Humedad.

Durante el balanceo de la racin, es fundamental conocer el contenido de agua en cada uno de los elementos que la compondrn; as mismo, es necesario vigilar la humedad en el alimento preparado, ya que niveles superiores al 8% favorecen la presencia de insectos y arriba del 14%, existe el riesgo de contaminacin por hongos y bacterias (Cockerell et al., 1971). El mtodo se basa en el secado de una muestra en un horno y su determinacin por diferencia de peso entre el material seco y humedo. Aparatos

Horno de secado. Desecadores.

Procedimiento 1. 2. 3. 4. Pese alrededor de 510 g de la muestra previamente molida. Coloque la muestra en un horno a 105C por un mnimo de 12 h. Deje enfriar la muestra en un desecador. Pese nuevamente cuidando de que el material no este expuesto al medio ambiente.

Clculos Contenido de humedad (%) = 100(((B-A) - (C-A))/(B-A)) Donde: A = Peso de la charolilla seca y limpia (g) B = Peso de la charolilla + muestra hmeda (g) C = Peso de la charolilla + muestra seca (g)

Ceniza
El mtodo aqu presentado se emplea para determinar el contenido de ceniza en los alimentos o sus ingredientes mediante la calcinacin. Se considera como el contenido de minerales totales o material inorgnico en la muestra. Materiales y equipo.

Crisoles de porcelana. Mufla. Desecador.

Procedimiento 1. En un crisol de porcelana que previamente se calcin y se llevo a peso constante, coloque de 2.5 a 5g de muestra seca. 2. Coloque el crisol en una mufla y calcnelo a 550C por 12 horas, deje enfriar y pselo a un desecador. 3. Cuidadosamente pese nuevamente el crisol conteniendo la ceniza.

Clculos A = Peso del crisol con muestra (g) B = Peso del crisol con ceniza (g) C = Peso de la muestra (g) Contenido de ceniza (%)= 100((A - B)/C) Contenido aproximado de agua de algunos alimentos (%)6 Lechuga, esprrago, coliflor 95 Carne de Res 70

Brcoli, Zanahoria Manzana, Durazno (Melocotn), Naranja Leche

90 88

Carne de Cerdo Pan

60 40

87

Queso

35

Papa (patata), Pera

80

Mantequilla

16

Determina slidos totales, humedad, y cenizas Toma 5 g de una muestra de queso, colocndolos en un crisol de porcelana de peso conocido. Lleva a la estufa a 100 2C por 24 horas. Obtiene el resultado por diferencias de pesado. Nota: Para determinar las cenizas se lleva el crisol conteniendo los slidos totales a una mufla a 500 C Los valores se determinan por diferencia de peso, entre el peso del crisol vaco y el peso del crisol con la materia seca o las cenizas. La humedad debe determinar sin materia grasa (HSMG), mediante la frmula siguiente: % HSMG = Peso de la humedad en el queso /(Peso del queso Peso de la grasa en el queso) x 100 Determinacin del contenido de grasa Pesa 3g de muestra y los coloca en el butirmetro. -Transfiere 10 0,2 ml de cido sulfrico enfriado a 15,5-21,1C al butirmetro Inserta el tapn y lo sujeta el butirmetro por ambos extremos, agita totalmente evitando quemarse, especialmente con proyecciones de la mezcla cida. Cuando la cuajada se haya disuelto por completo, continuar la agitacin por 10 a 15 segundos, para asegurar la total digestin. Invierte el butirmetro varias veces para mezclar el cido remanente en el cuello. Lleva los Butirmetros a la centrifuga a 1000 r.p.m., por 5 min. La centrifuga debe

estar calentada a no menos de 55C Retira los Butirmetros y lee inmediatamente el porcentaje de grasa, haciendo coincidir la base de la columna con el cero, por medio del ajuste del tapn. Expresa los resultados en porcentaje de grasa en el extracto seco (%GES) aplicando la siguiente frmula: % GES= Peso de la grasa en el queso/ (Peso del queso Peso de la humedad en el queso) X100 Determinacin del contenido de sal Toma un gramo de muestra preparada, colocarla en un erlenmeyer y adicionarle 40 ml de cido fosfrico (H3PO4). Lleva a un mechero y deja en ebullicin hasta que se dispersen las partculas de cuajada. Enfra a temperatura ambiente y adicionar 5 ml de Acido ntrico al 25% (HNO 3) y 2 ml de difenilcarbazona (DFC). Titula con nitrato mercrico 0,1 N hasta el cambio de color del indicador a violeta. Calcula el porcentaje de cloruro de sodio mediante la siguiente frmula:
B

%NaCl =V x N x PE / (10 x a)
Donde: V = volumen gastado de Hg(NO3)2 N = normalidad Pe= peso equivalente del cloruro de sodio (58,5) a = cantidad de muestra utilizada