Descrierea generală a proceselor de producție

La începutul schimbului de muncă:

Lucratorii deja in uniforma, respectand regulile de igiena si prezentare personala stabilite,

pot intra in zona de lucru.

1.- Spălarea mâinilor folosind (apă, săpun și perie de unghii).

2.-Curatarea si dezinfectarea tejghelelor ce se vor folosi (apa si dezinfectant).

3.-Elaborarea mise en place

4.-Adunați ingredientele și elementele de utilizat.

5.- Spălarea corectă a alimentelor, separate după clasificare care urmează să fie utilizate
(dacă necesită un dezinfectant, se aplică în cazul legumelor).

6.-Tabelele clasificate dupa culoare pentru a preveni contaminarea, de exemplu: carne,

peste si legume (rosu, albastru, verde si alb).

7.-Se continua cu pregatirea meniului, avand grija de taierile mancarii, timpii de gatire,
pastrarea si temperatura.

La sfârșitul turei de muncă:

Muncitorii sunt însărcinați cu „strângerea” zonei de lucru.

1- Depozitați materiile prime în mod corespunzător, fie luminate, în recipiente, ambalate

în vid, congelate sau în mașina la rece pentru utilizare ulterioară.

2.- Ustensilele de spalat de fiecare data cand sunt folosite sunt spalate.

3.-Măturați bucătărie.

4.- Curățarea și dezinfectarea contoarelor.

5.- Spălați podeaua cu apă din abundență și o soluție specială, dacă bucătăria are o
scurgere pentru ca apa să iasă; în caz contrar este necesară ștergerea.

6.- Opriți friteuzele, hotele sau alte mașini care nu rețin alimente.

7.- Terminat tura.

 Lista alimentelor

Meniul:

Intrare:

- Rece și/sau fierbinte (salate, ceviches sau supă)

Major:

- Aji de Gallina.

- Pui marinat.

- Miel uscat.

- Loană sărată.

Desert:

- Tiramisu.

- Lima ofta.

- Crema răsturnată.

- Pasiunea Lima.

Acompanii:

- Cartofi pai.

- Orez alb.

- Cartofi sotati cu patrunjel.

 Ceviche mixt

Ingrediente:

- 120 de grame de peste (reinette, somon sau corvina).

- 20 de grame de stridii.

- 20 de grame de creveți sau creveți.

- 20 de grame de masculi.

- 20 de grame de midii.

- 20 de grame de caracatiță.

- 100 c. c de suc de lamaie.

- 2 ardei slime.

- 1 ceapa mov.

- 1 stâncă.

- 1 cda de telina macinata.

- 1 cda de usturoi măcinat.

- 1 cda de coriandru tocat.

- Porumb peruvian.

- Cartofi dulci și manioc.

- Salata Costina.

- Sarat la gust.

Pregătirea

- Taiati pestele cubulete si marinati cu zeama de lamaie si sare dupa gust, adaugati
crustacee, telina, usturoi macinat, coriandru si un sfert din ardeiul iute tocat, rezervati.

-Tăiați ceapa violet în pene.

- Pe o farfurie se aranjeaza o frunza de salata verde, se toarna peste ea cevicheul si se

aranjeaza deasupra ceapa rosie. Decorați cu porumb peruan, cartofi dulci și yucca.
 Chili de pui

Ingrediente:

- 100 de grame de piept de pui (fiert).

- 200 de grame de orez alb (cu boabe).

- 1 cda de chili galben.

- 1 cana supa de pui.

- 2 unități de pâine albă de mucegai.

- 80 cc lapte.

- 20 de grame de brânză chanco.

- 1/8 jumatate de ceapa rosie.

- 1 ou fiert tare

- 2 masline negre.

- 10 grame de nuci tocate.

- Ulei (cantitate necesară).

- 1 cda de usturoi măcinat.

- Sarat la gust.

Pregătirea

- Aranjați ardeiul galben, ceapa, pâinea și laptele într-un blender, amestecați și rezervați.

- Intr-o tigaie punem un strop de ulei impreuna cu usturoiul macinat, adaugam amestecul
anterior.

- Adăugați pieptul răzuit în tigaie împreună cu puțin bulion de pui și brânza chanco.

- La final se serveste ají de gallina si se decoreaza cu un ou fiert tare, masline si nuci;

insotita de orez alb.

Plan de curățare și dezinfecție

Zone:

1.- Curățați zonele care vor fi folosite pentru prelucrarea și prepararea alimentelor (blaturi
din oțel) cu apă din abundență și soluție dezinfectantă.

2.- Clătiți blaturile din oțel cu multă apă, apoi lăsați-l să se usuce.

3.- Curățarea pereților.

4.- Păstrați podeaua bucătăriei fără reziduuri și uscată pentru a evita accidentele.

Echipament:

1.- Inainte de a folosi echipamentul pentru o igiena mai buna, acesta trebuie curatat
pentru a evita orice contaminare.

3.- Deconectați-l înainte de curățare (dacă este necesar).

Utilaje:

1.- Cuptoarele, aragazele, friteuzele trebuie curatate de fiecare data cand sunt folosite.

2.- Daca exista unelte detasabile (bucatarie) acestea trebuie spalate si dezinfectate dupa
fiecare tura de lucru.

3.- Dezghețați mașinile o dată pe săptămână.

4.- Curățarea hotei și a filtrelor în fiecare zi, curățare profundă o dată pe săptămână.

General:

1.- Să aibă un sistem de curățare și dezinfecție programat și periodic pentru fiecare zonă,
echipament și utilaje.

2.- Realizați un program care să precizeze frecvența, procedurile și produsele de utilizat

pentru un sistem de curățare mai bun.

3.-Folosiți corect soluții abrazive sau dezinfectante.

4.- Respectați programul de curățare și dezinfecție pentru a evita contaminarea și

dăunătorii.
 Programul de prevenire a dăunătorilor

Măsuri pentru prevenirea apariției sale:

1.- Curățare și dezinfecție zilnică.

2.- Nu lăsați deșeuri în bucătărie.

3.- Aruncă gunoiul zilnic.

În acest fel ajutăm la prevenirea apariției rozătoarelor și gândacilor. Cu toate acestea,

combaterea dăunătorilor trebuie să fie urmată de o firmă specializată.

Acesta constă într-un plan de fumigație la fiecare șase luni (preventiv). Altfel, dacă ar fi să
vedeți o situație de ciumă, acest program ar avea o altă frecvență în funcție de ce tip de
rozătoare sau insectă ne afectează bucătăria.
 Sistem de eliminare a deșeurilor

Pentru o mai mare conștientizare și ajutor cu mediul înconjurător, idealul este ca gunoiul
să fie separat de deșeuri:

- Deseuri organice:

Sunt acele deșeuri din cojile alimentelor, fructelor sau legumelor.

- Hârtie și carton:

Este ceea ce protejează produsele pentru o durabilitate mai mare.

- Recipiente din plastic și tetrabriks:

Cel mai dăunător pentru mediul nostru dacă intră în contact cu pământul, pungi și cutii de
aluminiu.

- ochelari:

Este recomandabil să depozitați aceste recipiente în recipientul de sticlă fără capac sau
plută, acest lucru va permite o bună reciclare a acestui produs.

Este necesar să îndepărtați gunoiul zilnic în fiecare schimb, deoarece sunt preveniți
dăunătorii și mirosurile neplăcute din cauza descompunerii deșeurilor.