Bizcocho de Chocolate con Salsa de Frambuesas al Grand Marnier:

Este postre también reúne la cualidad de ser bastante fácil y rápido, recompensando
con untuosidad y suntuosidad!

-125 g. (1/8) de buen chocolate amargo o semi-amargo

-125 g. de azúcar
-2 cucharadas de harina
-3 huevos
-90 g. de mantequilla

En un bol, a bañomaría ponga el chocolate, en trocitos, a derretir hasta que se

convierta en una mezcla perfectamente lisa y suave (el bañomaría no de ber hervir; el
agua apenas debe “temblar”). Luego, mezcle con la mantequilla, ablandada, la harina,
el azúcar y las yemas de huevo batidas, revolviendo siempre y cuidando que la mezcla
se amalgame bien y quede siempre lisa y suave. Retire del fuego y deje enfriar. Una
vez fría la mezcla, agregue las claras previamente batidas a nieve e incorpórelas de
modo envolvente, de arriba hacia abajo, para evitar que el batido de las claras baje.
Una vez totalmente amalgamado todo, vierta sobre un molde de tartaleta conn fondo
desmontable, enmantequillado y lleve a horno precalentado, temperatura moderada,
por aproximadamente 35 mns. Concluído aquel tiempo se habrá formado una costra
sobre el bizcocho y adentro aún lo sentirá blando, aunque no líquido. Es lo correcto. Al
enfriarse quedará de la consistencia justa. Enfrie y luego desmolde sobre un plato de
servir. Sirva con crema chantilly (o buenos helados de vainilla o coco, o el que mejor le
guste) y con una salsa de frambuesas hecha de la siguiente manera:

-1 caja de frambuesas (pueden ser congeladas)

-100 g. de azúcar
-1 cucharada de jugo de limóm
-2 cucharadas de Grand Marnier (o cualquier otro licor de naranjas)

Ponga todos los ingredientes en la licuadora y bata hasta que la mezcla esté suave y
cremosa. Puede acompañar también con frambuesas frescas, ligeramente
espolvoreadas con azúcar flor ( a través de un colador).-
 Trifle de queso y
frambuesas

Ingredientes:

1 queso philadelphia
1 yogurt natural
Nº 82 Ralladura de 1 naranja
1 cdta. de esencia de
vainilla
200 cc de crema fresca
batida
500 gr de manjar

Para el coulis
300 gr de frambuesas
200 gr de azúcar
150 cc de agua
cester de una naranja

Para el merengue
5 claras
300 gr de azúcar
300 gr de coco rallado

Hacer un merengue con las claras y el azúcar hasta

que esté firme, y agregar el coco con movimientos
envolventes. En una lata de horno poner papel de
mantequilla o silpat y cubrirla con el merengue. Llevar
a un horno bajo por 45 minutos o hasta que el
merengue esté seco por fuera y cremoso por dentro.

En una olla poner el azúcar, el agua y la cáscara de

naranja; hervir por 10 minutos. Agregar las
frambuesas y dejar enfriar. Luego mezclar el queso
crema con el yogurt, agregar la ralladura de naranja y
la esencia de vainilla. Batir la crema a medio punto y
mezclarla con el queso. Finalmente unir con el manjar
dejándolo marmoleado.

Para armar, romper el merengue y, en un copón,

poner una capa de éste. Luego continuar con una de
queso y terminar con una coulis de frambuesas.
Espolvorear con almendras laminadas. Repetir el
mismo orden los tres ingredientes y terminar con
almendras y coco rallado.

Cocina
 Mousse crocante de nuez

Ingredientes:

4 personas
Para el crocante
150 gr de azúcar
Nº 82 200 gr de nuez

Para el mousse
4 yemas
20 gr de azúcar
3 claras
40 gr de azúcar
200 ml de crema fresca
3 tiras de gelatina

Para el crocante, hacer un caramelo. Luego poner las

nueces picadas chicas, retirar la mezcla del fuego y
colocarlas sobre un silpat o bandeja de horno. Enfriar y
luego partirlas. Aparte, colocar en un bol las yemas con
los 20 gr de azúcar, llevar a bañomaría y batir hasta
obtener una consistencia tipo mayonesa. Retirar del
fuego y agregar la gelatina hidratada. Batir la crema
hasta que esté firme e incorporarla al batido anterior
junto con las claras y los 40 gr de azúcar batidas a nieve
y, por último, las nueces praliné. Llevar al freezer por
alrededor de 3 a 4 horas.
Dados de chocolate

Ingredientes:

(10 personas)
Para la parte externa del postre
500 gramos de chocolate negro, de leche o blanco
50 gramos de mazapán

Hojas de mica tamaño carta

(se compran en librerías)

Para el relleno
Ganache:
400 gramos de chocolate con leche
1/2 litro de crema líquida

Cortar las hojas de mica en huinchas de 6 cm de ancho; se necesitarán 2 para realizar 1

dado.

En bañomaría, derretir el chocolate en forma separada y untarlo sobre las bandas de

plástico con una espátula hasta que quede una superficie de 2 mm de espesor
aproximadamente.

Dejar enfriar al aire libre (evitar poner en el refrigerador), luego retirar el plástico del
chocolate, cortar las bandas de chocolate en forma cuadrada (6 cm por 6 cm). Uslerear el
mazapán muy delgado y, con una boquilla lisa y ancha, cortar los círculos que formarán los
números. Pegar el mazapán sobre las partes lisas de chocolate. Hacer los números de 2 a 6
(son 5 lados por dado) y los cuadros de chocolate sobrantes servirán para el relleno.

En una olla aparte, derretir lentamente el chocolate leche con la crema y retirar del fuego
cuando ambos ingredientes hayan conformado una mezcla homogénea. Enfriar en el
refrigerador para que adquiera la consistencia de mantequilla blanda.

Para armar el postre se necesita poner en una manga con boquilla lisa el ganache blando.
Luego, ponerlo sobre los cuadros de chocolate (3 por dado), en cantidad suficiente para
rellenar el dado, y apilar en tres niveles. Con el resto de ganache, pegar las partes externas
a los tres niveles que forman la parte interna del postre. Guardar en el refrigerador y montar
sobre un plato cubierto con salsa de chocolate
 Lagrimas de chocolate rellenas con mousse de
castaña

Ingredientes:

(10 personas)
500 gramos de chocolate negro, leche o blanco
Hojas de mica tamaño carta
(se compran en librerías)

Para la mousse
1/2 litro de crema líquida
70 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla sin sal
10 gramos de gelatina sin sabor.
500 gramos de puré de castaña
150 gramos de bizcocho
(comprarlo hecho en pastelerías)
100 gramos de azúcar
20 ml de agua
2 cucharitas de café
10 cc de licor de amaretto

Cortar las hojas mica en huinchas de 6 cm de ancho (se necesita una para cada
lágrima). A bañomaría, derretir el chocolate y untarlo sobre las bandas de plástico con
una espátula hasta que quede una superficie de 2 mm de espesor aproximadamente.
Dejar enfriar un poco, doblar la hoja y pegar los extremos dándole la forma de lágrima.

Dejar enfriar al aire libre (evitar poner en el refrigerador) y luego retirar el plástico del
chocolate.

Para el almíbar, hervir el agua con los 100 gramos de azúcar y el café, enfriar y
aromatizar con licor de amaretto. Batir la crema líquida hasta obtener una consistencia
espesa similar a la chantilly. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se
mantenga muy blanda y mezclarla con el azúcar con la ayuda de un batidor eléctrico. Al
final agregar el puré de castaña. Aparte, hervir el equivalente de una taza de café chica
de agua y diluir en ella la gelatina. Agregarla inmediatamente a la mezcla con castaña.
Luego incorporar suavemente la crema batida para obtener una mezcla homogénea.

Finalmente, colocar al fondo de las lágrimas el bizcocho, remojarlo con unas gotas del
jarabe de café con amaretto (almíbar) y, con una manga, rellenar las lágrimas con el
mousse. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
 Salsa de chocolate

Ingredientes:

(10 personas)
1/2 litro de leche
150 gramos de chocolate
Nº 78 (negro, con leche o blanco)
1 vaina de vainilla

Rallar finamente el chocolate. Hervir en una olla la leche y

una vaina de vainilla cortada en dos. Agregar el chocolate
y mezclar bien los ingredientes. Esta salsa se puede
preparar con anticipación y conservarla en el refrigerador
2o
 Foret noire

Ingredientes:

(10 personas)
Para el bizcocho de
chocolate
Nº 78 8 huevos
250 gramos de azúcar
100 gramos de harina
con polvos de hornear
100 gramos de cacao
10 gramos de
mantequilla

Para el relleno
1 tarro de marrasquino
o cerezas confitadas
80 ml de crema líquida
150 gramos de azúcar
2 cucharaditas de
vainilla líquida
200 gramos de
mermelada de guinda
150 gramos de azúcar
30 ml de agua
3 cucharaditas de
cacao en polvo
10 cc de licor de cacao
Chocolate (negro,
blanco o con leche)
para decorar

En un molde alto, que servirá para armar el bizcocho,

aplicar un poco de mantequilla y espolvorear 10 gr de
harina. Batir a bañomaría las yemas con el azúcar
hasta obtener una mezcla espesa. Agregar
lentamente la harina con el cacao en polvo y luego
incorporar las claras batidas. Poner en el molde y
hornear 35 minutos a 200°. Enfriar desmoldando
sobre una rejilla y luego con un cuchillo sierra cortarlo
para obtener tres rebanadas idénticas (redondas).

Para el relleno, batir la crema líquida y, cuando se

vuelva espesa, agregar el azúcar. Continuar batiendo
la mezcla hasta que adquiera una consistencia muy
espesa, agregar la vainilla y guardar en el
refrigerador.

Para la preparación del jarabe se debe hervir el agua

con el azúcar y el cacao, dejar enfriar y aromatizar
con licor de cacao.

Finalmente, poner una primera capa de bizcocho,

remojarlo con el jarabe de cacao (preparado
anteriormente) y untarlo con mermelada. Luego poner
Mousse de chocolate con salsa
de naranja

Ingredientes:

(10 porciones)
400 gramos de chocolate amargo en barra
250 gramos de mantequilla sin sal
250 gramos de azúcar flor
8 huevos
1 golpe de licor de cacao

Para la salsa de naranjas

4 naranjas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar granulada
Un golpe de licor de naranjas
1 cucharadita de maicena

Batir la mantequilla derretida con el azúcar hasta que esté totalmente incorporada.
Agregar las yemas de a una, reservando las claras. Derretir el chocolate a bañomaría
con el cacao y unir con la mezcla anterior batiendo. Con las claras reservadas, hacer un
merengue firme. Mezclar todo con movimientos envolventes. Llevar a freezer por 8
horas. Servir con salsa de naranjas y almendras tostadas. Para la salsa, exprimir las
naranjas para obtener su jugo. A la mitad de las cáscaras sacarle todo lo blanco,
cortarlas en julianas muy finas y ponerlas a hervir 2 minutos con un poco de agua. En
una sartén honda, derretir la mantequilla con el azúcar, agregar el jugo de naranjas, el
licor y las cáscaras. Espesar con maicena y dejar enfriar.

Terrine de chocolate

Ingredientes:

(para 3 moldes de 30 cm.

1 kilo de almendras
1,5 litros de crema de leche fresca refrigerada
2 kilos de chocolate en barra
2 sobres de gelatina sin sabor

Derretir el chocolate a bañomaría. Triturar las almendras en la procesadora y reservar. Disolver la

gelatina sin sabor en un poco de agua caliente. Batir la crema hasta punto chantilly y mezclar con
movimientos envolventes con el chocolate derretido las almendras trituradas y la gelatina. Colocar
en un molde y refrigerar por lo menos doce horas.

Quesillo venezolano
 Ingredientes:

(4 moldes de15 cm. de diámetros)

300 gramos de azúcar para caramelo
12 claras de huevo
1 litro de leche
4 tarros de leche condensada
24 yemas

Cubrir un molde con caramelo. Mezclar en la juguera todos los otros ingredientes y, luego, verter
dicha mezcla en el molde, tapar con papel de aluminio y poner en una olla a presión con agua que
llegue a dos dedos del borde del molde. Cerrar la olla y cocinar por 15 minutos después de que
suelte el primer hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar con la olla tapada, una vez frío, llevar al
refrigerador por doce horas mínimo.