Machine Translated by Google

LWT - Ilmu dan Teknologi Pangan 152 (2021) 112338

Daftar konten tersedia di ScienceDirect

LWT

beranda jurnal: www.elsevier.com/locate/lwt

Film berbasis glukomanan konjak canggih dalam kemasan makanan:

Klasifikasi, persiapan, mekanisme pembentukan dan fungsi
A A A A A A
Yong Sheng Ni , Yi Lin Liu , Wentao Zhang , Shuo Shi , Wen Xin Zhu , Rong ,
A A B Wanga ,*
Liang Zhang , Linrang Chen , Jing Sun , Jie Pang c**, Jianlong Wang
A
Sekolah Tinggi Ilmu dan Teknik Pangan, Universitas A&F Barat Laut, Yangling, 712100, Shaanxi, Tiongkok
B
Laboratorium Utama Provinsi Qinghai Sumber Daya Hayati Dataran Tinggi Qinghai-Tibet, Institut Biologi Dataran Tinggi Barat Laut, Akademi Ilmu Pengetahuan Tiongkok, Qinghai,
810008, Cina
C
Sekolah Tinggi Ilmu Pangan, Universitas Pertanian dan Kehutanan Fujian, Fuzhou, 350002, Cina

INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK

Kata kunci: Film berbasis glukomanan konjak (berbasis KGM) adalah bahan alternatif baru yang menjanjikan untuk mengatasi polusi
Polisakarida putih dan masalah keamanan pangan yang disebabkan oleh bahan kemasan berbasis minyak bumi tradisional. Tulisan
Glukomanan konjak ini mengulas situasi saat ini, hambatan dan tren penelitian film berbasis KGM di masa depan. Film berbasis KGM alami
Kemasan makanan
termasuk film komposit biopolimer, film bio-nanokomposit, film emulsi dan film yang dimodifikasi secara fisik atau kimia
Film biodegradable
dirangkum. Metode fabrikasi termasuk pengecoran pelarut, pemintalan mikrofluida dan elektrospinning diperkenalkan.
Bio-nanokomposit
Fungsi film termasuk kemasan aktif, kemasan cerdas dan kemasan yang dapat dimakan dirangkum. Akhirnya, mekanisme
pembentukan film dan tren penelitian yang menjanjikan dianalisis dan didiskusikan secara komprehensif. Kebangkitan
penelitian film berdasarkan KGM akan datang. Berdasarkan perbandingan dan analisis literatur yang diterbitkan, poin-
poin utama untuk penelitian terutama mencakup aspek-aspek berikut: efek pelestarian aktual dan mekanisme aktivitas
film berbasis KGM harus ditekankan; strategi baru perlu dieksplorasi untuk meningkatkan aktivitas antibakteri film berbasis
KGM; berbagai metode baru harus ditemukan untuk mengatasi masalah bahwa film berbasis KGM memiliki kelarutan air
yang kuat.

1. Perkenalan
Konjac yang termasuk kategori kentang dan talas dalam budidaya
merupakan nama umum amorphophallus blume di araceae (Zhu, 2018). Ini
didistribusikan secara luas di daerah yang hangat dan lembab di Asia
(terutama termasuk Cina dan Jepang) dan Asia Tenggara, seperti daerah
perbukitan di provinsi selatan, daerah pegunungan Daba di pegunungan
Qinling, cekungan Sichuan dan Taiwan (Behera & Ray, 2016) . Konjac terdiri
dari daun, cabang dan umbi. Umbinya adalah bagian utama yang dapat
dimakan dan sumber pendapatan (Huang et al., 2016). Konjak glukomanan
(KGM) dapat diekstraksi dari umbi konjak kering dan dimurnikan dengan
metode presipitasi. Kandungan glukomanan pada umbi kering kurang lebih
60%, dan bervariasi pada jenis yang berbeda. Bahan lainnya (sekitar 40%)
terutama meliputi pati, protein, vitamin, selulosa dan alkaloid (Chen et al.,
2016). Asal usul KGM dan proses pembentukan film berbasis KGM ditunjukkan
pada Gambar 1A.
KGM adalah polisakarida makromolekul netral yang larut dalam air. Dia
rantai utama dan rantai samping masing-masing dihubungkan oleh ikatan
ÿ-1,4 glikosidik dan ikatan ÿ-1,3 glikosidik. Ada satu gugus asetil untuk setiap
9 sampai 19 unit gula dalam rantai molekul (posisi C-6) (Zhang, Chen, &
Yang, 2014). Struktur kimia KGM ditunjukkan pada Gambar. 1B. KGM memiliki
sifat pembentuk film, hidrofilia dan pembengkakan yang sangat baik serta
dapat dimakan dan dapat terurai secara hayati. Ini juga memiliki sedikit
aktivitas antioksidan dan kemampuan pelepasan terkontrol yang luar biasa untuk zat fungs
Khususnya, film dengan bahan baku KGM memiliki potensi aplikasi yang
sangat besar di bidang makanan, yang terutama mengacu pada poin-poin
berikut: 1) KGM berlimpah, dapat diakses, dan hemat biaya; 2) mudah terurai
dan didaur ulang; 3) merupakan polisakarida nonionik yang netral tanpa
muatan dan memiliki sifat inersia fisik dan kimia yang baik sehingga tidak
mengancam stabilitas pangan kemasan; 4) KGM memiliki kemampuan
pelepasan lambat yang luar biasa, yang meletakkan dasar yang kuat untuk
persiapan film aktif.
Dalam beberapa tahun terakhir, film kemasan makanan berbasis KGM mendapatkan
momentum, terutama didorong oleh preferensi konsumen terhadap biaya rendah, aman dan

* Penulis yang sesuai.

** Penulis yang sesuai.
Alamat email: pang3721941@163.com (J.Pang), wanglong79@nwsuaf.edu.cn (J.Wang).

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112338
Diterima 26 April 2021; Diterima dalam bentuk revisi 23 Juli 2021; Diterima 19 Agustus 2021
Tersedia online 20 Agustus 2021 0023-6438/© 2021 Elsevier Ltd. Semua hak dilindungi undang-
undang.
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
bahan kemasan makanan biodegradable. Berbagai upaya telah dilakukan untuk
mengembangkan film kemasan baru berbasis KGM, termasuk inovasi metode
penyiapan, eksplorasi mekanisme pembentukan film dan desain sistem
pengemasan makanan multiguna (Xiang et al., 2021).
Perkembangan pesat film berbasis KGM memberikan panduan yang berguna
untuk film polisakarida netral lainnya di bidang ini. Sayangnya, penelitian pada
banyak film polisakarida netral (seperti guar gum, polisakarida netral ginseng, dan
polisakarida allium macrostemon) yang diwakili oleh film berbasis KGM relatif lebih
sedikit daripada film berbasis polisakarida bermuatan lainnya (Devaraj, Reddy, &
Xu, 2019) . . Ini mungkin karena dua tantangan utama berikut dalam persiapan
film berbasis KGM lanjutan: 1) terdapat gugus hidroksil yang melimpah di
permukaan molekul KGM, yang memberi KGM kinerja penyerapan air yang kuat.
Satu volume KGM dapat menyerap 100 kali volume airnya sendiri, yang dapat
menyebabkan pembubaran film berbasis KGM yang terbentuk dengan mudah; 2)
KGM memiliki massa molar yang besar mulai dari ratusan ribu hingga satu juta,
yang meningkatkan kesulitan pembuatan dan pemrosesan film.
Untuk merangsang penelitian dan pengembangan film berbasis KGM dan
memperluas aplikasinya di bidang pangan, diperlukan tinjauan untuk memandu
penelitian film berbasis KGM dengan memberikan ringkasan upaya baru yang ada
dan kemudian mengedepankan hambatannya. masalah bagi peneliti.
Sepengetahuan kami, ikhtisar tentang
Gambar 1. (A) Asal usul KGM dan proses pembentukan film berbasis KGM. (B) Struktur kimia KGM (diadaptasi dari Zhang et al., 2014).
2
LWT 152 (2021) 112338
Film berbasis KGM belum dilaporkan. Sekarang kemajuan signifikan telah dibuat
dalam film berbasis KGM (Zhu, 2018). Ulasan ini menggambarkan status
pengembangan dan prospek aplikasi film berbasis KGM dalam kemasan makanan.
Karya ini diharapkan dapat memanfaatkan sepenuhnya sumber daya KGM yang
melimpah di dunia dan merangsang pengembangan film berbasis KGM, sehingga
memenuhi tuntutan manusia akan kualitas pangan yang tinggi, meningkatkan
keamanan pangan, dan menciptakan lingkungan hidup hijau. Pertama, dirangkum
jenis dan mekanisme pembentukan film berbasis KGM. Kedua, metode fabrikasi
dan mekanisme pembentukan film berbasis KGM dalam beberapa tahun terakhir
diperkenalkan. Ketiga, fungsi pengemasan film berbasis KGM diartikulasikan.
Terakhir, tren penelitian film berbasis KGM yang menjanjikan dirangkum dan
didiskusikan. Ulasan ini diharapkan dapat menggugah perhatian para peneliti untuk
mempelajari film berbasis polisakarida.
2. Jenis dan mekanisme pembentukan film berbasis KGM
2.1. Solusi pembentuk film
KGM memiliki sifat pembentuk film alami dan dapat membentuk larutan
pembentuk film yang stabil dengan sendirinya. Solusi pembentuk filmnya adalah
cairan plastik semu yang khas (Wang et al., 2012). Meskipun ekstrak kasar umbi
konjac juga dapat membentuk lapisan tipis, kenampakan lapisan tersebut kurang baik. Ada
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
banyak bintik hitam yang terlihat dengan mata telanjang di film. Oleh karena
itu, ekstrak kasar perlu dimurnikan terlebih dahulu sebelum digunakan untuk
pembuatan film. Pertama, umbi konjak segar dicuci, diiris, dikeringkan dan
digiling untuk mendapatkan bubuk kasar. Kemudian kotoran dihilangkan
dengan mencuci bubuk kasar melalui cara mekanis atau/dan alkohol. Akhirnya
diperoleh tepung konjac yang telah dihaluskan (Huang et al., 2016). Peneliti
menggunakan tepung konjak halus yang mengandung 80–98% KGM sebagai
bahan baku pembuatan film. Film yang sesuai yang dibentuk oleh tepung
konjac halus berbentuk uni dan transparan. Konsentrasi larutan pembentuk
film tepung konjac halus umumnya di bawah 3%, sedangkan konsentrasi
larutan yang lebih tinggi akan membentuk gom konjac yang biasanya digunakan
untuk menyiapkan produk gel berbahan dasar KGM ( Guo, Yokoyama, Chen,
& Zhong, 2021). Dalam beberapa tahun terakhir, film yang disiapkan oleh para
peneliti dapat diringkas menjadi dua kategori berikut: 1) film yang dibentuk oleh
tepung konjac halus sebagai matriks dan digabungkan dengan berbagai zat
fungsional dan/atau penguat mekanis; 2) film dibuat dengan larutan pembentuk
film yang dimodifikasi.
2.2. Film berbasis KGM alami
KGM alami dengan massa molar tinggi dan kelarutan air yang kuat dapat
diperoleh dari umbi konjac. Banyak peneliti telah membuat film polisakarida
secara langsung dengan memanfaatkan KGM yang tidak dimodifikasi (Liu et
al., 2021a, b). Studi-studi ini secara langsung menggunakan KGM alam
sebagai pembawa untuk membentuk film. Film-film tersebut terutama meliputi
film komposit biopolimer berbasis-KGM, film biokomposit berbasis-KGM dan
film emulsi berbasis-KGM.
2.2.1. Film komposit biopolimer berbasis-KGM
Polisakarida adalah salah satu bahan yang cocok untuk digabungkan
dengan KGM untuk membentuk film. Polisakarida khas adalah curdlan, pati
dan natrium alginat. Curdlan, polisakarida ekstraseluler yang diproduksi oleh
bakteri, memiliki aplikasi luas dalam makanan seperti mie, tahu, dan produk
daging karena bioaktivitasnya yang unik. Wu, Wan, dkk. (2020) menggunakan
curdlan untuk menyiapkan film campuran KGM/curdlan. KGM memperbaiki
properti pembentuk film curdlan yang buruk. Dampak suhu pemanasan (dari
60 ÿC hingga 90 ÿC) pada sifat mekanik film campuran KGM/curdlan serta
hubungan antara struktur dan sifat diselidiki. Mereka menemukan bahwa suhu
pemanasan tinggi (90 ÿC) dapat meningkatkan interaksi molekuler dalam film
karena struktur curdlan yang meregang dan disosiasi bundel curdlan atau
struktur triple-helix. Film ini memiliki sifat mekanik yang sangat baik (kekuatan
tarik = 85,5 MPa, perpanjangan putus = 48,7%) dan pembengkakan dan
kelarutan yang rendah (rasio disolusi = 40%, rasio pembengkakan = 25%).
Fenomena ini dapat dikaitkan dengan interaksi molekuler yang lebih besar dan
jarak molekul yang lebih dekat ketika bundel curdlan atau struktur triple-helix
dipisahkan.
Pati, bahan baku polisakarida terbarukan dengan atribut biaya rendah,
menjanjikan dalam aplikasi pertanian, hidrokoloid makanan, dan bahan
pengemasan. Zou dkk. (2021) menyiapkan film komposit pati jagung amilosa
tinggi (HCS)/KGM. Penambahan KGM meningkatkan kristalinitas dan struktur
orde jarak pendek dari HCS. Film komposit ini menunjukkan nilai kekuatan
tarik tertinggi (9,35 ± 0,43 MPa) dan nilai perpanjangan putus (54,11%) dengan
kandungan KGM 0,5%. Sementara itu, ketahanan air ditingkatkan secara
signifikan dengan menggabungkan KGM.
Alasan untuk peningkatan sifat tersebut adalah pemisahan fasa dan percepatan
dispersi dengan penambahan konsentrasi KGM yang rendah. Penghambatan
keterkaitan memainkan peran utama ketika KGM berada pada konsentrasi
tambahan yang tinggi. Sebuah strategi baru untuk pengembangan film
kemasan alter native menggunakan HCS dan KGM disediakan. Sodium algi
nate, polisakarida alami yang berasal dari ganggang coklat atau sumber
bakteri, dapat membentuk film alginat yang tidak larut dengan ikatan silang ionik divalen.
Santos dkk. (2020) menyiapkan film KGM/alginat yang diperkaya dengan
vinasse tebu. Film campuran ini kontinyu dan homogen.
Penambahan Vinasse menurunkan ketahanan air dan transmisi cahaya film
KGM/alginat. Tampilan visual dan transparansi film
3
LWT 152 (2021) 112338
ditunjukkan pada Gambar. 2A. Film campuran menunjukkan sifat karakteristik
dari dua biopolimer dan kompatibilitas yang sesuai. Mereka menemukan bahwa
pencampuran KGM dengan alginat (dengan dan tanpa vinasse) dapat
meningkatkan sifat mekanik (termasuk kekuatan tarik, perpanjangan putus dan
modulus Young) dari film KGM murni karena gaya ikatan hidrogen intramolekul
dan antarmolekul berdasarkan gugus hidroksil yang melimpah. di KGM.
Film pencampuran yang diperoleh dari pencampuran KGM dan protein
termasuk isolat protein zein dan whey dirangkum secara rinci di bagian ini.
Zein, protein simpanan utama jagung, memiliki kemampuan membentuk film
yang baik, harga yang relatif rendah, dan sumber yang melimpah. Sifat mekanik
film zein murni buruk, tetapi mereka memiliki banyak asam amino non-polar
yang bermanfaat untuk pembentukan film dengan kinerja penghalang air yang
tinggi. Wang dkk. (2017) berhasil membuat berbagai film campuran KGM/zein.
Hidrofobisitas film campuran secara signifikan lebih kuat daripada film KGM
murni, ditunjukkan dengan peningkatan sudut kontak air.
Sementara itu, film campuran ini juga menunjukkan sifat termal yang sangat
baik (suhu awal dekomposisi adalah 248 ÿC), mekanik (kekuatan tarik 65 MPa,
pemanjangan putus 15%) dan sifat penghalang oksigen (nilai peroksida adalah
1
), yang antara
50 m mol kgÿ ikatan hidrogen interaksi dan reaksi Maillard dihasilkan dari KGM
molekul
dan zein.Penelitian ini mengungkapkan potensi besar film campuran KGM/zein
sebagai bahan kemasan makanan yang dapat terurai secara hayati.Untuk
memahami mekanisme pembentukan film campuran KGM/zein selama
pengeringan, Li, Xiang, Wu , Jiang, dan Ni (2020) secara sistematis menyelidiki
struktur mikro dan sifat reologi larutan pembentuk film campuran KGM/zein
dengan memindai mikroskop elektron dan mikroskop pemindaian laser
confocal. Mereka menemukan bahwa rantai KGM dalam larutan campuran
diagregasi menjadi rantai yang lebih tebal dan membentuk molekul jaringan
dengan pori-pori yang lebih besar karena keterikatan molekul.Zein partikel
tumbuh lebih besar tetapi terdistribusi secara homogen selama
pengeringan.Informasi ini penting untuk memahami mekanisme pembentukan
film.
Selain itu, segel panas juga merupakan salah satu kendala besar untuk
mengembangkan film kemasan polisakarida karena strukturnya yang kaku.
Karena sifat whey protein isolate (WPI) yang dapat disegel dengan panas yang
sangat baik, Leuangsukrerk, Phupoksakul, Tananuwong, Borompichaichartkul,
dan Janjarasskul (2014) menggunakan WPI untuk menyiapkan film campuran
KGM/WPI. Ditemukan bahwa WPI secara signifikan mengubah properti film
KGM murni. Dengan peningkatan konsentrasi WPI, transparansi, ketidaklarutan
air, dan fleksibilitas film campuran ditingkatkan. Sedangkan kekuatan tarik dan
modulus elastisitas mengalami penurunan. Selain itu, film campuran ini dapat
disegel dengan panas pada suhu 175 ÿC. Kemampuan penyegelan panas dari
film KGM murni ditingkatkan secara signifikan.
2.2.2. Film bio-nanokomposit berbasis-KGM
Film bio-nanokomposit, terutama terdiri dari nanopartikel dan bahan
biomassa alami, adalah jenis baru dari film polisakarida dalam beberapa tahun
terakhir (Azizi-Lalabadi & Jafari, 2021). Jafarzadeh, Nafchi, Sale habadi,
Oladzadabbasabadi, dan Jafari (2021) telah meninjau manfaat bio-nanokomposit
dalam memperpanjang umur simpan buah dan sayuran segar. Misalnya, film
bio-nanokomposit dapat menurunkan perubahan warna, laju respirasi,
penurunan berat badan dan menunda pematangan buah dan sayuran. Matriks
film terdiri dari biopolimer alami yang aman, ramah lingkungan dan terbarukan.
Selain itu, partikel nano yang tergabung dalam film memiliki efek ukuran nano
yang unik dan luas permukaan spesifik yang besar (Ni et al., 2021). Sifat-sifat
nanopartikel ini selanjutnya memberikan aktivitas fungsional pada film. Film
berbasis KGM akan membentuk membran air di sekitar bakteri ketika
polisakarida membengkak, yang sulit bagi zat aktif alami untuk melewati
membran air, sehingga aktivitas antibakteri dari film tersebut terbatas.
Salah satu cara terbaik untuk mengatasi masalah ini adalah memasukkan
nanopartikel ke dalam film polisakarida. Pertama, nanopartikel memiliki efek
ukuran nano yang baik, yang kondusif untuk melewati membran air di sekitar
bakteri sehingga meningkatkan efek antibakteri film polisakarida. Kedua, luas
permukaan spesifik nanopartikel yang besar bermanfaat bagi mereka untuk
bersentuhan dengan bakteri. Partikel nano yang
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
Gambar 2. (A) Tampilan visual dan transparansi film KGM dan alginat berikatan silang/deasetilasi tanpa dan dengan penambahan vinasse (diadaptasi dari
Santos et al., 2020). (B) Diagram skema proses pembuatan film campuran KGM/montmorillonit/gliserin (diadaptasi dari Li et al., 2021).
digunakan untuk membuat film berbasis KGM dapat dikategorikan ke dalam
kelompok organik dan anorganik. Hingga saat ini, nanopartikel organik
terutama meliputi cellulose nanocrystals (CNs) dan chitosan/gallic acid
nanoparticles (CGNPs). Nanopartikel anorganik terutama meliputi nanopartikel
kadmium sulfida (CdS), nanopartikel perak, dan lempung montmorillonit.
CNs, partikel nanopartikel organik yang dibuat oleh Zhao, Zhang,
Lindstrom, dan Li (2015) yang menggunakan tiga metode (perlakuan
enzimatik, oksidasi yang dimediasi TEMPO dan hidrolisis asam) untuk
meningkatkan kemampuan proses pembentukan film selulosa, adalah sejenis
polimer alami yang melimpah. dengan ketersediaan yang sangat baik dan
terbarukan. CN digunakan untuk membuat film bio-nanokomposit berbasis
KGM dengan sifat termal, mekanik, dan optik yang baik. Struktur kimia dan
morfologi film diselidiki secara sistematis dan hasilnya menunjukkan bahwa
film tersebut memiliki potensi aplikasi dalam industri makanan atau farmasi
sebagai pengganti film yang tidak dapat terurai secara hayati. Demikian pula,
Wu et al. (2019) lebih lanjut mensintesis CGNP melalui gelasi ionik dan
kemudian memasukkannya ke dalam matriks berbasis KGM. Dispersi
homogen CGNP dalam matriks berbasis KGM dapat mengurangi ruang
kosong sistem komposit. Sifat-sifat film ini termasuk tahan air dan kinerja
mekanis diperkuat karena interaksi ikatan hidrogen antara CGNP dan KGM.
Aktivitas antibakteri film ini juga ditingkatkan dengan memuat asam galat.
Selain itu, film ini juga memiliki aktivitas antibakteri yang luas terhadap
patogen bawaan makanan.
Film bio-nanokomposit berbasis KGM digabungkan dengan anorganik
4
LWT 152 (2021) 112338
Nanopartikel CdS pertama kali dilaporkan oleh Zhang et al., pada tahun 2007.
Film ini menunjukkan emisivitas infra merah yang rendah. Emisivitas adalah
rasio energi inframerah yang sebenarnya dipancarkan oleh suatu objek
terhadap nilai teoretisnya. Nilainya antara 0,000 dan 1,000. Film bio-
nanokomposit KGM/CdS menunjukkan nilai emisivitas infra merah sebesar
0,011 karena sinergi kuat antara partikel nano KGM dan CdS. Studi ini
mengilustrasikan potensi film bio-nanokomposit KGM/CdS sebagai bahan
siluman (Zhang, Zhou, Cao, & Chen, 2007). Demikian pula, kitosan selanjutnya
dipilih untuk menyiapkan film bio-nanokomposit chito san/KGM/CdS yang
memiliki kinerja mekanik yang sangat baik, sifat termo-stabilitas dan kapasitas pembengk
Kelayakan pembuatan film bio-nanokomposit dengan memanfaatkan KGM
sebagai bahan baku utama semakin dikonfirmasi (Zhang et al., 2010).
Menurut penyelidikan, nanopartikel perak adalah nanopartikel anorganik
fungsional, yang biasa digunakan dalam film kemasan makanan.
Misalnya, Lin, Ni, dan Pang (2020) menyiapkan film kemasan makanan
dengan memuat nanopartikel perak ke dalam film serat KGM. Mereka
meningkatkan pelepasan nanopartikel perak dengan bantuan sifat
pembengkakan yang baik dari KGM. Film serat ini menunjukkan aktivitas
antibakteri yang sangat baik. Dalam desain seperti itu, nanopartikel perak
memiliki efek ukuran yang baik dan luas permukaan spesifik yang besar,
yang bermanfaat bagi mereka untuk melewati membran air dan membunuh
bakteri secara efisien. Namun, dua tantangan utama menghambat penerapan
praktis nanopartikel perak: 1) agregasi nanopartikel perak akan menurunkan
energi permukaan dan luas permukaannya, yang dapat melemahkan aktivitas antimikroba
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
nanopartikel perak mungkin memiliki efek berbahaya pada sel normal.
KGM dapat mencegah agregasi nanopartikel dan membantu
pelepasannya secara lambat. Dengan demikian, menanamkan
nanopartikel perak ke dalam matriks KGM tidak hanya dapat
memecahkan masalah agregasi nanopartikel perak dan mengurangi
toksisitas, tetapi juga meningkatkan sifat antibakteri film berbasis KGM.
Selain itu, KGM memiliki banyak gugus fungsi yang mengandung
oksigen yang bermanfaat untuk membentuk ikatan hidrogen.
Montmorillonit clay (MMT), sejenis mineral mirip bumi, tersusun dari
lembaran silikat dengan ketebalan berskala nano dan bermuatan negatif.
Gliserin (Gly) adalah sejenis plasticizer umum yang dapat membentuk
ikatan hidrogen dengan polimer hidrofilik. Mendapatkan film kemasan
dengan kekuatan dan ketangguhan tinggi masih menjadi tantangan.
Terinspirasi oleh nacre, Li, Liu, Liang, Shu, dan Wang (2021) membuat
film campuran KGM/MMT/Gly. Ikatan hidrogen molekul kecil yang
dinamis adalah mekanisme pembentuk film utama. Diagram skema
proses persiapan ditunjukkan pada Gambar. 2B. Film ini memiliki
3 mÿ kekuatan tarik 214,9 MPa dan ketangguhan hingga 12,3 MJ karena
molekul kecil yang berikatan hidrogen. Itu juga memiliki transparansi
tinggi dan kinerja pelindung UV karena struktur berlapis yang dipesan
dan nanosheet MMT yang tergabung. Kajian ini juga memperluas
penerapan film berbasis KGM di bidang lain. Otoritas Keamanan Pangan
Uni Eropa (EFSA) mengamanatkan batas atas ion perak yang berimigrasi
dari kemasan ke makanan tidak lebih dari 0,05 mg/kg. Risiko penyakit
akibat migrasi ion perak dari kemasan belum sepenuhnya dinilai sejauh
ini (Kumar et al., 2021). Keamanan nanopartikel CdS, nanopartikel
perak, dan tanah liat montmorillonit perlu dievaluasi lebih lanjut.
Gambar 3. (A) Metode modifikasi film berbasis KGM. (B) Metode pengecoran dua langkah untuk produksi film bilayer. *Foto film bilayer; **Pembesaran SEM
pada bagian cryofracture dari film bilayer (diadaptasi dari Gomes-Neto et al., 2019).
5
LWT 152 (2021) 112338
2.2.3. Film emulsi berbasis-KGM
Film emulsi KGM adalah jenis film baru, yang menggabungkan sifat
senyawa hidrokoloid dan lipid untuk lebih meningkatkan sifat penghalang
kelembaban dari film KGM murni. Dibandingkan dengan film hidrokoloid
murni dan film bilayer, film emulsi stabil, halus dan seragam (Liu, Shen,
et al., 2021). Dalam hal ini, Liu, Lin, Shen, dan Yang (2020) membuat
film emulsi KGM penghalang tinggi baru dengan menggabungkan emulsi
pemetik fase internal tinggi (HIPE) yang dibuat dengan isolasi nanofiber
selulosa bakteri/protein kedelai.
Penambahan HIPE meningkatkan kekasaran permukaan dan
menurunkan hidrofilisitas film KGM murni. Film emulsi ini (rasio emulsi
50% berdasarkan berat KGM) menunjukkan stabilitas termal yang
sangat baik, sifat mekanik (kekuatan tarik 44,23 MPa, pemanjangan
putus 14,62%) serta penghalang air dan oksigen per gm/Pa s bentuk
11
(permeabilitas uap air adalah 1,82 × 10ÿ permeabilitas oksigen m2 adalah ,
3
2,46 × 10ÿ g/ms Pa). Demikian pula, Zhou et al.kamelia
minyak (2021) emulsi
menggunakan
sebagai
fase terdispersi matriks KGM/karaginan untuk membuat film emulsi.
Film emulsi ini menunjukkan hidrofobisitas yang sangat baik, sifat tahan
air, stabilitas termal, sifat optik dan sifat mekanik. Mereka menyimpulkan
bahwa penggabungan minyak kamelia dengan emulsifikasi merupakan
jalur yang efektif dan menjanjikan untuk meningkatkan sifat film berbasis
KGM.
2.3. Film berbasis KGM yang dimodifikasi
Untuk meningkatkan kinerja film berdasarkan KGM alami
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
dan memperluas cakupan aplikasinya, banyak peneliti membuat film berbasis KGM
yang dimodifikasi. Cara modifikasi KGM dibagi menjadi metode fisik dan kimia
berdasarkan perubahan gugus molekul. Metode fisik berarti perubahan massa molar,
kelarutan air dan viskositas KGM alami. Sedangkan kimia mengacu pada perubahan
gugus pada KGM alam atau/dan rantai molekul.
Metode fisik utama meliputi ekstrusi dan iradiasi gamma (Gbr. 3A). Ekstrusi adalah
salah satu metode terbaik untuk memodifikasi struktur material dengan memutus rantai
polimer. Larutan pembentuk film KGM dapat diekstrusi sebelum membentuk film. Tatirat,
Charoenrein, dan Kerr (2012) memberikan contoh yang representatif. Mereka membuat
partikel KGM yang sedikit lebih besar dan lebih kasar dengan ekstrusi. Massa molar,
kelarutan air dan viskositas KGM alami mengalami penurunan. Sementara itu, properti
garis kristal meningkat. Penelitian ini menggambarkan kemungkinan ekstrusi untuk
memodifikasi film berbasis KGM. Iradiasi gamma, proses ionik dan tanpa panas,
merupakan metode yang berguna untuk menurunkan massa molar KGM (Prawitwong,
Takigami, & Phillips, 2007). Li dkk. (2011) menemukan bahwa kekuatan tarik dan
pemanjangan putus film campuran KGM/kitosan (rasio berat KGM terhadap kitosan
adalah 8:2) ditingkatkan sekitar 40% dan 30% di bawah dosis 25 KiloGray (kGy, unit
pengukuran radiasi). iradiasi gamma. Gugus primer termasuk hidroksil dan asetil dari
film campuran stabil. Studi ini memberikan metode modifikasi yang efisien untuk
meningkatkan sifat film campuran KGM/kitosan.
Metode kimia meliputi modifikasi alkali, karboksimetil, kopolimerisasi cangkok, dan
perawatan plasma nitrogen (Gbr. 3A). Modifikasi alkali terutama berfokus pada
deasetilasi KGM yang terkait erat dengan kelarutan air, sifat mikrostruktur film. Jin dkk.
(2015) mengeksplorasi pengaruh derajat deasetilasi pada pemisahan fase sistem
campuran KGM/xanthan gum. Mereka menawarkan pandangan baru untuk mempelajari
pemisahan fase antara dua molekul makromolekul melalui proses pembentukan film.
Mereka menyimpulkan bahwa derajat deasetilasi KGM sebesar 52,34% dapat
meningkatkan transparansi, sifat mekanik dan penyerapan air film. Lebih penting lagi,
ikatan hidrogen antara KGM dan xanthan gum dapat ditingkatkan dengan peningkatan
derajat deasetilasi. Permukaan yang halus dan rata pada film berbasis KGM dapat
diwujudkan dengan memodulasi derajat deasetilasi. Carboxymethyl konjac glucomannan
(CMKGM), turunan penting dari KGM, digunakan untuk menyiapkan film komposit
dengan protein kedelai (SPI) karena merupakan polisakarida anionik amfifilik dengan
kemampuan membentuk film yang sangat baik, tahan air, sifat mekanik, biokompatibilitas
dan biodegradabilitas. . SPI adalah protein nabati dengan kemampuan pembentukan
film yang unggul, biaya relatif rendah, ketersediaan luas, dan biodegradabilitas lengkap.
Wang dkk. (2014) menggunakan CMKGM untuk memperbaiki sifat mekanik yang buruk
dan sensitivitas kelembaban yang relatif tinggi dari film SPI murni. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa daya serap air, permeabilitas oksigen, dan kekasaran film CMKGM/
SPI semakin menurun sementara kekuatan tarik, perpanjangan putus, dan keterbasahan
permukaan film CMKGM/SPI meningkat, yang dapat dikaitkan dengan reaksi Maillard,
ikatan hidrogen. interaksi dan kompatibilitas yang baik dalam film campuran antara
CMKGM dan SPI.
Selain itu, glukomanan konjac termoplastik (TKGM) dibuat dengan kopolimerisasi
graft vinil asetat dan metil akrilat ke KGM. Polylactide (PLA) adalah polimer biodegradable
yang diproduksi dari sumber daya terbarukan setiap tahun. Karena kelemahan
intrinsiknya seperti biaya tinggi dan sifat mekanik yang rendah, PLA belum banyak
digunakan. Untuk memperluas cakupan aplikasi PLA, Xu, Luo, Lin, Zhuo, dan Liang
(2009) membuat film campuran PLA/TKGM baru yang dapat terdegradasi. Mereka
berkomitmen untuk mengurangi biaya material dan meningkatkan sifat mekanik
komprehensif PLA dan TKGM. Campuran, sifat termal, morfologi fasa dan sifat mekanik
dari film campuran PLA / TKGM diselidiki. Studi ini menawarkan metode campuran yang
menarik dimana rentang properti PLA dan KGM dapat diperluas. Perawatan plasma
nitrogen juga merupakan pendekatan yang efektif untuk menggabungkan gugus fungsi
ke KGM. Pang dkk. (2012) meningkatkan sifat permukaan film berbasis KGM dengan
modifikasi plasma nitrogen dari mesin injeksi berkas ion. Asetil di
6
LWT 152 (2021) 112338
KGM dihilangkan dan hidroksil diganti sebagian berdasarkan analisis spektroskopi
fotoelektron sinar-X. Hasil ini menggambarkan bahwa pengobatan plasma adalah
metode yang efektif untuk memodifikasi film berbasis KGM dengan memperkenalkan
gugus fungsi baru dan menurunkan rantai molekul.
2.4. Ringkasan tentang jenis, sifat unik, dan mekanisme pembentukan
Secara umum, film berbasis KGM yang ada dapat dibedakan menjadi film natural
dan film modifikasi. Pada tahap awal penelitian pembuatan film berbasis KGM,
pembentukan film terutama mengandalkan struktur dan sifat alami KGM. Film campuran
adalah jenis utama dari film alami tersebut. Berbagai film komposit biopolimer, film
bionanokomposit, dan film emulsi yang muncul secara bertahap menarik perhatian
orang. Mekanisme pembentukan film-film tersebut terutama bergantung pada gugus
hidroksil yang melimpah pada molekul KGM yang digunakan untuk membentuk ikatan
hidrogen intramolekul dan antarmolekul yang berbeda. Selain itu, aditif skala nano dapat
mengisi ruang kosong antara rantai molekul KGM, sehingga semakin meningkatkan
kekuatan film.
Namun karakteristik KGM pada film tersebut tetap tidak berubah, sehingga mudah larut.
Oleh karena itu, berbagai jenis film berbasis KGM yang dimodifikasi telah bermunculan.
Film berbasis KGM yang dimodifikasi terutama dibuat dengan mengubah struktur
molekul KGM. Mekanisme pembentukan mereka dapat diringkas dalam dua aspek.
KGM dapat bermuatan negatif dengan memodifikasi gugus hidroksil pada molekul KGM
menjadi gugus karboksil atau karboksimetil, sehingga beberapa jenis film dibentuk oleh
interaksi elektrostatik dan interaksi ikatan hidrogen. Selain itu, kelarutan film berbasis
KGM sangat berkurang dengan menghilangkan gugus asetil dalam KGM. Berbagai zat
fungsional pembantu, sifat unik dan mekanisme pembentukan film berbasis KGM
dirangkum dalam Tabel 1.
3. Metode fabrikasi dan mekanisme pembentukan film berbasis KGM
3.1. Pengecoran pelarut
Pengecoran pelarut dianggap sebagai metode persiapan film berbasis KGM yang
umum, sederhana dan murah. Pembuatan film berbasis KGM dengan metode
pengecoran pelarut dicapai dengan menuangkan larutan pembentuk film ke substrat
diikuti dengan penguapan alami pelarut dan pemadatan ke dalam film. Mekanisme
pembentukan film
terutama interaksi ikatan hidrogen antarmolekul dan intramolekul. Metode ini sederhana,
namun sulit untuk mengontrol keseragaman larutan pembentuk film dan memisahkan
film dari matriks serta mencegah terbentuknya gelembung pada proses pembentukan
film. Pekerjaan inventif untuk tujuan ini baru-baru ini telah dilaporkan oleh Gomes-Neto
et al. (2019). Mereka menyiapkan film bilayer kitosan/KGM transparan melalui metode
pengecoran dua langkah. Pertama, larutan kitosan dituang di atas pelat polistiren dan
kemudian larutan KGM dituang ke lapisan kitosan yang telah kering sebagian. Proses
persiapan film bilayer ditunjukkan pada Gambar. 3B. Melalui desain yang rumit ini, sifat
intrinsik dari setiap polimer dipertahankan. Berbeda dari campuran, film bilayer ini
memperlihatkan sifat mekanik yang sesuai, termostabilitas yang baik dan sifat penghalang
karena pembentukan ikatan hidrogen yang kuat.
Ditemukan bahwa suhu pengeringan adalah faktor utama yang mempengaruhi sifat
film pengecoran pelarut. Misalnya, Li et al. (2019) berhasil menyiapkan film campuran
KGM/zein pada suhu pengeringan yang berbeda. Berdasarkan strukturnya, stabilitas
termal dan sifat penghalang air, 60 ÿC lebih disukai untuk pembuatan film campuran
KGM/zein.
Film campuran ini menunjukkan permukaan yang padat dan halus dan partikel zein
terdispersi secara homogen dalam matriks kontinyu KGM. Penelitian ini menunjukkan
bahwa suhu pengeringan akan berkontribusi pada modulasi sifat fisik film. Mekanisme
mendalam dari fenomena ini adalah suhu pengeringan dapat mempengaruhi
kompatibilitas komponen film. Interaksi antarmolekul yang kuat antara
Machine Translated by Google

Y.Ni et al. LWT 152 (2021) 112338

Tabel
1 Zat fungsional pembantu, sifat unik dan mekanisme pembentukan film berbasis KGM.
film berbasis KGM Zat fungsional pembantu Properti Mekanisme pembentukan Referensi
unik

Film nanofiber KGM/zein/kurkumin Kurkumin dan zein Hidrofobisitas, Ikatan hidrogen intramolekul Wang dkk. (2019)
aktivitas antibakteri
dan antioksidan

KGM / nanofiber selulosa bakteri selulosa bakteri Stabilitas Ikatan hidrogen antar molekul Liu, Lin, Lopez-Sanchez,
film termal, dan Yang (2020)
ditingkatkan
mekanis
kekuatan
Film bilayer KGM/kitosan Chitosan Stabilitas Ikatan hidrogen antar molekul Gomes-Neto et al. (2019)
termal,
peningkatan
kekuatan
mekanik, sifat
penghalang
KGM/polivinilpirolidon/ Polivinilpirolidon, Stabilitas Ikatan hidrogen antar molekul Ni et al. (2019)
film epigallocatechin gallate epigallocatechin gallate termal,
aktivitas
antibakteri,
transparansi
Film komposit KGM/gellan gum Getah gellan, asam galat Stabilitas Perakitan mandiri elektrostatis Du et al. (2019)
termal,
antioksidan dan
antimikroba
aktivitas
film polifenol KGM/pektin/teh Pektin, polifenol teh Aktivitas Ikatan hidrogen antar molekul Lei et al. (2019)
antioksidan dan
antimikroba,
meningkatkan
kekuatan mekanik

Film KGM/poli (metil metakrilat)/asam Poli (metil metakrilat), asam Stabilitas Interaksi hidrofilik dan hidrofobik Lin, Ni, dan Pang (2019)
klorogenat klorogenat termal,
peningkatan
kekuatan
mekanik,
hidrofobisitas,
antibakteri
aktivitas
KGM / nanokristal kitin teroksidasi / film Nanokristal kitin teroksidasi, antosianin Penghalang Interaksi elektrostatik Wu, Li, dkk. (2020)
antosianin kol merah kubis merah UV, aktivitas
antioksidan dan
antimikroba, peka
terhadap pH
Mikrofilm KGM/polylactic acid/trans- Asam polilaktat, asam trans-cinnamic Stabilitas termal, Ikatan hidrogen antar molekul Lin, Ni, Liu, Yao, dan
cinnamic acid Pang (2019)
peningkatan
penghalang
kelembaban,
kekuatan mekanik
dan aktivitas
antimikroba
Film serat nanopartikel KGM / Polikaprolakton, nanopartikel Stabilitas Ikatan hidrogen antar molekul Lin dkk. (2020)
polikaprolakton / perak perak termal,
aktivitas
antioksidan,
peningkatan
hidrofobik dan
kekuatan mekanik

Film campuran KGM/zein Zein Peningkatan Interaksi antar molekul Li dkk. (2019)
hidrofobisitas dan
kekuatan mekanik

Film campuran isolat protein KGM/whey Isolat protein whey Hidrofobik Interaksi antar molekul Leuangsukerk dkk.
yang ditingkatkan (2014)
Deasetilasi konjac glucomannan/ lak/film Lak, asam stearat Penghalang Adhesi antarmuka yang intim antara lapisan Wei dkk. (2015)
asam stearat kelembaban yang pelapis dan substrat glukomanan konjac yang
ditingkatkan, terdeasetilasi
kekuatan mekanik,
transparansi optik
Deasetilasi konjac glucomannan/xanthan Permen karet Xanthan Mekanik Ikatan hidrogen antar molekul Jin dkk. (2015)
gum blend film yang ditingkatkan

(bersambung ke halaman berikutnya)

7
Machine Translated by Google

Y.Ni et al. LWT 152 (2021) 112338

Tabel 1 (lanjutan )
film berbasis KGM Zat fungsional pembantu Properti Mekanisme pembentukan Referensi
unik

kekuatan,
kelembaban

penyerapan,
stabilitas termal
Film campuran KGM/zein Zein Peningkatan Ikatan hidrogen antar molekul dan reaksi Maillard Wang dkk. (2017)
hidrofobisitas,
kekuatan mekanik,
stabilitas termal,
penghalang oksigen

KGM/karboksilasi selulosa Karboksilasi selulosa Penghalang uap air Ikatan hidrogen antar molekul Tong dkk. (2020)
nanocrystal/film ekstrak kulit anggur nanocrystal, ekstrak kulit anggur yang ditingkatkan,
penghalang cahaya,
kekuatan mekanik,
antioksidan

aktivitas, stabilitas
termal
Deasetilasi konjak glukomanan/ film Natrium alginat, CaCl2 Stabilitas Adsorpsi elektrostatik dan ikatan hidrogen Li dkk. (2018)
campuran kalsium alginat termal yang
ditingkatkan,
hidrofobisitas
permukaan, mekanis
kekuatan
Film campuran KGM/kitosan Chitosan Ditingkatkan Ikatan hidrogen antar molekul Li dkk. (2011)
kekuatan
mekanik
Karboksimetil KGM/film isolat protein Isolat protein kedelai Peningkatan Reaksi Maillard dan interaksi ikatan hidrogen Wang dkk. (2014)
kedelai kekuatan
mekanik, penghalang
oksigen
KGM/kitosan/CdS nanokomposit Kitosan, CdS Inframerah rendah Ikatan hidrogen antar molekul Zhang dkk. (2010)
film emisivitas
KGM / komposit nanokristal selulosa nanokristal selulosa Transparansi optik Ikatan hidrogen antar molekul Zhao dkk. (2015)
film yang ditingkatkan,
stabilitas termal,
kekuatan mekanik

film nanokomposit KGM/CdS CdS Inframerah rendah Ikatan hidrogen antar molekul Zhang dkk. (2007)
emisivitas

KGM dan zein terwujud. Film ini seragam dan halus. Juga, ukuran agregat menyiapkan film KGM/gellan gum/asam galat dengan pengikatan silang
zein adalah yang terkecil, yang kondusif untuk memberikan film dengan Ca2+ . Setelah karakterisasi struktur dan penentuan sifat film, mereka
kinerja mekanik yang tinggi dan sudut kontak air yang besar. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggabungan KGM meningkatkan kekuatan
akan membantu untuk memahami interaksi molekuler dalam film campuran mekanik, stabilitas termal, kemampuan pelepasan, sifat antibakteri dan
KGM/zein dan mengoptimalkan fungsi film tersebut. antioksidan film. Demikian pula, Li, Ma, Chen, He, dan Huang (2018)
Cross-linking juga merupakan mekanisme pembentukan film dengan menyiapkan film campuran kalsium alginat/deasetilasi konjak glukomanan
metode solvent casting. KGM bukan polimer poli-anionik, sehingga KGM (Ca-SA/DKGM) melalui ikatan silang Ca2+ . Diagram skematis proses
perlu dicampur dengan polimer poli-anionik seperti alginat atau gellan gum persiapan ditunjukkan pada Gambar. 4A. Film campuran ini menunjukkan
untuk membentuk film dengan ion kalsium (Ca2+). Dalam hal ini, Du et al. (2019) peningkatan stabilitas termal, hidrofobisitas permukaan, dan kekuatan tarik

Gambar 4. (A) Skema diagram proses preparasi alginat/konjak glukomanan (SA/KGM), kalsium alginat/konjak glukomanan (Ca-SA/KGM), dan kalsium alginat/deasetilasi
konjak glukomanan (Ca-SA/DKGM) ) film (diadaptasi dari Li et al., 2018). (B) Proses pemintalan mikrofluida film. (C)
Representasi skematis film nanofiber KGM / zein / curcumin (KGM / Zein / Cur) dibuat melalui electrospinning.

8
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
dihasilkan dari pengikatan silang Ca2+ dan ikatan hidrogen antar molekul.
Studi ini memberikan cara baru untuk menyiapkan film Ca-SA/DKGM.
3.2. Pemintalan mikrofluida
Teknologi pemintalan mikrofluida dianggap sebagai teknologi persiapan
baru yang memiliki prospek pengembangan yang baik dalam membuat film
berbasis polisakarida dengan mengandalkan karakteristik hijau dan kontrol
fleksibilitasnya. Pemintalan mikrofluida dapat digunakan dalam pembentukan
film berbasis KGM yang keberhasilan pembentukannya bergantung pada interaksi yang terjadi
dua belas cairan. Ini memiliki potensi dalam produksi industri skala besar.
Namun, pembuatan film berbasis KGM perlu dibantu dengan alat bantu
pemintalan karena KGM memiliki kekuatan tarik yang buruk. Sistem pemintalan
mikrofluida terdiri dari pompa jarum suntik, penerima rangka, proses langkah
maju dan mundur, dan perangkat imobilisasi. Larutan pemintalan dikeluarkan
oleh pompa jarum suntik, dan kemudian microfiber diregangkan dan dipintal
oleh bingkai penerima. Proses langkah maju dan mundur digunakan untuk
memandu serat mikro membentuk film, dan film yang sesuai dikeringkan dengan
perangkat imobilisasi. Proses pemintalan mikrofluida dari film ditunjukkan pada
Gambar. 4B. Keistimewaan pemintalan mikofluida adalah sejumlah besar film
dengan struktur mikro atau multifungsi dapat disiapkan. Proses preparasi dapat
dilakukan pada suhu ruangan dan tekanan normal, sehingga penghancuran zat
aktif yang tidak stabil secara termal dapat dikurangi. Poin negatifnya adalah
persiapan film membutuhkan peralatan khusus. Dibandingkan dengan metode
umum seperti pengecoran pelarut, film yang dibuat dengan teknologi pemintalan
mikofluida relatif seragam. Teknologi ini juga dapat digunakan untuk merancang
beberapa jenis film multi-fungsi baru tetapi membutuhkan operator yang terampil.
Oleh karena itu, banyak waktu dan energi yang harus dikeluarkan untuk
pembelajaran mesin di tahap awal. KGM murni tidak dapat dibuat menjadi film
dengan teknologi pemintalan mikofluida. Menggabungkan KGM dengan polimer
lain diperlukan. Misalnya, Lin, Ni, dan Pang (2019) membuat film kemasan
makanan aktif berbasis KGM baru dengan kinerja tinggi dengan teknologi
pemintalan mikrofluida, di mana aktivitas senyawa alami tetap ada karena
pemrosesan hijau dan ringan.
Sementara itu, memanfaatkan karakter fluida yang menarik dan unik dalam
saluran kecil pemintalan mikrofluida, teori hidrofilik-hidrofobik digunakan untuk
lebih meningkatkan aktivitas fungsional film. Mereka menggunakan KGM
hidrofilik untuk meningkatkan pelepasan asam hidrofobik klorogenat, sehingga
aktivitas antibakteri film berbasis KGM ditingkatkan. Selain itu, film ini
menunjukkan stabilitas termal yang sangat baik, sifat penghalang kelembaban
(sudut kontak air 89,2ÿ, permeabilitas uap air 1,47 × 10ÿ g/(mhkPa)) dan sifat
5
mekanik (kekuatan tarik 14,94 MPa, perpanjangan putus 4,88 %).
3.3. Elektrospinning
Electrospinning adalah teknologi khusus untuk pembuatan film serat, di
mana larutan berbasis polisakarida dipancarkan dalam medan listrik yang kuat.
Tetesan di ujung jarum akan berubah dari bola menjadi kerucut, dan filamen
akan diperoleh dari ujung kerucut dibantu oleh medan listrik. Dengan cara ini,
serat polisakarida pada skala nanometer dapat diperoleh. Nanofiber disimpan
pada penerima untuk membentuk film nanofiber. Keuntungan dari metode ini
adalah film dengan struktur nano dapat dibuat. Kerugiannya adalah hasilnya
kecil dan diperlukan peralatan khusus. Electrospinning terutama didorong oleh
tegangan untuk membentuk film berbasis KGM. Metode ini membutuhkan bahan
baku pengolahan untuk memiliki konduktivitas. Jadi bahan aditif pemintalan
konduktif perlu ditambahkan untuk KGM yang tidak bermuatan. Produksi film
kecil, yang hanya bisa memenuhi tuntutan penelitian ilmiah. Misalnya, Wang
dkk. (2019) membuat film nanofiber KGM/zein/curcumin yang biodegradable
dan bioaktif melalui teknologi electrospinning.
Zein dipilih sebagai tambahan electrospinning untuk membentuk film nanofiber
homo gen yang stabil. Solusinya dimasukkan ke dalam jarum suntik yang ditutup
dengan jarum stainless steel ukuran 23 dan kemudian film nanofiber dikumpulkan
pada pelat logam. Parameter pemintalan adalah sebagai berikut:
LWT 152 (2021) 112338
kecepatan larutan 1 mL/jam, voltase 15,0 kV, suhu elektrospinning dijaga pada
55 ÿC dan kelembapan 50%. Representasi skematis dari film nanofiber yang
dibuat melalui electrospinning ditunjukkan pada Gambar. 4C. Sifat termal dan
hidrofobisitas film meningkat dengan penambahan jumlah zein. Film nanofiber
ini juga menunjukkan aktivitas antibakteri yang sangat baik (zona penghambatan
besar 12-20 mm) terhadap patogen bawaan makanan dan fungsi antioksidan.
Pekerjaan ini mungkin membuka jalur yang mudah untuk membuat film nanofiber
berbasis KGM.
3.4. Film KGM berlapis
Lapisan film KGM juga merupakan salah satu metode untuk meningkatkan
kinerja film berbasis KGM. Misalnya, Wei et al. (2015) menyiapkan berbagai film
berbasis KGM yang tahan kelembaban melalui pelapisan emulsi asam stearat/
lak pada film deasetilasi glukomanan konjac. Mereka menyelidiki pengaruh
kandungan asam stearat dalam lapisan penyalut pada struktur antar muka dan
permukaan serta sifat-sifat film yang dilapis. Mereka menyimpulkan bahwa
adhesi antarmuka asam stearat yang intim pada lapisan pelapis dan
pencampurannya yang seragam memainkan peran penting dalam meningkatkan
sifat penghalang kelembaban dan sifat mekanik. Metode fabrikasi terperinci dan
ukuran karakterisasi film berbasis KGM ditunjukkan pada Tabel 2.
4. Film berbasis KGM untuk fungsi pengemasan makanan
4.1. Fungsi kemasan aktif
Sebagaimana diketahui, film kemasan pangan tradisional yang aktivitasnya
kurang baik tidak dapat memenuhi tuntutan konsumen akan pangan yang aman.
Dibandingkan dengan film kemasan tradisional, film kemasan aktif dapat secara
efektif menjaga keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan makanan
dengan melepaskan zat fungsional ke lingkungan mikro kemasan. Film kemasan
aktif berbasis KGM yang umum adalah yang memiliki sifat antibakteri dan
antioksidan. Untuk film antibakteri berbasis KGM, zat aktif sebagai tambahan
dapat meningkatkan aktivitas antibakteri bergantung pada penyerapan air yang
sangat baik, sifat pembengkakan dan pelepasan lambat dari KGM. Untuk film
antioksidan berbasis KGM, KGM dapat menawarkan sedikit aktivitas antioksidan.
Aktivitas antioksidan menurun seiring dengan peningkatan massa molarnya.
Oleh karena itu, banyak penelitian difokuskan pada degradasi KGM.
4.1.1. Fungsi pengemasan antibakteri
KGM memiliki banyak gugus hidroksil pada permukaannya, yang bermanfaat
bagi KGM untuk membentuk koneksi dengan gugus fungsi zat aktif antibakteri.
Sementara itu, KGM memiliki fungsi loading dan slow release yang sangat baik,
sehingga kemasan makanan antimikroba adalah bentuk utama film berbasis
KGM aktif. Zat aktif antibakteri yang umum digunakan terutama dibagi menjadi
dua kategori: agen antibakteri alami dan sintetis. Senyawa alami terutama
meliputi kurkumin (Cur), epigallocatechin-3-gallate (EGCG) dan asam galat. Cur,
polifenol alami berwarna kuning dan massa molar rendah, adalah zat fenolik
hidrofobik yang diekstrak dari akar Curcumin longa. Itu memiliki sifat
biokompatibel dan biodegradable yang baik. Cur yang memiliki aktivitas
antibakteri yang sangat baik digunakan untuk meningkatkan sifat antibakteri dari
film berbasis KGM. Film ini menunjukkan efisiensi desinfeksi yang sangat baik
untuk E. coli dan S. aureus (Wang et al., 2019). Senyawa EGCG polifenol yang
diekstraksi dari teh hijau digunakan untuk menyiapkan film kemasan antibakteri.
EGCG memiliki banyak gugus hidroksil dalam struktur molekulnya. Interaksi
ikatan hidrogen antar molekul dapat berkontribusi membentuk matriks
biokomposit yang kuat. Sungguh luar biasa bahwa KGM hidrofilik dan
polivinilpirolidon memiliki kompatibilitas yang baik dengan EGCG, yang dapat
menghasilkan struktur fungsional baru dengan fenomena “menjembatani”. Film
yang diproduksi menampilkan aktivitas antibakteri yang sangat baik, transparansi
dan rasio pembengkakan kesetimbangan (Ni et al., 2019). Demikian pula, asam
galat, juga dikenal sebagai galat, adalah senyawa polifenol. Du et al. (2019)
menggunakan asam galat untuk meningkatkan
9
Machine Translated by Google

Y.Ni et al. LWT 152 (2021) 112338

Tabel
2 Metode fabrikasi dan ukuran karakterisasi film berbasis KGM.
film berbasis KGM Metode Langkah-langkah karakterisasi Referensi
fabrikasi

Film nanofiber KGM/zein/kurkumin Elektrospinning FTIR, TGA, XRD, XPS, SEM, WCA Wang dkk. (2019)
KGM/film nanofiber selulosa bakteri Pengecoran pelarut TEM, SEM, AFM, FTIR, XRD, DSC, TGA, WCA, kadar air, air Liu, Lin, Lopez-Sanchez, dan kelarutan, permeabilitas uap air,
permeabilitas oksigen Yang (2020)
Film bilayer KGM/kitosan Pengecoran pelarut SEM, FTIR, XRD, DSC, TGA, laju transmisi uap air, uji mekanik Gomes-Neto et al. (2019)
KGM/polyvinylpyrrolidone/epigallocatechin gallate film Pemintalan SEM, FTIR, pencitraan IR, TGA, XRD Ni et al. (2019)
mikrofluida
Film komposit KGM/gellan gum Pengecoran pelarut SEM, AFM, TGA, FTIR, XRD, WCA, WVP Du et al. (2019)
film polifenol KGM/pektin/teh Pengecoran pelarut FTIR, SEM, TGA, WCA, WVP, kadar air Lei et al. (2019)
Film KGM/poli (metil metakrilat)/asam Pemintalan FTIR, XRD, TGA, DSC, WVP, WCA, derajat pembengkakan, kelarutan air Lin, Ni, dan Pang (2019)
klorogenat mikrofluida
KGM / nanokristal kitin teroksidasi / film Pengecoran pelarut SEM, FTIR, XRD, WVP, kelarutan air, spektrofotometer UV-2600, spektrofotometer CS Wu, Li, dkk. (2020)
antosianin kol merah 200
Mikrofilm KGM/polylactic acid/ trans-cinnamic acid Pemintalan SEM, FTIR, pencitraan IR, XRD, DSC, TGA, WVP, WCA, derajat pembengkakan, kelarutan Lin, Ni, Liu, dkk. (2019)
mikrofluida air
KGM/polikaprolakton/nanopartikel perak Mikrofluida SEM, FTIR, XRD, TGA, WVP, WCA, derajat pembengkakan Lin dkk. (2020)
film serat pemintalan
Film campuran KGM/zein Pengecoran pelarut AFM, SEM, mikroskop pemindaian laser confocal, kekuatan tarik, WCA, pembengkakan Li dkk. (2019)
dan kelarutan
Film campuran isolat protein KGM/whey Pengecoran pelarut WVP, DSC, transparansi, sifat mekanik, kelarutan Leuangsukerk dkk. (2014)
Deasetilasi glukomanan konjac / lak / film asam Dilapisi SEM, FTIR, UV–Vis, WVP, pengukuran serapan air, WCA, sifat mekanik Wei dkk. (2015)
stearat
Deasetilasi konjac glucomannan/xanthan gum blend Pengecoran pelarut Transparansi, kemampuan penyerapan air, sifat mekanik, Jin dkk. (2015)
film UV-Vis, FTIR, SEM, XRD, TGA
Film campuran KGM/zein Pengecoran pelarut FTIR, XRD, DSC, TGA, CLSM, AFM, sifat mekanik, permeabilitas uap air, penghalang Wang dkk. (2017)
oksigen
KGM / karboksilasi selulosa nanocrystal / film Pengecoran pelarut Reologi, SEM, FTIR, TGA, UV–Vis, WVP Tong dkk. (2020)
ekstrak kulit anggur
Deasetilasi konjak glukomanan/kalsium alginat Pengecoran pelarut FTIR, XRD, TGA, WCA, SEM, UV-vis Li dkk. (2018)
campuran film
Film campuran KGM/kitosan Pengecoran pelarut FTIR, SEM, XRD, DSC, tes mekanik Li dkk. (2011)
Karboksimetil KGM/isolat protein kedelai Pengecoran pelarut FTIR, XRD, DSC, SEM, sudut kontak air, sifat mekanik, permeabilitas oksigen Wang dkk. (2014)
film
Film nanokomposit KGM/chitosan/CdS Pengecoran pelarut Spektra IR, TEM, SEM, FTIR Zhang dkk. (2010)
Film komposit nanokristal KGM / selulosa Pengecoran pelarut Ukuran kromatografi eksklusif, SEM, TGA, FTIR, XRD, BET, transmisi UV-vis, Zhao dkk. (2015)
kekuatan mekanik
film nanokomposit KGM/CdS Pengecoran pelarut Spektrum IR, TEM, SEM Zhang dkk. (2007)

stabilitas termal, sifat mekanik, hidrofili dan aktivitas antibakteri dari film berbasis
KGM. Zat aktif yang tergabung dalam ketiga jenis film tersebut di atas berasal
dari tumbuh-tumbuhan. Agen antibakteri sintetik terutama poli
(diallydimethylammonium chlo ride) dan nanopartikel perak. Misalnya, Lu, Wang,
dan Xiao (2008) menggunakan poli sintetik (diallydimethylammonium chloride)
dalam meningkatkan kinerja antibakteri film berbasis KGM. Nanopartikel perak
juga digunakan untuk membuat film antibakteri yang telah diperkenalkan di
Bagian 2.2.2.
4.1.2. Fungsi pengemasan antioksidan
KGM adalah pembawa zat antioksidan alami yang sangat baik. Di dalam
hormat, Tong et al. (2020) memanfaatkan kulit anggur untuk meningkatkan
aktivitas antioksidan film berbasis KGM. Kulit anggur dibuang sebagai hasil
dari buah anggur yang melimpah. Di dalamnya terkandung berbagai jenis
polifenol seperti antosianin, flavonoid. Alasan mengapa kulit anggur memiliki
aktivitas antioksidan yang sangat baik adalah karena polifenol dalam kulit
anggur ini dapat bertindak sebagai donor hidrogen atau elektron, sehingga
menghambat pembentukan radikal. Hasil penelitian menunjukkan keberhasilan
pembuatan film antioksidan berbasis KGM yang memiliki aplikasi potensial
dalam industri pengemasan makanan. Demikian pula, Lei et al. (2019)
menggunakan polifenol teh (TP) untuk meningkatkan aktivitas antioksidan film.
TP kompatibel dengan KGM dan dapat terdispersi dengan baik dalam matriks
KGM karena pembentukan ikatan hidrogen dengannya. Selain itu, sifat mekanik
dan kedap air dari film juga ditingkatkan.
4.2. Fungsi kemasan cerdas
Pengemasan makanan cerdas bergantung pada pelacakan kondisi eksternal
dan internal makanan kemasan untuk berkomunikasi dengan konsumen.
Teknologi inovatif ini dapat memperpanjang umur simpan dan memantau
perubahan kualitas makanan secara real time. Konsep inti desain film kemasan
cerdas adalah pembangunan sistem responsif termasuk pH, warna, transparansi,
dll. Sebagai contoh, Wu, Li, et al. (2020) menyiapkan film berbasis KGM baru
untuk kemasan makanan cerdas dengan menggunakan anin antosi yang dapat
mengubah struktur kimia dan warna pada nilai pH yang berbeda. Namun,
antosianin tidak stabil karena sifat hidrofilik dan migrasinya. Nanokristal kitin
teroksidasi digunakan sebagai kompleks inang untuk melumpuhkan antosianin
dalam film melalui interaksi elektrostatik. Oleh karena itu, migrasi an thocyanin
dihambat dan sensitivitas film cerdas ditingkatkan. Selain itu, mikrostruktur, sifat
dasar, dan kinerja pelepasan lambat film diselidiki. Film-film ini menunjukkan
potensi yang menjanjikan dalam pengemasan makanan cerdas.
4.3. Fungsi pengemasan yang dapat dimakan
Fitur luar biasa dari film yang dapat dimakan adalah keamanan yang tinggi.
Meskipun film kemasan plastik banyak digunakan dalam industri makanan
karena mudah dicetak, penghalang yang sangat baik dan sifat mekanik, migrasi
monomer beracun ke dalam makanan berpotensi menyebabkan bahaya bagi
kesehatan manusia. Hal ini juga menyebabkan pencemaran lingkungan putih.
Dengan peningkatan permintaan konsumen akan makanan yang stabil, aman,
berkualitas tinggi dan kesadaran ekologis, penelitian tentang bahan kemasan
makanan yang dapat dimakan berkembang pesat. Edible film adalah kemasan
makanan yang menjanjikan karena kemampuannya untuk memberikan sifat
penghalang, meningkatkan integritas mekanik makanan dan mengurangi
dampak lingkungan. Selain itu, kemampuan untuk membawa dan melepaskan
berbagai senyawa aktif merupakan fitur yang paling menarik dari edible film.
Dalam hal ini, Liu, Lin, Lopez-Sanchez, dan Yang (2020) menggunakan selulosa bakteri yan

10
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
nanofibers (BCNs) untuk menyiapkan film yang dapat dimakan yang diperkuat
berdasarkan KGM. Efek BCN pada properti film berbasis KGM diselidiki. Edible film
ini menunjukkan sifat penghalang dan kekuatan tarik yang sangat baik (82,01 MPa)
karena interaksi ikatan hidrogen antara BCN dan KGM.
4.4. Pembahasan tentang fungsi kemasan film berbasis KGM
Jelas, film berbasis KGM dengan berbagai fungsi telah dikembangkan, termasuk
fungsi antibakteri, antioksidan, cerdas, dan dapat dimakan. Meskipun demikian,
sebagian besar film ini hanya memiliki fungsi tunggal, sehingga mengeksplorasi film
multifungsi tetap menjadi keharusan. Sebagai contoh, kekuatan mekanik dan
hidrofobisitas film berbasis KGM dapat menurun ketika aktivitas antibakteri ditingkatkan.
Makanan adalah sistem yang kompleks, pengemasan yang efektif untuk makanan
tertentu membutuhkan berbagai fungsi pengemasan film secara bersamaan. Misalnya,
film dengan transparansi yang baik dapat meningkatkan kognisi konsumen sehingga
dapat dengan cepat memperoleh informasi sensori makanan kemasan. Dengan
mempertimbangkan transparansi film yang sangat baik, ketahanan penghalang film
terhadap oksigen dan kelembapan yang dapat mempercepat kerusakan makanan
juga harus disertakan. Sementara itu, beberapa makanan sensitif terhadap sinar UV,
sehingga perlu diperhatikan untuk mengurangi kerusakan UV pada komponen
makanan. Aktivitas antioksidan film KGM murni rendah, sehingga zat antioksidan
dimasukkan ke dalam matriks KGM untuk memenuhi persyaratan produksi yang
sebenarnya. KGM tidak dapat merasakan perubahan lingkungan eksternal karena
mengandung sejumlah besar gugus hidroksil dan asetil. Oleh karena itu, modifikasi
pada molekul KGM atau menggabungkan zat fungsional diperlukan dalam
pengembangan film cerdas berbasis KGM. Selain itu, keamanan zat yang dimasukkan
harus dievaluasi sambil memenuhi fungsi di atas mengingat fungsi film berbasis KGM
yang dapat dimakan. Selain itu, biaya zat aktif dan cerdas juga harus diperhatikan.
Oleh karena itu, studi komparatif fungsi di antara berbagai film sangat diperlukan, yang
akan sangat penting untuk mempromosikan industrialisasi film berbasis KGM.
5. Kesimpulan dan prospek masa depan
Singkatnya, ulasan ini menyoroti tren dan aplikasi terbaru dari film berbasis KGM
dari klasifikasi, persiapan, mekanisme pembentukan, dan fungsi pengemasannya.
Jelas, KGM telah terbukti menjadi salah satu kandidat paling menjanjikan yang cocok
untuk merancang dan membuat film berbasis polisakarida netral canggih untuk
kemasan makanan. Banyak metode untuk membuat film kemasan makanan seperti
pengecoran pelarut, pemintalan mikrofluida, dan pemintalan listrik telah dieksplorasi.
Banyak jenis film fungsional berdasarkan KGM seperti film kemasan antibakteri, film
kemasan antioksidan, film kemasan cerdas dan film kemasan yang dapat dimakan
telah berhasil dikembangkan. Sebagai
Gambar 5. Kesimpulan dan perspektif masa depan film-film berbasis KGM.
11
LWT 152 (2021) 112338
Secara keseluruhan, kesimpulan dan perspektif masa depan film-film berbasis KGM dapat
digambarkan secara piktorial pada Gambar 5 sebagai peta pikiran bagi semua pembaca
untuk penelitian state-of-the-art.
Tantangan masih ada dalam membuat film berbasis KGM yang sangat efisien
dengan biaya rendah untuk diterapkan secara luas dalam sistem pangan yang
kompleks dan memahami secara mendalam mekanisme fungsi dan pembentukan
yang disempurnakan. Masih banyak masalah dan peluang, sehingga penyelidikan
lebih lanjut dapat dilakukan mengacu pada poin-poin berikut.
Pertama, penelitian tentang efek pengawetan sebenarnya dari film berbasis KGM
hampir kosong. Pertunjukan film-film yang dilaporkan saat ini gagal memenuhi
permintaan aplikasi praktis di banyak kesempatan. Dalam tinjauan literatur, kami
menemukan bahwa ada beberapa kasus penerapan film berbasis KGM. Meskipun uji
aplikasi praktis dihadapkan dengan tantangan yang tidak dapat dihindari seperti
periode pengujian yang lama, pengoperasian yang sulit, berbagai pengaruh dari
lingkungan eksternal, banyak penelitian perlu dilakukan untuk memastikan efek
perlindungan yang efisien dari film kemasan pada buah-buahan, sayuran, telur, produk
daging. , produk air dan sebagainya. Hal ini diharapkan dapat memberikan panduan
untuk pengembangan film polisakarida netral bernilai tinggi. Karya ini memiliki
signifikansi strategis yang besar dalam penelitian.
Kedua, aktivitas film berbasis KGM terutama berasal dari bahan aktif alami yang
dimuat, tetapi biaya bahan aktif alaminya tinggi. Untuk memenuhi keamanan pangan
dan kualitas film kemasan berbahan dasar KGM, sangat penting untuk menemukan
jenis pengganti aktif baru dengan biaya rendah.
Ketiga, dibandingkan dengan film polisakarida kationik atau anion lainnya, metode
pembuatan film berbasis KGM relatif sedikit, yang masih perlu dieksplorasi oleh para
peneliti.
Keempat, banyak artikel yang berfokus pada uji aktivitas film berbasis KGM dan
terlebih dahulu mempelajari mekanisme pembentukannya, kurang mempelajari
mekanisme aktivitas film berbasis KGM, yang sangat mengurangi nilai praktis film
berbasis KGM. Pemahaman mendalam tentang masalah ini diperlukan untuk lebih
meningkatkan aktivitas film dan mengatur kualitas makanan kemasan.
Kelima, kecenderungan untuk mengembangkan film multifungsi berbasis KGM
semakin meningkat. Misalnya, film berdasarkan KGM yang dimodifikasi memiliki
potensi aplikasi yang lebih besar karena pengenalan gugus fungsi pada KGM. Film
bio-nanokomposit dengan sifat aktif dan cerdas diharapkan dapat menggantikan bahan
kemasan berbasis minyak bumi yang tidak dapat terurai dalam konteks perhatian
tinggi terhadap polusi putih yang serius dan masalah keamanan pangan.
Kontribusi penulis
Yongsheng Ni: Konseptualisasi, Kurasi Data, Investigasi, Metodologi, Sumber
Daya, Penulisan - draf asli, Visualisasi, Analisis formal. Menulis - meninjau & mengedit.
Yilin Liu: Investigasi, Sumber Daya.
Wentao Zhang: Kurasi data, Perangkat Lunak. Shuo Shi: Kurasi data,
Machine Translated by Google

Y.Ni et al. LWT 152 (2021) 112338

Metodologi. Wenxin Zhu: Investigasi. Rong Wang: Investigasi.
Liang Zhang: Metodologi. Linrang Chen: Modifikasi bahasa. Jing Sun:
Pengawasan. Jie Pang: Pengawasan, Metodologi, Sumber Daya.
Jianlong Wang: Konseptualisasi, Pengawasan, Sumber Daya, Administrasi
proyek, Penulisan - ulasan & penyuntingan.
Deklarasi kepentingan bersaing
Para penulis menyatakan bahwa tidak ada konflik kepentingan.
Li, J., Ma, J., Chen, S., He, J., & Huang, Y. (2018). Karakterisasi film campuran kalsium alginat/
deasetilasi konjac glukomanan yang dibuat dengan pengikatan silang Ca2+ dan
deasetilasi. Hidrokoloid Makanan, 82, 363–369. https://doi.org/10.1016/j.
foodhyd.2018.04.022
Lin, W., Ni, Y., Liu, D., Yao, Y., & Pang, J. (2019a). Konstruksi mikrofluida yang kuat dari film
mikro berbasis glukomanan konjac untuk kemasan makanan aktif. Jurnal Internasional
Makromolekul Biologis, 137, 982–991. https://doi.org/10.1016/j. ijbiomac.2019.07.045 Lin,
W., Ni, Y., & Pang, J. (2019b). Pemintalan mikrofluida dari film kemasan makanan aktif
poli (metil metakrilat)/konjak glukomanan berdasarkan strategi hidrofilik/hidrofobik. Karbohidrat
Polimer, 222, 114986. https://doi.org/10.1016/j. carbpol.2019.114986 Lin, W., Ni, Y., &
Pang, J. (2020). Pembuatan konjac yang terinspirasi dari efek ukuran

film serat glukomanan / polikaprolakton untuk kemasan makanan antibakteri.

Terima kasih Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 149, 853–860. https://doi.org/ 10.1016/
j.ijbiomac.2020.01.242 Liu, Z., Lin, D., Lopez-Sanchez, P., & Yang, X. (2020b).
Karakterisasi nanofiber selulosa bakteri diperkuat film yang dapat dimakan berdasarkan
Para penulis berterima kasih kepada Yayasan Ilmu Pengetahuan Alam glukomanan konjac.
Nasional China (21675127), Dana Sains Provinsi Shaanxi untuk Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 145, 634–645. https://doi.org/ 10.1016/
j.ijbiomac.2019.12.109 Liu, Z., Lin, D., Shen, R., & Yang, X. (2020a). Karakterisasi
Cendekiawan Muda Terhormat (2018JC-011), Proyek Khusus Platform
novel konjac
Inovasi Qinghai untuk Kondisi Dasar Penelitian Ilmiah China (No. 2020-ZJ- film emulsi glukomanan digabungkan dengan emulsi pemetik fase internal tinggi.
T05 ), Laboratorium Kunci Provinsi Qinghai dari Sumber Daya Hayati Makanan Hidrokoloid, 109, 106088. https://doi.org/10.1016/j. foodhyd.2020.106088
Dataran Tinggi Qinghai-Tibet (2021-ZJ-Y14). Liu, Z., Lin, D., Shen, R., Zhang, R., Liu, L., & Yang, X. (2021). Film yang dapat
dimakan berbasis glukomanan konjac sarat dengan minyak esensial thyme: Sifat fisik dan
aktivitas antioksidan-antibakteri. Pengemasan Makanan dan Umur Simpan, 29, 100700.
Referensi https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100700

Liu, Z., Shen, R., Yang, X., & Lin, D. (2021). Karakterisasi novel konjac
Azizi-Lalabadi, M., & Jafari, SM (2021). Bio-nanokomposit dari graphene dengan
film glukomanan digabungkan dengan emulsi pickering: Pengaruh ukuran partikel
biopolimer; fabrikasi, properti, dan aplikasi. Kemajuan dalam Ilmu Koloid dan
emulsi. Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 179, 377–387. https://doi.org/
Antarmuka, 292, 102416. https://doi.org/10.1016/j.cis.2021.102416 Behera, S., &
10.1016/j.ijbiomac.2021.02.188
Ray, R. (2016). Konjak glukomanan, polisakarida yang menjanjikan
Li, C., Wu, K., Su, Y., Riffat, SB, Ni, X., & Jiang, F. (2019). Pengaruh suhu pengeringan pada
Amorphophallus konjac K. Koch dalam perawatan kesehatan. Jurnal Internasional
sifat struktural dan termomekanis film campuran konjak glukomanan-zein. Jurnal
Makromolekul Biologis, 92, 942–956. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.07.098
Internasional Makromolekul Biologis, 138, 135–143. https://doi. org/10.1016/
Chen, Y., Zhao, H., Liu, X., Li, Z., Liu, B., Wu, J., dkk. (2016). Konjak glukomanan teroksidasi
j.ijbiomac.2019.07.007 Li, C., Xiang, F., Wu, K., Jiang, F., & Ni, X. (2020). Perubahan
TEMPO sebagai alat untuk pembuatan kapsul keras. Polimer Karbohidrat, 143, 262–269.
struktur mikro dan sifat reologi konjac glucomannan/zein blend larutan pembentuk film selama
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.01.072 Devaraj, RD, Reddy, CK, & Xu, B. (2019).
pengeringan. Karbohidrat Polimer, 250, 116840. https://doi.org/10.1016/j.
Efek konjac yang meningkatkan kesehatan
carbpol.2020.116840 Lu, J., Wang, X., & Xiao, C. (2008). Persiapan dan karakterisasi
glukomanan dan aplikasi praktisnya: Tinjauan kritis. Jurnal Internasional Makromolekul
konjac
Biologis, 126, 273–281. https://doi.org/10.1016/j. ijbiomac.2018.12.203 Du, Y., Sun, J.,
Wang, L., Wu, C., Gong, J., Lin, L., dkk. (2019). Pengembangan bahan kemasan
film campuran antibakteri glukomanan / poli (diallydimethylammonium chloride).
antimikroba dengan menggabungkan asam galat ke Ca2+ crosslinking konjac glucomannan/
Polimer Karbohidrat, 73(3), 427–437. https://doi.org/10.1016/j.
gellan gum film. Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 137, 1076–1085. https://
carbpol.2007.12.021
doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.06.079
Ni, Y., Lin, W., Mu, R., Wu, C., Lin, Z., Chen, S., dkk. (2019). Pembuatan film glukomanan
konjac novel dengan sifat antibakteri melalui strategi pemintalan mikrofluida. Polimer
Gomes-Neto, RJ, Genevro, GM, Paulo, LA, Lopes, PS, Moraes, MA, &
Karbohidrat, 208, 469–476. https://doi.org/10.1016/j. carbpol.2018.12.102
Beppu, MM (2019). Karakterisasi dan evaluasi in vitro film bilayer kitosan/konjak
glukomanan sebagai pembalut luka. Polimer Karbohidrat, 212, 59–66. https://doi.org/
Ni, Y., Shi, S., Li, M., Zhang, L., Yang, C., Du, T., dkk. (2021). Film bionanokomposit yang
10.1016/j.carbpol.2019.02.017
dapat diaktifkan sendiri dan responsif terhadap cahaya dengan aktivitas antimikroba
Guo, L., Yokoyama, W., Chen, M., & Zhong, F. (2021). Sifat molekuler dan reologi konjak
berkelanjutan untuk kemasan makanan. Kimia Pangan, 362, 130201. https://doi.org/
glukomanan yang menunda pengosongan lambung dan memperbaiki pengaturan nafsu 10.1016/j. foodchem.2021.130201 Pang, J., Jian, W., Wang, L., Wu, C., Liu, Y., He, J.,
makan. Makanan Hidrokoloid, 120, 106894. https://doi.org/10.1016/j. foodhyd.2021.106894
dkk. (2012). Analisis spektroskopi fotoelektron sinar-X pada modifikasi permukaan membran
Huang, Q., Jin, W., Ye, S., Hu, Y., Wang, Y., Xu, W., dkk. (2016). Studi banding tepung
glukomanan konjac dengan perlakuan plasma nitrogen. Polimer Karbohidrat, 88(1), 369–
konjac yang diekstraksi dari Amorphophallus guripingensis dan Amorphophallus rivirei:
372. https://doi.org/ 10.1016/j.carbpol.2011.12.013
Berdasarkan analisis kimia dan reologi. Hidrokoloid Makanan, 57, 209–216. https://doi.org/
10.1016/j.foodhyd.2016.01.017
Prawitwong, P., Takigami, S., & Phillips, G. (2007). Pengaruh ÿ-iradiasi pada massa molar dan
sifat konjac mannan. Hidrokoloid Makanan, 21, 1362–1367. https://doi:10. 1016/
Jafarzadeh, S., Nafchi, AM, Salehabadi, A., Oladzadabbasabadi, N., & Jafari, SM
j.foodhyd.2006.10.015.
(2021). Penerapan film bio-nanokomposit dan pelapis yang dapat dimakan untuk
Santos, NL, Ragazzo, GO, Cerri, BC, Soares, MR, Kieckbusch, TG, & Silva, MA
memperpanjang umur simpan buah dan sayuran segar. Kemajuan dalam Ilmu Koloid dan
(2020). Sifat fisikokimia film konjak glukomanan/alginat diperkaya dengan vinasse tebu
Antarmuka, 291, 102405. https://doi.org/10.1016/j.cis.2021.102405 Jin, W., Song, R., Xu,
yang ditujukan untuk aplikasi mulsa. Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 165,
W., Wang, Y., Li, J., Shah, BR, dkk. (2015). Analisis deasetilasi glukomanan konjac dan
1717–1726. https://doi.org/10.1016/j. ijbiomac.2020.10.049 Tatirat, O., Charoenrein, S., &
pemisahan fase gom xanthan dengan pembentukan film. Hidrokoloid Makanan, 48, 320–
Kerr, WL (2012). Sifat fisikokimia dari
326. https://doi.org/10.1016/j. foodhyd.2015.02.007 Kumar, S., Basumatary, IB, Sudhani,
HP, Bajpai, VK, Chen, L., Shukla, S., dkk.
glukomanan konjak yang dimodifikasi dengan ekstrusi. Polimer Karbohidrat, 87(2), 1545–
1551. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.09.052
(2021). Ekstrak tumbuhan memediasi nanopartikel perak dan aplikasinya sebagai
Tong, C., Wu, Z., Sun, J., Lin, L., Wang, L., Guo, Y., dkk. (2020). Pengaruh nanokristal
antimikroba dan dalam kemasan makanan berkelanjutan: Tinjauan mutakhir. Tren Ilmu &
selulosa karboksilasi dan ekstrak kulit anggur terhadap sifat fisik, mekanik dan antioksidan
Teknologi Pangan, 112, 651–666. https://doi.org/10.1016/j. tifs.2021.04.031
film glukomanan konjac. Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 156, 874–884. https://
doi.org/10.1016/j. ijbiomac.2020.04.051 Wang, L., Mu, R.-J., Li, Y., Lin, L., Lin, Z., & Pang,
Lei, Y., Wu, H., Jiao, C., Jiang, Y., Liu, R., Xiao, D., dkk. (2019). Investigasi sifat struktural
J. (2019). Karakterisasi dan
dan fisik, aktivitas antioksidan dan antimikroba dari edible film komposit pektin konjak
glukomanan yang digabungkan dengan polifenol teh. Hidrokoloid Makanan, 94, 128–135.
evaluasi aktivitas antibakteri kurkumin dimuat konjak glukomanan dan zein film nanofibril.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.03.011 Leuangsukrerk, M., Phupoksakul, T.,
Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie- Ilmu dan Teknologi Pangan, 113, 108293–
Tananuwong, K., Borompichaichartkul, C., &
108302. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108293 Wang, K., Wu, K., Xiao, M., Kuang,
Janjarasskul, T. (2014). Properti film campuran konjac glucomannan-whey protein
Y., Corke, H., Ni, X., dkk. (2017). Karakterisasi struktural dan sifat film konjak glukomanan
isolate blend. Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie- Ilmu dan Teknologi Pangan,
dan campuran zein.
59(1), 94–100. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.05.029
Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 105(Pt 1), 1096–1104. https://doi. org/10.1016/
Li, W., Liu, J., Liang, B., Shu, Y., & Wang, J. (2021). Film kecil montmorillonit-konjac
j.ijbiomac.2017.07.127 Wang, L., Xiao, M., Dai, S., Song, J., Ni, X., Fang, Y., dkk. (2014).
glukomanan-gliserin yang diinspirasi oleh molekul kecil yang diikat hidrogen dengan
Interaksi antara karboksimetil konjac glukomanan dan isolat protein kedelai dalam film
ikatan hidrogen dengan sifat mekanis, transparan, dan pemblokiran UV yang unggul.
campuran.
Komposit Bagian B: Teknik, 204, 108492. https://doi.org/10.1016/j.compositesb.2020.108492
Polimer Karbohidrat, 101, 136–145. https://doi.org/10.1016/j.
Li, B., Li, J., Xia, J., Kennedy, JF, Yie, X., & Liu, TG (2011). Efek gama
carbpol.2013.09.028
iradiasi pada struktur keadaan terkondensasi dan sifat mekanik film campuran konjak
glukomanan / kitosan. Polimer Karbohidrat, 83(1), 44–51. https://doi.org/10.1016/
j.carbpol.2010.07.017 _

12
Machine Translated by Google
Y.Ni et al.
Wang, C., Xu, M., Lv, W., Qiu, P., Gong, Y., & Li, D. (2012). Studi tentang perilaku
reologi glukomanan konjac. Prosedia Fisika, 33, 25–30. https://doi.org/ 10.1016/
j.phpro.2012.05.026
Wei, X., Pang, J., Zhang, C., Yu, C., Chen, H., & Xie, B. (2015). Struktur dan sifat film
glukomanan konjac tahan kelembaban yang dilapisi dengan lapisan asam lak / stearat.
Polimer Karbohidrat, 118, 119–125. https://doi.org/10.1016/j. carbpol.2014.11.009 Wu,
C., Li, Y., Du, Y., Wang, L., Tong, C., Hu, Y., dkk. (2019). Persiapan dan
karakterisasi film bionanokomposit berbasis konjac glukomanan untuk kemasan
pangan aktif. Hidrokoloid Makanan, 89, 682–690. https://doi.org/10.1016/j.
foodhyd.2018.11.001 Wu, C., Li, Y., Sun, J., Lu, Y., Tong, C., Wang, L., dkk.
(2020b). Novel konjac
film glukomanan dengan nanokristal kitin teroksidasi melumpuhkan anthocyanin
kubis merah untuk pengemasan makanan cerdas. Makanan Hidrokoloid, 98 , 105245.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105245 Wu, K., Wan, Y., Li, X., Qian, H., Xiao,
M., Ni, X., dkk. (2020a). Dampak suhu pemanasan dan pengeringan pada sifat film
campuran konjak glukomanan/curdlan.
Jurnal Internasional Makromolekul Biologis. https://doi.org/10.1016/j.
ijbiomac.2020.11.108 Xiang, F., Xia, Y., Wang, Y., Wang, Y., Wu, K., & Ni, X.
(2021). Pembuatan film berbasis glukomanan konjak yang diperkuat dengan nanopartikel
dan pengaruhnya terhadap pengawetan tomat ceri. Pengemasan Makanan dan
Umur Simpan, 29, 100701. https://doi.org/ 10.1016/j.fpsl.2021.100701
Xu, C., Luo, X., Lin, X., Zhuo, X., & Liang, L. (2009). Persiapan dan karakterisasi campuran
glukomanan konjac polilaktida / termoplastik. Polimer, 50(15), 3698–3705. https://
doi.org/10.1016/j.polymer.2009.06.007
13
LWT 152 (2021) 112338
Zhang, C., Chen, J., & Yang, F. (2014). Konjak glukomanan, polisakarida yang menjanjikan
untuk OCDDS. Polimer Karbohidrat, 104, 175–181. https://doi.org/10.1016/j.
carbpol.2013.12.081
Zhang, F.-Y., Zhou, Y.-M., Cao, Y., & Chen, J. (2007). Pembuatan dan karakterisasi film
nanokomposit KGM/CdS dengan emisivitas infra merah rendah. Surat Bahan, 61(26),
4811–4814. https://doi.org/10.1016/j.matlet.2007.03.108 Zhang, F.-Y., Zhou, Y.-M.,
Sun, Y.-Q., Chen, J., Ye, X.-Y., & Huang, J.-Y. (2010).
Preparasi dan karakterisasi film nanokomposit kitosan/konjak glukomanan/
CdS dengan emisivitas infra merah rendah. Buletin Penelitian Material, 45(7), 859–
862. https://doi.org/10.1016/j.materresbull.2010.02.019
Zhao, Y., Zhang, Y., Lindstrom, ME, & Li, J. (2015). Tunicate cellulose nanocrystals:
Persiapan, film rapi dan film nanokomposit dengan glukomanan. Polimer Karbohidrat,
117, 286–296. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.09.020 Zhou, X., Zong, X., Wang,
S., Yin, C., Gao, X., Xiong, G., dkk. (2021). Film campuran teremulsi berdasarkan minyak
konjac glucomannan/carrageenan/camellia: Fisik, struktural, dan sifat penghalang air.
Karbohidrat Polimer, 251, 117100. https://doi.org/ 10.1016/j.carbpol.2020.117100 Zhu,
F. (2018). Modifikasi konjak glukomanan untuk beragam aplikasi. Kimia Pangan, 256,
419–426. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.151 Zou, Y., Yuan, C., Cui, B., Liu,
P., Wu, Z., & Zhao, H. (2021). Pembentukan film komposit pati jagung amilosa tinggi /
glukomanan konjac dengan sifat mekanik dan penghalang yang lebih baik. Karbohidrat
Polimer, 251, 117039. https://doi.org/10.1016/j. carbpol.2020.117039