Diversifikasi Pangan Singkong Dan Tepung Pisang

e-ISSN: 2615-6628
Vol.12 No.1 Desember 2018 p-ISSN: 1411-7176
KETAHANAN PANGAN LOKAL DAN DIVERSIFIKASI KONSUMSI

MASYARAKAT (Studi pada Masyarakat Desa Waimangit Kabupaten
Buru)
M. Chairul Basrun Umanailo
Universitas Iqra Buru, Maluku
chairulbasrun@gmail.com
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan di desa Waimangit, Pulau Buru dengan tujuan

untuk menganalisis perencanaan keamanan pangan masyarakat serta membuat
proyeksi untuk diversifikasi konsumsi dan ketahanan pangan lokal masyarakat.
Pendekatan yang digunakan adalah kualitatif dengan metode dasar analisis
deskriptif. Dalam penelitian ini, deskripsi konsumsi makanan masyarakat lokal
masih rendah dengan tingkat diversifikasi konsumsi pangan yang masih relatif
rendah juga maka ada faktor yang sangat mempengaruhi tingkat diversifikasi
konsumsi pangan seperti keahlian pengolahan, jumlah anggota rumah tangga dan
pengetahuan masyarakat itu sendiri, maka tidak ada pergeseran pola konsumsi
beras ke makanan lokal, kondisi konsumsi makanan lokal hanya terjadi pada
segmen usia tertentu dengan jumlah yang sangat terbatas dan akhirnya tingkat
ketahanan pangan bagi masyarakat Desa Waimangit umumnya rentan, dimana
rata-rata rumah tangga tangga jangka panjang petani yang membuat konsumsi
beras menjadi kebutuhan konsumtif.
Kata Kunci: Konsumsi, Diversifikasi, Ketahanan Pangan, Waimangit
THE SECURITY OF LOCAL FOOD AND DIVERSIFYING COMMUNITY

CONSUMPTION (Study on Waimangit Village Community of Buru Island)
ABSTRACT
This research has been conducted in Waimangit village of Buru Island with an
effort to Analyze community food security planning as well as make projections for
diversification of consumption and local food security of the community. The approach
used is qualitative with the basic method of descriptive analysis. In this study, the
description of local people's food consumption is still low with the level of diversification
of food consumption which is still relatively low then there are also factors that greatly
affect the level of diversification of food consumption such as processing expertise, the
number of household members and the knowledge of the community itself, then there
has been no shift of rice consumption pattern to local
https://ojs.unud.ac.id/index.php/soca https://doi.org/10.24843/SOCA.2018.v12.i01.p05
Journal on Socio-Economics of Agriculture and Agribusiness Vol.12 No.1 Desember 2018 64
food, local food consumption condition only happened at certain age segment with
very limited amount and finally food security level for Waimangit Village community
is generally vulnerable, where average household of farmer based ladder long term
that makes rice consumption a consumptive need.
Keywords: Consumption, Diversification, Food Security, Waimangit
PENDAHULUAN dilaksanakan cenderung bercokol

hanya seputar beras (Elizabeth, 2011).
Pembangunan bidang
Dalam kajian yang dilakukan
ketahanan pangan di Kabupaten
oleh Elizabeth mengenai strategi
Buru diarahkan untuk meningkatkan
pencapaian diversifikasi dan
ketahanan pangan dan melanjutkan
kemandirian pangan, mengemukakan
revitalisasi pertanian dalam rangka
pergeseran pola pangan masyarakat
mewujudkan kemandirian pangan,
non beras menjadi beras seperti yang
peningkatan daya saing produk
terjadi di Madura, Maluku, NTT,
pertanian, peningkatan pendapatan
Ambon, dan Kawasan Indonesia Timur
petani, serta kelestarian lingkungan
lainnya. Bahkan di Maluku yang
dan sumberdaya alam, namun pada
semula mengonsumsi sagu sebagai
bagian tertentu, ketahanan pangan
bahan pangan pokok, telah beralih (90-
sulit untuk dipenuhi ketika persoalan
100%) menjadi beras, menyamai
konsumsi masyarakat menjadi
Sumatera Utara dan Sumatera Barat
terbalik dengan perencanaan dalam
(Elizabeth, 2011). Sementara itu,
sebuah proses penciptaaan
Hardono dalam penelitiannya
masyarakat yang berketahanan
mengenai strategi pengembangan
pangan.
diversifikasi pangan lokal
Diversifikasi pangan yang
menyampaikan fenomena yang terjadi
dimaksudkan bukan untuk
pada beberapa lokasi seperti Nusa
menggantikan beras sepenuhnya,
tenggara, Papua, Maluku dan
namun mengubah dan memperbaiki
Sulawesi adalah perubahan pola
pola konsumsi masyarakat supaya
pangan masyarakat dari dominan
lebih beragam jenis pangan dengan
pangan lokal seperti jagung, umbi-
mutu gizi yang lebih baik. Pengertian
umbian, dan sagu berubah ke arah
dan pemahaman diversifikasi pangan
pola pangan nasional (beras),
yang salah jalan (Singha, Choudhary,
kemudian berubah ke arah pola
& Vishnu, 2014), diprediksi karena
pangan internasional berbasis
adanya asumsi bahwa beras
gandum (Hardono, 2014).
merupakan bahan pangan pokok di
Memahami pola konsumsi
Indonesia, meski nyatanya penduduk
masyarakat desa Waimangit, maka
di beberapa daerah di Indonesia
dapat digambarkan bahwa konsumsi
mengkonsumsi jagung, sagu, ubi
pangan lokal masyarakat yang
kayu, dan ubi jalar sebagai bahan
terbangun dengan berbagai kondisi
pangan pokok. Oleh karenanya,
alam serta kearifan lokal yang dimiliki.
masalah pangan selalu terpaku pada
Pola konsumsi yang dapat
beras (Boncinelli, et al, 2018),
dimanfaatkan namun belum
sehingga program kebijakan
sepenuhnya terlaksana, sebagai
pemerintah yang disusun dan
akibat perubahan arus komunikasi
serta terbukanya transportasi di
berbagai wilayah pada geografis rekaman dan karya tulisan lain yang
masyarakat Buru sehingga memiliki sejenis (Adhikari et al., 2018). Teknik
pengaruh terhadap pola pikir dan sampel yang dipergunakan adalah
konsumsi, serta tindakan masyarakat purposive sampling. Berkaitan dengan
merupakan hasil korelasi dan data, dapat dibagi jenis data-datanya
interaksi (Berg, Hebinck, & Roep, ke dalam kata-kata dan tindakan
2018) dengan masyarakat dari luar (Fraval et al., 2018), sumber data
desa. tertulis, foto dan statistik (Subandi,
Namun harus dipahami lebih 2011). Dalam penelitian ini teknik
daripada itu, bahwa struktur pengumpulan data yang penulis
masyarakat yang memiliki hubungan gunakan adalah wawancara mendalam,
kuat dengan lingkungan menjadikan dengan jumlah informan yang
potensi untuk menciptakan diwawancarai sebanyak 20 orang yang
diversifikasi konsumsi semakin besar terdiri dari petani, wirausaha dan
(Lee et al., 2018), hal ini didukung perangkat desa serta penulis
dengan ketersediaan sumber tanaman melakukan pengamatan langsung
lokal serta lahan yang berada di desa kepada objek penelitian (Stoppok, Jess,
Waimangit. Freitag, & Alber, 2018). Dengan
Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan kebiasaan masyarakat
untuk mendapatkan gambaran tentang yang suka berkumpul pada malam
kondisi ketahanan pangan serta hari, maka wawancara dilakukan mulai
perencanaan ketahanan pangan yang pukul 19.00-23.00 WIT
dilakukan untuk keberlanjutan hidup Untuk analisa data, penulis
masyarakat desa Waimangit. Spesifikasi menggunakan pada saat
penelitian dikembangkan untuk melihat pengumpulan data berlangsung, dan
teknik diversifikasi konsumsi dalam setelah selesai pengumpulan data
kaitannya dengan ketersediaan sumber dalam periode tertentu. Dengan
pangan lokal di desa Waimangit. menganalisis data sambil
menggumpulkannya, penulis dapat
mengetahui secara langsung
METODE PENELITIAN kekurangan data yang harus
dikumpulkan (Umanailo, 2018) serta
Penelitian dilakukan di desa
metode yang harus dilakukan
Waimangit, Kabupaten Buru, Provinsi
selanjutnya agar diperoleh hasil yang
Maluku. Pemilihan lokasi dilakukan
komprehensip.
sengaja dengan pertimbangan bahwa
Dengan melakukan penyajian
desa Waimangit memiliki lahan luas
data, peneliti bisa bekerja lebih cepat
yang produktif untuk tanaman
dan tepat dalam pengkodean dan
makanan lokal yang signifikan.
pengambilan keputusan berdasarkan
Penelitian ini dilakukan dari Januari
fokus penelitian. Penyajian data tidak
hingga Mei 2018. Penelitian ini
terpisahkan dari analisis data
dilakukan dengan metode kualitatif
penelitian kualitatif. Penyajian data
dan pendekatan analisis deskriptif.
bagian dari analisis sebagaimana
Sumber data utama dalam
reduksi data juga bagian dari analisis
penelitian kualitatif adalah kata-kata
(Umanailo, 2016) Penyajian data
dan tindakan, selebihnya adalah data
dalam penelitian kualitatif pada
tambahan seperti dokumentasi foto,
umumnya yaitu matrik, grafik, bagan,
dan teks naratif. Penarikan tahun 2016 yakni sekitar 95 jiwa atau
kesimpulan/verifikasi merupakan kurang lebih 10 persen dari total
akhir dari analisis data penelitian jumlah penduduk. Sebagian besar
kualitatif. Penarikan kesimpulan masyarakat desa Waimangit berprofesi
dilakukan dengan pemaknaan melalui sebagai petani, dengan ketersediaan
refleksi data (Gumilang, 2016). sumberdaya alam berupa lahan
bercocok tanam maka pekerjaan
HASIL DAN PEMBAHASAN disektor pertanian menjadi orientasi
primer untuk mata pencaharian sehari-
Secara umum masyarakat yang
hari. Pada perkembangan
mendiami wilayah desa Waimangit
selanjutnya, masyarakat yang
merupakan karakteristik masyarakat
memiliki kultur pedesaan yang mana
yang telah mengalami perubahan
seharusnya sangat dekat dengan pola
dalam proses pembangunan yang
konsumsi terhadap produk lokal
terjadi di Kabupaten Buru. Terjadinya
seperti sagu, ubi, singkong serta
penambahan jumlah penduduk,
pisang namun dalam
meningkatnya tingkat pendidikan
perkembangannya banyak ditemukan
serta adanya perkembangan terhadap
pergeseran pola konsumsi yang
sektor ekonomi menjadikan desa
berbeda dengan waktu sebelumnya,
Waimangit menjadi salah satu
sehingga dirasakan perlu adanya
wilayah yang cukup berkembang.
pemetaan ulang dalam perencanaan
Dalam perkembanganya dapat kita
ketahanan pangan masyarakat desa
lihat kondisi jumlah penduduk Desa
Waimangit. Selanjutnya bisa kita
Waimangit melalui tabel berikut ini.
lihat tabel mengenai perencanaan
Dari data tabel yang disampaikan,
pola konsumsi yang terjadi pada
terjadi peningkatan jumlah
masyarakat di desa Waimangit.
pertambahan yang signifikan pada
Tabel 1. Jumlah Penduduk
Tahun Perempuan Laki-laki Total

2015 834 901 1740
2016 918 917 1835
2017 926 931 1857
Sumber: Monografi Desa Waimangit, 2018
Dari data tabel yang primer untuk mata pencaharian

disampaikan, terjadi peningkatan sehari-hari. Pada perkembangan
jumlah pertambahan yang signifikan selanjutnya, masyarakat yang
pada tahun 2016 yakni sekitar 95 jiwa memiliki kultur pedesaan yang mana
atau kurang lebih 10 persen dari total seharusnya sangat dekat dengan pola
jumlah penduduk. Sebagian besar konsumsi terhadap produk lokal
masyarakat desa Waimangit berprofesi seperti sagu, ubi, singkong serta
sebagai petani, dengan ketersediaan pisang namun dalam
sumberdaya alam berupa lahan perkembangannya banyak ditemukan
bercocok tanam maka pekerjaan pergeseran pola konsumsi yang
disektor pertanian menjadi orientasi berbeda dengan waktu sebelumnya,
sehingga dirasakan perlu adanya tabel mengenai perencanaan pola

pemetaan ulang dalam perencanaan konsumsi yang terjadi pada
ketahanan pangan masyarakat desa masyarakat di desa Waimangit.
Waimangit. Selanjutnya bisa kita lihat
Tabel 2. Perencanaan Pola Konsumsi
Struktur Masyarakat Ketersediaan Pola Konsumsi primer

Sumberdaya
Pegawai Negeri Sipil, Pendapatan gaji/honor Beras
TNI/Polri
Wiraswasta/Wirausaha Investasi, permodalan Beras, Ubi-ubian
usaha
Petani Luas Lahan, Tenaga Beras, Sagu, Ubi-ubian
Kerja dan Pisang
Sumber: diolah dari data primer, 2018
Data tabel menunjukan bahwa masyarakat di desa Waimangit masih
pada struktur masyarakat terjadi menjadikan beras sebagai bahan
diferensiasi pola konsumsi yang pokok konsumsi sekalipun
terbagi menjadi tiga yakni pada ditemukan juga ada sebagian kecil
struktur PNS dan polisi umunya pada kelompok wirausaha dan petani
mengkonsumsi beras sebagai bahan yang mengkonsumsi ubi, sagu dan
pokok primer, kemudia pada stuktur singkong sebagai bahan konsumsi
wiraswasta maupun wirausaha beras primer, namun hanya sekedar
masih menjadi bahan pangan primer, sebagai selingan untuk menahan
begitupun dengan petani yang masih pengeluaran ekonomi rumah tangga.
menjadikan beras sebagai bahan Segementasi berikutnya
konsumsi primer dalam kehidupan berupa pola konsumsi masyarakat
sehari-hari. yang terbagi pada sektor usia yang
Maka secara umum dapat merupakan stratifikasi di dalam
dikatakan bahwa pola perencanaan masyarakat desa Waimangit.
konsumsi yang terjadi pada
Tabel 3. Persentase Pola Konsumsi Masyarakat Desa Waimangit
Usia Persentase Pola Konsumsi (%)

Beras Sagu Ubi-ubian Pisang
1-12 Tahun 96 2,5 0,5 1
12-25 Tahun 82 11 4 2
26-35 Tahun 80 15 4 1
36-55 Tahun 68 21,5 8 2,5
56- K atas 53 31 10 6
Sumber: diolah dari data primer, 2018.
Pada tabel persentase pola karena dorongan kemampuan

konsumsi yang dibagi berdasarkan ekonomi (pendapatan).
usia, terlihat bahwa beras masih Pada sisi lain, kemampuan
menjadi bahan konsumsi yang rumah tangga dalam masyarakat desa
dominan bagi masyarakat yang Waimangit untuk memberdayakan
berusia 1-35 tahun, sementara untuk sumber tenaga kerja serta waktu luang
usia 36-56 tahun, beras bukan lagi yang bekerja di sektor pertanian
menjadi bahan pokok yang dominan menjadi sebuah dukungan dalam
untuk dikonsumsi akibat naiknya pemenuhan konsumsi. Kondisi ini
persentase konsumsi sagu serta ubi- dapat dinilai sebagai struktur ekonomi
ubian. alternatif sebagaimana yang bisa
dijelaskan bahwa kekuatan jumlah
Perencanaan Masyarakat Untuk anggota keluarga sebagai daya
Ketahanan Pangan pendukung untuk mendapatkan
sumber ekonomi dalam pemenuhan
Diversifikasi konsumsi
konsumsi (Bhalla, Handa, Angeles, &
merupakan cara alternatif masyarakat
Seidenfeld, 2018). Model perencanaan
dalam memperoleh beragam sumber
pada sektor ini pada akhirnya
karbohidrat dari jenis tanaman selain
ditemukan pola konsumsi beras
beras. Upaya yang dilakukan
sebagai konsumsi primer sementara
masyarakat melalui model
ubi-ubian dan pisang masih menjadi
perencanaan dengan memberdayakan
konsumsi alternatif.
kemampuan sumberdaya ekonomi
Beberapa faktor yang
terlihat sebagai suatu karakteristik
menyebabkan sehingga masyarakat
masyarakat pedesaan dalam
pada segmentasi tersebut masih
pemenuhan kebutuhan sehari-hari.
menjadikan beras sebagai bahan
peran sosial baru dan kelompok yang
konsumsi primer yakni karena
mendukung kegiatan pertanian
perubahan kultural yang terjadi akibat
sebenarnya dibangun di atas struktur
akulturasi yang menyebabkan
sosial tradisional (Umanailo et al.,
kebiasaan maupun perubahan pola
2018). Masyarakat yang kemudian
pikir dan pola tindak ikut
bekerja sebagai pegawai administrasi
mempengaruhi sehingga
maupun wirausaha dengan skala dan
ketergantungan terhadap beras masih
jenis usaha tertentu mengakibatkan
sangat dominan (Baysse-lainé & Perrin,
sumber ekonomi menjadi kekuatan
2018). Sagu menjadi sumber konsumsi
tersendiri dalam pola konsumsi
yang cukup baik dalam penyeimbangan
primer (Nii, Codjoe, & Okutu, 2016).
pola konsumsi sehari-hari. Kebiasaan
Artinya, bahwa kekuatan pendapatan
mengkonsumsi sagu pada acara ritual
dari pekerjaan menjadi simpulan
maupun seremonial di desa Waimangit
untuk pemenuhan kebutuhan dan
mengindikasikan bahwa segmentasi
pada akhirnya pilihan konsumsi lebih
masyarakat pada sektor ini mulai
mengarah pada sesuatu bahan yang
berubah dari sebelumnya yang pernah
instan seperti beras, sekalipun ada
menjadi primer berubah menjadi
beberapa diantaranya juga memilih
sekunder (Breen, Coveney, Anne, &
ubi-ubian atau pisang namun lebih
Hartwick, 2018), alasan bahwa
masyarakat tidak
lagi mengkonsumsi sagu yang tidak memiliki ketergantungan

terbantahkan dengan fenomena ekonomi yang tinggi akibat
bahwa dalam ritual maupun keterbutuhan terhadap beras dan
seremonial makan berbahan pokok kemampuan bertahan mereka
sagu selalu dihidangkan sebagai ditengah-tengah kesulitan ekonomi
salah satu konsumsi favorit. yang dialami oleh masyarakat desa
Pada model perencanaan yang Waimangit beberapa waktu
ketiga, masyarakat desa Waimangit belakangan.
dengan sumber mata pencaharian
sebagai petani menjadikan beras dan Diversifikasi Konsumsi Masyarakat
sagu sebagai sumber konsumsi
Secara umum, diversifikasi ada
primer, beberapa faktor yang menjadi
dua macam, yaitu: (a) diversifikasi
penyebab adalah kebiasaan yang
horizontal: penganekaragaman
terbangun dari waktu-waktu
konsumsi pangan dengan
sebelumnya dimana masyarakat
memperbanyak macam komoditi
dengan usia 40 tahun ke atas
pangan dan meningkatkan produksi
mengalami situasi kultural yang
dari macam-macam komoditi tersebut
menjalani konsumsi beras hanya pada
dan (b) diversifikasi vertikal:
hari tertentu yakni pada hari Jumat di
penganekaragaman pengolahan
setiap minggu. Hal ini menjadi dasar
komoditas pangan, terutama non
kebiasaan bagi mereka hingga saat ini
beras sehingga mempunyai nilai
untuk mengkonsumsi sagu dan ubi-
tambah dari segi ekonomi, nutrisi
ubian. Ketersediaan sumberdaya
maupun sosial (Budiningsih, 2009).
seperti lahan pertanian serta tenaga
Dalam pembangunan
kerja dalam keluarga menjadikan
pertanian, diversifikasi pada
masyarakat pada segmentasi tersebut
umumnya dihubungkan dengan
mampu bertahan pada pola konsumsi
suatu peralihan atau perpindahan
yang seimbang antara beras maupun
dari komoditas ekspor untuk ke arah
bahan konsumsi lokal seperti sagu, ubi-
pengusahaan komoditas baru yang
ubian serta pisang.
dipandang sebagai jalan keluar dalam
Dengan perencanaan tersebut,
menghadapi permintaan pasar.
sebagian besar menjadikan pekerjaan
Diversifikasi pertanian adalah suatu
yang ditekuni menjadi sumber
pemilihan dan adopsi dari beberapa
konsumsi sekaligus sumber
tambahan tipe komoditas yang
pendapatan ekonomi dimana hasil
berorientasi pasar, untuk dihasilkan
yang didapatkan dapat dijual maupun
melalui budidaya pertanian secara
dikembangkan untuk menambah
modern, baik pada tingkat nasional
penghasilan sehari-hari (Boncinelli et
maupun regional. Jadi diversifikasi
al., 2018). Persoalan kultural menjadi
pertanian adalah suatu usaha yang
penting ketika melihat masyarakat
kompleks dan luas untuk
pada segmentasi ini yang masih
meningkatkan perekonomian
mampu mempertahankan pola
pertanian melalui upaya
konsumsi dan pola tindak sehari-hari.
penganekaragaman komoditas pada
Kebiasaan yang dipertahankan
subsistem produksi, konsumsi dan
mampu membuat masyarakat tetap
distribusi baik pada tingkat usaha tani
berada pada kehidupan yang dapat
dikatakan sebagai kondisi sederhana regional maupun nasional menuju
tercapainya tranformasi struktural ketersediaan maupun daya dukung

sektor pertanian ke arah pertanian wilayah, namun lebih sebagai akibat
tangguh (Wahyuningsih, 2008). pengetahuan masyarakat maupun
Usaha masyarakat untuk kondisi sosial budaya yang
melakukan suatu diversifikasi menyebabkan pergeseran pola piker
pertanian tentunya juga harus serta perilaku terhadap pola
didukung dengan ketersediaan konsumsi serta diversifikasi sumber
sumberdaya alam yang memadai, pangan lokal.
untuk masyarakat di Desa Waimangit Masyarakat desa Waimangit
sumber-sumber tersebut bukanlah merupakan struktur bentuk dari
sesuatu yang sulit untuk didapatkan masyarakat dengan keterkaitan serta
mengingat letak geografis serta ketergantungan terhadap alam dengan
kondisi sosial budaya mereka yang diversifikasi yang sudah tentunya
berada pada wilayah pedesaan memiliki dua pendekatan. Berikut ini
dengan daya dukung lahan yang disajikan data tentang diversifikasi
sangat baik (Bhalla et al., 2018). Bagi horisontal yang dilaksanakan oleh
permasalahan diversifikasi di desa masyarakat desa Waimangit:
Waimangit bukan lagi bercokol pada
Tabel 4. Diversifikasi Horisontal

Konsumsi
Usia Pokok Sagu Ubi-ubian Pisang
(beras)
1-12 Beras 96 % Penggunaan (0%) Penggunaan (1%) Penggunaan
Tahun dianggap belum dianggap belum (5%)
memiliki memiliki kecakupan dianggap belum
kecakupan gizi gizi dan model memiliki
pengolahan yang kecakupan gizi
rumit untuk
dikonsumsi usia
tertentu
12-25 Beras 82 % Penggunaan (3%) Penggunaan (10%) Penggunaan
Tahun sumber makanan sumber makanan (5%) sumber
sekunder tambahan dalam makanan
rumah tangga tambahan dalam
rumah tangga
26-35 Beras 80 % Penggunaan Penggunaan (3%) Penggunaan
Tahun (12%) sumber makanan (5%) sumber
sumber makanan sekunder makanan
tambahan sekunder
alternatif
36-55 Beras 68 % Penggunaan Penggunaan (8%) Penggunaan
Tahun (20%) Sumber sumber makanan (4%) sumber
makanan tambahan alternatif makanan
tambahan pokok tambahan
alternatif
56-Ke Beras 53 % Penggunaan Penggunaan (15%) Penggunaan

atas (31%) Sumber Sumber makanan (7%) Sumber
makanan pokok tambahan pokok makanan
tambahan pokok
Pada tabel diversifikasi jagung masyarakat akan lebih banyak

horisontal, beras masih menjadi bahan mengkonsumsi jagung (Satmalawati
dasar konsumsi bagi masyarakat di & Falo, 2016). Hal ini berbeda dengan
desa Waimangit. Usaha masyarakat yang terjadi pada desa Waimangit,
untuk memperbanyak macam komoditi bahwa tidak ada keterkaitan antara
pangan masih terbatas dengan musim panen dengan pola konsumsi
menjadikan sagu, ubi-ubian serta masyarakat, namun sebaliknya
pisang hanya sebagai bahan sumber perayaan seremonial di desa yang
alternatif. Pada bagian tertentu, kemudian menjadikan masyarakat
dominasi beras terhadap jenis bahan mengkonsumsi pangan lokal seperti
dasar yang lain mulai berkurang, sagu maupun ubi dan pisang.
tentunya dengan adanya penggunaan Penyebab beras menjadi
pada bahan dasar lain sebagai sumber dominan terhadap sumber pangan
makanan alternatif bahkan telah lokal, seperti penelitian yang dilakukan
menjadi sumber makanan pokok (Nii et oleh Yuni Hamid bahwa terdapat
al., 2016). Pada kolom terakhir, status kecenderungan tingkat konsumsi
keberadaan beras serta sagu menjadi energi dari bahan pangan padi-padian
sama dalam kualitas namun berbeda yaitu beras sebagai pangan pokok di
pada desa lebih tinggi daripada di kota
kuantitas dimana masyarakat sementara sebaliknya konsumsi energi
menjadikan sagu sebagai salah satu dari pangan hewani, kacang-kacangan
sumber makanan yang ada di desa dan sayur/buah lebih tinggi di kota
Waimangit. daripada di desa (Hamid, Setiawan, &
Pada penelitian sebelumnya, Suhartini, 2013). Tentunya kondisi
sebagian besar penduduk kecamatan tersebut sejalan dengan hasil temuan
Insana Barat yang diwakili oleh desa di desa Waimangit yang menganggap
Usapinonot mengkonsumsi beras, beras
jagung dan umbi-umbian (ubi jalar sebagai keterwakilan dalam
ataupun ubi kayu). Sesuai kebiasaan pemenuhan konsumsi energi.
yang ada pada saat musim panen
Tabel 5. Diversifikasi Vertikal

Sagu Ubi Pisang
Inti sagu: Singkong: Pisang:
Diolah menjadi sagu Diolah menjadi keripik Diolah menjadi
lempeng (biasanya atau dihaluskan untuk keripik serta
dikonsumsi dengan menjadi tepung (bahan direbus untuk
makanan berkuah, dasar sagu kasbi) dan juga makanan
atau dikonsumsi direbus untuk makanan pendamping
dengan teh maupun pendamping berbahan

kopi) kuah
Ketela Pohon:
Diolah menjadi keripik
atau direbus sebagai
makanan pendamping
Tumbuh di lahan Singkong: Sebagian kecil Tumbuh dan
tertentu/berawa yang menanam dan berkembang di
diproduksi dalam hasilnya untuk konsumsi sekitar lahan
jumlah tertentu rumah tangga sebagian pertanian dan
untuk dikonsumsi lagi dijual untuk perkebunan desa.
untuk rumah tangga masyarakat di sekitar Sebagian kecil
Ubi jalar: Hanya ada dikonsumsi dan
beberapa warga yang lebih banyak
menanam dalam jumlah dipasarkan keluar
tertentu untuk dipasarkan desa Waimangit
Sementara itu, untuk singkong menjadi keripik, tiwul, gatol

diversifikasi vertikal yang terjadi pada dan sebagainya. Sementara untuk ubi
masyarakat di desa Waimangit, jalar, tidak berbeda jauh dalam
penganekaragaman pengolahan proses pengolahan ubi-ubian yang
komoditas pangan masih sangat mana mampu dibuatkan menjadi
terbatas dengan pola konsusmsi yang saos yang disesuaikan dengan
masih sederhana. Belum adanya varietas ubi tersebut dan diikuti
penggunaan teknologi serta dengan kualitas yang juga tentunya
manajemen dalam pengolahan berbeda (Wardayanie, Susanti,
komoditas menyebabkan pengolahan Aviana, & Herman, 2008).
hanya sebatas menjadi bahan Kondisi tersebut sebagaimana
makanan yang tidak bernilai dijelaskan sebelumnya bahwa dengan
ekonomis tinggi (Singha et al., 2014). minimnya pengetahuan serta
Masyarakat yang mengolah, masih pemanfaatan teknologi (Stoppok et al.,
menggunakan pola sederhana dengan 2018) menyebabkan masyarakat desa
cara dibuatkan tepung untuk sagu Waimangit dalam pemanfaatannya
serta direbus dan dibuatkan keripik masih sangat sederhana, dan yang
untuk ubi-ubian dan pisang padahal terpenting bahwa diversifikasi yang
masyarakat desa Waimangit memiliki dilakukan bukan untuk produksi
ketersediaan sumberdaya alam yang pemasaran namun hanya beberapa
begitu besar. diantara penduduk yang mencoba
Pada penelitian yang dilakukan mengembangkan dan bukan menjadi
oleh Wardayanie sebagian besar sumber pendapatan utama sekalipun
tanaman seperti singkong, ubi jalar hal ini tidak menutup kemungkinan
dapat langsung dikonsumsi setelah untuk terjadi sebagai akibat
direbus, digoreng atau dibakar. Untuk ketersediaan lahan serta sumberdaya
penganekaragaman produk, telah alam yang melimpah.
tersedia proses pengolahan
tradisional, misalnya pengolahan
KESIMPULAN REFERENCE
Dari pembahasan yang telah Adhikari, P., Araya, H., Aruna,

diuraikan, ada beberapa hal yang bisa G., Balamatti, A., Baskaran, P.,
dikemukakan sebagai kesimpulan Barah, B. C., … System, A. V. (2018).
bahwa adanya ketergantungan System of crop intensification for
terhadap beras yang masih tinggi pada more productive , sustainable
masyarakat dan menurunya tingkat agriculture : experience with diverse
partisipasi konsumsi mengakibatkan crops in varying agroecologies, 5903.
upaya diversifikasi konsumsi pangan
Baysse-lainé, A., & Perrin, C.
mengalami stagnansi. Banyak faktor
(2018). Land Use Policy How can
yang mempengaruhi kondisi tersebut
alternative farmland management styles
dan memiliki kaitan dengan yang lain.
favour local food supply ? A case study
Pada intinya, faktor sosial, budaya,
in the Larzac ( France ). Land Use
ekonomi, pengetahuan merupakan
Policy, 75(January), 746–756.
penyebab yang mempengaruhi
diversifikasi konsumsi pangan dan Berg, L. Van Den, Hebinck, P.,
penyebab tersebut identik dengan & Roep, D. (2018). ‘ We go back to the
penyebab yang mempengaruhi land ’: processes of re- peasantisation
konsumsi pangan masyarakat lokal. in Araponga , Brazil, 6150.
Selain itu, ketersediaan sumberdaya
Bhalla, G., Handa, S., Angeles,
alam untuk sumber pangan lokal tidak
diikuti dengan pola pengembangan dan
G., & Seidenfeld, D. (2018). The e ff
pola konsumsi masyarakat, dalam
ect of cash transfers and household
tindakan menjadikan pangan lokal vulnerability on food security in
sebagai sumber konsumsi sehari-hari, Zimbabwe. Food Policy, 74(March
keterbatasan pengetahuan dan 2017), 82–99.
informasi terkait pangan lokal Boncinelli, F., Bartolini, F., &
mengakibatkan masyarakat kurang Casini, L. (2018). Structural factors of
peduli terhadap keberadaan sumber labour allocation for farm
pangan lokal yang ada di desa diversification activities. Land Use
Waimangit. Pergeseran pola pikir yang Policy.
berdampak pada pola perilaku,
Breen, F., Coveney, J., Anne, C.,
menyebabkan tradisi yang
sebelumnya mendukung konsumsi & Hartwick, P. (2018). A literature
pangan lokal bergeser pada konsumsi scoping review of eating practices and
primer sehingga melahirkan food environments in 1 and 2-person
ketergantungan masyarakat terhadap households in the UK , Australia and
beras menjadi sangat dominan. USA, 126.
Kondisi seperti ini menyebabkan Budiningsih, R. (2009). Faktor-
kerentanan pangan akibat Faktor yang Berpengaruh Terhadap
ketergantungan masyarakat terhadap Diversifikasi Konsumsi Pangan Non
beras. Beras Di Kabupaten Magelang.
Semarang: Universitas Dipenogoro.
Elizabeth, R. (2011). Strategi
Pencapaian Diversifikasi dan
Kemandirian Pangan: Antara Harapan Timor Tengah Utara NTT. In Prosiding

dan Kenyataan. IPTEK TANAMAN Semnas Hasil Penelitian “Inovasi
PANGAN, 6(2), 230–242. IPTEKS Perguruan Tinggi Untuk
Meningkatkan Kesejahteraan
Fraval, S., Hammond, J.,
Masyarakat” (pp. 250–268). Denpasar.
Lannerstad, M., Oosting, S. J., Sayula,
G., Teufel, N., … van Wijk, M. T. (2018). Singha, K., Choudhary, R., &
Livelihoods and food security in an Vishnu, K. (2014). Growth and
urban linked, high potential region of Diversification of Horticulture Crops in
Tanzania: Changes over a three year Karnataka : An Inter-District Analysis.
period. Agricultural Systems,
Stoppok, M., Jess, A., Freitag,
160(October 2017), 87–95.
R., & Alber, E. (2018). Of culture,
Gumilang, G. S. (2016). Metode consumption and cost: A comparative
Penelitian Kualitatif Dalam Bidang analysis of household energy
Bimbingan Dan Konseling. Jurnal consumption in Kenya, Germany and
Fokus Konseling Volume. Spain. Energy Research and Social
Science.
Hamid, Y., Setiawan, B., &
Suhartini. (2013). Analisis pola Subandi. (2011). Deskripsi
konsumsi pangan rumah tangga Kualitatif Sebagai Satu Metode Dalam
(Studi kasus di Kecamatan Tarakan Penelitian Pertunjukan. Harmonia.
Barat Kota Tarakan Provinsi
Umanailo, M. C. B. (2016).
Kalimantan Timur). Agrise, 13(3),
marginalisasi buruh tani akibat alih
175– 190.
fungsi lahan (1st ed.). Namlea: FAM
Hardono, G. S. (2014). Strategi PUBLISHING.
pengembangan diversifikasi pangan
Umanailo, M. C. B. (2018).
lokal, (70), 1–17.
Teknik Praktis Riset Fenomenologi.
Lee, G. O., Surkan, P. J., Zelner, Researchgate. Namlea: Researchgate.
J., Paredes Olórtegui, M., Peñataro Yori,
Umanailo, M. C. B., Umanailo,
P., Ambikapathi, R., … Kosek, M.
R., Yusuf, S., Nawawi, M., Pulhehe, S.,
N. (2018). Social connectedness is
Makatita, S. H., … Sam, B. (2018).
associated with food security among
Perubahan Sosial Di Indonesia: Tradisi,
peri-urban Peruvian Amazonian
Akomodasi, dan Modernisasi
communities. SSM - Population Health.
Perubahan Sosial. Namlea.
Nii, S., Codjoe, A., & Okutu, D.
Wahyuningsih, S. (2008). Sri
(2016). Urban Household
Wahyuningsih Diversifikasi Pertanian.
Characteristics and Dietary Diversity :
MEDIAGRO, 4(1), 1–11.
An Analysis of Food Security in
Accra , Ghana, 37(2), 202–218. Wardayanie, N. I. A., Susanti,
I., Aviana, T., & Herman, A. S. (2008).
Satmalawati, E. M., & Falo, M.
Potensi Umbi-umbian dan Serealia
(2016). Diversifikasi Konsumsi Pangan
Dalam Menunjang Diversifikasi
Pokok Berbasis Potensi Lokal Dalam
Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal.
Mewujudkan Ketahanan Pangan Di
Jurnal Riset Industri, 2(1), 35–43.
Kecamatan Insana Barat Kabupaten
e-ISSN: 2615-6628
Vol.12 No.1 Desember 2018 p-ISSN: 1411-7176

Diversifikasi Pangan Singkong Dan Tepung Pisang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Diversifikasi Pangan Singkong Dan Tepung Pisang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

e-ISSN: 2615-6628

Vol.12 No.1 Desember 2018 p-ISSN: 1411-7176

KETAHANAN PANGAN LOKAL DAN DIVERSIFIKASI KONSUMSI

Penelitian ini dilakukan di desa Waimangit, Pulau Buru dengan tujuan

THE SECURITY OF LOCAL FOOD AND DIVERSIFYING COMMUNITY

PENDAHULUAN dilaksanakan cenderung bercokol

Tabel 1. Jumlah Penduduk

Tahun Perempuan Laki-laki Total

Dari data tabel yang primer untuk mata pencaharian

sehingga dirasakan perlu adanya tabel mengenai perencanaan pola

Tabel 2. Perencanaan Pola Konsumsi

Struktur Masyarakat Ketersediaan Pola Konsumsi primer

Tabel 3. Persentase Pola Konsumsi Masyarakat Desa Waimangit

Usia Persentase Pola Konsumsi (%)

Pada tabel persentase pola karena dorongan kemampuan

lagi mengkonsumsi sagu yang tidak memiliki ketergantungan

tercapainya tranformasi struktural ketersediaan maupun daya dukung

Tabel 4. Diversifikasi Horisontal

56-Ke Beras 53 % Penggunaan Penggunaan (15%) Penggunaan

Pada tabel diversifikasi jagung masyarakat akan lebih banyak

Tabel 5. Diversifikasi Vertikal

dengan teh maupun pendamping berbahan

Sementara itu, untuk singkong menjadi keripik, tiwul, gatol

Dari pembahasan yang telah Adhikari, P., Araya, H., Aruna,

Kemandirian Pangan: Antara Harapan Timor Tengah Utara NTT. In Prosiding

Anda mungkin juga menyukai