1.

- DADOS DO TITULAR
Nome do assunto:Matemática para Gastronomia

Raça:Gastronomia

Chave do assunto:Placa GSC-1020

(Créditos) SATCAI 2-2-4

2 .-APRESENTAÇÃO

Caracterização do sujeito.

A Matemática para Gastronomia proporciona, ao perfil do aluno em Gastronomia, a

capacidade de desenvolver o pensamento lógico, heurístico e algorítmico ao modelar
fenômenos de natureza linear e resolver problemas.

Muitos fenômenos da natureza, que ocorrem na Gastronomia, podem ser aproximados através
de modelos matemáticos lineares simples. Essa disciplina nos ajuda a caracterizar esses
fenômenos e transformá-los em modelos, já que são mais fáceis de manusear, daí a
importância de estudar matemática na área da gastronomia.

Esta disciplina fornece ao estudante de Gastronomia uma ferramenta para resolver problemas
de aplicações da vida comum e da economia nesta área.

Destina-se à obtenção de sete competências específicas voltadas à apreensão de domínios:

matemática financeira, juros simples e compostos, álgebra, funções lineares e sistemas de
equações lineares.

Esta disciplina também fornece ferramentas matemáticas que serão aplicadas em outras
disciplinas da carreira de Gastronomia.

Intenção didática.

A disciplina fornece ao aluno os conceitos essenciais da matemática aplicada à Gastronomia.

A agenda está organizada em cinco unidades.

Inicialmente, a Álgebra foi estudada. Propõe-se começar com esta unidade para usar os
conceitos aritméticos e algébricos básicos nas unidades seguintes.

O estudo de Funções Matemáticas e Equações Lineares é proposto como uma segunda

unidade, e anterior à unidade de Sistemas de Equações Lineares e suas aplicações à
gastronomia, a fim de dar suficiente importância às funções matemáticas e equações lineares,
uma vez que em vários dos problemas relacionados aos custos na Além da necessidade de o
aluno compreender a aplicação de equações lineares em sua área de desenvolvimento
profissional, aplicações de modelos de oferta e demanda são propostas nesta unidade.

A terceira unidade, Sistemas de Equações e Aplicações Lineares é parte fundamental neste

assunto por isso a proposta inclui a ênfase na modelagem, representação gráfica e resolução
de problemas para diferentes aplicações como intersecção de linhas e planos, modelos
ISistema de atribuição e transferência de créditos académicos
econômicos lineares, entre outros.

Na quarta unidade, é proposta uma Introdução à Matemática Financeira em conceitos básicos

que serão aplicações da vida comum e na área gastronômica.

Na última unidade Juros Simples e Compostos, são apresentados os conceitos básicos e sua
aplicação, pois são fundamentais no desenvolvimento profissional. Eles são apresentados no
conteúdo programático de forma concisa, mas compreendem a essência deles.

Os conteúdos apresentados constituem os elementos básicos indispensáveis.

São propostas atividades de aprendizagem que permitam ao aluno conhecer o ambiente

histórico que dá origem aos conceitos de álgebra linear, e a partir disso ampliar o
conhecimento.

As atividades de aprendizagem recomendadas destinam-se a servir de exemplo para o

desenvolvimento de competências, mencionadas mais adiante neste documento.

3 .- COMPETÊNCIAS A DESENVOLVER

Competências específicas Competências genéricas

Resolver problemas de monômios
polinômios; equações simultâneas de primeiro
grau; e segundo grau relacionado à área de
gastronomia.
Aplicar equações lineares para resolver
problemas de aplicação e interpretar nas
diferentes áreas de administração na área
gastronômica.
Resolver problemas básicos de aplicação e
interpretação da matemática financeira nas
áreas de administração. e gastronomia.
Aplicar os conceitos de interesse
simples e interesse somado a diversos
problemas, analisando os resultados com
e
• Processar e interpretar dados
• Representar e interpretar conceitos de
diferentes formas: numérica, geométrica,
algébrica, transcendente e verbal.
• Comunicar-se em linguagem matemática
na forma oral e escrita.
• Modelar matematicamente fenômenos e
situações.
• Pensamento lógico, algorítmico,
heurístico, analítico e sintético.
• Aprimorar habilidades para o uso de
tecnologias da informação.
• Resolução de problemas.
• Analisar a viabilidade das soluções.
• Tomada de decisão.
• Reconhecimento de conceitos ou
princípios gerais e integrativos.
• Estabeleça generalizações.
• Argumente com força e precisão.
Mudanças das diferentes variáveis envolvidas
na sua obtenção. Competências instrumentais

• Capacidade de análise e síntese.

•planejamento.
Capacidade de organização e
• Comunicação oral e escrita.
• Conhecimentos básicos de informática.
• Capacidade de pesquisar e analisar
informações de diversas fontes.
• Solucionando problemas.
• Tomada de decisão.
Competências interpessoais

• Capacidade crítica e autocrítica.

• Equipe.

Competências sistêmicas
•
Capacidade de aplicar o conhecimento na
prática.
• Habilidades de pesquisa.
• Capacidade de aprender.
• Capacidade de gerar novas ideias.
•
Capacidade de trabalhar de forma
autônoma.
• Busca por conquista.
4.- HISTÓRIA DO PROGRAMA
Local e data de preparação Comentários (alterações e
ou revisão Participantes justificativa)
Instituto Tecnológico Representantes do
Superior Instituto Banderas Bay, Valle Encontro de Desenho Curricular
de Puerto Vallarta, Jalisco. de Bravo, Puerto Vallarta. da carreira de Gastronomia do
Dias 10 a 14 de agosto de Sistema Nacional de
2009. Ensino superior
Tecnológico.
Instituto Tecnológico de Representantes do
Mazatlán, Sinaloa. Dias 23 a Instituto Valle de Bravo, Encontro de Desenho Curricular
27 de novembro de 2009. Puerto Vallarta. da carreira de Gastronomia do
Sistema Nacional de
Ensino superior
Tecnológico.
Instituto Tecnológico de Representantes do
Villahermosa, Tabasco. Instituto Valle de Bravo,
Dias 24 a 28 de maio de Puerto Vallarta Encontro de Desenho Curricular
2010. da carreira de Gastronomia do
Sistema Nacional de
Educação Superior Tecnológica.
Instituto Tecnológico Representantes do Análise e enriquecimento do
Porto Superior Instituto Tecnológico programa de estudos proposto,
Vallarta. junho de 2010 Superior de Puerto Vallarta. durante o Encontro Nacional de
Desenho Curricular da carreira de
Gastronomia.

5 .- OBJETIVO(S) GERAL(IS) DO CURSO (competência específica a ser desenvolvida no

curso)

Aplicar os conceitos da matemática para resolver problemas de aplicação nas diferentes

áreas da gastronomia utilizando modelos para tomada de decisão em diferentes áreas.

6 .- COMPETÊNCIAS ANTERIORES

• Álgebra elementar
• Operações aritméticas
• Equações lineares
• Operações com números fracionários
• Lidar com o conceito de números reais e sua representação gráfica.
• Use software básico.
7.- ORDEM DO DIA
Unidade Tópicos Subtópicos
1.1 Básico.
1 Álgebra 1.2 Operações algébricas
1.2.1 Adição, subtração, multiplicação e
divisão de monômios e polinômios.
1.3 Potencialização.
1.3.1 Poder de um monômio.
1.3.2 Quadrado e cubo de um polinômio.
1.3.3 Binômio de Newton.
1.4 Produtos notáveis.
1.5 Decomposição fatorial.
1.5.1 Fatoração de monômios e polinômios.
1.6 Sistemas de duas equações simultâneas de
primeiro grau com duas incógnitas.
1.6.1 Método de eliminação por equalização.
1.6.2 Método de disposição por substituição.
1.6.3 Método de dedução.
1.6.4 Método de solução por determinantes.
1.6.5 Solução gráfica.
1.7 Equações de segundo grau.
1.7.1 Método de preenchimento de
quadrados.
1.7.2 Fórmula geral
1.7.3 Método de fatoração.
1.7.4 Método gráfico.
2 Funções matemáticas e 2.1 Definição
equações lineares 2.2 Domínio e intervalo restritos
2.3 Funções multivariadas básicas
2.4 Representações gráficas de funções matemáticas
2.5 Fórmula pendente de interseção
2.5.1 Interpretação da inclinação
2.5.2 Interseção com o eixo (y).
2.6 Determinando a equação de uma reta
2.6.1 Talude e interseção
2.6.2 Inclinação e um ponto
2.6.3 Cólon
2.6.4 Aplicações em modelos de oferta e
demanda

3 Sistemas de equações 3.1 Funções lineares

lineares e suas aplicações 3.1.1 Funções de renda linear
na gastronomia 3.1.2 Funções de custo lineares
3.1.3 Funções lineares de utilidade
3.2 Modelos de equilíbrio
3.2.1 Modelo de equilíbrio aplicado à
produção
3.2.2 Modelo gráfico de equilíbrio.
Unidade Tópicos Subtópicos
3.2.3 Modelo utilizando a contribuição para
custo fixo e utilidade.
3.2.4 Modelos de equilíbrio para a tomada
de decisões de compra ou produção
3.3 Sistemas de equações lineares
3.3.1 Sistemas de equações de 2x2 e 3x3.
Métodos de remoção adição e
subtração.
3.3.2 Método gaussiano de remoção de sistemas de
solução única 2x2, 3x3.
3.3.3 Aplicações a modelos econômicos-
4 Introdução à Matemática 4.1 Razões aritméticas e geométricas
Financeira 4.2 Proporções
4.3 Distribuição proporcional
4.4 Regra de três (inversa e composta)
4.5 Tanta porcentagem
4.6 Progressões aritméticas e geométricas

5 Juros simples e compostos. 5.1 Básico

5.2 Valor presente e futuro
5.3 Quantidade
5.4 Juros simples e ordinários
5.5 Prazo
5.6 Desconto
5.7 Equação do valor
5.8 Aplicativos
5.9 Juros compostos
5.10 Valor presente e futuro
5.11 Taxa nominal, efetiva e equivalente
5.12 Cara
5.13 Hora
5.14 Equação do valor equivalente
5.15 Aplicativos
8.- SUGESTÕES DIDÁTICAS (Desenvolvimento de competências genéricas)

• Despertar a curiosidade da pesquisa com biografias de pessoas que fizeram

contribuições à matemática ou problemas hipotéticos, a fim de aumentar o senso e a
atitude crítica do aluno.
• Utilizar softwares genéricos (planilhas, gráficos) e calculadoras científicas para facilitar
a compreensão de conceitos, a resolução de problemas, a construção de gráficos e a
interpretação dos resultados.
• Desenvolver práticas de forma que os alunos apliquem os conhecimentos adquiridos
e os relacionem com sua carreira.
• Proponha problemas que:
o Permitir que o aluno integre os conteúdos para análise e solução.
o Reforçar a compreensão de conceitos que serão utilizados em disciplinas
posteriores e aplicações em seu campo de atuação.
o Modelar e resolver situações reais das áreas gastronômicas através de
conceitos de álgebra linear.
• Discutir em grupos para trocar ideias e analisar conceitos e definições.

9 .- SUGESTÕES DE AVALIAÇÃO

A avaliação da disciplina deve ser contínua e o desempenho em cada uma das atividades
de aprendizagem deve ser considerado, com especial ênfase na obtenção de provas de
aprendizagem como:

• Relatórios escritos.
• Solução de exercícios.
• Atividades de pesquisa.
• Desenvolvimento de modelos ou protótipos.
• Análise e discussão em grupo.
• Solução de problemas com suporte de software.
• Provas escritas para verificar o manuseio de aspectos teóricos e declarativos.
10 .- UNIDADES DE APRENDIZAGEM

Unidade 1: Álgebra.
Competência específico
Para Atividades de Aprendizagem
desenvolver •
Definir os conceitos básicos de Álgebra através
Resolverá problemas de monômios e das pesquisas realizadas.
polinômios; Equações •
Resolver problemas algébricos através de
primeiro grau simultâneo; e aplicações práticas.
relacionados ao segundo grau •
Desenvolver fórmulas em planilhas para a
com o campo da gastronomia. solução de casos práticos.
• Aplicar os conhecimentos adquiridos em
exercícios temáticos relacionados à
gastronomia.

Unidade 2: Funções matemáticas e equações lineares

Competência específica a Atividades de Aprendizagem
desenvolver

Resolver problemas com funções

• Os alunos investigarão com exemplos práticos o
significado de funções, domínio e classificação.
matemáticas, bem como sua
representação e interpretação gráfica.
• Realizar exercícios em equipes nos quais os
conceitos de domínio restrito e alcance são
aplicados
• Resolva e crie gráficos de problemas onde você
aplica a fórmula de inclinação e interseção.
• Determinar e analisar, a partir do ponto 1.4, a
equação da reta aplicada à oferta, demanda,
depreciação e previsões.
Unidade 3: Funções lineares, aplicações e sistemas de equações lineares.
Competência específica a Atividades de Aprendizagem
desenvolver

Modelar e resolver diferentes problemas

de aplicações de sistemas de equações
lineares na área de matemática
aplicada à gastronomia por diferentes
métodos, bem como resolver problemas
onde o ponto de equilíbrio é aplicado.
• Investigar exemplos onde os conceitos de
funções lineares, receita, custo, utilidade,
depreciação e ponto de equilíbrio são aplicados
• Formular funções onde receita, custos, lucro e
depreciação estão implícitos.
• Crie e resolva modelos de equilíbrio, com base
na atividade anterior.
• Grafar as equações de um sistema de duas
equações com duas incógnitas no mesmo plano
e identificar o tipo de solução de acordo com o
gráfico.
• Gráfico do ponto de equilíbrio com as funções
envolvidas.
• Resolver sistemas de equações de 2 x 2, 3 x 3,
utilizando os métodos de adição e subtração,
eliminação e Gauss Jordan.
• Aplicar o modelo de Gauss Jordan a um caso
prático da área econômico-administrativa.

Unidade 4: Introdução à matemática financeira.

Competência específica a Atividades de Aprendizagem
desenvolver
•
Consulte e explique os conceitos de aritmética,
Resolver problemas básicos de razão geométrica e proporções.
aplicação e interpretação
matemática financeira na área de
da •
Aplicar fórmulas de aritmética, geométrica e
proporções à solução por equipes de problemas
administração e no campo da práticos.
gastronomia.
Unidade 5: Juros simples e compostos
Competência específica a Atividades de Aprendizagem
desenvolver
Aplicar os conceitos de juros simples e
juros compostos a diversos problemas,
analisando os resultados com
mudanças nas diferentes variáveis
envolvidas na obtenção dos mesmos.
• Investigar exemplos de juros simples e
compostos, explicar os conceitos de juros
simples e juros compostos, obtendo suas
expressões e o comportamento das diferentes
variáveis que os afetam.
• Resolver por equipes propostas problemas
aplicados às finanças.

11 .- FONTES DE INFORMAÇÃO

1. Frank S. Budnick. Matemática aplicada para administração, economia e ciências

sociais. Editora: McGrawHill.
2. Arya. Matemática aplicada à administração e economia. Editora: Iberoamericana.
3. Draper J.E. Matemática para administração e economia. Editora: Harla.
4. Lay, David C., Álgebra linear e suas aplicações.-- 3a. Ed. -- México : Pearson
Education, 2006.
5. Baldor Aurelio, Álgebra,
6. Anton, Howard , Introdução à álgebra linear.-- 4ª ed.-- México : Limusa, 2008.
7. Grossman, Stanley I. , Álgebra Linear.-- 6a. Ed.-- México : McGraw-Hill, 2008.
8. Williams, Gareth, Álgebra linear com aplicações.-- 4a. Ed. -- México : McGraw-Hill,
2007.
9. Diaz, Mata Alfredo. Aguilera, Vítor M. Gómez Matemática financeira. Editora McGraw
Hill, 2001.
10. Lerman, Golfinho. Fundamentos de matemática financeira. Editorial. ECASA.
12 .- PRÁTICAS PROPOSTAS

• Aplicação do conceito de reta para determinar as equações de oferta e demanda, bem

como o equilíbrio analítico de preço e quantidade.
• Aplique o conceito de linha para determinar previsões.
• Usando uma planilha ou um pacote de gráfico, demonstre que qualquer alteração nas
variáveis de custo, preço e número de
• As unidades produzidas farão com que o ponto de equilíbrio seja modificado.
• Ao utilizar softwares básicos resolvemos problemas de aplicação de sistemas de
equações lineares e, através de gráficos, verificamos a solução do sistema ou
mostramos que o sistema não tem solução.
• Aplicar modelos lineares na solução de problemas da área de gastronomia.
• Aplicar critérios de equilíbrio para decisões de compra ou produção.
• Calcule os juros gerados por um empréstimo bancário para a abertura de um negócio.
• Com o uso de uma planilha realize o cálculo de juros simples e compostos, bem como
projeções financeiras básicas.