cido Ltico

CARACTERSTICAS Isomeria ptica:

Destrgiro: D-cido ltico Levgiro: L-cido ltico (com atividade fisiolgica) Racmico: D,L-cido ltico cido 2-hidroxi-propanico

Ponto de fuso: 18C (racmico) ; 28C (D e L) Ponto de ebulio: 122C (racmico) Altamente corrosivo USOS Alimentao de crianas Como acidulante em produtos alimentcios Removedor de sais de clcio Como mordente para estampar a l Curtimento de peles Matria-prima em snteses orgnicas (na fabricao de tintas e vernizes, de plastificantes e tambm como solventes) Na forma de lactatos so usados na indstria farmacutica e de cosmticos Fabricao de polmeros (biodegradveis, termoplsticos e transparentes)
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Mtodos de Produo
O cido Ltico pode ser produzido tanto por sntese qumica (mistura racmica) quanto por fermentao ( possvel obter um cido oticamente ativo) SNTESE QUMICA
1. Adio de cido ciandrico CH3CHOHCN (Lactonitrila) CH3CHO + HCN 2. Hidrlise por H2SO4 CH3CHOHCN + H2O + H2SO4 3. Esterificao CH3CHOHCOOH + CH3OH 4. Hidrlise por H2O CH3CHOHCOOCH3 + H2O

CH3CHOHCOOH (c. Ltico) + (NH4)2SO4

CH3CHOHCOOCH3 (Metil Lactato) + H2O

CH3CHOHCOOH + CH3OH

5. Oxidao do propileno glicol 6. Reao entre acetaldedo, CO e H2O a altas temperatura e presso 7. Hidrlise do cido cloropropinico 8. Oxidao do propileno por cido ntrico _________________________________________________________________________________
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Matrias-Primas Empregadas na Fermentao:

Soro do queijo Melao Glicose de milho Resduos de elevada DBO (indstrias de papel e polpa de celulose) Substratos utilizados: glicose, lactose e sacarose amilceos (milho, batata e mandioca) - pr-hidrlise enzimtica

sais de clcio, sdio, potssio e magnsio _________________________________________________________________________________ EQB353 Microbiologia Industrial Escola de Qumica / UFRJ

Agentes
As Bactrias Lticas podem ser divididas de acordo com os produtos formados: 1. Bactrias Homofermentativas - importantes na produo do cido ltico Os primeiros estgios da via metablica da fermentao ltica so os mesmos da fermentao alcolica (via glicoltica). Intermedirio importante: cido pirvico (lactato desidrogenase) Rendimento energtico: 2 moles ATP / mol de glicose

CH3COCOOH (piruvato)
NADH.H

desidrogenase
+

NAD+

CH3CHOHCOOH (c. ltico)

2. Bactrias Heterofermentativas - fermentao da glicose resulta em vrios produtos (cido ltico, oxalactico e frmico) Degradam a glicose atravs da via oxidativa das pentoses fosfato. Intermedirios importantes: cido pirvico e o aldedo actico. Rendimento energtico: 1 mol ATP / mol de glicose

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Agentes
PRINCIPAIS CARACTERSTICAS Gram positivas Microaeroflicas - incapazes de sintetizar ATP por meio respiratrio Catalase negativa - incapacidade de sintetizar hemeprotenas No esporuladas Usualmente no apresentam mobilidade Apresentam colnias pequenas e apigmentadas Possuem habilidade biossinttica limitada - necessitam de aminocidos, vitaminas (riboflavina), bases purnicas e pirimdinicas (meios contendo peptona, extrato de levedura ou outros materiais vegetais ou animais digeridos) Bactrias acidfilas: bastonetes - no crescem a pH > 6,0 cocos - pH neutro pH timo para crescimento = 4,5

Lactobacillus bulgaricus _________________________________________________________________________________ EQB353 Microbiologia Industrial Escola de Qumica / UFRJ

Agentes
Microrganismo L. delbreckii L. bulgaricus L. casei L. leishmanii L. brerus (pentoaceticus) Carboidrato glicose, galactose () glicose, galactose, lactose glicose, galactose, lactose lactose, galactose () glicose, lactose(), galactose () Temperatura 45 - 50 C 45 - 50 C 30 C > 30 C > 30 C

Streptococcus lactis Lactobacillus casei Lactobacillus delbrueckii

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Fermentao
MEIOS DE PRODUO: Soro de leite, N orgnico: 4 - 5% de lactose Melao, N orgnico, vitaminas, extrato de levedo: 12% de sacarose CONDIES DE PRODUO: Crescimento celular atinge seu mximo com 18 h Fermentao se completa entre 42 h a 5 dias pH: 5,0 - 5,8 (controle do crescimento de contaminantes) Adio de CaCO3 ou Ca(OH)2 : tamponamento do meio (a cada 6h) Agitao: manter o contato entre o CaCO3 e o cido ltico que vai se formando Rendimento Mdio: 85 a 90% em relao ao acar consumido

C6H12O6 + Ca(OH)2

(2 CH3CHOHCOO-) Ca2+ + 2 H2O

CONTROLES DE FERMENTAO: Microbiolgico Qumico: acar (inicial e final); acidez; peso de produto obtido (lactato)
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Esquema de Produo:

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Recuperao e Purificao

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IMPORTNCIA DAS BACTRIAS LTICAS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Obteno de vegetais fermentados: pickles, chucrute, azeitonas, forragem para gado Gnero Leuconostoc - produo de sabor no chucrute; lacticnios: iogurtes, leites acidificados, queijos, manteiga Leuconostoc, Streptococcus lactis, S. diacetilactis e L. cremoris: so usados como fontes de flavorizantes na indstria de lacticnios e so responsveis pelas diferentes caractersticas conferidas manteiga, queijos e iogurtes (produode diacetil) Carnes curadas: salames e outros embutidos;

Aspectos negativos da presena das bactrias cido-lticas na indstria

Produo de acidez e aromas indesejveis (diacetil) em: vinhos, sucos, cervejas e outras bebidas destiladas (Pediococcus perniciosus e P. damnosus, encontrados na cerveja) Deteriorao de produtos crneos, vegetais e frutas Sntese de biopolmeros por Leuconostoc mesenteroides, consome sacarose: na indstria aucareira, reduzindo o rendimento e provocando o entupimento de filtros, bombas e tubulaes

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Fermentao Extrativa
A produtividade e o rendimento podem ser aumentados com a retirada do cido ltico do meio reacional: Fermentao Extrativa: rendimento = 0,99 g/L produtividade = 1,67 g/L/h Batelada Convencional: rendimento = 0,83 g/L produtividade = 0,31 g/L/h

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Fermentao Extrativa

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new avenues for drug delivery, gene therapy, tissue engineering and determination of cellular pathway mechanisms

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