5.-Lavagem correta dos alimentos, separados por classificação a serem utilizados (se
necessário desinfetante é aplicado no caso de vegetais).
6.-Tabelas classificadas por cor para evitar contaminação por exemplo: carnes, peixes e
vegetais (vermelho, azul, verde e branco).
7.-Proceder com a elaboração do cardápio, cuidando dos cortes dos alimentos, tempos de
cozimento, armazenamento e temperatura.
2.- Lavagem dos utensílios toda vez que são utilizados eles são lavados.
3.-Varrer cozinha.
5.- Lave o chão com bastante água e solução especial, caso a cozinha tenha uma saída
para a água sair; caso contrário, a limpeza é necessária.
6.- Desligue fritadeiras, coifas ou outras máquinas que não contenham alimentos.
Menu:
Entrada:
Principal:
- Ají de Gallina.
- Picles de frango.
- Cordeiro seco.
- Lomo Saltado.
Sobremesa:
- Tiramisu.
- Suspiro Limeño.
- Creme invertido.
- Lima Paixão.
Acompanhamentos:
-Batatas fritas.
-Arroz branco.
Ingredientes:
- 20 gramas de ostras.
- 20 gramas de machas.
- 20 gramas de choritos.
- 20 gramas de polvo.
- 2 pimentões de limusine.
- 1 cebola roxa.
- 1 Rocoto.
- Milho peruano.
- Batata-doce e mandioca.
- Alface Costina.
- Sal a gosto.
Preparação
- Corte o peixe em cubos e deixe marinar com sumo de limão e sal a gosto, acrescente os
mariscos, o aipo, o alho moído, os coentros e um quarto do rocoto picado, reserve.
- Disponha em um prato uma folha de alface costina, sobre isso despeje o ceviche e
disponha a cebola roxa por cima. Decore com milho peruano, batata-doce e mandioca.
Ají De Gallina
Ingredientes:
- 2 e de pão branco.
- 80 c.c de leite.
- 1 ovo cozido
- 2 azeitonas pretas.
- Sal a gosto.
Preparação
- Em uma frigideira disponha um pouco de óleo junto com o alho moído, adicione a
mistura anterior.
- Adicione o peito desfiado à panela junto com um pouco de caldo de galinha e queijo
chanco.
- Por fim, sirva o pimentão e decore com ovo cozido, azeitonas e nozes; acompanhado de
arroz branco.
Plano de limpeza e desinfecção
Áreas:
1.- Limpar com água em abundância e solução desinfetante as áreas a serem utilizadas
para o preparo e preparo dos alimentos (bancadas de aço).
2.- Enxágue as bancadas de aço com bastante água, depois deixe secar.
4.- Mantenha o piso da cozinha livre de resíduos e seco para evitar acidentes.
Equipamento:
1.- Antes de utilizar os equipamentos para melhor higiene, os mesmos devem ser limpos
para evitar qualquer contaminação.
Maquinaria:
1.- Fornos, fogão, fritadeiras devem ser limpos toda vez que forem utilizados.
2.- Se houver implementos removíveis (cozinha) estes devem ser lavados e desinfetados
após cada turno de trabalho.
4.- Limpeza de exaustor e filtros todos os dias, limpeza profunda uma vez por semana.
Geral:
1.- Ter um sistema de limpeza e desinfecção programado e periódico para cada área,
equipamentos e máquinas.
Para uma maior conscientização e ajuda com o meio ambiente o ideal é ter lixo por
separação de resíduos:
- Resíduos Orgânicos:
- Papel e papelão:
O mais prejudicial ao nosso meio ambiente se entrar em contato com a terra, sacos e latas
de alumínio.
-Óculos:
É necessário retirar o lixo diariamente em cada turno, já que pragas e maus odores são
evitados pela decomposição dos resíduos.