LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

“FUNGI”

Mata pelajaran : BIOLOGI

Kelas/Semester : X/II
Kelompok :
Materi Pokok : FUNGI

Nama Anggota Kelompok

1. 3.
2. 4.

TUJUAN :
 Mengetahui peranan jamur dalam pembuatan tempe

WACANA

Jamur memiliki peranan sangat penting bagi kehidupan. beberapa jenis jamur
banyak dimanfaatkan manusia dalam membuat produk makanan dan obat-obatan
yang memiliki peranan penting dibidang ekologi, ekonomi, medis, dan bahkan iptek.
Pada produk makanan Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap
biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa
jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh.
stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus, sehingga membentuk padatan kompak
berwarna putih. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai ragi
tempe. Warna putih pada tempe disebabkan adanya miselia jamur yang tumbuh pada
permukaan biji kedelai
.
73
SUMBER BELAJAR :
 YUSA, 2016. BIOLOGI SMA Kelas X. Jakarta : Gravindo
 Alat dan bahan pratikum
 Gambar peranan jamur dalam kehidupan

ALAT DAN BAHAN

1. Kompor
2. Panci
3. Peniris/saringan
4. Tampah
5. Sendok pengaduk
6. Sendok
7. Kantong Plastik/Daun pisang
8. Kain serbet
9. Kedelai 1 kg \
10. Ragi tempe
11. Tusuk gigi

CARA KERJA

1. Sebelum digunakan, semua alat proses pembuatan tempe harus bersih.

2. Cuci kedelai hingga bersih. Buang kedelai yang terapung. Kedelai yang terapung
menandakan bahwa kedelai tersebut tidak berkualitas baik.
3. Rebus kedelai sekitar satu jam agar kulitnya cukup mudah untuk dikelupas.
4. Kupas kulit kedelai dengan cara mengaduk-ngaduknya dalam ember.
5. Cuci kembali kedelai sampai bersih.
6. Rendam selama satu malam (12-24 jam)
7. Rebus kembali dengan air rendaman selama sekitar satu jam.
8. Tiriskan kedelai dan letakkan di tambah hingga dingin dan kering.
9. Bubuhi satu sendok teh ragi tempe pada kedelai dan aduk hingga rata.Perhatikan tangan
10. Masukkan kacang kedelai yang telah dicampur ragi kedalam plastik lalu tutup rapat
11. Tusuk bagian luar plastik menjadi bebrapa bolongan dan simpan di dalam suhu ruangan
12. Simpan selama 2 hari
13. Catat hasil pengamatan pada tabel yang telah disediakan

74
 Berdasarkan pratikum yang kamu lakukan isilah tabel pengamatan di bawah ini
Tabel Hasil Pengamatan
INDIKATOR HASIL PENGAMATAN
Warna
Bau
Tekstur
Rasa
Kandungan air

Pertanyaan
1. Jamur apakah yang digunakan dalam pembuatan tempe?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
2. Bagaimanakah ciri-ciri dari jamur tempe?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
3. Jika proses fermentasi lebih lama apakah yang akan terjadi?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
4. Isilah Tabel berikut ini

75
 No. Divisi Jenis atau nama Tempat Peran/ Fungsi
Jamur jamur hidup/medium Jamur
1.

4 \

Kesimpulan

76
 Jawaban

1. Jamur apakah yang digunakan dalam pembuatan tempe?

Jawab: Rhizopus Oryzae

2. Bagaimanakah ciri-ciri dari jamur tempe?

Jawab: : 1. Hidup ditempat lembab
2. membentuk spora istirahat berdinding tebal
3. mempunyai hifa bercabang-cabang
4. Umumnya memiliki rizoid yang berguna melekat pada subtrat

3. Jika proses fermentasi lebih lama apakah yang akan terjadi?

Jawab : sehingga diperoleh tempe yang seakan-akan busuk. Fermentasi yang
belangsung lebih lanjut akan meningkatkan jumlah bakteri dan jumlah asam lemak
bebas, sementara pertumbuhan jamur akan menurun dan terhenti. Apabila fermentasi
berlangsung terlalu lama, akan terjadi degradasi protein lanjut sehingga terbentuk
amonia. Itulah yang menyebabkan pembusukan dan aroma yang tidak sedap (berbau).

Kesimpulan:
Jamur memiliki peranan sangat penting bagi kehidupan mahluk hidup di bumi ini
karena turut serta menciptakan keseimbangan lingkungan.fungi/jamur beradaptasi
dengan baik sebagai pengurai tumbuhan hifanya yang invasif memasuki jaringan dan
sel bahan organik yang mati dan menghidrolisis polimer termasuk selulosa dan lignin
dinding sel tumbuhan. Selain itu beberapa jenis jamur banyak dimanfaatkan manusia
dalam membuat produk makanan salah satunya tempe yang menggunakan jamur
Rhizopus Oryzae yang termasuk divisi Zygomycota.

77
78