MAKALAH BIOLOGI

“ZAT ZAT PADA MAKANAN”

DI BUAT OLEH:

ABDUL MAJEED

GURU PEMBIMBING:

IBU FATHUS S.PD

TAHUN AJARAN 2023-2024

SMAN 8 BANJARMASIN

2
 KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur mari kita panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat
dan hidayah-Nya kepada kita semua, sehingga dengan rahmat-Nya Makalah “zat zat pada
makanan telah terselesaikan. Sholawat serta salam semoga tetap tercurah limpahkan kepada
baginda Nabi Muhammad SAW yang telah kita nantikan syafaatnya kelak di yaunil qiyamah
Makalah ini di ajukan dalam rangka menambah wawasan serta pengaetahuan kita
mengenai zat zat pada makanan. Sebagai seorang manusia tentu saja penulis tak luput dari
kesalahan atau kekurangan dalam materi inni tentu saja demi kebaikan bersama
Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Guru Pembimbing yang telah
meyempatkan waktu untuk membaca atau mendengarkan kata pengantar ini. Demikian
penyusunan makalah ini yang telah di buat, Semoga dapat memberikan ilmu dan pengetahuan
yang bermanfaat. Amin ya rabbal alimin
Wa’alaikumussalam Wr. Wb

Banjarmasin, 11 Oktober 2023

Guru Pembimbing

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................................................................i
DAFTAR ISI.............................................................................................................................................ii
BAB I MACAM MACAM ZAT PADA MAKANAN.....................................................................................1
1.1 Karbohidrat..................................................................................................................................1
1.1.1 Sumber Sumber Karbohidrat................................................................................................1
1.1.2 Sifat Sifat Gula.......................................................................................................................2
1.2 Protein.........................................................................................................................................2
1.2.1 Sumber Protein.....................................................................................................................3
1.3 Lemak (lipid)................................................................................................................................3
1.3.1 Struktur lemak......................................................................................................................4
1.4 Vitamin........................................................................................................................................4
1.5 Mineral........................................................................................................................................5
1.6 Air……...........................................................................................................................................5
BAB II FUNGSI ZAT MAKANAN BAGI TUBUH........................................................................................7
2.1 Fungsi Karbohidrat bagi tubuh.....................................................................................................7
2.2 Fungsi Protein bagi tubuh............................................................................................................7
2.3 Fungsi Lemak bagi tubuh.............................................................................................................8
2.4 Fungsi Vitamin bagi tubuh...........................................................................................................9
2.5 Fungsi Mineral bagi tubuh.........................................................................................................11
2.6 Fungsi Air bagi tubuh.................................................................................................................12
BAB III GANGGUAN ATAU PENYAKIT YANG TIMBUL AKIBAT KURANG ATAU KEBANYAKAN ZAT PADA
TUBUH.................................................................................................................................................15
3.1 Karbohidrat................................................................................................................................15
3.2 Protein.......................................................................................................................................15
3.3 Lemak........................................................................................................................................16
3.4 Vitamin......................................................................................................................................16
3.5 Mineral......................................................................................................................................17
3.6 Air..............................................................................................................................................17
BAB IV PENUTUP.................................................................................................................................19
4.1 Kesimpulan................................................................................................................................19
4.2 Saran..........................................................................................................................................19
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................................20

ii
 BAB I
MACAM MACAM ZAT PADA MAKANAN

1.1 Karbohidrat
Karbohidrat adalah senyawa organik yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air)
menjadi aldehida atau keton. Karbohidrat memiliki rumus umum Cn (H2 O)n. Berdasarkan
rantai karbon, karbohidrat dibagi menjadi tiga, yaitu:
A. Monosakarida
Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang
lebih sederhana (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa). Heksosa yang ada dalam
tubuh berupa glukosa, galaktosa, fruktosa, dan manosa.
B. Oligosakarida
Oligosakarida merupakan jenis karbohidrat yang apabila dihidrolisis menghasilkan 2-6
monosakarida. Oligosakarida yang baik dalam tubuh adalah disakarida yang
menghasilkan dua monosakarida jika dihidrolisis.
Contoh disakarida, antara lain sukrosa (gula pasir), laktosa (gula susu), dan maltosa (gula
gandum).
C. Polisakarida
Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yang apabila dihidrolisis menghasilkan lebih
dari enam monosakarida. Contoh polisakarida dalam kehidupan sehari-hari, yaitu amilum
(pati), glikogen (gula otot), selulosa (tidak dapat dicerna oleh alat pencernaan mamalia
kecuali hewan ruminansia).

1.1.1 Sumber Sumber Karbohidrat

a) Glukosa
Dibuat secara komersial dari pati (starch) dan dapat ditemukan pada sebagian buah-
buahan terutam anggur.

b) Fruktosa
Ditemukan dalam madu dan buah-buahan sehingga fruktosa disebut gula buah

c) Sukrosa
Merupakan gula pasir yang biasa kita pergunakan untuk kebutuhan sehari-hari. Sukrosa
dapat diperoleh dari tanaman tebu, bit, serta sebagian buah dan sayuran.

d) Laktosa
Merupakan gula yang ditemukan dalam susu.

e) Galaktosa

1
 Tidak terdapat secara alami, tetapi dihasilkan melalui proses pencernaan laktosa.

f) Maltosa
Ditemukan pada biji yang berkecambah dan dapat terbentuk pada proses pembuatan bir.

g) Pati
Merupakan karbohidrat simpanan yang dihasilkan oleh tanaman. Pati ditemukan pada
semua jenis biji-bijian (jagung, padi, dan gandum), kentang, singkong, ketela rambat,
buah-buahan mentah, serta sayuran, seperti kacang polong dan buncis.

h) Glikogen
Tersimpan pada hati dan otot hewan Namun, Daging bukan sumber karbohidrat karena
glikogen akan Rusak selama proses penggantungan daging.

i) Selulosa
Merupakan komponen dinding sel tumbuhan dan dikenal sebagai serat (fiber). Selulosa
ditemukan dalam sereal (biji-bijian), sayuran, dan buah-buahan. Pencernaan manusia
tidak mampu mencerna serat, tetapi serat merupakan unsur penting dalam diet karena
menambah massa ke dalam isi usus, merangsang gerakan peristaltik usus, dan membantu
pengeluaran feses. Diet adalah pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang atau suatu
populasi penduduk.

1.1.2 Sifat Sifat Gula

Semua gula dapat larut dalam air. Tingkat kelarutan paling rendah dimiliki oleh laktosa. Gula
menimbulkan rasa manis dengan derajat kemanisan yang bervariasi menurut jenisnya.
Fruktosa merupakan gula yang paling manis, sedangkan laktosa merupakan gula yang paling
tidak manis.
Manfaat gula, yaitu sebagai berikut:
 Sukrosa digunakan sebagai pemanis dan pengawet serta memperbaiki cita rasa dan
penampilan. Makanan dalam keperluan rumah tangga dan Industri makanan.
 Glukosa sering dipakai pada saat tubuh membutuhkan masukan sumber energi yang
tinggi, mudah larut, serta tidak begitu manis dibandingkan Sukrosa
 Fruktosa biasa digunakan sebagai bahan pemanis Bagi penderita diabetes melitus..

1.2 Protein
Berasal dari bahasa Yunani yaitu ‘proteos,’ artinya yang utama. Protein merupakan bagian
terbesar dalam tubuh setelah air. Protein terdiri dari unsur-unsur C, H, O, N, dan terkadang
terdapat unsur P dan S. Jika makanan mengandung semua jenis asam aming esensial dalam
jumlah yang memadai, protein disintesis sendiri dalam tubuh. Jenis bahan makana dape
tertentu hanya mengandung jenis asam amino esensia tertentu, contohnya gandum
mengandung lisin, kede mengandung metionin, dan jagung mengandung triptota Oleh karena
itu, dalam suatu hidangan yang kita maka harus berasal dari beberapa jenis bahan makanan
yang mengandung asam amino esensial yang berbeda-beda terutama bagi para vegetarian
yang memperoleh protes seluruhnya dari sumber-sumber nabati.

2
Protein sebagian besar tersusun oleh sejumlah asam amino sebagai bahan dasar. Berdasarkan
asalnya protein dibedakan menjadi dua, yaitu:

 Protein Nabati
Protein adalah jenis protein yang bersumber pada tumbuh-tumbuhan. Contoh: kacang-
kacangan dan kedelai.

 Protein Hewani
Protein hewani adalah jenis protein yang berasak dari hewan. Contoh: daging, ikan, telur,
susu, dan keju.

1.2.1 Sumber Protein

Sumber protein berasal dari bahan makanan, baik hewan maupun nabati, yaitu sebagai
berikut:
 Daging berwarna merah, contohnya daging sapi, kambing atau kerbau.
 Ikan, daging unggas, telur, susu, kerang, dan keju.
 Kelompok kacang-kacangan dan hasil pengolahannya contohnya kedelai (tahu dan
tempe), kacang hijau, kacang merah, dan kacang panjang
 Sereal memiliki kandungan protein yang lebih rendah dibandingkan kacang-
kacangan, tetapi masih dapat digunakan sebagai sumber protein, contohnya beras
mengandung 7% protein dan gandum mengandung 12% protein.

1.3 Lemak (lipid)

Istilah lipid meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak. Lipid bersifat
sukar larut dalam air, tetapi pada keadaan tertentu membentuk emulsi (misalnya, saat dicerna
di usus). Lipid larut dalam pelarut nonpolar (misalnya, etanol, eter, kloroform, dan benzena).
Lemak dapat menjadi tengik (ransiditas) jika terpapar oksigen dalam udara, lemak merupakan
senyawa majemuk yang terdiri atas asam lemak dan gliserol, serta tersusun dari unsur-unsur
C, H, dan O. Lemak tidak dapat larut dalam air, tetapi larut dalam eter, benzena, dan
kloroform.
Setiap tiga asam lemak yang terikat dengan gliserol akan membentuk trigliserida. Ada dua
jenis asam lemak berdasarkan jenis pembentukannya, yaitu:
 Asam lemak yang dibentuk oleh tubuh kita, dikenal dengan asam lemak non esensial.
 Asam lemak yang diperoleh melalui makanan, dikenal dengan asam lemak esensial.
Berdasarkan asalnya, asam lemak esensial dibagi menjadi dua, yaitu:

1. Lemak Nabati
Lemak nabati pada umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh kecuali minyak
kelapa (asam lemak jenuh). Contoh lemak nabati ialah minyak kelapa, minyak kelapa
sawit, minyak zaitun, minyak jagung, minyak bunga matahari, margarin, dan kacang-
kacangan.

2. Lemak Hewani

3
 Lemak hewani pada umumnya mengandung asam lemak jenuh kecuali lemak ikan dan
kerang (asam lemak tidak jenuh). Contoh lemak hewan,i yaitu susu, keju, mentega,
daging, kuning telur, dan ikan.

1.3.1 Struktur lemak

Lipid tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (0). Lemak/minyak terdiri
atas gabungan gliserol dengan asam-asam lemak. Setiap unit gliserol yang bergabung dengan
tiga buah asam lemak membentuk satu unit trigliserida. Contoh lemak yang biasa kita temui
sehari- hari, yaitu lemak dalam mentega dan minyak sayur. Daging dan berbagai produk
olahan susu mengandung asam lemak jenuh, sedangkan biji tanaman mengandung asam
lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh lebih meningkatkan kadar kolesterol serum daripada
asam lemak tak jenuh. Ikatan tunggal asam-asam lemak jenuh lebih stabil daripada ikatan
rangkap asam-asam lemak tidak jenuh. Ikatan rangkap asam-asam lemak tak jenuh dapat
diubah melalui proses hidrogenasi menjadi ikatan tunggal, seperti pada pembuatan margarin
dari minyak kelapa sawit, minyak jagung, dan minyak kedelai

1.4 Vitamin
Istilah vitamin pertama kali digunakan oleh Casimir Fu yang berasal dari Polandia setelah
menemukan zat dalan dedak beras yang dapat menyembuhkan penyakit ben-be Vitamin
adalah zat organik yang pada umumnya tidak dape dibentuk oleh tubuh sehingga harus
diperoleh dari makara yang dikonsumsi. Vitamin D dapat dibuat sendiri dalam ku asalkan
mendapatkan cukup sinar matahari. Vitamin D dalan bahan makanan terkadang berbentuk
provitamin (precursor yang dapat diubah menjadi vitamin aktif dalam tubuh J tubuh
kekurangan vitamin, akan menyebabkan penyak kekurangan vitamin (defisiensi) yang disebut
avitaminosis Fungsi vitamin, yaitu sebagai koenzim (bagian dari enzim dan biokatalisator
yang mengatur proses metabolisme, fungsi normal tubuh, serta pertumbuhan secara umum,
vitamin berfungsi sebagai pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh. Pada umumnya,
vitamin tidak dapat dibuat di dalam tubuh. Vitamin harus diperoleh dari makanan.
Vitamin dikelompokkan menjadi dua, yaitu:
 Vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C)
 Vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K).
Khusus untuk vitamin D, dapat terbentuk ketika kulit kita terkena sinar matahari karena di
dalam tubuh terdapat pro vitamin D.
Vitamin dapat hilang dalam proses pemasakan makanan, ja suhu terlalu tinggi, air perebus
dibuang, permukaan makanan terpapar udara, atau menggunakan alkali. Kehilangan vitam
dapat dicegah dengan beberapa cara, yaitu sebagai :
a. Menggunakan suhu yang tidak terlalu tinggi.
b. Waktu memasak tidak terlalu lama.
c. Menggunakan air sesedikit mungkin.
d. Memotong bahan makanan dengan pisau yang tajam dan Tidak terlalu kecil.
e. Panci pemasak ditutup.

4
 f. Tidak menggunakan alkali dalam pemasakan
g. Sisa air perebus digunakan untuk masakan lain
h. Jika mungkin dikonsumsi dalam bentuk segar/mentah asalkan bersih.

1.5 Mineral
Sebagian besar bahan makanan terdiri atas 96% air dan batan organik, sisanya adalah unsur-
unsur mineral. Di dalam tubuh, mineral bergabung dengan zat organik atau berbentuk ason
bebas. Mineral berfungsi sebagai zat pembangun dan berperan dalam pemeliharaan fungsi
tubuh pada tingkat sel. Angan, organ, dan fungsi tubuh secara keseluruhan. Namun,
penggunaan suplemen mineral tidak boleh berlebihan karena cat menyebabkan keracunan.
Mineral dalam tubuh hadir dalam bentuk garam mineral. Garam mineral berfungsi untuk
menjaga asam basa pada tubuh yang membantu dalam proses pembangunan sel, membantu
reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh, dan membentuk dan memelihara tulang.
Beberapa mineral dibutuhkan dalam tubuh dalam jumlah yang sedikit, tteapi sebagian yang
lain dibutuhkan dalam jumlah yang besar
Fungsi mineral yaitu sebagai berikut:
 Penjaga keseimbangan ion-ion dalam cairan tubuh
 Pemelihara keseimbangan asam-basa.
 Penyusun jaringan (misalnya Ca, P, Mg, dan Fe).
 Pemelihara kepekaan saraf dan otot.
 Membantu transfer zat melalui membran sel
 Komponen hormon dan enzim
 Kofaktor aktivitas enzim-enzim
Mineral dapat dibedakan menjadi dua kelompok, yaitu sebagai berikut:
o Mineral makro diperlukan tubuh dalam jumlah banyak Contohnya Na, CI, K, Ca, P,
Mg, dan S.
o Mineral mikro diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit Contohnya Fe, Zn, I, Se, Mn, F,
Cu, Cr, Mo, dan Co.

1.6 Air
Tubuh kita sebagian besar tersusun dari air, yaitu sebanyak 55-60% dari berat badan orang
dewasa ata 70% dari bagian tubuh tanpa lemak atau sekitar 47 liter Kandungan air pada tubuh
anak-anak lebih besar dari angka tersebut, misalnya bayi saat lahir memiliki kandungan ar
sekitar 75% dari berat badannya. Oleh karena itu, tubuh kita setiap hari memerlukan air
sekitar 2,5 liter untuk orang dewasa, yang berasal dari air minum sekitar 1,5 liter dan yang
berasal dari makanan sekitar 1,0 liter. Manusia dapat meninggal dalam waktu kurang dari
seminggu jika tidak mengonsumsi air.
Air memiliki beberapa manfaat, seperti untuk pembentukan sel dan cairan tubuh, melarutkan
zat -zat gizi lainnya, mengatur suhu tubuh dan melancarkan pencernaan makanan dalam
tubuh, sebagai pelumas dan bantalan, media transportasi serta media pengeluaran sisa
metabolisme.

5
Perlu diketahui, sekitar 60-80 persen sel tubuh makhluk hidup terdiri atas air. Tubuh kita
dapat kehilangan air pada saat bernapas, berkeringat, buang air besar, maupun buang air kecil
(urine). Namun, minum air bukanlah satu-satunya cara untuk memasok air ke dalam sel-sel
tubuh kita. Tanpa disadari, makanan yang dimakan ternyata banyak mengandung air.
Misalnya, buah apel mengandung 80 persen air dan daging mengandung sekitar 66 persen air.
Berikut persentase air dalam tubuh kita:
 Tulang kandungan airnya 22 persen.
 Otak kandungan airnya 70 persen.
 Otot kandungan airnya 75 persen.
 Kulit kandungan airnya 80 persen.
 Darah kandungan airnya 82 persen
 Paru-paru kandungan airnya 92 persen.
Fungsi air bagi tubuh, yaitu sebagai berikut:
a. Sebagai pelarut dan pengangkut zat-zat gizi (misalnya karbohidrat, asam amino,
lemak, vitamin, dan mineral) oksigen, hormon, dan sisa-sisa metabolisme (misalnya.
Karbon dioksida dan urea).
b. Sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi di dalam sel dan organ (misalnya, di dalam
saluran pencernaan) atau memecah/menghidrolisis zat makanan kompleks menjadi
lebih sederhana.
c. Sebagai pelumas dalam persendian tulang-tulang
d. Sebagai pengatur suhu tubuh dengan cara mendistribusikan panas dalam tubuh dan
membuang kelebihan panas melalui pengeluaran keringat. Selain itu, air juga berperan
mengatur tekanan osmosis dalam sel.
e. Sebagai pelindung. Air melindungi organ tubuh (misalnya mata dan jaringan saraf
sumsum tulang belakang) serta janin dalam kantong ketuba.
f. Sebagai pembangun atau penyusun jaringan .

6
 BAB II
FUNGSI ZAT MAKANAN BAGI TUBUH
2.1 Fungsi Karbohidrat bagi tubuh
I. Sumber Energi
Setiap satu gram karbohidrat menghasilkan sekitar 41 ka (17 kJ), Karbohidrat
merupakan sumber utama energi bag penduduk di seluruh dunia karena banyak
terdapat di alan dan harganya relatif murah. Karbohidrat di dalam tubu berbentuk
glukosa dalam peredaran darah, disimpan hati dan otot dalam bentuk glikogen, dan
sebagian diuba menjadi lemak sebagai cadangan energi.

II. Pengatur metabolisme lemak

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, yang akan
menghasilkan badan keton (ketone bodies). Keton dibentuk di dalam hati dan
dikeluarkan melalui urine. Karbohidrat sekitar 50-100 gram/hari dibutuhkan untuk
mencegah gangguan ketosis (keracunan akibat peningkatan keton dalam darah).

III. Menghemat protein

Jika kebutuhan karbohidrat tercukupi, protein tidak Digunakan sebagai sumber energi.

IV. Membantu pengeluaran feses

Hemiselulosa dan pektin mampu menyerap banyak ar dalam usus besar sehingga
memberi bentuk feses. Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid
dan kanker usus besar. Laktosa dalam susu membant absorpsi kalsium.

2.2 Fungsi Protein bagi tubuh

 Menghasilkan jaringan baru selama masa pertumbuhan kehamilan dan laktasi,
serta proses penyembuhan dan cedera.
 Menggantikan protein yang hilang selama proses metabolisme dan pengausan
yang normal. Contohnya, protein yang menghilang dalam pembentukan rambut
dan kuku serta protein pada sel-sel mati yang terlepas dari permukaan kulit
 Pembuatan protein baru dengan fungsi khusus, misalnya Enzim, hormon, dan
hemoglobin.
 Sebagai sumber energi. Besarnya energi yang dihasilkan oleh protein sama dengan
karbohidrat, yaitu sekitar 4,1 kkal (17 kJ).
 Mengatur keseimbangan air di dalam tubuh, yaitu caira intraseluler (di dalam sel),
ekstraseluler (di luar sel interseluler (di antara sel), dan intravaskuler (di dalam
pembuluh darah) yang dipisahkan satu sama lainny oleh membran sel. Distribusi

7
 cairan-cairan tersebut haruf dijaga dalam keadaan seimbang (homeostasis) oleh
siste kompleks yang melibatkan protein dan elektrolit.
 Memelihara kenetralan tubuh dengan cara bertindak sebagai buffer, yang bereaksi
dengan asam dan basa untuk menjaga pH pada taraf konstan. Sebagian besar zat
atau organ tubuh berfungsi dalam keadaan pH netral atau sedikit alkali (pH 7,35-
7,45).
 Mengangkut zat-zat gizi dari dinding saluran pencernaan ke darah, dari darah ke
jaringan, dan melalui membran sel ke dalam sel. Protein pengikat retinol dapat
mengangkut vitamin A, sedangkan lipoprotein mengangkut lipid dan senyawa
sejenis lipid. Sementara itu, transferin mengangkut zat besi dan mangan.
 Pembentukan antibodi untuk melawan infeksi bibit penyakit. Tingginya tingkat
kematian anak-anak yang menderita kurang gizi disebabkan oleh menurunnya
daya tahan tubuh terhadap infeksi seperti muntaber. Hal tersebut terjadi yarena
ketidakmampuan membentuk antibodi dalam jumlah yang cukup. Orang yang
menderita kekurangan protein lebih rentan terhadap pengaruh bahan racun dan
obat-obatan.

2.3 Fungsi Lemak bagi tubuh

 Sumber energi
Fungsi lemak yang pertama adalah sumber energi yang efisien. Saat dicerna, nutrisi
ini dipecah menjadi asam lemak yang kemudian digunakan oleh tubuh sebagai bahan
bakar untuk menghasilkan energi. Satu gram lemak mengandung lebih banyak energi
daripada satu gram karbohidrat atau protein.

 Penyimpanan energi
Lemak juga berperan sebagai cadangan energi dalam tubuh. Energi yang tidak
digunakan saat ini disimpan dalam jaringan lemak sebagai lemak tubuh. Lemak tubuh
dapat tubuh gunakan saat memerlukan energi tambahan, misalnya saat berpuasa atau
berolahraga intensitas tinggi.

 Perlindungan organ
Fungsi lemak lainnya, yaitu membantu melindungi organ-organ dalam tubuh dengan
berperan sebagai lapisan penyangga. Lipid yang terletak di sekitar organ-organ vital,
seperti jantung, ginjal, dan hati, membantu melindungi organ-organ tersebut dari
benturan atau trauma fisik.

 Isolasi termal
Lipid berfungsi sebagai lapisan isolasi termal yang membantu menjaga suhu tubuh.
Lapisan lemak di bawah kulit membantu mencegah hilangnya panas tubuh dan
mempertahankan suhu tubuh yang stabil.

 Penyerapan vitamin
Vitamin A, D, E, dan K adalah vitamin yang larut dalam lemak. Asupan lemak yang
tepat berperan penting dalam membantu penyerapan vitamin tersebut dalam usus.

8
 Penyerapan nutrisi yang baik berperan penting dalam proses transportasi nutrisi ke
seluruh tubuh.

 Pembentukan sel sel tubuh

Lipid juga berperan dalam pembentukan membran sel, yang merupakan komponen
penting dari setiap sel tubuh. Cara kerjanya dengan membantu menjaga kekakuan dan
kekuatan membran sel, serta berperan dalam fungsi seluler yang penting.

 Pembentukan membran sel saraf

Membentuk dan menjaga integritas membran sel saraf jadi fungsi lemak selanjutnya.
Ini penting untuk fungsi saraf yang optimal dan komunikasi antar sel saraf.

 Produksi hormon
Beberapa hormon, seperti hormon seks (estrogen dan progesteron) dan hormon
kortisol, diproduksi dari lemak. Hormon-hormon ini memiliki peran penting dalam
regulasi fungsi tubuh.

 Mendukung sistem reproduksi

Fungsi lemak yang terakhir adalah mendukung sistem reproduksi. Nutrisi tersebut
mencukupi membantu regulasi hormon reproduksi dan dapat mempengaruhi
kesuburan dan perkembangan janin.

2.4 Fungsi Vitamin bagi tubuh

Vitamin memiliki fungsinya masing-masing dalam menjaga kinerja tubuh agar dapat
bekerja dengan baik. Berikut ini adalah beberapa jenis vitamin beserta fungsinya:
 Vitamin A
Vitamin A dikenal juga dengan nama retinol ini berfungsi untuk menjaga kesehatan
tubuh, terutama organ mata. Selain itu, vitamin ini juga bermanfaat untuk
mempertahankan daya tahan tubuh, menjaga kesehatan kulit, mendukung
perkembangan janin, serta memelihara pertumbuhan gigi dan tulang.
Vitamin A juga berperan untuk mencegah risiko komplikasi dan perburukan penyakit
campak, terutama pada anak-anak. Untuk menghindari kekurangan vitamin A,
konsumsi beragam makanan yang merupakan sumber vitamin A, seperti wortel,
bayam, hati, ikan, ayam, telur, dan susu beserta produk olahannya.

 Vitamin B
Pada dasarnya, seluruh vitamin B kompleks memiliki peranan penting di dalam tubuh,
seperti mencegah infeksi, meningkatkan fungsi otak, menunjang produksi sel darah
merah, meningkatkan energi, membantu proses pencernaan, serta menjaga kesehatan
jantung dan saraf.

9
Anda bisa mencukupi kebutuhan vitamin B kompleks dengan mengonsumsi produk
olahan susu, telur, ayam, bayam, buncis, kacang kedelai, kacang merah, jeruk, pisang,
serta semangka.

 Vitamin C
Vitamin C atau asam askorbat adalah salah satu jenis vitamin yang berperan dalam
pertumbuhan dan perbaikan sel-sel tulang, gigi, serta kulit.
Selain itu, vitamin C juga berfungsi untuk melindungi tubuh dari berbagai infeksi,
membantu penyerapan zat besi, mempercepat penyembuhan luka, serta sebagai
antioksidan yang dapat mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas.
Makanan-makanan yang menjadi sumber vitamin C adalah jeruk, jambu biji, tomat,
stroberi, kiwi, brokoli, kubis, dan paprika merah.

 Vitamin D
Berbeda dengan vitamin lain yang perlu diperoleh dari makanan atau minuman,
vitamin D dapat diproduksi oleh tubuh secara alami saat kulit terkena paparan sinar
matahari.
Vitamin D sangat dibutuhkan tubuh untuk membantu proses penyerapan kalsium dan
fosfor. Tidak hanya itu, vitamin D juga bermanfaat untuk mencegah gangguan pada
tulang, seperti rakitis, osteomalacia, dan osteoporosis, serta memperkuat sistem
kekebalan tubuh.
Meski diproduksi secara alami dalam tubuh, masih ada sebagian orang yang
mengalami kekurangan vitamin ini, terutama orang yang tinggal di daerah beriklim
dingin dan jarang terpapar sinar matahari. Itulah sebabnya Anda tetap perlu
menambah asupan vitamin D dari makanan, seperti ikan, kuning telur, hati, dan susu.

 Vitamin E
Vitamin E adalah salah satu antioksidan yang dapat melindungi sel tubuh dari
kerusakan akibat radikal bebas. Tak hanya itu, vitamin ini juga berperan untuk
meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melancarkan pembuluh darah, menyehatkan
sel darah merah, dan mengurangi risiko pembekuan darah.
Beberapa penelitian bahkan mengungkapkan bahwa vitamin E juga bermanfaat untuk
mengurangi nyeri akibat osteoporosis dan mencegah penyakit jantung bahkan kanker.
Anda dapat mencukupi kebutuhan asupan vitamin E dengan mengonsumsi minyak
nabati, kacang-kacangan, alpukat, sayuran hijau, dan telur.

 Vitamin K

10
 Vitamin Ktergolong vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin ini berperan penting
dalam proses pembekuan darah, menjaga kesehatan tulang, dan mengurangi risiko
penyakit jantung.
Kekurangan vitamin K akan mengakibatkan perdarahan yang sulit dihentikan, mudah
memar, muncul gumpalan darah di bawah kuku, dan tinja berwarna gelap. Biasanya,
kekurangan vitamin K lebih sering dialami oleh bayi daripada orang dewasa.
Beberapa makanan sehat yang mengandung sumber vitamin K adalah kedelai,
sayuran berdaun hijau, susu, serta produk turunannya, termasuk yoghurt.

2.5 Fungsi Mineral bagi tubuh

Di bawah ini ragam jenis mineral, kegunaan masing-masing, serta makanan yang
menjadi sumbernya:

 Kalsium (Ca)
Kamu mungkin tidak merasa asing dengan zat yang satu ini, apalagi bagi yang sering
mengonsumsi susu. Kalsium memang kerap menjadi “kandungan andalan” produk
susu. Berperan sebagai pembentuk tulang, dan menjaga kesehatannya. Saat
kekurangan asupan kalsium, seseorang akan lebih rentan mengalami penyakit
osteoporosis.

 Klorida (CI)
Mineral klorida berperan sebagai elektrolit dan membantu produksi asam lambung.
Saat tubuh kekurangan asupan klorida, risiko gangguan pertumbuhan, pusing, merasa
lemah, hingga kram jadi lebih rentan terjadi. Selain itu, klorida juga berfungsi
mengaktivasi sel yang memproduksi imun.

 Magnesium (Mg)
Kekurangan mineral yang satu ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung
koroner diabetes tipe 2, hingga gangguan fungsi otot dan saraf. Pasalnya, magnesium
berperan sebagai zat pembentuk darah merah yang mengikat oksigen dan hemoglobin.
Mineral juga berperan sebagai kofaktor enzim, fungsi otot, dan saraf.

 Kalium (K)
Kalium menjadi salah satu jenis mineral yang cukup dibutuhkan tubuh. Zat ini
dibutuhkan sebagai pembentuk aktivitas otot jantung, regulasi osmosis, fungsi otot
dan saraf, kofaktor enzim, dan sebagai metabolisme energi. Kurang mendapatkan
asupan ini bisa memicu terjadinya diare, muntah, lemah otot, serta turunnya tekanan
darah.

 Zat besi (Fe)

Zat besi berfungsi untuk membantu mengantarkan oksigen ke seluruh bagian tubuh.
Selain itu, mineral yang satu ini juga dibutuhkan untuk kofaktor enzim, fungsi otak

11
 dan otot, serta memperkuat sistem imunitas dalam tubuh. Kekurangan zat besi dapat
memicu terjadinya anemia yang memiliki gejala pusing, lemas, dan tidak bertenaga.

 Tembaga (Cu)
Mineral ini memiliki fungsi yang menyerupai zat besi. Tembaga berfungsi sebagai
kofaktor enzim, metabolisme energi, membantu fungsi saraf, bersifat antioksidan, dan
melakukan sintesis jaringan pengikat. Saat tubuh kekurangan tembaga, maka risiko
anemia, gangguan fungsi saraf, depigmentasi rambut, serta gangguan tulang pun akan
meningkat.

 Lodium (l)
Mineral iodium berguna dalam fungsi reproduksi, metabolisme, dan pertumbuhan.
Kekurangan iodium dapat memicu terjadinya gondok, tubuh kerdil, pertumbuhan
terhambat, serta gangguan mental.

 Selenium (Se)
Selenium memiliki peran antioksidan yang dapat membantu mengatasi racun, serta
membantu hormon, sistem imun, dan melindungi sel dari proses oksidasi sendiri.
Kurang selenium bisa memicu terjadinya masalah jantung dan gangguan sistem
kekebalan tubuh.

 Zinc (Zn)
Zinc memegang peran dalam menjaga fungsi membran, sistem imun, juga sebagai
antioksidan. Kekurangan zinc pada tubuh dapat menyebabkan gangguan kulit,
menurunnya kadar kolesterol baik HDL, serta menurunnya nafsu makan.

 Fluorida
Mineral yang satu ini berfungsi untuk menjaga kesehatan gigi. Flourida dapat
menghambat pembentukan karang gigi, sehingga saat kekurangan mineral ini masalah
gigi dan kerusakan jadi lebih mudah terjadi.

2.6 Fungsi Air bagi tubuh

Berikut ini informasi lengkap mengenai 7 fungsi air bagi tubuh manusia,
Yaitu sebagai berikut:
 Pelarut Zat gizi
Fungsi air bagi tubuh manusia yang pertama adalah sebagai pelarut zat gizi dan
membawanya ke seluruh bagian tubuh. Secara teknis, zat gizi tersebut akan dibawa
darah. Sedangkan darah sendiri hampir 80 persen lebih komponennya berupa air.
Maka dari itu, bisa dibayangkan jika seseorang mengalami kekurangan air, maka bisa
dipastikan proses membawa nutrisi ke seluruh organ tubuh jadi sangat terganggu.

 Membawa Oksigen ke Seluruh Jaringan Tubuh

12
Manfaat air bagi tubuh manusia berikutnya adalah untuk membawa
oksigen ke seluruh jaringan tubuh. Dalam hal ini darah di dalam tubuh,
tak hanya berfungsi membawa nutrisi, melainkan juga menyalurkan
oksigen serta zat besi ke berbagai jaringan tubuh.
Apabila kekurangan asupan cairan, maka proses transfer oksigen bisa
sangat terhambat. Maka dari itu sangat tidak heran, apabila banyak orang
yang mengalami pusing ketika dehidrasi.

Mengingat pentingnya fungsi air bagi tubuh, maka pastikan kebutuhan air
harian kamu terpenuhi. Pada wanita dewasa membutuhkan 1,8 liter atau
setara dengan 7 gelas air per hari. Sedangkan pria dewasa membutuhkan
2 liter atau setara dengan 8 gelas air per hari.
 Lembapkan Mukosa
Fungsi air bagi tubuh manusia lainnya adalah melembapkan mukosa,
tepatnya pada bagian mulut, hidung, serta mata. Perlu kamu ketahui
bahwa ketika sedang bernapas, terdapat kandungan air dalam udara.
Itulah mengapa, tidak heran jika pada area dalam hidung akan basah.
Serta bagian mulut normalnya juga akan basah, sebab ada air liurnya.
Maka, juga tidak mengherankan apabila saat sedang puasa, bagian
mukosa di mulut akan terasa kering.
 Menenangkan Saraf
Berikutnya, fungsi air bagi tubuh manusia bisa menenangkan sistem saraf
pusat dalam tubuh manusia. Fungsi air bagi tubuh manusia ini sangat
berguna bagi penderita masalah sendi serta pegal linu.
Akan tetapi, sebagai catatan ada baiknya untuk mengonsumsi air hangat.
Pasalnya, hangat yang ditimbulkan bisa memberi sensasi relaks. Jadi
tidak heran juga, apabila air hangat, banyak digunakan untuk meredakan
rasa nyeri akibat kram serta ketegangan otot perut.
 Cegah Konstipasi
Selain masalah kekurangan serat, masalah konstipasi juga erat kaitannya
dengan fungsi air bagi tubuh manusia yang berperan dalam proses
pencernaan. Pasalnya, sebelum dibuang menjadi kotoran, air akan
diabsorbsi oleh tubuh.

13
Sehingga, jika kamu kurang minum, kemampuan absorbsi di dalam tubuh
terutama bagian usus besar juga akan berkurang. Hal ini tentu akan
berakibat pada konsistensi kotoran yang juga akan jadi lebih keras serta
semakin sulit untuk BAB.

 Buang Sisa Metabolisme

Darah memiliki fungsi membawa air, membuang sisa metabolisme, serta
membantu proses biokimia. Proses biokimia di dalam tubuh manusia
berguna untuk mencerna karbohidrat, protein, lemak.
Seluruh hal tersebut membutuhkan air sebagai buffer. Sebab, tanpa
adanya bantuan air, maka tubuh tidak dapat memetabolisme zat-zat
tersebut. Lantas apa dampaknya? Tentu saja hal tersebut bisa
mengganggu kerja dari metabolisme pada tubuh, dan tentu saja hal ini
bisa menimbulkan banyak masalah.
 Menjaga Fungsi Organ dan Jaringan dalam Tubuh
Selanjutnya fungsi air bagi tubuh manusia yaitu berguna untuk
melindungi organ dan jaringan dalam tubuh. Pasalnya, beragam sel-sel di
dalam tubuh manusia semuanya adalah air. Maka sangat penting untuk
menjaga asupan air agar selalu tercukupi.

14
 BAB III
GANGGUAN ATAU PENYAKIT YANG TIMBUL AKIBAT KURANG
ATAU KEBANYAKAN ZAT PADA TUBUH

3.1 Karbohidrat
 Kelebihan Karbohidrat
 Sulit menurunkan berat badan
 Meningkatkan risiko penyakit jantung
 Sering merasa lapar
 Meningkatkan risiko diabetes
 Meningkatkan risiko depresi
 Gigi rusak
 Munculnya Jerawat
 Membuat ketagihan
 Mengganggu kinerja otak
 Kembung
 Kekurangan Karbohidrat
 Gejala ketosis antara lain adalah sakit kepala, lemas, dehidrasi, mual, pusing, dan
mudah emosi.
 Berat badan mudah naik-turun
 Meningkatkan risiko terkena kanker
 Kerusakan pembuluh darah
 Kolesterol tinggi, jika mengganti asupan karbohidrat dengan makanan tinggi
lemak atau protein, sehingga meningkatkan risiko terjadinya penyakit jantung dan
stroke

15
  Kekurangan nutrisi
3.2 Protein
 Kelebihan Protein
 Hilangnya Kalsium
 Mengganggu Fungi Organ
 Janin Tidak Berkembang Baik
 Penyakit Jantung
 Meningkatnya Risiko Kanker
 Kerusakan Ginjal
 Dehidrasi
 Diare Berat
 Kenaikan Berat Badan
 Kekurangan Protein
 Proses penyembuhan luka menjadi lambat
 Pertumbuhan dan perkembangan anak terhamba
 Imunitas tubuh menurun
 Gangguan fungsi otak
 Kerontokan rambut
3.3 Lemak
 Kelebihan Lemak
 Risiko Penyakit Berbahaya
 Masalah Tulang
 Risiko Alzheimer
 Penyakit Pernapasan
 Mengganggu Proses Reproduksi
 Mudah Depresi
 Kanker
 Penyakit Kardiovaskular
 Diabetes Tipe 2
 Kekurangan Lemak
 Rambut rontok
 Cepat lapar
 Mudah sakit
 Depresi
 Memperlambat proses penyembuhan luka
 Kekurangan vitamin

16
3.4 Vitamin
 Kelebihan Vitamin
 Kehilangan nafsu makan
 Sakit kepala
 Mudah lelah
 Linglung
 Pusing
 Nyeri ulu hati
 Muntah
 Mual

 Kekurangan Vitamin
 Mudah terserang penyakit
 Perubahan warna kulit, rambut, atau kuku.
 Badan mudah memar.
 Terjadi perdarahan pada jaringan yang melapisi bagian dalam tubuh.
 Gangguan gerak tubuh
 Mudah terkena penyakit infeksi
 Perubahan mood yang cukup drastis.
 Badan mudah lelah atau nyeri tanpa sebab yang jelas
 Xerophthalmia, yakni penebalan konjungtiva dan kornea mata
 Rabun senja akibat kurangnya pigmen cahaya yang disebut rodopsin
 Kehilangan nafsu makan
3.5 Mineral
 Kelebihan Mineral
 Kram otot
 Pembengkakan di bagian tubuh
 Sakit kepala
 Mual dan muntah
 Warna urin berubah
 Hiponatremia
 Kekurangan Mineral
 Kembung, mual, kehilangan nafsu makan, dan muntah
 Mati rasa dan kesemutan
 Kram otot dan nyeri sendi
 Kelelahan dan kelemahan ekstrem

17
  Kekurangan zat besi

3.6 Air
 Kelebihan Air
 Sakit kepala
 Gelisah dan cepat marah
 Tangan dan kaki bengkak
 Mudah lelah
 Kram otot
 Mual atau muntah
 Kembung

 Kekurangan Air
 Makan berlebihan
 Murung dan sedih
 Susah berpikir dan sakit kepala
 Kurang bertenaga
 Penyakit batu ginjal dan infeksi saluran kencing
 Sembelit
 Kram otot
 Mual dan muntah
 Tekanan darah menurun
 Menyebabkan kulit tampak kusam dan bermasalah
 Memicu bad mood
 Sulit fokus
 Sistem imun melemah

18
 BAB IV
PENUTUP

IV.1 Kesimpulan
Zat-zat makanan merupakan komponen esensial dalam diet manusia yang berperan
penting dalam menjaga kesehatan dan fungsi tubuh. Terdapat beberapa jenis zat makanan
utama, termasuk karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.Zat makanan
merupakan senyawa atau molekul kimia sebagai sumber energi yang dibutuhkan makhluk
hidup untuk dapat hidup dengan baik. Dengan adanya zat makanan, manusia akan tumbuh
dan berkembang. Zat makanan yang dibutuhkan oleh manusia dapat dibedakan menjadi dua
golongan besar.
Penting untuk menjaga keseimbangan dalam konsumsi zat-zat makanan agar tubuh tetap
sehat. Gangguan akibat zat-zat makanan, baik kekurangan maupun kelebihan, dapat
menyebabkan berbagai masalah kesehatan yang perlu dihindari. Oleh karena itu, penting
untuk mengikuti pola makan seimbang dan memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh.

IV.2 Saran
Mengonsumsi makanan bergizi erat kaitannya dengan hidup sehat. Karena pola makan
yang tepat dapat menunjang tercapainya berat badan yang ideal juga mengurangi risiko
penyakit kronis seperti diabetes, kardiovaskular dan jenis kanker lainnya.
Maka dari itu mengkonsumsi makanan yang beragam merupakan hal yang mutlak kita
perlukan untuk menjaga tubuh kita tetap sehat. Dalam prinsip mengkonsumsi makanan yang
beragam, proporsi makanan yang dikonsumsi juga harus diperhatikan agar seimbang, dalam
jumlah yang cukup, tidak berlebihan dan dilakukan secara teratur.

19
 DAFTAR PUSTAKA

1. https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/2638/dampak-kurang-minum-air-putih
2. https://www.medcom.id/rona/kesehatan/GbmLQZ1N-dampak-buruk-kelebihan-
mengonsumsi-air-mineral
3. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/berbagai-tanda-kekurangan-vitamin/
4. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/bahaya-tubuh-kekurangan-lemak/
5. https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/akibat-kelebihan-lemak
6. https://www.alodokter.com/kekurangan-karbohidrat-sama-berisiko-dengan-
kelebihan-karbohidrat#:~:text=Dalam%20jangka%20pendek%2C%20kekurangan
%20karbohidrat,%2C%20pusing%2C%20dan%20mudah%20emosi
7. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/dampak-kelebihan-karbohidrat/
8. https://www.merdeka.com/jabar/7-fungsi-air-bagi-tubuh-manusia-pelarut-zat-gizi-
hingga-cegah-konstipasi-kln.html
9. https://www.medcom.id/rona/kesehatan/GbmLQZ1N-dampak-buruk-kelebihan-
mengonsumsi-air-mineral

20
10. https://www.bola.com/ragam/read/4700859/jenis-jenis-zat-makanan-lengkap-beserta-
penjelasannya
11. https://www.halodoc.com/artikel/kenali-jenis-dan-9-fungsi-lemak-untuk-tubuh
12. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/jenis-dan-fungsi-mineral/
13. https://fk.ui.ac.id/infosehat/8-manfaat-air-mineral-bagi-tubuh/

21