UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN TARAPOTO FACULTAD DE ECOLOGIA MOYOBAMBA DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

RA SANITARIA

Informe N 1: inspeccin sanitaria a la panadera Amrica de la ciudad de Moyobamba

CURSO

Salud Pblica y Ocupacional

DOCENTE ALUMNOS CICLO

: Ing. Ral A. Vargas Navarro : Alberth Anthony Rodriguez Tuesta. Henry Romero Huertas : 2011 II

MOYOBAMBA PER

1 INTRODUCCIN Como parte de nuestro aprendizaje dentro lo que corresponde a salud pblica y ocupacional corresponde la inspeccin a establecimientos de alimentos y en esta oportunidad salimos a inspeccionar a las panaderas de Moyobamba. De estas panaderas se nos design a la panadera Amrica. Cuya Inspeccin se detalla a continuacin. 2 OBJETIVOS

1.1 Objetivo General:

Conocer de manera prctica el proceso de inspeccin sanitaria.

1.2 Objetivos Especficos: Verificar si la panadera Amrica ha subsanado las observaciones y/o recomendaciones hechas por la Fiscala de Prevencin del Delito. Proporcionar las recomendaciones tcnicas del caso.

3 DESARROLLO DE LA INSPECCION El 22 de setiembre a las 10:30 horas se realiz la visita de inspeccin a la panadera Amrica ubicada en el Jr. Alonso de Alvarado N901 de la ciudad de Moyobamba cuya propietaria es la seora Esperanza Aguilar De Paredes. Se identific bsicamente cuatro reas, la primera rea es utilizada para el expendio de los productos, la segunda rea para la preparacin de rellenos y postres, la tercera rea para la preparacin y fermentacin del pan y la cuarta rea para el almacenamiento de la lea y horneada. El establecimiento cuenta con servicios higinicos y vestuarios para el personal. Durante el recorrido de la inspeccin se identific lo siguiente: Tiene constancia de inspeccin sanitaria. Tiene certificado de fumigacin. Tiene licencia de funcionamiento. Tiene extintor. Tiene iluminacin y sealizacin. Falta hacer la divisin que separe el rea de preparacin y fermentacin. del rea de horneado. Los SS.HH estn separados de los vestuarios. Los de tachos de basura estn tapados. Tiene lavamanos en el rea uno y dos.

4 CONCLUSIONES

Se observ que en la gran mayora se ha subsanado las observaciones hechas por la Fiscala de Prevencin del Delito faltando hacer la divisin que separe el rea de preparacin y fermentacin del rea de horneado. 5 RECOMENDACIONES Se recomienda tapar o cubrir los envases que contienen los productos empleados en la elaboracin del pan y postres. Mantener los utensilios, equipos y mesas limpios para evitar una posible contaminacin de los alimentos. La adecuacin de SS.HH para los consumidores en el rea de expendio. 5 ANEXOS

rea 1: Preparacin y fermentacin

rea 2: Expendio