PENDAHULUAN Latar Beronang Pode Wohun 2414 , wansunst prokén nabakt masth, daninan yates 68.9% dost bo- for pein, yong arvinya wonsumst protein hewans sevitar BLA. Keadaan exam tehun Teas aatn Yon, Yat Wansumnss profun hevons hanya 26.6 % dart toon vonsums! protein (BLE 20). Konsumss prrkelo hawany Indonesta. masth feadan dipandingkan dengan nego tuongga-anueupan gorgan meruatan investase pombentuan SO yang gonting vats dtr errratican don juge Sobagat prasyorat age qomenuran hav hoe dasor tainnye Olen vorena thu, fererintah soja cebth dort tahun au terus Mengupayaear adanya pe- tungvatan produest Pangan hawant Gobagat sumivor protein. yang drhutcticon dengon Odanya tacger Swasterbada daging Sar Teuaiitas daylng Snes groken Woon juga di- ita: Woh aie dtbandingvan protein abot varena as” ‘amino yong fervandung dt- Aowwmaga (Win lenguap don dayo serap dowam fubuh juga ein Finggt. Pangan hewon; merupakan sumber berbagat 2at git miro yong genting agi tum! uh Vembang Toatita, sepertt Zar best, vitomio BX, den seng. Daram oeberapa litera hur jugo didapakt Tyahwa veturangan zat grat micro dapat berdompak pada Wuol'- fas Sumverdaya manusia myloi dort penurunan gangguon magnate don sister verebaun tubih, yong aehirnya verdampae pode. yenurunan poduvtivitas SOM. (Ariane gk at. 2006) Protein havent moxutr protein yang berasat dat produ pllernaican Apatte dageg Fur, SUSU, dan vareditas yang oda. di data. Survey sostat ekonomi nastonat deus). agit merupavon sau saty oahan gangan Sumber protein ewer Yong pating una memenut ‘yobuiuhon. gm2t - Gerain uty proteinnyar yorg inggi , dagirg qe mengandung Asam auing UseNsin Yorg lenguap don sembong ato \oeverapa janis raneroy doce vitamin, Paging yor dimuxan dapat versa dest berbagal nacan kere aaurs SAI, varean, waning, damba dan eyo Cimendrova gk at. 0\6). Doging Sa “inerupaican Sore dust beelrapa suMber (angan hevani, daging sani mompunyat von dungan UAsur gH yong Kaya CHIN prokear don utergl. Steak Fist duging, murupa- Yar Vogian epentit menjadi Oduan VERSE daiam pamitthan daging yan aes Comeuek “ah Girdosor von SNL vuatttas end sags a fea Vins Indizakar steak Fst seyerti: Warna daging , Mar bring, Warne leinate , don aia » Menwut literature didagati buhwa Siro TSN dagng terdirs dacs Warne, wun, Kerstur, vOrcenyauan , woraschan , aroma dan citecase sehingge men- jodr pedoman don tunkunan groducss dogg. Strat Fist, daginy pada setiop jens don lunar tomas vorurginnn perbeda,, Namur Wal iar setNa sianagep sama (Méndrover 1 Gh 2010, Oar varena the parking ag! mmasyarazat unfue mengeraur tonrang varavkeristre aaying sapr yung hole, Agar dapak memenuint vebutuhan protein Jnewaninya.METODE Ala Alak-aiat dalam Prauikum kacauteristl Loging asOlal ko- (EL SeAMar Warne daging jLarty crondar Skot Marling, eH m= Gker, AW MEET, KUESronet Us) Sensor, 1dO lameu Senter Bahan Bohan yang Perlv diPenuvian Pasa Pralkum ka (ai yaitu HOPG dagqnng sari kvatitag hagus bag iad join arou tender Loin Procedure __ ROSES Pralkum Yong telah JiNAWATN dota Sibetohu’ Utd anes Wotha. daging Benga mEMPerhanlan WORD Permuyoan on Merggunauion Sanwan Senter. Bandirghan vor soging den AAR CEM Beng GaAing mini? dengan Glandar Worna. 3eain9, Jon penencen wy SVunduvon: hemodian /UMO mENgAMH\SKS WoRE\ing TOES yah ona SGMeTENNG RadeA RE HOWOAN 40in9 Bansitehan WJ Vado. Sampel Saqity Lengon Sandor Suor marti BAN (Otay SKOT Yang a vtongovan UA Ono TeRANDNSIS Worn VemaW ReTharwar warna PETMoWON SOGiNG, WAETAQUNOVAN RanUag ce- AKC. Bandinghan Wornae® JemOK Pod SAMRE LAIINY deNYan wom, VEO arg poring, WITIF Lengan StoWat Watna, teran baging Aan Cayay Lot Yang dirunywWan: Lang wan Setanyotnya Seaiay TREAgOMALISIS FH dengay Meng t YH dengan mengywur BA oda SaTARe) dogih§ Mendgunawan eH meter ar Jawwvdny RengudoPan SELAPA duPLO dan CLAY Masing~Macing FH Some Song, Letuwwl SEA, Wry LMENAONALISVS CWDS ait LerIgan Wet- tong Sediliiy Gambel doqing unk PTWUIVTaR, AW Fado. ered Defigaonakan aw MELT, ban Carat OW some YOnY ets ADAAGS SenGori , AiWAAN, SCOgEN COTA MembeTi aN Remlayan be TUR Shor Pade Faded dati MASTS HNBSING Gomel Ses¥O SeIBSN a= Bb LOMA Artentvsan Fegan KaNAis TWIN ~MAGING ONAOKS Wiontolh Rowikun,TIMJAUAN PUSTAKE Dosing sari merupawan loanan Pangan Vevinns, dosneg SAP Mempunyon Kandungan unsur attl Yang Kayo Prorein dan eneten Sama Wotnye dengan Ptruookan Juma Rerdudur , Permantaan Ferkad= ae prckue parson htwan ini Setar talun Semartn meningeat Karena teryacs Teguseran Pola Kensums dori bahan Parent Sumber proven vabati Ke balan Parca Sumber Protein Weoan' Merupatan Farror yon rurut Mendorone wenNngkatear Cermln team daging Sag Daging Merupakar Salar Say Fomoditi Peet Ratan yors menjadi andatan Sueteer Wenunjonc, UntUE memenulal Wwdonesin. Caaing prokein hhewans dan Sangat Kebutunar dosav Lavan Pangan Ferbam Eedalaus 2 JeniS, Yaitu dagine terrae loecar Seperti Sari dom Kerloau , mourn dagine, Ferma Heat Sepetts dombe , Famine dan bobi Maski dengan adanye rereagea: ragau. Jens Aaring, Produk utame Cenitalan Fomo- Mier Retermatean odarar dace, Sari potors ( Cunawan . 2015) Martoung adatan gars - saris tips Aan fintile - binktt Lemar pubIL peda Fotorgan dagng. Morloiing dipengatuns eh bebtrapa Fareov, termasue fota matan, genetica, Fondisi + Jaw esi Kompar temak, Paean termak Yana, Foya akan Hues! Menghouittan Mor vung eral , dan Sagi Yara dileasaricat— atom Fordisi teat Sek lait Cenderune, Meme MactAng Ha Me) Ungoul Lemar caging, Yong berasay dari api muda akat berwarnn pure eeeUMinger 1 Sedangean Lemak yans Werasat dar Cops bua alear Werwarnn KeKuningarn . Jumlal Warloing Yone, divastikar Minentukon Fuemloutar , Ineensitas rasa, Aan durc- ARES Sony Aimasak C@uraogn, 2013). Lemae Sapi merupa- Fan Wohan boku Non-editry dengan Woiayr fendat. dan me- MAUEL Faker Sedan Yove Mrnei Pada Produesi Sari.HASIL DAN PEMBAHASAN Pension wl mut dogine dilatyukan dengan mempertimoanakan peoerapa faktor diantaranya Wama csaiM dan lenox, mandy hilai PH dan Wild Aw. Serean dilacuxannya Percoaan maKa di dapatKan Mast Seer Pada we 1 dikawan Tava 4. Ui mu caging T & Maviout es. _—- L 4 2 3 | 4 & G | WOH, 20040 4 5 4 Ss 5 | 4 tawny | 2 | % 2 2 > |e wat, : Lemar. 2 & id § as 5 6 milla PH | 6.38 Oe Tt oR OR oe ||. O38 wig ow | ow | owt {| vate | ote | oer | one? Becdasarkan Sandor Nasional Indonesia (stir) Wi Naw (Kuatiar dogina) dapat aitinar dari Wana doging, Tarsing, WAma lear AiLaL PH don pila Qu. Rado rave aioras praxnan MemieeriKan SKor Pada WAM doaina , rara- Tora memos SKor A (daging wewama Meran agaK gelap) ‘dan kor 3 ( meran Qeiap). Menucur ( ‘Tanut ¢¢ ar. 2020) Kuaritas dae- (ng yang balk adaian beTWATNA Meran C&Mh « (CATA UMUM WDKA dari dA FIN ap aiperoarunt Oo! YHImooIn .\MLoALOIAN BAAlan georein-lorur dir OH. Ko menvimpan oxigen untuk Metawolicme derobik datamn Otor « Ketika te: Kena ofsiaen mivslooin ddn OK tae Membentk ferrousoxy miagiobIn SerN|9 OAH MUNA WAMA COMA Pada aging - Adapun damn YAN Yerpapar o€siaen fecara LAMA fehingga beruioa® Meniadi ovemmDaIobIn. Fedo Pengamatan marvin » ai Gaparyan 2 { Fodo SKOr) marbling WWAiCOLOE .” Adan marbling Yong didapar yoda tamed Lerreout Lidar. Agro wanyar . Lemax marbling tau yang wlosa alfeour dengan lem.Ox Wnimarnusuter terdopor di daar Jarinaen “Kae Remnesaat ctancare (O° StKUII Gan femout Ott, marbling memeei cosa Juiciness ganda dae (Wa. Lemar raring termasuke faktor Yana menenuKan Kuster 4a- 91 ( Rraseryo dan Was 2016) + Marbing Leraoona cendar aRaerla Stor mardling 2.5- 7571- Skor ini dapac digengaruni faktor uMur Yano terai0ng musa, paKan. Karena saci Yang aioe Maran Cum Pur Axa mempunyai mariting Yana seaiett » fegaantan far YA A- veri mraan SIN- uta menshasiikan marvinig Yard (eein NOD furs ‘oro Gx OF 200%) San perGamatan Warne emake PratiKan Memeeriican stor 5 (rota rowa) Yard) Teerarti Lerma mulat mengumig - TaKter Yons Memeraruni wamo lemak termafur Paran Crema yane hanya rratan Yumput- rumputan \eeih Kunming). Seneris, usta, depot lemme. Koreas: dan Cincungan . Kecuningan ditecackan olen Bipm2n CAMs POId semaKin from) maa akon Seravin untent ware Funing lore Yong dirarivan ( Tox eal. 2090) - Wim PH Yang ddoyatean Aggie 6138. Noi PH tereour SediKit bomda dlatas baras rorra. ilo PH Yong formal (daging) werade Pada anova bAG 7629. Nila PH tinge driecaeKan Fumian COdanAN OlKooen YANG re- Nido. ral ini Juao rnenyeracxan dosing mempunyai cMuKTUY Yand Tertutue atau Padat FRningon MeMUNsnKON UNtUE Hulkroomanttme oer fuer “CHag et al 205) - Niloi gu ( Waier Retvity) wang aida Pot Pada pracrikum inl Severar Okt. Water ActVIty tersebut WaSin dalam watas Korma, Karena menurut SNI No. O- 6466-20 © merexommansitan Cly YaNd walk febear or40- 0150 - Perruntow Yan mikinoa fendivi Soroae AtNQAMK deh Aw. Ow adalah jum. On air ems yan Atounakan WiIKMOMAaNtme UNE feKumbun- Gnrign (teig et al. 9015)Tatra 2- Taurosi Format Ui Sensori “ Akriout Samper Mean eae 41 4 2 4 5 6 \arna a us O.4s estas 2 4 4 3 BF 3B Ketegomon 2 3 3 2 2 a 2-5 o.45 Kawmbdon 1 | LL tf \ p agra Sea 4 sens 4 a oe ee ce Keterangan Acribut + . Wwarna ? 1. 0ucak; 2-Agak Pucat) 3.Merainy 4 Mera ager ge1ae 5 5S. Merarn 92:08 Tpstus : 4. Bangak Kasar; 2.Kasar } 3. Se4ANd, 5 H.Katus | 5. Soegat rows. Ketegacan : 4. Zangas tember ; 2: Lamon 5 B-Bedang 4 - koe [eras 5 5. angie KAW, ver’ keremoavan: 1. Banga lomibao; 2-Lambaw *, %.4a4aNg 5 4-Kering,» gt anak torah 5 2{aM08 roma, 400} T+ 1.Gangqar lemor 4 2am ' 2-42d010)5 “5 W. MUG 1 5S . Saggak KYat- 3 Prama bau amis + 1-Sangak emar 4 2-Lemair ) 3-Sedang) W.Uak 1S. SANQOK KUAk: Ponentuan MUtA AAgiNng juga diaksaN deagan Coro ‘i Sensori- Ui Sencori arau, SCgANancreprise MerEPakcAaN SUdLA NEHA GRIN yang men HON LANWS ALAKIA PaNCD WACO. UNKWIKE MEND- Kur Sigar Sensori dan Renedinann PrOSUK Pangon - Uy Sensor ga Seragei. Vdentigivcas, Muguasran Walon Gnaiisis an tereereta- SB PACak PTAA Marat WMA WaVTa YOR Pangpinnaion VORG— Man , Porascan ,ROdA , Aan tendenopron.CHosmimi gay. 2012). Rerdasarkan tag, 2, INOWHon GKIMON Penoan 6 Cam eeqgan kode SAMA 1243/41 51G Aenana 6 SOMA erstout AAordn oQrokKkan Yang, MENA. MdaRotaon CAL - CALS. RENMLIANRUANGO- Maton warng Tartar 4-s dengan Kekemngan MUAN Iga ge- lap. Hay *ersapus disrPoacinan OWA Sark Somber ae aati KaMasar Ocun Adaktangguno “amit -\ Rerupornar (ersnbat asebG NaN eh HORM MgOgIOEIN BOR Mera NaN. FO KontaK OnSEN beruIOoln Mana” OKYMYPNOA Reng gaMOnSARE NWN QBIAP dan Jugs ash Journ datas Stondar deviosi. Beran yon YO PUTA STOKKE, Rada WL ROKSKUE agit TOL - Taka ProKkikon adataln 3-33 Yang mand hosil kuseour Condor AWOL Sedan AANHNCA Para Danosn kerma dacam Ieusves Samo, ROFONAP Karkos, dlankarn o-ob Serer Rada J PRatsiia didtaak Ani kekshurnys, dagino, Seaar Mem ester Haws Sedanokan AGL, Yano, ‘ Worris ISUK alan DErtorc Le Wosnee MOE Nayaere ara. 20) Pode Uy Mekeaan : aS Mod Sepecor 2 = ay Kersebux mehandaxan dashing, Yon Nomar Conderun: nm panos \emoek Sona oN Son Carrdagir ONO, Coro. Cay KAUOF Ort EEZet RANGED. dao men CAAT dan Kadar aie Merigd at MENddodar HO MBNVAY LaMore Soranyucnuy WON Kelenicapan RON SADROK aso VRAND, Mana Samo Zavart Standar devas IMICAIDO.N ING | PETUDIAN i MANU KIKAN ADTINIG SaNQak MMoad. vara K AQUVO,ATUKA VAIN “BKHVIKAS By-Aanat Aaging dan Mase Waw\*roy. US Bromadaging, ddagakkan dari Keeram ganais Meqyowalo 4 moto dengon Mod BLoMa KUOK. Niak L igi suum diakas Stondarawuiess{ arobact FRB K5-Boy AOQCO RSL oa0- Kaan Sten Faksl yong menguae berupa inasin= s~ mono} t Yang mengandung “nesoggn SANEIQO. AON MOE MErKORLON, Laging, Sener berbau dardh sean Zedarg\can YANG bugure Aican berbau busurn, pita Produk depradasi Can caging apat dtcetci dori RASAN AMON WAS), Gar ag Sudo Serko, me RON BAND) W210. ‘aaa, eae’ Cosa. Ronsymeanana Yong La VAL dgoine, Sa101q Sato- Nye Mex sermon Kemoson Naku serine Rhonann ney Yono, ke Cook di Geritar AagiNo, Sari ke i das’can Usigentsasi berleb\wane (alu, IMpanan paca banka, COag a use olin Cepay tra Vk LenMeoman, ASU ding PROKNYD ROA TAK OVC BAN, Wy RokFecl KUMIOUIG dam mampuat SOG yee oe Earcert alcan dorman Unrake Sorron Wo wate menain Srcon acrieE Kemal; tev Proves thawing dan agro oe nana) Aaa WOKKKO PANG ae TAM ; aaer akan x BGI MQanan yong Seiaow in Ser wmnea cae” NS Kan dan aereon Kemagan ORENSym PULA Analisis vorancerisak daging dapat gilakukan dengan mengamats KOTAKLEN GK LATA ojereF maupan sensoré Secara OFeKeE Lorarter- iyew Pada dapat diamatt yatru warna, pr dan nv daging yard jum tah marble, worna Lemar, nilat ear pempanding meter dan aw meter dixercukan mengguna ~ aroma, welembaban, Ke- dota yang rah dipercien dar pe- diamars memilins Mutu Yang merahan, SAak Pacem, pomun dengan sumior mar bli lor aw dagiag mengguna dar ataupud oot ukur sepertt SedangKon, SELarr enson g fat daging dapat can aot indoraw'’ Sener’ Mengamars tek Sout, wgQaran: dun wana. %erdasarkan agomoran , darn Yond standart yoru verwarna eI verupa Karey Stan! aE GND veempukan normal no yang webdang sediwey-Lembar Kerja Kegiatan Praktikum 8 __.. Analisis Karakteristik Daging MK Biosintesis dan Karakteristik Hasil Ternak Anggota Kelompok (3) 1. Hana mauling 2. derri oppo Sicorus 3. Munammod Akmal Maulana 4, Paulus Davin Pasor its 5. Riguian syoh Strang Tuaiea Arann ‘Tabel Skor Sifat Fisik Daging Atribut Sampel 1 2 3 4 5 ¢ ‘Warna Daging 4 Se 4 Gg g 4 Marbling 2 > 2 2 2 2 Warna Lemak g € $s G S é Nilai pH 6:38 6.98 6.38 6.38 638 638 _| Nilai aw 0,882] 0.662 |o,887 | 0.867 | 086% 0 887 Tabulasi Format Uji Sensori Atribut Sampel 1 2 3 4 5 6 Warna 4 4 5 5 Ss 4 Tekstur 3 4 4 3 2 3 Ketegaran 2 3 3 2 2 3 Kelembaban ' \ i U i 1 ee daging | 4 4 7 i ; fi = c v v 2 3 2 Keterangan Atribut: Warna:: |. Pucat, 2. Agak merah; 3 Merah; 4. Merah agak gelap; 5; Merah gelap “Tekstur: |. Sangat kasar, 2. kasar;3. Sedang; 4. halus, 5. Sangat halus Ketegaran: | Sangat lembek; 2. Lembek; 3. Sedang; 4. Kaku/keras, 5. Sangat kaku/sangat keras Kelembaban permukaan: |. Sangat lembab; 2 Lembab; 3. Sedang; 4. Kering, 5. Sangat kering ‘Aroma daging segar: |. Sangat lemah; 2. Lemah; 3. Sedang; 4. Kuat; 5. Sangat kuat ‘Aroma bau amis: |, Sangat lemah; 2. Lemah; 3. Sedang; 4. Kuat, 5. Sangat kuat