1.

- DATEN ZUM THEMA

Name des Themas:Mathematik für die Gastronomie

Karriere:Gastronomie

Themenschlüssel:GSC-1020

(Ermächtigungen) SATCAI 2-2-4

2 PRÄSENTATION

Charakterisierung des Themas.

Mathematik für die Gastronomie vermittelt den Studierenden im Profil Gastronomie die
Fähigkeit, logisches, heuristisches und algorithmisches Denken bei der Modellierung von
Phänomenen linearer Natur und bei der Lösung von Problemen zu entwickeln.

Viele natürliche Phänomene, die in der Gastronomie auftreten, können durch einfache lineare
mathematische Modelle angenähert werden. Dieses Fach hilft uns, diese Phänomene zu
charakterisieren und sie in Modelle umzuwandeln, weil sie leichter zu handhaben sind, daher
die Bedeutung des Mathematikstudiums im Bereich der Gastronomie.

Dieses Fach gibt dem Gastronomiestudenten ein Werkzeug an die Hand, um Probleme des
täglichen Lebens und der Wirtschaft in diesem Bereich zu lösen.

Er ist auf den Erwerb von sieben spezifischen Kompetenzen ausgerichtet, die auf das
Verständnis der folgenden Bereiche abzielen: Finanzmathematik, einfache und Zinseszinsen,
Algebra, lineare Funktionen und lineare Gleichungssysteme.

Dieses Fach liefert auch mathematische Werkzeuge, die in anderen Fächern des
Gastronomiestudiums angewendet werden.

Didaktische Absicht.

Der Kurs vermittelt den Studierenden die grundlegenden Konzepte der auf die Gastronomie
angewandten Mathematik. Der Lehrplan ist in fünf Einheiten gegliedert.

Zu Beginn wird Algebra studiert. Es wird vorgeschlagen, mit dieser Einheit zu beginnen, um die
grundlegenden arithmetischen und algebraischen Konzepte in den folgenden Einheiten
anwenden zu können.

Das Studium der mathematischen Funktionen und linearen Gleichungen wird als zweite Einheit
und vor der Einheit über Systeme linearer Gleichungen und deren Anwendungen in der
Gastronomie vorgeschlagen, um den mathematischen Funktionen und linearen Gleichungen
genügend Bedeutung beizumessen, da bei mehreren Problemen im Zusammenhang mit den
Kosten in der Gastronomie die Anwendung der linearen Algebra möglich ist und die Schüler
außerdem die Anwendung linearer Gleichungen verstehen müssen.Da die Schüler die
Anwendung von linearen Gleichungen in ihrem beruflichen Umfeld verstehen müssen, werden
in dieser Einheit außerdem Anwendungen von Angebots- und Nachfragemodellen
vorgeschlagen.
ISystem zur Vergabe von Studienleistungen und zur Übertragung von Studienleistungen
Die dritte Einheit, Systeme linearer Gleichungen und Anwendungen, ist ein grundlegender Teil
dieses Fachs, weshalb der Vorschlag einen Schwerpunkt auf Modellierung, grafische
Darstellung und Problemlösung für verschiedene Anwendungen wie Schnittpunkte von
Geraden und Ebenen, lineare Wirtschaftsmodelle und andere legt.

Die vierte Einheit bietet eine Einführung in die Finanzmathematik mit grundlegenden
Konzepten, die im alltäglichen Leben und im gastronomischen Bereich angewendet werden.

Die letzte Einheit Einfacher Zins und Zinseszins vermittelt die grundlegenden Konzepte und
ihre Anwendung, da sie für die berufliche Entwicklung von grundlegender Bedeutung sind. Sie
werden im Lehrplan kurz und bündig dargestellt, aber das Wesentliche wird verstanden.

Die hier vorgestellten Inhalte bilden die wesentlichen Bausteine.

Es werden Lernaktivitäten vorgeschlagen, die es den Schülern ermöglichen, das historische

Umfeld kennenzulernen, aus dem die Konzepte der linearen Algebra hervorgegangen sind, und
von dort aus ihr Wissen zu erweitern.

Die empfohlenen Lernaktivitäten sollen als Beispiele für die Entwicklung der später in diesem
Dokument genannten Kompetenzen dienen.

3 ZU ENTWICKELNDE KOMPETENZEN

Besondere Kompetenzen Allgemeine Kompetenzen

Lösen von monomialen und polynomialen • Verarbeitung und Interpretation von Daten
Problemen; simultane Gleichungen ersten und
zweiten Grades aus dem Bereich der
•
Konzepte in verschiedenen Formen
darstellen und interpretieren: numerisch,
Gastronomie. geometrisch, algebraisch, transzendental
und verbal.
Lineare Gleichungen anwenden,
Anwendungsprobleme zu lösen und sie in den
um •
Sich mündlich und schriftlich in der
mathematischen Sprache verständigen.
verschiedenen Bereichen des Managements
im gastronomischen Bereich zu interpretieren.
•
Mathematische Modellierung von
Phänomenen und Situationen.
•
Logisches, algorithmisches, heuristisches,
analytisches und synthetisches Denken.
Lösen
Anwendung
grundlegender
und
Probleme
Interpretation
der
der
•
Verbesserung der Fähigkeiten im Umgang
mit den Informationstechnologien.
Finanzmathematik in den Bereichen des • Lösung von Problemen.
Managements. und Gastronomie. • Analyse der Machbarkeit von Lösungen.
• Entscheidungsfindung.
Anwendung der Konzepte von Interesse
•
Erkennen von allgemeinen und
integrierenden Konzepten oder Prinzipien.
einfache und Zinseszinsen zu verschiedenen • Verallgemeinerungen aufstellen.
Problemen, Analyse der Ergebnisse mit
•
Argumentieren Sie überzeugend und
präzise.
Veränderungen bei den verschiedenen
Variablen, die zu ihrer Gewinnung beitragen. Instrumentelle Kompetenzen

• Fähigkeit zur Analyse und Synthese.

• Fähigkeit zu organisieren und zu planen.
• Mündliche und schriftliche Kommunikation.
• Grundlegende Computerkenntnisse.
• Fähigkeit, Informationen aus einer Vielzahl
von Quellen zu suchen und zu
analysieren.
• Fehlersuche.
• Entscheidungsfindung.

Zwischenmenschliche Fähigkeiten

• Kritische und selbstkritische Fähigkeiten.

• Teamarbeit.

Systemische Kompetenzen
•
Fähigkeit, das Wissen in der Praxis
anzuwenden.
• Forschungskompetenz.
• Die Fähigkeit zu lernen.
• Fähigkeit, neue Ideen zu entwickeln.
• Fähigkeit, selbständig zu arbeiten.
• Streben nach Erfolg.
4.- GESCHICHTE DES PROGRAMMS
Ort und Datum der Kommentare (Änderungen und
Erstellung oder Teilnehmer Begründungen)
Überarbeitung
Institut Abgeordnete von
Institut von Bahía de Curricular Design Meeting für den
Technologische Banderas, Valle de Bravo, Studiengang Gastronomie an der
Top Puerto Vallarta. Nationales System der
von Puerto Vallarta, Jalisco. Höhere Bildung
10. bis 14. August 2009. Technologisch.
Instituto Tecnológico de Abgeordnete von
Mazatlán, Sinaloa. 23. bis Institut von Valle de Bravo, Curricular Design Meeting für den
27. November 2009. Puerto Vallarta. Studiengang Gastronomie an der
Nationales System der
Höhere Bildung
Technologisch.
Technologisches Institut von Abgeordnete von
Villahermosa, Tabasco. Institut von Valle de Bravo,
24. bis 28. Mai 2010. Puerto Vallarta Lehrplangestaltungstreffen für den
Studiengang Gastronomie an der
Nationales System der
Höhere technologische Bildung.
Institut Abgeordnete von Analyse und Bereicherung des
Institut vorgeschlagenen
Technologische Studienprogramms während des
Hafen Superior Technologische Nationalen Treffens zur
Vallarta. Juni 2010 Puerto Vallarta. Lehrplangestaltung des
Gastronomiestudiums.

5 ALLGEMEINE(s) ZIEL(e) DES KURSES (spezifische Kompetenzen, die im Kurs

entwickelt werden sollen).

Anwendung der Konzepte der Mathematik zur Lösung von Anwendungsproblemen in den
verschiedenen Bereichen der Gastronomie unter Verwendung von Modellen zur
Entscheidungsfindung in den verschiedenen Bereichen.

6 FRÜHERE KOMPETENZEN

• Elementare Algebra
• Arithmetische Operationen
• Lineare Gleichungen
• Operationen mit Bruchzahlen
• Beherrschung des Konzepts der reellen Zahlen und ihrer grafischen Darstellung.
• Verwenden Sie grundlegende Software.
7.- TAGESORDNUNG
Einheit Themen Unterthemen
1.1 Grundlegende Konzepte.
1 Algebra 1.2 Algebraische Operationen
1.2.1 Addition, Subtraktion, Multiplikation und
Division von Monomials und Polynomials.
1.3 Befähigung.
1.3.1 Potenz eines Monomials.
1.3.2 Quadrat und Kubus eines Polynoms.
1.3.3 Das Newtonsche Binomial.
1.4 Bemerkenswerte Produkte.
1.5 Faktorielle Dekomposition.
1.5.1 Faktorisierung von Monomialen und
Polynomen.
1.6 Systeme von zwei simultanen Gleichungen ersten
Grades mit zwei Unbekannten.
1.6.1 Methode zur Eliminierung des
Ausgleichs.
1.6.2 Methode der Eliminierung durch
Substitution.
1.6.3 Methode des Abzugs.
1.6.4 Methode der Lösung durch
Determinanten.
1.6.5 Grafische Lösung.
1.7 Gleichungen zweiten Grades.
1.7.1 Methode zur Vervollständigung der
2 Mathematische Funktionen 2.1 Definition
und lineare Gleichungen 2.2 Eingeschränkter Bereich und Reichweite
2.3 Grundlegende multivariate Funktionen
2.4 Grafische Darstellungen mathematischer
Funktionen
2.5 Formel Steigungsschnittpunkt
2.5.1 Interpretation der Steigung
2.5.2 Schnittpunkt mit der (y)-Achse.
2.6 Bestimmung der Gleichung einer Geraden
2.6.1 Neigung und Schnittpunkt
2.6.2 Steigung und ein Punkt
2.6.3 Zwei Punkte
2.6.4 Anwendungen auf Angebots- und
Nachfragemodelle

3 Lineare Gleichungssysteme 3.1 Lineare Funktionen

und ihre Anwendungen in 3.1.1 Lineare Ertragsfunktionen
der Gastronomie 3.1.2 Lineare Kostenfunktionen
3.1.3 Lineare Nutzenfunktionen
3.2 Gleichgewichtsmodelle
3.2.1 Breakeven-Modell auf die Produktion
angewandt
3.2.2 Grafisches Break-Even-Modell.
Einheit Themen Unterthemen
3.2.3 Modell mit dem Beitrag zu Fixkosten
und Gewinn.
3.2.4 Gleichgewichtsmodelle für Kauf- oder
Produktionsentscheidungen
3.3 Lineare Gleichungssysteme
3.3.1 Systeme von 2x2- und 3x3-
Gleichungen. Methoden der
Eliminierung, Addition und Subtraktion.
3.3.2 Gaußsche Eliminierungsmethode für 2x2, 3x3
Einzellösungssysteme.
3.3.3 Anwendungen auf wirtschaftliche Modelle
4 Einführung in die 4.1 Arithmetische und geometrische Verhältnisse
Finanzmathematik 4.2 Proportionen
4.3 Proportionale Aufteilung
4.4 Dreisatz (invers und zusammengesetzt)
4.5 Prozentsatz
4.6 Arithmetische und geometrische Progressionen

5 Einfacher Zins und 5.1 Grundlegende Konzepte

Zinseszins. 5.2 Gegenwärtiger und zukünftiger Wert
5.3 Betrag
5.4 Einfache und gewöhnliche Zinsen
5.5 Deadline
5.6 Rabatt
5.7 Wertgleichung
5.8 Anwendungen
5.9 Zinseszins
5.10 Gegenwärtiger und zukünftiger Wert
5.11 Nominaler, effektiver und äquivalenter Satz
5.12 Typ
5.13 Wetter
5.14 Äquivalenzwertgleichung
5.15 Anwendungen
8.- LEHRANREGUNGEN (Entwicklung von überfachlichen Kompetenzen)

• Wecken Sie die Neugier auf die Forschung mit Biografien von Personen, die einen
Beitrag zur Mathematik oder zu hypothetischen Problemen geleistet haben, um den
kritischen Sinn und die Einstellung der Schüler zu stärken.
• Verwendung allgemeiner Software (Tabellenkalkulationen, Diagramme) und
wissenschaftlicher Taschenrechner, um das Verständnis von Konzepten, die
Problemlösung, die Erstellung von Diagrammen und die Interpretation von
Ergebnissen zu erleichtern.
• Praktika so zu gestalten, dass die Studierenden das erworbene Wissen anwenden und
auf ihre berufliche Laufbahn beziehen können.
• Schlagen Sie Probleme vor, die:
o Erlauben Sie den Schülern, die Inhalte für ihre Analyse und Lösung zu
integrieren.
o Vertiefung des Verständnisses von Konzepten, die in späteren Fächern und
Anwendungen in ihrem Arbeitsbereich verwendet werden.
o Reale Situationen im gastronomischen Bereich mit Konzepten aus der linearen
Algebra modellieren und lösen.
- In Gruppen zu diskutieren , um Ideen auf begründete Weise auszutauschen
und Konzepte und Definitionen zu analysieren.

9 VORSCHLÄGE FÜR DIE BEWERTUNG

Die Bewertung des Fachs sollte kontinuierlich erfolgen und die Leistung in jeder der
Lernaktivitäten berücksichtigen, wobei der Schwerpunkt auf der Erlangung von
Lernnachweisen liegt:

• Schriftliche Berichte.
• Lösung der Aufgaben.
• Forschungsaktivitäten.
• Modellierung oder Prototyping.
• Gruppenanalyse und Diskussion.
• Fehlersuche mit Softwareunterstützung.
• Schriftliche Prüfungen zur Überprüfung
deklarativen Aspekten.
des Umgangs mit theoretischen und
10 LEARNING UNITS (LERNEINHEITEN)

Einheit 1: Algebra.
Wettbewerb spezifisch a
entwickeln. Lernaktivitäten
•
Definieren Sie die grundlegenden Konzepte der
Lösen von Problemen mit Monomeren Algebra anhand der durchgeführten
und Polynomen; Gleichungen Untersuchungen.
gleichzeitige Verwandtschaft ersten •
Lösen Sie algebraische Probleme durch
Grades; und zweiten Grades praktische Anwendungen.
mit dem Bereich der Gastronomie. •
Formeln in Tabellenkalkulationen für die Lösung
praktischer Fälle entwickeln.
•
Anwendung der in thematischen Übungen zur
Gastronomie erworbenen Kenntnisse.

Einheit 2: Mathematische Funktionen und lineare Gleichungen

Zu entwickelnde spezifische Lernaktivitäten
Kompetenz

Lösen von Problemen mit

• Die Schüler untersuchen anhand von
praktischen Beispielen die Bedeutung von
mathematischen Funktionen, sowie Funktionen, Bereich und Umfang.
deren Darstellung und grafische
Interpretation.
• Durchführung von Übungen in Teams, in denen
die Konzepte des eingeschränkten Bereichs und
der Reichweite angewendet werden.
• Lösen Sie Probleme, bei denen Sie die
Steigungs- und Schnittpunktformel anwenden,
und stellen Sie sie grafisch dar.
• Bestimmen und analysieren Sie, ausgehend von
1.4, die Gleichung der Geraden für Angebot,
Nachfrage, Abschreibung und Prognose.
Einheit 3: Lineare Funktionen, Anwendungen und lineare Gleichungssysteme.
Zu entwickelnde spezifische
Kompetenz
Modellieren und Lösen verschiedener
Anwendungsprobleme von linearen
Gleichungssystemen im Bereich der auf
die Gastronomie angewandten
Mathematik mit verschiedenen
Methoden sowie Lösen von Problemen,
bei denen der Gleichgewichtspunkt
angewendet wird.
Einheit 4: Einführung in die Finanzmathematik...
Zu entwickelnde spezifische
Kompetenz
Lösen Sie grundlegende Probleme der
Anwendung und Interpretation von
Finanzmathematik im Bereich der
Verwaltung und der Gastronomie.
Lernaktivitäten
• Untersuchung von Beispielen, in denen die
Konzepte der linearen Funktionen, der
Einnahmen, der Kosten, der Kosten, des
Gewinns, der Abschreibung und des Break-
even-Punkts angewendet werden.
• Formulierung von Funktionen mit Einnahmen,
Kosten, Gewinn und Abschreibungen.
• Erstellen und Lösen von Break-even-Modellen,
aufbauend auf der vorherigen Aktivität.
• Stellen Sie die Gleichungen eines Systems von
zwei Gleichungen mit zwei Unbekannten in
derselben Ebene grafisch dar und bestimmen
Sie die Art der Lösung anhand der Grafik.
• Zeichnen Sie den Break-even-Punkt mit den
beteiligten Funktionen.
• Systeme von 2 x 2, 3 x 3 Gleichungen mit Hilfe
von Addition und Subtraktion, Eliminierung und
Jordan-Gauß-Methoden lösen.
• Anwendung des Jordan-Gauß-Modells auf einen
praktischen Fall aus dem Bereich der Wirtschaft
und Verwaltung.
Lernaktivitäten
•Die Konzepte der arithmetischen und
geometrischen Verhältnisse und Proportionen
konsultieren und erklären.
•Formeln der arithmetischen und geometrischen
Verhältnisse und Proportionen bei der Lösung
praktischer Probleme in Teams anwenden.
Lektion 5: Einfacher Zins und Zinseszins
Zu entwickelnde spezifische
Kompetenz
Die Konzepte des einfachen Zinses und
des Zinseszinses auf verschiedene
Probleme anwenden und die
Ergebnisse unter Berücksichtigung der
Veränderungen der verschiedenen
Variablen, die zu ihrer Erzielung
beitragen, analysieren.
Lernaktivitäten
• Beispiele für einfache und Zinseszinsen
untersuchen, die Konzepte der einfachen und
der Zinseszinsen, die Ableitung ihrer Ausdrücke
und das Verhalten der verschiedenen Variablen,
die sie beeinflussen, erklären.
• Lösung von Problemstellungen aus dem
Finanzbereich im Team.

11 INFORMATIONSQUELLEN

1. Frank S. Budnick. Angewandte Mathematik für Unternehmen, Wirtschaft und

Sozialwissenschaften. Herausgeber: McGrawHill.
2. Arya. Angewandte Mathematik in Verwaltung und Wirtschaft. Herausgeber:
Iberoamericana.
3. Draper J.E. Mathematik für Management und Wirtschaft. Herausgeber: Harla.
4. Lay, David C., Lineare Algebra und ihre Anwendungen-- 3. Hrsg. -- Mexiko : Pearson
Educación, 2006.
5. Baldor Aurelio, Algebra,
6. Anton, Howard, Einführung in die lineare Algebra-- 4.
7. Grossman, Stanley I. Lineare Algebra- 6a. Hrsg. - Mexiko : McGraw-Hill, 2008.
8. Williams, Gareth , Lineare Algebra mit Anwendungen-- 4a. Hrsg. -- Mexiko: McGraw-
Hill, 2007.
9. Díaz, Mata Alfredo. Aguilera, Gómez Víctor M. Finanzmathematik. McGraw Hill
Publishers, 2001.
10. Lerman, Delphin. Grundlagen der Finanzmathematik. Leitartikel. ECASA.
12 VORGESCHLAGENE PRAKTIKEN

• Anwendung des Konzepts der Linie zur Bestimmung der Gleichungen von Angebot
und Nachfrage sowie des analytischen Gleichgewichts von Preis und Menge.
• Wenden Sie das Konzept der Linie an, um Prognosen zu erstellen.
• Zeigen Sie mit Hilfe einer Tabellenkalkulation oder eines Grafikpakets, dass jede
Änderung der Variablen Kosten, Preis und Anzahl der
• produzierten Einheiten wird sich der Break-even-Punkt ändern.
• Mit Hilfe von Basissoftware Probleme mit linearen Gleichungssystemen lösen und mit
Hilfe von Grafiken die Lösung des Systems überprüfen oder zeigen, dass das System
keine Lösung hat.
• Anwendung linearer Modelle bei der Lösung von Problemen in der Gastronomie.
• Anwendung von Break-even-Kriterien für Einkaufs- oder Produktionsentscheidungen.
• Berechnen Sie die Zinsen für ein Bankdarlehen für die Eröffnung eines Unternehmens.
• Mit Hilfe einer Tabellenkalkulation einfache Zins- und Zinseszinsberechnungen sowie
grundlegende Finanzprognosen durchführen.