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Ing.

Jorge Guevara

EL ARROZ EN VENEZUELA
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Arroz
Origenes del Arroz Venezolano

Variedades cultivadas Usos

Nutricion
Caracteristicas

Que es?
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Fotos

Arroz Definicin R.A.E. : (Del arruz) m. Planta de la familia de las gramneas, que se cra en terrenos muy hmedos, y cuya semilla blanca y harinosa es comestible. De origen en el Asia, se cree que su introduccin a Europa fue posterior a Marco Polo, se cultiva en varias partes del mundo de forma hmeda y seca, el pas que mas produce arroz es la China.

Arroz
ORIGEN. Es un cultivo de los mas antiguos, de unos 7000 aos de antigedad, (Shengxiang 1994) perteneciente a la Era Neoltica. La regin de Orissa en la India es la zona del mundo en la que hay mayor diversidad gentica de arroz. El genero Oryza deriva de Arsi, su nombre Tamil. Es el cereal mas importante que se cultiva en la regin tropical y es la fuente de alimentacin de mas de un 40% de la poblacin mundial. Es un cultivo muy verstil y se le encuentra hasta en altitudes cercanas a los 3.000 mts, as como en los deltas de los ros.

Arroz
Mayores productores de arroz, 2003 (arroz cscara, MT) 1. China 2. India 3. Indonesia 4. Bangladesh 5. Vietnam 6. Tailandia 7. Myanmar 8. Filipinas 9. Brasil 10. Japn 166.000.000 133.513.000 51.849.200 38.060.000 34.605.400 27.000.000 21.900.000 13.171.087 10.219.300 9.863.000

Arroz
MORFOLOGA Y TAXONOMA Nombre comn: Arroz Nombre cientfico: Oriza sativa Familia: Poaceae Gnero: Poaceae BOTNICA La planta de arroz es una monocotilednea autogama de fcil desarrollo y de produccin anual. Tallo El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal. -Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunin de la vaina y el limbo se encuentra una lgula membranosa, bfida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. -Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, Terminal, estrecha y colgante despus de la floracin. -Inflorescencia -Inflorescencia: es una pancula determinada que se localiza sobre el vstago Terminal, siendo una espiguilla la unidad de la pancula, y consiste en dos lemmas estriles, la raquilla y el flsculo.

Arroz

MORFOLOGA Y TAXONOMA Races


Son delgadas, fibrosas y fasciculadas. fasciculadas. Posee dos tipos de races: seminales, races: que se originan de la radcula y son de naturaleza temporal y las races adventicias secundarias, que tienen una libre ramificacin y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. joven. Estas ltimas sustituyen a las races seminales. seminales.

Arroz

DESARROLLO VEGETATIVO DEL ARROZ Desde que se siembran las semillas hasta la aparicin de los primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 das, donde se ve muy reflejado el continuo y rpido crecimiento de la plntula. Luego de alcanzar su tamao, de 30 a 45 das para la maduracin del grano y su cosecha.

Arroz

TIPOS , ESPECIES DE ARROZ Dos especies de Arroz cultivado, ambas del tipo Diploide (2n=24, Chang 1976) son identificadas como: Oryza Sativa L. Originario del sud-este asitico. De las 20 especies se diferencian dos sub. especies con diferentes tipos de plantas que son: Oriza Sativa Indica: originario y cultivado en zonas tropicales. Oriza Sativa Japnica: perteneciente a las regiones templadas. Oriza Sativa Javanica: similar a la japnica pero de regiones tropicales. Oryza Glaberrima S. Originario de frica.

Arroz

Endospermo Pericarpio

Cscara

Germen

Caractersticas del grano de arroz


Arroz moreno: desprovisto de cscara Caripsides: sin surco Longitud variable: 5 y 8 mm Peso: 25 mg Composicin: Pericarpio: 2% del grano Aleurona: 5% del grano Germen: 2- 3% Endospermo: 89-94%

Arroz

QUE ES EL ARROZ PADDY? Arroz con cscara o vestido, los granos estn cubiertos por la cscara. Asi llegan al molino o beneficiadora. No son directamente utilizables para consumo humano. Tras ser sometidos al decorticado (descascarado), para la eliminacin de glumas y glumillas, se obtiene : ARROZ DESCASCARILLADO O CARGO (Moreno, Integral)

Arroz

Estudio especifico de nutritivas que contienen presentaciones de Arroz ; estas son clasificadas en: Protenas, Carbohidratos, Minerales y Vitaminas; siguiente:

las sustancias varios tipos o especficamente Lpidos, Fibra, de la manera

Arroz
Factores Nutricionales Serving: 100 g

Arroz Blanco 361 10.2 0.8 0.6 8 87 111 31 0.07 0.02 1.8 6 82.0

Jazmn 355 11.9 0.7 0.8 5 65 113 34 0.12 0.02 1.5 6.1 81.1

Cargo 362 11.2 2.4 2.8 12 255 326 12 0.26 0.04 5.5 7.4 77.7

Glutinoso 355 11.7 0.6 0 7 63 0 0 0.08 0.03 1.8 6.3 81

Caloras, kcal Humedad (water), g Grasa Total , g Fibra Diettica, g Calcio, mg Fsforo, mg Potasio, mg Sodio, mg Vitamina B1, mg Vitamina B2, mg Niacina, g Protena, g Carbohidratos, g

Composicin componentes estructurales del grano de algunos cereales


Cereal Cscara Endosp Germen Afrecho

Arroz Avena Maz Trigo Sorgo

18-28 20-25 0 0 0

70 70 73-81 83 82,3

2 2 8-11 2 9,8

8 8 7,2 15 7,9

Composicin Qumica de Algunos Cereales

Componente
(g/100g)

Arroz

Avena Maz

Trigo

Sorgo

Humedad Protena Grasa Cenizas Fibra

12 7,5 1,9 1,2 0,9

8,3 14,2 7,4 1,9 1,2

13,8 8,9 3,9 1,2 2

12,5 12,3 1,8 2,3 1,7

11 12,3 1,7 1,7 1,7

Arroz en Amrica

Arroz En Venezuela
Este cultivo fue introducido a Venezuela por los espaoles durante la Colonia. En 1578 el Gobernador Juan de Pimentel lo seala como uno de los cultivos de la provincia de Caracas. El Barn Von Humboldt sealo que el arroz se cultivaba bajo riego en la planicie de Chacao. Para 1937 se sembraban 10.503 ha, con una produccin de 12604 Ton (1,2 Ton por ha). En la actualidad se cultivan cerca de 150.000 ha, con una produccin promedio de 700.000Ton por ao. (4.66Ton/ha) (1996). La siembra se realiza en dos ciclos por ao, una en el perodo norteverano (noviembre - abril) y otra en el perodo de lluvia (mayo octubre), predominando los sistemas de produccin bajo riego por inundacin

Arroz en Venezuela

Arroz en Venezuela

Origenes del Arroz

CONCLUSION: El arroz Venezolano tiene su origen en introducciones antiguas durante la Colonia, en la actualidad se estn desarrollando hbridos de la sub. especie Javanica ( tambin llamada Japnica tropical) para sustituir los de la Japnica. Con estas variedades se espera poder elevar los rendimientos hasta en un 50%. (10 t/ha en estacin seca y 6,5 t/ha en estacin de lluvia. Khush 1994) En Venezuela se ha sembrado un promedio de 200.000 hectreas durante la pasada dcada, sin embargo, si tomamos en cuenta que se disponen de 3.000.000 de hectreas aptas para este cultivo, solo el adecuado desarrollo dentro de las polticas y apoyos de la agro industria, podrn elevar al pas a elevar su produccin y poder ofrecer mas cereal al mercado de exportacin

Cual es el arroz cultivado?


En Venezuela .! Nuestro desarrollo de variedades esta orientado a producir Arroz Blanco de Mesa Estados productores Barinas, Cojedes, Delta Amacuro, Gurico, Portuguesa. Otros en menor grado. Hectreas potencialmente productoras: Variedad o Hibrido: Araure4, Oryzica 1, Oryzica 3, Oryzica los Llanos 5, Cimarrn, La Toma. Otros: Fundarroz Pn1, Venezuela 21, Centauro, Fonaiap 50, Sativa, D sativa. 3.000.000 ha aptas

Arroz Produccin de grano entero y partido con variedades de arroz

Variedad Oryzica Llanos5 Araure 4 Oryzica 3 Oryzica 1 La Toma Cimarrn

Grano entero % Grano partido %

59,7 58,8 57,5 56,9 56,8 51,1

4,5 5,2 6,7 9,9 7,6 16,1

Cual es el arroz a utilizar?


Respondamos a la pregunta clave! Cual ser nuestro producto final La seleccin de la materia prima depender del producto final deseado, de su funcionalidad, caractersticas fsico qumicas u organolpticas. Incluso si se desean aprovechar las bondades de cada una de las partes del arroz, para la elaboracin de una diversidad de productos. Que caractersticas buscamos en un arroz para harinas precocidas? Forma?, = Redondo, mediano?, largo?. Tamao?, = Pequeo? Regular?, Grande?. Color?,= Blanco?, Amarillo?, Otro?. Tipo de almidn predominante?, Tipo de endospermo? = Vtreo?, Harinoso? Etc. .?

Cual es el uso del arroz ?


USOS: Grano o endospermo: Arroz de mesa, Harina, bebidas, confiteras, hojuelas, alimentos para bebes, alimentos para animales, industria cervecera, almidn, edulcorantes. Cscara: Piso de gallineros, mezcla hortcola con el suelo, adicin a concreto, madera aglomerada, papel. Afrecho: Aceite, Alimentos balanceados.

Histricos de consumo en Venezuela?

AO 1989 1994 1996 1999 2005 2007

Kg./ao p persona 24 18 16 15.2 15 21.33

Foto 1 Arroz ________en espiga

Foto 2 Arroz ________ o ________

Foto 3 Arroz ________ o ________

Foto 4 Arroz ________

Foto 5 Arroz ________

Foto 6 Arroz Thai tambin conocido como arroz ________

Foto 7 Arroz ________

Bibliografa

Enoc Castillo Astroza , 2006, TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA BENEFICIADORA DE GRANOS Y SEMILLAS, UNELLEZ AGRO ISLEA. VENEZUELA Luis Alvarez Larrauri, 1997, PRODUCCION DE ARROZ EN LOS LLANOS OCCIDENTALES DE VENEZUELA, UNELLEZ. VENEZUELA. Callejo, M.J. 2002. Industria de Cereales y Derivados. Coleccin Tecnologa de Cereales. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, Espaa.

PREGUNTAS

INFORMACIN ADICIONAL

Contcteme en: guevarajor@gmail.com Esta presentacin puede bajarle de: www.molineria3unipap.blogspot.com