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Aceite de Sacha Inchi: Omega 3 en la Amazona peruana

agenciaperu.com De las semillas de Sacha Inchi, una oleaginosa de la Amazona peruana rica en Omega 3, se elabora el mejor aceite del mundo. Un producto que gracias a sus mltiples propiedades ha ganado en los aos 2004 y 2006 el concurso Aceites de Semillas del Mundo, en Pars; y que adems ha sido merecedor de otros dos reconocimientos por la innovacin tecnolgica en su extraccin. Jos Anaya, dueo de Agroindustrias Amaznicas, empresa que produce el aceite de Sacha Inchi, habl con agenciaperu.com de las bondades de las semillas de las que extrae su producto, dos veces distinguido como el mejor del mundo. El Sacha inchi o "Man de los Incas" fue redescubierto en el Per en el ao 1980; pero recin en el ao 2000, ante el afn de Anaya de descubrir una fuente de Omega que no fuera animal, se le comenz a estudiar; y gracias al apoyo de cientficos europeos y a la colaboracin de la Universidad Agraria de la Molina, se descubri en estas semillas la presencia de Omega, protenas y una gran cantidad de antioxidantes.
> SACHA INCHI REVOLUCIONA. Aceite extrado de semilla amaznica es considerado el mejor del mundo. > (foto cortesa Inca Inchi) En este artculo Omega 3: cido graso escensial Marca registrada

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"No era solamente de inters del Per, sino tambin mundial. Inmediatamente me vino a la mente todos los problemas que se pueden resolver: alimentacin, salud, depredacin de bosques, problemas sociales de miseria y pobreza de los agricultores", refiri Anaya. En el ao 2001 se dio inicio al Proyecto Omega con una reflexin principal: no se deba adaptar el cultivo de las semillas a esquemas occidentales, en una realidad ajena a la del producto. Haba que desarrollar un esquema propio del lugar. "No slo se trataba de cultivar una planta, sino de cultivarla dentro de un concepto tecnolgico, comercial, industrial y social. Se tuvo que pensar en cmo conjugar la mentalidad de la zona con el ritmo del crecimiento y desarrollo econmico del mercado global", explic. As, en el 2004 el aceite de Sacha inchi logr su primera medalla de oro; y si bien en un inicio el apoyo del Estado fue nulo, el premio logr que autoridades y universidades voltearan los ojos a hacia estas semillas. Despus de algunas investigaciones y otros tantos convenios, se fund Agroindustrias Amaznicas. El xito del aceite se debi a la mstica con que se trat el cultivo del Sacha Inchi, y a cuatro puntos fundamentales que se volvieron una mxima en la produccin: Proteccin de la Amazona y del medio ambiente, Calidad de vida para las poblaciones, Apoyo a la salud y alimentacin mundial y, Altos ingresos econmicos justamente compartidos. El Proyecto Omega est tecnolgicamente pensado para reforestar y hacer cultivos asociados, adems es un plan incluyente "porque la calidad de vida no solamente se da a los ingresos, se da tambin por la calidad de alimentacin y salud", enfatiz el empresario. Resalt que el Sacha inchi es tambin una gran fuente de protena, que tras el proceso de separacin del aceite, es convertida en harina y puede ser empleada en la elaboracin de fideos, pan, alimento para nios, etc. Adems es un recurso renovable y controlable; su cultivo es netamente orgnico pues no se usan productos qumicos, de tal manera que la ausencia de este tipo de vestigios y agentes contaminantes est garantizada. OMEGA 3: CIDO GRASO ESCENCIAL

El Sacha inchi es una de las fuentes vegetales ms grandes de Omega, un cido graso esencial para la vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%), Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), protenas (33%) y antioxidantes (50%). Su consumo le da energa al cerebro, limpia el torrente sanguneo, y lleva los nutrientes a las clulas. Segn explic en una entrevista con La Ventana Indiscreta el doctor Sacha Barrios, especialista en medicina oriental, el Omega 3 y el Omega 6 son las nicas grasas que necesita el cuerpo humano, todas las dems grasas son absolutamente prescindibles. El Omega 6 se encuentra fcilmente en las pecanas, el maz, la soya, el algodn, etc., el Omega 3 est en un 5% en el germen de trigo, en un 7% en la soya, en 15% en la semilla de calabaza, y en un 48% en el Sacha inchi, que para Barrios "es la promesa tremenda de nuestro pas". "En la clnica donde trabajo lo usamos ampliamente con excelentes resultados para la diabetes, para el colesterol, para el corazn, para nios con hiperactividad, ayuda a adelgazar, una cucharadita de Omega 3 es la clave para que todo se equilibre porque acelera nuestro ritmo metablico; el sabor es bastante agradable y lo puedes combinar con el aceite de oliva", explic. Adems, el Sacha Inchi presenta grandes ventajas sobre la soya, la oleaginosa ms grande del mundo, cuyos beneficios son conocidos por todos. Jos Anaya, asegura que el Sacha inchi "es superior a la soya, en todo". La soya se siembra, se cosecha y hay que volver a sembrar; no llega a ms de 20% de aceite en su semilla y su contenido de Omega 3 es del 8%. El Sacha inchi en cambio se siembra una vez, y pasados ocho meses se puede cosechar cada 10 das por periodos de 15 a 20 aos; su semilla contiene aceite en ms del 50%, y contiene 48% de Omega 3, adems por su composicin, la protena es de mejor calidad y ms alta digestibilidad que la soya (84% - 96%). MARCA REGISTRADA El aceite de Sacha Inchi se exporta con gran xito a Estados Unidos, Europa y Japn, la marca Inca inchi est registrada en todos estos lugares y en el Per, pero la patente de la semilla an se est tramitando. Hace un ao EEUU y Japn intentaron patentar el aceite, pero la rpida reaccin de Agroindustrias Amaznicas y del Ministerio de Agricultura (Minag), logr evitarlo. La oficina de ProAmazona del Minag explic que al enterarse presentaron a travs del Ministerio de Relaciones Exteriores un informe tcnico en el que el Per explica que el Inca Inchi es un producto de inters nacional, y se consigui bloquear la patente; y que los trmites para registrar el Sacha inchi, entre otros productos peruanos de gran importancia, ya estn encaminados. Mientras esto se logra, el Minag ha tomado las precauciones del caso para evitar que las semillas del ancestral Man de los Incas salgan del pas. "Estamos viendo la manera de hacer un bionegocio, de modo que se sepa que esto es un producto peruano que cuenta con patente. Estamos tratando de exportar slo el producto terminado", manifest Nelson Larrea, coordinador nacional de ProAmazona. El Estado peruano, convencido del potencial del Sacha inchi, impuls junto a Agroindustrias Amaznicas el Proyecto Omega a partir del ao 2004. Incentivaron el cultivo de las semillas de manera conjunta con la empresa, la asociacin de productores, las oficinas del Minag - Ciudad Agraria, ProAmazona y Senasa - e incorporaron al gobierno regional de San Martn y a los agricultores organizados. Iniciaron los estudios y se instalaron campos demostrativos y experimentales. En estos campos se recolect el material gentico, a fin de encontrar soluciones a los problemas fitosanitarios que pudiera haber en los cultivos, evaluar la resistencia de las plantas, y a futuro procurar su mejoramiento para obtener, por ejemplo, semillas con mayor concentracin de aceite. Nelson Larrea explic para agenciaperu.com que uno de los principales problemas tcnicos en la produccin del aceite lo constituye la dureza de las semillas, pues dificulta la extraccin del mismo. "Hubo que desarrollar una tcnica de procesamiento agroindustrial, y en este sentido Agroindustrias Amaznicas es la empresa que ms ha avanzado, all estn desarrollando una fbrica especfica para el Sacha inchi nica en el pas". El Minag y Agroindustrias Amaznicas han extendido su labor por diversas zonas de la Selva, explicando a los agricultores el manejo del cultivo y la cosecha del Sacha inchi. Les han dado a conocer las caractersticas del aceite y sus derivados, su industrializacin y los premios obtenidos. Inmediatamente se sembraron 620 hectreas, y todas ellas se encuentran actualmente en produccin.

El aceite de Sacha inchi tiene una gran aceptacin en los pases a los que se le exporta, y en el Per ya se le comienza a conocer. Ahora se le encuentra en las principales cadenas de supermercados y en otros establecimientos de Lima, adems de clnicas y tiendas naturistas.

Ms en Reportes Derechos Reservados 2006 / agenciaperu.com / Lima - Per

Proceso para extraer aceite de sacha inchi


Las semillas del sacha inchi tienen protenas, antioxidantes y adems, omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir ni sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el sistema inmunolgico. Sin embargo, extraer aceite del sacha inchi en cantidades industriales no es cosa fcil. El mayor reto es obtener el aceite conservando sus propiedades. Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba (San Martn), Edgard Chvez, gerente de proyectos de la empresa arequipea Hidromec, desarroll a principios de ao un mtodo de extraccin de aceite del sacha inchi a baja temperatura. "Si durante el proceso de extraccin, la temperatura sobrepasa los 75 grados centgrados, se pueden alterar las propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica. Adems, Chvez dice que "el proceso est pensado para que la semilla no se exponga a la luz ni al aire". Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros dependiendo de su dimetro), la peladora y la prensa (que extrae el aceite de las semillas peladas). Toda esta maquinaria que procesa 300 kilos por hora y con la que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de sacha inchi tiene un costo que va desde S/.50.000. Ms informacin en el (054) 226981.
Prensado por expulsor versus Prensado en Fro
Todos los aceites prensados en fro son prensados por expulsor. Pero no todos los aceites prensados por expulsor son necesariamente prensados en fro. Qu es el prensado por expulsor? El prensado por expulsor es un proceso mecnico libre de qumicos para extraer aceite de semillas y nueces. Este mtodo de extraccin de aceite es una alternativa a la extraccin con hexano, que es un mtodo utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para lograr altos volmenes de produccin y productividad. La temperatura alcanzada durante el prensado depende

de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto ms dura sea la nuez o semilla, se requerir mayor presin para la extraccin del aceite, lo cual crear mayor friccin y mayor calentamiento. Durante el prensado por expulsor no se aplica ningn calor externo Prensado en Fro? Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita tener mayor cuidado en el control de los factores durante el proceso de elaboracin. Aceites denominados como prensados en fro son en realidad prensados por expulsor en un ambiente con temperaturas controladas que se mantienen por debajo de los 120 grados F. Es importante sealar que mientras que en Europa existen rigurosos estndares para la terminologa de prensado en fro (aceite totalmente sin refinar extrado a temperaturas por debajo de los 122 grados F), la frase prensado en fro ha sido usada errneamente por muchos aos en Estados Unidos, generalmente se la ha empleado como una tcnica de mercadeo para aceites que han sido prensados por expulsor o hasta refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de 470 grados F).

Wira El Aceite Omega de Sacha Inchi es Realmente Prensado en Fro El Aceite del Primer Prensado en Fro como algunos lo llaman, es procesado manual y mecnicamente (excluyendo totalmente el uso del calor) y filtrado naturalmente sin tratamiento qumico alguno u operacin o tratamiento de refinera. Siguiendo este proceso, intentamos preservar los nutrientes y beneficios del Sacha Inchi como la Madre Naturaleza lo intenta.
Saba usted que ? El prensado de nueces y semillas para extraer sus valiosos aceites que mantienen la salud, se remonta a pocas de miles de aos atrs. La civilizacin egipcia utiliz aceites comestibles y para cocinar y, por supuesto, para el cuidado corporal, y de igual forma los romanos, los griegos y los incas. Los aceites no refinados han sido siempre la piedra angular de las dietas de los pueblos ancestrales. Estos aceites eran ricos en nutrientes y tenan un sabor propio particular, color, viscosidad, y por supuesto, aromas singulares. Todo esto ha sido claramente saboteado por las refineras industriales de aceite que han reducido las caractersticas de todos los aceites a la suavidad, produciendo aceites sin color, inspidos, que han llenado los mercados: aceites inferiores que van en detrimento de la salud. Sin embargo, en muchos lugares alrededor del mundo, se han mantenido mtodos tradicionales que producen aceites no refinados ricos en nutrientes de alta calidad con un sabor delicioso increble. Desde 1978, se ha venido legislando en Francia, que se debe obtener "aceites virgen" nicamente por medios mecnicos y filtracin natural sin ningn tratamiento qumico o proceso de refinera. Los aceites no refinandos juegan un papel fundamental en una dieta saludable balanceada.

Debido a que no existen estndares para los "aceites del primer prensado en fro" en Norte Amrica, es fcil para algunos productores literalmente "dar gato por liebre" mezclando o rebajando la buena calidad de los aceites con otros inferiores y declarando que el aceite es "prensado en fro" Hay que estar siempre: "alertas". Guas generales para comprar aceites buenos y saludables: 1. Siempre del "primer prensado en fro" de un productor confiable; no de refinera. 2. De origen orgnico, de ser posible con certificacin. 3. Siempre envasado en botellas de vidrio oscuro (verde, marrn o azul). Nunca en botellas de vidrio transparente. 4. El aceite debe tener un sabor delicioso: fresco, limpio, rico. Confe en su gusto. Volver a la Pgina Anterior

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Actualizado: martes, 16 de septiembre de 2008 - V2.36

Proceso para extraer aceite de sacha inchi


Las semillas del sacha inchi tienen protenas, antioxidantes y adems, omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir ni sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el sistema inmunolgico. Sin embargo, extraer aceite del sacha inchi en cantidades industriales no es cosa fcil. El mayor reto es obtener el aceite conservando sus propiedades. Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba (San Martn), Edgard Chvez, gerente de proyectos de la empresa arequipea Hidromec, desarroll a principios de ao un mtodo de extraccin de aceite del sacha inchi a baja temperatura. "Si durante el proceso de extraccin, la temperatura sobrepasa los 75 grados centgrados, se pueden alterar las propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica. Adems, Chvez dice que "el proceso est pensado para que la semilla no se exponga a la luz ni al aire". Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros dependiendo de su dimetro), la peladora y la prensa (que extrae el aceite de las semillas peladas). Toda

esta maquinaria que procesa 300 kilos por hora y con la que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de sacha inchi tiene un costo que va desde S/.50.000. Ms informacin en el (054) 226981.

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