Maslahat, Vol 3 No 1, Juli, 2022

Ritha Rahayu, et al
 PENGOLAHAN LIMBAH (CEKER, KULIT DAN USUS AYAM) DALAM
MENINGKATKAN PENDAPATAN EKONOMI DI RUMAH PEMOTONGAN
AYAM (RPA) TORINIKU KELURAHAN BIROBULI UTARA
KECAMATAN PALU SELATAN

1)RithaRahayu, 2)Haerani Maksum, 3)Sayekti3)Taufiq

Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan
Universitas Tadulako
Jalan Soekarno Hatta KM 9 Kota Palu
*Email : suharno.untad@gmail.com

ABSTRAK
UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah) adalah salah satu penopang perekonomian
Indonesia saat ini. Perusahaan-perusahaan besar yang diharapkan mampu bertahan pada masa pandemic
Covid-19 yang sampai sekarang ini masih berlanjut bahkan telah berubah menjadi pandemic kembali
secara Internasional dengan bermutasi menjadi virus dengan generasi terbaru (omicrone), ternyata efek
dari Pandemic yang begitu lama membuat banyak yang gagal dan bahkan gulung tikar/bangkrut.
Sementara itu, UMKM sebagai sektor ekonomi masyarakat kecil dengan skala lokal, sumber daya lokal
dan proses produksi sederhana yang produknya dijual secara lokal mampu membuat UMKM tetap
bergerak ditengah terpaan pandemic virus Covid-19. Kondisi ini mengindikasikan bahwa UMKM
memiliki daya tahan yang lebih baik terhadap perubahan perekonomian yang mungkin dipengaruhi oleh
beberapa faktor seperti yang terjadi salah satunya yaitu UMKM memiliki struktur organisasi dan tenaga
kerja yang lebih fleksibel dalam menyesuaikan dengan perubahan pasar Namun, ada hal yang dilupakan
dari menjamurnya UMKM yang ada dimasyarakat sekarang ini yaitu limbah dari hasil produksi baik itu
skala rumahan atau skala pabrik. Pemanfaatan limbah yang dapat di oleh menjadi bahan makanan dapat
dimanfaatkan untuk menambah pemasukan. Oleh karena itu, pemanfataan limbah tersebut coba untuk
dimanfaatkan oleh UMKM Rumah Pemotongan Ayam (RPA) Toriniku dengan bahan limbah yaitu
ceker ayam, kulit dan usus atau yang lebih dikenal dengan sebutan jeroan. Oleh karena itu, tim
pengabdian kepada masyarakat bermaksud melaksanakan pengolahan limbah (ceker, kulit dan usus
ayam) dalam meningkatkan pendapatan ekonomi di Rumah Pemotongan Ayam (RPA) Toriniku
Kelurahan Birobuli Utara Kecamatan Palu Selatan”. Hasil dari penyuluhan ini diharapkan UMKM
Rumah Pemotongan Ayam (RPA) Toriniku dapat menghasilkan produk olahan ceker, kulit dan usus
ayam yang memiliki nilai jual di masyarakat

Kata Kunci : Pengelolaan Limbah, RPA Toriniku

Article Info
Received date:25 June Revised date:4 July Accepted date: 31 July 2022
2022 2022
 Maslahat, Vol 3 No 1, Juli, 2022
Ritha Rahayu, et al

PENDAHULUAN pertumbuhan ekonomi, serta berperan

UMKM (Usaha Mikro Kecil dan mewujudkan stabilitas Nasional. Dalam
Menengah) adalah salah satu penopang pengembangan kegiatan UMKM dianggap
perekonomian Indonesia saat ini. Perusahaan- sebagai salah satu alternatif yang mampu
perusahaan besar yang diharapkan mampu mengurangi beban berat yang dihadapi
bertahan pada masa pandemic Covid-19 perekonomian Nasional dan Daerah (Fitria,
sekarang ini, ternyata banyak yang gagal dan 2012). Hal ini sejalan dengan pendapat
bahkan gulung tikar/bangkrut. Sementara itu, Suryadharma Ali (2008) yang menyatakan
UMKM sebagai sektor ekonomi masyarakat bahwa benteng pertahanan ekonomi nasional
kecil dengan skala lokal, sumber daya lokal dan adalah usaha kecil menengah sehingga bila
proses produksi sederhana yang produknya sektor tersebut diabaikan maka sama halnya
dijual secara lokal mampu membuat UMKM tidak menjaga benteng pertahanan Indonesia
tetap bergerak ditengah terpaan pandemic virus Melihat kondisi tersebut diharapkan UMKM
Covid-19. Kondisi ini mengindikasikan bahwa dapat terus berkembang dan dapat
UMKM memiliki daya tahan yang lebih baik meningkatkan keterlibatan masyarakat dalam
terhadap perubahan perekonomian yang sektor ekonomi serta dapat meningkatkan
mungkin dipengaruhi oleh beberapa faktor kesejahteraan warga masyarakat. Agar UMKM
seperti yang terjadi salah satunya yaitu UMKM dapat terus berkembang, perlu keterlibatan dan
memiliki struktur organisasi dan tenaga kerja mendapat perhatian dari berbagai pihak terkait.
yang lebih fleksibel dalam menyesuaikan Salah satu upaya dalam peningkatan
dengan perubahan pasar. UMKM memiliki perkembangan UMKM tersebut adalah
Undang-Undang tersendiri yang tertuang pada peningkatan kemampuan masyarakat dalam
Undang-undang Republik Indonesia Nomor 20 mengembangkan usaha, yang diantaranya
Tahun 2008 Tentang Usaha Mikro, Kecil, dan tumbuh melalui peningkatan pengetahuan baik
Menengah disahkan oleh Presiden Dr. H. Susilo melalui lembaga pendidikan maupun proses
Bambang Yudhoyono pada tanggal 4 Juli 2008 pengalaman untuk mendapatkan pengetahuan
di Jakarta. pengembangan usaha terutama melalui UMKM.
Usaha Mikro Kecil dan Menengah Namun, ada hal yang dilupakan dari
(UMKM) merupakan kegiatan usaha yang dapat menjamurnya UMKM yang ada dimasyarakat
memperluas lapangan pekerjaan serta sekarang ini yaitu limbah dari hasil produksi
memberikan pelayanan ekonomi secara luas baik itu skala rumahan atau skala pabrik.
kepada masyarakat. UMKM dapat berperan Pemanfaatan limbah di era globalisasi seperti
dalam proses pemerataan dan peningkatan sekarang ini kurang mendapat perhatian yang
pendapatan masyarakat, mendorong khusus dari masyarakat dilingkungan sekitar.

1
Kurangnya kesadaran masyarakat dalam mengandung vitamin B12 yang berperan
memanfaatkan limbah dikarenakan tidak adanya sebagai pendukung kesehatan bagi sistem saraf
pengetahuan masyarakat akan kandungan dalam tubuh. Manfaat jeroan ayam lainya yaitu
limbah hasil olahan tersebut, banyak masyarakat mencegah anemia. Jika sering merasa lelah,
hanya berpendapat bahwa limbah hanya sakit kepala, sulit fokus, hingga jantung
mendatangkan dampak negatif. Sebenarnya berdebar-debar, bisa jadi mengalami
banyak limbah industri yang dapat kekurangan zat besi. Kondisi tersebut yang
dimanfaatkan salah satunya limbah dari usaha dapat memicu anemia atau kondisi kekurangan
UMKM Rumah Pemotongan Ayam (RPA) darah merah dalam tubuh. Sebelum
yaitu ceker ayam, kulit dan usus atau yang lebih mengonsumsi suplemen penambah darah, tak
dikenal dengan sebutan jeroan. Perlu diketahui ada salahnya untuk menambahkan jeroan ayam
bahwa mengkonsusmsi ceker ayam dapat dalam menu makanan sehari-hari. Dalam 3,5
memberikan manfaat bagi kesehatan ons jeroan ayam mengandung 3.2 miligram zat
diantaranya yaitu memperbaiki sistem besi. Jika dibandingkan dengan kebutuhan
kekebalan tubuh karena ceker ayam nutrisi dan mineral seseorang, wanita
mengandung mineral seperti kalsium, membutuhkan 18 mg zat besi setiap hari,
magnesium, kalium dan fosfor. Sementara itu, sedangkan pria membutuhkan 8 mg zat besi
didalam ceker ayam juga mengandung kolagen setiap hari.Manfaat zat besi dapat memperbaiki
yang hampir mirip dengan kolagen yang ada sel-sel di dalam tubuh agar kembali bekerja
pada sayuran berdaun hijau dan buah-buahan sesuai fungsinya, meningkatkan fungsi
yang memiliki kandungan vitamin C, kolagen kekebalan tubuh, meningkatkan penyembuhan
sendiri merupakan satu bahan khusus yang luka, serta melancarkan peredaran oksigen ke
dibutuhkan kulit untuk menjaga elastisitas kulit. seluruh tubuh.
(https://www.halodoc.com/artikel/5-manfaat- (https://www.sehatq.com/artikel/kandungan-
ceker-ayam-bagi-kesehatan) nutrisi-dan-manfaat-jeroan-ayam-untuk-
Selain itu, kulit ayam dan usus ayam kesehatan)
atau yang lebih dikenal dengan sebutan jeroan Melihat fenomena yang ada mengenai
di masyarakat umum juga memiliki banyak UMKM Rumah Pemotongan Ayam (RPA) dan
manfaat bagi tubuh diantaranya yaitu limbah dari hasil pengelolaan produksi usaha
mengandung vitamin A yang mungkin sebagian yang dilakukan coba untuk di olah menjadi
masyarakat belum mengetahuinya, vitamin A bahan makanan yang dapat meningkatkan
sendiri berfungsi sebagai sistem kekebalan pendapatan ekonomi Rumah Pemotongan Ayam
tubuh karena dapat merangsang pertumbuhan (RPA). Di Kota Palu terdapat begitu banyak
sel darah putih. Selain itu juga jeroan ayam UMKM Rumah Pemotongan Ayam (RPA) salah

2
 Maslahat, Vol 3 No 1, Juli, 2022
satunya yaitu Rumah Pemotongan Ayam (RPA)
Toriniku yang berada di Kecamatan Palu
Selatan Kelurahan Birobuli Utara. Rumah
Pemotongan Ayam (RPA) Toriniku ini setiap
harinya melakukan proses perdagangan jual beli
ayam potong mencapai 100 ekor bahkan lebih
dan menghasilkan begitu banyak limbah. Hasil
limbah ini coba untuk di olah menjadi bahan
makanan yang bernilai ekonomi dari pada hanya
dibuang, Karena jika limbah tersebut dapat
diolah akan memiliki nilai jual/ekonomis untuk
meningkatkan penghasilan di
Pemotongan Ayam (RPA) Toriniku. Pelanggan
Rumah Pemotongan Ayam (RPA) Toriniku
jarang mengambil ceker dan jeroan karena
dianggap sebagai bahan yang tidak dapat diolah
lagi..
METODE
Kegiatan pengelolahan dilakukan
dengan beberapa tahap yakni :
1. Ceramah/pemberian arahan, dilakukan oleh
tim pengabdian yang terdiri dari tiga materi
yakni :
a. Proses pengelolahan, dan
membersihkan limbah (Ceker, Usus
dan Kulit Ayam) di
Pemotongan Ayam (RPA)
b. Berbagai olahan yang dapat dihasilkan
dari pemanfataan limbah ceker, kulit
dan usus ayam.
2. Jejak pendapat dan diskusi dengan peserta
mengenai demonstrasi pengelolahan limbah
(Ceker, Usus dan Kulit Ayam) di Rumah
Pemotongan Ayam (RPA) serta berbagi
Ritha Rahayu, et al
inovasi dan kreasi produk olahan ceker,
kulit dan usus ayam yang dapat di olah
dengan hasil yang berbeda..
HASIL
Berdasarkan hasil pemaparan yang telah
dijelaskan oleh Tim Pengabdian Pada
Masyarakat dapat diketahui berbagai manfaat
dar Limbah Ceker, Kulit dan Usus Ayam itu
sendiri, diantaranya yaitu :
A. Ceker Ayam dapat membuat kulit Awet
muda hal ini berdasarkan penelitian yang
Rumah dilakukan Dept of Animal Science di
National Chung-Hsing University Taiwan
membuktikan ceker ayam tinggi kandungan
kolagen. Kolagen sendiri dipercaya dapat
menjaga elastisitas kulit, sehingga saat
produksi kolagen tubuh menurun kulit akan
kendur, kering dan keriput. Dibanding
mengonsumsi suplemen kolagen, ceker
ayam murah dan mudah ditemukan, apalagi
kolagen pada ceker lebih mudah diserap
tubuh dibanding mengonsumsi dalam
bentuk suplemen. Selain itu juga ceker
cara ayam dapat membuat jantung lebih sehat
dalam hal ini tersumbatnya pembuluh darah
Rumah karena kolesterol bisa meningkatkan risiko
penyakit jantung. Itu terjadi karena jantung
harus bekerja lebih keras dari biasanya
untuk memompa darah. Mengonsumsi
ceker ayam dipercaya ampuh mengatur
detak jantung. Prolin yang terkandung
dalam kolagen ceker akan mecah protein
untuk meregenerasi dan memperbaiki sel.
3
B. Kulit Ayam sendiri memiliki berbagai
manfaat sama halnya dengan ceker ayam
yaitu bagian kulit ayam menjadi favorit
banyak orang karena rasanya yang dinilai
sangat nikmat. Di sisi lain, kulit ayam juga
mengandung lemak tinggi yang dianggap
bisa memicu obesitas dan berbagai penyakit
kronis. Itu sebabnya, banyak yang
menyarankan untuk membuang bagian kulit
sebelum mengolah ayam untuk dijadikan
santapan. Kandungan nutrisi kulit ayam
Mengonsumsi daging ayam beserta kulitnya
memang bisa menambah kalori, kolesterol,
dan lemak. Itu sebabnya, beberapa orang
memilih untuk menghilangkan bagian kulit
sebelum mengonsumsinya. Menurut data
The National Nutrient Database USDA,
dalam 100 gram kulit ayam mengandung
sekitar sembilan gram lemak, di mana
hanya 30 persen di antaranya merupakan
lemak jenuh dan sisanya merupakan lemak
tak jenuh. Dalam 100 gram kulit ayam juga
mengandung sekitar 109 miligram
kolesterol. Sebagai perbandingan, 113 gram
bagian dada ayam tanpa kulit hanya
mengandung sekitar tiga gram lemak, di
mana kandungan lemak jenuh hanya
mencapai 0,4 persen dari total kalori.
C. Manfaat Usus Ayam (Jeroan) Meski
menjadi momok tersendiri mengingat
jeroan dikenal sebagai penghasil kolesterol
yang cukup tinggi, namun tidak ada
salahnya dalam mencoba lho. Di balik
kelezatannya jeroan khususnya ayam,
sudahkah kamu mengetahui manfaat yang
terkandung didalamnya? Manfaat sehat
yang didapat melalui konsumsi jeroan ayam
yaitu : Mendukung sistem imun, Sumber
protein baik, kaya vitamin dan mencegah
anemia
Berdasarkan hasil praktek pengelolahan
yang telah dilakukan oleh Tim Pengabdian Pada
Masyarakat dapat diketahui berbagai olahan
yang dapat dibuat dari Limbah Ceker, Kulit dan
Usus Ayam, diantaranya yaitu ceker ayam
masak kecap, soto ceker ayam kuning dan
Ceker Mercon. Sementara untuk kulit ayam
sendiri dapat diolah menjadi keripik kulit dan
sate kulit sementara untuk usus ayam sendiri
dapat diolah menjadi sate usus dan kripik usus.
SIMPULAN
Berdasarkan pelaksanaan kegiatan yang telah
dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa limbah
(ceker, kulit dan usus ayam) dapat menjadi
bahan olahan yang menarik dan tentunya dapat
memberikan keuntungan bagi RPA Toriniku
dalam meningkatkan pendapatan ekonomi.
DAFTAR PUSTAKA
Nurlia. 2009. Peranan Sub Sektor Perikanan
Terhadap Produk Domestik
Regional Bruto
Peraturan Departemen Kelautan dan
Perikanan Tahun 2005
Undang-Undang Dasar Nomor 31 Tahunn 2004
Tentang Perikanan