a , t e k s t u r , flavor d a n m e m p e r p a n j a n g d a y a

s i m p a n . Selain i t u dapat m e n i n g k a t k a n nilai g i z i seperti p r o t e i n , m i n e r a l d a n v i t a m i n .

Penggunaan a d i t i f m a k a n a n t e l a h d i g u n a k a n sejak z a m a n dahulu. B a h a n aditif

m a k a n a n ada dua, y a i t u bahan a d i t i f m a k a n a n a l a m i d a n b u a t a n atau sintetis. B a h a n

t a m b a h a n m a k a n a n adalah bahan y a n g b u k a n secara a l a m i a h m e r u p a k a n bagian dari

b a h a n m a k a n a n , tetapi terdapat d a l a m b a h a n m a k a n a n tersebut k a r e n a p e r l a k u a n saat

pengolahan, p e n y i m p a n a n atau pengemasan ( W i k i p e d i a , 2 0 1 3 ) .

Zat a d i t i f adalah suatu bahan k i m i a y a n g d i t a m b a b k a n k e d a l a m m a k a n a n

dengan maksud d a n tujuan tertentu. Biasanya zat aditif ditambabkan k e dalam

7
 8

m a k a n a n p a d a saat proses p e n g o l a h a n . Jenis- j e n i s zat a d i t i f d a p a t terbagi m e n j a d i 2 ,

y a i t u zat aditif berdasarkan s u m b e m y a d a n berdasarkan fungsinya (Madmoisle,

2012). ^

P e r m e n k e s N o m o r 0 3 3 T a h u n 2 0 1 2 m e n y a t a k a n b a h w a salah satu bahan

tambahan m a k a n a n yang d i g u n a k a n dalam pangan adalah A n t i b u i h ( A n r i f o a m i n g

agent), Antikempal {Anticaking agent), Antioksidan {Antioxidant), Bahan

p e n g k a r b o n a s i {Carbonathq agen), G a r a m p e n g e m u i s i {Emulsifying), G a s u n t u k

k e m a s a n {packaging gas), h u m e k t a n ( h u m e c t a n t ) , p e l a p i s (glazing agent), p e m a n i s

(sweetener), p e m b a w a (carrier), p e m b e n t u k g e l (gelling agent), p e n g a t u r k e a s a m a n

(acidity regulator), p e n g a w e t (preservatife), p e n g e m b a n g (raising agent), p e n g e m u i s i

(emulsifier), p e n g e n t a l (thickener), p e n g e r a s (fiming agent), p e n g u a t r a s a (flavour

enhancer), P e n m g k a t v o l u m e (bulking agent), P e n s t a b i l (Stabilizer), P e r e t e n s i w a m a

(Colour retention agent), p e r i s a (flavouring), p e r l a k u a n t e p u n g (flour treatment

agent), p e w a m a (colour), p r o p e l a n (propellant), d a n s e k u e s t r a n (sequestrant).

Selain i t u , Permenkes N o m o r 033 T a h u n 2012 m e n y a t a k a n bahwa bahan-

bahan yang dilarang untuk tambahan makanan adalah pengawet makanan asam borat

d a n s e n y a w a n y a (Boricacid), A s a m s a l i s i l a t d a n g a r a m n y a (Salicylic Acid And Its

Salt), d i e t i l p i r o k a r b o n a t (Diethylpyrocarbonate, DEPC), d u l s i n (dulcin) f o r m a l i n

(Formaldehyde), k a l i u m b r o m a t (Potassium Bromate), k a l i u m k r o r a t (potassium

chlorate), m i n a k n a b a t i y a n g d i b r o m i n a s i (brominates vegetable oils), n i t r o f u r a z o n

(nitrofurazone), dulkamara (dulcamara), kokain (cocaine), nitrobenzene

(nitrobenzene), simai! antranilat (cinnamyl anthranilate), dihidrosafrot

 9

{dihydrasofrole), b i j i t o n k a {tonka bean), m i n y a k k a l a m u s {calamus oil), m i n y a k

t a n s i {tansy oil), d a n m i n y a k s a s s a f r a s {sassafras oil). B e r d a s a r k a n p e n d a p a t t e r s e b u t ,

formalin tidak dianjurkan untuk tambahan makanan. H a l i n i tentu^ telah

dipertimbangkan u n t u k kesehatan.

Zat a d i t i f adalah zat-zat yang d i t a m b a h k a n pada m a k a n a n selama proses

produksi, p e n g e m a s a n atau p e n y i m p a n a n u n t u k maksud tertentu. Penambahan z a t

a d i t i f daiam m a k a n a n berdasarkan pertimbangan agar m u t u d a n kestabilan m a k a n a n

tetap terjaga d a n u n t u k m e m p e r t a h a n k a n n i l a i g i z i yang m u n g k i n rusak atau h i l a n g

s e l a m a proses p e n g o l a h a n ( N a t a s h a , 2 0 1 3 ) .

B. Makanan Tambahan Pempek

Makanan jajanan yang dijual oleh pedagang kaki l i m a atau dalam bahasa

I n g g r i s disebut street f o o d m e n u r u t F o o d and A g r i c u l t u r e O r g a n i z a t i o n d i d e f i n i s i k a n

sebagai makanan dan m i n u m a n y a n g dipersiapkan dan dijual o l e h pedagang k a k i l i m a

di jalanan dan d i tempat-tempat keramaian u m u m lain yang langsung d i m a k a n dan

dikonsumsi tanpa persiapan atau pengolahan l e b i h lanjut (Judarwanto, 2007).

Salah satu makanan tambahan yang banyak dijual khususnya d i kota

P a l e m b a n g adalah pempek. P e m p e k terbuat d a r i bahan m a k a n a n seperti sagu, t e p u n g

sagu atau tepung k a n j i (tapioka), ikan, garam, gula, dan bahan m a k a n a n lain y a n g

termasuk juga ikan.

P e m p e k a t a u empek-empek a d a l a h m a k a n a n k h a s P a l e m b a n g y a n g t e r b u a t d a r i

i k a n dan sagu. S e b e n a m y a sulit u n t u k m e n g a t a k a n b a h w a p e m p e k pusatnya adalah

 10

Palembang karena h a m p i r di semua daerah di Sumatera Selatan m e m p r o d u k s i n y a .

J e n i s p e m p e k y a n g t e r k e n a l a d a l a h **pcmpek k a p a l s e l a m " , y a i t u t e l u r a y a m y a n g

dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam m i n y a k panas. A d a j u g a yang

lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau teikenal d e n g a n n a m a "ada'an"),

p e m p e k k u l i t ikan, p e m p e k pistel ( i s i n y a irisan pepaya m u d a rebus yang sudah

dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting (Wikipedia, 2013),

P e m p e k bisa d i t e m u k a n dengan sangat m u d a h d i seantero K o t a P a l e m b a n g .

Pempek dijual dimana-mana di Palembang, ada yang m e n j u a l d i restoran, ada y a n g

dipinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Disemua kantin sekolah/tempat

k e r j a / k a m p u s pasti ada y a n g m e n j u a l p e m p e k . T a h u n 1980-an, p e n j u a l p e m p e k biasa

m e m i k u l 1 keranjang pempek penuh sambil berkeliling K o t a Palembang j a l a n kaki

menjajakan makanannya. . ,

M e n u r u t sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya

perantau C i n a ke P a l e m b a n g , y a i t u d i sekitar abad k e - 1 6 , saat S u l t a n M a h m u d

Badaruddin I I berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. N a m a empek-empek

atau p e m p e k diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan u n t u k lelaki tua

keturunan C i n a sedangkan " k o h " , y a i t u sebutan untuk lelaki m u d a keturunan C i n a .

B e r d a s a r k a n cerita r a k y a t , sekitar t a h u n 1617 seorang apek b e r u s i a 65 t a h u n y a n g

tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai M u s i ) merasa p r i h a t i n m e n y a k s i k a n

tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai M u s i yang belum seluruhnya dimanfaatkan

dengan b a i k . hanya sebatas digoreng d a n dipindang. Ia k e m u d i a n m e n c o b a a l t e m a t i f

pengolahan lain. Ia m e n c a m p u r daging ikan g i l i n g dengan t e p u n g tapioka, sehingga

 II

d i h a s i l k a n m a k a n a n b a r u . M a k a n a n b a r u tersebut dijajakan o l e h p a r a apek dengan

b e r s e p e d a k e l i l i n g k o t a . O l e h k a r e n a p e n j u a l n y a d i p a n g g i l d e n g a n s e b u t a n " p e k ...

apek", m a k a m a k a n a n tersebut a k h i m y a d i k e n a l sebagai e m p e k - e m p e k atau p e m p e k

(Astawan, 2007).

N a m u n cerita r a k y a t i n i patut ditelaah l e b i h lanjut k a r e n a singkong baru

d i p e r k e n a i k a n bangsa P o r t u g i s k e I n d o n e s i a p a d a abad 16. S e l a i n i t u velocipede

(sepeda) b a r u d i k e n a l d i Perancis d a n J e r m a n p a d a abad 1 8 . S e l a i n i t u S u i t a n

M a h m u d Badaruddin b a m lahir tahun 1767. Juga s i n g k o n g sebagai bahan baku sagu

baru d i k e n a l pada z a m a n penjajahan Portugis d a n baru d i b u d i d a y a k a n secara

k o m e r s i a l t a h u n 1810. W a l a u p u n begitu sangat m u n g k i n pempek m e r u p a k a n adaptasi

dari m a k a n a n Cina seperti baso ikan, k e k i a n ataupun ngohyang.

Pada awalnya pempek dibuat dari i k a n belida. N a m u n , dengan semakin

langka d a n m a h a l n y a harga i k a n belida, i k a n tersebut diganti dengan i k a n gabus y a n g

harganya l e b i h murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan

selanjutnya, digunakan j u g a jenis i k a n sungai I a i n n y a , misalnya i k a n putak, t o m a n ,

dan b u j u k . D i p a k a i j u g a j e n i s ikan laut seperti T e n g g i r i , K a k a p M e r a h , parang-

parang, e k o r k u n i n g , d a n i k a n sebelah. Juga s u d a h ada y a n g m e n g g u n a k a n ikan

d e n c i s , i k a n lele serta i k a n t u n a p u t i h ( W i k i p e d i a , 2 0 1 3 ) .

C. Komposisi Zat nada Pempek

P e m p e k adalah bahan m a k a n a n y a n g biasa d i k o n s u m s i o l e h masyarakat

Indonesia. P e m p e k m e n g a n d u n g energi sebesar 1 8 2 k i l o k a l o r i , p r o t e i n 9,2 g r a m .

 12

k a r b o h i d r a t 2 7 , 8 g r a m , l e m a k 3,8 g r a m , k a l s i u m 4 0 1 m i l i g r a m , f o s f o r 1 1 6 m i l i g r a m ,

dan zat besi 2,4 m i l i g r a m . Selain i t u d i d a l a m P e m p e k j u g a t e r k a n d u n g v i t a m i n A

sebanyak 1 3 l U , v i t a m i n B l 0,16 m i l i g r a m dan v i t a m i n C 0 m i l i g r a m . H a s i l tersebut

didapat d a r i m e l a k u k a n penelitian terhadap 100 g r a m Pempek, d e n g a n j u m l a h y a n g

d a p a t d i m a k a n s e b a n y a k 1 0 0 %. U n t u k l e b i h j e l a s n y a d a p a t d i l i h a t p a d a t a b e l d i

bawah ini.

T a b e l 2.1 K o m p o s i s i G i z i P e m p e k per 1 0 0 G r a m B a h a n M e n t a h

Komponen Gizi Pempek

Energi Pempek 182kkal
Protein Pempek 9,2 g r
Lemak Pempek 3,8 g r
Karbohidrat Pempek 27,8 gr
Kalsium Pempek 401 m g
Fosfor Pempek 116 m g
Zat B e s i P e m p e k 2,4 m g
Vitamin A Pempek 13 l U
Vitamin B l Pempek 0,16 m g
Vitamin C Pempek Omg
S u m b e r : D i r e k t o r a t G i z i , D e p K e s dalam G o d a m ( 2 0 1 2 )

D. Formalin

Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal, atau formalin),

m e r u p a k a n a l d e h i d a d e n g a n r u m u s k i m i a H2CO, y a n g b e r b e n t u k n y a g a s , a t a u c a i r

y a n g d i k e n a l sebagai f o r m a l i n , atau padatan y a n g d i k e n a l sebagai paraformaldehyde

a t a u irioxane. Formaldehida awalnya disintesis oleh k i m i a w a n R u s i a Aleksandr

 13

Butlerov t a h u n 1859, tapi diidentifikasi o l e h H o f f m a n t a h u n 1867. P a d a u m u m n y a ,

f o r m a l d e h i d a t e r b e n t u k a k i b a t reasi o k s i d a s i k a t a l i t i k p a d a m e t a n o l . O l e h sebab i t u ,

formaldehida bisa dihasilkan dari pembakaran bahan y a n g mengandung karbon dan

t e r k a n d u n g d a l a m asap p a d a k e b a k a r a n h u t a n , k n a l p o t m o b i l , d a n a s a p t e m b a k a u .

D a l a m atmosfer bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi cahaya matahari dan oksigen

terhadap m e t a n a dan h i d r o k a r b o n l a i n y a n g ada d i atmosfer. F o r m a l d e h i d a d a l a m

kadar kecil sekali j u g a d i h a s i l k a n sebagai metabolit k e b a n y a k a n o r g a n i s m e , termasuk

manusia (Wikipedia, 2013).

F o r m a l i n adalah l a r u t a n yang t i d a k b e r w a m a d a n baunya sangat m e n u s u k . D i

dalam formalin terkandung sekitar 3 7 % formaldehid dalam a i r . Biasanya

d i t a m b a h k a n m e t a n o l h i n g g a 1 5 % sebagai pengawet. F o r m a l i n d i k e n a l luas sebagai

bahan p e m b i m u h hama ( desinfektan ) dan banyak digunakan dalam industri. Sejauh

ini, pemanfaatannya tidak dilarang n a m u n s e t i ^ pekerja yang terlibat dalam

pengangkutan d a n pengolahan bahan i n i harus ekstra hati-hati mengingat risiko yang

berkaitan dengan bahan i n i cukup besar. F o r m a l i n biasanya diperdagangkan

d i p a s a r a n d e n g a n n a m a b e r b e d a - b e d a a n t a r a I a i n : Formol, Morbicid, Methanol,

Formic aldehyde, Methyl oxide, Oxymethylene, Methylene aldehyde, Oxomethane,

Formoform, Formalith, Karsan, Methylene glycol, Paraforin, Polyoxymethylene

glycols. Superlysoform, Tetraoxymethylene, Trioxane ( M i l y , 2 0 0 9 ) .

M e n u r u t M i l y ( 2 0 0 9 ) penggunaan f o n n a l i n adalah sebagai b e r i k u t

I. P e m b u n u h k u m a n sehingga d i m a n f a a t k a n u n t u k p e m b e r s i h : lantai, k a p a l , gudang,

dan pakaian.
 15

b a h w a metode tanya j a w a b adaiah cara penyajian pelajaran dalam bentuk pertanyaan

y a n g harus d i j a w a b , t e r u t a m a d a r i g u r u k e p a d a s i s w a , tetapi dapat p u l a d a r i s i s w a

kepada guru. M e t o d e tanya j a w a b adalah y a n g tertua d a n banyak d i g u n a k a n dalam

proses pendidikan, baik di lingkungan keluarga, masyarakat maupun sekolah. Oleh

k a r e n a i t u , m e t o d e t a n y a j a w a b t i d a k w a j a r d i g u n a k a n u n t u k : 1) m e n i l a i k e m a j u a n

peserta didik; 2 ) m e n c a r i j a w a b a n dari siswa, tetapi membatasi j a w a b a n y a n g dapat

diterima; dan 3) M e m b e r i giliran pada siswa tertentu.

2. Langkah-langkah Peiaksanaan Metode Tanya Jawab

Menurut Green (2013) langkah-langkah peiaksanaan metode tanya jawab

a d a l a h sebagai b e r i k u t .

a. Kegiatan persiapan

M e r u m u s k a n tujuan pembelajaran d a n mempersiapkan materi y a n g sesuai

dengan tujuan harus selalu d i l a k u k a n terebih dahulu, kemudian mempersiapkan

pertanyaan-pertanyaan yang akan ditanyakan dalam pembelajaran.

b. Kegiatan peiaksanaan

1. Kegiatan pembukaan yaitu apersepsi dengan mengajukan pertanyaan-

pertanyaan yang berkaitan dengan materi yang akan di ajarkan dan

m e n y a m p a i k a n tujuan pembelajaran

2. Kegiatan inti meliputi; ( 1 ) menjelaskan materi secara singkat d a n langsung

mengajukan pertanyaan-pertayaan mengenai materi pelajaran; (2)

M e n g g u n a k a n keterampiian bertanya dasar d a n lanjutan seperti memberi

 16

acuan, pemusatan, m e n g g i l i r , m e m b e r i w a k t u berpikir, m e m b e r i t u n t u n a n ,

m e n g a j u k a n pertanyaan m e l a c a k dan sebagainya; ( 3 ) M e m b e r i k a n penguatan

pada s i s w a y a n g berhasil m e n j a w a b ; ( 4 ) M e m b e r i t u n t u n a n bagi s i s w a yang

tidak bisa m e n j a w a b p e r t a n y a a n g u r u atau s i s w a y a n g j a w a b a n y a salah atau

kurang tepat; ( 5 ) M e l e m p a r k a n pertanyaan dari siswa k e p a d a siswa Iain.

3. Kegiatan akhir meliputi meminta siswa merangkum i s i pelajaran yang

dilaksanakan, dan evaluasi, serta tindak l a n j u t

3. Tujuan Metode Tanya Jawab

Menurut Krismanto (2003:4) untuk menggunakan tanya jawab, perlu

diketahui tujuan mengajukan pertanyaan, jenis dan tingkat pertanyaan, serta teknik

m e n g a j u k a n pertanyaan. T u j u a n m e n g a j u k a n pertanyaan antara l a i n untuk:

a. memotivasi siswa

b. m e n y e g a r k a n a p r e s i a s i s i s w a

c. m e m u l a i d i s k u s i

d. m e n d o r o n g s i s w a agar berpikir

e. mengarahkan perhatian siswa

f. menggalakkan penyelidikan

g. mendiagnosis/memeriksa tanggapan siswa

h. m e n a r i k perhatian siswa, dan

i. mengundang pertanyaan siswa.

 17

4. Kelebihan dan Kekurangan Metode Tanya Jawab

Menurut Djaramah (2006:94) metode tanya jawab memiliki beberapa

\ • •

kelebihan dan k e k u r a n g a n yaitu sebagai berikut:

a. Kelebihan Metode Tanya Jawab

1) Pertanyaan dapat m e n a r i k d a n m e m u s a t k a n perhatian siswa, sekalipun k e t i k a

i t u siswa s e d a n g ribut, y a n g m e n g a n t u k k e m b a l i tegar d a n h i l a n g k a n t u k n y a .

2 ) M e r a n g s a n g siswa u n t u k m e l a t i h dan m e n g e m b a n g k a n daya pikir, t e r m a s u k

daya ingatan.

3 ) Mengembangkan keberanian dan keterampiian siswa dalam menjawab d a n

m e n g e m u k a k a n pendapat.

b. Kekurangan Metode Tanya Jawab

1) S i s w a merasa takut, apalagi b i l a guru k u r a n g d ^ a t m e n d o r o n g siswa i m t u k

berani, d e n g a n menciptakan suasana y a n g t i d a k tegang, m e l a i n k a n akrab.

2 ) T i d a k m u d a h membuat pertanyaan yang sesuai dengan tingkat berpikir d a n

m u d a h d i p a h a m i siswa.

3 ) W a k t u s e r i n g banyak t e r b u a n g , t e r u t a m a a p a b i l a siswa t i d a k dapat m e n j a w a b

pertanyaan sampai dua atau t i g a orang.

4) D a l a m j u m l a h siswa y a n g banyak, tidak m u n g k i n cukup waktu untuk

m e m b e r i k a n pertanyaan k e p a d a setiap s i s w a .
 18

5 . Hal-Hal yaag Diperhatikan dalam Metode Tanya Jawab

Adapun hal-hal yang harus diperhatikan dalam penggunaan metode tanya

j a w a b , sebagai b e r i k u t :

a. Guru perlu menguasai bahan secara p e n u h (maksimal), jangan sekali-kali

m e n g a j u k a n pertanyaan y a n g g u r u sendiri t i d a k m e m a h a m i n y a atau tidak t a h u

jawabannya.

b. S i a p k a n l a h p e r t a n y a a n - p e r t a n y a a n yang akan diajukan kepada peserta didik

s e d e m i k i a n m p a , agar p e m b e l a j a r a n t i d a k m e n y i m p a n g d a r i b a h a n y a n g s e d a n g

dibahas, m e n g a r a h pada pencapaian tujuan pembelajaran d a n sesuai dengan

k e m a m p u a n b e r p i k i r peserta d i d i k (siswa).

Pertanyaan y a n g baik m e m i l i k i kriteria sebagai b e r i k u t :

a. M e m b e r i acuan, pertanyaan >ang m e m b e r i acuan adalah suatu bentuk pertanyaan

y a n g s e b e l u m n y a diberikan u r a i a n singkat t e n t a n g apa-apa y a n g akan d i t a n y a k a n ,

j a d i p e r t a n y a a n tersebut m e r u p a k a n k e l a n j u t a n d a r i c e r a m a h g u r u .

b. M e m u s a t k a n j a w a b a n , p e r t a n y a a n - p e r t a n y a a n yang diajukan perlu dipusatkan

pada apa-apa y a n g menjadi t u j u a n kegiatan pembelajaran.

c. M e m b e r i tuntunan, guru dapat m e n u n t u n peserta didik dengan pertanyaan-

pertanyaan y a n g m e n u n t u n m e r e k a pada j a w a b a n yang benar.

d. M e l a c a k j a w a b a n p e s e r t a d i d i k , g u r u m e n g a j u k a n b e b e r a p a p e r t a n y a a n k e m b a l i

m e s k i p u n J a w a b a n atas p e r t a n y a a n p e r t a m a s u d a h b e n a r .

Dharma (2008:26) menyatakan bahwa Beberapa h a l yang penling

diperhatikan dalam metode tanya J a w a b ini antara lain:

 19

a. T u j u a n y a n g akan dicapai dari m e t o d e tanya j a w a b .

1) U n t u k m e n g e t a h u i sampai sejauh m ^ a m a t e r i pelajaran y a n g telah d i k u a s a i

oleh siswa.

2) U n t u k merangsang siswa berfikir.

3) M e m b e r i kesempatan pada s i s w a untuk m e n g a j u k a n masalah yang b e l u m

dipahami.

b. Jenis pertanyaan.

Pada d a s a m y a ada d u a pertanyaan y a n g perlu diajukan, y a k n i pertanyaan i n g a t a n

dan pertanyaan pikiran:

1) P e r t a n y a a n i n g a t a n , d i m a k s u d k a n u n t u k m e n g e t a h u i s a m p a i sejauh mana

pengetahuan sudah tertanam pada siswa. Biasanya pertanyaan berpangkal

k e p a d a apa, k a p a n , d i m a n a , b e r a p a , d a n y a g s e j e n i s n y a .

2 ) Pertanyaan p i k i r a n , d i m a k s u d k a n u n t u k m e n g e t a h u i s a m p a i sejauh m a n a cara

berpikir anak d a l a m menanggapi suatu persoalan. Biasanya pertanyaan i n i

d i m u l a i dengan k a t a mengapa, bagaimana.

c. T e h n i k mengajukan pertanyaan.

Berhasil t i d a k n y a m e t o d e tanya j a w a b , sangat bergantung kepada t e h n i k g u r u

dalam mengajukan pertanyaanya. M e t o d e tanya j a w a b biasanya dipergunakan

^abila:

1) B e r m a k s u d m e n g u l a n g b a h a n p e l a j a r a n .

2) Ingin m e m b a n g k i t k a n siswa relajar.

3) T i d a k terlalu b a n y a k siswa.

4) Sebagai selingan metode ceramah.

 BAB I I I

METODE PENELITIAN

\ ' ' -

A. Rancangan Penelitian

Penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif. Penelitian deskriptif y a n g

d i m a s u d adalah m e n d e s k r i p s i k a n k a n d u n g a n zat berbahaya m a k a n a n pada j a j a n a n

pempek d i daerah Plaju Palembang d a npengajarannya d i S M A Negeri 22 Palembang

kelas X I semester 2 t a h u n ajaran 2 0 1 3 / 2 0 1 4 pada m a t e r i p o k o k sistem pencemaan

pada manusia. D a l a m penelitian i n i , peneliti m e n g a m b i l sampel d i 5 tempat y a n g

berbeda berdasarkan purposive sampling yaitu sampel diambil berdasarkan

pertimbangan d a n masing-masing sampel pempek d i a m b i l sebanyak 2 0 0 gram

B. Subjek Penelitian

D a l a m penelitian i n i y a n g menjadi sampel adalah:

1. Pempek y a n g digunakan dalam penelitian i n i adalah pempek y a n g dijual d i daerah

Plaju Palembang.

2. S i s w a kelas X I I P A 2 semester 2 S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g tahun ajaran

2013/2014, sebanyak 3 8 orang.

C. Instnimen Penelitian

A d a p u n alat-alat y a n g d i g u n a k a n d a l a m penelitian i n i adalah alat tuHs, plastik,

k a m e r a d i g i t a l , t i m b a n g a n , kertas, gelas plastik, p i s a u , beker glass, gelas u k u r ,

t i m b a n g a n t e k n i s , l a b u u k u r , p i p e t t e t e s , p i p e t tetes, t a b u n g r e a k s i , r a k t a b u n g r e a k s i .

20
 21

d a n m o r t a l p e n u m b u k . B a h a n y a n g d i g u n a k a n adalah p e m p e k , aquades, f e h l i n g A ,

dan FehlingB .
\
D. Pengumpulan data

1. Pengumpulan Data Penelitian

a. Cara Kerja

A d a p u n cara kerja y a n g d i l a k u k a n d a l a m penelitian i n i adalah sebagai berikut

(Hidayat, 2012).

1) M e m b e l i S a m p e l jajanan pempek d i a m b i l d i 5 lokasi yang berbeda masing-

masing seberat 200 gram.

2 ) Sampel p e m p e k tersebut dipisahkan k e d a l a m plastik berdasarkan masing-masing

tempat pengambilan.

3 ) S a m p e l p e m p e k y a n g d i p e r o l e h d i l e n g k a p i data ( l o k a s i p e n g a m b i l a n sampel d a n

tanggal pengambilan sampel).

4 ) Sampel p e m p e k m a k a n a n y a n g akan diteliti diambil sebagian.

5) Sampel tersebut d i t u m b u k d a n dihancurkan. Setelah i t u , beri sedikit a i r untuk

mendapatkan kaldu.

b. Parameter yang Diamati

Kandungan formalin dilakukan dengan menggunakan u j i Fehling yaitu

sebagai berikut ( H i d a y a l , 2 0 1 2 ) . ^

a) Sampel telah diperoleh, d i m a s u k a n k e d a l a m tabung reaksi yang berbeda.

 22

b) M a s u k a n pereaksi 1 formalin, yaitu Fehling A kedalam masing-masing

sampel sebanyak 5 tetes atau 0,25 m l d a n t u n g g u beberapa m e n i t , a p a k a h ada

perubahan w a m a atau tidak. ^

c) Apabila tidak adaperubahan w a m a , masukan k e m b a l i pereaksi 2 F o r m a l i n

m e n g g u n a k a n F e h l i n g B sebanyak 5 tetes atau 0,25 m l dan l i h a t perubahan

yang teijadi.

d) A p a b i l a mengandung f o r m a l i n terdapat endapan m e r a h m u d a p a d a sampel

tersebut.

b) Pengumpulan Data Pengajaran

Pengajaran hasil penelitian d i S M A Negeri 2 2 Palembang T a h u n A j a r a n

2 0 1 3 / 2 0 1 4 d e n g a n m e n g g u n a k a n m e t o d e t a n y a j a w a b . E v a l u a s i d i g u n a k a n d a l a m tes

o b j e k t i f dengan tipe pilihan berganda sebanyak 2 0 soal pilihan ganda. T e s awal

bertujuan untuk mengetahui tingkat hasil belajar siswa terhadap materi pelajaran yang

a k a n d i b e r i k a n . T e s a k h i r bertujuan u n t u k m e n i l a i h a s i l belajar s i s w a . A d a p u n

l a n g k a h kerja d a l a m pengajaran adalah sebagai berikut.

1. M e m b u a t soal y a n g t e r d i r i dari 2 0 b u t i r soal dengan b e n t u k p i l i h a n g a n d a pada

materi sistem p e n c e m a a n p a d a manusi2L

2. M e m b e r i k a n tes a w a l k e p a d a s i s w a d e n g a n a l o k a s i w a k t u 10 m e n i t

3. Peneliti menerapkan metode tanya j a w a b d a l a m pembelajaran sistem pencemaan

pada m a n u s i a dengan tahap-tahap sebagai berikut.

 23

a. Tahq) Pendahuluan ( 1 0 menit) meliputi mengucapkan salam, memeriksa

k e h a d i r a n siswa, k e b e r s i h a n kelas d a n k e r a p i a n s i s w a , serta m e n j e l a s k a n tujuan

pembelajaran y a n g h a r u s dicapai s a m b i l m e m b e r i k a n p e r m a s a l a h a n guna

m e m b a n g u n pengetahuan awal siswa dengan bertanya jawab m e n g e n a i materi

pelajaran y a n g akan diberikan

b. Tahap kegiatan inti ( 5 0 menit) yaitu tahap eksplorasi dengan menjelaskan

materi pelajaran secara singkat dan s i s w a m e m p e r h a t i k a n penjelaskan guru,

elaborasi y a i t u bertanya dengan s i s w a mengenai materi yang telah dipelajan

dan m e n u n j u k siswa lain jika terdapat siswa y a n g belum bisa menjawab

pertanyaan guru, d a n tahap konfirmasi yaitu menjelaskan k e m b a l i materi

pelajaran secara singkat sambil bertanya j a w a b dengan siswa

c. Tahap penutup (10 m e n i t ) yaitu m e m b i m b i n g siswa dengan bertanya jawab

dalam m e n y i m p u l k a n m a t e d pelajaran y a n g telah dipelajari

4. M e m b e r i k a n t e s a k h i r ( 1 0 m e n i t ) k e p a d a s i s w a g u n a m e n g e t a h u i h a s i l belajar

setelah d i t e r ^ k a n n y a metode tanya jawab.

c) Jadwal Pengumpulan Data

Penelitian i n i dilaksanakan d i Laboratorium T e k n i k K i m i a Fakultas Teknik

K a m p u s B Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang. W a k t u peiaksanaan penelitian

b u l a n M a r c t 2 0 1 4 dan peiaksanaan pengajaran j u g a d i l a k u k a n pada bulan A p r i l 2014.

 24

E. Analisis Data

1. Analisis Data PeneUrian

Analisis data penelitian dalam penelitian i n i adalah mengidentifikasi

k a n d u n g a n zat f o r m a l i n pada p e m p e k dengan m e n g g u n a k a n b u k u - b u k u p e d o m a n .

2. Analisis Data Pengajaran

U n t u k m e l i h a t ada t i d a k n y a pengaruh m e t o d e tanya j a w a b terhadap hasil

belajar pada siswa S M A Negeri 2 2 Palembang dianalisis dengan menggunakan u j i t.

U j i statistik tersebut a k a n dianalisis dengan m e n g g u n a k a n p r o g r a m S P S S versi 22.00.

S e l a i n i t u , hasil belajar setelah d i t e r a p k a n n y a m e t o d e tanya j a w a b pada m a t e r i sistem

p e n c e m a a n pada m a n u s i a , akan d i h i t u n g dengan m e n g u n a k a n r u m u s rata-rata guna

m e n g e t a h u i kategori h a s i l belajar s i s w a .
 BAB IV

HASIL PENELITIAN

ft

H a s i l penelitianl pada bagian i n i dibahas d a n dipaparkan data y a n g t e r k u m p u l

dari hasil penelitian y a n g meliputi: a ) Deskripsi data penelitian penelitian yang

m e l i p u t i kandungan z a tberbahaya makanan pada jajanan pempek d i daerah Plaju

P a l e m b a n g , ( b ) h a s i l belajar b i o l o g i siswa kelas X I S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g

Tahun Ajaran 2013/2014.

A. Deskripsi Hasil Penelitian

1. Deskripsi Data Hasil Penelitian Kandungan Zat Berbahaya Makanan pada

Jajanan Pempek di Daerah Plaju Palembang

Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh dari 5 (lima) sampel pempek

y a n g b e r b e d a y a n g m e l i p u t i s a m p e l P c , Ps, Pp, Pse, d a n P a d i p e r o l e h hasil k a n d u n g a n

zat berbahaya m a k a n a n pempek berupa formalin. D a l a m penelitian i n i , peneliti

menggunakan sebanyak 3 kali pengulangan. Hasil ketiga pengulangan tersebut

semuanya sama yaitu positif (+) mengandung formalin. Hasil pengambilan sampel

d i l a k u k a n pada h a r i Selasa tanggal 18 M a r e t 2 0 1 4 . Pengujian l a b o r a t o r i u m d i

Fakultas T e k n i k Universitas M u h a m m a d i y a h P a l e m b a n g j u g a dilaksanakan pada hari

s e l a s a t a n g g a l 18 M a r e t 2 0 1 4 . G a m b a r a n t e n t a n g k a n d u n g a n z a t b e r b a h a y a m a k a n a n

p e m p e k tersebut terlibat seperti pada T a b e l 4.1 b e r i k u t .

25
 26

Tabel 4.1 Kandungan Zat Berbahaya pada Jajanan Pempek di Daerah Plaju
Palembang

Kandimgan Zat Ulangan

Sampel Pempek Keterangan
Berbahaya 1 2 3
Pc Fonnalin Positif (+) Positif (+) Positif(+) Semua Positif (+)
Ps Formalin Positif (+) Positif (+) \ Positif (+) Semua Positif (+)
Pp Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pse Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pa Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
(Sumber: Hasil Uji Laboratorium, 2014)

Berdasarkan T a b e l d i atas, diperoleh b a h w a sampel zat berbahaya m a k a n a n

pada j a j a n a n Pc, Ps, P p , Pse, d a n P a s e m u a n y a t e r b u k t i positif ( + ) m e n g a n d u n g zat

berbahaya formalin.

2. Deskripsi Warna, Tekstur, dan Aroma Sampel Penelitian

S a m p e l p e n e l i t i a n d i p e r o l e h d a r i P c , P s , P p , Pse, d a n Pa. S e m u a sampel

tersebut terbukti positif (+) mengandung formalin. Pengujian sampel pempek tersebut

d i a m b i l pada p e m p e k rebus b e r b e n t u k l o n j o n g a t a u y a n g disebut p e m p e k lenjer.

B e r d a s a r k a n hasil penelitian d i p e r o l e h w a m a , tekstur, dan a r o m a y a n g tidak j a u h

berbeda. A d a p u n gambaran w a m a , tekstur, dan a r o m a pada makanan pempek tersebut

teriihat seperti pada T a b e l 4.2 berikut.

Tabel 4.2 Wama, Tekstur, dan Aroma Pempek Di Daerah Plaju Palemhang

Sampel Pempek Jenis Wama Tekstur Aroma

Pc Pempdc Lenjer Putih Pucat K^yal Bauk Dtan Menyengat
Ps Pempek Lenjer Putih Kekuningan Kenyal Bauk Dean Sedikit Menyengat

Pp Pempek Lenjer Putih Kekuningan Kenyal Bauk Dean Sedikit Menyengat

Pse Pempek Lenjer Putih Pucat Kekuningan Kenyal Bauk Ikan Menyengat
Pa Pempek Lenjer Putih Kekuningan Kenyal Bauk Ikan Sedikit Menyengat

B e r d a s a r k a n T a b e l d i atas, d i p e r o l e h b a h w a w a m a P c a d a l a h p u t i h pucat,

dengan tekstur k e n y a l , dan a r o m a i k a n yang m e n y e n g a t . Ps dan Pp, w a r n a p e m p e k

 27

putih kekuningan, dengan tekstur kenyal, dan a r o m a ikan yang sedikit menyengat,

sedangkan P s e berwama putih pucat kekuningan, dengan tesktur k e n y a l dan a r o m a

ikan y a n g menyengat. U n t u k P a berwama putih kekuningan, tekstur kenyal, d a n

aroma i k a n sedikit menyengat.

3. Deskripsi Data Pengajaran SMA Negeri 22 Palembang

B e r d a s a r k a n h a s i l t e s a w a l , d i p e r o l e h d a t a h a s i l belajar p a d a s i s w a k e l a s X I

S M A N e g e r i 22 Palembang. Data diambil dari hasil sebelum d i l a k u k a n pembelajaran.

A d a p u n d a t a h a s i l tes a w a l s i s w a d a p a t p a d a l a m p i r a n 6 .

D a t a hasil tes a w a l k e m u d i a n diolah dengan menggunakan program SPSS

versi 2 2 . 0 0 u n t u k m e n d a p a t k a n n i l a i rata-rata, m e d i a n , m o d u s , d a n s i m p a n g a n b a k u .

A d a p u n h a s i l d i s t r i b u s i f r e k u e n s i d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 4.3 d i b a w a h i n i .

Tabel 43 Distribusi Frekuensi Hasil Tes Awal

Nilai Frekuensi Persentase Persentase valid Persentase Cumulatif

40 2 5.7 5.7 5.7
45 3 8.6 S.6 14.3
SO 6 17.1 17.1 31.4
55 4 11.4 11.4 42.9
60 3 8.6 8.6 51.4
65 9 25.7 25.7 77.1
70 2 5.7 5.7 82.9
75 1 2.9 2.9 85.7
80 4 U.4 11.4 97-1
85 1 2.9 2.9 100.0
Total 35 100.0 100.0

B e r d a s a r k a n T a b e l 4.3 d i atas, diperoleh b a h w a sebanyak 2 o r a n g siswa y a n g

m e m p e r o l e h nilai 4 5 dan sebanyak 3 orang s i s w a y a n g m e m p e r o l e h nilai 45. U n t u k

 28

nilai 5 0 terdapat sebanyak 6 , sedangkan u n t u k n i l a i 5 5 terdapat sebanyak 4 . U n t u k

nilai 6 0 terdapat sebanyak 3 , sedangkan untuk n i l a i 6 5 terdapat sebanyak 9 . U n t u k

nilai 7 0 terdapat sebanyak 2 , sedangkan untuk n i l a i 7 5 terdapat sebanyak 1 . U n t u k

nilai 80 terdapat sebanyak 4 , sedangkan untuk nilai 85 terdapat sebanyak 1

A d a p u n hasil p e r h i t u n g a n tes a w a l dapat d i s a j i k a n d a l a m b e n t u k h i s t o g r a m

y a n g dapat d i l i h a t pada G a m b a r 4.1 sebagai berikuL

Mean ^ 6057
Std. Dev. •=12.173
N = 35

30.00 40.00 50.00 60.00 7000 80.00 90.00

Tes Awal

Gambar 4.1 Histogram Tes Awal

B e r d a s a r k a n G a m b a r 4 . 1 d i atas, didapatkan b a h w a rata-rata tes a w a l sebesar

60,57, s e d a n g k a n standar d e v i a s i sebesar 12,173 d e n g a n j u m l a h s i s w a sebanyak 3 5

orang.
 29

B e r d a s a r k a n hasil t e s a k h i r , d i p e r o l e h data h a s i l belajar pada s i s w a kelas X I

S M A N e g e r i 2 2 Palembang. D a t a d i a m b i l dari hasil setelah dilakukan pembelajaran

d e n g a n m e t o d e d e m o n s t r a s i . A d a p u n d a t a h a s i l tes a k h i r s i s w a d a p a t p a d a l a m p i r a n 6 .

D a t a hasil tes akhir k e m u d i a n d i o l a h dengan m e n g g u n a k a n p r o g r a m S P S S

versi 22.00 i m t u k mendapatkan nilai rata-rata, median, m o d u s , dan simpangan baku.

Adapun hasil distribusi frekuensi dapat d i l i h a t pada T a b e l 4.4 d i bawah i n i .

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Hasil Tes Akhir

Nilai Frekuensi Persentase Persentase valid Persentase Cumulatif

60 1 2.9 2.9 2.9
65 2 5.7 5.7 8.6
70 1 2.9 2.9 11.4
75 9 25.7 25.7 37.1
80 7 20.0 20,0 57.1
85 6 17.1 17.1 74.3
90 6 17.1 17.1 91.4
95 3 8.6 8.6 100.0
Total 35 100.0 100.0

B e r d a s a r k a n T a b e l 4 . 4 d i atas, d i p e r o l e h b a h w a s e b a n y a k 1 o r a n g s i s w a y a n g

m e m p e r o l e h nilai 6 0dan sebanyak 2 orang siswa yang m e m p e r o l e h nilai 65. U n t u k

nilai 70 terdapat sebanyak 1, sedangkan u n t u k nilai 75 sebanyak 9 orang. U n t u k nilai

8 0 terdapat s e b a n y a k 7 o r a n g s i s w a , sedangkan n i l a i 85 s e b a n y a k 6 orang. U n t u k n i l a i

9 0 terdapat s e b a n y a k 6 o r a n g s i s w a , s e d a n g k a n u n t u k n i l a i 9 5 terdapat sebanyak 3

o r a n g siswa.

A d a p u n hasil perhitungan tesakhir dapat disajikan dalam bentuk histogram

y a n g dapat d i l i h a t pada G a m b a r 4 . 2 sebagai b e r i k u t .

 30

HwaoBt
3 d De> • e 701
N-3S

Tom sooo
TmMMt

Gambar 4 . 2 Histogram Tes Akhir

B e r d a s a r k a n G a m b a r 4 . 2 d i atas, d i d a p a t k a n b a h w a r a t a - r a t a t e s a k h i r s e b e s a r

8 0 , 8 6 , s e d a n g k a n standar d e v i a s i sebesar 8 , 7 0 1 dengan j u m l a h s i s w a s e b a n y a k 3 5

orang.

H a s i l s t a t i s t i k tes a w a l d a n t e s a k h i r d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 4 . 5 d i b a w a h i n i .

Tabel 4 . 5 Perhitungan Statistika Hasil Tes Awal dan Tes Akhir

Tes Awal Tes Akhir

Rata-rata 60.5714 80.8571
Statidar Eror Rata-Rata 2.05769 1.47080
Median 60.8333 80.7692
Modus 65.00 75.00
Standar Deviasi 12.17347 8.70140
Varian 148.193 75.714
Kuartil -0.724 -0.199
Standar eror Kuartil 0.778 0.778
Range 45.00 35.00
Minimum 40.00 60.00
Maximum 85.00 95.00
Sum 2120.00 2830.00
Percentiles 25 75.1563 50.75
50 80.7692 60.8333
75 87.7083 68.4091
 31

B e r d a s a r k a n T a b e l 4.5 d i atas, d i d a p a t k a n b a h w a r a t a - r a t a hasil tes a w a l dan

tes a k h i r m a s i n g - m a s i n g sebesar 8 0 . 8 5 7 1 d a n 6 0 . 5 7 1 4 , s e d a n g k a n standar e r o r rata-

r a t a m a s i n g - m a s i n g sebesar 1.47080 d a n 2 . 0 5 7 6 9 . U n t u k m e d i a n m a s i n g - m a s i n g

s e b e s a r 8 0 . 7 6 9 2 d a n 6 0 . 8 3 3 3 , s e d a n g k a n m o d u s m a s i n g - m a s i n g sebesar 7 5 d a n 6 5 .

U n t u k standar d e v i a s i m a s i n g - m a s i n g sebesar 8.70140 d a n 12.17347, sedangkan

v a r i a n m a s i n g - m a s i n g sebesar 7 5 . 7 1 4 d a n 148.193. U n t u k k u a r t i l m a s i n g - m a s i n g

sebesar -0.199 d a n -0.724, s e d a n g k a n standar eror k u a r t i l m a s i n g - m a s i n g sebesar

0 . 7 7 8 dan 0 . 7 7 8 . U n t u k r a n g e m a s i n g - m a s i n g sebesar 3 5 d a n 4 5 , s e d a n g k a n n i l a i

m i n i m u m m a s i n g - m a s i n g sebesar 6 0 dan 4 0 , serta m a x i m u m m a s i n g - m a s i n g sebesar

9 5 d a n 8 5 . J u m l a h n i l a i tes a w a l d a n t e s a k h i r m a s i n g - m a s i n g s e b e s a r 2 8 3 0 d a n 2 1 2 0 .

4. Pengujian Hipotesis Data Pengajaran SMA Negeri 22 Palembang

Berdasarkan desluipsi data diperoleh b a h w a rata-rata tes awal sebesar 60,57,

s e d a n g k a n r a t a - r a t a tes a k h i r sebesar 8 0 , 8 6 . S e l a n j u t n y a , a k a n d i l a k u k a n p e n g u j i a n

hipotesis. P e n g u j i a n hipotesis y a n g diajukan yaitu terdapat pengaruh m e t o d e tanya

j a w a b terhadap h a s i l belajar s i s w a pada m a t a pelajaran B i o l o g i S M A N e g e r i 2 2

Palembang. U n t u k melihat pengaruh tersebut menggunakan analisis u j i t dengan

S P S S versi 22.00.

U j i t a d a l a h u j i u n t u k m e l i h a t p e n g a r u h antara v a r i a b e l bebas terhadap

variabel terikat. S e l a i n itu, u n t u k m e m p r e d i k s i nilai variabel terikat apabila variabel

bebas diketahui (nilai variabel bebas m e n g a l a m i kenaikan atau penurunan).

A d a p u n h a s i l pengelolaan data S P S S tersebut dapat d i l i h a t pada T a b e l 4 . 6 d i

b a w a h ini.
 32

Tabel 4 . 6 Pengujian Hipotesis dengan Uji t

Tingkat Perbedaan antar Variabel

95% tingkat
kepercayaan
untuk perbedaan
interval
Signifi
Rata-rata -kansi
Rata- Std. std. Batas Batas Derajat (2
rata Deviasi kesalahan atas bawah thitung kebebasan ujung)
Tes
20.286 10.14 f .71 16.80 23.77 11.83 34 0.000
tes

awal

B e r d a s a r k a n T a b e l 4 . 6 d i a t a s , d i d a p a t k a n b a h w a n i l a i u j i t sebesar 1 1 , 8 3 y a n g

s i g n i f i k a n pada 0 , 0 0 berarti terdapat metode tanya j a w a b dapat m e n i n g k a t k a n hasil

belajar siswa kelas X I semester 2 d i S M A Negeri 2 2 P a l e m b a n g T a h u n A j a r a n

2013/2014.
 BAB V

PEMBAHASAN

A. Pembahasan Hasil Penelitian

1. Pembahasan Kandungan Zat Berbahaya pada Jajanan Pempek di Daerah

Plaju Palembang

Berdasarkan hasil penelitian diperoleh b a h w a sampel zat berbahaya makanan

pada j a j a n a n Pc, Ps, P p , Pse, d a n P a s e m u a n y a t e r b u k t i p o s i t i f ( + ) m e n g a n d u n g zat

berbahaya f o r m a l i n . P e n g u j i a n s a m p e l p e m p e k tersebut d i a m b i l pada p e m p e k rebus

b e r b e n t u k l o n j o n g a t a u y a n g d i s e b u t p e m p e k lenjer. B e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n

d i p e r o l e h w a m a , t e k s t u r , dan a r o m a y a n g t i d a k j a u h berbeda. W a m a Pc a d a l a h p u t i h

pucat, dengan tekstur k e n y a l , dan a r o m a i k a n y a n g menyengat. P s dan Pp, w a m a

p e m p e k putih k e k u n i n g a n , dengan tekstur k e n y a l , d a n a r o m a ikan yang sedikit

m e n y e n g a t , sedangkan Pse b e r w a m a p u t i h pucat k e k u n i n g a n , d e n g a n tesktur k e n y a l

dan a r o m a ikan y a n g menyengat. U n t u k P a b e r w a m a p u t i h kekuningan, tekstur

kenyal, dan aroma i k a n sedikit menyengat.

Permenkes N o m o r 033 T a h u n 2012 menjelaskan b a h w a bahan tambahan

pangan yang selanjutnya ( B T P ) adalah bahan y a n g ditambahkan k e dalam pangan

i m t u k m e m p e n g a r u h i sifat atau b e n t u k pangan. A s u p a n h a r i a n y a n g dapat d i t e r i m a

a t a u Aceptable Daily Intake ( A D I ) a d a l a h j u m l a h m a k s i m u m b a h a n tambahan

m a k a n a n d a l a m m i l i g r a m per k i l o g r a m berat b a d a n y a n g d a p a t d i k o n s u m s i setiap

hari s e l a m a hidup tanpa m e n i m b u l k a n efek m e r u g i k a n terhadap kesehatan. S e l a i n i t u ,

P e r m e n k e s N o m o r 0 3 3 T a h u n 2012 j u g a m e n y a t a k a n bahwa salah satu bahan-bahan

33
 34

yang dilarang untuk tambahan makeman adalah pengawet makanan formalin

{Formaldehyde). O l e h karena i t u , jelas bahwa f o r m a l i n tidak diperbolehkan u n t u k

d i g u n a k a n pada pengawet makanan.

S e n y a w a k i m i a f o m i a l i n m e r u p a k a n a l d e h i d a d e n g a n r u m u s k i m i a H2CO,

yang berbentuknya g a s , atau cair atau padatan yang dikenal sebagai

paraformaldehyde a t a u Irioxane. M e n u r u t M i l y ( 2 0 0 9 ) salah satu penggunaan

f o r m a l i n adalah u n t u k p e m b u n u h k u m a n sehingga dimanfaatkan u n t u k pembersih

lantai, kapal, gudang, d a npakaian. S e l a i n itu, f o n n a l i n digunakan u n t u k p e m b a s m i

lalat d a n berbagai serangga lain. F o r m a l i n j u g a d i g u n a k a n sebagai cairan p e m b a l s a m

(pengawet mayat).

F o m i a l i n t i d a k b o l e h d i g u n a k a n sebagai b a h a n pengawet untuk pangan.

Akibatnya jika digunakan pada pangan dan dikonsumsi oleh manusia akan

menyebabkan beberapa gejala d i a n t a r a n y a adalah t e n g g o r o k a n terasa panas d a n

k a n k e r y a n g pada a k h i m y a a k a n m e m p e n g a r u h i o r g a n t u b u h lairmya,serta gejala

Iainnya. Selain itu, kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh j u g a menyebabkan

iritasi l a m b u n g , alergi, bersifet k a r s i n o g e n i k ( m e n y e b a b k a n k a n k e r ) d a n bersifat

mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yang

m e n g o n s u m s i n y a a k a n m i m t a h , diare bercampur darah, kencing bercampur darah,

dan k e m a t i a n yang disebabkan adanya kegagalan peredaran darah. F o r m a l i n b i l a

menguap d i udara, berupa gas y a n g tidak b e r w a m a , dengan b a u yang tajam

menyesakkan, sehingga merangsang hidung, tenggorokan, d a n mata (Apnyanto,

2009).
 35

F o r m a l i n sangat berbahaya j i k a terhirup, m e n g e n a i kulit dan tertelan. A k i b a t

y a n g d i t i m b u l k a n dapat berupa l u k a bakar pada k u l i t , iritasi pada saluran pemafasan,

reaksi alergi dan bahaya kanker pada manusia. M e n u r u t A p n y a n t o (2009) bahaya

j a n g k a p e n d e k ( a k u t ) a d a l a h sebagai b e r i k u t . ^

1. B i l a t e r h i r u p . I r i t a s i p a d a h i d u n g d a n t e n g g o r o k a n , g a n g g u a n p e m a f a s a n , rasa

t e r b a k a r pada h i d u n g d a n t e n g g o r o k a n serta b a t u k - b a t u k . K e r u s a k a n j a r i n g a n d a n

l u k a pada saluran pemafasan seperti radang p a r u , pembengkakan paru. Tanda-

t a d a i a i n n y a m e l i p u t i bersin, r a d a n g tekak, r a d a n g t e n g g o r o k a n , s a k i t dada, y a n g

berlebihan, lelah, j a n t u n g berdebar, sakit kepala, raual dan muntah. Pada

konsentrasi yang sangat tinggi dapat menyebabkan kematian.

2. B i l a terkena kulit. A p a b i l a terkena kulit m a k a a k a n m e n i m b u l k a n perubahan

w a m a , yakiii k u l i t m e n j a d i m e r a h , mengeras, m a t i rasa dan ada rasa terbakar.

3. B i l a terkena m a t a . A p a b i l a terkena m a t a dapat m e n i m b u l k a n iritasi m a t a sehingga

m a t a m e m e r a h , rasanya sakit, gata-gatal, penglihatan kabur d a n m e n g e l u a r k a n air

mata Bila merupakan bahan berkonsentrasi tinggi maka formalin dapat

m e n y e b a b k a n pengeluaran air m a t a y a n g hebat d a n terjadi k e r u s a k a n pada lensa

mata

4. B i l a tertelan. A p a b i l a tertelan m a k a m u l u t , t e n g g o r o k a n dan perut terasa terbakar,

sakit menelan, m u a l , m u n t a h dan diare, k e m u n g k i n a n terjadi pendarahan , sakit

p e m t y a n g hebat, s a k i t kepala, h i p o t e n s i ( t e k a n a n darah r e n d a h ) , kejang, t i d a k

sadar h i n g g a k o m a . S e l a i n i t u j u g a dapat terjadi k e r u s a k a n h a t i , j a n t u n g , o t a k ,

l i m p a , pankreas, s i s t e m susunan s y a r a f pusat d a n g i n j a l .

 36

Selanjutnya, Apnyanto (2009) juga menyatakan bahwa bahaya jangka

panjang (kronis) penggunaan formalin adalah sebagai berikut.

1. B i l a terhirup. A p a b i l a t e r h l m p d a l a m j a n g k a l a m a m a k a a k a n m e n i m b u l k a n sakit

kepala, gangguan sakit kepala, gangguan pemafasan, batuk-batuk, radang selaput

lendir hidung, m u a l , m e n g a n t u k , l u k a pada ginjal dan sensitasi p a d a paru. E f e k

neuropsikologis m e l i p u t i gangguan tidur, cepat m a r a h , k e s e i m b a n g a n terganggu,

kehilangan konsentrasi dan daya ingat berkurang. Gangguan haid d a n

k e m a n d u l a n pada perempuan. K a n k e r pada h i d u n g , ronggga h i d u n g , m u l u t ,

tenggorokan, paru dan otak.

2. B i l a t e r k e n a k u l i t . A p a b i l a t e r k e n a k u l i t , k u l i t terasa panas, m a t i rasa, gatal-gatal

serta m e m e r a h , k e r u s a k a n pada j a r i tangan, p e n g e r a s a n k u l i t d a n k e p e k a a n pada

kulit, d a n terjadi r a d a n g k u l i t y a n g m e n i m b u l k a n g e l e m b u n g .

3. Bila terkena mata. J i k a terkena mata, bahaya y a n g paling m e n o n j o l adalah

terjadinya radang selaput mata.

4. Bila tertelan. Jika tertelan akan m e n i m b u l k a n iritasi pada saluran pemafasan,

m u n t a h - m u n t a h d a n k e p a l a pusing, rasa terbakar pada t e n g g o r o k a n , p e n u r u n a n

s u h u b a d a n dan rasa g a t a l d i dada.

2. Pembahasan Hasil Pengajaran

Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai u j i 1 sebesar 11,83 yang

s i g n i f i k a n p a d a 0,00 b e r a r t i terdapat m e t o d e t a n y a j a w a b dapat m e n i n g k a t k a n h a s i l

belajar s i s w a kelas X I semester 2 d i S M A N e g e r i 2 2 P a l e m b a n g T a h u n A j a r a n

2013/2014.
 37

M e n u r u t Djamarah (2010:94) metode tanya jawab adalah cara penyajian

pelajaran d a l a m bentuk pertanyaan yang harus dijawab, terutama d a r i guru kepada

siswa, tetapi dapat pula dari siswa kepada guru. M e t o d e tanya j a w a b adalah y a n g

tertua dan b a n y a k digunakan d a l a m proses pendidikan, baik di l i n g k i m g a n keluarga,

masyarakat maupun sekolah. Oleh karena itu, metode tanya j a w a b tidak wajar

d i g u n a k a n u n t u k : 1) m e n i l a i k e m a j u a n peserta d i d i k ; 2 ) mencari j a w a b a n dari siswa,

tetapi m e m b a t a s i j a w a b a n y a n g dapat d i t e r i m a ; d a n 3 ) M e m b e r i g i l i r a n pada s i s w a

tertentu.

Menurut Krismanto (2003:4) untuk menggunakan tanya jawab, perlu

d i k e t a h u i t u j u a n m e n g a j u k a n pertanyaan, j e n i s dan t i n g k a t p e r t a n y a a n , serta t e k n i k

mengajukan pertanyaan. T u j uan mengaj ukan pertanyaan antara lain untuk

m e m o t i v a s i s i s w a , m e n y e g a r k a n apresiasi siswa, m e m u l a i diskusi, m e n d o r o n g s i s w a

agar berpikir, mengarahkan perhatian siswa, menggalakkan penyelidikan,

mendiagnosis/memeriksa tanggapan siswa, menarik perhatian siswa, dan

mengundang pertanyaan siswa.

Salah satu kelebihan m e t o d e tanya j a w a b m e n u r u t D j a r a m a h ( 2 0 1 0 : 9 4 ) adalah

pertanyaan dapat m e n a r i k d a n m e m u s a t k a n perhatian siswa, s e k a l i p u n ketika i t u

s i s w a sedang ribut, yang m e n g a n t u k k e m b a l i tegar dan hilang k a n t u k n y a . Selain i t u ,

dapat merangsang siswa u n t u k melatih dan mengembangkan daya pikir, termasuk

daya ingatan, serta m e n g e m b a n g k a n keberanian dan keterampiian siswa dalam

m e n j a w a b dan m e n g e m u k a k a n pendapat.
 BAB V I

PENUTUP

A. Kesimpulan

B e r d a s a r k a n hasil p e n e l i t i a n d a n pembahasan pada bab s e b e l u m n y a m a k a

dapat d i s i m p u l k a n sebagai b e r i k u t .

1. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh b a h w a sampel zat berbahaya pada jajanan

Pc, Ps, Pp, Pse, dan P a s e m u a n y a terbukti positif (+) mengandung zat berbahaya

formalin.

2. B e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n d i d a p a t k a n n i l a i u j i t sebesar 11,83 y a n g s i g n i f i k a n

pada 0 , 0 0 b e r a r t i terdapat m e t o d e t a n y a j a w a b dapat m e n i n g k a t k a n h a s i l belajar

siswa kelas X I semester 2 d i S M A Negeri 22 Palembang T a h u n Ajaran

2013/2014.

B. Saran

1. P e n e l i t i a n i n i telah m e m b u k t i k a n b a h w a terdapat k a n d u n g a n f o r m a l i n pada

p e m p e k . O l e h k a r e n a i t u , d i s a r a n k a n k e p a d a m a s y a r a k a t agar l e b i h b e r h a t i -

hati d a l a m m e m b e l i ataupun m e n g k o n s u m s i m a k a n a n khususnya pada

makanan pempek guna menjaga kesehatan.

2. D a l a m p e m b e l a j a r a n b i o l o g i pada m a t e r i s i s t e m p e n c e m a a n p a d a manusia

disarankan menggunakan metode tanya jawab.

38
 40

S a g a l a , S a y f u l . 2 0 1 2 . Konsep dan Makna Pembelajaran. B a n d u n g : A i f a b e t a .

S a n j a y a , W i n a H . 2 0 1 0 . Strategi Pembelajaran Berorientasi Standar Proses

Pendidikan. J a k a r t a : K e n c a n a .
S u y a n t i . 2 0 1 0 . Strategi Pembelajaran Kimia. Y o g y a k a r t a : G r a h a I l m u . ^

W i j a y a , T a u f i k . 2 0 1 2 . Pempek dan Terasi Bangka Mengandung Pengawet Mayat.

http://health.groups.yahoo.com/group.

W i k i p e d i a . 2 0 1 3 . Pempek. ( o n l i n e ) , ( h t t p : / / i d . w i k i p e d i a . o r g / w i k i / 2 0 1 3 / P e m p e k ,
Diakses 0 9 Agustus 2 0 1 3 .
 LABORATORIL.M T E K N I K KJMIA 4,

FAKULTAS TEKNIK
U N I V E R S I T A S M U H A M M A D I Y A H P A L E M B A N G

Status terakreditasi B e r d a s a r k a n K e p u t u s a n b a d a n Akreditasi N a s i o n a l P e r g u r u a n Tinggi

Nomor : 011/BAN-PT/Ak-XI/S1/VI/2008, Tanggal 2 6 Juni 2008

nTderal A h m a d Y a n i 1 3 U l u P a l e m b a n g 30263 T e l p . (0711) 5 1 5 9 0 3 F a x . (0711) 5 1 & 4 0 6 E-mail C h e m U M P @ h o t m a i l . c o f T

DATA H A S I L P E N E L I T I A N
U j i Kandungon Z a t Tambahan pada Jajanan
P e m p e k di Oa&rah Plaju Palemhang

Formalin
Utongon
Perlakuan / Nama Agen
1 2 3
Cendy + + +
Sentosa + +
Plamboyan + +
Semeru + + +
Akiun + + +

Ket
T a n d a ( - ) T i d a k Mengandung
T a n d a ( + ) Mengandung

P a / c m b a n g . l 8 Maret 2014

NBM.0605 6504 932612

 42

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah S M A Negeri 22 Palembang

Mata Pelajaran Biologi
K\>las / S e m e s t e r X I / Genap
Alokasi W k t u 2 X 45 M e n i t ( l x Pertemuan)

A. Standar Kompetensi
Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan
dafratau penyakt yang mungkin terjadi serta implikasinya pada salingtemas.

B. Kompetensi Dasar
Menjelaskan keterkaitan antar struktur, fungsi, dan proses serta kelainan/
penyakit yang dapat terjadi pada sistem pencemaan makanan pada manusia dan
hewan (misalnya mminansia).

C. Indikator
1. Mendeskripsikan fungsi zat makanan bagi tubuh.
2. Mendeskripsikan makanan yang sehat, bergizi dan higicnis.
3. Mendeskripsikan tambahan zat makanan pempek.
4. Mendeskripsikan kemungkinan yang terjadi apabila kekurangan/kelebihan
asupan salah satu zat makanan.
5. Menginterprentsikan data hasil penelitian tentang kandungan zat tambahan
makanan pada jajanan pempek.

D. Tujuan Pembelajaran
1. S i s w a dapat mendeskripsikan fungsi zat makanan bagi tubuh.
2. S i s w a dapat mendeskripsikan makanan yang sehat, bergizi dan higienis.
3. S i s w a dapat mendeskripsikan tambahan zat makanan pempek.
4. S i s w a dapat menyebutkan bahan makanan yang tidak boleh dipergunakan.
5. S i s w a dapat menyebutkan makanan tradisonal khas.
6. S i s w a dapat menjelaskan alasan tidak boleh menggunakan fonnalin sebagai
bahan tambahan makanan.
7. S i s w a dapat menyebutkan kandungan dan komposisi zat kimia pada pempek.
8. S i s w a dapat mendeskripsikan kemungkinan yang terjadi apabila kekurangan/
kelebihan asupan salah satu /at makanan.
9. S i s u a dapat mengintcrprentasikan data hasil penelitian tentang kandungan
zat tambahan makanan pada jajanan pempek.
J
 43

Nilai Karakter Budaya Bangsa

Religius M e n s y u k u r i nikmat T u h a n yang telah menciptakan makhluk
hidup d i m u l a i dari makhluk h i d u p sederhana sampai
terbentuknya m a k h l u k hidup yang kompleks.
M e r a s a k a n kekuasaan T u h a n yang telah m e n c i p t a k a n berbagai
k e t e r a t u r a n d i a!^am s e m e s t a .
M e n s y u k u r i k e u n g g u l a n manusia sebagai m a k h l u k pencipta d a n
penguasa dibandingkan makhluk lain (manusia mampu
mempelajari ilmu pengetahuan).
Jujur Mengemukakan pendapat berdasarkan apa yang telah
dipahaminya.
M e n y e b u t k a n secara tegas k e u n g g u l a n d a n k e l e m a h a n suatu
p o k o k bahasan.
Toieransi M e m b e r i kesempatan kepada t e m a n untuk m e n g e m u k a k a n
pendapat d a n m a u m e n e r i m a j i k a terjadi perbedaan pendapat.
Disiplin B e r a d a d i k e l a s t e p a t w a k t u saat m e n g i k u t i p e l a j a r a n .
T i d a k k e l u a r masuk saat pelajaran berlangsung.
T e r t i b d a l a m m e n g e r j a k a n tugas sesuai prosedur k e r j a .
Kerja keras M e n j a w a b pertanyaan guru.
M e n g e r j a k a n tugas d e n g a n teliti d a n r a p i serta m e n g g u n a k a n
w a k t u secara efektif.
M e n g u m p u l k a n tugas tepat w a k t u .
M e n c a r i materi pelajaran baik bersumber dari b u k u teks m a u p i m
sumber lain.
Rasa ingin S e l a l u b e r t a n y a saat m e n d a p a t k e s u H t a n d a l a m belajar.
tahu M e m b a c a b u k u m a u p u n sumber literatur lain m e n g e n a i materi
pelajaran.
Mandiri M e n c a r i materi pelajaran dari b u k u di perpustakan, internet dan
literatur Iainnya.

E . Materi Pembelajaran
1. Zat Tambahan Makanan
Bahan tambahan pangan yang selanjutnya disingkat B T P adalah
b a h a n y a n g d i t a m b a h k a n k e d a l a m pangan u n t u k m e m p e n g a r u h i sifat a t a u
b e n t u k pangan. A s u p a n H a r i a n y a n g dapat d i t e r i m a atau A c e p t a b l e D a i l y
Intake selanjutnya disingkat A D I adalah j u m l a h m a k s i m u m bahan tambahan
m a k a n a n d a l a m m i l i g r a m per k i l o g r a m berat b i i d a n y a n g dapat d i k o n s u m s i
setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap
kesehatan (Pennenkes N o m o r 033 Tahun 2012).
 44

P e r m e n k e s N o m o r 0 3 3 T a h u n 2 0 1 2 m e n y a t a k a n b a h w a salah satu
bahan tambahan m a k a n a n y a n g digunakan d a l a m pangan adalah A n t i b u i h
(Anrifoaming agent), Antikempal (Anticaking agent), Antioksidan
(Antioxidant), B a h a n p e n g k a r b o n a s i (Carbonathq agen), G a r a m p e n g e m u i s i
(Emulsifying), G a s u n t u k k e m a s a n (packaging gas), h u m e k t a n ( h u m e c t a n t ) ,
p e l a p i s (glazing agent), p e m a n i s (sweetener), p e m b a w a (carrier), pembentuk
gel (gelling agent), pengatur keasaman (acidity regulator), pengawet
(preservatife), pengembang (raising agent), pengemuisi (emulsifier),
pengental (thickener), pengeras (fiming agent), penguat rasa (flavour
enhancer), Peningkat volume (bulking agent), Penstabil (Stabilizer),
P e r e t e n s i w a m a (Colour retention agent), p e r i s a (flovouring), perlakuan
t e p u n g (flour treatment agent), p e w a m a (colour), p r o p e l a n (propellant), d a n
s e k u e s t r a n (sequestrant).

Selain i t u , Permenkes N o m o r 033 T a h u n 2 0 1 2 m e n y a t a k a n b a h w a

bahan-bahan y a n g dilarang u n t u k tambahan makanan adalah pengawet
m a k a n a n asam b o r a t d a n s e n y a w a n y a (Boricacid), A s a m salisilat d a n
garamnya (Salicylic Acid And Its Salt), dietilpirokarbonat
(Diethylpyrocarbonate, DEPC), d u l s i n (dulcin) f o n n a l i n (Formaldehyde),
k a l i u m b r o m a t (Potassium Bromate), k a l i u m k r o r a t (potassium chlorate),
m i n a k n a b a t i y a n g d i b r o m i n a s i (brominates vegetable oils), n i t r o f u r a z o n
(nitrofurazone), d u l k a m a r a (dulcamara), k o k a i n (cocaine), nitrobenzene
(nitrobenzene), simail antranilat (cinnamyl anthranilate), dihidrosafrol
(dihydrasofrole), b i j i t o n k a (tonka bean), m i n y a k k a l a m u s (calamus oil),
m i n y a k t a n s i (tansy oil), d a n m i n y a k sassafras (sassafras oil). B e r d a s a r k a n
pendapat tersebut, f o r m a l i n t i d a k d i a n j u r k a n u n t u k t a m b a h a n m a k a n a n . H a l
ini t e n t u telah dipertimbangkan u n t u k kesehatan.

Makanan Tambahan Pempek

M a k a n a n jajanan yang dijual oleh pedagang kaki l i m a atau dalam
bahasa Inggris disebut street food menurut Food and Agriculture
 45

Organization didefinisikan sebagai makanan dan minuman yang

dipersiapkan dan d i j u a l o l e h p e d a g a n g k a k i l i m a d i j a l a n a n d a n di t e m p a t -
tempat keramaian u m u m lain y a n g langsung d i m a k a n dan d i k o n s u m s i tanpa
persiapan atau pengolahan lebih l a n j u t (Judarwanto, 2 0 0 7 ) .
Salah satu m a k a n a n t a m b a h a n yang b a n y a k dijual k h u s u s n y a di k o t a
P a l e m b a n g a d a l a h p e m p e k . P e m p e k t e r b u a t d a r i b a h a n m a k a n a n s e p e r t i sagu,
tepung sagu atau tepung kanji (tapioka), i k a n , garam, gula, d a n bahan
m a k a n a n lain yang termasuk j u g a ikan.

3. Komposisi Zat pada Pempek

Pempek adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh
m a s y a r a k a t Indonesia. P e m p e k m e n g a n d u n g e n e r g i sebesar 1 8 2 k i l o k a l o r i ,
protein 9 , 2 gram, karbohidrat 27,8 gram, l e m a k 3,8 g r a m , k a l s i u m 4 0 1
m i l i g r a m , fosfor 1 1 6 m i l i g r a m , d a n z a t besi 2 , 4 m i l i g r a m . Selain itu d i
d a l a m P e m p e k j u g a t e r k a n d u n g v i t a m i n A s e b a n y a k 13 l U , v i t a m i n B l 0 , 1 6
m i l i g r a m dan v i t a m i n C 0 m i l i g r a m . Hasil tersebut didapat d a r i m e l a k u k a n
penelitian terhadap 100 gram P e m p e k , dengan j u m l a h y a n g dapat d i m a k a n
s e b a n y a k 1 0 0 %. U n t u k l e b i h j e l a s n y a d a p a t d i l i h a t p a d a t a b e l d i b a w a h i n i .
T a b e l 2.1 K o m p o s i s i G i z i P e m p e k per 100 G r a m B a h a n M e n t a h
Komponen Gizi Pempek
Energi Pempek 182kkal
Protein Pempek 9,2 gr
Lemak Pempek 3,8 gr
Karbohidrat Pempek 2 7 , 8 gr
Kalsium Pempek 401 mg
Fosfor Pempek 116 m g
Zat Besi P e m p e k 2,4 m g
Vitamin A Pempek 13 l U
Vitamin B l Pempek 0,16 mg
Vitamin C IVmpek 0 mg
 46

4. Data Hasil Penelitian Kandungan Zat Tambahan Makanan pada Jajanan

Pempek Di Daerah Plaju Palemhang

T e l a h dilakukan penelitian dan m e m b e r i k a n hasil dari 5 (lima) sampel

pempek y a n g berbeda y a n g m e l i p u t i saimpel P e m p e k C a n d i , P e m p e k Sentosa,
Pempek Plamboyan, P e m p e k Semeru, dan Pempek A k i u n diperoleh hasil
kandungan zat tambahan makanan pempek berupa formalin. Penelitian
menggunakan sebanyak 3 kali pengulangan. Hasil ketiga pengulangan
tersebut s e m u a n y a s a m a y a i t u p o s i t i f ( + ) m e n g a n d u n g f o r m a l i n . G a m b a r a n
tentang k a n d u n g a n z a t tambahan m a k a n a n p e m p e k tersebut teriihat seperti
pada T a b e l 1 b e r i k u L

Tabel 1
K a n d u n g a n Z a t F o n n a l i n M a k a n a n pada Jajanan P e m p e k
D i Daerah Plaju Palembang
Kandungan Zat Ulangan
Sampel Keterangan
Tambahan 1 2 3
Pempek Candi Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Sentosa Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Plamboyan Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Semeru Formalin Positif (+) Positif {+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Akiun Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
(Sumber Hasil Uji Laboratorium, 2014)

Berdasarkan tabel d i atas, diperoleh b a h w a sampel zat t a m b a h a n m a k a n a n

pada jajanan p e m p e k Candi, P e m p e k Sentosa, Pempek P l a m b o y a n , P e m p e k Semeru,
dan Pempek A k i u n semuanya terbukti positif (+) mengandung z a t tambahan
formalin.
Sampel penelitian diperoleh dari P e m p e k Candi, P e m p e k Sentosa, P e m p e k
Plamboyan, P e m p e k Semeru, dan Pempek A k i u n . S e m u a sampel tersebut terbukti
p o s i t i f (+) m e n g a n d u n g f o r m a l i n . P e n g u j i a n s a m p e l p e m p e k tersebut d i a m b i l pada
p e m p e k r e b u s b e r b e n t u k l o n j o n g a t a u y a n g d i s e b u t p e m p e k lenjer. B e r d a s a r k a n h a s i l
penelitian d i p e r o l e h w a m a , tekstur, dan a r o m a yang t i d a k j a u h berbeda. A d a p i m
g a m b a r a n w a m a , tekstur, dan a r o m a pada m a k a n a n p e m p e k tersebut teriihat seperti
pada Tabel 2 berikut.
 47

Tabel 2
W a m a , T e k s t u r , dan A r o m a Jajanan P e m p e k
D i Daerah Plaju Palembang

Sampel Jenis Wama Tekstur Aroma

Pempek Candi ^Pempek Lenjer Putih Pucal Kenyal Bauk Ikan Menyengat

Pempek Sentosa Pempek Lenjer Putih Kekuningan Kenyal Bauk Dean Sedikit Menyengat
Pempek Plamboyan Pempek Lenjer Putih Kekuningan ^ .-.Kenyal Bauk Dean Sedikit Menyengat
Pempek Semeru Pempek Lenjer Putih Pucat Kekuningan r- Kenyal Bauk Bkan Menyengat
Pempek Akiun Pempek Lenjer Putih Kekuningan Kenyal Bauk Dean Sedikit Menyengat

B e r d a s a r k a n t a b e l d i atas, d i p e r o l e h b a h w a w a m a p e m p e k C a n d i a d a l a h p u t i h
pucat, dengan tekstur kenyal, dan aroma i k a n y a n g menyengat. Pempek Sentosa dan
P e m p e k P l a m b o y a n , w a m a p e m p e k putih k e k u n i n g a n , dengan tekstur k e n y a l , dan
a r o m a i k a n y a n g s e d i k i t m e n y e n g a t , sedangkan p e m p e k s e m e m b e r w a m a p u t i h pucat
k e k u n i n g a n , dengan tesktur k e n y a l dan a r o m a i k a n yang menyengat. U n t u k pempek
a k i u n berwama p u t i h kekuningan, tekstur k e n y a l , dan aroma i k a n sedikit menyengat.

F. Sumber Pembelajaran
1. F i r m a n s y a h , R i k k y . 2 0 0 9 . Mudah dan Aktif Belajar Biologi untuk Kelas X
Sekolah Menengah Atas/Madrasah Aliyah Program Ilmu Pengetahuan Alam.
Jakarta: D e p a r t e m e n P e n d i d i k a n N a s i o n a l .
2. F e r d i n a n d , F i c t o r P . Buku Praktis Belajar Biologi untuk Kelas X. J a k a r t a :
Departemen Pendidikan Nasional.
3. S a k t i y o n o . 2 0 0 7 . Biologi X untuk Sekolah Menengah Atas/Madrasah Aliyah.
Jakarta: E r l a n g g a .

G. Metode Pembelajaran
Metode Ceramah dan tanya j a w a b
 48

H. Langkah-Langkab Kegiatan Pembelajaran

No Kegiatan Peiaksanaan Pembelajaran Estimasi Waktu

I. Kegiatan Awal > Apersepsi: (20 Menit)

• Mengucapkan salam

• Memeriksa kehadiran siswa,\kebeTsihan kelas

dan kerapian siswa

• Menjelaskan tujuan pembelajaran yang harus

dicapai sambil memberikan permasalahan
guna membangun pengetahuan awal siswa
dengan bertanya jawab mengenai mateii
pelajaran yang akan diberikan
> Motivasi
• Menyampaikan kegunaan materi pelajaran
yang akan dipelajari dalam kehidupan sehari-
hari (khususnya yang berkaitan dengan
kompetensi dasar).
> Tes Awal

• Memberikan tes awal

2. Kegiatan Inti > Eksplorasi (50 Menit)

• Menjelaskan materi pelajaran secara singkat
dan siswa memperhatikan penjelaskan guru

> Elaborasi
• Bertanya dengan siswa mengenai materi yang
telah dipelajari dan menunjuk siswa lain Jika
terdapat siswa yang belum bisa menjawab
pertanyaan guru

> Konfirmasi

• Menjelaskan kembali materi pelajaran secara

singkat sambil bertanya jawab dengan siswa
3. Kegiatan Akhir Membimbing siswa dengan bertanya jawab (20 Menit)
dalam menyimpulkan materi pelajaran yang
telah dipelajari X

> Memberikan tes akhir

 49

1. Penilaian
1. Jenis : Tes Tertulis
2. Bentuk Instmmen : Soal Pilihan Ganda

J. Contoh instnimen
SOAL T E S

K e r j a k a n soal-soal d i b a w a h i n i dengan tepat!

1. B e r i k u t i n i merupakan salah satu fungsi m a k a n a n untuk t u b u h manusia, kecuali

a. s e b a g a i s u m b e r e n e r g i
b. u n t u k m e n a m b a h gizi d a n v i t a m i n
c. b e r m a n f a a t s e b a g a i s a l u r a n p e n c e m a a n d a n k e m i h
d. pengatur proses y a n g t e i j a d i d i d a l a m t u b u h serta s e b a g a i p e l i n d u n g t u b u h
terhadap berbagai p e n y a k i t
e. s u m b e r b a h a n p e m b a n g u n s e l d a n j a r i n g a n t u b u h s e r t a m e n g g a n t i k a n s e l - s e l
tubuh yang rusak atau t u a

2. Berdasarkan fungsinya z a t makanan dapat d i k e l o m p o k k a n menjadi beberapa

k e l o m p o k y a i t u ...
a. S e b a g a i p e n g h a s i l e n e r g i , k a r b o h i d r a t d a n l e m a k .
b. Sebagai pengatur v i t a m i n d a n mineral.
c. S e b a g a i p e m b a n g u n p r o t e i n , m i n e r a l , a i r , d a n h o r m o n .
d. Semuanya benar
e. S e m u a n y a s a l a h

3. M a k a n a n y a n g b a i k b a g i t u b u h a d a l a h m a k a n a n y a n g s e h a t d a n b e r g i z i a r t i n y a ...
a. M a k a n a n y a n g t i d a k m e m b a b a y a k a n t u b u h d a n m e m i l i k i k o m p o s i s i
kandungan zat yang baik
b. M a k a n a n y a n g selalu teratur dan banyak s a y u r m a y u r
c. M a k a n a n s e p e r t i b u a h d a n s a y u r m a y u r s a n g a t d i p e r l u k a n
d. T i d a k berbauk dan tidak terasa
e. M a k a n a n y a n g t i d a k m e n g a n d u n g p e n g a w e t d a n s e l a l u d i m a s a k s a m p a i l O O ^ C

4 . B e r i k u t i n i a d a l a h c i r i - c i r i m a k a n a n y a n g s e h a t , k e c u a l i ...
a. B e r s i h , h i g e n i s , d a n m e n g a n d u n g g i z i y a n g k o m p l e t
b. R a s a n y a h a m p a r dan k u r a n g asupan g i z i
c. T e r a s a b a u k d a n a s a m
d. S u d a h kadaluarsa
e. B a m d i p r o d u k s i
 50

5. M a k a n a n y a n g d i m a k a n h e n d a k n y a ...
a. E n a k d a n g u r i h
b. L e z a t dan b a n y a k
c. s e d i k i t t a p i s e h a t
d. 4 s e h a t 5 s e m p u m a
e. S e c u k u p n y a s a j a

6. P e r m e n k e s N o m o r 0 3 3 T a h u n 2 0 1 2 t e l a h m e n e t a p k a n b a h a n t a m b a h a n m a k a n a n
yang digunakan daiam pangan. Bahan tambahan makanan yang tidak boieh
d i p e r g u n a k a n a d a l a h ...
a. A n t i b u i h ( A n r i f o a m i n g agent) d a n A n t i k e m p a l (Anticaking agent),
b . A n t i o k s i d a n (Antioxidant), B a h a n p e n g k a r b o n a s i (Carbonathq agen) d a n
G a r a m p e n g e m u i s i (Emulsifying)
c. G a s u n t u k k e m a s a n (packaging gas), h u m e k t a n ( h u m e c t a n t ) , p e l a p i s (glazing
agent) d a n p e m a n i s (sweetener),
d . P e n i n g k a t v o l u m e (bulking agent) d a n P e n s t a b i l (Stabilizer)
e. A s a m s a l i s i l a t d a n g a r a m n y a (Salicylic Acid And Its Salt), d i e t i l p i r o k a r b o n a t
(Diethylpyrocarbonate, DEPC), d u l s i n (dulcin) f o r m a l i n (Formaldehyde),
k a l i u m b r o m a t (Potassium Bromate),

7. S e n y a w a k i m i a f o r m a l d e h i d a j u g a d i s e b u t m e t a n a l ( f o r m a l i n ) m e r u p a k a n
s e n y a w a y a n g t i d a k b o l e h d i g u n a k a n d a l a m m a k a n a n k a r e n a ...
a. l a r u t a n t e r s e b u t m e m i l i k i b e r w a m a d a n l i d a k b e r b a u
b . m e n g a n d u n g A n t i o k s i d a n (Antioxidant) m e r u s a k o r g a n t u b u h
c. b e r f u n g s i u n t u k m e m b u n u h k u m a n s e h i n g g a d i m a n f a a t k a n u n t u k p e m b e r s i h
dan tidak untuk tubuh
d . m e m i l i k i b a h a n p e n g k a r b o n a s i (Carbonathq agen) y a n g b e r b a h a y a b a g i t u b u h
e. b e r s i f a t p e n g a w e t (preservatife) m a y a t

8. B e r i k u t i n i a d a l a h s a l a h s a t u m a k a n a n t r a d i s i o n a J k h a s I n d o n e s i a a d a l a h ...
a. B u r g e r
b. P e m p e k
c. K u e t a r
d. Y o g u r t
e. D o n a t

9. P e m p e k m e r u p a k a n m a k a n a n t a m b a h a n y a n g d a p a t d i t e m u k a n d i k o t a P a l e m b a n g .
B a h a n u t a m a d a l a m p e m b u a t a n p e m p e k a d a l a h ...
a. t e p u n g t a p i o k a d a n d a g i n g i k a n h a l u s
b. t e p u n g terigu dan daging i k a n halus
c. t e p u n g t a p i o k a d a n g u l a
d. t e p u n g t e r i g u d a n g u l a
e. t e p u n g t a p i o k a , t e p u n g t e r i g u , d a n g u l a
 51

1 0 . K a n d u n g a n p r o t e i n d a l a m 1 0 0 g r a m b a h a n m e n t a h p a d a p e m p e k a d a l a h ...
a. 0 . 0 9 2 g r a m
b. 0 . 9 2 g r a m
c. 9 . 2 g r a m
d. 9 2 g r a m
e. , 9 2 0 g r a m . .

1 1 . K a n d u n g a n k a r b o h i d r a t d a l a m 1 0 0 g r a m b a h a n m e n t a h p a d a p e m p e k a d a l a h ...
a. 0 . 0 2 7 8 g r a m
b. 0 . 2 7 8 g r a m
c. 2 . 7 8 g r a m
d. 2 7 . 8 g r a m
e. 2 7 8 g r a m

12. K a n d u n g a n k a l s i u m d a l a m 1 0 0 g r a m b a h a n m e n t a h p a d a p e m p e k a d a l a h ...
a. 0 . 0 4 0 1 m g
b. 0 . 4 0 1 m g
c. 4 . 0 1 m g
d. 4 0 . 1 m g
e. 4 0 1 m g

1 3 . K a n d u n g a n z a t b e s i d a l a m 1 0 0 g r a m b a h a n m e n t a h p a d a p e m p e k a d a l a h ...
a. 0 . 2 4 m g
b. 2.4 m g
c. 2 4 m g
d. 2 4 0 m g
e. 2 4 0 0 m g

1 4 . B e r i k u t i n i a d a l a h k o m p o s i s i k i m i a z a t m a k a n a n p a d a p e m p e k a d a l a h ...
a. K a r b o h i d r a t , p r o t e i n , l e m a k , d a n v i t a m i n
b. K a r b o h i d r a t , p r o t e i n , l e m a k , v i t a m i n , dan m i n e r a l
C. K a r b o h i d r a t , p r o t e i n , l e m a k , v i t a m i n , m i n e r a l , d a n a i r
d. K a r b o h i d r a t , d a n p r o t e i n
e. S e m u a bervar.

15. S a l a h s a t u k e m u n g k i n a n y a n g terjadi apabila k e k u r a n g a n asupan s a l a h satu zat

m a k a n a n a d a l a h ...
a. M e n g e n c a n g n y a o t o t t u b u h .
b. T e r b e n t u k n y a salirean i n f e k s i p a d a t u b u h
c. A n e m i a
d. D e h i d r a s i
e. T e r j a d i b e b e r a p a e f e k p a d a t u b u h s a a t b e r a k t i v i t a s
 52

16. S a l a h s a t u k e m u n g k i n a n y a n g terjadi apabila k e k u r a n g a n asupan s a l a h satu zat

makanan adalah...
a. H i p e r t e n s i
b. G a n g g u a n pada s e l u r u h o r g a n t u b u h
c. E n f e k s i s a l u r a n k e m i h
d. T i d a k m a r n p u m e l a k u k a n a k t i v i t a s s e c a r a n o r m a l
e. T i d a k m e m u n g k i n k a n i m t u k m e n g k o n s u m s i l a g i s e c a r a t e r a t u r

17. P e r h a t i k a n tabel hasil penelitian d i b a w a h i n i !

Tabel 1
K a n d u n g a n Z a t F o r m a l i n M a k a n a n pada Jajanan P e m p e k
D i Daerah Plaju Palembang
Kandungan Zat Ulangan
Sampet Keterangan
Tambahan 1 2 3
Pempek Candi Formalin Positif (+) Positif(+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Sentosa Formalin Positif (+) Positif {+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Plamboyan Formalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Semeru Fonnalin Positif (+) Positif (+) Positif (+) Semua Positif (+)
Pempek Akiun Formalin Positif (+) Positif(+) Positif (+) Semua Positif (+)
(Sumber: H a s i l U j i Laboratorium, 2014)

B e r d a s a r k a n tabel d i atas, m a k a dapat d i s i m p u l k a n b a h w a . . .

a. P e m p e k C a n d i , P e m p e k S e n t o s a , P e m p e k P l a m b o y a n , P e m p e k S e m e r u , d a n
Pempek A k i u n tidak layak konsumsi
b. S e m u a s a m p e l harus d i t i n d a k l a n j u t i u n t u k t i d a k m e n g g u n a k a n f o r m a l i n
c. S a m p e l y a n g m e n g a n d u n g f o r m a l i n d i j a d i k a n b a h a n b u k t i u n t u k m e n a n g k a p
pelaku
d. S e m u a s a m p e l p o s i t i f ( + ) m e n g a n d u n g f o n n a l i n d a n t i d a k b o l e h d i m a k a n
e. S a m p e l z a t t a m b a h a n m a k a n a n p a d a j a j a n a n p e m p e k C a n d i , P e m p e k S e n t o s a ,
P e m p e k Plamboyan, P e m p e k S e m e r u , dan P e m p e k A k i u n semuanya terbukti
p o s i t i f ( + ) m e n g a n d i m g zat tambahan f o n n a l i n .

18. Perhatikan tabel hasil penelitian d i b a w a h i n i !

Tabel 2
Jenis dan W a m a Sampel P e m p e k di Daerah P l a j u Palembang
Sampel Jenis Wama
Pempek Candi Pempek Lenjer Putih Pucat
Pempek Sentosa Pempek Lenjer Putih Kekuningan
Pempek Plamboyan Pempek Lenjer Putih Kekuningan
Pempek Semeru Pempek Lenjer Putih Pucat Kekuningan
Pempek Akiun Pempek Lenjer Putih Kekuningan
 53

B e r d a s a r k a n tabel di atas, m a k a dapat d i s i m p u l k a n b a h w a . . .

a. W a m a s a m p e l p e m p e k y a n g d i t e m u k a n h a n y a b e r w a m a p u t i h p u c a t d a n p u t i h
k e k u n i n g a n , serta s e m u a s a m p e l a d a l a h p e m p e k l e n j e r
b. A d a 2 s a m p e l y a n g b e r w a m a p u t i h pucal d a n 3 sampel b e r w a m a p u t i h
kekuningan
c. P e m p e k c a n d i b e r w a m a p u t i h p u c a t , p e m p e k s e m e r u b e r w a m i i ^ p u t i h p u c a t
k e k u n i n g a n , sedangkan p e m p e k sentosa, p e m p e k p l a m b o y a n , d a n pempek
a k i u n b e r w a m a p u t i h k e k u n i n g a n , serta semua s a m p e l adalah p e m p e k lenjer
d. S e m u a s a m p e l p e m p e k t i d a k s e s u a i d e n g a n w a m a p e m p e k s e b e n a m y a .
e. P e m p e k y a n g d i g u n a k a n a d a l a h p e m p e k l e n j e r

19. Perhatikan label hasil penelitian di b a w a h ini!

Tabel 3
A r o m a Sampel Pempek di Daerah Plaju Palembang
Sampel Aroma
Pempek Candi Bauk Ikan Menyengat
Pempek Sentosa Bauk Ikan Sedikit Menyengat
Pempek Plamboyan Bauk Ikan Sedikit Menyengat
Pempek Semeru Bauk Ikan Menyengat
Pempek Akiun Bauk Ikan Sedikit Menyengat

B e r d a s a r k a n tabel d i atas, m a k a dapat d i s i m p u l k a n b a h w a . . .

a. S e m u a s a m p e l b e r b a u k i k a n
b. S a m p e l p e m p e k c a n d i d a n p e m p e k s e m e r u b e r b a u k i k a n m e n y e n g a t ,
sedangkan pempek sentosa, p e m p e k p l a m b o y a n , d a n pempek a k i u n berbauk
ikan sedikit menyengat
c. S e m u a p e m p e k t i d a k c o c o k u n t u k d i k o n s u m s i
d. P e m p e k t i d a k sesuai d e n g a n p e n g o l a h a n
e. I k a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h i k a n y a n g b a u k

20. Perhatikan label hasil penelitian di b a w a h i n i !

Tabel4
Tekstur, Jenis, dan F o r m a l i n S a m p e l P e m p e k D i D a e r a h Plaju P a l e m b a n g
Sampel Tekstur Jenis Formalin
Pempek Candi Kenya] Pempek Lenjer Positif (+)
Pempek Sentosa Kenyal Pempek Lenjer Positif (+)
Pempek Plamboyan Kenyal Pempek Lenjer Positif (+)
Pempek Semeru Kenyal Pempek Lenjer Positif (+)
Pempek Akiun Kenyal Pempek Lenjer Positif U^)
 54

B e r d a s a r k a n t a b e l di atas, m a k a dapat d i s i m p u l k a n b a h w a . . .
a. S e m u a s a m p e l l e n j e r y a n g k e n y a l p o s i t i f m e n g a n d u n g f o r m a l i n
b. Sampel p e m p e k lenjer y a n g d i t e m u k a n m e n g a n d u n g f o r m a l i n bertekstur
kenyal
c. S e m u a p e m p e k l e n j e r d a n k e n y a l t i d a k c o c o k u n t u k d i k o n s u m s i
d. P e m p e k d i daerah P l a j u P a l e m b a n g semunya m e n g a n d u n g f o r m a l i n
e. s e m u a p e m p e k b e r s i f a t k e n y a l , b e r j e n i s l e n j e r d a n d i t e m u k a n d i d a e r a h P l a j u
P a l e m b a n g adalah b e r f o r m a l i n semua.
 KINnHMluiuiuuiPENSK^
ixr«
No ICUNCI J A W A B A N r t N iSlVUKAN
1 c
2 D
3 A
4 A
5 D
6 E
7 E
8 B
9 A
A

10 c
11 D
12 E
13 B
14 C
15 C
16 A
17 E
18 C
19 B
20 B

_ jumtah soal y a n g bf
Skor maksimal

Palembang, April 2014

G u r u M a t a Pelajaran, Peneliti,

Y U L I A SARI. S.Pd DEDY Z U L K A R N A I N

NIP. 19760731 200501 2006 NIM. 3 4 2 0 0 9 0 9 7

Mengetahui,
Negeri 2 2 Palembang

- ^ - N U R L A I L A . M.Pd.
: ; j ^ ^ ^ g f e ^ 6 4 i n 3 198803 2001
 SILABUS
Satuan Pendidikan S M A Negeri 2 2 Palembang
Mata Pelajaran Biologi
Kelas XI/lPA
Semester 2
3. Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi serta Implikasinya
Standar Kompetensi pada salingtemas.
56 X 45'
Alokasi Waktu
Materi Pokok/Materl AlOki^i
Penilaian Sumber
K o m p e t e n s i Dasar Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Indikator Waktu Belajar
(menR)

3.3 M e n j e l a s k a n o Sistem pencemaan Menggunakan torso mengenali Menjelaskan struktur dan Jenis taglhan: 2X45' Sumber:
keterkaitan manusia t e m p a t k e d u d u k a n alat d a n fungsi alat p e n c e r r n a n a n P e n u g a s a n individu/ , B u k u Biologi,
antara struktur, Sistem pencemaan mencakup keienjar pencernaan serta makanan manusia. kelompok, unjuk Sains dalam
fungsi, dan struktur, fungsi dan proses fungsinya melalui kerja Menjelaskan proses kerja, tes tertulis. Kehidupan 2 8
proses serta pencernanan makanan. kelompok. pencemaan makanan, Kelas XI
kaeiainan/ Alat p e n c e m a a n meliputi M e l a k u k a n studi literatur/CD seperti karbohidrat, lemak, Bentuk Instnimen: (Yudhistira),
penyakit yang R o n g g a mulut (gigi, lidah, interaktlf/penelusuran internet protein. Produk (laporan hasil lingkungan
dapat terjadi keienjar ludah), Faring dan menemukan bagaimana bahan- indentifikasi rumah.
M e m b u a t tabei
pada sistem Kerongkongan, Lambung bahan makanan berupa karbo- alat/kelenjar
aiatAelenjar, fungsi dan
pencernaan Usus halus ( usus dua belas hidrat, l e m a k , d a n protein pencemaan dan Alat:
perubahan zat makanan.
makanan pada Jari, u s u s k o s o n g , u s u s dicerna. fungsinya), OHP/kcmpute,
manusia dan pengamatan stkap, LCD, tabung
penyerapan), Usus Besar dan M e m b u a t tabel alat/kelenjar
hewan tes pilihan ganda, tes reaksi, pem-
Irelenjar seperti keienjar ludah, pencernaan dan fungsinya serta
(misalnya uraian, tes bakar spirltus,
empedu, keienjar lambung, perubahan zat m a k a n a n yang
ruminansia) penjepit
keienjar pankreas. keienjar diubahnya. pengayaan.
usus m e m p u n y a i fungsi tabung reaksi,
khusus. gelas kimia.
Bahan:
L K S percoba-
an 5.1 Kerja
E n z i m Ptialin
(alat d a n ba-
h a n lihat hal
11), Studi
K a s u s hal 32,
bahan
presentasi.

0 Zat Makanan Menuliskan data m a k a n a n yang • Mengidentifikasi asupan Jenis Uglhan: 2X45' Sumber;
Z a t m a k a n a n terdiri a t a s dikonsumsi setiap hari s e l a m a 3 nilai gizi m a k a n a n s i s w a P e n u g a s a n Individu/ B u k u Biologi.
karbohidrat ( m a c a m , fungsi, hart meliputi jenis, j u m l a h d a n setiap hari s e l a m a 3 hari. kelompok, unjuk Sains dalam

dan sumber), Protein (fungsi komposisi makanan melalui • Menjelaskan kemungkinan kerja, tes tertulis. Kehidupan 2 8
dan s u m b e r ) , L e m a k (fungsi, penugasan. y a n g terjadi apabila Kelas XI
 Mated Pokok/Materl Alokttsi
Penilaian Sumber
Kompetensi Daaar Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Indikator Waktu
Belajar
(menit)

dan s u m b e r ) , V i t a m i n (larut M e n g o m u n l k a s i k a n hasil kekurangan/kelebihan Bentuk instrvmen: (Yudhistira).

daiam lemak, lanjt daiam air), pengolahan data siswa tentang asupan salah satu zat Produk (laporan hasil internet.
Mineral ( makro dan mikro). komposisi makanan seimbang makanan. observasi m a k a n a n
A i r d a n z a t aditif. dan kebutuhan energi yang dikonsumsi, Alat:
Menyusun menu makanan Menjelaskan cara menguji Menu seimbang dan OHP/komputer
Makanan bergizi dan menu seimbang untuk kategori kandungan zat m a k a n a n h a s i l uji k a n d u n g a n LCD.
seimbang ( m a k a n a n b e r g i z i aktivitas normal selama 3 h a h berupa protein, lemak. zat makanan),
yaitu m a k a n a n yang m e n g a n - melalui kerja mandiri. glukosa, amilum. pengamatan unjuk Bahan:
dung zat m a k a n a n yg lengkap, M e l a k u k a n uji k a n d u n g a n z a t Menjelaskan makanan kerja, p e n g a m a t a n L K S percoba-
m a k a n a n higienis yaitu m a k a n - m a k a n a n dari berbagai bahan yang sehat, bergizi d a n sikap, tes pilihan a n 5.2 Uji Z a t
an yang tidak terkontaminasi makanan yang u m u m higienis. ganda, tes uraian, tes Makanan
kuman/penyakit dan zat-zat dikonsumsi. pengayaan. (alat d a n
yang dapat menimbulkan b a h a n lihat
gangguan terhadap keseha- halaman 23),
tan tubuh, m e n u berarti Sebaiknya
hidangan/susunan makanan). Kalian Menge-
tahui hal 3 1 ,
bahan presen-
tasi. C D inter-
aktif.

o Penyaklt/gangguan sistem Studi llteratur/penelusuran Jenis taglhan: 2X45' Sumber:

pencernaan. Internet m e n e m u k a n berbagai Menjelaskan kemungkinan P e n u g a s a n individu/ B u k u Biologi,
Gangguan pencernaan antara penyakit dan penyebab penyakit yang dapat terjadi kelompok, unjuk Sains dalam
lain Diare, Konstipasi/sembelit, penyakit y a n g d a p a t terjadi pada sistem pencernaan kerja, tes tertulis. Kehidupan 2 8
Apendiksitis, Batu e m p e d u , pada sistem pencernaan makanan manusia. Kelas XI
Gastritis, dan Hepatitis. manusia. Mengidentifikasi cara Bentuk Instrvmen: (Yudhistira)
M e n g k o m u n i k a s i k a n hasil studi menghindari/merehabiiitasi Produk (laporan hasi- Alat:
literatur dan m e n e m u k a n cara penyakit/gangguan sistem studi literatur d a n OHP/komputer
menghindari/rehabilitasi pencernaan. internet m e n g e n a i LCD.
penyakit/gangguan sistem penyakit/gangguan Bahan:
pencernaan melalui diskusi. pada sist.pencer- L K S uji diri 5 1
naan) pengamatan halaman 28.
sikap, tes pilihan bahan
ganda/uraian/penga- presentasi
Mengidentifikasi struktur,
o sistem Pencernaan hewan Menganalisis sistem yaan.
fungsi dan proses h e w a n
ruminansia. pencernaan hewan ruminansia ruminansia.
Pencernaan makanan hewan dengan m e n g g u n a k a n charta Membedakan sistem
'jminansia (Sapi dan Rusa) d a n literatur melalui d i s k u s i . pencernaan makanan
memiliki kekhususan karena Melakukan diskusi tentang
adanya perbedaan struktur. manusia dan hewan
perbedaan sistem pencernaan ruminansia.
makanan manusia dan hewan
ruminansia.

^7
 Palembang, April 2014
G u r u M a t a Pelajaran^ Peneliti,

YULTA S A R I . S.Pd DEDY ZULKARNAIN

NIP. 19760731 200501 2006 NIM. 342009097

ngetahui,
Negeri 22 Palembang

YU NURLAILA, M.Pd.
9641113 198803 2001

58
 DAFTAR NILAI SISWA
S M A N E G E R I 22 P A L E M B A N G

Kelas: X I I P A 3
No. Nama Tes A w a l Tes A k h i r
I Ade R o m i Pramono 50 75
2 Adi R i / k i Anugrah 55 80
3 Anggun Talia Luky 45 75
4 Chyntia A y u Cahyani 65 ^ p
75
5 Diani Febriyanti 65 75
6 Dinah Fadhilah 65 85
7 D w i Putri Febriyanti 65 90
8 Hendro Prayoga 70 75
9 Hendri Rychardo pakpahan 50 75
10 Inggit A d i y a A 85 90
11 Juandi A l y a h 65 90
12 Kevin Reinaldi Simanjuntak 60 85
13 Lulu Rahma 75 80
14 M . H a n d r a N a d a P. 55 80
15 M . K h a l i f Firdaus 70 90
16 Malinda Anggraini 65 70
17 Maya Sari 55 80
18 Muammar Fan/an 50 85
19 Nur'aini Saima A . 80 95
20 N u r m a F e b r i y a n t i J, 50 80
21 Putn Tanca M . S 40 65
22 Rico D w i Putra 50 75
23 Rjandom Rahmana Putra 60 O r
85
24 Rosanina Maryani 65 65
A ^
25 Selly O k t a v i a m 45 80
26 Siti Handayani 80 95
27 Slamet Trisantoso 50 60
28 Sukmawati 80 90
29 Smyani Apriyanti 55 75
30 Sutera A r m a d i t a 60 85
31 Syawaliya N s 65 90
32 Utari D i a n Permadi 45 75
33 Yayang Untung P 40 85
34 Yoga D w i Pangestu 80 95
35 Yuni Hardianti 65 80
-requencies
Statistics

Tes Akhir Tes Awal

N Valid \ 35 35
Missing 0 0
Mean 80.8571 60.5714
Std. Error of Mean 1.47080 2.05769
Median 80.7692^ 60.8333^
Mode 75.00 65.00
Std. Deviation 8.70140 12.17347
Variance 75.714 148.193
Skewness -.314 .222
Std. Error of S k e w n e s s .398 .398
Kurtosis -.199 -.724
Std. Error of Kurtosis .778 .778
Range 35.00 45.00
Minimum 60.00 40.00
Maximum 95.00 85.00
Sum 2830.00 2120.00
Percentiles 25 75.1563*^ 50.7500'*
50 80.7692 60.8333
75 87.7083 68.4091

a. C a l c u l a t e d f r o m g r o u p e d data.

b. P e r c e n t i l e s a r e c a l c u l a t e d f r o m g r o u p e d d a t a .

=requency Table
T e s Akhir

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 60.00 1 2.9 2.9 2.9
65.00 2 5.7 5.7 8.6
70.00 1 2.9 2.9 11.4
75.00 9 25.7 25.7 37.1
80.00 7 20.0 20.0 57.1
85.00 6 17.1 17.1 74.3
90.00 6 17.1 17.1 91.4
95 00 3 8.6 8.6 100.0
Total 35 100.0 1000
 Tes Awal

u-umuiaiive
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid 40.00 2 5.7 5.7 5.7

45.00 3 8.6 8.6 \ 14.3
50.00 6 17.1 17.1 31-4
55.00 4 11.4 11.4 42.9
60.00 3 8.6 8.6 51.4
65.00 9 257 25.7 77.1
70.00 2 5.7 5.7 82.9
75.00 1 2.9 2.9 85.7
80.00 4 11.4 11.4 97.1
85.00 1 2.9 2.9 100.0
Total 35 100.0 100.0
Histogram

Tes Awal

M e a n = 60.57
Std. Dev. = 12.173
N = 35

o-"^—I ^—f-^ ^ n r ^ I—^ ^ " T ^ ~ i r

30 00 40-00 50.00 60.00 70,00 80.00 90.00

Tes Awal

Tes Akhir

10-
M e a n = 80.86
Std. Dev, = 8.701
N = 35

o
c
<D
3
o-

1 T
50.00 60-00 70 00 80 00 90,00 10000

Tes Akhir
T-Test

Paired S a m p l e s Statistics

Mean N Std. Deviation Std. Error M e a n

Pair 1 T e s Akhir 80.8571 35 8.70140 1.47080
Tes Awal 60.5714 35 12.17347 2.05769

Paired Samples Correlations

N Correlation Sig.
Pair 1 T e s Akhir & T e s Awal 35 .571 .000

Paired Samples Test

Paired Differences
9 5 % Confidence Interval o f the
Difference
Mean Std, Deviation Std. Error M e a n Lower Upper t df Sig. (2-tailed)
Pair 1 Tes Akhir - T e s Awal 20.28571 10.14185 1.71429 16.80187 23.76956 11.833 34 .000
 T a b e l Distribusi T

Nilai persentil untuk Distribusi t

NU ^db
(Bilangan dalam Badan Daftar menyatakan tp)

NU To 99.-5 To 99 To 975 To 95 To 925 To 90 To 75 To 70 To.60 Tfl.fj

1 63,66 31,82 12,71 6,31 3,08 1376 1000 0,727 0,325 0,158
2 9,92 6,96 4,30 2,92 1,89 1061 0,816 0,617 0,289 0,142
3 5,84 4,54 3,18 2,35 1,64 0,978 0,765 0,584 0,277 0,137
4 4,60 3,75 2,78 2,13 1,53 0,941 0,741 0,569 0,271 0,134
5 4,03 3,36 2,57 2,02 1,48 0,920 0,727 0,559 0,267 0,132
6 3,71 3,14 2,45 1,94 1,44 0,906 0,718 0,583 0-265 0,131
7 3,50 3,00 2,36 1,90 1,42 0,8% 0,711 0,549 0,263 0,130
8 3,36 2,00 2,31 1,86 1,40 0,889 0,700 0,546 0,262 0,130
9 3,25 2,82 2,26 1,83 1,38 0,883 0,703 0,543 0,261 0,129
10 3,17 2,76 2,23 1,81 1,37 0.879 0,700 0,542 0,280 0,129
11 3,11 2,72 2,20 1,80 1,36 0,876 0,697 0,540 0,200 0,129
12 3,06 2,68 2,18 1,78 1,36 0,873 0,695 0,539 0,259 0,128
13 3,01 2,65 2,16 1,77 1,35 0,870 0,694 0,538 0,259 0,128
14 2,98 2,62 2,14 1,76 1,34 0,868 0,692 0,537 0,25E 0,128
15 2,95 2,60 2,13 1,75 1,34 0,866 0,691 0,536 0,258 0,128
16 2,92 2,58 2,12 1,75 1,34 0,865 0,690 0,535 0,258 0,128
, 17 2,90 2,57 2,11 1,74 1,33 0,863 0,689 0,534 0,257 0,128
18 2,88 2,55 2,10 1,73 1,33 0,852 0,698 0,534 0,257 0,127
19 2,86 2,54 2,09 1,73 1,33 0,861 0,638 0,533 0,257 0,127
20 2,84 2,53 2,09 1,72 1,32 0,860 0,687 0,533 0,257 0,127
21 2,83 2,52 2,08 1,72 1,32 0,859 0,686 0,532 0,257 0,127
22 2,82 2,51 2,07 1,72 1,32 0,858 0,686 0,532 0,256 0,127
23 2,81 2,50 2,07 1,71 1,32 0,858 0,685 0,532 0,256 0,127
24 2,80 2,49 2,08 1,71 1,32 0,857 0,685 0,531 0,256 0,127
25 2,79 2,48 2,06 1,71 1,32 0,856 0,648 0,531 0,256 0,127
26 2,78 2,48 2,06 1,71 1,32 0,856 0,684 0,531 0,256 0,127
27 2,77 2,47 2,05 1,70 1.31 0,356 0,684 0,531 0,256 0,127
28 2,76 2,47 2,05 1,70 1,31 0,855 0,683 0,530 0,256 0,127
29 2,76 2,46 2,04 1,70 1,31 0,854 0,683 0,530 0,256 0,127
30 2,75 2,46 2,04 1,70 1,31 0,854 0,683 0,530 0,256 0,127
40 2,70 2,42 2,02 1,68 1,30 0.851 0,681 0,529 0,255 0,126
60 2,66 2,39 2,00 1,67 1,30 0,848 0,679 0,527 0,254 0,126
120 2,62 2,36 1,98 1,66 1,29 0,845 0,677 0,526 0,254 0,126
0 2,58 2,33 1,06 1645 1,28 0,842 0,674 0,524 0,253 0,126
(Sumber: Sudjana, 2005:482)
Lampiran 7 . Poto-poto Penelitian

Gambar 7.1 Sampel Pempek Gambar 7.2 Timbangan Digital

(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.3 Gelas Erlenmeyer Gambar 7.4 Tabung Reaksi

(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.5 Hotplate Stirrer Gambar 7.6 Larutan Fehling A

(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian. 2014)
 Gambar 7.7 Larutan Fehling B Gambar 7.8 Penumbuk
(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

X.
 67

Gambar 7.9 Proses Pemisahan Sample Gambar 7.10 Proses Pemotongan

(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.11 Proses Penimbangan Sampel Gambar 7.12 Proses Pengbalusan

(Sumber: E)okumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.13 Proses Pengadukan Gambar 7.14 Pencampuran Larutan Febling A

(Sumber; Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber; Dokumentasi Penelitian, 2014)
 05

Gambar 7.15 Hasil Larutan Fehling A Gambar 7.16 Pencampuran Larutan Fehling B
(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.19 Perbandingan Hasil Larutan

(Sumber; Dokumentasi Penelitian. 2014)
 FOTO HASIL PENGAJARAN

Gambar 7.20 Salam Pembukaan Gambar 7.21 Pembagian Lembar Tes Awal
(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.22 Proses Belajar Mengajar Gambar 7.23 Tes Akhir

(Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014) (Sumber: Dokumentasi Penelitian, 2014)

Gambar 7.24 Mengawasi Kerja Siswa Gambar 7.25 Foto Bersama Siswa
(Sumber: Dokumentasi Penelitian. 2014) (Sumber: Dokumentasi Peneiitian, 2014)
 I M \ ' E R S M AS M L H A M M A O n A H PALEMBANG
SS^V7 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
V STATUS DISAMAKAN / TERAKREDITASI
^^J/ A l a m a t : J ! n J e n d . A h m a d Y a n i 13 U l u P a l e m b a n g T e l p : ( 0 7 1 1 ) 5 1 0 8 4 2 ,
Fax (0711) 513078, E-Mail; Ikip_uiiip@yaliooxom

USUL JUDUL DAN PEMBIMBING SKRIPSI

Nomor : / G. 1 7 . 1 / F K I P U M P / /2013

Nama Dedy Z u l k a m a i n
NIM 342009097
Jurusan ' Pendidikan M l P A
Program Studi Pendidikan Biologi

JuduLSkripsi
I UkJVji K a n d u n g a n Z a t T a m b a h a n M a k a n a n P a d a Jajanan P e m p e k d i D a e r a h P l a j u
Palembang dan Pengajarannya d i SMA Negeri 2 2 Palembang.
2. Pengaruh M e t o d e inkuiri d a n Picture and Picture Terhadap Hasil Belajar S i s w a
S M A Negeri 2 2 Palembang.
3. Upaya Meningkatkan Minai Belajar Siswa Terhadap Hasil Belajar Siswa
S M A Negeri 2 2 Palembang.

D i U s u l k a n Judul N o m o r : ( 1 )

Pembimbing I Dra. Hj. Aseptianova, M . P d ( / ~ )

Pembimbing I I Drs. N i z k o n . M . S i {^A)^ n^D
Batas W a k t u Penyelesaian Skripsi

ilembana. Oktober2013
'''rogram Studi,

D i b u a t r a n g k a p tiga
1. K e t u a [YograiTi Studi
2. P c m b i i n b i n g 1
3. P e m b i m b i n g I I
 U N I V E R S I T A S M U H A M M A D I Y A H PAI.I/MBANCJ
F A K U L T A S K E G U R U A N DAN ILMU PENDIDIKAN
STATUS DISAMAKAN / TLRAKRLOrrASI
Alamat : J i n . J e n d . A h m a d Y a n i 13 U l u P a l e m b a n g T e l p . ( 0 7 1 1 ) 5 1 0 8 4 2 ,
Fax (0711) 513078, E-maii: f k i p _ u m p @ y a h o o . c o m

KEPUTUSAN DEKAN
F A K U L T A S K E G U R U A N DAN I L M U P E N D I D I K A N
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH P A L E M B A N G
Nomor: 34.09.097/G.17.2/KPTS/FK1P UMP/X/2013

Tentang

Pengangkatan Dosen Pembimbing Penulisan Skripsi M a h a s i s w a

F K I P Universitas Muhammadiyah Palembang

MEMPERHATIKAN:
Hasil Rapat P i m p i n a n diperluas Fakultas K e g u r u a n d a n Ilmu Pendidikan Universitas
M u h a m m a d i y a h P a l e m b a n g tentang p e m b i m b i n g p e n u l i s a n skripsi

MENIMBANG:
a. b a h w a untuk kelancaran mahasiswa FKIP U M Pdalam menyelesaikan program
studinya, diperlukan pengangkatan dosen p e m b i m b i n g penulisan skripsi
b. b a h w a s e h u b u n g a n dengan butir a diatas, d i p a n d a n g perlu diterbitkan surat k e p u t u s a n
pengangkatan sebagai landasan hukumnya.

MENGINGAT:
1. P i a g a m Pendirian Universitas M u h a m m a d i y a h P a l e m b a n g Nomor: 036/111.SMs.79/80;
2. Qaidah Perguruan Tinggi M u h a m m a d i y a h
3. U UR lN o m o r 2 0tahun 2003, tentang S i s t e m P e n d i d i k a n Nasional;
4. Peraturan Pemerintah Nomor: 6 6 Tahun 2 0 1 0 , tentang Pengelolaan d a n
Penyelenggaraan Pendidikan;
5. Keputusan M P T P P M N o m o r 173//KEP/I.3/C/2011. tentang Pengangkatan D e k a n di
Lingkungan Universitas Muhammadiyah Palembang

MEMUTUSKAN
M E N E T A P K A N
Pertama M e n g a n g k a t d a n m e n e t a p k a n d o s e n p e m b i m b i n g p e n u l i s a n skrqpsi m a h a s i s w a
FKIP Universitas Muhammadiyah Palembang
Nama NIM Dosen Pembimbing
1. Dra. Hj. Aseptianova, M.Pd.
Dedy Zulkamain 342009097
2. D r s . N ' E k o n , M.Si.

Kedua Keputusan ini berlaku sejak tanggal 1 Oktober 2 0 1 3 sampai dengan

30 M e l2 0 1 4 d a n merupakan surat keputusan perpanjangan yang kedua,
dengan ketentuan b a h w a segala sesuatu akan diubah dan/atau diperbaiki
s e b a g a i m a n a m e s t i n y a apabila terdapat kekeliruan d a l a m k e p u t u s a n ini.
Jitetapkan di : P a l e m b a n g
tanggal : 2 5 Zulkaldah 1434 H.
1 Oktober 2013M .
ca>^ "

in, M . P d .
854917/0001056201
Tembusan:
1. K e t u a P r o g r a m S t u d i
2. D o s e n P e m b i m b i n g
 UNIVERSITAS MUHAf/^MADIYAH P A L E M B A N G
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
STATUS DISAMAK A N /TERAKREDITASI
AhiiM.ii : j l . Jend. A . Yani 13 U l u P a l e m b a n g 3 0 2 6 3 T e i e p o n 5 1 0 8 4 2

)ff^'cyP'^'ye.
Nomor : 2556/G.17.3/FKIP UMP/XI/2013 07 Muharram 1435 H.
|Hal : Permohonan Riset 11 November 2013 M.

Yth. Dekan
Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah
Palembang

Assalamualaikum w. w.,
Kami mohon kesediaan Saudara memberikan bantuan kepada mahasiswa:

Nama : Dedy Zulkamain

NIM :342009097
Jurusan : Pendidikan MlPA
Program Studi : Pendidikan Biologi

untuk melakukan riset di Laboratorium Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas

Muhammadiyah Palembang dalam rangka menyusun skripsi dengan judul
"Uji Kandungan Z a t Tambahan pada Jajanan Pempek di D a e r a h Plaju
P a l e m b a n g d a n P e n g a j a r a n n y a d i S M A N e g e r i 22 P a l e m b a n g " .
Atas perhatian dan kerjasama yang baik. diucapkan terima kasih.

Billahitaufiq walhidayah

Wasalam
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
JAS K b G U k U A N uAH ILMU PENDIDIKAN
STATUS DISAMAKAN / r E K A K K L D i T A S I
Aliimiii - .11. Jend. A. Y a n i 13 i'iu Palembang 30263 Teiepon 510842

Nomor ; 0579/G.17.3/FKIP UMP/ill/2014 20 Jumadilawal 1435 H.

Hal :Permohonan Riset 22 Maret 2014 M.

Yth. Kepala Dinas Pendidikan

Pemuda dan Otahraga
Kota Palembang

Assalamualaikum w. w..
Kami mohon kesediaan Saudara memberikan bantuan kepada mahasiswa;

Nama Dedy Zulkamain

NIM 342009097
Jurusan Pendidikan MlPA
Program Studi : Pendidikan Biologi

untuk melakukan riset di lingkungan SMA Negeri 22 Palembang dalam rangka

menyusun skripsi dengan judul "Uji K a n d u n g a n Z a t T a m b a h a n p a d a Jajanan
Pempek d i Daerah Plaju P a l e m b a n g dan P e n g a j a r a n n y a di S M A N e g e r i 22
Palembang".

Atas perhatian dan kerjasama yang baik, diucapkan terima kasih.

Billahitaufiq walhidayah

Wasalam
 I! N I V f H S!1 A S M r iI \ M M A !>! \ A H P A I F MB A W ;
F A K I J M A S K F < ; i i R l A N D A NI I . M l l P E N D I D I K A N
STA I [ I S DISAIVlAKANn E R A K R E D J T A S I
A l a n i a l : J l i i . J e n d e r a l A h n i a d Y a n i 13 U l u P a l e m b a n g
T e l p . ( 0 7 1 I ) .5 1 0 8 4 2 . F a x . ( 0 7 1 i ) 5 1 3 0 7 8 . H ; - m a i l : i k i p _ u m p @ ) y a h o o . c o m

NV.mor : 1 7 ^ /6.15/t«Fi> 6 1 0 / t K i P vtAf f2oX5 i'sicmDSjig, GKiobcr zOij'

M.il : U n d a n g a n S c m i n a i J*i<)jx)sa] ,^
Lampiran :-

Y t h . Oosen P e m b i m b i n g Skripsi
F K i P Universitas MuhammadiyaJi
i*alcmbang

Assaianiuaiaikum W r .W b .
1
I K a m i m e n g h a r a p k a n k e h a d i r a n B a p a k / I b u pada S e m i n a r P r o p o s a l M a l i a s i s w a P r o g r a m
St'.idi P e n d i d i k a n B i o l o i * ! I ' K I P l_'n!\'ersitas M u h a n i n i a d i y a h P a l e m b a n s .
Nama Dedy Zulkamain
Nim 342009007
Program Sludi Pendidikan Biologi
Judul Skripsi U j i K a n d u n g a n / a ! T a m b a h a n P a d a J a j ; i n a n P e m p e k d i Daevdh. Plaju
P a l e m b a n " dsn Pennajsrannva di SN'IA N c o c n 2'^ P s l e m b a n s
Dosen pembimbing
Pembimbing I : Dra. H j . Aseptianova, M . P d (
P c i i i b i m b i n g \\ : Dr^. Nizkon, M . S i . (

Y a n g a k a n dilaksanakan pada :
^ a r i . t a n g g a J : SA(?K,. 5 WevtT^Btt 2013
?*ukul : 0^,00 f4 Sei&sAx
Tempat ; f^<^p uMf
Atas perhatian dan kehadiran Bapak/fbu, diucapkan t e r i m a kasih.
Wassala.mualailciim W r . W b .

.\ V y \s 5 •/

Sapta i fa i i u a i y a n i , S.i*d
 /3

liMV F R S n A SM l i H A M M A O I V A H P A L E M B A N G
I A K L L T A S K E C E R L I A N D A NJ L i M l P E N D I D I K A N
S T A T U S D I S A M A K A N / T E R A K R E D I T A S l
Alamat : Jalan Jenderai A . Y a n i 13U l uPalembang I c l e p o n ((1711) 5 ) 0 S - J 2
Fax (0711) 513078, c-maihfkip uiiipfaivahoo.coni

DAFTAR HADIR SEMINAR PROPOSAL PENELITIAN

- •• \
iNaiiia Dedy Zuikamain
Nim 342009097
Junxsan Pendidikan M l P A
Program Studi Pendidikan Biologi
Judul Penelitian U j i K a n d u n g a n Z a t T a m b a l i a n P a d a J a j a n a n P e m p e k d i DaeraJi i9aju
Palembang d a n i'engajarannya di S M A N c g c n 2 2 i'aicmbajig
Dosen pembimbing -
Pembimbins I *. D r a . H i . A . s e p t j a n o v a . M . P d ( / 7 ^
P e m b i m b i n g 11 : Drs. Nizkon. M . S i . ( ^^X/K )

Hari, tanggal
Pukul : 09.0c .
Tempat : lujon^ t-tiUo»b APP

No Nama Jabatan T a n d a Tan«an

1 ^*»<Vt Ttof paoco . (
2
3
4 TtT-iri pusP£>i
5 jv\eW ftsW5
6 (/kUv24rp?<^r&.
7
8 vXA^irw vxi4^\<^
9 . T •

10 —f/ ^
11
S^^^U b W : ^ f PAiiA-i — /T

12 P U s T b o a i a i O o u VvrcMct^iSLOi
13 fZ^9k^c ^\U/74: t4cJ^V5oa\
14 khSTA
I s rAAbc.9iC^
' - 1

Palembang, November 2013

Notuiis,

'^Sapia'ti^fidaiya^i, S.i'd
 76
L A B O R A T O R I U M T E K N I K K I M I A

FAKULTAS T E K N I K
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
s t a t u s terakreditasi Berdasarkan Keputusan b a d a n Akreditasi N a s i o n a l Perguruan Tinggi
Nomor : 011/BAN-PT/Ak-XI/S 1/VI/2008, Tanggal 2 8 Juni 2008

Jenderal A h m a d Yani 1 3 U l u Palembang 3 0 2 6 3 Telp. (0711) 515903 F a x . ( 0 7 1 1 ) 519406 E - m a i l C h e m U M P @ h o t m a i l . a

0.\^ 15

F.Ol / PkA LPIK/118 /TK UMP

TEMPAT MELAKUKAN KE6IATAN D I LABORATORIUM
Peserta 5-1 / S-Z :

Laboratorium Penelitian / Tugas Akhir

Berscvna ini komi menerangkan fiohuva *.
Nama : Dedi Zulkornain
Nim : 342009097
rnstonsf . Mahasiswa FKIP ( Biologi )
Jcnjong ; 5.1.
Pembimbing : 1. Dra.Hj.Aseptianova M.Pd
2.. Drs.Nlzkon .M.Si
Benar-benar telah selesai melakukan Pcnclitlcm di Laboratorium Proses Industri Kimia
FakultasTcknik Universitas Muhammadiyah Palembang Pada : Tanggol 25 Feb 2014 sampai
dengan Tanggal 2 7 Fefai 2014 Sesuai Proposal yang di Ajukan dengan Judul Skripsi

UJ/ Kandungan Zat Tambahan Makanan pada Jajanan Pempek di Daerah

Plaju Palembang dan Pengajarannya dl SMA Negeri 22 Palembang '

dan telah dinyatakan bebas dari segala tanggungan di laboratorium Proses Industri Kimia
FokultosTeknik Universitas Muhammadiyah Palembang .
Demikion svrcA keterangan ini dibuat sehingga dapat dipei^nakan s e b t ^ o i m o r K i mestinya,
Atas kerjasama yang bdk di ucapkon banyak terima kasih

^^^^^ Kepala Laboratorium Palembang. 27 Februori 2014

AnaWs ld>oraforium f
 L A B O R A T O R I I M T E K N I K KJMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
Status terakreditasi Berdasarkan Keputusan b a d a n Akreditasi N a s i o n a l Perguruan Tinggi
Nomor : 011/BAN-PT/Ak-X!/Sl/VI/2008, Tanggal 2 8 Juni 2008

n d e r a l A h m a d Y a n i 1 3 U l u P a l e m b a n g 30263 T e l p . ( 0 7 1 1 ) 5 1 5 9 C 7 F a x . ( 0 7 1 1 ) 5 1 9 4 0 6 E-mailChemUMP@hotmail.com

F.02 / P R A LPIK /TK U M P

JADWAL MELAKUKAN KEGIATAN D I LABORATORIUM

Peserta S - l / S - 2 :

Laboratorium Penelitian / Tugas Akhir % )

J a d w a l m e l a k u k a n k e g i a t a n P e n e l i t i a n d l lab Proses Irxjustri Kimia UMP
menggunakan alat:
.Nama Alat : Sterilisasi Alat dan Bahan Kimia
Speslfikasr : 1 .H o t p l a t e 6 . O H O
2. G l a s U k u r 7 . Sterer
3. B e a k e r G l a s 8 . Pinset
4. N e r a c a digital 9 . Pengaduk
5. Biuret T e t e s lO.Ember

No Tanggal Dari jam Sampai j a m Tanda tangan N a m a

1 25 Feb 2014 0 8 0 0 Pagi 17.00 Siang
Sampai dengan Dedi
27 Feb 2014 Zulkamain
2 12.00 siang 17.00 Siang
No Tanqqal Kode sample Diskripsi sample Mata uji Jumlah
Uji Kandutxlungan
1 zat P e n a m b a h a n
25 Feb 2014 Lengkap Uji kandungan.
M a k a n a n pada 5 perlakuan
Sampai dengan Pormalin atau
jajanan Pempek di 3 ulangan
2 27 Feb 2014 daerah Plaju Borak
Palembang
S e l a m a w a k t u y a n g t e r t e r a diatas t a n g g u n g j a w a b s e p e n u h n y a d is e r a h k a n kepada
praktlkum
Palcmbang.27 Februori 2014
Analis Laboratorium

Muslim, S T \
N B M . 0 6 0 5 6 5 0 4 932612
 78

PEMERINTAH KOTA PALEMBANG

D I N A S P E N D I D I K A N P E M U D A DAN O L A H R A G A
SMA N E G E R I 22 PALEMBANG
T E R A K R E D I T A S I "A"
jCn ICfOipa gading, <Brumnas Taldng KfOipa TeCp 0711 - 7 4 2 5 1 3 1 (PLg 3 0 1 5 4
W e 6 : stmn22.p(g.-we6.uC (EmaiCsma ({uadua@yalioo.co.ufTax: 0711 - 7425131

SURAT K E T E R A N G A N
Nomor: 421.3/070/I49/Dikpora/SMAN.22/2014

Berdasarkan sural dari Dinas D i k p o r a K o t a Palembang N o m o r 070/0551/26.8/PN/2014 perihal

Izin Penelitian, dengan i n i Kepala S M A Negeri 2 2 Palembang menerangkan bahwa :

Nama Dedy Z u l k a m a i n
NIM 342009097
Program Studi Pendidikan Biologi
Jurusan Pendidikan M l P A

N a m a tersebut diatas t e l a h m e l a k u k a n penelitian d i S M A N e g e r i 2 2 Palembang d a l a m r a n g k a

m e n y u s u n s k r i p s i d e n g a n j u d u l "UJI KANDUNGAN ZAT TAMBAHAN MAKANAN PADA
JAJANAN P E M P E K D I DAERAH P L A J U P A L E M B A N G DAN PENGAJARANNYA D I
SMA N E G E R I 22 P A L E M B A N G " d a r i t a n g g a l 0 1 A p r i l s.d. 0 3 A p r i l 2 0 1 4 .

D e m i k i a n surat k e t e r a n g a n i n i dibuat u n t u k dapat d i p e r g u n a k a n s e b a g a i m a n a p e r l u n y a .

ng, 03 April 2 0 1 4
kolab.

Nurlaila, M.Pd.

96411131988032001
 7')

PEMERINTAH KOTA PALEMBANG

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN O L A H RAGA
J a l a n Dr. Wahidin Mo.OS Telp./rax. 0 7 1 1 - 3 5 0 6 6 5 - 3 5 3 0 0 7
Website :www.disdikpora.palembang.go.id e m a i l ; disdikpora_plg@yahoo.co.id
1^ P A L E M B A N G

Palembang, 28 Maret 2014

Nomor 070/OS5-I /26.8/PN/2014 Kepada Yth.

Lampiran Dekan F K I P Univ Muhammadiyah
Perihal Izin Penelitian di-
Palembang

Sehubungan dengan surat Saudara Nomor ; 0579/G.l7.3/FKIP

GMP/III/2014 tanggal 22 Maret 2014 perihal tersebut diatas, dengan ini
kami sampaikan bahwa pada prinsipnya kami tidak bcrkeberatan
memberikan izin penelitian yang dimaksud kepada :

Nama DEDY Z U L K A R N A I N

N I M 342009097

Jurusan Pendidikan M l P A

Pronram Studi Pendidikan Bioloyi

L'niuk niengadakan Penelitian/Riset di SMA Negeri 22 Palembang

dalam rangka penyusunan skripsi dengan judul " T U l K . A N D U N G A N Z A T
TAiMBAHAN PAPA J A J A N A N PEMPEK DI D A E R A H PLAJU PALEMBANG
DAW P E N G A J A R A N N Y A D I S M A N E G E R I 22 PALEMBANG".
Dengan Catatan :
1. Sebelum melakukan j>enelitian lerlebih dahulu meiapor kepada Kepala
U P T D Dikpora Kec. Alang-Alang Lebar Palembang dan Kepala SMA
Negeri 22 Palembang.
2. Penelitian tidak diizinkan menanyakan soal politik dan melakukan
penelitian yang sifatnya tidak ada hubungannya dengan judul yang
teiah ditentukan.
3. Dalam melakukan penelitian dapat mentaati Peraturan Perundang-
undangan yang berlaku.
4. Apabila izin penelitian telah habis masa berlakunya, sedangkan tugas
peneiitian belum selesai maka hams ada perpanjangan izin.
5. Surat izin berlaku 3 (tiga) bulan terhitung tanggal dikeluarkan.
6. Setelah selesai mengadakan penelitian harus menyampaikan laporan
tertulis kepada Kepala Dinas Dikpora Kota Palembang melalui
Kasubbag Umum.
Demikianiah sural izin ini dibuat untuk dapat digunakan sebagaimana
mestinya.

a Dinas Dikpora
Ki^jT^SJ^'mbang
sJiT) '

n.tliah. M M
ngsa! i
fi]Oly78ii3lUO
ri.'uii>ij..ii
K.{ W r I[ 1 l i i k p o i . i kc.- \l;i|.:-AI,in;i [
k,il-J S M \ s M t ,

K . - j v a . : • • ' . I \ N . . v : t ' j i 22 I ' . i k ' i i i h . t n ^

 U N H T R S I T A S MUHAMMADIYAH PALEMBANG
F A K U L T A S K E G U R U A N D A N I L M U PFNDIDJK A N

LAPORAN KEMAJUAN
BIMBINGAN SKRIPSI

Nama
' r!y/ NIM
Judul U^' ^t^isiw\fiit\ ^ a i ^eiflQ/!\\A^ ^A^h^h p A ^ A
QAjgdvih rfiny<V 41 %4rA,ix f Yyu folewtwy^
<IAW '?tWjA'^ArA»>vj/i| CMA Vfgfff' IX

D Pembimbing

muan Pokok Bahasan Catatan / K o m e n t a r Tanggal Paraf

e-

1 M i ) 1 , 3

lif>
^^M2^ 3/ ^^'^

2^ . 6 / toil
Ti2
3
' — %

/t-rc

I)

no
CP
M^
0

"M
 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG
r A K l - L T A S K U G G K U A N DAN I L M U P U N D I D I K A N

LAPOIUN KEMAJUAN
BIMBINGAN SKRIPSI
Nama
NIM
Judul

sen P e m b i m b i n g
2. O^s ^ ^ - > X 5 v , . ^ 3 ;

ertemuan Paraf & T g l . Tanggal

Pokok Bahasan Catatan / K o m e n t a r
ke- Konsultasi Selesai

ovx ft, H) fori—

ifcf A

'0 csh
^ i l f r v i ^ F(0-L'5_

MV(A;^' crrxiij

^ L

VAI f^

'-3 I ^
7
Lampiran 19

D A F T A R R I W A Y A T fflDUP

DEDY ZULKARNAIN, lahir d i P a l e m b a n g , pada tanggal 4 Juli 1991.

Peneliti anak kedua dari tiga bersaudara pasangan B a p a k A . H a l i m , S.Pd., M . S i . . d a n

Ibunda Elfiana, S,Pd,

T a h u n 2 0 0 2 peneliti menyelesaikan studi d i S D Negeri 6 2 3 Palembang.

Setelah itu, peneliti melanjutkan studinya k e S M P N e g e r i 52 Palembang. Peneliti

menyelesaikan sekolah menengah pertama pada t a h u n 2005, Selanjutnya, pebeliti

melanjutkan melanjutkan pendidikan k e M A N 3 Palembang. Peneliti menyelesaikan

pendidikan atas dengan Jurusan I l m u Pengetahuan A l a m ( I P A ) pada T a h u n 2008.

P a d a t a h u n 2 0 0 9 , Peneliti terdaffar sebagai m a h a s i s w a b a r u d i F a k u l t a s K e g u r u a n d a n

I l m u Pendidikan Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang, Jurusan P e n d i d i k a n M l P A

tepatnya di P r o g r a m Studi Pendidikan Biologi hingga T a h u n 2014. A k t i v i t a s Penulis

s e l a m a m e n j a d i m a h a s i s w a a d a l a h sebagai m a h a s i s w i a k t i f dan ikut b e r g a b u n g d i

berbagai kepanitian dan organisasi d i Ikatan M a h a s i s w a M u h a m m a d i y a h Fakultas

K e g u r u n dan I l m u Pendidikan Universitas M u h a m m a d i y a h Palembang. Peneliti juga

bergabung di Ikatan Remaja M a s j i d A g u n g ( I R M A ) Palembang tahun 2 0 1 3 . Peneliti

pernah m e n g i k u t i berbagai L o m b a agar m e n a m b a h pengetahuan di segala bidang,

Setelah peneliti menyelesaikan pendidikan atas, sampai penulis

menyelesaikan skripsi ini, peneliti mendapatkan banyak pengalaman, pengetahuan

mengenai arti kehidupan, K e h i d u p a n yang harus dijalani. Allah S W T memberikan

j a l a n agar p e n e l i t i dapat m e n e m u k a n j a l a n i t u sampai A l l a h m e m p e r t e m u k a n arti

k e h i d u p a n y a n g m e m b u a t p e n e l i t i bisa m e n g h a r g a i n i k m a t k e h i d u p a n y a n g telah

ditakdirkan oleh A l l a h untuk peneliti,