H.

JAWABAN PERTANYAAN
1. Jelaskan apa fungsi pengujian protein dengan masing-masing reagen uji (CuSO4,
HgCl2, HNO3, Pb-asetat) !
 CuSO4 digunakan untuk uji adanya logam berat pada protein yang ditandai
dengan adanya pengendapan apabila protein positif mengandung logam berat.
 HgCl2 digunakan untuk uji protein yang mengandung gugus hidroksil phenil
(-OH).
 HNO3 digunakan untuk uji adanya cincin benzene dari garam asam amino
penyusun protein, yaitu pada percobaan ini ketika asam nitrat pekat
ditambahkan dan menghasilkan turunan nitrobenzene.
 Pb asetat digunakan untuk uji adanya asam amino sistein dan metionin, yaitu
dalam percobaan ini akan menghasilkan larutanwarna hitam karena atom S
bereaksi dengan asam asetat membentuk endapan PbS.
2. Bagaimana pengaruh pelarut organik (aseton dan etanol) terhadap sifat denaturasi
protein ?
Pengaruh pelarut organic (aseton, etanol) terhadap sifat denaturasi protein adalah
protein atau asam nukleat akan kehilangan struktur sekunder dan tersiernya karena
pelarut organic mengakibatkan protein dapat terdenaturasi.

3. Sebutkan macam-macam ikatan yang menyebabkan polipeptida menjadi stabil dalam

bentuk α-heliks !
Ikatan disulfide
Terbentuk antara 2 residu sistein yang saling berhubungan 2 bagian rantai
polipeptida melalui residu sistein.

Ikatan hidrogen
Terbentuk antara gugus NH- atau –OH dan gugus C = Odalam ikatan peptide atau
–COO- dalam gugus R.