QUMICA ORGNICA

Prof. Marcos Y. Kamogawa

INTRODUO A QUMICA ORGNICA

Qumica dos compostos de carbono Orbitais atmicos e moleculares Reaes qumicas Estrutura da gua Equilbrio qumico pH Sistema tampo cidos e bases Funes e reaes orgnicas Grupos funcionais Alcanos Alcenos Alcinos Compostos aromticos lcoois steres Fenis Aldedos Cetonas cidos carboxlicos e derivados Aminas e outros comp. de N

QUMICA ORGNICA
rea da qumica que estuda os compostos de carbono. Compostos de carbono so o centro de vida do planeta. Organismos biolgicos Petrleo e derivados

Idade das Pedras

Lascada Polida

Idade dos metais

Cobre Ferro

Idade dos compostos orgnicos

Petrleo Gentica

Bronze

Polmeros

COMPOSTOS DE CARBONO
1784 Antoine Lavoisier Demonstrou que as substncias orgnicas eram compostas principalmente de Carbono (C), Hidrognio (H) e Oxignio (O). 1811 J. Liebig, J.J. Berzelius e J.B.A. Dumas Desenvolveram mtodos quantitativos de anlise (C, H e O). O que permitiu a implementao de frmulas empricas Ex: % de C, H e O. 1860 Stanislao Cannizzaro Desenvolveu a teoria das frmulas moleculares. Ex: CH2, C2H4, C5H10 tem a mesma moleculares. frmula emprica porm so molculas diferentes.

COMPOSTOS DE CARBONO
1861 A. Kekul, A.S. Couper, A.M. Butlerov Implementaram a teoria estrutural.
Teoria Estrutural

1. Os tomos dos elementos nos compostos orgnicos podem formar um nmero de ligaes fixas. A medida fixas. desta habilidade chamada valncia

C Tetravalente

O Divalente

Cl Monovalente

COMPOSTOS DE CARBONO
Teoria Estrutural

2. Um tomo de carbono pode utilizar uma ou mais de suas valncias para formar ligaes com outros tomos de carbono. carbono.

Ligaes Simples

Ligaes Duplas

Ligaes Triplas

Aplicao Da Teoria Estrutural

lcool Etlico ter Dimetlico

Mesma frmula emprica Mesma frmula molecular Ponto Ebulio: 78,5 C Ponto Fuso: -117 C
H H C H H C H O H H

Ponto Ebulio: -24,9 C Ponto Fuso: -138 C

H C H O

H C H H

Qual a Importncia da Qumica para Cincias dos Alimentos?

Como analisar compostos orgnicos?

Como identificar um composto orgnico

Teste de solubilidade Solvel em gua Solvel em solvente orgnico Solvel em cidos diludos Solvel em bases diludos Solvel em cidos concentrados Solvel em bases concentradas Propriedades fsico-qumicas fsico Ponto de fuso Ponto de ebulio Cristalografia Polarizao

Como identificar um composto orgnico

Tcnicas de separao Cromatografia Eletroforese capilar Tcnicas espectroscpicas Espectrofotometria UV Espectrofotometria IR Espectrometria de Massas Ressonncia magntica

Como identificar um composto orgnico

Cromatografia em papel

Como identificar um composto orgnico

Cromatografia em coluna

Como identificar um composto orgnico

Cromatgrafo gasoso

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Como identificar um composto orgnico

Espectrofotometria de absoro UV de IR

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Como identificar um composto orgnico

Ressonncia magntica

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Como identificar um composto orgnico

Espectroscopia de massa

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A partir destas informaes eu consigo saber:

Se o alimento comestvel Se o alimento agradvel ao paladar e ao olfato Saber qual ser a durabilidade deste produto Saber quais os aditivos/corretivos mais adequados Saber como preparar Etc....

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