OLAHAN PETERNAKAN DAN PERIKANAN

DENDENG SAPI

KLIPING

Disusun oleh :
Lulu Nur Syifa
Syahira Ayudhya
Kelas : IX – 5

SMP NEGERI 18
Jalan. SMP 18 Nomor. 5-6 Terusan Kiaracondong, Kota Bandung.
Tahun Ajaran 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-
nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini guna menyelesaikan tugas untuk
mata pelajaran prakarya, dengan judul "hasil olahan peternakan dan perikanan dendeng
sapi".
Kami berharap kliping ini dapat menambah pengetahuan dan pengalaman bagi pembaca
tentang bagaimana hasil olahan dendeng sapi.
Dalam menyusun kliping ini tentu banyak sekali kekurangan. Apabila terdapat
kesalahan dalam penulisan, atau pun adanya ketidaksesuaian materi yang kami angkat
pada kliping ini, kami mohon maaf. Kami menerima kritik dan saran yang bersifat
membangun, agar kami dapat membuat kliping yang lebih baik pada kesempatan
berikutnya.

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................ii
DAFTAR ISI...................................................................................................................iii
PENGERTIAN................................................................................................................1
SEJARAH........................................................................................................................1
KANDUNGAN DAN MANFAAT.................................................................................2
BUMBU DAN REMPAH-REMPAH.............................................................................3
PROSES PENGOLAHAN..............................................................................................4
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN.............................................................................4
HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN............................................................5
KESIMPULAN ...............................................................................................................5
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................6

iii
PENGERTIAN
Dendeng merupakan masakan khas Sumatra Barat yang terbuat dari daging sapi yang
diiris tipis dan lebar kemudian dikeringkan atau digoreng. Berdasarkan jenis olahannya,
ada empat jenis dendeng yaitu dendeng balado, dendeng batokok, dendeng lambok dan
dendeng baracik.
Dendeng batokok adalah masakan khas Sumatra Barat dibuat dari irisan tipis dan lebar.
Setelah daging sapi diiris tipis melebar, lalu dipukul-pukul dengan batu cobek supaya
daging nya menjadi lembut. Kemudian makanan ini diberi cabai hijau yang diiris kasar

SEJARAH
Dendeng merupakan salah satu makanan khas Minangkabau. Dendeng merupakan jenis
makanan yang terbuat dari daging. Daging yang digunakan adalah daging sapi. Namun,
tak jarang daging kambing atau semacamnya juga baisa digunakan. Hanya saja, daging
sapilah yang memberikan cita rasa terbaik.
Jenis dendeng juga banyak, diantaranya adalah Dendeng balado dan Dendeng Batokok.
Dendeng ini juga mudah ditemukan dimana saja bahkan di hampir seluruh rumah
makan di Indonesia. Khusus untuk Dendeng Batokok, dendeng ini paling mudah
ditemukan di kawasan aslinya, yaitu di Bukittinggi.
Sejarah Dendeng Batokok ini juga diawali
dari Bukittinggi, Sumatera Barat. Penamaan
Dendeng Batokok ini berasal dari cara
pengolahan yang dipukul atau disebut
’’tokok’’ dalam bahasa minang. Ketika
mengolah daging sapi, dagingnya akan
dipukul terlebih dahulu menggunakan
cobek. Tujuannya adalah supaya daging
menjadi lebih lembut dan mudah menyerap
bumbu.
Batokok dalam bahasa Padang berarti dipukul-pukul nama dendeng batokok adalah dari
proses pengolahan daging yang dipukul-pukul. Meski dendeng ini tidak dibakar namun
tekstur daging lunak dengan rasa gurih, asam dan pedas yang menyengat dari cabai.
cocok sekali dengan lidah orang Indonesia yang suka pedas.
Tidak hanya di Indonesia, kini dendeng juga lazim dikonsumsi di berbagai negara baik
di Asia maupun negara-negara lain. Banyak orang yang ketagihan setelah mencoba
dendeng khas Sumatera Barat ini. Dendeng biasanya dihidangkan sebagai pelengkap

1
makanan pokok, karena cita rasa dendeng yang lezat dan khas hingga saat ini makanan
olahan masyarakat Minangkabau tetap populer ditengah-tengah masyarakat.

KANDUNGAN DAN MANFAAT

Dendeng sapi merupakan makanan yang tinggi protein dan rendah karbohidrat,
makanan ini memiliki komposisi nutrisi yang lebih sehat daripada banyak makanan
ringan lainnya.
Dengan demikian dendeng sangat cocok untuk keperluan diet seperti diet rendah
karbohidrat dan paleo.
Dendeng sapi juga kaya akan berbagai mineral. Mineral ini termasuk seng dan besi,
yang penting untuk banyak fungsi, termasuk dukungan tingkat kekebalan dan energi.
Terlebih lagi, dendeng memiliki masa simpan yang panjang dan sangat portabel yang
menjadikannya pilihan yang bagus. Tak hanya itu, dendeng juga cocok untuk bekal saat
bepergian.
Terdapat 2 macam dendeng yang ada di Indonesia yaitu dendeng iris dan dendeng
giling. Dendeng giling memiliki kelebihan yaitu dapat memperlama masa simpan dan
volume daging akan mengecil karena dilakukan proses pengeringan sehingga dapat
memudahkan proses penyimpanan.
Selain menghilangkan rasa lapar ternyata Dendeng juga memiliki beberapa manfaat
baik untuk tubuh. Berikut beberapa manfaat baik yang terkandung dalam dendeng :
1. Menurunkan Tekanan Darah
Natrium nitrat merupakan sejenis garam yang biasa ditambahkan ke dalam produk
olahan daging, salah satunya adalah produk dendeng. Natrium nitrat ditambahkan untuk
mengawetkan makanan dan bertindak sebagai antimikroba. Jika dikonsumsi dalam batas
wajar, makanan yang mengandung natrium nitrat tidak akan berdampak buruk bagi
tubuh anda karena terdapat penelitian yang menyimpulkan bahwa suplemen makanan
nitrat organik dapat menurunkan tekanan darah.
2. Memiliki Protein Tinggi
Dilansir dari laman fatsecret Indonesia, bahwa terdapat 33% protein yang terkandung
dalam 100 gr Dendeng. Sehingga dendeng cocok dijadikan camilan baik sebelum dan
setelah berolahraga. Dendeng yang menggunakan bahan-bahan alami serta berkualitas
tinggi memiliki protein yang baik dan dapat membantu memulihkan tubuh setelah
melakukan aktifitas olahraga yang berat.

2
 3. Meningkatkan Kecerdasan Anak
daging sapi memiliki kandungan zat besi yang lebih mudah diserap oleh tubuh. Zat besi
sangat memiliki fungsi yang baik dalam perkembangan otak. Protein hewani seperti
daging sapi dapat membuat daya tahan tubuh semakin kuat dan dapat berpengaruh
terhadap tingkat kecerdasan.
4. Meningkatkan Mood
Selain memiliki rasa yang lezat, daging sapi dalam dendeng memiliki kandungan asam
amino berupa tryptophan yang merupakan penanggungjawab untuk meningkatkan kadar
serotonin dalam otak manusia. Serotonin merupakan hormon yang berperan dalam
mengatur suasana hati manusia. Sehingga dendeng sangat cocok untuk dikonsumsi
untuk memperbaiki mood.
5. Mengurangi Radikal Bebas
Radikal bebas merupakan molekul bebas yang dapat merusak sel – sel pada tubuh
sehingga dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti penyakit jantung dan kanker.
Ketumbar merupakan salah satu rempah yang digunakan untuk membuat dendeng.
Ketumbar adalah tanaman yang kaya akan antioksidan dan dapat membantu
menghilangkan radikal bebas yang terdapat pada tubuh anda sehingga dapat mengurangi
resiko terkena penyakit kanker serta dapat mengurangi tanda-tanda penuaan.
Namun perlu diingat bahwa makanan yang terlalu sering dikonsumsi juga memberikan
efek yang tidak baik bagi tubuh sehingga harus tetap memberi variasi terhadap makanan
yang dikonsumsi sehari-hari agar tetap mendapatkan manfaat baik dari makanan
tersebut.

BUMBU DAN REMPAH-REMPAH

1. Bahan
A. Daging sapi bagian has dalam (tenderloin) 1 kg
B. Air 2 liter
C. Merica putih bubuk 1 sdt
D. Bawang putih 3 siung
E. Bunga lawang 3 buah
F. Garam 1 sdt
G. Minyak goreng 400 ml

Bumbu lado:
A. Cabai merah besar 10 buah
B. Bawang merah 8 butir

3
 C. Tomat 1 buah
D. Air larutan asam Jawa 1 sdm
E. Garam 1 sdt
F. Kecap manis ½ sdm
G. Air 300 ml
H. Minyak kelapa 2 sdm

PROSES PENGOLAHAN
Cara mengolah daging sapi
1. Rebus air, masukkan daging, merica, bawang putih, bunga lawang dan garam.
Rebus daging hingga empuk.
2. Tiriskan daging, iris tipis ikuti seratnya, pukul-pukul dengan pemukul daging.
3. Campur semua bumbu perendam di wadah, rendam daging sekitar 1 jam.
4. Panaskan minyak, goreng daging hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Cara memasak bumbu lado
1. Rebus cabai, bawang merah dan tomat hingga lembut, angkat dan tiriskan.
2. Giling kasar bumbu lado bersama garam, air asam Jawa, dan Bango Kecap
Manis.
3. Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu lado hingga harum.
4. Tata daging dendeng di piring, siram dengan bumbu lado.
5. Sajikan selagi hangat.

PENYAJIAN DAN PENGEMASAN

Dendeng dapat disajikan setelah selesai dimasak, dan ada juga
dendeng yang bisa disantap setelah dikeringkan dibawah sinar
matahari.

Dendeng harus disimpan dalam wadah kedap udara.

Masukkan dendeng ke dalam wadah kedap udara atau
kantong plastik klip yang ukurannya tidak terlalu besar untuk
seluruh porsi dendeng yang ingin disimpan. kadar oksigen di
dalam wadah yang terlalu tinggi dapat membuat dendeng
cepat basi. Pengemasan ini juga memudahkan untuk distribusi
penjualan.

4
HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN
1. Pilih potongan daging sapi yang tidak mengandung lemak. Ketika membuat
dendeng, harus menggunakan potongan daging sapi yang tidak mengandung
lemak, terutama karena kadar lemak berlebih dapat mempersingkat daya simpan
daging dan membuat dendeng cepat basi. Oleh karena itu, pilih potongan daging
dengan kandungan lemak yang paling sedikit
2. Gunakan kantong plastik klip atau wadah kaca, dendeng hanya perlu disimpan
dalam waktu singkat. Seharusnya, dendeng dapat tetap segar dalam waktu yang
lama karena kondisinya kering meski kualitasnya akan menurun. Untuk
memaksimalkan kualitas dan kesegaran dendeng, simpan wadah di suhu ruang
selama maksimal 2 minggu, di dalam kulkas selama 3-6 bulan, atau di dalam
freezer selama maksimal 1 tahun. Dengan kata lain, pastikan dendeng selalu
diletakkan di tempat yang sejuk dan kering
3. Gunakan alat vakum makanan untuk meningkatkan daya simpan dendeng.
Secara khusus, alat vakum makanan berfungsi untuk mengeluarkan seluruh
udara yang ada di dalam wadah, sehingga sangat cocok digunakan untuk
mengemas dendeng, terutama karena paparan udara dapat memengaruhi kualitas
dan kesegaran dendeng seiring berjalannya waktu.

KESIMPULAN
Dendeng sapi merupakan makanan dari daging sapi yang diiris tipis dan lebar kemudian
dikeringkan atau digoreng, tergantung jenis dendeng yang ingin dibuat. Daging sapi
yang digunakan yaitu bagian has dalam atau daging pada bagian tengah badan sapi,
karena bagian ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan empuk. Proses pengolahan
dendeng sapi cukup mudah, selain itu dendeng sapi juga memiliki kandungan tinggi
protein.

5
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Dendeng_batokok#:~:text=Dendeng%20merupakan
%20salah%20satu%20makanan,atau%20semacamnya%20juga%20baisa%20digunakan.
https://www.bango.co.id/resep/detail/dendeng-balado-khas-padang/amp/
https://id.wikihow.com/Membuat-Dendeng-Daging-Sapi
Airlangga, D., Suryaningsih, L., & Rachmawan, O. (2016). Pengaruh Metode
Pengeringan Terhadap Mutu Fisik Dendeng Giling Daging Ayam Broiler. 3.
Fitri, D. N. (2012). Konsumsi Daging Sapi Tingkatkan Kecerdasan Anak. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan, iii.
https://www.fatsecret.co.id/kalorigizi/umum/dendengsapi?
portionid=62020&portionamount=100,000
https://www.healthline.com/nutrition/low-sodium-diet#reasons
https://redtruckbeefjerky.com/blogs/news/what-are-the-benefits-of-beef-jerky
https://www.dendengmintarsih.com/2021/09/13/5-manfaat-konsumsi-dendeng-untuk-
tubuh/
https://www.pikiran-rakyat.com/gaya-hidup/pr-01351326/dendeng-sapi-kenali-nutrisi-dan-manfaat-
pentingnya?_gl=1%2A38l0px%2A_ga
%2AZGtRN1hLbERaaHF6bDRBTG1hVEhnVmNJaWJFS1dsSzU2WXZsMUlFTVFhSWtmU2tJYnJoO
WJ1b3gzR0psUS1vUA..&page=2

https://images.app.goo.gl/HfEuaDqiBYPx3FHN8
https://cookpad.com/id/resep/16472935-dendeng-sapi?ref=search&search_term=dendeng%20sapi